文/李慧靜 陶佩君 王海峰

我國(guó)糧食產(chǎn)量持續(xù)多年增加，但是由于糧食價(jià)格、生產(chǎn)成本和資源環(huán)境等多重挑戰(zhàn)，增產(chǎn)的成本和難度越來(lái)越大，我國(guó)糧食生產(chǎn)將會(huì)進(jìn)入產(chǎn)量增長(zhǎng)趨緩、結(jié)構(gòu)調(diào)整和方式轉(zhuǎn)變加快的“新常態(tài)”。但我國(guó)糧食產(chǎn)后損失數(shù)量很驚人，據(jù)推算每年在糧食收獲、儲(chǔ)藏、流通和加工環(huán)節(jié)的損耗超過700億斤，約占全年糧食產(chǎn)量的5.8%。

節(jié)約減損就等于增產(chǎn)，大力減少產(chǎn)后損失浪費(fèi)應(yīng)當(dāng)成為我國(guó)增加糧食有效供給、應(yīng)對(duì)日益增長(zhǎng)的糧食消費(fèi)需求、提高糧食安全保障水平的一個(gè)戰(zhàn)略選擇。

2018年至2021年，河北農(nóng)業(yè)大學(xué)和華北電力大學(xué)組建團(tuán)隊(duì)，承擔(dān)了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“糧食豐產(chǎn)增效科技創(chuàng)新”專項(xiàng)“河北水熱資源限制區(qū)小麥—玉米產(chǎn)后減損、技術(shù)擴(kuò)散與綜合評(píng)價(jià)”課題。課題組對(duì)河北省小麥、玉米規(guī)?；瘷C(jī)械收獲、農(nóng)戶儲(chǔ)糧損失狀況進(jìn)行入戶實(shí)地調(diào)研，并研發(fā)了新型通風(fēng)除濕糧倉(cāng)等技術(shù)體系。河北的這項(xiàng)研究為我國(guó)減少糧食產(chǎn)后損失提供了一定的經(jīng)驗(yàn)和借鑒。

優(yōu)化機(jī)械化采收

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，小麥和玉米在收獲期間都存在一定的糧食損失情況，小麥?zhǔn)斋@損失率均值為3.696%，玉米收獲損失率均值在2.43%左右，種植的品種、種植規(guī)模、收獲機(jī)械的狀況等都對(duì)收獲損失有影響。小麥?zhǔn)斋@調(diào)研顯示：適時(shí)收獲、收獲期間的天氣正常、精細(xì)的收獲作業(yè)等有助于減少收獲損失，而土地細(xì)碎化和蟲害等會(huì)增加收獲損失。玉米收獲調(diào)研顯示：抗倒伏能力強(qiáng)、不易掉粒、顆粒為馬齒型而且果穗粗壯、不易斷的玉米品種有助于減少損失，農(nóng)戶農(nóng)業(yè)收入占比低、種植規(guī)模越小、收獲機(jī)械使用年限越長(zhǎng)、機(jī)手駕駛水平低等會(huì)增加收獲損失。

河北省寧晉縣思農(nóng)偉業(yè)有機(jī)農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社小麥機(jī)械收獲作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)

