余靜林，劉嘯虎

(湘潭大學(xué) 哲學(xué)與歷史文化學(xué)院歷史系, 湖南 湘潭 411105)

腸衣分為天然腸衣和人造腸衣兩種類型。其中天然腸衣主要指人們通過(guò)對(duì)以豬為主、牛羊?yàn)檩o的家畜大小腸進(jìn)行加工的副產(chǎn)品之一。雖然中國(guó)近代出口大宗商品“向推絲茶”，但是細(xì)查海關(guān)貿(mào)易冊(cè)可知，以豬腸、豬鬃為首的畜產(chǎn)價(jià)值“每較絲茶而過(guò)之”，特別是在重慶國(guó)民政府時(shí)期，“豬腸衣遂一躍而為畜產(chǎn)之翹楚” ，(1)參見(jiàn)楊志鴻：《中國(guó)豬腸衣出口事業(yè)之概況(上)》，《西南實(shí)業(yè)通訊》第7卷第4期，1943年，第29頁(yè)?！罢嘉覈?guó)貿(mào)易輸出額10%左右”。(2)參見(jiàn)《腸衣輸出銳減》，《和平日?qǐng)?bào)》，1948年3月17日，第6版。然而，學(xué)界有關(guān)中國(guó)近代天然腸衣(3)自八國(guó)聯(lián)軍侵華后，中國(guó)天然腸衣始在華北批量制造并出口外銷，因而本文以1900年為研究起點(diǎn)；而截止于1949年則是為比較抗戰(zhàn)時(shí)期及解放戰(zhàn)爭(zhēng)前后，中國(guó)天然腸衣在國(guó)際市場(chǎng)的銷量變化，借以總結(jié)近代天然腸衣業(yè)的發(fā)展特征，并探究導(dǎo)致其發(fā)展艱難的原因。的產(chǎn)銷及其盛衰變遷等相關(guān)問(wèn)題尚無(wú)專題研究。有鑒于此，本文擬從近代腸衣的生產(chǎn)、銷售、盛衰的原因及其發(fā)展特征著眼，闡述中國(guó)近代天然腸衣業(yè)復(fù)雜的發(fā)展歷程。

一、中國(guó)早期天然腸衣的生產(chǎn)

利用家畜大小腸制造天然腸衣，在中國(guó)已有數(shù)千年的歷史。據(jù)1936年《國(guó)際貿(mào)易導(dǎo)報(bào)》記載：“我國(guó)家畜屠宰后，除以其肉作食用外，腸腑常視為穢物，在上古時(shí)乃有制為弓弦之用?！?4)《外商競(jìng)設(shè)商行經(jīng)營(yíng)我腸衣出口》，《國(guó)際貿(mào)易導(dǎo)報(bào)》第8卷第10期，1936年，第192頁(yè)。據(jù)此可知，最初是將家畜腸腑制為弓弦而非腸衣。從腸衣的原料而論，雖然天然腸衣以豬腸為主，但史料中最先出現(xiàn)的應(yīng)為羊腸。如北魏賈思勰《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，即“取羊盤腸，凈洗治”。(5)參見(jiàn)賈思勰:《齊民要術(shù)》，北京：團(tuán)結(jié)出版社，1996年，第355頁(yè)。這應(yīng)是中國(guó)古代最早關(guān)于天然腸衣的記載。

雖然天然腸衣以南方的豬腸為主，但由于中國(guó)幅員遼闊，各地經(jīng)濟(jì)地理有別，因而天然腸衣的原料帶有明顯的地域性特征。在豬腸衣數(shù)量方面，中國(guó)以“江浙滬、兩湖及四川、山東等省市為多，質(zhì)量也比較好”。(6)參見(jiàn)裘正隆:《購(gòu)銷員實(shí)用手冊(cè)》，上海：上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，1991年，第199頁(yè)。其中，產(chǎn)量最高者為四川省，約占全國(guó)總產(chǎn)量的25%，且“小路

份”(7)指豬腸衣的規(guī)格。其中，以每根不超過(guò)3節(jié)，每節(jié)不短于1碼，全長(zhǎng)13.5碼，且沒(méi)有破洞和腐朽氣味，帶有淡紅色、白色、乳白色的為最佳。腸衣口徑愈小愈好，按照豬腸口徑大小，可分為7個(gè)路份，每差2毫米為1個(gè)路份，自24毫米起至36毫米止，共分6個(gè)路份，36毫米以上的統(tǒng)稱“七路”。在這7個(gè)路份中，34毫米以下稱“小路份”，34毫米以上者則稱“大路份”。約占60%以上。然而，在廣大西部及內(nèi)蒙古北方草原地區(qū)，羊的大量飼養(yǎng)，使其成為北方天然腸衣的主要來(lái)源，以致“羊腸產(chǎn)地于西北、東北各省，新疆、甘肅兩省產(chǎn)尤多而貨且佳”。(8)參見(jiàn)《天津腸衣調(diào)查》，《工商半月刊》第1卷第13期，1929年，第13頁(yè)。牛腸衣則以內(nèi)蒙古、河北、華東的山東和中南的河南省為主產(chǎn)地。

