Russell Belk， 鐘 妮

（1.約克大學(xué)管理學(xué)院，加拿大 多倫多 M3J1P3；2.懷化學(xué)院初等教育部、少數(shù)民族預(yù)科教學(xué)部，湖南 懷化 418008）

一、《工商人類學(xué)：來自中國(guó)的新發(fā)展》簡(jiǎn)介

云南財(cái)經(jīng)大學(xué)陳剛教授與懷化學(xué)院田廣教授最近出版了《工商人類學(xué)：來自中國(guó)的新發(fā)展》一書，這是一本有趣的關(guān)于中國(guó)西部民族志的英語專著，論及道路、餐飲服務(wù)、非政府組織和企業(yè)家等話題，這些主題不僅對(duì)本領(lǐng)域的研究者具有強(qiáng)烈的吸引力，也能使其他領(lǐng)域的人員產(chǎn)生興趣。閱讀此書，首先呈現(xiàn)出來的是讓人耳目一新的章節(jié)標(biāo)題，透過章節(jié)標(biāo)題可以窺見撰寫者獨(dú)特的觀察視點(diǎn)和學(xué)術(shù)視角，例如女性吸煙者、邊境市場(chǎng)、城鄉(xiāng)關(guān)系和石鍋雞等。乍一看可能是一些異乎尋常的話題，但是，優(yōu)秀的民族志作者恰恰能夠在這些看似異乎尋常的話題上找到突破口并展開研究，并以此為基礎(chǔ)撰寫文章，使這部專著的內(nèi)容異彩紛呈。該書向讀者展示了中國(guó)現(xiàn)代化的發(fā)展，中國(guó)現(xiàn)代化的發(fā)展不僅影響著55個(gè)少數(shù)民族與漢族間的交往，而且也影響了中華民族與越南、韓國(guó)、老撾和緬甸等境外非華裔民族之間的交往。作者善于通過具體的案例引導(dǎo)讀者深入思考，比如，通過具體的案例對(duì)比亞洲和非洲的時(shí)間觀念和商業(yè)風(fēng)格，并以此來論述中國(guó)的軟實(shí)力，引導(dǎo)讀者思考中國(guó)“一帶一路”倡議在廣大亞非拉地區(qū)的影響力。

這本專著在談到中國(guó)少數(shù)民族和西部省份相關(guān)問題時(shí)，不僅論及了中國(guó)少數(shù)民族和西部省份參與經(jīng)濟(jì)建設(shè)的情況，更論述了這些地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展與歷史演化過程。我們不能夠預(yù)見未來，不能想象到這些民族形成以來，所有演變可能具有的最終結(jié)果。這部專著的精彩之處，在于詳細(xì)描述了人們平凡的日?；顒?dòng)和不同的行為表現(xiàn)，如漢族游客與外國(guó)游客在少數(shù)民族地區(qū)飲食、旅游和洽談方面存在的差異。專著同時(shí)也存在民族志研究中常見的一個(gè)問題，即詳述某方面的實(shí)踐，很有可能會(huì)遺漏其余方面。例如，由于專注于記錄西藏的魯朗石鍋雞而忽略了更為普遍的藏式茶和黃油茶，也沒有考慮到漢族食物對(duì)西藏人飲食的影響（Wu and Chee-beng 2001；Wu and Cheung 2002）[1，2]。事實(shí)上，如果將民族志中以中國(guó)西部的云南省和西藏自治區(qū)為調(diào)查點(diǎn)所形成的關(guān)于少數(shù)民族的敘述放在更廣泛的當(dāng)代社會(huì)和歷史背景中，就可以為學(xué)界提供更多關(guān)于少數(shù)民族問題的不同分析內(nèi)容（Dillon 2018；Roberts 2020；Zang 2016）[3-5]。書中有關(guān)中國(guó)在博茨瓦納建造玻璃廠的合作項(xiàng)目的論述，突出了中國(guó)的“一帶一路”倡議以及該倡議如何改變非洲的商業(yè)模式和消費(fèi)者生活，這可能會(huì)引起更為廣泛的關(guān)注（French，2015）[6]。

