宋宇軒，張磊，周 勇，安小鵬，郭 磊

1 西北農(nóng)林科技大學(xué)動物科技學(xué)院，陜西楊凌 712100

2 金昌市畜牧獸醫(yī)總站，甘肅金昌 737100

3 永昌縣畜牧獸醫(yī)站，甘肅永昌 737299

0 引言

奶綿羊是最早為人類提供乳類營養(yǎng)的動物之一，人類利用綿羊奶作為食品已有數(shù)千年的歷史。由于奶綿羊作為乳用家畜的產(chǎn)奶效率不如奶牛，因此奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展后來居上，飼養(yǎng)量不斷增大，牛奶變?yōu)槿藗儾妥郎献钇毡榈娜轭愂称?，這對奶綿羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形成了客觀上的阻礙，使奶綿羊的育種進度受到一定的限制。但近年來隨著社會經(jīng)濟的進一步發(fā)展以及人們對羊奶營養(yǎng)價值的重新認(rèn)知，優(yōu)質(zhì)特色的綿羊奶及其制品逐漸被人們所青睞，綿羊奶及其制品的消費量逐年上升，但目前我國綿羊奶的產(chǎn)品大多依賴進口，尚沒有形成自己的奶綿羊產(chǎn)業(yè)。因此，本文從世界奶綿羊產(chǎn)業(yè)概況和主要的奶綿羊品種兩個方面進行介紹，為推動我國奶綿羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供參考。

1 世界奶綿羊產(chǎn)業(yè)概況

1.1 全球奶綿羊數(shù)量以及分布

2019年全球的奶綿羊存欄量估計為2.5 億只。全球奶綿羊產(chǎn)業(yè)主要集中在地中海地區(qū)、中東地區(qū)和非洲部分國家。從奶綿羊分布看，主要分布在亞洲、非洲、歐洲地區(qū)。2019年亞洲地區(qū)奶綿羊存欄1.25 億只，非洲9 110 萬只，歐洲3 132 萬只，美洲地區(qū)約277.5 萬只[1]。

1.2 全球綿羊奶生產(chǎn)狀況

從全球范圍來看盡管牛奶占據(jù)主要地位，但綿羊奶和山羊奶由于其濃郁的風(fēng)味和特殊的營養(yǎng)價值而受到歡迎，依然在奶類生產(chǎn)中占據(jù)一定的份額（表1）。2019年全球綿羊奶產(chǎn)量總計為1 058.79 萬t，占總奶類產(chǎn)量的1.15%，占總羊奶產(chǎn)量的34.43%。而且隨著人類社會經(jīng)濟的發(fā)展，對奶的消費呈現(xiàn)出了由數(shù)量需求向質(zhì)量需求的轉(zhuǎn)變，加之研究者對綿羊奶特殊營養(yǎng)功能的進一步解析，綿羊奶逐漸由提供常規(guī)營養(yǎng)向提供特色保健功能營養(yǎng)的角色轉(zhuǎn)變。在全世界發(fā)達國家和地區(qū)，消費綿羊奶已經(jīng)逐漸成為一種潮流。

表1 全球各畜種鮮奶總產(chǎn)量及其占比

從區(qū)域來看，亞洲的綿羊奶生產(chǎn)量最大，2019年達到486 萬t，其次是歐洲，達到312 萬t[1]。同時西亞和非洲一些國家也素有飲食綿羊奶的習(xí)慣，在西亞和非洲一些國家的綿羊奶生產(chǎn)量也很大。歐洲的奶綿羊產(chǎn)業(yè)在全球是最發(fā)達的，在奶綿羊良種培育和綿羊奶生產(chǎn)水平等方面均領(lǐng)先于全世界。

