摘 要：面塑是我國非常重要的一項民間藝術(shù)，也是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，具有突出的普及性和藝術(shù)觀賞性。同時，面塑蘊含著深厚的地方文化，有極高的歷史意義，兼具實用性。嶗山面塑（王哥莊大饅頭）有數(shù)幾百年的歷史，在民間文化和傳統(tǒng)技藝上獨樹一幟。嶗山面塑在短短幾分鐘內(nèi)就變得栩栩如生，展示出嶗山地區(qū)的文化內(nèi)涵和傳統(tǒng)面團造型技術(shù)，但在新時代下面塑的生存和傳承面臨嚴峻挑戰(zhàn)。本文以新時代下嶗山的面塑傳承與發(fā)揚為題，在已有研究的基礎(chǔ)上對面塑概況、藝術(shù)特征、發(fā)展等進行了分析，探究面塑藝術(shù)的發(fā)展歷程及傳承創(chuàng)新路徑，有效繼承和更新嶗山面塑技藝，以期推動面塑在新時代的長久可持續(xù)發(fā)展，使面塑藝術(shù)與時代結(jié)合。

關(guān)鍵詞：面塑;技藝;傳承;發(fā)揚

面塑是一種采用雙手塑造各類形態(tài)用白面等材料來創(chuàng)作的民間藝術(shù)。隨著我國社會經(jīng)濟的繁榮發(fā)展，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護越來越受到人們重視。作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)重要組成部分的嶗山面塑是山東青島地區(qū)代表性的民間藝術(shù)，發(fā)源于嶗山王哥莊村，至今己有幾百年歷史。本文以新時代下嶗山的面塑傳承與發(fā)揚為題，在已有研究的基礎(chǔ)上對面塑概況、藝術(shù)特征、發(fā)展等進行了分析，探究面塑藝術(shù)的發(fā)展歷程及傳承創(chuàng)新路徑，有效繼承和更新嶗山面塑技藝，以期推動面塑在新時代的長久可持續(xù)發(fā)展，使面塑藝術(shù)與時代結(jié)合。

一、面塑的起源和悠久歷史

面塑歷史淵源流長，對其研究早在漢代就已有一些文字記載。

（一）面塑的起源

面塑又被人們稱為“面花”、“花餑餑”，是一種用面粉制成的工藝品?；ú别G作為北方人的主要面食之一，不僅僅是一種可以吃的食物面塑，也是節(jié)日往來的重要禮物，結(jié)婚過壽等活動都少不了花餑餑的身影。

（二）嶗山面塑的概述

嶗山面塑，又稱“餑餑”。以面粉為原材料來制作，經(jīng)過揉面、造型、籠蒸以及點色等工藝而成，是造型多樣生動的地方特色面塑。在嶗山王哥莊人們的不懈努力下一步步發(fā)展并形成了遠近聞名的“王哥莊大饅頭”饅頭品牌?；哟箴z頭蘊含了嶗山的文化價值展現(xiàn)了富有地域民間文化特色的面塑技藝和造型，本地的人民在一些節(jié)日、婚禮滿月、壽辰喬遷等重要場合都有離不開王哥莊大饅頭。

二、面塑的發(fā)展現(xiàn)狀

（一）面塑的發(fā)展歷程與現(xiàn)狀

面塑是依托作為主食的面食一步步的發(fā)展起來的。面塑一開始在人們的眼中是對食品觀賞的追求，以觀賞面的形式展現(xiàn)。從一開始，面食用于慶典類等大型民間活動。漸漸的社會逐漸形成了具有一定規(guī)范的約定俗成的飲食文化習俗。隨著社會生產(chǎn)力水平的大幅提高，面塑藝術(shù)日趨專業(yè)化、藝術(shù)化。在此基礎(chǔ)上，面塑在造型以及顏色的運用等方面更加復雜化和精致化。面塑不僅是重要主食之一，還是生活中重大場合的民俗食品，更是人們?nèi)粘＝涣鞯囊环N方式，表達了祖先神靈的尊敬以及期盼美好的生活等等。面塑文化在我國發(fā)展至今，隨著對非遺文化的關(guān)注逐步提升以及社會上掀起了“非遺熱”，使得面塑藝術(shù)也逐漸走進大眾視野。