民族志并非是廣泛的社會(huì)評(píng)論。作為中國(guó)公民，作者在言論和表述方式上有些謹(jǐn)慎。這在第一章對(duì)中國(guó)工商人類學(xué)歷史恰當(dāng)?shù)幕仡櫤完U述中有比較明顯的體現(xiàn)。專著對(duì)中國(guó)人類學(xué)，特別是應(yīng)用人類學(xué)在長(zhǎng)期中斷后努力恢復(fù)的一部分事實(shí)進(jìn)行了記錄，在這個(gè)記錄的過程中，陳剛博士和田廣博士發(fā)揮了重要作用。此外，他們還對(duì)國(guó)內(nèi)外從事工商人類學(xué)研究的專家學(xué)者進(jìn)行了討論。例如，他們論述了Yan（1996） 關(guān)于工作中“送禮問題”的研究，也注意到Y(jié)ang（1994） 和Joy（2001） 對(duì)同類問題的研究[7-9]?！八投Y”這種社會(huì)交往行為是個(gè)涉及利害關(guān)系的問題，它既有利于互惠關(guān)系的連續(xù)性，也可能出于維護(hù)良性社會(huì)秩序的目的，或者具有掠奪性脅迫目的。這也是Polanyi（1945） 提出的一個(gè)問題，在歐洲的圈地運(yùn)動(dòng)和原始資本主義興起過程中，土地、勞動(dòng)力和貨幣等“虛擬商品”成為可銷售商品[10]。當(dāng)市場(chǎng)化被帶到中國(guó)西部的少數(shù)民族社會(huì)后，問題有所不同（Fowler，Chu，and Fowler 2020），但仍有一些相似之處[11]。Shi（1989）[12]所提出的爭(zhēng)論焦點(diǎn)在于，對(duì)中國(guó)少數(shù)民族的經(jīng)濟(jì)進(jìn)行大規(guī)模的商品化是否一定會(huì)帶來好的結(jié)果，而反對(duì)這種改變僅僅是讓少數(shù)民族生活在過去的浪漫主義嗎？作者顯然并沒有就此表明立場(chǎng)，但本書其余章節(jié)的具體民族志，對(duì)此做出了比較恰當(dāng)?shù)脑u(píng)估。

二、豐富的工商人類學(xué)民族志研究?jī)?nèi)容

這部專著無疑向讀者展示了豐富多彩的工商民族志研究?jī)?nèi)容。例如，第二章就是一篇很好的工商民族志研究報(bào)告，敘述了尚未被新冠病毒疫情波及的中國(guó)西部農(nóng)村地區(qū)的現(xiàn)狀，為本書的大部分內(nèi)容定下基調(diào)。本章節(jié)繪制了理想化的中國(guó)農(nóng)村藍(lán)圖，農(nóng)村地區(qū)地理位置遠(yuǎn)離城市，受到城市的影響較小，民風(fēng)更為淳樸和自由。這是20 世紀(jì)上半葉中國(guó)歷史、文學(xué)領(lǐng)域的一個(gè)經(jīng)典主題（Lee 1999），城市被描繪成陰暗和邪惡的地帶，而農(nóng)村則被視為自由和美好的地方，擁有外國(guó)特許權(quán)的條約港——舊上海是西方消費(fèi)文化的重要場(chǎng)所[13]。

現(xiàn)代中國(guó)人對(duì)“城市”的理解，無論是在消費(fèi)文化、市政管理、生活方式、職業(yè)機(jī)會(huì)等范圍，還是政治參與方面，都可以說是參考上海形成的。在20 世紀(jì)，這座城市前后被稱為中國(guó)的驕傲和恥辱，是一個(gè)擁有無限魅力和無比骯臟的地方。上海對(duì)比鮮明的建筑，與其說是關(guān)于城市狀況的描述，不如說是體現(xiàn)了上海在農(nóng)村和城市之間永無止境的競(jìng)爭(zhēng)中，所體現(xiàn)出來的主要戰(zhàn)略地位（Yeh 2007，5）[14]。

Yeh（2007） 展示了城市不僅將空間規(guī)劃成多層建筑和鄉(xiāng)村公園，還將時(shí)間組織為城市企業(yè)的時(shí)鐘與永恒的農(nóng)村。當(dāng)然，這種意象也可被顛倒過來，城市可被視為現(xiàn)代的、復(fù)雜的、安全的，是“對(duì)鄉(xiāng)村絕望的最好防御” （Yeh 2007，119）[14]。但這些城市和鄉(xiāng)村生活的對(duì)比形象，并非中國(guó)所特有（Seabrook 2007；Williams 1975）[15，16]。事實(shí)上，城市和農(nóng)村是相互依存的，城市依賴于農(nóng)村資源，包括以移民和農(nóng)民工形式存在的人力資源，就像經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)國(guó)家和較發(fā)達(dá)國(guó)家之間的關(guān)系一樣，農(nóng)村向城市出口原材料，從城市進(jìn)口商品，這種不平衡長(zhǎng)期存在。

