李文軍，黃宗現(xiàn)

（重慶輕工職業(yè)學(xué)院，重慶 401329）

當(dāng)前我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，科學(xué)技術(shù)也在不斷進(jìn)步，為人們的生活帶來了巨大的便利，同時(shí)也豐富了日常生活中食品的種類。在日常生產(chǎn)中，大多數(shù)食品加工企業(yè)都會(huì)使用大量的食品添加劑，也有一些生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生條件相對(duì)較差，這些問題都在一定程度上影響了人們的飲食安全和生命健康，對(duì)此相關(guān)部門需要予以高度重視，從食品加工原料、加工工藝、添加劑使用、食品質(zhì)量檢驗(yàn)及各方面加強(qiáng)監(jiān)督管理力度，從而保證食品的生產(chǎn)安全。

1 做好食品加工生產(chǎn)質(zhì)量安全控制的意義

1.1 確保產(chǎn)品的達(dá)標(biāo)率，減少次品問題出現(xiàn)

在日常食品加工生產(chǎn)過程中，如果公司能夠出臺(tái)明確的規(guī)章制度，或是制定相應(yīng)的規(guī)范和措施加強(qiáng)對(duì)于加工生產(chǎn)過程的質(zhì)量安全管理，便可以有效避免一些質(zhì)量不合格的產(chǎn)品流入市場(chǎng)，有效提高企業(yè)所生產(chǎn)產(chǎn)品的合格率，將次品問題的出現(xiàn)控制在最低。在提升企業(yè)生產(chǎn)制造水平的基礎(chǔ)上，也避免了由于次品問題所造成的財(cái)產(chǎn)損失[1]。

1.2 保證食品質(zhì)量安全，避免危害人們健康

食品加工企業(yè)在日常生產(chǎn)過程中，所有環(huán)節(jié)的操作不僅關(guān)系到企業(yè)的自身經(jīng)濟(jì)效益，也在一定程度上影響市場(chǎng)的正常運(yùn)行。所以，做好食品生產(chǎn)加工質(zhì)量安全管理工作，并嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行，不僅能有效保證食品質(zhì)量安全，讓消費(fèi)者可以吃上安全放心的食物，為人們的生命健康提供保障，也能在一定程度上營造良好的食品市場(chǎng)環(huán)境。

1.3 增強(qiáng)企業(yè)自身形象，獲得消費(fèi)者的認(rèn)同

對(duì)于任何企業(yè)來說，要想在當(dāng)前激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)穩(wěn)定的發(fā)展，必須要擁有良好的信譽(yù)，才能獲得消費(fèi)者的認(rèn)可和支持。所以，食品加工企業(yè)在日常生產(chǎn)過程中，需要做好食品等產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理工作，進(jìn)一步保證企業(yè)所生產(chǎn)的所有產(chǎn)品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，在長(zhǎng)期的運(yùn)行和發(fā)展中，在消費(fèi)者心中樹立一個(gè)真誠、優(yōu)質(zhì)的企業(yè)品牌印象，從而有效提高自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，能夠在當(dāng)前激烈的食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立足，對(duì)于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來說有著重要的促進(jìn)作用[2]。

2 食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

從當(dāng)前的實(shí)際情況來看，我國近幾年來社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人們的生活水平不斷提升。但食品安全問題卻始終沒能得到有效改進(jìn)，各地區(qū)所出現(xiàn)的食品安全事件也頻頻增加。例如，明膠重金屬超標(biāo)、奶粉質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、出口食品不合格等問題，都在一定程度上影響了人們的生命健康，阻礙了社會(huì)的和諧發(fā)展。各地區(qū)政府相關(guān)部門對(duì)此必須要予以高度重視，快速找到問題原因的同時(shí)，也要拿出有效的解決對(duì)策。

3 食品生產(chǎn)加工中質(zhì)量安全的影響因素

3.1 食品原料的影響

要想保證食品的加工質(zhì)量，在加工過程中所應(yīng)用的原材料十分關(guān)鍵。大多數(shù)食品加工企業(yè)在日常生產(chǎn)過程中，都是通過其他公司選購原材料，經(jīng)過一系列的加工和處理，使之成為半成品或成品。如果原材料質(zhì)量不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，如變質(zhì)、損壞等，就會(huì)嚴(yán)重影響后續(xù)的生產(chǎn)，導(dǎo)致出現(xiàn)一系列的食品安全問題。

3.2 食品添加劑的影響

在食品的加工生產(chǎn)中，添加劑的使用十分常見。適當(dāng)使用一些添加劑并沒有太大問題，但如果添加劑使用過量，便會(huì)影響食品的質(zhì)量安全。目前一些食品加工企業(yè)為了改善食品的味道，或延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，經(jīng)常出現(xiàn)違規(guī)使用添加劑的情況，如超量使用添加劑，或應(yīng)用一些不符合要求的添加劑[3]。這種情況的存在嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的身體健康。

