彭潔瓊

（浙江省杭州錢塘新區(qū)文清幼兒園，浙江杭州 310000）

一、研究的緣起

為培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，首先需要幼兒感知食物的特點(diǎn)，在這種認(rèn)知基礎(chǔ)之上才能讓幼兒體驗(yàn)食物的味道和營(yíng)養(yǎng)，對(duì)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣產(chǎn)生興趣，而食育繪本這種載體的出現(xiàn)，讓食物教育有了一種新的選擇，它是把食物知識(shí)以圖文并茂的故事形式進(jìn)行融合，不僅能吸引了幼兒的注意力，而且激發(fā)了幼兒感知食物秘密的探究興趣，也為幼兒良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成提供了可能。

（一）研究背景

1.涌現(xiàn)大量蘊(yùn)含食育概念的繪本

隨著幼兒繪本在學(xué)前領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，關(guān)于飲食習(xí)慣等的食育類繪本的出版和應(yīng)用開始在幼兒園流行。例如，介紹食物與人的故事，講述食物傳遞的親情類繪本，像《每天早起的爸爸》《跟奶奶一起腌梅干》；例如，科普類的繪本，像《蘑菇，你好嗎？》《食物王國(guó)的色彩精靈》等，通過繪本來幫助小朋友認(rèn)識(shí)食物的名字和作用；例如，家門口的大自然系列繪本《奶奶的菜園》《好多好多蔬菜》等，通過詩(shī)歌等優(yōu)美的語(yǔ)句來講述食物的特點(diǎn)和故事，這些繪本基本上涵蓋了各種食物的有趣故事。

2.幼兒的飲食習(xí)慣問題變成幼兒健康領(lǐng)域的新熱點(diǎn)

飲食教育一直是幼兒園自然領(lǐng)域的重要部分，特別是《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》和《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》這兩個(gè)綱領(lǐng)性文件中都談到幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)問題，現(xiàn)實(shí)中，雖然生活條件越來越好，但是幼兒出現(xiàn)的偏食、挑食、不愛吃飯等問題也越來越凸顯，讓人們更加清楚地認(rèn)識(shí)到食育教育的重要性。同時(shí)隨著幼兒園綜合性課程的開展，幼兒園教學(xué)開始打破學(xué)科界限，充分與其他領(lǐng)域的知識(shí)相結(jié)合。繪本中含有的文字、圖畫等潛藏語(yǔ)言、科學(xué)、藝術(shù)的魅力，恰恰對(duì)幼兒飲食習(xí)慣的健康培養(yǎng)做了有益的補(bǔ)充，不失為一種很好的載體。

（二）教學(xué)現(xiàn)狀

鏡頭一：拿來主義

某班食育活動(dòng)，教師挑選了繪本《世界上最長(zhǎng)的壽司》的故事，“老師，壽司是怎樣的？”“壽司就是飯團(tuán)，可以搭配各種食物?！苯處熁卮鸬?。“哦，”孩子一知半解地點(diǎn)點(diǎn)頭。“那把新鮮魚肉放在米飯上，好吃嗎，生的魚不是貓咪吃的嗎？”另一個(gè)孩子接著問。老師略顯尷尬地說：“這個(gè)問題我們等會(huì)再討論，還是先來聽故事吧”。

分析：由于文化背景的差異，一些國(guó)外的食育繪本在內(nèi)容選擇上可能會(huì)從本國(guó)的飲食文化出發(fā)，并不適合國(guó)內(nèi)幼兒對(duì)飲食的已有經(jīng)驗(yàn)和發(fā)展的需要，但教師在選擇繪本作為教學(xué)載體時(shí)覺得內(nèi)容有趣和豐富就拿來作為活動(dòng)內(nèi)容，把繪本和食育相結(jié)合了，就當(dāng)作完成了食育繪本教學(xué)和活動(dòng)的探索。

鏡頭二：過分依賴

某教師利用繪本故事《好多好多蔬菜》讓幼兒認(rèn)識(shí)一些常見的蔬菜，教師一邊播放繪本圖片，一邊講述故事，“小朋友們看，圖片上都有哪些蔬菜?。俊薄拔骷t柿”“洋蔥”“老師這個(gè)青椒很難吃呢?！痹瓉砝L本只是滿足了幼兒對(duì)食物的外觀的認(rèn)知需要，對(duì)于食物的喜愛之情和對(duì)食物的進(jìn)一步探究顯得不足。

分析：過分依賴是指在活動(dòng)設(shè)計(jì)中有些“盲目崇拜”，過分依賴食育繪本，活動(dòng)開展只是單純的繪本圖片和語(yǔ)言的堆積，缺乏活動(dòng)開展的綜合性和合理的創(chuàng)新性，影響了食育繪本真正的實(shí)施效果。