在中國(guó)現(xiàn)代革命發(fā)展的歷程中，農(nóng)村社會(huì)廣大農(nóng)民的支持發(fā)揮了至關(guān)重要的作用（Averill 2002），具有重要的象征意義和戰(zhàn)略意義[17]。在“文化大革命”期間，農(nóng)村不僅是一個(gè)再教育的場(chǎng)所，也是下鄉(xiāng)運(yùn)動(dòng)的凈化場(chǎng)所（Brown 2012；Tsang 2021）[18，19]。中國(guó)對(duì)西部省區(qū)進(jìn)行現(xiàn)代化改造，給農(nóng)村地區(qū)和生活在那里的少數(shù)民族，帶來高速公路、火車、機(jī)場(chǎng)、旅游和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。然而對(duì)于農(nóng)村地區(qū)來說，這也可被看作是另一種生活方式的喪失，包括語言、文化、自給自足和傳統(tǒng)的喪失。事實(shí)上，中國(guó)西部的現(xiàn)代化進(jìn)程，比這更為復(fù)雜，正如本書中所詳細(xì)揭示的情景一樣。

在第三章中，作者借鑒了費(fèi)孝通、Skinner 及Braudel 的研究，用工商民族志研究方法，描述了農(nóng)村市場(chǎng)如何作為農(nóng)村與城市、鄉(xiāng)里人與城里人的接觸點(diǎn)而發(fā)揮重要作用。本書描述分析了一個(gè)發(fā)生在云南邊境地區(qū)的案例，這個(gè)案例中既有中國(guó)邊民，也有來自越南、老撾和緬甸的人。因?yàn)榫硟?nèi)外距離較近，并有長(zhǎng)期的歷史的緊密接觸，邊境兩邊的商人經(jīng)常用多種語言交流，完成交易后共同喝酒的現(xiàn)象也很常見，也就是說，傳統(tǒng)意義上的交流是經(jīng)濟(jì)以外的，包括社會(huì)化的交往。作者指出，親戚往往被認(rèn)為是受歡迎的貿(mào)易伙伴，人們從親戚那里可獲得更合理的價(jià)格，甚至免費(fèi)獲取商品。因此，市場(chǎng)交換和共享之間的邊界，可能是模糊的（Belk 2010）[20]。如果這威脅到企業(yè)的生存能力，就有可能成為問題。在偏遠(yuǎn)的澳大利亞土著居民社區(qū)商店里，因歐洲職員沒有當(dāng)?shù)氐挠H戚，店主對(duì)其更為偏愛，因此歐洲職員更受歡迎（Belkand 2000）[21]。本書還更為詳細(xì)地討論了隨著獨(dú)龍江公路的建成，云南邊境市場(chǎng)進(jìn)一步變化的情景。該地區(qū)原來每年的11 月至次年5月，大雪封山處于孤立狀態(tài)。作者指出，雖然快速發(fā)展和城市化改變了云南邊境市場(chǎng)的傳統(tǒng)時(shí)間和空間，但這些市場(chǎng)依舊是中國(guó)城市和農(nóng)村的聯(lián)系點(diǎn)。

云南農(nóng)村居民與城鎮(zhèn)居民的聯(lián)系日益密切，大多數(shù)城鎮(zhèn)和村莊都可使用到電力、電視、手機(jī)和互聯(lián)網(wǎng)。由于這些產(chǎn)品迅速普及，使用這些產(chǎn)品已經(jīng)成為新常態(tài)，所以人們很容易低估它們的影響力。Tenhunen（2018） 發(fā)現(xiàn)，在印度農(nóng)村，隨著電力資源的廣泛應(yīng)用和電子產(chǎn)品數(shù)量的迅速增長(zhǎng)，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格更低，醫(yī)療服務(wù)更為優(yōu)質(zhì)，婦女社會(huì)地位得到提高，更多的自由戀愛婚姻代替了包辦婚姻，同時(shí)也賦予了更多年輕人受教育的權(quán)利[22]。類似情況也出現(xiàn)在戰(zhàn)后的東歐，為了維持生存所需，東歐的裙帶關(guān)系和共同庇護(hù)制仍繼續(xù)存在（Ledeneva 2017）[23]，但也發(fā)生了更微妙的變化，其中包括新推出的護(hù)發(fā)素、香水、除臭劑、肥皂、牙膏、內(nèi)衣、連褲襪、內(nèi)衣和衛(wèi)生巾（Drakulic＇ 1991）[24]。雖然這些看起來是多余的物品（Clunas 2004），但恰恰是這些多余的物品，深刻地改變著人們對(duì)自身的看法[25]。盡管如此，東歐出現(xiàn)的這種情況，是對(duì)產(chǎn)品需求的抑制，而這些產(chǎn)品多年來一直是人們所渴望的。作者希望更多地了解云南農(nóng)村地區(qū)的需求，以及對(duì)國(guó)外文化元素的接受情況，指出外國(guó)文化存在精華和糟粕，需要取其精華，去其糟粕。

