史月梅

（華北水利水電大學(xué) 國(guó)際教育學(xué)院，河南 鄭州 450046）

楊萬(wàn)里（1127—1206），字廷秀，自號(hào)誠(chéng)齋，江西吉水人，有《誠(chéng)齋集》，是南宋“中興四大詩(shī)人”之一?；潞５母〕磷屗氜D(zhuǎn)各地，遍嘗天下美食，自稱(chēng)“老饕”，故其飲食詩(shī)題材豐富，數(shù)量可觀。錢(qián)鍾書(shū)先生說(shuō)他“努力要跟事物——主要是自然界——重新建立嫡親母子的血肉關(guān)系，要恢復(fù)耳目觀感的天真狀態(tài)?！雹馘X(qián)鐘書(shū)：《宋詩(shī)選注》，北京：生活讀書(shū)新知三聯(lián)書(shū)店，2002年，第255頁(yè)。因此，飲食作為創(chuàng)作對(duì)象，被楊萬(wàn)里以天真透徹的眼光進(jìn)行了無(wú)微不至的細(xì)心刻畫(huà)，呈現(xiàn)出了一種新鮮潑辣的藝術(shù)美感。我們就以飲食詩(shī)為線索，對(duì)其養(yǎng)生思想和處世之道做一番細(xì)致探討。

一、題材豐富的飲食詩(shī)

筆者據(jù)《楊萬(wàn)里集箋校》②參見(jiàn)辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！罚本褐腥A書(shū)局，2007年。統(tǒng)計(jì)，共有238 首飲食詩(shī)，根據(jù)題材內(nèi)容，主要可以分為以下九類(lèi)：

（一）飲茶詩(shī)（15首）

楊萬(wàn)里的飲茶詩(shī)數(shù)量不多，但內(nèi)容卻很豐富。首先，記錄茶的種類(lèi)多，有建茶、雙井茶、日鑄茶、龍芽茶等?！吨x岳大用提舉郎中寄茶果藥物三首·日鑄茶》云：“瓷瓶蠟紙印丹砂，日鑄春風(fēng)出使家。白錦秋鷹微露爪，青瑤曉樹(shù)未成芽。松梢鼓吹湯翻鼎，甌面云煙乳作花?！雹坌粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋?！罚本褐腥A書(shū)局，2007年，第1030頁(yè)。形象地寫(xiě)出了日鑄茶的外形與口感。其次，他對(duì)茶藝有著出神入化的描寫(xiě)。《澹庵坐上觀顯上人分茶》云：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如擘絮行太空，影落寒江能萬(wàn)變。銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢(shì)嫖姚?！雹苄粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋校》，北京：中華書(shū)局，2007年，第95頁(yè)。分茶即點(diǎn)茶，源于煎茶法，步驟卻比煎茶法更為精細(xì)、嚴(yán)密。第三，他對(duì)煮茶用水比較講究，如《酌惠山泉瀹茶》《以六一泉煮雙井茶》等詩(shī)，都強(qiáng)調(diào)了泉水的重要性。特別是建茶，要用清活的山泉水來(lái)煮：“歸來(lái)倦臥呼童子，旋煮山泉瀹建茶”①辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第405頁(yè)。（《與劉景明晚步》）“傳呼惠山水，來(lái)瀹建溪茶。”②辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！罚本褐腥A書(shū)局，2007年，第575頁(yè)。（《朝飯罷登凈遠(yuǎn)亭》）好水、好茶與恰到好處的火候相配合才能煮出好茶來(lái)：“徐而察之出雙瓶，水火相得自嘯吟?！雹坌粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋校》，北京：中華書(shū)局，2007年，第1409頁(yè)。（《檃栝東坡瓶笙詩(shī)序》）

（二）飲酒詩(shī)（53首）

楊萬(wàn)里酷愛(ài)飲酒，“平生死愛(ài)酒，愛(ài)酒寧棄官。”④辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第1876頁(yè)。（《止酒》）“平生萬(wàn)事輕，惟以酒自?shī)?。?dāng)其愛(ài)酒時(shí)，一日不可無(wú)。”⑤辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！罚本褐腥A書(shū)局，2007年，第2243頁(yè)。（《病中止酒》）年輕時(shí)他經(jīng)常從早飲到晚，醉了倒頭就睡，醒了接著飲，頗有魏晉名士的風(fēng)流之態(tài)：“憶昔少年月，與酒為志年。醉則臥香草，落花為繡氈。覺(jué)來(lái)月已上，復(fù)飲落花前?！雹扌粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋校》，北京：中華書(shū)局，2007年，第1876頁(yè)。（《止酒》）他貪杯無(wú)算，瀟灑快意：“我飲無(wú)定數(shù)，一杯復(fù)一杯。醉來(lái)我自止，不須問(wèn)樽罍?！雹咝粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋校》，北京：中華書(shū)局，2007年，第1332頁(yè)。（《嘗諸店酒醉吟二首》其二）“一杯一杯復(fù)一杯，管他玉山頹不頹。”⑧辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第1000頁(yè)。（《云龍歌調(diào)陸務(wù)觀》）出門(mén)在外，家人會(huì)千里迢迢送來(lái)家釀：“政是荒村愁絕處，家中送得六尊來(lái)?！雹嵝粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋校》，北京：中華書(shū)局，2007年，第910頁(yè)。（《初十日早炊蕉步，得家書(shū)并家釀》其二）他還總結(jié)出了一套飲酒之法：“飲酒無(wú)奇訣，且斟三四分。初頭只嫌淺，忽地有余春?！雹庑粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第2102頁(yè)。（《夜飲二首》其二）酒要淺斟酒慢飲，才能品出滋味來(lái)。

