唐新平

（湖南省郴州市安仁縣安平鎮(zhèn)人民政府農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，湖南郴州 423606）

隨著當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，我國畜牧養(yǎng)殖行業(yè)得以快速發(fā)展，一大批先進(jìn)的生豬養(yǎng)殖技術(shù)逐漸應(yīng)用于規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)，使得生豬養(yǎng)殖不斷向前發(fā)展，滿足消費(fèi)者對(duì)豬肉的需求。在這種情況下，人們對(duì)生豬屠宰檢疫也提出了更加嚴(yán)格的要求，因?yàn)檫@一環(huán)節(jié)一旦出現(xiàn)問題，會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身心健康造成影響。因此，需要明確具體的生豬檢疫和處理要點(diǎn)，一旦豬只存在疾病，需要及時(shí)進(jìn)行無害化處理，保證人員安全。

1 生豬屠宰檢疫實(shí)際意義

當(dāng)前，隨著人們生活水平不斷提高，豬屠宰檢疫工作逐漸引起人們的重視。為了能更好地保證生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，國家需進(jìn)一步完善生豬定點(diǎn)屠宰養(yǎng)殖工作流程和實(shí)際制度[1]。生豬屠宰養(yǎng)殖工作在提高動(dòng)物質(zhì)量、發(fā)現(xiàn)病制品等方面具有非常關(guān)鍵的作用。生豬屠宰檢疫是嚴(yán)格按照我國動(dòng)物相關(guān)法律，針對(duì)流向食品行業(yè)的生豬進(jìn)行檢疫，在此其中包括屠宰前和屠宰后兩個(gè)部分。屠宰前檢疫主要是檢查動(dòng)物在正常情況下是否存在傳染病和具體的傳染類型等。屠宰后檢疫是針對(duì)死亡后不容易發(fā)現(xiàn)的動(dòng)物疾病加以檢查，主要是檢查豬的各個(gè)器官，了解各器官、部位等是否存在病灶，通過這樣的方法來確保豬流入市場(chǎng)后沒有疾病，不會(huì)對(duì)人體健康造成影響。屠宰檢疫是一種執(zhí)法行為，其工作目的是為了能避免動(dòng)物疫病傳播，并且嚴(yán)格的屠宰檢疫能有效保證動(dòng)物制品安全，從而來維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益[2]。

2 生豬屠宰檢疫流程

2.1 屠宰前檢疫

進(jìn)入屠宰場(chǎng)的豬群，屠宰前應(yīng)檢查健康情況，特別是要充分了解豬只來源，保證來源和實(shí)際運(yùn)輸過程中都沒有在疫區(qū)，并有對(duì)應(yīng)檢疫合格證明。屠宰前檢查豬只外觀是保證豬健康的關(guān)鍵。正常情況下，當(dāng)天屠宰的豬應(yīng)有一定的靜養(yǎng)時(shí)間，并在屠宰前3h 內(nèi)不供水，從而觀察生豬外觀，判斷是否存在潛在疾病，保證豬只表面干凈、健康，不存在污染物。宰前檢疫要從個(gè)體和群體檢查兩個(gè)方面入手，了解生豬進(jìn)食、運(yùn)動(dòng)情況[3]。如果是病豬，可能會(huì)出現(xiàn)食欲不振、進(jìn)食困難等問題，通過外在觀察就能很好地排除。然后再通過個(gè)體檢查，這一部分是檢查每一頭豬是否存在疾病，患病豬往往具有相應(yīng)特點(diǎn)，如皮膚潰爛、表層存在水泡等。通過檢查符合要求的豬才能對(duì)應(yīng)的出具檢疫合格證明，如果檢疫不合格，出具相應(yīng)的檢疫處理通知單，與相關(guān)部門溝通上報(bào)。此外，宰前檢查可以通過觸摸、聽診等方法來了解生豬胃部、體溫情況等。如檢疫人員在屠宰前發(fā)現(xiàn)生豬存在體溫異常，需對(duì)其檢查判斷疾病情況。屠宰前要在第一次檢查完成后進(jìn)行復(fù)檢，重點(diǎn)是了解生豬體溫變化情況，確保豬群健康狀況良好的情況下才能進(jìn)行屠宰[4]。

