銀耳味道清甜,口感爽脆,是現(xiàn)在很常見的一種食材,但放在以前,它可是宮廷貢品,普通人根本吃不起。銀耳又名白木耳、雪耳、銀耳子等,是一種大型真菌,有“菌中之冠”之稱。它的生長(zhǎng)條件比較苛刻,野生的很少,價(jià)格一度比燕窩還貴。據(jù)說,慈禧喜歡喝銀耳湯,各級(jí)官員就到處搜集最好的銀耳進(jìn)獻(xiàn)。清朝女官裕德齡曾著《御香飄渺錄》,其中提到:“銀耳那樣的東西,它貴極了,往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到?!?/p>
據(jù)《續(xù)修通江縣志稿》記載,人工通江銀耳于1880年左右培育成功。到了20世紀(jì)70年代,福建古田人又進(jìn)行了兩次“技術(shù)革命”,讓銀耳的生產(chǎn)規(guī)模發(fā)生了質(zhì)的飛躍,從而成為老百姓也能享受的美食。
銀耳含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、酚類、黃酮等,僅蛋白質(zhì)中含有的氨基酸就達(dá)19種。由于所含脂類較少,高血壓、高血脂及動(dòng)脈硬化患者也能吃。
(摘自《健康時(shí)報(bào)》)