3.3 加工工藝的影響

在食品的加工與生產(chǎn)過程中，對(duì)于加工工藝的選擇和應(yīng)用也會(huì)在一定程度上影響產(chǎn)品的質(zhì)量安全。例如在生產(chǎn)酸奶時(shí)，如果不能嚴(yán)格控制好酸奶發(fā)酵的時(shí)間和溫度，便會(huì)導(dǎo)致酸奶的品質(zhì)變差，影響酸奶的質(zhì)量安全，這主要是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)加工工藝相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)把控不嚴(yán)導(dǎo)致的。

3.4 檢驗(yàn)方法的影響

食品加工生產(chǎn)過程的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)也是十分關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。在日常生產(chǎn)過程中，針對(duì)不同的食品應(yīng)采用不同的檢驗(yàn)方法，具體相關(guān)技術(shù)人員應(yīng)該根據(jù)實(shí)際需要選擇恰當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)手段，過程中也要合理控制好產(chǎn)品的檢驗(yàn)條件。從當(dāng)前實(shí)際情況來看，部分企業(yè)在進(jìn)行食品質(zhì)量檢驗(yàn)時(shí)存在一些局限性問題，所應(yīng)用的檢驗(yàn)方式比較傳統(tǒng)，沒有做好檢驗(yàn)技術(shù)的革新與改進(jìn)，導(dǎo)致現(xiàn)行的檢驗(yàn)方案存在弊端和問題。除此之外，對(duì)于檢驗(yàn)方法的選擇沒有結(jié)合不同的產(chǎn)品實(shí)際需求進(jìn)行，也會(huì)使檢驗(yàn)結(jié)果失去針對(duì)性和參考性，導(dǎo)致很多質(zhì)量不合格的產(chǎn)品流入食品市場(chǎng)。

3.5 生產(chǎn)技術(shù)的影響

從目前的實(shí)際情況來看，在我國食品加工生產(chǎn)領(lǐng)域，依然在沿用傳統(tǒng)的加工生產(chǎn)技術(shù)，日常所采取的技術(shù)手段比較落后，大多數(shù)企業(yè)都以人工生產(chǎn)加工為主，不能嚴(yán)格精準(zhǔn)地控制好產(chǎn)品的加工質(zhì)量，此外在生產(chǎn)設(shè)備上也不夠先進(jìn)，因此經(jīng)常出現(xiàn)各種人為的食品質(zhì)量問題。

3.6 執(zhí)法管理的影響

食品安全管理執(zhí)法的落實(shí)直接影響著食品安全管理工作的整體效率。目前在我國食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域，關(guān)于食品安全管理執(zhí)法工作的推進(jìn)不到位，沒有出臺(tái)相關(guān)的規(guī)定和政策，導(dǎo)致一些違規(guī)現(xiàn)象不能得到及時(shí)的監(jiān)督和管控。

4 做好食品加工生產(chǎn)質(zhì)量安全控制的有效策略

4.1 保證食品加工原料質(zhì)量

在食品生產(chǎn)加工過程中，每個(gè)環(huán)節(jié)的操作都十分重要。其中原料的選擇是基礎(chǔ)，只有保證加工原料的質(zhì)量符合相關(guān)要求，才能更好地控制后續(xù)食品成品的質(zhì)量。對(duì)此，企業(yè)需要予以高度重視，嚴(yán)格控制好每個(gè)環(huán)節(jié)，包括原料的種植、選購、運(yùn)送、質(zhì)檢等，要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。如果需要通過第三方選購原料，則要選擇信譽(yù)好、資質(zhì)高的機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作[4]；如果需要企業(yè)自己開發(fā)原料，對(duì)于植物類原料，則要合理使用農(nóng)藥；對(duì)于動(dòng)物類原料，則要控制好獸藥的應(yīng)用；對(duì)于水產(chǎn)品則要注意避免出現(xiàn)金屬超標(biāo)問題。從多方面控制好食品源頭的質(zhì)量安全性，才能保證后續(xù)的加工生產(chǎn)能夠順利推進(jìn)，從根本上強(qiáng)化食品產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

4.2 避免大量使用食品添加劑

在食品生產(chǎn)加工過程中適當(dāng)使用添加劑可以有效改善食品的色澤、口感，并延長(zhǎng)食品保質(zhì)期限。但是食品添加劑中純天然添加劑很少，多數(shù)都源于化學(xué)物質(zhì)合成。在食品生產(chǎn)加工過程中，無論是哪一種添加劑，都要控制好使用量，一旦超標(biāo)使用添加劑便會(huì)影響到食品質(zhì)量安全。對(duì)此，食品企業(yè)在日常生產(chǎn)過程中，一定要嚴(yán)格控制對(duì)添加劑的使用，根據(jù)產(chǎn)品的實(shí)際需求適量添加，盡可能做到零添加，致力于生產(chǎn)無污染的綠色產(chǎn)品，從而有效保證食品的質(zhì)量安全。

