●潘 妍 賈紅亮 林少華 李珠珠 樊 麗（北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院食品與生物工程系 北京 102442）

臭黃荊為馬鞭草科臭黃荊屬植物，其葉片含大量的果膠、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，是一種集營養(yǎng)、保健和藥用于一體的野生資源[1-3]，作為功能食品或醫(yī)藥原材料開發(fā)，均有廣闊的發(fā)展前景。

通過對臭黃荊葉中水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、總糖、維生素C及礦物質(zhì)元素的含量進行分析，為合理開發(fā)與利用野生植物資源臭黃荊提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

臭黃荊，由湖北丹江口移栽至北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院。

1.2 試劑與儀器

1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（Alfa Aesar公司），抗壞血酸（國藥集團），其他均為常規(guī)試劑。

高速萬能粉碎機，購自天津市泰斯特儀器有限公司；紫外可見分光光度計（新世紀(jì) T6），購自北京普析通用儀器有限公司；電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MAS），購自美國Agilent公司；高效液相色譜（LC-20A），購自日本島津公司。

1.3 試驗方法

1.3.1 營養(yǎng)成分檢測臭黃荊葉片水分含量采用 GB 5009.3—2016標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的方法進行測定，灰分含量采用GB 5009.4—2016標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的方法進行測定，蛋白質(zhì)含量采用 GB 5009.5—2016 凱氏定氮法進行測定，還原糖含量采用GB 5009.7—2016標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的方法進行測定，礦物質(zhì)含量采用GB 5009.268—2016標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的方法進行測定，多糖含量采用苯酚-硫酸法進行測定[4]，維生素C含量采用紫外線法進行測定[5]。

1.3.2 抗氧化能力分析自由基能引起人類衰老和患病，抗氧化劑通過清除自由基，對保證人體健康起著重要作用。本研究根據(jù)清除DPPH（二苯代苦味酰自由基）自由基能力評價臭黃荊葉的抗氧化活性[6-7]。DPPH是一種穩(wěn)定的自由基，其孤對電子在517 nm附近有強吸收，當(dāng)還原劑存在時，孤對電子被配對，吸收消失或減弱，通過測定吸收減弱的程度，可以評價自由基清除劑的活性。吸取0.5 mL待測溶液，加入0.5 mL乙醇溶液，加入3 mL DPPH乙醇溶液，避光靜置30 min，在517 nm處測定其吸光度，標(biāo)準(zhǔn)溶液為DPPH、乙醇1∶1溶液，按以下公式計算：

其中，K1為樣品對 DPPH 自由基的清除率，A1空白溶液吸光度值，A2為樣品液吸光度值。清除率越大，表明抗氧化活性越強。

2 結(jié)果與分析

2.1 臭黃荊營養(yǎng)成分

臭黃荊中水分、灰分、總糖、粗蛋白、總糖、果膠和維生素C含量，見表1。

表1 臭黃荊營養(yǎng)成分

由表1可知，臭黃荊有較高的營養(yǎng)價值。一定的水分含量可以保證食品的質(zhì)量，延長食品的保藏期限。臭黃荊葉片含水量為85.69%。灰分是食品經(jīng)過高溫灼燒后的殘留物，如果灰分含量超過正常范圍，說明食品生產(chǎn)中使用了不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的原料或食品添加劑，或食品在加工、貯運過程中受到了污染。水果蔬菜規(guī)定灰分含量為0.3%～1.8%，臭黃荊葉片灰分為1.78%，在水果蔬菜正常值范圍之內(nèi)。果膠是一種高分子親水性膠狀化合物，廣泛存在于植物根、莖、葉、果實的細(xì)胞壁中，是胞間層粘連細(xì)胞的主要成分。果膠在細(xì)胞中起到緩沖作用，又不阻礙細(xì)胞生長，還是阻止病原微生物入侵的天然屏障。臭黃荊葉片中果膠含量較高，為202.22 mg/g，當(dāng)?shù)匾话憷贸酎S荊葉中的果膠制成傳統(tǒng)食品“神仙葉豆腐”。臭黃荊葉片中總糖、蛋白和維生素C含量與市售生菜含量相近[8]。

2.2 臭黃荊礦物質(zhì)成分

礦物質(zhì)是對人體極為重要的營養(yǎng)元素，人體自身無法產(chǎn)生和合成，必須從食物和飲用水中攝取。需求量在100 mg以上的稱為常量元素，其中包含鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯等元素；人體中含量在0.01%以下，且每人每日需要量在100 mg以下的稱為微量元素，其中包含鐵、銅、碘、鋅、錳、鉬、鈷、鉻、錫、釩、硅、鎳、氟、硒等元素。本試驗用ICP-MAS測定移植成活的臭黃荊葉片中的礦物質(zhì)成分，其中人體必需常量元素含量，見表2；微量元素含量，見表3。

表2 臭黃荊中人體必需常量元素含量

表3 臭黃荊中人體必需微量元素含量

由表2可知，臭黃荊含有鈣、鎂、鉀、鈉、磷等常量元素，硫、氯未檢測。其中鈣元素含量為7120 mg/kg ，是普通生菜（34 mg/100 g）的200倍[8]。由表3可知，臭黃荊含有鐵、銅、鋅、錳、鉬、鈷、鉻、錫、釩、硅、鎳、硒等微量元素，碘、氟未檢測。其中錫、錳、鐵含量較高，硒含量較少。

2.3 臭黃荊提取液的抗氧化能力分析

將臭黃荊葉片干燥再粉碎，分別采用水、50%、60%和70%乙醇溶液對臭黃荊葉片粉在50℃下提取30 min，發(fā)現(xiàn)不同濃度臭黃荊乙醇提取液和水提液的DPPH自由基清除能力不同（圖1）。

圖1 臭黃荊水提液和不同濃度乙醇提取液的DPPH自由基清除率

由圖1可知，臭黃荊水提液和乙醇提取液均可明顯清除DPPH自由基，具有一定的抗氧化活性。 臭黃荊水提液抗氧化能力最強，DPPH自由基清除率為69%，而乙醇提取液隨著乙醇濃度的增加，抗氧化能力減弱。

3 結(jié)論

臭黃荊葉片具有很好的營養(yǎng)價值，其中果膠含量較高，達到202.22 mg/g，可利用開發(fā)果凍、慕斯等食品；臭黃荊葉片中含有鈣、鎂、鉀、鈉、磷5種人體必需常量元素，其中鈣元素含量為7120 mg/kg；含有鐵、銅、鋅、錳、鉬、鈷、鉻、錫、釩、硅、鎳、硒共12種人體必需微量元素，其中錫、錳、鐵含量較高，可以開發(fā)鈣、鐵等元素的保健食品；水溶液提取臭黃荊抗氧化能力最強，自由基清除率為69%，適合開發(fā)延緩衰老的功能產(chǎn)品。