（二）面塑文化發(fā)展環(huán)境分析

經(jīng)濟環(huán)境的影響與政策支持。國民經(jīng)濟基礎(chǔ)的變化對面塑文化起到潛移默化的影響。根據(jù)政府工作報告，目前經(jīng)濟環(huán)境良好有利于其穩(wěn)定發(fā)展。文化交流也是國家和地區(qū)之間交往必不可少的一步。針對非遺文化下降的趨勢，國家邁出了有力的一步，制定了相關(guān)保護搶救措施來傳承發(fā)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

非遺傳承與技術(shù)創(chuàng)新。隨著國家對非遺傳承人的的重視及他們自身的努力，使面塑文化逐步走向社會、世界。目前全國各地已經(jīng)設(shè)立了許多面塑工作室來進行研究和討論，經(jīng)常舉辦面塑展覽來提升技藝。隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展和功能時代的到來，利用電視和網(wǎng)絡(luò)傳播，以達到共享和交流的目的，使其傳播開來讓更多人看到。

（三）面塑文化發(fā)展與傳承中存在的問題

我國面塑文化的發(fā)展缺乏宣傳，人們在生活中百分之百接觸饅頭，但提到面塑幾乎沒有特意去了解的人。人們接觸到的面塑可能僅僅是孩子百歲或者是結(jié)婚等一些活動，很少真正靜下心來感受到真正的面塑作品，更不用說去感受其細膩的美。繼承也很困難的。目前，面塑的傳承不是像現(xiàn)在的授課方式，最主要是師徒傳承，通過師傅的講授以及實踐指導來傳授技藝，并且手藝人需要將大量的時間花費在不斷提高練習上，這對于現(xiàn)在的社會以及技藝發(fā)展傳承更是難能可貴。

三、嶗山面塑的技藝特征

（一）多樣化的造型風格

民間藝人在造型風格上會根據(jù)實際經(jīng)驗和裝飾效果綜合考慮造型，使其更加多變和精細，但也反映了生活真實的一部分。

（二）鮮艷的色彩構(gòu)成

在色彩上運用了豐富鮮艷的顏色，對比強烈，使面塑造型更加生動活潑，擺脫了自然原色的束縛，讓人眼前一亮，體現(xiàn)了嶗山本地的特色和審美藝術(shù)價值。

（三）精湛的制造工藝

匠人們通過面板等簡單的制作工具，面團經(jīng)過揉面等一系列工序，結(jié)合捏壓等技法制作面花作品。揉面力度也很有講頭，效果都呈現(xiàn)在面團上。剪刀修剪出手藝人想要的造型，最能看出匠人的水準。在蒸這一環(huán)節(jié)，切記關(guān)火后不能直接出鍋，還需要放上一小會，這樣才能防止形狀坍塌，表面也比較光滑細膩。調(diào)色上色環(huán)節(jié)也能看出工匠的審美水平，即使是同種類的顏色一樣的圖案，也能做出不一樣感覺的面塑作品。

四、嶗山面塑的保護、傳承與創(chuàng)新

（一）嶗山面塑的重點保護與傳承

為了能夠更好地發(fā)展王哥莊饅頭，發(fā)揚傳統(tǒng)工藝， 王哥莊于2006 年 8 月注冊成立了饅頭生產(chǎn)實踐基地。為提升饅頭制作技術(shù)水平，激發(fā)技藝者們的創(chuàng)新與學習精神，每年都會舉辦花樣饅頭技能大賽，設(shè)立獎項，真正實現(xiàn)專業(yè)的人干專業(yè)的活。嶗山面塑為上合組織青島峰會專供面點，展現(xiàn)了具有中國文化的面點，使饅頭有了新時代的需求和意義。

1、傳承人的帶領(lǐng)