作者還觀察到，隨著越來越多的人進(jìn)城就業(yè)（合法或非法），產(chǎn)生了農(nóng)村人口流失現(xiàn)象，只有少數(shù)留守老人還生活在鄉(xiāng)下，市場(chǎng)的玩耍和娛樂的社會(huì)生活功能基本消失。當(dāng)人們?cè)谑覂?nèi)看電視，或通過微信與遠(yuǎn)方親人進(jìn)行交流時(shí)，無疑加劇了這種現(xiàn)象。此外，作者還感嘆民族節(jié)日的減少，甚至是消失。但同時(shí)他們也觀察到云南文化旅游發(fā)展的前景。讓人感到矛盾的是，這種旅游雖有助于保護(hù)民俗文化活動(dòng)，但也需要付出一定的代價(jià)。作者還列舉了云南農(nóng)村市場(chǎng)現(xiàn)代化發(fā)展所帶來的一系列負(fù)面連鎖反應(yīng)：假貨、走私、毒品、色情、賭博和猖獗的艾滋病。該書的這部分民族志描述，是在近年內(nèi)完成的，時(shí)間有早有晚。成本和收益隨著時(shí)間的推移而變化，有助于讀者了解不同章節(jié)所涵蓋的年份。

第四章敘述了獨(dú)龍族在橫斷山脈修建公路隧道的舉措，自此獨(dú)龍江鄉(xiāng)告別了與世隔絕的生活。該隧道和公路分別于2014 年和2015 年竣工。雖然新的高速公路僅縮短了16 公里的距離，但將行車時(shí)間由9 個(gè)小時(shí)縮短到3 個(gè)小時(shí)，行車季節(jié)由6 個(gè)月延長(zhǎng)到12 個(gè)月。云南大學(xué)的教師和研究生團(tuán)隊(duì)，于2016 年開始進(jìn)行民族志研究。2017 年獨(dú)龍江公路突發(fā)山體滑坡，該公路與另一條通往西藏的在建公路實(shí)行交通封閉管制，獨(dú)龍江景區(qū)到2019 年才重新對(duì)游客開放。

該研究小組還借助百度、中國(guó)知網(wǎng)，以及社交媒體交流帖等互聯(lián)網(wǎng)資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)調(diào)研（Kozinets 2019）[26]。作者基于數(shù)據(jù)的描述性統(tǒng)計(jì)，敘述文章內(nèi)容，著重描述了獨(dú)龍江流域的村莊以及獨(dú)龍江流域4 300 名居民現(xiàn)有的公路、電力、自來水、電話、互聯(lián)網(wǎng)、廣播和電視等資源。獨(dú)龍族人也被稱為紋面人，文章所研究的地區(qū)——龍?jiān)创?，海? 800 米，有558 名村民生活。隨著獨(dú)龍江流域的進(jìn)一步開放，龍?jiān)创宄蔀闊衢T旅游景點(diǎn)，同時(shí)也成為學(xué)者們開展民族志研究的重點(diǎn)地區(qū)。上海政府為龍?jiān)创寰用裉峁┐u房建造資金，用現(xiàn)代磚房取代樓上住人、樓下養(yǎng)牲的傳統(tǒng)木竹房屋。新建成的磚房，有五間臥室，屋后蓋有豬舍。在政府的幫助下，當(dāng)?shù)鼐用駥?shí)現(xiàn)了從農(nóng)業(yè)到旅游服務(wù)貿(mào)易業(yè)的轉(zhuǎn)變。

