□司首婧 丁 輝

現(xiàn)代學(xué)徒制的核心是學(xué)生的能力培養(yǎng)和技能訓(xùn)練，代表了現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展的趨勢。LICC作為一種通過科學(xué)觀察評價教學(xué)效果的新模式，針對實踐教學(xué)同樣能起到重要的診斷作用，針對目前現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)和教學(xué)過程中出現(xiàn)的“重形式、輕效果、無合作、無研究”的現(xiàn)象，現(xiàn)代學(xué)徒制的實踐教學(xué)效果如何評價？學(xué)徒制如何體現(xiàn)學(xué)生學(xué)的效果，已經(jīng)把學(xué)徒制實踐教學(xué)推向了新的發(fā)展方向，關(guān)系到現(xiàn)代學(xué)徒制的可持續(xù)發(fā)展。LICC范式為現(xiàn)代學(xué)徒制課程開發(fā)提供了一種可行的模式。因此，逐步建立一種以科學(xué)觀察為中心的酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實踐教學(xué)模式十分必要。

一、LICC范式下現(xiàn)代學(xué)徒制課程評價體系建設(shè)的背景

高校的教學(xué)改革在不斷深化，現(xiàn)代學(xué)徒制作為一種實踐教學(xué)模式，是現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展的新方向，這種產(chǎn)教融合的新的人才培養(yǎng)逐漸得到了職業(yè)院校的重視。實際上，實踐教學(xué)改革越深化，對實踐教學(xué)的評價就越重要，對實踐教學(xué)體系的建設(shè)就顯得舉足輕重。LICC作為一種新教學(xué)評價模式，包括學(xué)生的學(xué)(Learning)、教師的教(Instruction)、課程(Curriculum)與課堂文化(Culture)四個方面，它打破了人們對傳統(tǒng)課堂教學(xué)評價的認(rèn)知，在現(xiàn)代學(xué)徒制正如火如荼試點和發(fā)展中，對現(xiàn)代學(xué)徒制的實踐教學(xué)體系建設(shè)和效果診斷是現(xiàn)代學(xué)徒制能否順利開展的必備條件之一，有些專家學(xué)者也意識到了，現(xiàn)代學(xué)徒制并不是萬能的，現(xiàn)代學(xué)徒制倡導(dǎo)的實踐教學(xué)模式雖然強化了實踐教學(xué)，但是給教學(xué)診斷帶來了很大麻煩，現(xiàn)代學(xué)徒制的制度建設(shè)中，雖然包涵了教學(xué)診斷的方法，《師徒手冊》《學(xué)徒成長手冊》《師傅手冊》等雖然能保證一定的教學(xué)效果，但是對教學(xué)評價和診斷的主觀因素過多，客觀因素還需要進(jìn)一步觀察。

作為教學(xué)研究的基本方法之一，觀察法是教學(xué)改革和教學(xué)研究的重要手段。通過對酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點中出現(xiàn)問題的觀察分析，探討在LICC范式的基礎(chǔ)上，建立一套有效的現(xiàn)代學(xué)徒制實踐課程評價體系，將有助于促進(jìn)教師和學(xué)生的專業(yè)發(fā)展。

二、LICC范式下現(xiàn)代學(xué)徒制課程評價體系存在的問題

LICC范式是通過對教學(xué)過程的科學(xué)有效的現(xiàn)場觀察，收集到第一手的聽課資料，通過分析和研究觀察量表，從而對教學(xué)的有效性進(jìn)行科學(xué)的診斷。因而，這種新的課程評價和診斷的范式，是對實踐教學(xué)評價的有益補充。

(一)現(xiàn)代學(xué)徒制實踐課程目標(biāo)定位不明確。目前，現(xiàn)代學(xué)徒制試點尚未建立實踐教學(xué)的整體目標(biāo)和子目標(biāo)。實踐教學(xué)環(huán)節(jié)主要是學(xué)生參加企業(yè)的頂崗實習(xí)，通過師傅邊帶邊學(xué)，還沒有形成完善的現(xiàn)代學(xué)徒制實踐課程體系。另外，學(xué)徒制實踐教學(xué)的目標(biāo)定位于學(xué)生的技能和能力培養(yǎng)，忽視了對學(xué)生學(xué)習(xí)效果的跟蹤，部分學(xué)生難以適應(yīng)學(xué)徒制實踐教學(xué)，難以滿足市場需求。從酒店管理專業(yè)學(xué)生參加頂崗實習(xí)情況來看，學(xué)生普遍存在定位不足，認(rèn)識不清，實習(xí)心理調(diào)適能力差，服務(wù)意識不強，部分同學(xué)受家庭觀念影響，對酒店工作缺乏應(yīng)有的工作態(tài)度和熱情等現(xiàn)實問題，這些問題都給學(xué)徒制實踐教學(xué)診斷造成了困難，LICC定位于教學(xué)效果，學(xué)徒制實踐教學(xué)目標(biāo)也是以培養(yǎng)學(xué)生技能和能力為主要目標(biāo)，LICC是對教學(xué)目標(biāo)的有益補充。