腸衣生產(chǎn)不僅需要水、鹽、燃料、桶、布、路夾及各種工具，其具體的制造程序也頗為繁雜。在生產(chǎn)技術(shù)上，天然腸衣多采用手工生產(chǎn)，進(jìn)行小規(guī)模經(jīng)營(yíng)。誠(chéng)如祝慈壽所云：“腸衣加工業(yè)在中國(guó)自創(chuàng)立以來(lái)，生產(chǎn)上一直未使用機(jī)器”。(9)祝慈壽:《中國(guó)近代工業(yè)史》，重慶：重慶出版社，1989年，第172頁(yè)。充足且廉價(jià)的勞動(dòng)力從事腸衣制造，這種手工作坊比機(jī)器生產(chǎn)的成本要低得多。其生產(chǎn)工序如1920年《新聞報(bào)》所載：“先用清水漂洗干凈，然后由女工將清水灌入腸內(nèi)以沖去垃圾，量準(zhǔn)每副36英尺，瀝干打結(jié)，用上白鹽，然后卷成扎頭而出售，每扎計(jì)豬小腸2幅”。(10)《腸廠制腸之調(diào)查》，《新聞報(bào)》1920年5月18日，第9版。南方的豬腸衣是“季節(jié)性生產(chǎn)之商品”，(11)參見(jiàn)魯延壽:《河南出口商品志》第2冊(cè)，鄭州：河南省對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)，1985年，第47頁(yè)。伴隨春節(jié)到來(lái)，人們對(duì)肉類消費(fèi)品需求的增加，“屠宰既多”，則腸衣原料“產(chǎn)量自豐”，從而使腸衣的產(chǎn)量以冬季為最多。通常而言，南方腸衣以每年的一、四季度為旺季。然而，在以肉食為主的新疆、西藏等少數(shù)民族地區(qū)，屠宰牛、羊則沒(méi)有季節(jié)限制，以致原腸生產(chǎn)也無(wú)明顯的旺季和淡季之分。

二、近代中國(guó)天然腸衣產(chǎn)業(yè)的形成與初步發(fā)展

傳統(tǒng)觀念中，腸衣“體污而味重”，甚至“從個(gè)別生活者的角度來(lái)說(shuō)更認(rèn)為(它)是無(wú)足輕重的東西”。(12)參見(jiàn)蔡無(wú)忌、陳榮廷:《中國(guó)的腸衣》，上海：永祥印書(shū)館，1952年，第5頁(yè)。因此，腸衣的商業(yè)價(jià)值長(zhǎng)期未被重視，從而導(dǎo)致“當(dāng)洋商采購(gòu)之初，每副腸價(jià)不過(guò)銅元二三枚”。(13)參見(jiàn)楊志鴻：《中國(guó)豬腸衣出口事業(yè)之概況(上)》，《西南實(shí)業(yè)通訊》第7卷第4期，1943年，第28頁(yè)。在近代腸衣貿(mào)易的早期階段，國(guó)內(nèi)僅有上海、天津兩地可以大規(guī)模交易腸衣，因而各地生產(chǎn)的腸衣必須經(jīng)各省長(zhǎng)期市場(chǎng)收集，再集中于上海、天津貿(mào)易。洋商盤剝、儲(chǔ)藏困難、運(yùn)輸成本高、交通不便及國(guó)人“賤視”等因素是天然腸衣在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)不受重視的重要原因。同時(shí)，由于天然腸衣運(yùn)輸過(guò)程繁雜、耗費(fèi)巨大，致使腸商在國(guó)內(nèi)的獲利相對(duì)有限。因而近代中國(guó)天然腸衣的“銷路多在外洋”，(14)參見(jiàn)李運(yùn)興：《腸衣之種類及其檢驗(yàn)法》，《檢驗(yàn)月刊·研究》第12期，1938年。且“出口量約占國(guó)際貿(mào)易的60%”，(15)參見(jiàn)裘正?。骸顿?gòu)銷員實(shí)用手冊(cè)》，上海：上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，1991年，第197頁(yè)?！俺隹跀?shù)額，年達(dá)8000余萬(wàn)元”。(16)參見(jiàn)《腸衣每年出口達(dá)八百余萬(wàn)兩》，《畜牧獸醫(yī)季刊》第2卷第3期，1936年，第116頁(yè)。