（三）理性認(rèn)識(shí)

1.開展大班幼兒食育繪本活動(dòng)開發(fā)的理論價(jià)值

查閱了相關(guān)文獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)有關(guān)幼兒園飲食習(xí)慣行為研究的文獻(xiàn)很多，但運(yùn)用食育繪本的活動(dòng)促進(jìn)幼兒良好飲食行為的研究不多，大部分是一線教師對(duì)繪本作用于幼兒不良行為的案例分享和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的不系統(tǒng)的總結(jié)，繪本中的食育教育價(jià)值沒有被充分地挖掘出來，這一載體并沒有得到充分的利用和設(shè)計(jì)，活動(dòng)的目的也沒有得到充分體現(xiàn)。本研究將從教師角度出發(fā)，探尋食育繪本活動(dòng)在幼兒大班飲食習(xí)慣培養(yǎng)中的價(jià)值和效能，為教師在實(shí)踐中運(yùn)用提供支持。

2.開展大班幼兒食育繪本開發(fā)的實(shí)踐意義

本研究的實(shí)踐意義是為幼兒園教師運(yùn)用食育繪本促進(jìn)幼兒良好飲食習(xí)慣培養(yǎng)的過程中提供切實(shí)有效的實(shí)踐指導(dǎo)。一直以來，老師對(duì)“繪本教學(xué)”的理解過于狹隘，一般都集中在集體學(xué)中的語(yǔ)言領(lǐng)域，很少會(huì)把它作為區(qū)域活動(dòng)或者其他活動(dòng)過程中的一種載體，與繪本相關(guān)的活動(dòng)設(shè)計(jì)的綜合性未能充分體現(xiàn)。另外，有關(guān)食育繪本融入幼兒園健康飲食習(xí)慣培養(yǎng)的案例應(yīng)用類研究也比較少，本課題的研究旨在通過對(duì)這方面內(nèi)容的開發(fā)和利用，探索食育繪本應(yīng)用的新思路，從而優(yōu)化大班幼兒良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。

二、食育活動(dòng)的設(shè)計(jì)

（一）精確目標(biāo)定位，尋找制作合適繪本

1.教師引導(dǎo)，進(jìn)行創(chuàng)編

自制繪本可以是幼兒自己獨(dú)立制作，也可以在教師的引導(dǎo)下，幼兒和老師或者家長(zhǎng)一起制作，畫面相對(duì)簡(jiǎn)單，用簡(jiǎn)筆畫或剪貼畫的形式表述故事情節(jié)，幼兒利用已有的書寫經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行故事的記錄，或者家長(zhǎng)代為書寫。例如，在學(xué)習(xí)食物健康和營(yíng)養(yǎng)的活動(dòng)中，我們就自制了繪本《營(yíng)養(yǎng)王國(guó)的故事》，在活動(dòng)開始，老師先給幼兒講述了一個(gè)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)王國(guó)的故事，帶著孩子在繪本中和食物朋友們一起進(jìn)行了歷險(xiǎn)，引導(dǎo)孩子了解食物營(yíng)養(yǎng)能抵抗病菌的道理，由此讓幼兒回家和家長(zhǎng)一起制作自己的營(yíng)養(yǎng)王國(guó)的故事。

2.立足實(shí)際，合理調(diào)整

由于飲食習(xí)慣和各地的生活條件等有密切的聯(lián)系，作者在創(chuàng)作繪本的過程中，也會(huì)存在文化差異的問題，有些飲食特色并不被我們幼兒的已有經(jīng)驗(yàn)所熟悉，對(duì)活動(dòng)的開展也存在一定的困難。因此在使用這些繪本時(shí)，我對(duì)繪本的內(nèi)容也做了一定的刪選或拓展，挖掘了合適的食育元素，保證了活動(dòng)目標(biāo)的達(dá)成。如使用繪本歌謠《氹氹轉(zhuǎn)》，內(nèi)容大概是“菊花園，團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，炒米餅，糯米團(tuán)。五月初五，龍舟節(jié)，阿爸阿媽叫我去睇龍船，我唔去。睇雞仔，雞仔大，捉去賣，賣到幾多錢，賣到幾多錢呀，買只風(fēng)車仔，轉(zhuǎn)得好好睇，團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)——”進(jìn)行活動(dòng)時(shí)，我就刪減了其中的廣東話的部分，對(duì)原有內(nèi)容進(jìn)行了修改，變成了“菊花園，團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，白豆?jié){，黃油條。五月初五，龍舟節(jié)，阿爸阿媽叫我去劃龍船，我不去，粽子大，拿去賣，賣到幾個(gè)錢，賣到幾個(gè)錢呀，買只風(fēng)車玩，轉(zhuǎn)得好好看，團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)——”

