王鐵男

新疆畜牧科學(xué)院畜牧研究所，新疆烏魯木齊 830000

0 引言

驢乳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的乳汁，呈乳白色，外觀與牛乳無區(qū)別，但無牛乳濃郁的奶香味[1]。驢在我國(guó)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值以驢皮制成的“阿膠”和驢肉制品為主，隨著驢乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的發(fā)現(xiàn)，驢乳和驢乳粉的開發(fā)前景也隨之廣闊[2]。人體必需脂肪酸含量低時(shí)容易出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、神經(jīng)和視覺衰弱等疾病，與牛乳、羊乳相比，驢乳脂肪中所含的必需脂肪酸含量較高，可以為食用者提高生長(zhǎng)發(fā)育所需的必需脂肪酸。研究發(fā)現(xiàn)，每升驢乳中共軛亞油酸平均含量為32.18 mg，對(duì)降低血液中膽固醇、甘油三酯具有積極作用[3]。而驢乳富含的乳清蛋白，可作為一種可溶性蛋白質(zhì)，其不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還具有醫(yī)學(xué)療效，可預(yù)防小鼠哮喘病，且驢乳具有較強(qiáng)的抗氧化和降低血糖作用，有利于食用者心血管健康。

驢乳營(yíng)養(yǎng)成分除了受品種[4]、泌乳期[5]影響外，還與飼養(yǎng)模式密切相關(guān)。研究發(fā)現(xiàn)，全舍飼、半舍飼對(duì)驢乳中的蛋白質(zhì)、非乳脂固體含量以及灰分含量有極顯著差異[6]。為充分利用驢乳這種新疆的特種乳資源，生產(chǎn)出更高品質(zhì)的驢乳，本研究對(duì)全舍飼和放牧+補(bǔ)飼兩種不同的飼養(yǎng)方式對(duì)泌乳驢產(chǎn)乳量和乳營(yíng)養(yǎng)成分的影響進(jìn)行分析，以期探究出更加經(jīng)濟(jì)的泌乳驢飼養(yǎng)方式，為驢乳相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)提供參考。

1 試驗(yàn)材料和方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

試驗(yàn)所選泌乳驢為新疆某養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)的帶駒母驢，母驢品種為疆岳驢。

1.1.2 試驗(yàn)分組

選擇14 頭泌乳量相近的帶駒母驢，隨機(jī)分成2組，分別為全舍飼組（在養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行完全飼喂管理）和放牧+補(bǔ)飼組（放牧回舍后補(bǔ)充混合料），每組7 頭。

1.1.3 飼養(yǎng)管理

（1）飼喂方法

全舍飼組每天飼喂3.00 kg混合精料（配方為54.00%玉米、17.00%麩皮、27.00%油渣、1.00%碳酸鈣、1.00%食鹽）+3.00 kg麥秸。放牧+補(bǔ)飼組每天在養(yǎng)殖場(chǎng)自有草場(chǎng)中放牧，放牧?xí)r間為10:00—18:00，共計(jì)8 h，放牧回到驢舍后補(bǔ)喂1.00 kg混合精料（配方為54.00%玉米、17.00%麩皮、27.00%油渣、1.00%碳酸鈣、1.00%食鹽）。

（2）擠奶方法

全舍飼組和放牧+補(bǔ)飼組分別讓驢駒每天白天跟隨母驢6 h，其余時(shí)間驢駒和母驢分開飼養(yǎng)管理。人工擠奶2 次，時(shí)間為8:00和20:00。乳樣采集前平均每天擠奶量為2.15 kg/頭。

1.2 牧草類型

該養(yǎng)殖場(chǎng)所處地區(qū)牧草資源豐富多樣，其自有草場(chǎng)有天然牧草和人工栽培牧草兩類。試驗(yàn)于2021年7月下旬開始，此時(shí)牧草逐漸進(jìn)入開花期，牧草含水量豐富，且富含蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。牧草風(fēng)干后的粗蛋白含量為：草地早熟禾27.50%、黃花苜蓿19.20%、偃麥草18.90%、草原苔草12.70%、鵝冠草11.40%。

1.3 乳樣采集和成分測(cè)定

驢乳采樣時(shí)間為2021年7月20日—8月17日，在7月20日、7月27日、8月3日、8月10日、8月15日分別采集試驗(yàn)?zāi)阁H驢乳各500 mL，乳樣置于-20 ℃保存，樣品在新疆畜牧科學(xué)院畜牧研究所進(jìn)行測(cè)定。水分測(cè)定參照《GB 5009.3—2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》，蛋白質(zhì)測(cè)定參照《GB 5009.5—2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》，脂肪測(cè)定參照《GB 5009.6—2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》，乳糖測(cè)定參照《GB 5413.5—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測(cè)定》，灰分測(cè)定參照《GB 5009.4—2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定》，脂肪酸測(cè)定參照《GB 5009.168—2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定》，氨基酸測(cè)定參照《GB 5009.124—2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測(cè)定》。