1.3 綿羊奶制品生產(chǎn)現(xiàn)狀

綿羊奶的蛋白質(zhì)和脂肪含量極高，分別在5%~7%和6%~8%之間，而乳糖含量僅在4%~5%之間。綿羊奶是奶酪?guī)熝壑凶罴训哪汤抑谱髟夏獭＞d羊奶制作奶酪時產(chǎn)率很高，可達18%，而且風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值極高。世界上很多知名的奶酪品牌，如羅克福爾藍霉奶酪（Roquefort）、硬質(zhì)匹克利諾羅曼諾（Hard Pecorino Romano）、軟質(zhì)匹克力諾沙多（Softer Pecorino Sardo）、可溶曼徹格（Melting Manchego）、嫩奧索依拉蒂（Tender Ossau-Iraty）以及咸菲塔（Salty Feta）等，都是由綿羊奶制作而成。由于綿羊奶的脂肪含量約為山羊奶和牛奶的2 倍，因此全球的羊奶黃油基本是由綿羊奶生產(chǎn)的。2018年全世界綿羊奶酪總產(chǎn)量達72.6 萬t，綿羊奶黃油生產(chǎn)量達6.61 萬t[1]。

2 世界上主要的奶綿羊品種

通過科學(xué)系統(tǒng)持續(xù)的選種選配，人類已經(jīng)培育出了產(chǎn)奶效率極高且以突出的產(chǎn)奶性狀作為養(yǎng)殖主要收益的乳用家畜，比如荷斯坦牛和薩能奶山羊。但目前世界上的奶綿羊品種一般都是乳肉兼用，母羊產(chǎn)奶，生的公羔少部分留種，其余大部分育肥，所以奶綿羊在乳用性能比較突出的情況下兼顧肉用，肉用性能也相對較好。養(yǎng)殖戶通過產(chǎn)奶和產(chǎn)肉均可獲得相當(dāng)高的收益。產(chǎn)奶、產(chǎn)肉收益在總收益中的占比主要依賴羊乳和羊肉市場價格決定的，一般情況下產(chǎn)奶收益的占比較大。目前培育的奶綿羊品種大多以乳肉兼用為主，盡管也產(chǎn)毛，但多為半細毛或粗毛，近年來市場價格很低，其收益基本可以忽略不計。

一般認(rèn)為培育一個乳用品種，產(chǎn)奶量越高越好，但從經(jīng)濟的角度，并不是產(chǎn)奶量越高越好，而是產(chǎn)奶帶來的經(jīng)濟收入越高越好，而這就涉及到奶的品質(zhì)問題。比如法國的拉考恩奶綿羊（Lacaune Dairy Sheep），最初培育時1 個泌乳期的產(chǎn)奶量僅為60 kg，經(jīng)過60 多年的選育，現(xiàn)在達到300 kg，但育種組織目前已經(jīng)不再把提高產(chǎn)奶量作為該品種的主要培育目標(biāo)，而是更多地關(guān)注奶中蛋白質(zhì)和脂肪的含量，因為產(chǎn)奶量越高，乳脂肪和乳蛋白越低，這會顯著降低奶酪品質(zhì)而造成經(jīng)濟損失。因此，乳用綿羊的培育不光要關(guān)注產(chǎn)奶量，更要關(guān)注奶品質(zhì)。目前，奶綿羊的泌乳性狀主要考慮日產(chǎn)奶量、機器擠奶期間的總泌乳天數(shù)、乳脂肪率和乳蛋白質(zhì)率等指標(biāo)。

一個綿羊品種一個泌乳期產(chǎn)多少奶可稱之為奶綿羊？目前尚沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)目前的資料，歐洲部分國家把一個泌乳期泌乳量在150 kg以上的一些地方品種的綿羊也稱為奶綿羊。是否可以把一個品種稱之為奶綿羊，建議從飼養(yǎng)該品種的主要收益是否來自產(chǎn)奶進行判斷。如果該品種產(chǎn)奶性狀相對突出，且產(chǎn)奶收益占到飼養(yǎng)總收益的60%以上時即可稱之為奶綿羊。根據(jù)國內(nèi)奶綿羊產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，暫且把它定義為：一個泌乳期日均產(chǎn)奶量在1 kg以上、總產(chǎn)奶量在200 kg以上，所產(chǎn)的綿羊奶可以商品化利用，且大多數(shù)情況下產(chǎn)奶收益占到養(yǎng)殖該品種收益60%以上的綿羊品種，可被稱之為奶綿羊。世界各國培育的奶綿羊品種較多，其生產(chǎn)性能差異也較大，目前主要有以下品種。

