李國鵬

西寧市動物疫病預防控制中心，青海西寧 810003

0 引言

近年來，青海省西寧市奶業(yè)發(fā)展步伐加快，奶牛飼養(yǎng)規(guī)模不斷擴大，牛奶產量持續(xù)增長，乳制品加工能力明顯增強，乳制品消費規(guī)模穩(wěn)步提升，但西寧市奶業(yè)發(fā)展起步晚、底子薄、基礎差，與省外其他奶牛養(yǎng)殖大縣（市）相比，還有相當大的差距。目前，西寧市奶牛養(yǎng)殖仍以散養(yǎng)為主[1]，奶牛散養(yǎng)戶普遍存在養(yǎng)殖主體法制意識淡薄，主體責任意識不強[2]；生產方式分散、落后；飼養(yǎng)管理水平、良種良法配套率低[3]；乳制品品質與規(guī)模奶牛場奶源相比偏低；擠奶、貯存、運輸設施不健全等總體問題，給西寧市奶業(yè)的發(fā)展埋下了極大的隱患。為進一步規(guī)范散養(yǎng)戶奶牛的飼養(yǎng)管理、實現生鮮乳的標準化生產、規(guī)范化銷售，確保生鮮乳的質量安全，促進西寧市乳制品行業(yè)的高質量發(fā)展，2021年10月28日至11月18日，西寧市動物疫病預防控制中心組織兩縣五區(qū)畜牧獸醫(yī)相關專業(yè)技術人員對西寧市奶牛散養(yǎng)戶從養(yǎng)殖、生產、生鮮乳銷售等方面進行了全面細致的摸排調查，為西寧市奶業(yè)的進一步良性發(fā)展提供參考。

1 調查方法

以西寧市下轄的兩縣五區(qū)（大通縣、湟源縣、湟中區(qū)、城北區(qū)、城西區(qū)、城中區(qū)、城東區(qū)）作為調查區(qū)域。其中城北區(qū)、城西區(qū)、城中區(qū)、城東區(qū)屬于市郊。對轄區(qū)范圍內的散養(yǎng)戶（存欄＜30頭），通過逐戶現場走訪的方式，對奶牛養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖數量、產奶量、繁育、疫苗注射、擠奶方式、生鮮乳銷售以及從業(yè)人員健康狀況、投入品使用等情況進行全面摸排。全市共排查了5 656 家散養(yǎng)戶，涉及45 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)514 村。

2 結果與分析

2.1 奶牛存欄情況

西寧市奶牛散養(yǎng)戶共5 656 戶，奶牛存欄28 385頭，其中成母牛17 386 頭（61.3%）、后備牛10 999頭（38.7%）。

西寧市下轄的兩縣五區(qū)中，大通縣奶牛散養(yǎng)戶存欄最多，奶牛存欄18 915 頭，其中成母牛11 191 頭（59.2%）、后備牛7 724 頭（40.8%）；其次是湟源縣，奶牛存欄5 425 頭，其中成母牛3 348 頭（61.7%）、后備牛2 077 頭（38.3%）；再次是湟中區(qū)，奶牛存欄3 582 頭，其中成母牛2 500 頭（占比69.8%）、后備牛1 082 頭（占比30.2%）。大通縣、湟源縣、湟中區(qū)奶牛散養(yǎng)戶存欄分別占全市奶牛存欄的66.6%、19.1%、12.6%（圖1）。奶牛養(yǎng)殖品種以中國荷斯坦牛為主，占到80%以上，其次為中國西門塔爾牛。目前，西寧市奶牛養(yǎng)殖場（戶）共8 446 家，奶牛存欄43 599 頭，從以上數據可以看出，西寧市奶牛養(yǎng)殖以散養(yǎng)為主，散養(yǎng)戶的奶牛存欄量占到全市的65.1%。

圖1 西寧市各縣（區(qū)）散養(yǎng)戶奶牛存欄情況

2.2 產奶量情況

經加權平均計算，公式如下：

西寧市成母牛平均日單產8.8 kg/天，日總產奶量15 6139.9 kg/天。其中大通縣成母牛平均日單產6.7 kg/天，日總產奶量75 381.9 kg/天；湟源縣成母牛平均日單產11.1 kg/天，日總產奶量37 872 kg/天；湟中區(qū)成母牛平均日單產14.0 kg/天，日總產奶量38 056 kg/天。市郊的城西區(qū)成母牛存欄1 頭、城東區(qū)成母牛存欄6 頭，城北區(qū)、城中區(qū)日總產奶量基本持平（圖2）。從以上數據可以看出，西寧市成母牛日單產較低。

圖2 西寧市各縣（區(qū)）奶產量情況

2.3 機械化擠奶率情況

西寧市奶牛散養(yǎng)戶主要使用人工擠奶和擠奶器擠奶兩種方式。市郊中城北區(qū)、城中區(qū)的機械化擠奶率均在94.0%以上；湟源縣為68.2%；大通縣、湟中區(qū)均較低，分別為5.8%和11.0%（圖3）。