楊萬(wàn)里還是釀酒的行家里手，“年年自漉雪前醅?！?辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋校》，北京：中華書(shū)局，2007年，第910頁(yè)。（《初十日早炊蕉步，得家書(shū)并家釀》其二），他家的酒還有特別的名字，《賦金盤(pán)露椒花雨》序曰：“吾家酒名，敷腴者曰金盤(pán)露，芳烈者曰椒茶雨。”詩(shī)云：“金盤(pán)夜貯云表露，椒花曉滴山間雨。一涓不用鴨綠波，雙清釀出鵝黃乳。老妻知我憎官壺，還家小槽壓真珠?！?辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋校》，北京：中華書(shū)局，2007年，第1478頁(yè)。他釀的酒五花八門(mén)，《嘗荼縻酒》序曰：“予與客嘗荼縻酒，客求其法，因戲答之。”詩(shī)云：“月中露下摘荼蘼，瀉酒銀餅花倒垂。若要花香薰酒骨，莫教玉醴濕瓊肌?！?辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋校》，北京：中華書(shū)局，2007年，第2134頁(yè)?！缎戮聘琛沸蛟唬骸肮倬瓶稍?，老夫出家釀二缸，一曰桂子得，一曰清無(wú)底。風(fēng)味凜冽，歌以紀(jì)之?！痹?shī)云：“酸酒齏湯猶可嘗，甜酒蜜汁不可當(dāng)。老夫出奇釀二缸，生民以來(lái)無(wú)杜康。桂子香，清無(wú)底，此米不是云安米，此水秪是建鄴水。甕頭一日繞數(shù)巡，自候酒熟不倩人。松槽葛囊才上榨，老夫脫帽先嘗新。初愁酒帶官壺味，一杯徑到天地外。忽然王山倒甕邊，只覺(jué)劍芒割腸里。度撰酒法不是儂，此法來(lái)自太虛中。《酒經(jīng)》一卷偶拾得，一洗萬(wàn)古甜酒空。酒徒若要嘗儂酒，先挽天河濯渠手。卻來(lái)舉杯一中之，換君仙骨君不知?！?辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋校》，北京：中華書(shū)局，2007年，第1707頁(yè)。他不喜官酒的清淡味薄，才自釀甘冽味勁的家酒來(lái)飲。

楊萬(wàn)里的飲酒詩(shī)中保存了許多珍貴的酒史資料。一是烏祁酒。淳熙元年（1174），他到嚴(yán)州（今杭州淳安），嘗到了一種新酒：“入到嚴(yán)州不識(shí)田，一江兩岸萬(wàn)青山。烏祈酒味君休問(wèn)，費(fèi)盡江波賣(mài)盡錢(qián)?！保ā稙跗砭啤菲湟唬懊罏跗砩絻裳?，家家酒肆向江開(kāi)。也知第一蒲萄色，只問(wèn)米從何處來(lái)?！雹傩粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第1360頁(yè)。（《烏祈酒》其二）嚴(yán)州地處浙江西部、杭州西南部丘陵山區(qū)，錢(qián)塘江從毛永、烏祈兩山間而穿過(guò)，由于山高田少，當(dāng)?shù)匕傩斩嘁葬劸茷闃I(yè)。二是竹陵春酒：紹熙元年庚戌（1190），他至蘇州，作《舟中晚酌》：“竹陵春酒絕清嚴(yán)，解割詩(shī)腸快似鎌?！雹谛粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第651頁(yè)。于是愛(ài)上了這種口感清冽的酒，飲了一路：“急喚清空竹陵酒，旋嘗梅子與櫻桃?！雹坌粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第664頁(yè)。（《晚憩富陽(yáng)》其二）三是蘭溪酒：“朝來(lái)走上山頭望，報(bào)道蘭溪酒恰新?！雹苄粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋校》，北京：中華書(shū)局，2007年，第1355頁(yè)。（《舟過(guò)青羊望橫山塔》其二）四是信州碧蓮堂酒：“靈山定能飲，分酹碧蓮醅?！雹菪粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第1256頁(yè)。（《舟過(guò)大水旁羅灘，渴甚小飲》）五是桂葉鹿蹄酒：這是他唯一留下名字的在鄉(xiāng)村野店之酒：“桂葉揉青作麴投，鹿蹄煮醁趁涼篘。落杯瑩滑冰中水，過(guò)口森嚴(yán)菊底秋。玉友黃封猶退舍，齏湯蜜汁更論籌?！绷钊诉z憾的是，主人不肯把釀酒的秘方說(shuō)出來(lái)?！耙叭宋丛S傳醅法，剩買(mǎi)雙餅過(guò)別州?！雹扌粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋?！罚本褐腥A書(shū)局，2007年，第880頁(yè)。（《夜宿房溪，飲野人張珦家桂葉鹿蹄酒。其法以桂葉為餅，以鹿蹄煮酒，釀以八月。過(guò)是則味減云》）