2.1 東佛里生奶綿羊（East Friensian Milk Sheep）

東佛里生奶綿羊目前是世界綿羊品種中產(chǎn)奶性能最好的品種之一，可以比喻為奶牛品種中的荷斯坦牛和奶山羊品種中的薩能奶山羊。該品種原產(chǎn)自荷蘭和德國西北部北海沿岸的東佛里生（East Friensian）地區(qū)，最初是由荷蘭幾個本地品種和17世紀(jì)初從幾內(nèi)亞海灣引進的一個綿羊品種雜交形成。也有學(xué)者認(rèn)為該品種與荷蘭佛里生羊、比利時弗拉芒羊和法國佛蘭德羊很相似，現(xiàn)代的東佛里生奶綿羊是由這些品種培育而成，而這些綿羊品種在人們利用奶牛之前就廣泛用于家庭擠奶。1750年，該品種性狀得以固定并出口到立陶宛地區(qū)，因此該品種的培育歷史有近270 年。

2.1.1 體型外貌

東佛里生奶綿羊體型較大。成年母羊體重在70~90 kg之間，成年公羊體重可達120~130 kg。該品種腿長而瘦，臀部狹窄；頭、腿和尾巴無毛或毛很少；皮膚薄，呈白色略帶粉紅色；尾巴上沒有毛，所以有“鼠尾巴羊”的綽號；一般無角或僅有一點角芽；乳房大，是其泌乳量大的器官基礎(chǔ)（圖1），且乳房形態(tài)個體間存在很大差異，乳頭一般位于乳房兩側(cè)較高處而不是底部，使機器難以完全擠完乳房中的乳汁，擠奶者通常必須將乳房底部托起至乳頭水平以上才能擠干凈乳池中的乳汁。

圖1 東佛里生奶綿羊照片（左為公羊，右為母羊）

2.1.2 泌乳性能

據(jù)記錄，該品種每次哺乳期220 天以上，平均產(chǎn)奶量500 kg左右，高的群體可達800 kg以上。有關(guān)東佛里生奶綿羊產(chǎn)奶性能的記錄如表2所示，可以看出東佛里生奶綿羊的泌乳量大小變異很大，好的群體產(chǎn)奶量可達708 kg，差的群體只有374 kg。盡管東佛里生奶綿羊是產(chǎn)奶量最高的品種之一，但其脂肪含量較低，為5.5%～6.5%，蛋白質(zhì)含量也低，為5%左右。由于綿羊奶中脂肪和蛋白質(zhì)的含量決定奶酪的產(chǎn)量、風(fēng)味和質(zhì)地，因此較低的脂肪和蛋白質(zhì)含量對生產(chǎn)高品質(zhì)的綿羊奶奶酪非常不利。

表2 德國東佛里生母羊的產(chǎn)奶量[2]

2.1.3 產(chǎn)毛性能

東佛里生奶綿羊毛年產(chǎn)量在4～6 kg之間。羊毛同質(zhì)，羊毛一般為白色，但目前也有一些黑色或棕色的東佛里生奶綿羊。東佛里生奶綿羊毛長度為10～15 cm，半細毛，Bradford紡紗支數(shù)為52～54 支。成年羊凈毛率60%～70%。

2.1.4 繁殖性能

東佛里生奶綿羊繁殖率可達230%，是繁殖力最高的綿羊品種之一，但羔羊的胴體均一性較差。如果以薩?？?、杜泊或特克賽爾等肉羊品種作為父本進行雜交，所產(chǎn)羔羊的生長速度明顯增加，而且胴體品質(zhì)較好。

東佛里生奶綿羊在7~8月齡時性成熟，母羊一般10月齡體重達成年體重70%以上時可配種，公羊最好的配種年齡則為18月齡。東佛里生奶綿羊的繁殖季節(jié)比較短，從夏至日后的16 周內(nèi)均可發(fā)情配種，最佳繁殖時間為9—11月。