圖3 西寧市各縣（區(qū)）機械化擠奶率

2.4 奶牛繁育方式

城北區(qū)、城中區(qū)、城東區(qū)均通過人工授精進行奶牛繁育；大通縣、湟中區(qū)使用人工授精繁育方式也均在85.0%以上；城西區(qū)存欄3 頭奶牛均由外調引進；湟源縣使用人工授精繁育方式的占比為11.4%，主要由于湟源縣屬于半農半牧地區(qū)，基礎設施、養(yǎng)殖環(huán)境、防疫措施、繁育方式等較其他地區(qū)落后（圖4）。

圖4 奶牛繁育方式

2.5 鮮奶銷售情況

西寧市奶牛散養(yǎng)戶所生產鮮奶除個人自食以外，均不同程度銷往本轄區(qū)或西寧市區(qū)。城北區(qū)、城中區(qū)、城東區(qū)的鮮奶均銷往附近小區(qū)或轄區(qū)范圍內。湟中區(qū)13.8%、大通縣3.9%銷往市區(qū)或轄區(qū)范圍（圖5）。湟源縣銷往附近毗鄰州縣。零售價在5~6元/kg不等。在鮮奶銷售過程中未落實質量檢測等相關要求。

圖5 西寧市各縣（區(qū)）奶牛散養(yǎng)戶鮮奶銷售情況

2.6 奶牛品種、投入品、疫苗免疫等情況

西寧市奶牛散養(yǎng)戶大多是采用中國荷斯坦牛、中國西門塔爾牛與地方牛雜交選育，飼養(yǎng)管理水平較低，導致奶牛繁育良種良法配套率低。投入品中飼料及添加劑大多使用自配料，少部分使用當地飼料加工企業(yè)配合飼料；獸藥均由當地鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)處方規(guī)范用藥。147 戶（2.6%）具有從業(yè)人員健康證明。奶牛強制免疫病種口蹄疫O型、A型二價滅活疫苗免疫注射率達100%、牛結節(jié)性皮膚病山羊痘活疫苗免疫注射率達100%，其他自購疫苗根據實際進行免疫，但必須在當地動物疫病預防控制機構備案。

3 對策建議

3.1 積極發(fā)展種養(yǎng)結合

西寧市現有天然草場576 萬畝，要持續(xù)加大優(yōu)質飼草料種植，面積每年穩(wěn)定在60 萬畝左右。培育和種植適合本地區(qū)草場生長的優(yōu)質高產牧草品種，積極推廣飼用玉米、燕麥青貯等技術，利用天然草原、人工飼草種植等深入推進種養(yǎng)結合、草畜聯(lián)動，實現生態(tài)循環(huán)的畜牧業(yè)發(fā)展模式，以產生更多經濟效益。此外還需加強飼草的收獲、運輸、青貯、配送等集成技術要素，通過“公司＋基地＋農戶”的經營方式，提高飼草產業(yè)的商品轉化率，提高企業(yè)效益，增加農民收入。

3.2 堅持規(guī)?；藴驶?、信息化發(fā)展模式

以生態(tài)牧場、奶源養(yǎng)殖示范基地、家庭牧場、奶農專業(yè)合作組織等新型經營主體為助推劑，大力發(fā)展奶牛養(yǎng)殖基地，擴大養(yǎng)殖規(guī)模；加強奶牛養(yǎng)殖場的配套設施建設，如糞污處理設備、機械擠奶設備、智能管理軟件設備等，實現奶牛養(yǎng)殖場的標準化、規(guī)模化、信息化發(fā)展[5，6]，提高奶牛養(yǎng)殖業(yè)的組織化程度和抵御風險的能力；發(fā)展以龍頭企業(yè)帶動散養(yǎng)戶的“訂單”模式，促進企業(yè)和散養(yǎng)戶建立利益聯(lián)結的共享機制，同時支持乳品企業(yè)自建、收購、參股、托管養(yǎng)殖場（戶），提高自有奶源比例，促進一二三產業(yè)融合發(fā)展。

3.3 堅持良種培育和科技創(chuàng)新

根據西寧市奶牛分布、產業(yè)基礎、市場需求和消費習慣，進一步優(yōu)化區(qū)域布局，調整奶牛品種結構；積極推廣細管凍精、胚胎移植和高產優(yōu)質奶牛的引進，同時強化奶牛繁殖技術管理，提高生產效率。建立以企業(yè)為主體、科研院所為支撐、產學研結合的奶業(yè)發(fā)展創(chuàng)新體系，通過科技研發(fā)、技術推廣等方式逐步開拓散養(yǎng)戶奶牛養(yǎng)殖的發(fā)展新路徑。

3.4 加強投入品質量監(jiān)管和疫病防控

加強奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)飼料、飼料添加劑、獸藥等投入品監(jiān)管，定期開展養(yǎng)殖戶飼料及添加劑、自配料等的抽樣檢測。加強牛布魯氏桿菌病和結核桿菌病的檢測凈化工作，對檢出的陽性牛只依法進行無害化處理。制定生鮮乳質量安全檢測計劃，針對三聚氰胺、黃曲霉毒素M1、堿類物質等質量安全指標進行檢測[7，8]，建立企業(yè)誠信檔案，建立乳品企業(yè)“黑名單”制度和市場退出機制，將乳制品的安全隱患降到最低。