研究小組還發(fā)現(xiàn)了龍?jiān)创迤渌矫娴淖兓?，如家庭成員不再進(jìn)行戶外社交活動(dòng)，而是在室內(nèi)使用電視、電話和互聯(lián)網(wǎng)。隨著這些變化在短時(shí)間內(nèi)發(fā)生，傳統(tǒng)生活方式的衰落是不可避免的。作者指出，以前高海拔的山谷地區(qū)糧食產(chǎn)量低，限制了酒類生產(chǎn)，但現(xiàn)在大量的酒被用卡車運(yùn)載而來，且價(jià)格更為實(shí)惠，因此，村民酗酒現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。一些村莊正在考慮提出禁止飲酒的倡議（Groves and Belk 2001）[27]。除了戶外社交活動(dòng)的減少，另一個(gè)變化是村民不再將死者葬于住宅附近，盡管獨(dú)龍族人作為基督教信徒和萬物有靈論者，依舊相信神靈無處不在，并能影響家庭的福祉。

由于章節(jié)篇幅簡(jiǎn)短，還有一部分變化沒有被作者提及。政府行為的雙重性，一方面試圖通過對(duì)外開放和引入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，來實(shí)現(xiàn)獨(dú)龍族的現(xiàn)代化，而另一方面又試圖利用富有傳奇的“原始”形象來吸引游客。Llamas 和Belk（2011） 在云南的少數(shù)民族村落、香格里拉杜克宗和麗江古鎮(zhèn)，以及昆明、深圳和海南的中國(guó)“民俗文化村”中，均發(fā)現(xiàn)了類似的情況[28]。這些地方的旅游場(chǎng)所重新開放，游客大部分來自國(guó)內(nèi)，但也有外國(guó)游客。博物館和酒店已經(jīng)建成，舉辦著當(dāng)?shù)氐拿袼妆硌荨Ｊ澜缱畲筠D(zhuǎn)經(jīng)輪已經(jīng)建成，“文化大革命”期間被摧毀的寺廟，也得到了重建。但最終目的卻不是傳承宗教，而是發(fā)展旅游業(yè)。達(dá)摩輪、西藏唐卡和禪堂等佛教圖騰被運(yùn)用到酒店、博物館和機(jī)場(chǎng)航站樓的裝飾中，紀(jì)念品攤位和少數(shù)民族餐館中也比比皆是。

然而，旅游經(jīng)濟(jì)的大部分收入流向了外來的經(jīng)商者，而不是當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族成員。2014 年，有著千年歷史的香格里拉庫克宗老城的大部分地方，被大火燒毀。城鎮(zhèn)的外觀是歷史文化非常重要的組成部分，需要體現(xiàn)其真實(shí)性。重建后的老城，雖然采用了現(xiàn)代防火材料，但是看起來依舊很古老，就像穿著民族服裝的演員進(jìn)行旅游表演一樣。此外，旅游化、商品化和市場(chǎng)化，也對(duì)當(dāng)?shù)厣町a(chǎn)生沖擊（Belk and Costa 1995；Chaudhuri and Belk 2020）[29，30]。作者詳細(xì)介紹了這些變化，并注意到獨(dú)龍族居民發(fā)現(xiàn)居住環(huán)境擁擠，夜晚的噪音讓他們無法入睡，他們與祖先的溝通也因?yàn)樾碌木幼〉嘏c祖先埋葬地距離過遠(yuǎn)而被中斷。作者得出的結(jié)論是，獨(dú)龍族正盡力應(yīng)對(duì)強(qiáng)加給他們的文化變化，一些人甚至不惜以自殺和皈依基督教為代價(jià)。

作者在第五章中詳細(xì)介紹了呼和浩特、深圳、昆明和青島四個(gè)城市中，分散的民族企業(yè)家所發(fā)揮的作用，涉及傣族、回族、彝族、白族、蒙古族和朝鮮族等六個(gè)民族。這些少數(shù)民族移民組成了“城市流動(dòng)少數(shù)民族群體”。昆明的回族移民，已經(jīng)成為養(yǎng)牛場(chǎng)的主力軍，大量的牛羊肉在他們的屠宰場(chǎng)里完成加工。食品、家政服務(wù)、醫(yī)療保健、制造業(yè)、娛樂業(yè)、清潔服務(wù)、商業(yè)貿(mào)易等主要行業(yè)，在不同的民族和城市之間存在一些差異。作者還描述了蒙古餐廳在為漢族人提供食物時(shí)，必添加漢族香料的情形。這與“中國(guó)”食品在國(guó)外移民社區(qū)中，適應(yīng)其他文化的情況相類似（Wu and Chee-beng 2001；Wu and Cheung 2002）[1，2]。