學(xué)界關(guān)于中國(guó)天然腸衣外銷之濫觴，觀點(diǎn)雖不一致但并無(wú)大的爭(zhēng)議。蔡無(wú)忌、陳榮廷認(rèn)為中國(guó)天然腸衣外銷始于清末俄國(guó)人在天津及華北一帶收購(gòu)牲畜腸，制成腸衣后銷售各國(guó)。(17)參見(jiàn)蔡無(wú)忌、陳榮廷：《中國(guó)的腸衣》，上海：永祥印書(shū)館，1952年,第1頁(yè)。同樣，劉平也認(rèn)為，中國(guó)腸衣輸出，遠(yuǎn)在清代末葉。初由俄人在華北天津一帶收買，運(yùn)銷國(guó)外，德人繼而采辦，分別在滬、漢等埠設(shè)立分場(chǎng)，加工腌制。(18)參見(jiàn)劉平：《稀見(jiàn)民國(guó)銀行史料四編》上，上海：上海書(shū)店出版社，2017年，第849頁(yè)。

年代學(xué)上提出更為具體的觀點(diǎn)是，“我國(guó)腸衣的出口始于1900年”，最初為天津的少數(shù)洋商在北京、河北等地廉價(jià)收購(gòu)豬牛羊腸，并雇傭工人加工整理，后運(yùn)銷國(guó)外。(19)參見(jiàn)中國(guó)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司：《腸衣》，北京：中國(guó)財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社，1964年，第6頁(yè)?！豆ど贪朐驴芬舱J(rèn)為“腸衣一物，國(guó)人鮮有用以佐餐者，屠宰店視之為廢物”，直至1900年西方人“以腸衣輸出，遂為國(guó)際貿(mào)易品之一矣?！?20)《漢口腸衣之出品情形》，《工商半月刊》第3卷第2期，1931年，第47頁(yè)。但是，也有論者認(rèn)為是八國(guó)聯(lián)軍攻入北京后，德國(guó)士兵在北京看到護(hù)城河里有漂浮的羊腸，便以低價(jià)收購(gòu)，進(jìn)而加以制造，遠(yuǎn)銷至其他國(guó)家。據(jù)此可知，中國(guó)天然腸衣外銷始于1900年前后。先是“洋商來(lái)華搜購(gòu)腸衣”，如20世紀(jì)初德商多爾在北京成立的“善成羊腸公司”，而后因“采辦漸繁”，“國(guó)人始知廢物竟可易取外匯，乃有腸衣制造一業(yè)”。(21)參見(jiàn)上海市商會(huì)：《上海國(guó)傎?gòu)S商名錄》，上海：上海市商會(huì)出版社，出版年份不詳，第333頁(yè)。

近代中國(guó)天然腸衣產(chǎn)業(yè)形成后，產(chǎn)品很快外銷遍及世界各地。隨著資本主義世界市場(chǎng)的強(qiáng)推，中國(guó)天然腸衣遠(yuǎn)銷擴(kuò)展到英、美、法、德、意、奧等各國(guó)。(22)參見(jiàn)《豬牛羊等腸衣業(yè)調(diào)查》，《國(guó)際貿(mào)易導(dǎo)報(bào)》第8卷第6期，1936年，第351頁(yè)。

各類腸衣出口比例也不盡相同，豬腸衣所占比例最高。中國(guó)豬腸衣因口徑特殊，所以在腸衣出口中所占比例最大。據(jù)1939年數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，“此一周年中，腸衣輸出總量為4467公擔(dān)9公斤，總值為202萬(wàn)3323元1角7分，其中以豬腸衣為大宗，占總量76.79%，占總值69.02%”，(23)參見(jiàn)《統(tǒng)計(jì)圖表：第六類、腸衣類：腸衣類引言》，《商檢統(tǒng)計(jì)?？?，1939年1月，第114頁(yè)。故“在第一次世界大戰(zhàn)以前，中國(guó)主要出口豬腸衣，后來(lái)才有少數(shù)的羊腸衣、牛腸衣的出口”。(24)參見(jiàn)中國(guó)民主建國(guó)會(huì)重慶市委員會(huì)、重慶市工商業(yè)聯(lián)合會(huì)文史資料工作委員會(huì)：《重慶工商史料》，重慶：重慶出版社，1982年，第59頁(yè)。豬腸衣不僅皮薄結(jié)實(shí)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、適合行軍的需要，而且口徑適中、攜帶便利、能有效避免材料的浪費(fèi)。遍查世界各國(guó)，除中國(guó)可以產(chǎn)出此等腸衣外，僅少數(shù)南美國(guó)家有此產(chǎn)品，但其產(chǎn)量極少，經(jīng)常無(wú)法滿足其本國(guó)市場(chǎng)的需求。在1937年全面抗戰(zhàn)爆發(fā)的前后三年，中國(guó)豬腸衣的主要輸出國(guó)及其數(shù)量都有著明顯的變化，具體如下表所示：

1935—1937年和1946—1948年中國(guó)豬腸衣輸出各國(guó)數(shù)量表(單位：公擔(dān))

【說(shuō)明：總輸出量?jī)?nèi)，須減去外洋復(fù)進(jìn)口數(shù)量，豬腸衣計(jì)1936年4公擔(dān),1938年8公擔(dān)】

