藺相月

摘 要：隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展和城鄉(xiāng)居民收入水平的不斷提高，功能飲料越來越受大眾關注，并激發(fā)消費欲望。目前，世界功能飲料發(fā)展速度十分迅猛，我國功能飲料生產(chǎn)與消費起步較晚，但消費速度增長較快，大型功能飲料公司的發(fā)展與影響力帶動了我國功能飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。文章在分析我國功能飲料發(fā)展現(xiàn)狀的基礎上，分析了影響我國功能飲料消費的因素及其趨勢。

關鍵詞：功能飲料 發(fā)展現(xiàn)狀 趨勢

中圖分類號：F016.3? 文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914（2022）04-033-03

一、引言

隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展和城鄉(xiāng)居民收入水平的不斷提高，功能飲料越來越受大眾關注，并激發(fā)消費欲望。目前，世界功能飲料發(fā)展速度十分迅猛。雖然我國功能飲料生產(chǎn)與消費起步較晚，但消費速度增長較快，大型功能飲料公司的發(fā)展與影響力帶動了我國功能飲料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。筆者在分析我國功能飲料發(fā)展現(xiàn)狀的基礎上，研究影響我國功能飲料消費的因素及其趨勢。

在功能飲料《飲料通則》中，被人們定義為“可以滿足特定成分的液體飲料”，包括“運動型飲料”“抗氧化型飲料”“增強免疫力型飲料”“營養(yǎng)型飲料”和具有其他特殊功能的飲料。由于功能飲料所具有的特殊功能，如其所具有的解渴、增強人體免疫力、增強調(diào)節(jié)肌體功能等功能，越來越受到廣大消費者關注，特別是在當今人們的消費理念越來越追求健康、天然的情況下，一些被稱為“新時代飲料”的飲料得到快速推廣，其生產(chǎn)和消費均呈快速增長的趨勢。功能飲料在國外，特別是在歐美國家發(fā)展歷史悠久，并且擁有龐大的消費群體。功能飲料在我國，經(jīng)過20多年的發(fā)展，已贏得了巨大的市場，其生產(chǎn)量和銷售額均呈快速增長趨勢。

二、功能飲料國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀

（一）功能飲料在國外的發(fā)展現(xiàn)狀

在歐美國家，功能飲料的生產(chǎn)與消費可追溯到20世紀20年代，特別是進入21世紀后，世界功能飲料發(fā)展速度十分迅猛，據(jù)統(tǒng)計，2020年全球功能性食品和飲料市場銷售額已經(jīng)達到1494億美元。美國、日本、加拿大、澳大利亞、法國、德國、西班牙、英國、意大利等是功能飲料消費的主要市場。2020年，美國功能性食品和飲料銷售額為518億美元，其中功能飲料的銷售額達390億美元，占總銷售額的73%，其銷售額比2010年增長9%，比2006年增長63%。日本是功能飲料生產(chǎn)的發(fā)源地，2018年日本功能飲料的市場銷售額達2579億日元，近10年連續(xù)以3個百分點的速度在增加，每一年人均消費功能飲料36美元。加拿大預計在2021—2027年期間功能飲料的銷售額將以4.3%至5.3%的速度增長，德國將每年以平均5.4%的速度增長。

（二）功能飲料在我國的發(fā)展現(xiàn)狀

1.我國功能飲料的消費起步較晚，但消費速度增長較快。在我國，功能飲料是在2002年之后才被國民所廣泛接受的。近年來，隨著我國城鄉(xiāng)居民對自身健康狀況關注程度的提高，功能飲料開始被廣泛認同，消費群體不斷擴大，消費的主力軍從工作時間較長的司機、藍領工人、快遞員、醫(yī)護工作者，擴大到白領、學生和有閑階層。消費場所從消除疲勞到朋友聚會、旅游、休閑等，使得我國功能飲料的銷售量和銷售額迅速增長。據(jù)統(tǒng)計，2012—2020年間，我國功能飲料銷售量由2012年的71.41億升提高到2020年150.37億升，年均增長12.3%，銷售額由2012年的188.5億元增加到2020年的459.3億元，年均增長率15.9%。表明，近年來我國功能飲料的銷售量和銷售額均呈不斷上升趨勢（見表1、圖1、圖2）。