（三）蔬菜詩(shī)（85首）

楊萬(wàn)里詩(shī)中寫(xiě)到了17 種蔬菜：筍、蕨、菱藕、蘆菔（蘿卜）、蔓菁、萵苣、甘瓠、甘露子（寶塔菜）、菌子、蕈子、白菜（水菘、水精菜）、雞頭子（芡實(shí)）、蓮子、蒪菜、韭芽、蔊菜、蠶豆，足見(jiàn)蔬菜在他的日常飲食中所占的分量之大。這里面他最?lèi)?ài)吃的是筍，提到筍多達(dá)33 次，不厭其煩地對(duì)筍的口感和吃法進(jìn)行描述。《晨炊杜遷市煮筍》云：“金陵竹筍硬如石，石猶有髓筍不及。杜遷市里筍如酥，筍味清絕酥不如。帶雨斫來(lái)和籜煮，中含柘漿雜甘露?？升W可膾最可羹，繞齒蔌蔌冰雪聲?！雹咝粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋?！罚本褐腥A書(shū)局，2007年，第1743頁(yè)?！洞惺唢垺吩疲骸笆侈潮勰橙?，食筍食梢莫食根……嶺南風(fēng)物似江南，筍如束薪蕨作籃。”⑧辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第773頁(yè)。他作《都下食筍自十一月至四月戲題》⑨辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第1023頁(yè)。說(shuō)，一連吃了半年的筍還沒(méi)吃膩。除了筍，他對(duì)萵苣也頗為喜愛(ài)?！冻看豆饪陧巍吩疲骸靶抡只ㄑ焖?，旋撈萵苣浥生虀。”⑩辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第770頁(yè)。把萵苣切條、過(guò)熱水，撈出拌上生虀，味道好極了。

這其中有兩種菜值得注意：一是白菜?！哆M(jìn)賢初食白菜，因名之以水精菜云》其一云：“新春云子滑流匙，更嚼涼蔬與雪虀。靈隱山前水精菜，近來(lái)種子到江西。”?辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！罚本褐腥A書(shū)局，2007年，第1334頁(yè)。詩(shī)中透露出了兩點(diǎn)信息：首先，宋時(shí)已經(jīng)有“白菜”之名。白菜，原稱(chēng)菘菜、水菘，因其雖然平常，卻有松的節(jié)操，故名。其次，白菜的種子在南宋時(shí)才從杭州傳到江西。二是“蔊（hàn）菜”?！兜逻h(yuǎn)叔坐上賦肴核·蔊菜》云：“齏臼文辭粲受辛，子牙為祖芥為孫?！?辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！罚本褐腥A書(shū)局，2007年，第724頁(yè)。《羅仲憲送蔊菜，謝以長(zhǎng)句》亦云：“《蔬經(jīng)》我繙盡，不見(jiàn)蔊菜名……坐令芥孫姜子芽，一見(jiàn)風(fēng)流俱避席?！雹傩粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第848頁(yè)。蔊菜的名字奇異，味道也極其辛辣，令生姜、芥菜都為之遜色。楊萬(wàn)里翻遍《蔬經(jīng)》也沒(méi)找到名字的這種菜，俗稱(chēng)“辣米菜”，因其味道如火悍人，故名。后來(lái)他把蔊菜和蔥一起種：“瑞香萱草一兩本，蔥葉蔊苗三四叢?！雹谛粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋校》，北京：中華書(shū)局，2007年，第1028頁(yè)。（《幼圃》）蔊菜能作為友人之間的饋贈(zèng)之物，可見(jiàn)并非尋常蔬菜。林洪《山家清供》載：“考亭先生（朱熹）每飲后，則以蔊菜供。蔊，一出于旴江，分于建陽(yáng)；一生于嚴(yán)灘石上。公所供，蓋建陽(yáng)種。集中有《蔊》詩(shī)可考。山谷孫崿，以沙臥蔊，食其苗，云：生臨汀者尤佳?！雹哿趾椋骸渡郊仪骞?，北京：中國(guó)商業(yè)出版社，1985年，第7頁(yè)。

（四）瓜果詩(shī)（19首）

楊萬(wàn)里提到“瓜”的地方共有6 處：《嘗瓜》《端午前一日含笑初折》《六月六日小集》，沒(méi)有寫(xiě)出瓜的名稱(chēng)，從文字推測(cè)是白香瓜。《薌林五十詠·瓜田》中提到了“子母瓜”，據(jù)說(shuō)是西瓜?！兑暗甓噘I(mǎi)花木瓜》云：“天下宣城花木瓜，日華露液繡成花。何須堠子強(qiáng)呈界，自有瓊琚先報(bào)衙?！雹苄粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第1668頁(yè)。他風(fēng)趣地說(shuō)，不用看界碑，一看到花木瓜，就知道宣城到了?！端驼策M(jìn)卿大監(jiān)出守宣城》也說(shuō)“銀杏木瓜分我否”⑤辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第989頁(yè)。，可見(jiàn)宣城花木瓜名氣之大。