1.4 分析方法

試驗(yàn)數(shù)據(jù)以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”形式表示，所有數(shù)據(jù)分組整理好后導(dǎo)入到SPSS 22.0軟件中進(jìn)行單因素方差分析。

2 結(jié)果

2.1 不同飼養(yǎng)方式對(duì)驢乳化學(xué)成分的影響

如表1所示，全舍飼與放牧+補(bǔ)飼兩種不同飼養(yǎng)方式下，驢乳中所含的水分與全乳固體無顯著差異（P＞0.05）。與全舍飼相比，母驢在放牧+補(bǔ)飼飼養(yǎng)方式下，其乳中的非全乳固體、蛋白質(zhì)和灰分含量分別顯著提高了9.64%、55.15%和22.86%（P＜0.05），而乳中的脂肪、乳糖含量分別顯著下降了37.10%和6.00%（P＜0.05）。結(jié)果顯示，不同飼養(yǎng)方式對(duì)驢乳化學(xué)成分影響較大，其中蛋白質(zhì)含量變化最為突出，放牧+補(bǔ)飼飼養(yǎng)時(shí)，驢乳中蛋白質(zhì)含量可提高1 倍左右。

表1 不同飼養(yǎng)方式下驢乳化學(xué)成分的測(cè)定結(jié)果

2.2 不同飼養(yǎng)方式對(duì)驢乳部分脂肪酸的影響

如表2所示，不同飼養(yǎng)方式對(duì)驢乳中部分脂肪酸含量的影響不同，驢乳中亞油酸C 18∶2和棕櫚酸C 16∶0在總脂肪酸中占比較大，全舍飼飼養(yǎng)模式，兩者在總脂肪酸所占比例為49.14%，而放牧+補(bǔ)飼飼養(yǎng)模式下，兩者占比高達(dá)53.07%。與全舍飼相比，母驢在放牧+補(bǔ)飼飼養(yǎng)方式下，其乳中的亞油酸C 18∶2、亞油酸C 18∶3、棕櫚酸C 16∶0含量分別提高了9.7%、4.58%和6.06%（P＜0.05），而硬脂酸C 18∶0含量下降了12.26%（P＜0.05）。

表2 不同飼養(yǎng)方式下驢乳部分脂肪酸在總脂肪酸所占比例的測(cè)定結(jié)果

2.3 不同飼養(yǎng)方式對(duì)驢乳部分氨基酸的影響

如表3所示，與全舍飼相比，泌乳驢在放牧+補(bǔ)飼飼養(yǎng)方式下，其乳中的丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸、酪氨酸含量分別顯著增加了5.56%、13.64%、8.62%和9.43%（P＜0.05），其余氨基酸含量差異不顯著（P＞0.05）。

表3 不同飼養(yǎng)方式下驢乳氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)含量的測(cè)定結(jié)果

2.4 不同飼養(yǎng)方式對(duì)驢乳產(chǎn)量和飼養(yǎng)成本的影響

全舍飼條件下，母驢日平均產(chǎn)乳量為（3.15±1.02）kg，放牧+補(bǔ)飼條件下，母驢日平均產(chǎn)乳量為（3.53±1.24）kg。與全舍飼飼養(yǎng)相比，母驢日平均產(chǎn)乳量在放牧+補(bǔ)飼條件下顯著提高了12.06%（P＜0.05）。養(yǎng)殖成本來看，全舍飼母驢每天的飼養(yǎng)成本主要來源于飼料成本，以試驗(yàn)期間飼料購(gòu)買價(jià)格來看，每天的飼料成本為10～11 元/頭。而放牧+補(bǔ)飼下的飼養(yǎng)成本來源于放牧費(fèi)用和飼料補(bǔ)充費(fèi)用，母驢每天的飼料成本為4～5 元/頭，放牧人工費(fèi)用可折合成2～3 元/頭，因此，每天的飼料成本為6～8 元/頭。與全舍飼相比，放牧+補(bǔ)飼條件下，母驢每天的費(fèi)用可降低3～4 元/頭。

3 討論

3.1 不同飼養(yǎng)方式下驢乳營(yíng)養(yǎng)成分的比較

本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)疆岳驢在全舍飼或放牧+補(bǔ)飼不同的飼養(yǎng)條件下，乳汁中的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、灰分含量存在顯著差異。全舍飼條件下，驢乳的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、灰分含量分別為1.36%、1.24%、6.50%和0.35%，放牧+補(bǔ)飼時(shí)，蛋白質(zhì)和灰分含量分別顯著提高了55.15%和22.86%（P＜0.05），這可能因試驗(yàn)期間牧草茂盛，放牧條件下，泌乳驢采食的牧草較多，所攝入的總干物質(zhì)含量高，且牧草富含粗蛋白，因此，蛋白質(zhì)和灰分等成分含量增加。而放牧+補(bǔ)飼條件下，脂肪、乳糖含量分別顯著下降了37.10%和6.00%（P＜0.05），這可能因放牧+補(bǔ)飼組泌乳驢所采食的精飼料含量低，日糧中能量攝入總量少，進(jìn)而出現(xiàn)脂肪和乳糖含量下降。這與齊新林等[6]研究結(jié)果相似，表明全舍飼可以顯著提高驢乳中的非全乳固體、脂肪、蛋白質(zhì)和灰分含量，但其發(fā)現(xiàn)驢乳中的乳糖含量受全舍飼和半舍飼兩種不同的飼養(yǎng)水平的影響較小，與本研究結(jié)果不同，這可能與試驗(yàn)?zāi)阁H品種、個(gè)體差異和泌乳期有關(guān)。