這些都是到城市尋求財(cái)富的少數(shù)民族群體成員，他們居住在城市內(nèi)的少數(shù)民族聚居地，尋求網(wǎng)絡(luò)、資本、信息的幫助。作者將更成功的城市少數(shù)民族群體描述為家庭“蜂巢”模式、民族“蜂巢”模式，或價(jià)值鏈“蜂巢”模式。在此情況下，他們都由一個(gè)“無冕之王”的“蜜蜂女王”領(lǐng)導(dǎo)。在國(guó)際移民中，也觀察到類似的模式，盡管西方的處理方法傾向于強(qiáng)調(diào)移民的身份問題。 （Halter 2000；Rapport and Dawson 1998；Tharp 2001）[31-33]。

三、對(duì)特色消費(fèi)行為和企業(yè)行為的民族志研究

該專著對(duì)特色消費(fèi)行為和企業(yè)行為進(jìn)行了細(xì)致的民族志研究。例如，第六章對(duì)云南省部分地區(qū)少數(shù)民族女性吸煙情況進(jìn)行研究。20 世紀(jì)前30 年反美和反日抵制活動(dòng)（Zhao 2008）[34]，作為一個(gè)背景故事，為此章的補(bǔ)充內(nèi)容。英美煙草公司（BAT） 成功地將其香煙品牌引入中國(guó)，以至于煙草被稱為是“二十世紀(jì)的鴉片”（Wood，1998，197）[35]。在南洋兄弟組建自身的品牌之前，并沒有面臨嚴(yán)重的本地競(jìng)爭(zhēng)。南洋兄弟利用民族主義來宣揚(yáng)BAT 是美國(guó)公司的事實(shí)，這一輿論持續(xù)到BAT 發(fā)現(xiàn)南洋兄弟為方便在日本銷售香煙而加入日本國(guó)籍。之后，一則具有諷刺意味的廣告逆轉(zhuǎn)了這一情況。英美煙草公司宣稱南洋兄弟與日本結(jié)盟，BAT 才應(yīng)當(dāng)是中國(guó)公民的最佳選擇。

作者發(fā)現(xiàn)少數(shù)民族女性吸煙人數(shù)多于男性，其中一部分原因是性別權(quán)利變得更平等（例如拉祜族）。漢族婦女深受父權(quán)制等儒家思想的影響，不敢吸煙。苗族婦女也是如此，她們不能和丈夫及其家人一起吃飯，因?yàn)楣抛≡跇巧?，甚至不能上樓。其次，民族志研究發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)實(shí)性的原因，即吸煙有助于防止每天在田間工作12 小時(shí)的婦女被蚊蟲叮咬。對(duì)于那些吸煙的婦女，作者發(fā)現(xiàn)除了她們本身的煙癮之外，吸煙也是一種釋放悲傷的方式。這使我們想起理查德-克萊因（1993） 詼諧的贊美——《香煙是崇高的》。

作者在第七章研究了部分已經(jīng)成為歷史經(jīng)典的餐飲品牌。其中，專注于對(duì)汕頭五種經(jīng)典食品的研究，部分汕頭食品已經(jīng)獲得國(guó)家許可成為老字號(hào)品牌。這些企業(yè)包括被當(dāng)?shù)芈糜喂芾聿块T和當(dāng)?shù)厣鐣?huì)科學(xué)協(xié)會(huì)指定為經(jīng)典品牌的20 多家餐飲企業(yè)。品牌與產(chǎn)品的思想可能起源于中國(guó)的早期，部分中藥、剪刀和其他消費(fèi)品的品牌歷史，可以追溯到數(shù)百年前（Eckhardt and Bengtsson 2010；Hamilton and Lai 1989；Pinheiro-Machado 2010；Wengrow 2008）[36-39]。