4.3 改進(jìn)食品生產(chǎn)加工工藝

在食品生產(chǎn)加工過程中，加工工藝的選擇和應(yīng)用也十分重要，生產(chǎn)不同的產(chǎn)品需要不同的加工工藝，也需要遵循不同的生產(chǎn)規(guī)范。對(duì)此，食品企業(yè)在日常生產(chǎn)過程中，需要立足于各種現(xiàn)代化技術(shù)手段，做好食品加工工藝的優(yōu)化與創(chuàng)新，有效提升食品生產(chǎn)工藝的綜合水平。必要時(shí)要適當(dāng)增加對(duì)于加工工藝的科研投入力度，組織相關(guān)技術(shù)人員和研發(fā)人員共同探索，不斷研發(fā)一些新技術(shù)和新工藝，并將其合理地應(yīng)用到食品生產(chǎn)加工過程中，從而在提高食品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)上節(jié)省成本的投入，為企業(yè)創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益。

4.4 做好食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作

食品加工企業(yè)在食品質(zhì)量檢驗(yàn)方面也要予以高度重視，充分發(fā)揮出檢驗(yàn)工作的積極作用。具體可以從以下兩個(gè)方面著手進(jìn)行。①完善食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。在我國政府相關(guān)部門出臺(tái)的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，生產(chǎn)企業(yè)在日常加工過程中可以進(jìn)行進(jìn)一步的提升和完善，提高食品生產(chǎn)加工檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，將消費(fèi)者的飲食安全和合法權(quán)益放在第一位[5]。②完善食品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)制。借助現(xiàn)代化手段創(chuàng)新食品質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)范，進(jìn)一步完善質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)制，明確相關(guān)質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)于檢驗(yàn)技術(shù)人才的培訓(xùn)和教育，提升其專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)，打造高素質(zhì)的食品檢測(cè)團(tuán)隊(duì)，確保食品質(zhì)量達(dá)到最理想的效果。

4.5 使用先進(jìn)的食品生產(chǎn)技術(shù)

部分食品加工企業(yè)之所以無法保證食品安全質(zhì)量，也在一定程度上與資金有限有關(guān)。針對(duì)這一情況，地方政府相關(guān)部門應(yīng)該予以高度重視，可適當(dāng)推行一些政策支持，給予減免稅款的優(yōu)惠政策，鼓勵(lì)食品加工企業(yè)盡可能使用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和機(jī)械化的生產(chǎn)設(shè)備，以此來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的人工操作。與此同時(shí)，也可以鼓勵(lì)食品加工企業(yè)聯(lián)合社會(huì)其他機(jī)構(gòu)或者教育機(jī)構(gòu)進(jìn)行技術(shù)研發(fā)，組織相關(guān)科研部門對(duì)其進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。通過多樣化的手段，提高食品生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平，幫助其推動(dòng)技術(shù)改革，從而更好地強(qiáng)化食品質(zhì)量安全。

4.6 加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理執(zhí)法力度

相關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)于食品加工企業(yè)食品質(zhì)量安全管理的執(zhí)法力度。例如針對(duì)當(dāng)前食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)存在的問題，地方政府有關(guān)部門要適當(dāng)改進(jìn)和完善，過程中展開全面調(diào)查，盡量統(tǒng)一各地區(qū)同類食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。此外，質(zhì)檢部門的工作也應(yīng)予以高度重視，嚴(yán)令禁止出現(xiàn)任何不正當(dāng)行為，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)約束質(zhì)檢員的思想和行為，使其認(rèn)識(shí)到自身工作的重要性，嚴(yán)格按國家相關(guān)部門出臺(tái)的法律法規(guī)執(zhí)行食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作。對(duì)于質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品要禁止流入市場(chǎng)，對(duì)相關(guān)企業(yè)則要適當(dāng)作出處罰，且加大罰款數(shù)額，提高違法成本，嚴(yán)重者要予以查封和警告。通過加大執(zhí)法力度，可以有效提升食品檢驗(yàn)工作的整體效率，保證消費(fèi)者的飲食安全。

5 結(jié)語

綜上所述，從當(dāng)前的實(shí)際情況來看，在我國食品加工領(lǐng)域，關(guān)于食品的生產(chǎn)質(zhì)量安全問題還存在一定的弊端，在質(zhì)量監(jiān)管方面并未全面落實(shí)到位。針對(duì)這一情況，無論是食品加工企業(yè)還是政府相關(guān)部門都要予以高度重視。采取多樣化手段加強(qiáng)食品質(zhì)量安全控制與管理，有效減少食品安全事件的出現(xiàn)，在保證消費(fèi)者飲食安全的同時(shí)促進(jìn)食品企業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。