【資料來(lái)源：歷年海關(guān)中外貿(mào)易統(tǒng)計(jì)年刊】

從下表看出，第二次世界大戰(zhàn)前，中國(guó)豬腸衣主要外銷德國(guó)，但是1937年全面抗戰(zhàn)爆發(fā)后，中國(guó)腸衣因戰(zhàn)亂而外銷量有所減少，德國(guó)收購(gòu)量已次于法國(guó)和荷蘭。特別是1945年法西斯戰(zhàn)敗之后，中國(guó)腸衣幾乎未輸入德國(guó)、日本。同時(shí)，法國(guó)因在戰(zhàn)爭(zhēng)中受到重創(chuàng)，因而進(jìn)口腸衣量銳減。誠(chéng)如《征信新聞》所載，“戰(zhàn)前漢輸出腸衣每月在250—300桶之間，戰(zhàn)后因德意等歐洲國(guó)家破壞重大，銷量在無(wú)形中減少”。(25)參見(jiàn)《漢腸衣輸出概況：漢市腸衣一項(xiàng)》，《征信新聞》(南京)第140期，1947年，第4頁(yè)。戰(zhàn)后的美國(guó)、比利時(shí)則成為中國(guó)腸衣的主要輸入國(guó)，尤以美國(guó)為甚。以蔣介石為首的南京國(guó)民政府為獲得美國(guó)支持，在1946年簽訂了《中美友好通商航海條約》，使中國(guó)腸衣大量運(yùn)銷美國(guó)。但是，因1948年中國(guó)爆發(fā)反對(duì)美國(guó)運(yùn)動(dòng)，因而腸衣輸出量約從1947年的23%遞減為1948年的4%。

近代天然腸衣的價(jià)格因其種類和口徑不同而高低不一。就其種類而言，羊腸衣的價(jià)格最貴，豬腸衣次之，牛腸衣的價(jià)格最低。就口徑來(lái)論，羊腸衣的價(jià)格與口徑成正比，而豬腸衣價(jià)格則和口徑成反比。此外，腸衣出口還要有適當(dāng)?shù)幕ㄉ钆?，其中豬腸衣以對(duì)成花色(26)小條和大條各占50%。居多，其次是四六花色，(27)小條占40%，大條占60%，或小條占60%，大條占40%。搭配方式則以十桶為一單位。全面抗戰(zhàn)爆發(fā)前的價(jià)格如下所示：

1934—1936年豬羊腸衣的價(jià)格比較表(單位：法幣)

【資料來(lái)源：李之干：《畜產(chǎn)品》，商務(wù)印書(shū)館，1948年，轉(zhuǎn)引自蔡無(wú)忌、陳榮廷：《中國(guó)的腸衣》，上海：永祥印書(shū)館，1952年,第104頁(yè)?！?/p>

由上表可知，羊腸衣的價(jià)格幾乎是豬腸衣的2倍。但商品的價(jià)格不僅取決于價(jià)值，同樣受供求關(guān)系支配。初冬時(shí)節(jié)作為屠宰豬羊牛等牲畜的旺季，由于“貨多不值錢”的市場(chǎng)規(guī)律影響，國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)走低。

同時(shí)，“外人購(gòu)進(jìn)腸衣亦為灌裝鮮肉，制成香腸以供家常食用，如既霉陳又有破洞，則不能外銷”。(28)《每桶150萬(wàn)元 霉陳腸衣不能外銷》，《大公報(bào)》(上海)，1948年8月9日，第6版。因而腸衣的質(zhì)檢不僅需要經(jīng)驗(yàn)豐富者，具體標(biāo)準(zhǔn)也極為嚴(yán)格。一般在色、拉力、皮張、有無(wú)沙眼等方面為辨別腸衣優(yōu)劣之標(biāo)準(zhǔn)，以肉色、堅(jiān)韌、薄而透明者為最佳。正如楊志鴻所言：“腸衣之優(yōu)劣，非常人所能辨識(shí)，未具有相當(dāng)經(jīng)驗(yàn)技能，不易遽下定論?！?29)楊志鴻：《中國(guó)豬腸衣出口事業(yè)之概況(上)》，《西南實(shí)業(yè)通訊》第7卷第4期，1943年，第33頁(yè)。而政府為提高腸衣在國(guó)際市場(chǎng)信用，還先后在主要出口城市設(shè)立商品檢驗(yàn)局對(duì)出口腸衣進(jìn)行質(zhì)檢，并對(duì)合格腸衣頒發(fā)執(zhí)照，避免以次充好。如1929年上海特別市政府工商部為“提高國(guó)貨信用，維護(hù)中外商人利益”，(30)參見(jiàn)《上海之腸衣業(yè)》，《社會(huì)月刊》第2卷第5期，1930年，第119頁(yè)。在上海專設(shè)商品檢驗(yàn)局，“開(kāi)始檢驗(yàn)牲腸，改進(jìn)滬上牲腸制造事業(yè)，并推廣出口貿(mào)易”。(31)參見(jiàn)《腸業(yè)工會(huì)請(qǐng)收回檢驗(yàn)牲腸成命》，《新聞報(bào)》，1927年12月23日，第14版。