2.2 屠宰后檢疫

屠宰后檢疫是真正流入市場(chǎng)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是直接保證豬產(chǎn)品的關(guān)鍵。屠宰檢疫一般可以將其分為健康、復(fù)查和簽發(fā)合格書3 個(gè)環(huán)節(jié)，在實(shí)際檢疫中，要對(duì)生豬皮膚、背毛等逐一檢查，判斷是否存在問題，還可以使用染色涂片法來對(duì)應(yīng)判斷是否存在病原微生物或原蟲等，了解生豬屠宰是否存在寄生蟲，進(jìn)一步保證畜禽產(chǎn)品的安全。以上環(huán)節(jié)全部完成后，如果沒有任何異常就可以初步鑒定為合格產(chǎn)品[5]。如果在檢查過程中發(fā)現(xiàn)異常，需要根據(jù)實(shí)際情況情況進(jìn)行相應(yīng)處理，如果疾病較為嚴(yán)重應(yīng)及時(shí)銷毀，并進(jìn)行無害化處理。如果豬只存在輕微癥狀，可以單獨(dú)處理，在完成檢查后還應(yīng)對(duì)其進(jìn)行復(fù)檢，如果檢測(cè)發(fā)現(xiàn)生豬沒有傳染性疾病，可以繼續(xù)后續(xù)環(huán)節(jié)。通過檢查和復(fù)檢后，符合食品標(biāo)準(zhǔn)的簽發(fā)合格證書，允許生豬進(jìn)入市場(chǎng)銷售。

3 豬屠宰檢疫要點(diǎn)

3.1 檢查頭部和體表

在屠宰和檢疫同步的情況下，應(yīng)注重頭部檢查，因?yàn)轭^部較為復(fù)雜，通過檢查頭部來判斷生豬是否存在疾病等[6]。在實(shí)際屠宰過程上，應(yīng)能重點(diǎn)關(guān)注淋巴，在處理生豬頭部時(shí)，應(yīng)檢查生豬下頜角淋巴結(jié)組織情況，如顏色是否正常，是否存在出血、壞死等問題。如果發(fā)現(xiàn)頭部淋巴結(jié)組織存在充血、壞死等問題，說明生豬存在某種疾病，此時(shí)需做好無害化處理。在檢查生豬頭部的基礎(chǔ)上，還應(yīng)能做好體表檢查，重點(diǎn)是豬的身上是否存在皰疹、壞死病灶等，是否存在紅斑，皮膚血色情況等。如果發(fā)現(xiàn)存在以上問題，應(yīng)加以重視，加強(qiáng)對(duì)豬瘟、狂犬病等常見傳染病的檢查。

3.2 檢查胴體

在完成頭部檢查后，要能檢查胴體。重點(diǎn)是肌肉組織、皮下組織和脂肪組織，檢查這些部位是否存在病變等問題[7]。應(yīng)關(guān)注以上幾個(gè)部分是否存在充血、腫脹等情況。如果發(fā)現(xiàn)存在以上癥狀，說明豬胴體的脂肪和皮下組織等存在異常。此外，還應(yīng)加強(qiáng)生豬病變問題的判斷，重點(diǎn)檢查生豬腹溝淋巴結(jié)、肩前淋巴結(jié)等。

3.3 旋毛蟲檢測(cè)

旋毛蟲不僅生豬能感染，人也能被感染。是一種人畜共患病，是幼蟲寄生在豬肌肉、腸道組織引發(fā)的一種寄生蟲病[8]。因此，在屠宰檢疫過程中，應(yīng)做好旋毛蟲檢測(cè)，主要檢查膈肌、腰肌等部位，拉平肌肉纖維后觀察，如果發(fā)現(xiàn)在肌肉纖維中存在很多白點(diǎn)，說明可能是旋毛蟲感染，然后在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行檢測(cè)。如果在實(shí)驗(yàn)室中確診為旋毛蟲，說明此生豬不符合檢疫要求，應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)處理。