2.1.5 適應(yīng)性

東佛里生奶綿羊易感染肺炎，而且對新環(huán)境的適應(yīng)性差，很多國家進口該品種后很難飼養(yǎng)，在氣候與德國原產(chǎn)地的氣候差異較大的國家適應(yīng)性更差。研究發(fā)現(xiàn)，以色列引進的東佛里生奶綿羊的產(chǎn)羔率僅為160%，一個泌乳期的產(chǎn)奶量僅為160 L，而且隨著年齡的增長產(chǎn)奶量下降[3]；在氣候與德國原產(chǎn)地非常相似的國家（例如英國），東佛里生奶綿羊的表現(xiàn)則相當(dāng)好。美國威斯康辛農(nóng)業(yè)研究站的研究結(jié)果表明，東佛里生奶綿羊血統(tǒng)超過50%的羔羊的成活率可能會降低[4]。表3列出了1999年冬季/春季美國威斯康辛農(nóng)業(yè)研究站所有不同東佛里生奶綿羊血統(tǒng)占比的羔羊成活率的統(tǒng)計值。

表3 不同東佛里生血液占比率羔羊存活率的最小二乘均值[4]

2.1.6 利用

東佛里生奶綿羊在引入國氣候與原產(chǎn)地氣候差異大的情況下，一般不建議直接利用該品種作為產(chǎn)奶羊使用，一個原因是引種成本很高，并且以該品種為基礎(chǔ)進行適應(yīng)性改良是一個非常漫長的過程；另一個原因是純種繁殖速度慢，不能快速形成生產(chǎn)群。一般把該品種和引入國的地方品種進行雜交，可快速提高地方品種的泌乳性能，形成適應(yīng)性好、泌乳力高的雜交后代群體，再通過橫交固定進行選育，以培育出適應(yīng)性好、泌乳量高的奶綿羊新品種。

2.2 拉考恩奶綿羊（Lacaune Dairy Sheep）

拉考恩奶綿羊是法國最重要的奶綿羊品種，主要飼養(yǎng)在法國南部阿維農(nóng)省的羅克福爾地區(qū)，占法國奶綿羊飼養(yǎng)量的70%以上，是法國育種工作者通過本品種選育得到的高產(chǎn)奶綿羊品種。1965年以前，拉考恩奶綿羊雖然傳統(tǒng)上也生產(chǎn)羊奶，但奶量很少，不能被視為專用奶畜品種。隨著機器擠奶技術(shù)的發(fā)展，該品種在1965年以后開始逐漸擴大飼養(yǎng)，加之市場對綿羊奶產(chǎn)品的需求增加，法國的育種工作者對該品種開始進行高強度的選育（表4）。拉考恩奶綿羊的產(chǎn)奶量以每年6.3%的速度增長（年表型增加3.9%，年遺傳增加2.4%）[5]。1969年法國65%的綿羊奶生產(chǎn)依賴國內(nèi)的80 萬頭拉考恩奶綿羊，當(dāng)時拉考恩奶綿羊每年的泌乳量僅為80 L。1970年以后有超過8 500 只公羊進行后裔測定后用于與拉考恩奶綿羊配種。1985年乳脂肪和乳白質(zhì)含量被納入到育種選擇指標(biāo)中，以增強綿羊奶的奶酪制作性能。1998年，拉考恩奶綿羊每年產(chǎn)奶量超過250 L，被列為世界上最好的奶綿羊品種之一。自2001年以來選擇指標(biāo)又納入對亞臨床乳腺炎的抵抗力和乳房形狀兩個指標(biāo)進行選育。目前拉考恩奶綿羊的年產(chǎn)奶量已經(jīng)超過300 kg。

表4 拉考恩奶綿羊的選育進展

2.2.1 體型外貌

拉考恩奶綿羊是大體型品種。成年母羊體重為70～75 kg，成年公羊體重為95～100 kg。拉考恩奶綿羊無角；頭、腿和腹部的大部分都裸露無毛，僅背部和大腿上部有毛覆蓋（圖2，3）。乳用型拉考恩奶綿羊的胴體一致性一般。