2.大型功能飲料品牌公司的影響力帶動了我國功能飲料消費的崛起。我國工業(yè)化生產(chǎn)功能飲料始于20世紀80年代，在受國人歡迎的10大功能飲料中，健力寶作為較大品牌影響力的公司，其生產(chǎn)的碳酸型運動飲料早在1984年洛杉磯奧運會就為我國體育健兒提供了專用飲料。紅牛功能飲料是從1995年12月由泰國天絲來我國開拓市場創(chuàng)立的，也可以算是最早進入我國市場的功能性飲品。泰國紅牛進入我國市場之后又成立了紅牛維他命飲料有限公司并快速占領我國功能飲料的市場份額。在這20多年時間里，紅牛公司建立了越來越完善的銷售網(wǎng)絡，而且他們的銷售對象也近乎覆蓋了全國，他們自始至終堅持自己的想法，以及世界先進的運營理念和管理模式，積極引導并堅持培育我國廣大居民的深層消費觀念，并憑借著其事先在泰國已經(jīng)積攢下來的雄厚實力，在我國市場上慢慢發(fā)展成了我國功能飲料行業(yè)的領軍品牌，2015年創(chuàng)造銷售額230.7億元的最高紀錄。進入2000年以后，“農(nóng)夫山泉”運動型飲料和“脈動”營養(yǎng)素飲料等一批功能飲料在我國開始盛行。“脈動”作為一種運動型維生素飲料，是在2003年開始上市的，它的主要消費群體是年齡在18～35歲之間，且居住在城市的年輕人，因為他們由于高強度的工作需要經(jīng)常在戶外進行活動。而且由于“脈動”的口味較為出眾，就更加受到年輕人的喜愛，哪怕并不是因為他的功能性。所以脈動也就是我國十大功能飲料品牌中最受國人好評的飲料（見表2）。

3.功能飲料的消費群體多元化。近年來，我國功能飲料的消費者群體逐步擴大，消費場所多元化。從消費者的職業(yè)看，功能飲料的主要消費者從快遞員、司機、醫(yī)護人員、藍領工人等，逐步擴大至白領、學生等消費者群體。從消費場所看，從人們加班、熬夜、運動后等需要消費功能飲料，擴大到各類旅行、聚會、休閑等更多的消費場所，現(xiàn)在部分功能飲料品牌還新開發(fā)了一些消費場所，如游戲電競、音樂節(jié)等活動，使功能飲料的消費更加趨于年輕化。功能飲料消費群體的不斷擴大和消費場所的多元化是我國功能飲料消費持續(xù)增長的驅(qū)動力量。

4.人們對功能飲料的消費意識不斷增強。在20世紀90年代，我國消費者對功能飲料的消費意識還不太強，但隨著人們的健康意識的不斷增強，運動時間的不斷增加，其對“運動類”“維生素類”“礦物質(zhì)類”和“新型功能飲料”所起到的“提神醒腦”“增加營養(yǎng)”“能量激活”“抗疲勞”等作用的認識不斷增強，加之廣告宣傳和口口相傳，增強了我國廣大消費者對功能飲料的認識。此外，由于人們工作和生活節(jié)奏的不斷加快，工作時間的延長，人們對功能飲料的消費需求不斷增長，特別是年輕一代的消費者，已經(jīng)養(yǎng)成消費功能飲料的習慣。加之，互聯(lián)網(wǎng)銷售渠道的不斷開拓和自動售賣機的鋪設等，消費者可以快捷方便地購買到功能飲料，帶來市場銷售量的不斷提高。據(jù)我國飲料工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，目前我國有68%運動人群消費運動類功能飲料，25%的人群消費營養(yǎng)素強化飲料，7%的人群消費其他功能飲料。