楊萬(wàn)里詩(shī)中的水果有柑橘、桃、葡萄、荔枝、枇杷、梨、櫻桃、霜柿、桑椹、石榴等10種，干果有柏子、銀杏、栗子、蒲桃干等4種。他最?lèi)?ài)吃的水果是荔枝?！兜脡廴省劭《又型炯視?shū)》其一云：“客有饋荔枝，盈籃風(fēng)露色。絳羅蹙寶髻，冰彈濺柘液?！雹扌粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第781頁(yè)。多肉清涼的荔枝看得他垂涎欲滴，在《荔枝歌》中說(shuō)荔枝是消暑神器。《走筆謝吉守趙判院分餉三山荔子》亦云：“吾州五馬住閩山，分我三山荔子丹。甘露落來(lái)雞子大，曉風(fēng)凍作水晶團(tuán)。西川紅錦無(wú)此色，南海綠羅猶帶酸。不是今年天不暑，玉膚照得野人寒?！雹咝粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋?！罚本褐腥A書(shū)局，2007年，第2086頁(yè)?！端脑掳巳諊L新荔子》則詳細(xì)寫(xiě)出了荔枝的外形與味道：“一點(diǎn)舉脂染蕂旁，忽然紅遍綠衣裳。紫瓊骨骼丁香瘦，白雪肌膚午暑涼。掌上冰丸那忍觸，樽前風(fēng)味獨(dú)難忘。老饕要啖三百顆，卻怕甘寒凍斷腸。”⑧辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！罚本褐腥A書(shū)局，2007年，第780頁(yè)。他自比蘇軾，也要日啖三百顆，卻害怕荔枝太過(guò)寒涼，腸胃受不了。

楊萬(wàn)里也喜食北方水果?！冻跏程烟?，時(shí)十二月二日》云：“淮南蒲萄八月酸，只可生吃不可干?；幢逼烟咽率?，縱可作羓也無(wú)肉……太原青霜熬絳餳，甘露凍作紫水精。隆冬壓架無(wú)人摘，雪打水封不曾拆。風(fēng)吹日炙不曾臘，玉盤(pán)一朵直萬(wàn)錢(qián)。與渠傾蓋真忘年，君不見(jiàn)道逢麴車(chē)口流涎。”⑨辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第1408頁(yè)。淮南的葡萄八月就成熟了，味道太酸不能制成葡萄干，淮北的葡萄成熟較晚，但還沒(méi)有霜降，即使做成葡萄干也沒(méi)嚼頭，而太原的葡萄經(jīng)過(guò)了霜打雪壓、風(fēng)吹日曬，依然保持清爽多肉的口感，如果用來(lái)釀酒，味道一定好極了。

（五）肉食詩(shī)（40首）

楊萬(wàn)里詩(shī)中提到的肉類(lèi)主要有8 種：魚(yú)肉、糟蟹、蛤蜊、牛尾貍、黃雀鲊、鷓鴣、豬肉、兔羓、熊掌。海鮮水產(chǎn)里，他最喜愛(ài)的首推淮白魚(yú)。這不僅與他多年奔波在水路上有關(guān)，更主要的是淮白魚(yú)味道鮮美，且不易吃到。他贊美淮河白魚(yú)說(shuō)：“天下眾鱗誰(shuí)出右”①辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第592頁(yè)。（《謝葉叔羽總領(lǐng)惠雙淮白》其一），是毫不夸張的?！冻跏郴窗住吩疲骸盎窗醉殞⒒此螅纤笳噙`。霜吹柳葉落都盡，魚(yú)吃雪花方解肥?！雹谛粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋?！罚本褐腥A書(shū)局，2007年，第1401頁(yè)。用淮水煮淮白魚(yú)才是最正宗的做法，而捕淮白魚(yú)的最佳季節(jié)是秋冬季，“橋柱疏疏四寂然，亭前突出八魚(yú)船。一聲磔磔鳴榔起，驚出銀刀躍玉泉?！雹坌粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋校》，北京：中華書(shū)局，2007年，第1440頁(yè)。（《垂虹亭觀打魚(yú)斫鱠》其一）場(chǎng)景非常壯觀。其次是糟蟹，除了作有《德遠(yuǎn)叔坐上賦肴核·糟蟹》《謝湖州太守王成之給事送百花春糟蟹》《以糟蟹洞庭甘送丁端叔……》《糟蟹六言》等詩(shī)，還作有《糟蟹賦》：“江西趙漕子直餉糟蟹，風(fēng)味勝絕，作此賦以謝之……其背規(guī)而黝，其臍小而白……奏刀而玉明，披腹而金生?！雹苄粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋?！罚本褐腥A書(shū)局，2007年，第2275頁(yè)。對(duì)糟蟹的色香味大加贊賞。