牛希躍等[5]研究發(fā)現(xiàn)，母驢在不同的泌乳階段，乳成分含量存在較大差異，乳汁的酸度隨著泌乳時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)逐漸增加，一般在母驢泌乳180 天左右酸度達(dá)到最高，且乳汁中的乳糖含量隨著泌乳時(shí)間延長(zhǎng)呈下降趨勢(shì)。劉莉等[7]研究發(fā)現(xiàn)，驢乳化學(xué)成分也受個(gè)體差異影響，尤其是驢乳中脂肪酸含量變化范圍較大，其對(duì)北疆3 家不同養(yǎng)驢場(chǎng)248 頭泌乳驢所產(chǎn)乳汁進(jìn)行化學(xué)成分測(cè)定，發(fā)現(xiàn)驢乳中平均蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖含量分別為1.70%、0.28%和6.84%。

本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)放牧+補(bǔ)飼飼養(yǎng)條件下，亞油酸C 18∶2與亞油酸C 18∶3含量在總脂肪酸占比高達(dá)32.61%，比全舍飼提高了6.66%。且驢乳中的丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸、酪氨酸可顯著提高。因此，可利用放牧+補(bǔ)飼飼養(yǎng)條件，獲得高品質(zhì)驢乳，進(jìn)而開發(fā)驢乳相關(guān)保健食品。

3.2 不同飼養(yǎng)方式下驢乳產(chǎn)量及飼養(yǎng)成本的比較

不同飼養(yǎng)方式下，母驢的日產(chǎn)乳量存在顯著差異（P＜0.05），母驢在放牧+補(bǔ)飼條件下，其泌乳量可顯著增加0.38 kg/頭。由此可見，放牧+補(bǔ)飼條件下有利于提高母驢泌乳性能，這主要由于放牧過程中，驢群可以采食鮮美、多汁的青綠牧草，牧草自然含水量高，且適口性強(qiáng)，驢的采食量增加，有利于發(fā)揮泌乳性能。且本研究試驗(yàn)期間為夏末秋初，氣候相對(duì)涼爽，驢群不會(huì)受到熱應(yīng)激刺激，且放牧回來后可自由飲水，放牧+補(bǔ)飼試驗(yàn)驢飲水量大，也有利于提高產(chǎn)奶量。

從泌乳驢飼料飼養(yǎng)成本來講，與全舍飼相比，放牧+補(bǔ)飼條件下，每頭泌乳驢每天的費(fèi)用可降低3～4 元/頭，每月節(jié)省90～120 元/頭。因此，從泌乳性能和乳品質(zhì)成分來講，放牧+補(bǔ)飼不僅節(jié)約成本，還能提高泌乳量，改善驢乳品質(zhì)。同時(shí)有研究分析，不同日齡水平對(duì)泌乳驢的擠奶量影響較大，中蛋白日糧組（蛋白質(zhì)水平為12.22%）和高蛋白日糧組（蛋白質(zhì)水平為13.18%）的泌乳量分別顯著高于低蛋白日糧組（蛋白質(zhì)水平為11.34%）（P＜0.05），但不同試驗(yàn)組驢乳的脂肪、蛋白質(zhì)和乳糖差異不顯著（P＞0.05）[8]。提示在今后的飼養(yǎng)管理下，養(yǎng)殖戶在放牧+補(bǔ)飼飼養(yǎng)模式下，可以提高日糧中蛋白質(zhì)含量，進(jìn)而增加泌乳驢的擠乳量來增加經(jīng)濟(jì)效益。

另一方面，無論是舍飼飼養(yǎng)還是放牧+補(bǔ)飼飼養(yǎng)，組內(nèi)驢日泌乳量差異較大，說明驢個(gè)體差異對(duì)泌乳量的影響較大。因此，在今后的養(yǎng)殖管理中，需要優(yōu)選和培育泌乳性能好的乳用或乳肉兼用型驢，提高泌乳驢整體泌乳量，進(jìn)而提高泌乳驢養(yǎng)殖效益。

4 結(jié)論

與全舍飼相比，放牧+補(bǔ)飼飼養(yǎng)可顯著提高泌乳驢的泌乳量、全乳固體、蛋白質(zhì)、灰分、亞油酸C 18∶2、亞油酸C 18∶3、棕櫚酸C、丙氨酸、甘氨酸、亮氨酸、酪氨酸含量，每頭泌乳驢每天的飼料成本6～8 元。因此，養(yǎng)殖場(chǎng)在有條件的情況下，最佳的飼養(yǎng)方式為放牧+補(bǔ)飼，既可提高乳品質(zhì)，也可節(jié)約養(yǎng)殖成本。