圖2 放牧的拉考恩奶綿羊

2.2.2 泌乳性能

拉考恩奶綿羊一個泌乳期的產(chǎn)奶量為300 kg，乳脂率7%~8%，乳蛋白5%~6%。拉考恩奶綿羊所產(chǎn)的羊奶干物質(zhì)含量高，是制作世界著名的羅克福爾藍霉奶酪的唯一原料奶。因此拉考恩奶綿羊的育種目標(biāo)目前并不是著眼于產(chǎn)奶量的提高（圖4），而是在穩(wěn)定產(chǎn)奶量的基礎(chǔ)上提高乳脂和乳蛋白的含量，以便于保證生產(chǎn)的羅克福爾藍霉奶酪在質(zhì)地和風(fēng)味方面一直保持傳統(tǒng)上的優(yōu)勢。

圖4 正在擠奶的拉考恩奶綿羊

2.2.3 產(chǎn)毛性能

拉考恩奶綿羊的毛很少，頭、腿和腹部的大部分都是裸露無毛。該品種羊毛纖維短，半細毛，中等質(zhì)量，產(chǎn)毛量1.5～2.5 kg。羊毛少可節(jié)省用于長毛的營養(yǎng)，這在產(chǎn)奶方面具有很大的優(yōu)勢。但在冬季寒冷的地區(qū)對拉考恩奶綿羊的管理需要考慮羊毛覆蓋率不足而導(dǎo)致的冷應(yīng)激問題。

2.2.4 繁殖性能

圖3 舍飼的拉考恩奶綿羊

拉考恩奶綿羊為季節(jié)性繁殖品種，一般從6月上旬—7月上旬開始發(fā)情，其繁殖季節(jié)長，是晚秋或早冬產(chǎn)羔的理想品種。青年母羊在7～8月齡時即可發(fā)情配種，頭胎繁殖力為140%左右，經(jīng)產(chǎn)成年母羊的平均產(chǎn)羔率為170%～180%[6]。

2.2.5 適應(yīng)性

拉考恩奶綿羊?qū)Σ煌h(huán)境的適應(yīng)性都很好。世界各地進口后未反映該品種有重大的健康問題。在飼養(yǎng)方面羔羊成活率高，可達95%。

2.2.6 應(yīng)用情況

自1992年以來，乳用拉考恩奶綿羊已被17 個國家進口，既可以用作純種繁育也可以用于雜交。拉考恩奶綿羊可以成功用于改良地方品種的產(chǎn)奶量。

拉考恩奶綿羊在法國有3 種類型：乳用型拉考恩奶綿羊（拉卡恩萊特）；肉用拉考恩奶綿羊（拉考恩·維安德）；高繁拉考恩奶綿羊。在引入拉考恩奶綿羊時應(yīng)注意三種類型之間的差異。肉用型拉考恩（拉考恩·維安德或多產(chǎn)拉考恩）產(chǎn)奶性能很差，不具備專用奶綿羊的特征。

2.3 阿瓦西奶綿羊（Awassi Dairy Sheep）

阿瓦西羊是西南亞數(shù)量最多、分布最廣的綿羊品種，主要飼養(yǎng)在伊拉克、敘利亞、黎巴嫩、以色列、沙特阿拉伯和土耳其等國家。阿瓦西羊最初是中東西亞一代的沙漠放牧羊品種，后來在以色列被培育成一種適應(yīng)性很好的乳用綿羊，對地中海亞熱帶以及沙漠干旱氣候環(huán)境具有良好的適應(yīng)性，分為肉用、毛用和乳用品種[7~9]。

2.3.1 體型外貌

阿瓦西羊頸部細長、腿長短粗細中等、蹄結(jié)實。體型大小中等，成年公羊體重為60～90 kg，成年母羊體重45～55 kg。阿瓦西羊頭長而窄。公羊有角，長40～50 cm；母羊一般無角或僅有一點點短角。耳朵下垂，耳長約15 cm，寬9 cm。阿瓦西羊具有中等大小的脂尾，成年母羊尾長17～19 cm，尾寬15～16 cm，重6 kg左右，公羊尾大小幾乎是母羊的2 倍。毛大部分為乳白色，頸部和頭部位有棕色或黑色毛（圖5）。