中國(guó)天然腸衣在國(guó)際市場(chǎng)具有舉足輕重的地位。首先，中國(guó)腸衣皮薄堅(jiān)韌，體態(tài)透明，且口徑適合制造香腸，故為洋商所看重；其次，中國(guó)腸衣的生產(chǎn)多采用成本低廉的手工制造，因而價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯；再次，中國(guó)腸衣的產(chǎn)量龐大，可以滿足他國(guó)的市場(chǎng)需求，如英國(guó)1年的腸衣需求量就多達(dá)1萬(wàn)桶以上。中國(guó)從事飼養(yǎng)和畜牧業(yè)的人口眾多，決定了中國(guó)具有全年均可提供腸衣的優(yōu)勢(shì)。中國(guó)制造多為天然腸衣，而他國(guó)因原腸產(chǎn)出有限，于是洋商競(jìng)相在中國(guó)設(shè)廠制造腸衣。

由于強(qiáng)鄰之經(jīng)濟(jì)侵略，腸衣業(yè)被洋商壟斷，“華商”徒為附庸。中國(guó)腸衣憑借口徑特殊和產(chǎn)量龐大的優(yōu)勢(shì)，在國(guó)際上頗負(fù)盛名，但“我國(guó)腸衣的經(jīng)營(yíng)權(quán)實(shí)際均操縱在日、英、美等各帝國(guó)主義洋行中，他們壟斷了我國(guó)腸衣的對(duì)外銷售”。(32)參見(jiàn)魯延壽：《河南出口商品志》，鄭州：河南省對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)出版社，1985年，第47頁(yè)。以中國(guó)豬腸衣產(chǎn)量最大的四川、重慶和輸出量最多的上海為例。1930年，正值中國(guó)腸衣出口興旺之際，西方資本主義經(jīng)濟(jì)侵入重慶，開(kāi)始大規(guī)模設(shè)廠對(duì)腸衣進(jìn)行加工、外銷。自1906年起，在重慶經(jīng)營(yíng)腸衣的有法商公興洋行、法商利昌洋行(1912年改為吉利洋行)、德商瑞記洋行(“一戰(zhàn)”中改為英商安利洋行)和德商德昌洋行(1930年改為瑞士商行)等四家，公興、利昌、瑞記均系兼營(yíng)，德昌則是專營(yíng)腸衣。(33)參見(jiàn)中國(guó)民主建國(guó)會(huì)重慶市委員會(huì)、重慶市工商業(yè)聯(lián)合會(huì)文史資料工作委員會(huì)：《重慶工商史料》，重慶：重慶出版社，1982年，第61頁(yè)。在上海的腸衣洋行更是遍布各路，包括水安街的慎昌洋行、廣東路的和豐洋行與英商信托公司、圓明園路的美泰洋行、九江路的余洋行、四川路的嘉利洋行、南京路的安利洋行與江西路的信來(lái)亨、漢利、永興等在內(nèi)的“制造工廠共計(jì)約四五十家，其中完全華資者只四家，其余大部分為外商間接經(jīng)營(yíng)或由出口洋行自行經(jīng)營(yíng)”。(34)參見(jiàn)《外商競(jìng)設(shè)商行經(jīng)營(yíng)我腸衣出口》，《國(guó)際貿(mào)易導(dǎo)報(bào)》第8卷第10期，1936年，第192頁(yè)。與此同時(shí)，伴隨洋行興起的還有一大批買辦，充當(dāng)洋行經(jīng)濟(jì)侵略的爪牙。

三、近代中國(guó)腸衣產(chǎn)業(yè)舉步維艱的原因

雖然中國(guó)近代的天然腸衣生產(chǎn)歷史悠久，聲譽(yù)卓著，但其發(fā)展卻日益陷入窘迫之境，一個(gè)最重要的原因無(wú)疑是“強(qiáng)鄰之經(jīng)濟(jì)侵略”。(35)參見(jiàn)楊大金：《近代中國(guó)實(shí)業(yè)通志·制造業(yè)》，臺(tái)北：學(xué)生書(shū)局，1976年，序言，第9頁(yè)。加之國(guó)人不懂自營(yíng)出口、部分腸商貪圖小利、資金匱乏以及人造腸衣形成市場(chǎng)沖擊等諸多因素，致使中國(guó)天然腸衣業(yè)的發(fā)展后勁不足，舉步維艱。