野味肉食里，楊萬(wàn)里最喜愛(ài)吃黃雀鲊，即腌制黃雀。因黃雀脂肪豐富，肉性大溫，食之有壯陽(yáng)之效，故宋時(shí)人多食。楊萬(wàn)里卻主要用來(lái)釀酒。其《李圣俞郎中求吾家江西黃雀醝法，戲作醝經(jīng)遣之》云：“解衣戲入玉壺底，壺中別是一乾坤。水精鹽山兩岐麥，身在椒蘭眾香國(guó)。玉條脫下澡凝脂，金叵羅中酌瓊液?！雹菪粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋校》，北京：中華書(shū)局，2007年，第982頁(yè)。宋代稱(chēng)釀酒之法為“醝法”。他說(shuō)，將黃雀褪毛洗凈，放進(jìn)瓦罐內(nèi)，鋪上酒糟、醋、鹽和香料，再蓋上箬葉，封實(shí)罐口，放置若干天后就可以了。酒可以飲，肉也可以吃，二者搭配，就是人間美味：“黃雀初肥入口銷(xiāo)，玉醅新熟得春饒?！雹扌粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第733頁(yè)。（《廷弼弟座上絕句》）

（六）面食詩(shī)（3首）

楊萬(wàn)里詩(shī)中的面食有蒸餅和湯餅兩種?！妒痴麸炞鳌吩疲骸昂渭一\餅須十字，蕭家炊餅須四破。老夫饑來(lái)不可那，只要鶻崙吞一個(gè)。”⑦辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！罚本褐腥A書(shū)局，2007年，第983頁(yè)?！稌x書(shū)·何曾傳》載，何曾“蒸餅上不坼作十字不食”⑧房玄齡：《晉書(shū)》，北京：中華書(shū)局，1974年，第998頁(yè)。，蕭家吃“炊餅”要破為四瓣才行。詩(shī)人腹中饑餓，根本等不到蒸開(kāi)花，拿起一個(gè)囫圇吞下，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)蒸餅的個(gè)頭兒不大，跟今天的饅頭類(lèi)似。《炙蒸餅》中則記載了切成條狀食用的烤餅：“圓瑩僧何矮，清松絮爾輕。削成瓊?cè)~片，嚼作雪花聲。炙手三家市，焦頭五鼎烹。”⑨辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！罚本褐腥A書(shū)局，2007年，第1250頁(yè)?！渡郊仪骞に汁?cè)~》云：“宿蒸餅，薄切，涂以蜜，或以油就火上炙。鋪紙地底上散火氣，其松脆，且止痰化食。楊誠(chéng)齋云：‘削成瓊業(yè)片，嚼作雪花聲?！稳荼M善矣。”⑩林洪：《山家清供》，北京：中國(guó)商業(yè)出版社，1985年，第36頁(yè)。故這種蒸餅又被稱(chēng)為“雪蒸餅”。至于湯餅，楊萬(wàn)里只提了一次：“老子平生湯餅?zāi)c，客間湯餅亦何嘗。怪來(lái)今晚加餐飯，一味廬山筍蕨香?！?辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第947頁(yè)。（《梳頭，看可正平詩(shī)，有寄養(yǎng)直，時(shí)未祝發(fā)等篇，戲題七字》其二）他是喜愛(ài)湯餅的，但吃的機(jī)會(huì)不多。