三、我國功能飲料消費的影響因素

（一）人們對功能飲料的認知度存在地區(qū)差異

盡管我國功能飲料生產(chǎn)企業(yè)在夏季通過各類媒體不斷宣傳其功能飲料的作用，但不同地區(qū)，受人們的收入水平和文化差異、消費觀念等因素的影響，消費者對功能飲料的消費認知度還是有較大差異的，據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，人們對功能飲料的認知度及其消費水平與其地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展水平有緊密關系，如北京市民對功能飲料的認知度為85.5%，濟南、上海、武漢等地市民對功能飲料的認知度只有56%，其他地區(qū)市民對功能飲料的認知度只有30%左右。人們對消費功能飲料的認知不足會影響我國功能飲料行業(yè)的發(fā)展。因此，如何提高區(qū)域社會經(jīng)濟發(fā)展水平和文化水平;如何在競爭激烈的功能飲料中開發(fā)更多適合消費者需求的新產(chǎn)品;如何引導消費者更多地了解功能飲料，提高消費者的認知度等，是目前我國發(fā)展功能飲料產(chǎn)業(yè)必須認真研究和解決的關鍵問題。

（二）消費者對功能飲料的功效了解不多

據(jù)調(diào)查，目前我國很多消費者對功能飲料的功效了解不多。很多消費者是把功能飲料當作普通飲料來消費，認為飲用功能飲料的目的主要是為了“解渴”，所以，很多人是感覺口渴的時候才去購買。有一些消費者認為，既然是為了“解渴”就沒有必要花更多的錢去消費，甚至有很多消費者不清楚功能飲料分為“運動類”“維生素類”“礦物質(zhì)類”和“新型功能飲料類”等。其實，各種類型飲料的主要功能不同，如健力寶屬于運動型飲料、紅牛屬于能量型飲料、脈動屬于維生素型飲料、寶礦力屬于電解質(zhì)型飲料等，但人們對這些功能飲料的分類及其各自的功能并不清楚。功能飲料有它所具有的獨特功效，如有的可以補充維生素，有的可以提神抗疲勞，有的可以提神醒腦，有的可以增加某種營養(yǎng)。因此，如何加強對功能飲料的分類及其獨特功能的宣傳是擴大我國功能飲料市場消費的重要途徑。

（三）功能飲料市場消費群體定位面窄、研發(fā)能力較弱

目前，我國功能飲料企業(yè)所生產(chǎn)的飲料的功能主要表現(xiàn)在“提神醒腦”“能量激活”“抗疲勞”等方面，其市場消費定位更多的是贊助體育賽事，采取體育營銷方式，由于體育賽事具有時限性和消費群體的有限性。較窄的市場定位影響了功能飲料的生產(chǎn)規(guī)模和銷售量的擴大。因此，在激烈的功能飲料市場競爭中，如何根據(jù)我國廣大消費者群體對多種功能的需要研發(fā)新的功能飲料，特別是根據(jù)消費者對“綠色、健康、抗衰、免疫”的需求，研發(fā)更多、功能更強大的功能飲料，是功能飲料生產(chǎn)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關鍵。此外，隨著我國生產(chǎn)設備技術的進步和信息化程度的提高，功能飲料生產(chǎn)企業(yè)可將智能制造和信息化管理的新技術、新設備運用到生產(chǎn)過程中，進行更多更復雜的配方，根據(jù)人們的需求增添新的功能、改良傳統(tǒng)飲料的風味和口感，滿足不同年齡、不同消費者的需求。