（二）把握幼兒經(jīng)驗(yàn)，準(zhǔn)備適宜材料

1.來源于生活的真實(shí)的食育材料

材料與繪本故事大體相一致。我們會(huì)制作一些與繪本故事相匹配的食育材料，真真切切地為目標(biāo)服務(wù)。例如，根據(jù)繪本故事《好多好多蔬菜》中的內(nèi)容，我提供了真實(shí)的各種蔬菜，一邊講述繪本中對(duì)蔬菜的描寫，一邊讓幼兒觀察真實(shí)的水果，供幼兒進(jìn)行觀察操作和使用。

2.來源于游戲的虛擬的食育材料

即選擇幼兒需要的模擬性的活動(dòng)材料。在繪本《食物巴士》活動(dòng)中，我在科學(xué)區(qū)投放了該繪本，然后根據(jù)繪本做了科學(xué)區(qū)食物消化和吸收的巴士站圖示，做了可移動(dòng)的食物卡片，讓幼兒在模擬食物消化的活動(dòng)游戲中明白食物和人的關(guān)系，知道暴飲暴食的危害以及細(xì)嚼慢咽飲食行為的重要性。

三、食育活動(dòng)的開展

大班幼兒的思維還處于具體形象思維的模式中，在食育游戲的活動(dòng)中增加情境設(shè)置，可以促使幼兒更好地理解食育的繪本內(nèi)容，促使幼兒在情境之中自主探究繪本，在情境中獲得發(fā)展，積累食育經(jīng)驗(yàn)。

（一）在游戲情境中“玩”食育

游戲是幼兒活動(dòng)開展的主要模式，也是最有效的一種教學(xué)方式。利用繪本故事創(chuàng)設(shè)游戲化的教學(xué)情境，使幼兒容易理解食育內(nèi)容，而且可以使幼兒很好地體驗(yàn)繪本內(nèi)容中的情感，使原來單一的文本知識(shí)變得生動(dòng)形象、富有情趣。

例如，為了讓幼兒明白暴飲暴食的飲食危害，我利用繪本故事《咕咚先生》，從青蛙醫(yī)生的角度，通過為咕咚先生治病的游戲過程，把食物的營(yíng)養(yǎng)分類和不能暴飲暴食的道理隱含在其中。通過游戲的開展，讓幼兒強(qiáng)化食育經(jīng)驗(yàn)的操作路徑。

（二）在問題情境中“思”食育

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中關(guān)注幼兒自主探究的學(xué)習(xí)品質(zhì)，運(yùn)用食育繪本的載體，可以更好地設(shè)置問題情境，通過提問式探究活動(dòng)的開展，激發(fā)幼兒的好奇心和求知欲，有效促進(jìn)孩子對(duì)食育知識(shí)的主動(dòng)探究的能力和經(jīng)驗(yàn)的有效積累。

例如，《你好，蘑菇》的繪本活動(dòng)開展中，我們?cè)谧匀唤且查_展了種植蘑菇的活動(dòng)，整個(gè)活動(dòng)以問題驅(qū)動(dòng)的方式推進(jìn)，隨著繪本中蘑菇秘密的線索為導(dǎo)引，自然角的蘑菇觀察也經(jīng)歷了從菌絲萌芽到成熟采摘、晾干的整個(gè)生長(zhǎng)過程，幼兒從蘑菇發(fā)現(xiàn)的提問，到蘑菇生長(zhǎng)的提問，最后到蘑菇美味的提問，層層推進(jìn)探究活動(dòng)的開展，在探究過程中還進(jìn)行了學(xué)習(xí)，在整個(gè)探究活動(dòng)中，教師主要采取在問題情境中讓幼兒討論，調(diào)查、實(shí)地觀察，表述及展示操作，以及教師的觀察記錄等方法支持食育探究活動(dòng)的深入開展以及食育經(jīng)驗(yàn)的積累。

（三）在操作情境中“做”食育

操作是食育活動(dòng)不可或缺的部分，教師在繪本活動(dòng)為載體的實(shí)施過程中，利用幼兒熟悉的繪本內(nèi)容和情境，讓幼兒進(jìn)行操作，通過同伴的合作和交流，發(fā)現(xiàn)食物的秘密，增加食育的直接經(jīng)驗(yàn)和味覺觸覺的神奇探險(xiǎn)。

例如，在開展《蘑菇的一百種燒法》的繪本活動(dòng)中，我鼓勵(lì)幼兒在區(qū)角中開展美食大制作，用黏土蔬菜和蘑菇干制作各種蘑菇美食，我們也在小廚房進(jìn)行了烤蘑菇等食育活動(dòng)。