（七）甜食小吃詩(shī)（15首）

楊萬(wàn)里詩(shī)中的甜食小吃主要有6 種。一是“櫻桃煎”：“含桃丹更圜，輕質(zhì)觸必碎。外看千粒珠，中藏半泓水。何人弄好手？萬(wàn)顆搗虛脆。印成花鈿薄，染作水澌紫。北果非不多，此味良獨(dú)美?！雹傩粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第601頁(yè)。（《櫻桃煎》）櫻桃煎圓圓的，表皮很薄，汁液飽滿(mǎn)。櫻桃肉被壓成了花鈿一樣脆薄的小餅，浸沒(méi)在半融的冰水中，暈開(kāi)了透亮的紫紅色?！渡郊仪骞芬嗽?shī)說(shuō)：“櫻桃經(jīng)雨則蟲(chóng)自?xún)?nèi)生，人莫之見(jiàn)。用水一碗浸之，良久，其蟲(chóng)皆蟄蟄而出，乃可食也……要之其法，不過(guò)煮以梅水，去核，搗印為餅，而加以白糖耳?！雹诹趾椋骸渡郊仪骞?，北京：中國(guó)商業(yè)出版社，1985年，第70頁(yè)。二是“水精膾”：“詩(shī)人新試餐玉方，解遣堅(jiān)凝作松脆。銀刀細(xì)下雪縷飛，金盤(pán)飣出瓊瑤推。齒牙著處霜霰響，殽鯖厭后胸襟開(kāi)?！雹坌粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第616頁(yè)。（《水精膾》）《吳春卿郎中餉臘豬肉，戲作古句》云：“霜刀削下黃水精，月斧斫出紅松明?！雹苄粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第964頁(yè)。水精，又稱(chēng)水晶，即皮凍，因口感涼爽，是醒酒佳品。從楊萬(wàn)里詩(shī)來(lái)看，做水晶膾的原料有豬肉和魚(yú)肉兩種。三是“酥點(diǎn)”：《詠酥》云：“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來(lái)盤(pán)底碎，雪到口邊銷(xiāo)。”⑤辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋校》，北京：中華書(shū)局，2007年，第593頁(yè)。這種點(diǎn)心酥軟爽脆，入口即化。四是“糖霜”：《德遠(yuǎn)叔坐上賦肴核·糖霜》云：“亦非崖蜜亦非餳，青女吹霜凍作冰。透骨清寒輕著齒，嚼成人跡板橋聲。”⑥辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！罚本褐腥A書(shū)局，2007年，第725頁(yè)。糖霜是由甘蔗熬制的一種結(jié)晶體，它不像蜂蜜那樣甜膩，也不像餳糖那樣粘牙，好像冰塊一樣透明，吃下去如同冰霜一樣清涼舒爽。五是“蜜漬梅花”：“甕澄雪水釀春寒，蜜點(diǎn)梅花帶露餐。句里略無(wú)煙火氣，更教誰(shuí)上少陵壇。”⑦辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！罚本褐腥A書(shū)局，2007年，第465頁(yè)。（《蜜漬梅花》）《山家清供》引此詩(shī)后說(shuō)：“剝白梅肉少許，浸雪水，以梅花釀醞之，露一宿，取去出蜜漬之，可薦酒。較之掃雪烹茶，風(fēng)味不殊也?！雹嗔趾椋骸渡郊仪骞?，北京：中國(guó)商業(yè)出版社，1985年，第59頁(yè)。這也是他最喜歡的吃法，“吾人何用餐煙火，揉碎梅花和蜜霜?！弊宰⒃疲骸坝枞√撬?，芼以梅花食之。其香味如蜜漬，小苦而甘?！雹嵝粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋校》，北京：中華書(shū)局，2007年，第263頁(yè)。（《昌英知縣叔作歲，坐上賦瓶里梅花。時(shí)坐上九人七首》其四）《夜坐，以白糖嚼梅花》：“剪雪作梅只堪嗅，點(diǎn)蜜如霜新可口。一花自可咽一杯，嚼盡寒花幾杯酒。”⑩辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第400頁(yè)。他喜歡吃梅花的原因是“老夫最?lèi)?ài)嚼香雪，不但解酲仍滌熱。”?辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！罚本褐腥A書(shū)局，2007年，第1632頁(yè)。（《張功父送牡丹，續(xù)送酴醾，且示酴醾長(zhǎng)編，和以謝之》）六是壓片糖：“贛江壓糖白于玉，好伴梅花聊當(dāng)肉?！?辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋校》，北京：中華書(shū)局，2007年，第400頁(yè)。（《夜坐，以白糖嚼梅花》）壓片糖色白如玉，正可與高潔的梅花同吃。

（八）齏（jī）醬詩(shī)（3首）

在調(diào)味品當(dāng)中，楊萬(wàn)里有兩首寫(xiě)“齏”的詩(shī)，《詠齏》云：“金井銀床水清泚，雪山冰谷鹽輕脆。秋風(fēng)一月釀得成，字曰受辛非麴生?！?辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第561頁(yè)。《芥齏》亦云：“茈姜馨辣最佳蔬，蓀芥芳辛不讓渠。”?辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第638頁(yè)。秋天把搗碎的姜、蒜或韭菜的細(xì)末，用鹽腌制一個(gè)月即可。他大力推崇的“醬”的則是《鱟（hòu）醬》：“忽有瓶罌至，卷將江海來(lái)。玄霜凍龜殼，紅霧染珠胎。魚(yú)鲊兼蝦鲊，奴才更婢才。平章堪一飯，斷送更三杯。”①辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第563頁(yè)。雌性的鱟魚(yú)骨骼中布滿(mǎn)綠豆大小的卵籽，閩浙沿海多用來(lái)作醬，是下飯佳品。有了鱟醬，詩(shī)人覺(jué)得魚(yú)鲊、蝦鲊全都不香了，飯吃得多了，酒也喝得痛快了，可見(jiàn)味道之鮮美。

（九）藥食詩(shī)（5首）

楊萬(wàn)里提到的藥食有5 種：人面子、枸杞、天雄、附子、紫團(tuán)參、米囊花和庵摩。值得注意的有三種：一是人面子（《德遠(yuǎn)叔坐上賦肴核》②辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋校》，北京：中華書(shū)局，2007年，第725頁(yè)。），其根皮、葉可入藥，具健胃、生津、解毒等功效。二是米囊花。罌粟花的別名，味甘平，無(wú)毒，煮粥食用，可以消積食。三是庵摩?！洞裔勎粗?，且買(mǎi)姜店村酒》云：“蘆菔仍多煮，庵摩帶淺煨。”③辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！罚本褐腥A書(shū)局，2007年，第1327頁(yè)。庵摩勒果，俗稱(chēng)油甘子，盛唐時(shí)由印度傳入我國(guó)，形似檳榔，性涼，有清熱利咽、生津止渴的功效。