首先，國(guó)人缺乏自營(yíng)出口及擁有經(jīng)營(yíng)自主權(quán)的意識(shí)，中國(guó)近代天然腸衣的出口渠道比較單一。誠(chéng)如劉平所言：“惟當(dāng)時(shí)國(guó)人對(duì)于輸出業(yè)務(wù)未見(jiàn)諳熟，又難以獲國(guó)外對(duì)手，故制成之腸衣，均轉(zhuǎn)售于外商洋行”，(36)參見(jiàn)劉平：《稀見(jiàn)民國(guó)銀行史料四編》上，上海：上海書(shū)店出版社，2017年，第849頁(yè)。從而使國(guó)內(nèi)腸商“專仰洋商之鼻息，聽(tīng)其操縱”。(37)參見(jiàn)《漢口腸衣之出品情形》，《工商半月刊》第3卷第2期，1931年，第48頁(yè)。由此可知，近代腸衣的外銷多由華商“向屠店肉作收買，經(jīng)刮光洗潔后，由腸廠在內(nèi)地設(shè)莊收買”，(38)參見(jiàn)《腸衣出口達(dá)八百萬(wàn)兩》，《畜牧獸醫(yī)季刊》第2卷第3期，1936年，第117頁(yè)。再由腸商募請(qǐng)“捐客”向洋行兜售。洋行方面亦需經(jīng)買辦介紹，雙方才可進(jìn)行交易。在此過(guò)程中，“捐客”和買辦均要獲得1% 的“回傭”。洋行同樣獲利不菲，除水腳、關(guān)稅、保險(xiǎn)及什支費(fèi)用外，更要從中抽取10%—15%的利潤(rùn)。交易過(guò)程如此紛亂復(fù)雜，洋商從中取利或剝削，生產(chǎn)者不得高價(jià)，進(jìn)而導(dǎo)致中國(guó)腸商的最終所得與洋行的代理商之間相差多達(dá)2%—17%之多。

據(jù)1934年至1937年的貿(mào)易出口總數(shù)顯示，國(guó)外出價(jià)總值為國(guó)幣43100000元，而中國(guó)腸商僅得35773000至37928000元，中間相差的5172000元至7327000元均落入捐客、買辦及洋行之手。腸衣無(wú)法實(shí)現(xiàn)自營(yíng)出口和直接貿(mào)易，使中間商從中賺巨額差價(jià)，繼而導(dǎo)致華商無(wú)法進(jìn)行資本積累擴(kuò)大生產(chǎn)，腸衣業(yè)的發(fā)展遂止步不前。

其次，由于部分腸商“貪圖近利”“以博僥幸”，致使所產(chǎn)腸衣質(zhì)量低下，受損嚴(yán)重。腸衣從開(kāi)始制造到成功出口，需輾轉(zhuǎn)多次運(yùn)輸且極易腐爛變質(zhì)，因而要嚴(yán)格按照程序進(jìn)行加工并做好防腐。然而在腸衣業(yè)興起的初期，腸商和腸販或不知此理，亦或?yàn)橥倒p料而省去部分程序，使得大量腸衣被棄，造成的損失頗大，對(duì)后期腸商資本積累、擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模造成了極為不利的影響。

再次，國(guó)內(nèi)部分腸商貪圖小利，不僅所制腸衣“品質(zhì)不符”，(39)參見(jiàn)楊志鴻：《中國(guó)豬腸衣出口事業(yè)之概況(下)》，《西南實(shí)業(yè)通訊》第7卷第5期，1943年，第24頁(yè)。而且常以次等貨物摻雜其中，甚至未經(jīng)消毒直接出售，繼而失去國(guó)際市場(chǎng)的信任。如1938年天津《益世報(bào)》報(bào)道：“我國(guó)運(yùn)美腸衣，以華北各口岸為出口大宗，近來(lái)美海關(guān)于此項(xiàng)腸衣中發(fā)現(xiàn)病菌，請(qǐng)速規(guī)定檢驗(yàn)辦法，否則禁止入口?！?40)《運(yùn)美腸衣發(fā)現(xiàn)病菌，實(shí)業(yè)部擬定檢驗(yàn)辦法》，《益世報(bào)》(天津)，1928年4月21日，第4張?！澳c衣外以信用不孚，經(jīng)營(yíng)不善，致年銷售量甚少，不足與洋商競(jìng)爭(zhēng)于國(guó)際市場(chǎng)?！?41)楊志鴻：《專論——對(duì)于促進(jìn)中國(guó)腸衣事業(yè)之我見(jiàn)》，《國(guó)際貿(mào)易》第1卷第7期，1946年，第1頁(yè)。