民間文化流傳的一句中國俗語道出了王哥莊大饅頭的秘密：“統(tǒng)一專供優(yōu)質(zhì)面粉，取山泉水，手工揉制，真正的鐵鍋蒸，木柴燒”。每家蒸的味道不同，這也是純手工制作傳統(tǒng)技藝的魅力所在，使得饅頭有一種特殊的麥香，這種氣味被許多人稱為記憶的味道。在時代與社會經(jīng)濟技術(shù)飛速發(fā)展的今天，依舊延續(xù)過去的方式進行制作饅頭，也是我們通過各種美食來保留下人們珍貴的記憶。

2、資料的保存完善

信息技術(shù)的發(fā)展使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護和傳承取得了一定成效，但仍有許多未知地方需要人們探索和研究。在新時代背景下，社會發(fā)展也促使非遺保護要跟上時代的步伐。利用互聯(lián)網(wǎng)建立一個完善的資料庫是嶗山面塑的保護和傳承的一種有效手段，也是發(fā)展要求我們做的。

3、品牌的強大效應

“王哥莊鐵鍋大饅頭”已經(jīng)成為青島地方特色美食中人民時常提及和贊揚的一種特色食物。為了更好地挖掘和繼承，嶗山面塑緊隨著社會發(fā)展，結(jié)合一些如養(yǎng)生等現(xiàn)代理念，將其運用到面塑制作中，以及結(jié)合嶗山本地特色，特推出了綠茶地方特色口味的饅頭。創(chuàng)新了上色方法，采用蔬菜汁為面粉進行著色，健康可口。王哥莊大饅頭順應發(fā)展，漸漸由傳統(tǒng)的形式向現(xiàn)代化靠攏。

（二）嶗山面塑的創(chuàng)新亮點

結(jié)合時代的特征，傳承與創(chuàng)新面塑文化藝術(shù)，在保持面塑藝術(shù)的民俗性的基礎(chǔ)上發(fā)現(xiàn)其閃亮點。面塑必須充分挖掘其內(nèi)在文化內(nèi)涵，在繼承和弘揚地方的特色文化基礎(chǔ)上去創(chuàng)新面塑藝術(shù)，運用圖案寄托思想，將內(nèi)心某種思想情感和祝愿寄托通過面塑表達和傳遞。

結(jié)合發(fā)展的題材創(chuàng)新。著眼于面塑藝術(shù)的長遠發(fā)展，要在結(jié)合不同人群需求以及時代經(jīng)濟發(fā)展能力的要求下進一步更新內(nèi)容?？梢约尤胍恍┣鄭u特色的地方建筑、風景等元素以及特有的賞櫻花、賞菊花、糖球會等民俗主題活動，融入貼近生活題材。

藝術(shù)形式與時代的結(jié)合?，F(xiàn)在社會在追求象征寓意突出的同時，在造型上更加精細，體現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的審美和文化。在全球化的進程中，現(xiàn)代文化環(huán)境的巨化使得面團造型吸收了很多新時代的文化，不如一些流行詞匯運用到面塑中，通過更幽默的手段創(chuàng)造展示更為豐富多樣的造型。

結(jié)論

嶗山面塑植根于人民的生活點滴，集審美性和文化價值于一體。在繼承面塑文化的道路上，要堅持“取其精華，棄其糟粕”的創(chuàng)新管理意識，在其文化意蘊基礎(chǔ)上深度挖掘和創(chuàng)新設(shè)計藝術(shù)市場，使我國面塑藝術(shù)得到一個更加廣泛與深入的發(fā)展。在面塑藝術(shù)的研發(fā)中，在造型、技法、主題等方面的層層創(chuàng)新、傳承和推廣，促進新時期面塑藝術(shù)的有效發(fā)展。讓嶗山面塑閃耀齊魯大地，走向世界。（通訊作者：禹青）

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作者簡介：江文華（1994-），女，山東青島人，青島科技學校藝術(shù)學院藝術(shù)設(shè)計專業(yè)碩士研究生在讀，研究方向：視覺設(shè)計與數(shù)字藝術(shù)。