二、身心共養(yǎng)的養(yǎng)生思想

儒家的養(yǎng)生思想主要有兩層含義：一是養(yǎng)身，二是養(yǎng)心。通過(guò)“身心共養(yǎng)”來(lái)“養(yǎng)生”正是楊萬(wàn)里儒學(xué)思想的重要組成部分。

（一）食鮮以養(yǎng)身

紹興二十四年（1154）進(jìn)士及第后，近四十年的歲月里，楊萬(wàn)里多次出任地方官，吃了不少野飯快餐，自嘲地說(shuō)：“先生食籍知幾卷，千巖萬(wàn)岳皆廚傳?！雹苄粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋校》，北京：中華書(shū)局，2007年，第773頁(yè)。（《船中蔬飯》）經(jīng)常食在路上，自然對(duì)食材無(wú)法過(guò)多要求。六十五歲歸隱之后，雖然日子簡(jiǎn)樸，但“鮮嫩”一直是他食物審美的第一要義?！吨x唐德明惠筍》云：“高人愛(ài)筍如愛(ài)玉，忍口不餐要添竹。云何又遣十輩來(lái)，昏花兩眼為渠開(kāi)。販夫束縛向市賣(mài)，外強(qiáng)中干美安在。錦紋猶帶落花泥，不論燒煮兩皆奇。”⑤辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第41頁(yè)。新鮮的食物生吃、燒煮皆宜，而在市上販賣(mài)的食物，好看卻失了味道。他覺(jué)得帶露的蓮蓬吃著才過(guò)癮：“綠玉蜂房白玉蜂，折來(lái)帶露復(fù)含風(fēng)。玻璃盆面冰漿底，醉嚼新蓮一百蓬?！雹扌粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋?！罚本褐腥A書(shū)局，2007年，第1141頁(yè)。（《食蓮子》）還說(shuō)：“丁寧莫遣他人剝，要染儂家十指香?！雹咝粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋?！罚本褐腥A書(shū)局，2007年，第2211頁(yè)。（《食蓮子》其三）他也喜歡生吃新鮮菱藕，說(shuō)：“雞頭吾弟藕吾兄”⑧辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第2216頁(yè)。（《食菱》），《小集食藕極嫩》云：“比雪猶松在，無(wú)絲可得飄。輕拈愁欲碎，未嚼已先銷(xiāo)?！雹嵝粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋校》，北京：中華書(shū)局，2007年，第530頁(yè)。雪白鮮嫩的菱藕極為清脆，入口即化，即便是肉食，他所食也是當(dāng)季之物，而且多經(jīng)過(guò)酒糟，極易消化，這顯然是他得享長(zhǎng)壽的重要秘訣。

（二）節(jié)欲以養(yǎng)心

楊萬(wàn)里喜吃、會(huì)吃，但食欲不重，同樣官欲也不重，他說(shuō)：“仁人元自壽，端不羨臞仙?！雹庑粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋校》，北京：中華書(shū)局，2007年，第698頁(yè)。（《葉教授鎬乃致政一百三歲……》）《游蒲澗，呈周帥、蔡漕、張舶》云：“金印檕肘大如斗，不如游山倦時(shí)一杯酒?！?辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第788頁(yè)。這種思想反映到飲食上，就是節(jié)欲以養(yǎng)心?！冻跏彻S蕨》云：“庖鳳烹龍世浪傳，猩唇熊掌我無(wú)緣。只逢筍蕨杯盤(pán)日，便是山林富貴天?！?辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！罚本褐腥A書(shū)局，2007年，第805頁(yè)?！渡聘琛?/p>

亦云：“煮酒只帶煙火氣，生酒不離泉石味。”①辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第543頁(yè)?！恫≈衅寥馕叮?dú)茹菜羹飯，甚美》亦云：“云子香抄玉色鮮，菜羹新煮翠茸纖。人間膾炙無(wú)此味，天上酥陀恐爾甜。渾是土膏含雨露，何須醬豉與醯鹽?！雹谛粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋校》，北京：中華書(shū)局，2007年，第2005頁(yè)。無(wú)須大魚(yú)大肉、濃油赤醬，清淡的菜羹已經(jīng)香甜無(wú)比。這是對(duì)自然飲食的推崇，也是他“粗茶淡飯終殘年”③辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋校》，北京：中華書(shū)局，2007年，第623頁(yè)。（《得小兒壽俊家書(shū)》）的人生追求。雖然他所謂的“粗茶淡飯”是指簡(jiǎn)單樸素的生活狀態(tài)，并沒(méi)有素食養(yǎng)生的意思，但從飲食的角度來(lái)看，節(jié)制欲望、少食腥膻油膩，正是他的健康長(zhǎng)壽之道。

三、進(jìn)退有度的處世之道

從一個(gè)人的飲食結(jié)構(gòu)，可以推知他的性格氣質(zhì)，從其飲食交際中往亦可推知其處世之道。楊萬(wàn)里看似無(wú)食不歡，實(shí)際上很有節(jié)制，表現(xiàn)在為人處世上，就是雖老于世故卻并不迂腐，堅(jiān)持道義又能適時(shí)退避。