在收獲減損技術(shù)方面，目前機(jī)械化采收已經(jīng)比較普及，因此收割機(jī)的機(jī)收作業(yè)質(zhì)量很重要。收割之前，組織農(nóng)機(jī)相關(guān)技術(shù)人員進(jìn)行指導(dǎo)，要依據(jù)天氣、小麥玉米成熟度等因素，對(duì)機(jī)具進(jìn)行適當(dāng)調(diào)試。收割機(jī)還需根據(jù)土地條件、作物條件選擇適當(dāng)?shù)淖鳂I(yè)參數(shù)。當(dāng)小麥和玉米較稠密、植株較大、產(chǎn)量較高，早晚或者雨后小麥和玉米濕度較大時(shí)，應(yīng)適當(dāng)降低作業(yè)速度等。收割機(jī)在轉(zhuǎn)彎時(shí)，應(yīng)停止收割，以免壓倒未收割的植株。根據(jù)小麥和玉米植株和田間作業(yè)地塊的環(huán)境，通過對(duì)農(nóng)機(jī)手的培訓(xùn)和機(jī)械操作參數(shù)的優(yōu)化，可實(shí)現(xiàn)機(jī)械收獲損失率平均降低0.74個(gè)百分點(diǎn)。該項(xiàng)成果在河北省衡水市人良農(nóng)業(yè)種植專業(yè)合作社小麥基地和寧晉縣思農(nóng)偉業(yè)有機(jī)農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社小麥玉米基地進(jìn)行了示范推廣，受到農(nóng)民的歡迎。

推廣儲(chǔ)糧新技術(shù)

在糧食儲(chǔ)藏方面，河北省農(nóng)戶普遍以自家儲(chǔ)糧為主。94%的農(nóng)戶自家儲(chǔ)藏糧食，集中儲(chǔ)藏的僅占比2%；使用編織袋儲(chǔ)藏糧食的占比61%，金屬倉(cāng)占比11%；43%的農(nóng)戶沒有采取任何防蟲、防鼠措施，采取儲(chǔ)糧技術(shù)防蟲措施占比11%，防鼠措施占比29%，防霉措施占比12%。

為減少存儲(chǔ)損失，課題組研發(fā)了集新型儲(chǔ)藏和監(jiān)測(cè)裝置、綠色殺蟲新產(chǎn)品、糧情檢測(cè)、機(jī)械通風(fēng)等于一體的技術(shù)體系，獲授權(quán)“一種植物精油儲(chǔ)糧殺蟲緩釋劑的制備方法”發(fā)明專利1項(xiàng)、“一種儲(chǔ)糧智能監(jiān)測(cè)包埋袋裝置”和“一種新型通風(fēng)除濕糧倉(cāng)”實(shí)用新型專利2項(xiàng)，立項(xiàng)《糧食儲(chǔ)藏的應(yīng)用技術(shù)規(guī)范》地方技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)。該技術(shù)依據(jù)溫濕度環(huán)境因素控制糧食的呼吸作用；研制的復(fù)配食品級(jí)惰性粉殺蟲劑和植物精油緩釋殺蟲片等綠色殺蟲新產(chǎn)品，減弱了儲(chǔ)糧害蟲的抗藥性，降低了對(duì)工作人員健康的危害性，實(shí)現(xiàn)了小麥、玉米產(chǎn)后儲(chǔ)存保質(zhì)減損的增質(zhì)增效。

河北省衡水市人良農(nóng)業(yè)種植專業(yè)合作社小麥基地減損測(cè)定現(xiàn)場(chǎng)

課題組在河北省保定市清苑區(qū)牛莊調(diào)研玉米的損失情況

“新型儲(chǔ)糧裝具”在河北省清苑、藁城等地農(nóng)戶進(jìn)行了示范，同時(shí)輔以嚴(yán)格控制水分、熱入倉(cāng)密閉和低溫密閉等技術(shù)，經(jīng)過為期8個(gè)月的玉米品質(zhì)監(jiān)測(cè)，玉米產(chǎn)后存儲(chǔ)損失率降低2.40個(gè)百分點(diǎn)。針對(duì)新型經(jīng)營(yíng)主體，以“倉(cāng)壁保溫＋機(jī)械通風(fēng)＋環(huán)流熏蒸＋糧情檢測(cè)”為核心的存儲(chǔ)減損技術(shù)，分別在河北省寧晉縣思農(nóng)偉業(yè)有機(jī)農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社小麥試驗(yàn)倉(cāng)示范和河北永生食品有限公司玉米試驗(yàn)倉(cāng)進(jìn)行示范和監(jiān)測(cè)品質(zhì)8個(gè)月，產(chǎn)后存儲(chǔ)損失率降低2.73個(gè)百分點(diǎn)。