就汕頭的經(jīng)典品牌食品及餐館而言，其名氣足以吸引當(dāng)?shù)厝撕陀慰汀，F(xiàn)在所有的經(jīng)營(yíng)者，以前都是“可恨的走資本主義道路者”，他們被送到農(nóng)村接受“再教育”。他們遵守紀(jì)律，艱苦工作，投入了較長(zhǎng)的時(shí)間，采用合適的方法制作食品，現(xiàn)在這些方法在他們的餐館里得到了很好的應(yīng)用。佛教是汕頭民間的主流宗教，出于佛教的慈悲心，一位老板會(huì)在每天上午11 點(diǎn)向乞丐和其他需要幫助的人提供食物。這些做法雖然與市場(chǎng)營(yíng)銷課本中有關(guān)品牌管理的原則相悖，但這些企業(yè)家的熱情表明，品質(zhì)好的食物、企業(yè)家真誠(chéng)的態(tài)度和商品的真實(shí)性，很可能勝過企業(yè)的營(yíng)銷原則。

作者在第八章中研究了公民社會(huì)的問題，一些因素影響中國(guó)非政府組織的發(fā)展和公民社會(huì)的建設(shè)情況。中國(guó)社會(huì)系統(tǒng)存在許多問題，因此，對(duì)工人和消費(fèi)者的權(quán)利、環(huán)境保護(hù)提出了要求。

作者對(duì)中西方的公民社會(huì)組織進(jìn)行了區(qū)分。例如，許多西方的非政府組織是由宗教組織創(chuàng)立的，而在毛澤東主席時(shí)期“鐵飯碗”政策影響下，國(guó)有企業(yè)和集體企業(yè)的員工們，得到悉心的照顧，所以中國(guó)居民對(duì)非政府組織的需求比西方少。作者描述了當(dāng)前中國(guó)不同類型的非政府組織，從服務(wù)于共同利益的組織如氣功禪修，到2008 年北京夏季奧運(yùn)會(huì)前，汶川發(fā)生地震后所出現(xiàn)的各種賑災(zāi)救援組織。

作者在第九章以完整民族志的方式，對(duì)博茨瓦納建立中非玻璃廠的失敗案例進(jìn)行了深刻的研究。作者將失敗的原因很大程度上歸結(jié)為兩個(gè)國(guó)家不同的時(shí)間觀念。在東亞，時(shí)間是最寶貴的商品，是不容浪費(fèi)的，人們會(huì)提前赴約，為能及時(shí)或提前完成而感到自豪。在撒哈拉以南的非洲地區(qū)則不然，“非洲時(shí)間”意味著看似更隨意的生活態(tài)度，是“更好地”平衡工作與生活的方式。

這部民族志專著也是對(duì)中國(guó)在“一帶一路”倡議的背景下，對(duì)非洲進(jìn)行巨額投資實(shí)際情況的反映。除了工作和文化沖突，博茨瓦納和中國(guó)在其他業(yè)務(wù)方面還有各種差異，包括不同的技術(shù)、基礎(chǔ)設(shè)施、政治模式、“腐敗”程度、國(guó)企私企的區(qū)別，以及資金中斷和時(shí)間差異等問題，導(dǎo)致了施工進(jìn)度拖拖沓沓。最終，該項(xiàng)目破產(chǎn)，玻璃廠的資產(chǎn)被拍賣。因?yàn)樵诓┐耐呒{沒有媒體調(diào)查，所以這些推斷都產(chǎn)生于對(duì)社會(huì)輿論的記載分析中。該章節(jié)對(duì)雙文化建設(shè)項(xiàng)目的失敗案例，進(jìn)行了出色的文化解構(gòu)。

第十章是有關(guān)西藏寧蒗縣城藏族“魯朗石鍋雞”商業(yè)化的民族志研究。游客們被這座城市的石鍋雞名氣所吸引，因此，該餐館不僅為當(dāng)?shù)厝朔?wù)，還為越來越多的游客服務(wù)。作者得出一個(gè)恰當(dāng)結(jié)論：這是“西藏經(jīng)濟(jì)現(xiàn)代化”的一個(gè)縮影。本案例可以用于比較旅游文化商品化取代土著文化，及漢文化融合所產(chǎn)生的成本和效益。作者希望讀者能夠思考，在商業(yè)化、文化淡化和旅游化的過程中的得與失分別是什么（Bruner 2005；Chaudhuri and Belk 2020；Davis and Monk 2007；Desmond 1999；Llamas and Belk 2011；MacCannell 1976；Sheller and Urry 2004）[28，30，40-44]。