(二)現(xiàn)代學(xué)徒制實踐課程內(nèi)容滯后于市場需求。實踐中，酒店的每個工作崗位都有不同的技能要求。而現(xiàn)行的教學(xué)中，核心課程的開發(fā)，特別是基于工作過程的項目開發(fā)課程只是大而化之，對酒店崗位能力的要求沒有分解細(xì)化，有些課程理論性太強，不能達(dá)到最新的崗位要求，忽視學(xué)生動手能力的培養(yǎng)，包括教材編寫、實驗實訓(xùn)沒有照顧到參與學(xué)徒制試點的企業(yè)實際情況，以培養(yǎng)酒店專業(yè)學(xué)生崗位技能的課程教授過多，實踐太少，基于工作過程的、融入國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的項目化校企共建課程還太少。LICC范式可以實現(xiàn)對專業(yè)核心實踐課程的有效評價，了解現(xiàn)代學(xué)徒制實踐課程內(nèi)容的有效監(jiān)督。

(三)現(xiàn)代學(xué)徒制實踐教學(xué)評價和考核方式不完善。通過制定“師傅手冊”“徒弟手冊”，對師傅和徒弟的教學(xué)和學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評估，建立一套促進(jìn)學(xué)生成長的評價體系，引導(dǎo)學(xué)生實現(xiàn)真正的學(xué)習(xí)效果。通過“證據(jù)”(完整的記錄)提出診斷的措施，實現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制考核的良性循環(huán)機制。科學(xué)觀察提供了全新的教學(xué)觀察視角和觀察點，在明確的目標(biāo)指引下，實現(xiàn)對教學(xué)有效性的評價和診斷。LICC范式是對現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)評價的有益補充。

表1 課堂觀察框架

三、LICC范式下酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實踐課程評價體系建設(shè)

(一)LICC范式下酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實踐課程評價的實施?？茖W(xué)的課堂觀察具有科學(xué)性、專業(yè)性和有效性的特點，教學(xué)評價通過課程的評價來實現(xiàn)，圍繞著一次實踐課程，LICC范式可以通過合作解決若干有意義的問題，完整的一次LICC學(xué)徒制實踐課程評價包括三個階段，授前的交流、授中的觀察、授后的交流。

1.授前的交流。授前交流是指在評價一次實踐課程教學(xué)之前，師傅、徒弟、校內(nèi)指導(dǎo)教師集中在一起進(jìn)行充分交流，觀察者要準(zhǔn)備觀察記錄工具或量表。

2.授中的觀察。授中觀察是對一次餐飲擺臺的師徒授課進(jìn)行證據(jù)的收集。觀察者需要進(jìn)入酒店的實際工作情景中，依據(jù)授前的交流確定的觀察點和觀察角度，收集師徒制授課過程的記錄，可以使用量表，標(biāo)尺確定學(xué)生實踐的效果，也可以通過文字資料記錄相關(guān)信息，反饋給師傅和徒弟，促進(jìn)雙方技能提高。

3.授后的交流。授后交流是指在師徒實踐教學(xué)結(jié)束之后，針對師傅的授課和徒弟的學(xué)進(jìn)行有針對性的點評、總結(jié)、分析，并給學(xué)生提供實踐教學(xué)指導(dǎo)。授后的交流主要圍繞教學(xué)的要點有沒有講清楚；觀察者要當(dāng)場反饋結(jié)果；要給學(xué)生后續(xù)師徒學(xué)習(xí)提出建議；形成一次點評報告。

(二)改革評價模式，以LICC范式為基礎(chǔ)建立可觀察的實踐課程體系。改革以往學(xué)校單方考核學(xué)生的模式，以LICC范式為基礎(chǔ)，通過科學(xué)觀察把學(xué)生的“學(xué)”、師傅的“教”、教授氛圍對學(xué)生崗位技能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化檢測，建立一體化考核量表，引導(dǎo)學(xué)生實現(xiàn)能力和技能提高。同時，在學(xué)生的結(jié)業(yè)考核中，把平時的觀察者量表的評價作為考核的要點，讓企業(yè)師傅參與學(xué)生的學(xué)習(xí)效果的過程評價中，重點考查學(xué)生在實際工作崗位上解決問題的實際能力。通過相互關(guān)聯(lián)的評價體系，貫徹到人才培養(yǎng)的全過程。

(三)構(gòu)建校企合作基于LICC的現(xiàn)代學(xué)徒制實踐課程評價體系。一方面把酒店的入職培訓(xùn)課程納入到學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)課程，且教學(xué)評價要更具體詳細(xì)；同時，加大對校內(nèi)實訓(xùn)課程教學(xué)的評價，客房實訓(xùn)室、中餐宴會實訓(xùn)室、茶藝實訓(xùn)室、形體禮儀實訓(xùn)室、化妝實訓(xùn)室、酒吧實訓(xùn)室等，以保障學(xué)徒制實踐的效果。重點考核學(xué)生在實際崗位中解決問題的能力、動手操作能力和待人接物能力等實踐性能力。對于現(xiàn)代學(xué)徒制的實踐及教學(xué)的評價需要一種專業(yè)的方法，LICC范式通過科學(xué)觀察，從四個維度，數(shù)個觀察點出發(fā)，提供了一種較為專業(yè)的方法，可以應(yīng)用于學(xué)徒制人才培養(yǎng)的全過程。但是，應(yīng)該指出的是，對于學(xué)徒制采用科學(xué)觀察法進(jìn)行教學(xué)評價也存在一定的困難，主要是學(xué)徒制的授課時間和授課地點，甚至是授課內(nèi)容具有極大的不確定性，這給觀察帶來了極大困難。加之，現(xiàn)代學(xué)徒制科學(xué)觀察的學(xué)習(xí)氛圍大都體現(xiàn)在平時日常工作中，很難通過一次觀察獲得，這和傳統(tǒng)的課堂又有很大的不同，LICC應(yīng)用于現(xiàn)代學(xué)徒制還有待進(jìn)一步的探索和研究。