（一）世故老道的交際應(yīng)對(duì)

《宋史》說(shuō)：“萬(wàn)里為人剛而褊?！雹苊撁摚骸端问贰罚本褐腥A書(shū)局，1977年，第12870頁(yè)。也就是性格耿直，做人很有原則。性格決定喜好，喜好決定飲食，楊萬(wàn)里口味偏重，飲濃茶、喝烈酒、吃腌肉、嗜甜食，這讓他在政治與人際交往中顯得很有個(gè)性，但又不令人討厭。如“慶元黨禁”中朱熹和周必大都被列入了“偽黨”名單，楊萬(wàn)里卻依舊與他們書(shū)信往來(lái)不斷，他拒絕為權(quán)相韓侂胄的南園寫(xiě)記，卻沒(méi)有被報(bào)復(fù)，反而多次受到朝廷封賜。對(duì)此，錢(qián)鍾書(shū)先生說(shuō)：“讀者只看見(jiàn)他瀟灑自由，不知道他這樣謹(jǐn)嚴(yán)不馬虎，好比碰見(jiàn)一個(gè)老于世故的交際家，只覺(jué)得他豪爽好客，不知道他花錢(qián)待人都有分寸，一點(diǎn)兒不含糊?！雹蒎X(qián)鐘書(shū)：《宋詩(shī)選注》，北京：生活讀書(shū)新知三聯(lián)書(shū)店，2002年，第254頁(yè)。在飲食上楊萬(wàn)里看似來(lái)者不拒，其實(shí)很有節(jié)制，即使曾經(jīng)常年不離手的酒杯，晚年也放下了。同樣，他堅(jiān)守氣節(jié)，卻不用生命去維護(hù)，即使與政見(jiàn)不同的人交往，他也能應(yīng)對(duì)得體。這是他人性中世故的一面，也是宋代士大夫中的一種典型。

（二）明哲保身的氣節(jié)堅(jiān)守

在“慶元黨禁”期間，楊萬(wàn)里雖然滿(mǎn)腔激憤，卻沒(méi)有站在斗爭(zhēng)的風(fēng)口浪尖，而是選擇了明哲保身：“幸自江湖可避人，懷珠韞玉冷無(wú)塵。何須抵死露頭角，荇葉荷花老此身?！雹扌粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第535頁(yè)。（《食老菱有感》）雖然不能救世，但也沒(méi)有同流合污，在安身自保的前提下最大程度地堅(jiān)守氣節(jié)。《止酒》云：“我本非縉紳，金華牧羊兒。秪坐讀詩(shī)禮，一出不得皈。歸來(lái)今四年，似早其實(shí)遲。”⑦辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！?，北京：中華書(shū)局，2007年，第1924頁(yè)。在江西老家過(guò)著自給自足的田園生活，一直是他的人生理想。仔細(xì)研讀其飲食詩(shī)，可以發(fā)現(xiàn)他賦予了家鄉(xiāng)食材一種鮮活的生命力。如《小飲，俎豆頗備江西淮浙之品，戲題》云：“鱟醬子魚(yú)總佳客，玉貍黃雀是鄉(xiāng)人?！雹嘈粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋?！罚本褐腥A書(shū)局，2007年，第463頁(yè)。《謝親戚寄黃雀》云：“瓷瓶淺染茱萸紫，心知親賓寄鄉(xiāng)味。印泥未開(kāi)出饞水，印泥一開(kāi)香撲鼻。江西山間黃習(xí)衣，純綿被體白如脂?！雹嵝粮澹骸稐钊f(wàn)里集箋?！罚本褐腥A書(shū)局，2007年，第629頁(yè)。《九日都下黃雀食新》亦云：“下箸欣鄉(xiāng)味，知儂憶故家。”⑩辛更儒：《楊萬(wàn)里集箋?！罚本褐腥A書(shū)局，2007年，第976頁(yè)。一菜一肴皆是獨(dú)一無(wú)二的家鄉(xiāng)味兒，也是他處世為人的道德底線。

錢(qián)鐘書(shū)先生說(shuō)：“楊萬(wàn)里的主要興趣是天然景物，關(guān)心國(guó)事的作品遠(yuǎn)不及陸游的多而且好，同情民生疾苦的作品也不及范成大的多而且好；相形之下，內(nèi)容上見(jiàn)得瑣屑?！雹馘X(qián)鐘書(shū)：《宋詩(shī)選注》，北京：生活讀書(shū)新知三聯(lián)書(shū)店，2002年，第254頁(yè)。但正是這樣“瑣屑”的飲食記錄，充滿(mǎn)著濃郁的人間煙火氣，如靈隱白菜、太原生葡萄、涼州蒲桃干、江西糟蟹、洛陽(yáng)櫻桃煎、嶺南鷓鴣肉、淮南白魚(yú)、上饒水晶膾等，全都被他描繪得活色生香，令人垂涎。林洪《山家清供》和后世食譜對(duì)他的飲食詩(shī)亦頗為推崇，我們從這些飲食詩(shī)入手，尋繹出淹沒(méi)在歷史中的日常與美味，也不失為一項(xiàng)有意義的研究。