四、結(jié)論與思考

（一）研究的結(jié)論

1.選擇合適的食育繪本，是進(jìn)行游戲開發(fā)的基石

食育繪本的選擇對(duì)繪本活動(dòng)的開發(fā)和應(yīng)用有非常重要的作用，主要是對(duì)活動(dòng)的內(nèi)容、活動(dòng)的目標(biāo)和活動(dòng)本身的意義進(jìn)行設(shè)計(jì)，從兒童的角度出發(fā)，來選擇繪本的適恰性，更好地引起和激發(fā)幼兒的興趣。把是否接近幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)和游戲經(jīng)驗(yàn)，作為考慮的因素，繪本的美感和故事的情節(jié)的有趣性也是考慮的重要因素，這樣才能選擇合適的繪本。

2.設(shè)計(jì)多樣的游戲活動(dòng)，是進(jìn)行實(shí)踐應(yīng)用的保證

在對(duì)繪本進(jìn)行開發(fā)與實(shí)施的過程中，不僅要從兒童的角度出發(fā)，考慮兒童實(shí)際情況，也要從繪本的內(nèi)容出發(fā)，設(shè)計(jì)合理有趣的游戲活動(dòng)環(huán)節(jié)，合理安排活動(dòng)的空間，這是讓幼兒主動(dòng)學(xué)習(xí)的關(guān)鍵，自主解決問題的重要前提。游戲的活動(dòng)設(shè)計(jì)決定了能否很好地向幼兒傳遞食育的美好理念。

3.獲得有益的食育經(jīng)驗(yàn)，是食育游戲研究的目的

獲得良好的食育經(jīng)驗(yàn)是食育活動(dòng)開發(fā)和應(yīng)用的出發(fā)點(diǎn)和歸宿點(diǎn)，通過研究我們發(fā)現(xiàn)食育繪本融入幼兒園的活動(dòng)是可行的，并對(duì)改善幼兒的食育行為，會(huì)產(chǎn)生積極的影響，這一定程度上肯定了課題的意義。

（二）研究的思考

歷經(jīng)本課題的理論探索和一系列實(shí)踐研究，我對(duì)食育繪本設(shè)計(jì)開發(fā)和應(yīng)用的價(jià)值取向有了全新的認(rèn)識(shí)，也取得了較為明顯的成效和成果，具體可從以下方面加以闡述。

1.發(fā)展食育認(rèn)知能力，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

通過開發(fā)食育繪本的活動(dòng)，拉近了孩子和繪本之間的距離，孩子對(duì)繪本的內(nèi)容有了更深的了解，逐漸意識(shí)到良好的飲食習(xí)慣應(yīng)該是怎么樣的，在游戲中讓幼兒懂得了食育的理念，不僅提升幼兒對(duì)良好飲食習(xí)慣的認(rèn)知能力，也助推食育經(jīng)驗(yàn)的掌握和目標(biāo)達(dá)成。形成了運(yùn)用食育繪本解決飲食問題的意識(shí)，更激發(fā)幼兒對(duì)健康飲食的興趣

2.夯實(shí)繪本開發(fā)的基礎(chǔ)，加速教師的專業(yè)成長(zhǎng)

通過本課題研究，我在繪本研究的開發(fā)中更加關(guān)注活動(dòng)的有效性和趣味性，培養(yǎng)了自身對(duì)繪本資源的更加濃厚的興趣，養(yǎng)成自覺搜集繪本的習(xí)慣，自行研究繪本的教學(xué)資源，知識(shí)面更廣，主動(dòng)研究的動(dòng)力更足了，教育理念也得到更新，在課題研究的過程中促進(jìn)了自身的專業(yè)成長(zhǎng)。

3.豐富繪本應(yīng)用的形式，提升繪本的應(yīng)用價(jià)值

本課題研究直面幼兒現(xiàn)有的飲食習(xí)慣，精選幼兒的食育故事內(nèi)容，從繪本的角度將資料轉(zhuǎn)化成課程資源，活動(dòng)形式從單一走向多樣，在精心預(yù)設(shè)中生成課程，在課題中形成了有創(chuàng)新性的繪本載體的開發(fā)和應(yīng)用，這種研究是繪本研究的新領(lǐng)域，也挖掘了研究的新意義。

由于研究時(shí)間和精力的局限，課題在大班實(shí)施，沒有在其他年齡段實(shí)施，選取的食育概念也沒覆蓋食育認(rèn)知的全部，不利于幼兒的完整認(rèn)知、體驗(yàn)與經(jīng)驗(yàn)的累積，選取繪本也沒有系統(tǒng)地分類，這都會(huì)成為本課題接下來需要繼續(xù)探索和積極關(guān)注的話題。