圖5 阿瓦西奶綿羊

2.3.2 泌乳性能

在以色列經(jīng)過系統(tǒng)選育的阿瓦西羊每個泌乳期產(chǎn)奶量可達300 kg，高強度選育的品系可達750 kg以上，乳蛋白率5%～7%，乳脂肪率6%～8%。該品種的突出特點是抗逆性強，缺點是大脂尾，對產(chǎn)奶性狀不利[6]。

2.3.3 產(chǎn)毛性能

阿瓦西為粗毛羊，產(chǎn)地毯毛。成年公羊平均產(chǎn)毛量2.25 kg，成年母羊平均產(chǎn)毛量為1.75 kg。

2.3.4 繁殖性能

阿瓦西公羊和母羊分別在8月齡和9個月左右達到性成熟。母羊的繁殖季節(jié)從4月開始一直持續(xù)到9月，性成熟的公羊可全年配種。母羊的正常發(fā)情周期為15~20 天（平均為17 天）。繁殖季節(jié)發(fā)情16~59 h。阿瓦西羊的繁殖性能比較很低，僅為110%左右。妊娠時間從149天到155天不等（平均152 天）。

2.3.5 適應(yīng)性

阿瓦西奶綿羊是由中東和非洲部分地區(qū)的沙漠地方品種培育而成，合群性好，在極端嚴(yán)酷環(huán)境中生存能力強，對于飼草缺乏的半干旱地區(qū)和環(huán)境炎熱的氣候具有很好的適應(yīng)性，對疾病和寄生蟲有很好的抗性。良好的適應(yīng)性和抗病能力是奶綿羊新品種培育的首選目標(biāo)。

2.3.6 應(yīng)用情況

阿瓦西羊作為泌乳性和適應(yīng)性都好的奶綿羊品種，一般可利用其作為奶綿羊新品種的育種材料，以提高新品種的適應(yīng)性，比如中東地區(qū)培育的阿薩夫奶綿羊（Assaf Dairy Sheep）即是用東佛里生和阿瓦西羊雜交培育的，該品種1971年引入西班牙，1991年引入新西蘭和澳大利亞，引入后與當(dāng)?shù)仄贩N或東佛里生奶綿羊雜交，用以提高奶綿羊的適應(yīng)性。目前該品種已經(jīng)被引入全世界30 多個國家。

2.4 其他奶綿羊品種

2.4.1 阿薩夫奶綿羊

阿薩夫奶綿羊是20世紀(jì)60年代在以色列為提高阿瓦西羊的繁殖率而培育的雜交合成品種（圖6），含5/8阿瓦西奶綿羊血統(tǒng)和3/8東佛里生奶綿羊血統(tǒng)，1995年已經(jīng)被培育成一個出色的產(chǎn)奶品種。阿薩夫奶綿羊在以色列很受歡迎，主要是因為東佛里生奶綿羊的高繁殖力和高泌乳力增加了羊肉和羊奶產(chǎn)量。阿薩夫奶綿羊已出口到葡萄牙、西班牙、智利和秘魯?shù)葞讉€國家。西班牙引入后導(dǎo)入了西班牙地方品種血液選育形成西班牙阿薩夫奶綿羊，目前是西班牙最重要的奶綿羊品種，主要舍飼或半舍飼飼養(yǎng)在西班牙北部卡斯蒂爾-萊昂自治區(qū)，飼養(yǎng)量達100 萬只以上。在西班牙，95%的阿薩夫綿羊奶用于加工高品質(zhì)奶酪，奶酪產(chǎn)量的70%出口到其他地區(qū)[9]。

圖6 西班牙阿薩夫奶綿羊

阿薩夫奶綿羊毛白色，無角，一個泌乳期平均產(chǎn)奶量400～500 kg，泌乳期200～240 天。羊奶干物質(zhì)含量平均20%以上，乳蛋白6%，乳脂肪6.5%。該品種常年發(fā)情，平均年產(chǎn)1.5 胎，產(chǎn)羔率220%～250%。