資金不足、缺乏大型工廠也導(dǎo)致腸衣業(yè)發(fā)展艱難。中國(guó)近代腸衣的銷售屢為外商壟斷，國(guó)內(nèi)缺乏大規(guī)模經(jīng)營(yíng)腸衣的工廠是重要的原因之一。由于農(nóng)戶自產(chǎn)的原腸在國(guó)內(nèi)缺乏專門的華商收購(gòu)，多數(shù)只能低價(jià)賣給買辦和洋行。專業(yè)化的生產(chǎn)流水線缺失，又迫使腸廠“不能制銷并營(yíng)”，遂在腸衣行業(yè)形成了“各不相謀”的經(jīng)營(yíng)局面。華商限于資力、缺乏技工，僅投入極少的資本經(jīng)營(yíng)，如漢口的興華腸廠，曾每月可以凈出貨90桶左右，后僅能輸出30—50桶，“此并非由于腸衣本身的銷路有限，實(shí)系由于腸衣腸商扼于資金有限，無(wú)法大量收購(gòu)”。(42)參見(jiàn)《漢腸衣輸出概況：漢市腸衣一項(xiàng)》，《征信新聞》(南京)第140期，1947年，第4頁(yè)。

由此可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)腸衣業(yè)要改變此種現(xiàn)狀，非官商合辦和政府主導(dǎo)不可。誠(chéng)如羅傳龍所云：“今后為求富國(guó)裕民起見(jiàn)，腸衣之出路宜由中央貿(mào)易機(jī)構(gòu)指派專人負(fù)責(zé)主持惠工官商合辦，或硬性國(guó)營(yíng)，較為有利。”(43)羅傳龍：《長(zhǎng)沙腸衣業(yè)調(diào)查》，《湖南經(jīng)濟(jì)》第3期，1948年，第164頁(yè)。國(guó)民政府實(shí)業(yè)部也曾在1923至1924年間，一度斥資在上海建筑廠房，同時(shí)準(zhǔn)備大批制造腸衣的工具，欲試行成功后，即收歸國(guó)營(yíng)。可惜當(dāng)時(shí)主管此項(xiàng)事業(yè)之人“不得其法”，加之當(dāng)?shù)氐哪c商“切于私圖”“不明利害”，聚眾鬧事，聯(lián)合抵制建造大型廠房，致使此項(xiàng)事業(yè)胎死腹中，近代中國(guó)腸衣經(jīng)營(yíng)終難逃洋商壟斷之手。

此外，人造腸衣形成的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也極大沖擊了中國(guó)天然腸衣出口。隨著國(guó)際市場(chǎng)對(duì)腸衣需求的增加，“天然腸衣已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)需求”，(44)參見(jiàn)張平遠(yuǎn)：《國(guó)外對(duì)人造腸衣的研究和開(kāi)發(fā)》，《食品科技》，1996年1月20日。腸衣市場(chǎng)開(kāi)始出現(xiàn)大規(guī)模需求缺口，各國(guó)竭力尋找替代天然腸衣的材料。如朱積煊在《化學(xué)世界》所云：“美國(guó)學(xué)者研究適當(dāng)之代替品，已數(shù)年于茲。直到1926年始告成功，從再生纖維素制成腸，今日此種腸衣已普遍于世。所有生產(chǎn)之腸衣中，已大量的由纖維素腸衣替代?！?45)朱積煊：《纖維素腸衣》，《化學(xué)世界》第1卷第15期，1946年，第11頁(yè)?！叭嗽炷c衣是由干魷魚(yú)、豬、牛、羊等的肉皮和腸等纖維性蛋白質(zhì)組成的”，(46)高虹：《天然腸衣與人造腸衣概況》，《國(guó)外食品技術(shù)》，1980年1月31日。其類型主要有纖維素腸衣、塑料腸衣和膠原腸衣三種。與天然腸衣相比，人造腸衣采用機(jī)械化的生產(chǎn)方式，口徑、規(guī)格完全一致，“具有生產(chǎn)效率高、省工省時(shí)、保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)”，(47)參見(jiàn)張平遠(yuǎn)：《國(guó)外對(duì)人造腸衣的研究和開(kāi)發(fā)》，《食品科技》，1996年1月20日。且價(jià)格比天然腸衣更低，因而極大地沖擊了中國(guó)天然腸衣的外銷。誠(chéng)如《國(guó)際貿(mào)易》所載：“美國(guó)以腸衣進(jìn)口為數(shù)頗巨，曾一度發(fā)明代用品，以化學(xué)紙制造腸衣。當(dāng)化學(xué)腸衣流行時(shí)期，我國(guó)天然腸衣，即貶價(jià)出售”，(48)《商品調(diào)查——我國(guó)腸衣的外銷》，《國(guó)際貿(mào)易》第1卷第6期，1946年，第20頁(yè)。繼而造成中國(guó)天然腸衣價(jià)格驟降，腸商損失嚴(yán)重。