（四）功能飲料生產(chǎn)技術成本較高影響企業(yè)可持續(xù)發(fā)展

據(jù)統(tǒng)計，在我國功能飲料生產(chǎn)成本中，原料費在生產(chǎn)成本中占18%、人工費用占20%、水電費占25%，其他費用占37%。由于生產(chǎn)成本較高，導致目前我國功能飲料的市場價格基本上在每瓶3～5元之間，而目前我國市場上的碳酸飲料、果汁、茶飲料和飲用水一般在每瓶1～2元之間。如果功能飲料生產(chǎn)企業(yè)不加強生產(chǎn)技術研發(fā)，不進一步降低生產(chǎn)成本，就會阻礙功能飲料的平民化進程，影響銷售規(guī)模的擴大，就會給企業(yè)可持續(xù)發(fā)展帶來潛在威脅。

四、我國功能飲料的發(fā)展趨勢

（一）隨著人們收入水平的提高，城鄉(xiāng)居民對功能飲料的需求呈增長趨勢

近年來，我國城鄉(xiāng)居民的收入水平不斷提高。2013年，我國城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為26467元，2020年增加到32189元，每年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入以715元的速度增加（見表3）。農(nóng)村居民的人均可支配收入由2013年的9430元增加到2020年的17131元，每年農(nóng)村居民人均可支配收入以962元的速度增加（見表4）。隨著城鄉(xiāng)居民收入水平的提高和消費支出的增加，以及人們對健康的追求，我國功能飲料的消費將呈不斷上升的趨勢。據(jù)統(tǒng)計，我國功能飲料銷售額已由2015年的338.2億元增長到2020年的459.3億元，比2015年增長1.35倍。功能飲料銷售額占飲料銷售額的比重也在不斷提高，由2015年的17.2%提高到2020年的20.5%，提高3.3個百分點（見表5）。即便近年來我國功能飲料的消費呈不斷上升趨勢，但我國功能飲料的消費與發(fā)達國家相比仍存在一定差距，以2020年為例，我國人均消費功能飲料只有1.6升，而日本的人均消費為3.5升、美國和英國均為8.7升。這也說明，我國功能飲料行業(yè)還有很大發(fā)展空間。

（二）以天然植物為主要原料將成為功能飲料的發(fā)展趨勢

我國城鄉(xiāng)居民的健康意識不斷增強，更加關注和消費功能飲料的配方。據(jù)統(tǒng)計，目前，我國60%的被調(diào)查者更加喜歡購買由天然植物作為主要原料而制成的功能飲料。其主要原因是人們認為，天然植物與礦物質(zhì)、維生素及微量元素等營養(yǎng)劑相比，它的副作用基本為零。目前，我國以水果作為原料的功能飲料的消費排在首位（32%）、其次是蔬菜（19%）。所以，生產(chǎn)與銷售綠色、健康、天然和安全的功能飲料必然成為今后我國功能飲料生產(chǎn)企業(yè)的必然選擇。

（三）富含低糖、低熱量、少添加成分的功能飲料將成為人們的消費趨勢

近年來，人們的“健康、天然”意識不斷增強，部分功能飲料由于糖分過高或咖啡因過量或添加劑過多等問題受到市場的冷遇，在健康消費理念背景下，很多功能飲料生產(chǎn)企業(yè)正在進行創(chuàng)新性研究。未來，我國功能飲料生產(chǎn)的創(chuàng)新會更加重視針對人們身體上經(jīng)常出現(xiàn)的骨骼問題、關節(jié)問題、眼睛問題、改善睡眠問題、體重管理問題、膽固醇管理問題、牙齒健康問題等進行原料選擇與配方，以便生產(chǎn)更加滿足人們健康需求的功能飲料。今后，我國功能飲料企業(yè)會更多地生產(chǎn)大豆類、發(fā)酵類等功能飲料，果汁、乳品、茶飲料的復合類功能飲料也會具有廣闊的市場前景。

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（作者單位：綿陽城市學院 四川綿陽 621000）

（責編：呂尚）