2.4.2 薩達奶綿羊（Sarda Dairy Sheep）

薩達奶綿羊是意大利奶綿羊產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)當(dāng)家品種（圖7），主要飼養(yǎng)在意大利南部撒丁島地區(qū)，飼養(yǎng)量300 萬只，總產(chǎn)奶量每年達30 萬t[10]。所產(chǎn)的綿羊奶主要加工成意大利著名的佩科里諾奶酪（Pecorino Cheese）。薩達奶綿羊從1927年開始進行良種選育登記，通過選育優(yōu)秀個體組建核心群。1986年，意大利奶綿羊育種工作者開始對薩達奶綿羊核心群個體進行有組織的后裔測定、人工授精和優(yōu)選優(yōu)配，大約50%的薩達奶綿羊參與了選種選配，使產(chǎn)奶性能的遺傳潛力大大增加。目前薩達奶綿羊的年產(chǎn)奶量在300～500 kg，乳脂率6%～8%，乳蛋白5%～6%。個體遺傳差異和環(huán)境對產(chǎn)奶量的影響很大。薩達奶綿羊為粗毛羊，主要生產(chǎn)地毯毛。

圖7 意大利薩達奶綿羊

2.4.3 希俄斯奶綿羊（Chios Dairy Sheep）

希俄斯奶綿羊是希臘占主導(dǎo)地位的奶綿羊本土品種（圖8）。希臘成立希俄斯奶綿羊育種協(xié)作組織，專門進行該品種的遺傳改良。希俄斯奶綿羊的確切起源尚不清楚，一般認(rèn)為是希臘希俄斯島本地綿羊與土耳其安納托利亞羊（Anatolia Sheep）雜交的結(jié)果。希俄斯奶綿羊軀體白色，但腿和頭部黑色，偶爾有棕色；眼睛、耳朵、鼻子、腹部和腿上周圍有斑點；屬于半脂肪尾型。母羊通常為乳用體型，泌乳期為272 天，產(chǎn)奶量從120～350 kg不等，乳脂率7%～9%，乳蛋白6%～7%。產(chǎn)奶高低主要取決于管理和飼養(yǎng)條件。最高紀(jì)錄為一個泌乳期的產(chǎn)奶量597.4 kg。希俄斯奶綿羊所產(chǎn)的奶用于生產(chǎn)受歐盟法律保護的希臘著名奶酪菲達（Feta Cheese）[11]。

圖8 希臘希俄斯奶綿羊

2.4.4 英國奶綿羊（British Milk Sheep）

英國奶綿羊在英國培育而成，是一個雜交合成品種，主要為東佛里生奶綿羊，其次為蘭臉萊斯特羊（Bluefaced Leicester）、無角陶賽特（Polled Dorset）、利恩羊（Lleyn）和其他品種的血液。英國奶綿羊中等體型，無角，面部和腿部白色無毛（圖9）；繁殖率很高，頭胎產(chǎn)羔率可達221%，據(jù)美國國家綿羊協(xié)會報道，英國奶綿羊兩歲以上可達263%~307%；乳性能非常好，210 天泌乳期產(chǎn)奶量平均可達到450 kg，300 天泌乳期產(chǎn)奶量可達690~900 kg，乳中干物質(zhì)含量很高。但也有報道認(rèn)為，英國奶綿羊的產(chǎn)奶性狀似乎并沒有固定下來，根據(jù)東佛里生奶綿羊血統(tǒng)在英國奶綿羊血統(tǒng)中的占比變化，產(chǎn)奶量變化較大。此外，該品種屠宰后胴體體型大，瘦肉率高。