此外，通過訂單收購(gòu)、代儲(chǔ)加工等方式，推動(dòng)糧食加工企業(yè)與上游農(nóng)戶及新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體產(chǎn)銷對(duì)接，建設(shè)原料加工基地，有助于優(yōu)質(zhì)糧食供應(yīng)鏈的打造。

適度加工助力減損

所謂過度加工，是指為了過度追求加工精度而采取的原料消耗高、產(chǎn)品出率低的糧食加工方式，即加工過程中，將影響糧食外觀、口感或加工特性的表皮、糊粉層通過碾削、拋光等工藝去除，可供食用的糧食重量減少。

小麥加工行業(yè)存在的過度加工現(xiàn)象，根本原因是消費(fèi)者傾向于又白又細(xì)的小麥粉。為滿足市場(chǎng)需求，糧食加工企業(yè)生產(chǎn)品相好、口感佳的小麥粉，其反映加工精度的粉色麩星及灰分等指標(biāo)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

過度加工不僅會(huì)造成糧食數(shù)量的損失，還會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分的流失。小麥的籽粒結(jié)構(gòu)由外向內(nèi)可分為皮層、糊粉層、胚和胚乳四部分。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在小麥籽粒中的分布并不均衡。皮層、糊粉層和胚中主要含有纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和酚類物質(zhì)等；胚乳中主要含有淀粉和蛋白質(zhì)。過度加工會(huì)盡量去除皮層、糊粉層、胚，將胚乳磨細(xì)為粉，因此這種工藝較多地保留了小麥籽粒中的淀粉和蛋白質(zhì)，而纖維素、脂肪、維生素以及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分流失很多，并且小麥粉加工精度越高，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失越嚴(yán)重。

課題組集成了“潤(rùn)麥＋碾皮”糊粉層小麥粉適度加工、“麥麩微波穩(wěn)定化技術(shù)＋超微粉碎”副產(chǎn)品綜合利用的加工減損技術(shù)體系，并獲授權(quán)“專用小麥粉配麥軟件V1.0”和“糧油加工衛(wèi)生監(jiān)管系統(tǒng)V1.0”軟件著作權(quán)2項(xiàng)。麥麩中脂肪酶含量較高，若將麥麩麥胚直接回添到小麥粉中，小麥粉易發(fā)生氧化酸敗，導(dǎo)致面制品穩(wěn)定性和儲(chǔ)存性能變差，保質(zhì)期縮短，所以對(duì)麥麩采取穩(wěn)定化處理是非常有必要的，以抑制麥麩中酶活性，延長(zhǎng)貨架期。課題組與河北永生食品有限公司合作開發(fā)了全麥粉，實(shí)現(xiàn)了小麥加工副產(chǎn)品麥麩再利用，提高了小麥綜合利用率和產(chǎn)品附加值，小麥加工減損率達(dá)8.47%；與今麥郎食品有限公司合作開展蒸煮類專用小麥品種篩選和主食專用粉的適度加工規(guī)?；芯?。

最新發(fā)布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《小麥粉》（GB/T 1355-2021）修改了小麥的類別和濕面筋含量，刪除了粗細(xì)度指標(biāo)，將于2023年1月1日正式實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施可為消費(fèi)者提供最為基礎(chǔ)通用的小麥粉，不僅可滿足自然、安全、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)需求，而且有利于增加出粉率，引導(dǎo)企業(yè)適度加工，助力節(jié)糧減損。

此外，要提高消費(fèi)者的健康意識(shí)，讓大家意識(shí)到小麥粉不是越白營(yíng)養(yǎng)越好，不要片面追求小麥粉的高精度，以通過市場(chǎng)需求倒逼加工企業(yè)適度加工。