3.4 檢查臟器組織

在生豬屠宰檢疫中，還應(yīng)檢查臟器組織，主要是觀察生豬的心臟、肝臟、腎臟等組織，查看其是否存在病變問題。在檢查心臟時(shí)，應(yīng)關(guān)注顏色、質(zhì)地等，如果發(fā)現(xiàn)質(zhì)地堅(jiān)硬或松軟，并且在心肌上還看到黃白相間的斑塊，則可以初步判定為口蹄疫感染[9]。一般情況下，健康豬的心臟往往呈現(xiàn)紅色、淺棕紅色，并具有一定彈性。如果沒有出現(xiàn)上述情況，說明存在疾病，需要進(jìn)一步檢查。不僅如此，還應(yīng)能檢查豬的血液情況，通過凝血情況了解豬群是否健康，檢查其中是否存在貧血性疾病或原蟲病等，根據(jù)心臟病變情況判斷豬只是否存在疾病。

4 提高豬屠宰檢疫質(zhì)量和處理對(duì)策

4.1 完善管理制度

首先，分析當(dāng)前現(xiàn)有制度，及時(shí)去除與時(shí)代不相符的內(nèi)容，并能對(duì)應(yīng)補(bǔ)充與時(shí)代發(fā)展相符的管理制度。如生豬屠宰設(shè)備相關(guān)的使用注意事項(xiàng)，控制設(shè)備需求等。與此同時(shí)，還應(yīng)將工作人員的經(jīng)驗(yàn)加入管理制度中，這樣不僅能提高管理水平，同時(shí)也能保證管理工作的有序開展。此外，在制定管理制度時(shí)，還應(yīng)從人性化管理角度入手，積極落實(shí)責(zé)任制度，將管理知識(shí)納入其中，更好地明確每個(gè)工作人員的實(shí)際責(zé)任，進(jìn)一步提高生豬屠宰檢疫工作質(zhì)量[10]。

4.2 完善配套設(shè)施

從基層人員角度分析，由于筆者所在地區(qū)工作開展的較為穩(wěn)定，檢疫配套設(shè)備和工作都比較得心應(yīng)手。因此，應(yīng)進(jìn)一步完善配套設(shè)施，能突出體現(xiàn)其中設(shè)備的實(shí)際作用。目前，設(shè)備較為完善的單位應(yīng)及時(shí)制定對(duì)應(yīng)的養(yǎng)護(hù)和管理制度，設(shè)備不足的單位要加大經(jīng)費(fèi)投入，購入相應(yīng)設(shè)備，從而順利完成檢疫工作。

4.3 加強(qiáng)操作人員素養(yǎng)

在豬屠宰檢疫上，操作人員自身的專業(yè)素養(yǎng)非常關(guān)鍵。因此，應(yīng)積極提高人員職業(yè)素質(zhì)，進(jìn)一步培訓(xùn)理論知識(shí)，提高人員的操作水平，從而來確保設(shè)備的正常運(yùn)行，避免受到人為因素的影響，導(dǎo)致相關(guān)設(shè)備受損。管理部門也應(yīng)做好管理工作，加強(qiáng)執(zhí)法力度，從而來提高相關(guān)人員的工作素質(zhì)。

5 小結(jié)

總而言之，豬屠宰檢疫工作對(duì)食品安全非常關(guān)鍵，因此，需要工作人員能進(jìn)一步提高自身專業(yè)素質(zhì)，順利完成自身工作。及時(shí)處理豬屠宰檢疫中存在的問題，將保障食品安全作為底線，進(jìn)一步提升生豬屠宰檢疫工作質(zhì)量。