除上述原因外，諸如鹽稅激增、物價(jià)上漲、走私猖獗等問(wèn)題也是中國(guó)近代腸衣業(yè)艱難發(fā)展的重要原因。一方面，肉價(jià)與日俱增的同時(shí)，原腸的價(jià)格并沒(méi)有成比例增加，因而各地腸衣多被“一般人購(gòu)食殆盡”，(49)參見(jiàn)《漢腸衣輸出概況：漢市腸衣一項(xiàng)》，《征信新聞》(南京)第140期，1947年，第4頁(yè)。從而導(dǎo)致腸衣數(shù)量銳減。在生產(chǎn)成本方面，制造腸衣需要大量的食鹽進(jìn)行腌制和防腐，但抗戰(zhàn)及南京國(guó)民政府時(shí)期，由于鹽稅及物價(jià)上漲，促使生產(chǎn)腸衣的成本驟增。據(jù)1947年《申報(bào)》記載：“生活指數(shù)解凍后，腸衣業(yè)多不能維持，宣告歇業(yè)。目前實(shí)際成本，每桶已達(dá)1150余萬(wàn)元，而美國(guó)市價(jià)僅合國(guó)幣722萬(wàn)元，須虧430余萬(wàn)元；英國(guó)則只575余萬(wàn)元，須虧570萬(wàn)元；瑞士雖可售1090元萬(wàn)，但需額征，納胃已足，故腸衣業(yè)極為暗淡，無(wú)法出口?！?50)《腸衣成本劇增》，《申報(bào)》，1947年6月19日，第6版。

值得一提的是，腸衣走私也在一定程度上影響了腸衣出口，加劇了腸衣產(chǎn)業(yè)的困境。由于香港關(guān)稅長(zhǎng)期由英國(guó)人管理，華南的諸多商販發(fā)現(xiàn)出口腸衣獲利巨大，即開(kāi)始大量從內(nèi)地走私，販至香港進(jìn)行銷售，從而影響內(nèi)陸腸衣出口。誠(chéng)如劉平所言：“近以華南走私猖獗，素?zé)o腸衣出口之香港，今已隱為腸衣出口之中心，影響輸出甚巨?！?51)劉平：《稀見(jiàn)民國(guó)銀行史料四編》上，上海：上海出版社，2017年，第851頁(yè)。

上述種種原因，使得中國(guó)近代多數(shù)腸廠入不敷出，維持困難，相率破產(chǎn)倒閉，至“1946年底停業(yè)者，達(dá)50%以上”。(52)參見(jiàn)上海市商會(huì)：《上海國(guó)傎?gòu)S商名錄》，上海：上海市商會(huì)出版社，出版年份不詳，第333頁(yè)。誠(chéng)如1947年《大公報(bào)》所載，“腸衣因國(guó)外價(jià)格下落及國(guó)內(nèi)成本上漲，目前已陷于停產(chǎn)狀態(tài)中”。(53)參見(jiàn)《腸衣業(yè)不景氣外銷毫無(wú)進(jìn)展 九家廠商停業(yè)》，《大公報(bào)》(上海)，1947年9月，第2張第6版。

四、結(jié)語(yǔ)

自1900年外商在中國(guó)收購(gòu)天然腸衣后，逐漸形成腸衣商品的產(chǎn)銷體系。但時(shí)至20世紀(jì)20—30年代，因資金、技術(shù)和銷售等均受制于洋商，故腸衣業(yè)發(fā)展極為緩慢，只有為數(shù)不多的幾家加工廠，且“全仰洋人的鼻息行事，未取得洋人的定貨款，即不敢經(jīng)營(yíng)腸衣”。(54)參見(jiàn)湖南省土產(chǎn)畜進(jìn)出口集團(tuán)公司：《湖南主要出口土產(chǎn)畜產(chǎn)品資料匯編》，湖南省土產(chǎn)畜進(jìn)出口集團(tuán)公司出版社，1989年，第55頁(yè)。1937年全面抗戰(zhàn)爆發(fā)，腸衣輸出量急劇下降。1941年太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，中國(guó)腸衣生產(chǎn)、出口更是陷入全面停頓。1945年抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后，國(guó)內(nèi)的腸商積極籌備復(fù)業(yè)，但由于時(shí)局動(dòng)蕩、市場(chǎng)不穩(wěn)，腸廠被迫停工，腸衣業(yè)又處于停滯狀態(tài)。1946年后在南京國(guó)民政府統(tǒng)治區(qū)，通貨膨脹嚴(yán)重，各地的商業(yè)蕭條，中國(guó)腸衣的出口再次陷入危機(jī)。綜合而言，中國(guó)近代天然腸衣業(yè)呈現(xiàn)出在夾縫中曲折向前的發(fā)展特征。從長(zhǎng)時(shí)段角度去動(dòng)態(tài)考察中國(guó)近代天然腸衣產(chǎn)業(yè)盛衰，其又具有手工式生產(chǎn)、受洋商壟斷、組建腸衣公會(huì)實(shí)行管理等鮮明時(shí)代特色。天然腸衣在近代的艱難發(fā)展，也是中國(guó)民族手工業(yè)飽受帝國(guó)主義和官僚資本主義剝削與排擠的重要縮影。