石鍋雞的石鍋，是由當(dāng)?shù)厣絽^(qū)相對(duì)較軟的硬玉石雕刻而成。因?yàn)檫@種石鍋可在高海拔地區(qū)進(jìn)行高溫烹飪，所以就不需要用到高壓鍋。藏雞是一個(gè)特殊的品種，能夠忍受高海拔地區(qū)冬季的嚴(yán)寒。西藏的草藥，不僅給石鍋雞帶來了獨(dú)特的味道，而且其中的礦物質(zhì)有益于人體健康。鍋蓋的使用，則是借用重慶火鍋的烹飪?cè)?。石鍋由曾?jīng)的手工制作到現(xiàn)在的機(jī)械化生產(chǎn)，養(yǎng)雞企業(yè)也已實(shí)行公司化管理。一家生雞屠宰場(chǎng)為寧蒗的30 家餐館、數(shù)百家酒店及旅館供應(yīng)藏雞。這些企業(yè)的成功實(shí)踐，也催生了藏香豬的養(yǎng)殖，園林植物和有機(jī)蔬菜的種植。農(nóng)業(yè)技術(shù)也變得更加成熟，數(shù)英畝的溫室大棚，延長(zhǎng)了作物的生長(zhǎng)季節(jié)。作者在2019 年7 月進(jìn)行民族志研究時(shí)，寧蒗城區(qū)已有124 家石鍋雞店。新增的旅社和景點(diǎn)增加了居民的就業(yè)機(jī)會(huì)，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力。雖然聽起來不錯(cuò)，但新增的工作崗位一般級(jí)別較低。本地人和外地的漢族人都能夠擁有這些機(jī)會(huì)，并從中獲取更大的利益，享有更多高級(jí)管理職位。然而，因?yàn)槊褡逯局袥]有研究所有權(quán)結(jié)構(gòu)和所獲得的收入，所以這里只能根據(jù)西藏和云南其他地方的研究而做出猜測(cè)（Llamas and Belk 2011）[28]。

民族志詳細(xì)介紹了黃老教派、佛教徒的讓渡。傳統(tǒng)社會(huì)中，允許在神圣的四月（藏歷） 殺生和吃肉，其余時(shí)間段不允許殺生或吃肉，也不允許出售石鍋雞。但現(xiàn)在社會(huì)卻改變了這一狀況，這并非首次改變宗教習(xí)俗以適應(yīng)商業(yè)活動(dòng)，獲取商業(yè)利益的實(shí)踐，例如，歐洲人以前周末開放做生意。

作者在講述食用魯朗石鍋雞的經(jīng)歷時(shí)，認(rèn)識(shí)到食物本身能夠承載記憶，對(duì)食物和香味的記憶，在喚醒生活體驗(yàn)方面發(fā)揮強(qiáng)大的力量，正如Proust（1996）[45]識(shí)別出瑪?shù)铝眨ㄐ》ㄊ降案庾校?浸泡椴木后的味道，以及其他人在更廣泛范圍內(nèi)的發(fā)現(xiàn)（Banerji 2006；Falk1994；Holtzman 2009；Howes 2009；Lupton 1996）[46-50]，作者指出“食物”本身就是一種記憶。

四、結(jié)論

如果有必要展示中國(guó)工商人類學(xué)的成果，為這門小規(guī)模但不斷增長(zhǎng)的學(xué)科文獻(xiàn)做出貢獻(xiàn)，那么這本書完全滿足了這一需求。作者希望這些成果能在世界范圍內(nèi)廣泛傳播，成為國(guó)內(nèi)外研究者之間的橋梁。特別是那些對(duì)中國(guó)消費(fèi)者和生產(chǎn)者互動(dòng)感興趣的人，更應(yīng)閱讀、參考本書。

作為一本專注于研究中國(guó)西南地區(qū)民族文化的書籍，作者為讀者提供了一個(gè)有趣的視角，讓讀者看到中國(guó)政府為少數(shù)民族地區(qū)的社會(huì)發(fā)展而制定的不同規(guī)劃。通過對(duì)多項(xiàng)指標(biāo)的衡量，不難發(fā)現(xiàn)這些規(guī)劃已經(jīng)讓人們擺脫了貧困。少數(shù)民族地區(qū)的發(fā)展引人關(guān)注，特別是那些曾經(jīng)與世隔絕的少數(shù)民族成員，其濃厚的宗教習(xí)俗和信仰更引人關(guān)注。本書在一定程度上對(duì)這種和諧追求的結(jié)果進(jìn)行了評(píng)價(jià)。此外，還展示了工商人類學(xué)的力量，能研究民族代表、協(xié)調(diào)發(fā)展、“一帶一路”倡議、旅游業(yè)發(fā)展等更廣泛的話題，這對(duì)我們都是很好的啟示。