圖9 英國奶綿羊

2.4.5 比利時奶綿羊（Belgian Dairy Sheep）

比利時有14 個登記的綿羊品種，其中比利時奶綿羊是數(shù)量比較少的一個品種，登記數(shù)量不超過500 只。比利時奶綿羊和東佛里生奶綿羊一樣屬于歐洲西北海岸沼澤綿羊的一種，產(chǎn)奶量高，尾巴細而無毛，具有顯著的鼠尾（Rat-tail）特征，其外貌與東佛里生奶綿羊非常相像。關(guān)于這個品種的起源有人認(rèn)為是佛拉芒羊（Flemish Sheep）的后裔。佛拉芒羊從19世紀(jì)開始就進行乳用性狀的選擇。二戰(zhàn)后其他乳用品種，如德國東佛里生奶綿羊引入比利時，開始和佛拉芒羊雜交，最后形成比利時奶綿羊。比利時奶綿羊腿長體高，體型豐滿呈楔形，頭部覆蓋較細的白毛，腹部有毛但比較稀疏（圖10），乳房發(fā)育好，產(chǎn)奶量高，所產(chǎn)的奶香味濃郁，且繁殖率高。有關(guān)該品種的生產(chǎn)性能數(shù)據(jù)報道很少，推測與德國東佛里生奶綿羊類似。

圖10 比利時奶綿羊

2.4.6 新西蘭和澳大利亞的奶綿羊品種

近年來新西蘭和澳大利亞的綿羊奶產(chǎn)業(yè)在不斷發(fā)展。由華人投資的新西蘭牧怡（Maui）集團在新西蘭開展奶綿羊的新品種培育和規(guī)模化養(yǎng)殖。新西蘭牧怡（Maui）集團利用東佛里生奶綿羊、拉考恩奶綿羊、阿瓦西奶綿羊和新西蘭陶波湖附近的本地品種綿羊雜交培育的南十字星奶綿羊品種（Southern Cross Dairy Sheep）產(chǎn)奶量不斷提升，據(jù)報道一個泌乳期的產(chǎn)奶量可達300～500 kg。澳大利亞20世紀(jì)90年代開始以東佛里生奶綿羊為主要育種材料和澳大利亞地方品種雜交培育的澳大利亞奶綿羊（Australia Dairy Sheep）產(chǎn)奶量也在300 kg左右。這些品種目前正采用最先進的分子育種手段進行持續(xù)改良，泌乳性能不斷提升。

2.4.7 世界上其他泌乳性能較好的地方綿羊品種

除以上介紹的幾種奶綿羊品種外，世界各個國家和地區(qū)的一些泌乳性能相對較好的地方品種也用于生產(chǎn)商品綿羊奶（表5）。這些品種盡管產(chǎn)奶量低，但顯著的優(yōu)點是具有良好的適應(yīng)性，所產(chǎn)的羊奶乳脂肪和乳蛋白含量高，奶質(zhì)優(yōu)良，非常適合開發(fā)具有地方地理標(biāo)識保護和具有特殊風(fēng)味以及質(zhì)地的高品質(zhì)綿羊奶制品。這些地方綿羊品種經(jīng)過科學(xué)系統(tǒng)的本品種選育，將產(chǎn)奶量性狀進行適度改良，也可以培育成專用的奶綿羊品種。

表5 世界上泌乳性能較好的部分地區(qū)的綿羊品種以及泌乳水平

3 小結(jié)

奶綿羊產(chǎn)業(yè)是奶業(yè)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之一，也是奶業(yè)中的高端特色小眾產(chǎn)業(yè)。地中海沿岸以及中東地區(qū)是奶綿羊產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。世界上的奶綿羊品種既有經(jīng)過長期有計劃的通過本地品種選種選配培育而成的，也有通過雜交育種培育而成的。我國奶綿羊產(chǎn)業(yè)才剛剛起步，尚未形成產(chǎn)業(yè)集群，也沒有自有的奶綿羊品種。未來建議通過本地品種對奶綿羊泌乳性狀的遺傳機理和控制泌乳性狀的主效基因的進一步鑒定，通過分子育種手段快速進行綿羊的泌乳性能改良，培育出適合我國乳業(yè)發(fā)展特點的奶綿羊新品種。中國發(fā)展奶綿羊產(chǎn)業(yè)，可形成我國羊產(chǎn)業(yè)的新業(yè)態(tài)，并豐富我國乳業(yè)品類結(jié)構(gòu)，開發(fā)優(yōu)質(zhì)特色乳以及其制品，實現(xiàn)羊產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和提質(zhì)增效，解決我國綿羊奶制品完全依賴進口的“卡脖子”問題，從而為鄉(xiāng)村振興、供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革、消費升級以及健康中國等國家戰(zhàn)略的實施貢獻力量。