呂國(guó)艷

幼兒的成長(zhǎng)發(fā)展需要全方位的關(guān)注與引導(dǎo)。在禮儀養(yǎng)成過(guò)程中，合適的食育引導(dǎo)也是比較重要的組成部分，尤其是當(dāng)前現(xiàn)代化教育發(fā)展時(shí)期，強(qiáng)化食育和禮儀養(yǎng)成管理，不僅能夠催化幼兒禮儀習(xí)慣的養(yǎng)成，也能夠幫助幼兒形成健康飲食的思維意識(shí)，促使幼兒身體健康與綜合素養(yǎng)的成長(zhǎng)與進(jìn)步。下面，就當(dāng)前幼兒食育發(fā)展現(xiàn)狀以及禮儀養(yǎng)成期間存在的問(wèn)題和不足進(jìn)行研究，期望能夠在不斷總結(jié)幼兒食育經(jīng)驗(yàn)以及禮儀養(yǎng)成問(wèn)題的同時(shí)，強(qiáng)化幼兒食育推動(dòng)禮儀養(yǎng)成教學(xué)的發(fā)展與進(jìn)步，全方位培養(yǎng)并提升幼兒的禮儀習(xí)慣和綜合素養(yǎng)能力。

一、幼兒食育發(fā)展現(xiàn)狀反思

幼兒食育關(guān)系到幼兒未來(lái)健康飲食觀念以及行為習(xí)慣的成長(zhǎng)，在幼兒階段強(qiáng)化食育引導(dǎo)有利于形成幼兒正確的飲食習(xí)慣和認(rèn)知觀念。由于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活條件愈加優(yōu)越，飲食選擇愈加豐富多樣，同時(shí)伴隨而來(lái)的不僅是飲食結(jié)構(gòu)和方式的改變，更多的還有飲食健康、食品健康以及思維認(rèn)知理念的改變。對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)，由于自身的評(píng)判意識(shí)和飲食認(rèn)知觀念不清晰，比較容易養(yǎng)成挑食、暴飲暴食、缺乏用餐禮儀等不良飲食習(xí)慣。對(duì)于幼兒家長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，挑選合適的食材和膳食搭配方式，采用正確的教育引導(dǎo)方式，對(duì)于幼兒未來(lái)的健康成長(zhǎng)與身體發(fā)育都具有決定性的影響。而對(duì)于幼兒教育工作者來(lái)說(shuō)，采用科學(xué)合理的教學(xué)理念和教學(xué)策略，強(qiáng)化對(duì)幼兒食育的安排與應(yīng)用，不僅能夠有效提升幼兒教育質(zhì)量，同時(shí)也能夠配合其他課程教學(xué)理念以及幼兒教育思路，全方位為幼兒營(yíng)造良好的教育環(huán)境與成長(zhǎng)氛圍，幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，同時(shí)也可以利用一些多元化的教學(xué)策略與手段，培養(yǎng)幼兒的基本禮儀、個(gè)人禮儀、家庭禮儀以及公共禮儀習(xí)慣等意識(shí)。

二、禮儀養(yǎng)成期間幼兒食育的作用機(jī)制思考

幼兒食育與禮儀養(yǎng)成之間的關(guān)系類似于機(jī)制體系內(nèi)的相互作用影響關(guān)系，幼兒食育作為基礎(chǔ)性作用機(jī)制，能夠有效提升幼兒禮儀養(yǎng)成教育質(zhì)量效率，同時(shí)幫助幼兒形成正確的思維認(rèn)知和養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。禮儀的養(yǎng)成從宏觀角度來(lái)說(shuō)，是為了傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)禮儀文化，作為“禮儀之邦”的中華民族應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)更多文化傳承與弘揚(yáng)者;從微觀角度來(lái)說(shuō)，禮儀培養(yǎng)對(duì)于幼兒未來(lái)的發(fā)展具有重要的意義，伴隨終身發(fā)展的禮儀素質(zhì)和品格不僅能夠讓其養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣和形成正確的思維認(rèn)知，也能夠促使幼兒從小養(yǎng)成健康的行為習(xí)慣和禮儀素養(yǎng)，進(jìn)而從多方面幫助幼兒形成健全的思維認(rèn)知和品格素養(yǎng)，讓幼兒在健康的學(xué)習(xí)環(huán)境與成長(zhǎng)氛圍中收獲禮儀知識(shí)，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

另外，幼兒的禮儀養(yǎng)成并不是朝夕能夠完成的教育任務(wù)，從幼兒食育方面入手，也能夠從生活化角度進(jìn)一步幫助幼兒形成健康、全面的道德品質(zhì)觀念和思維品格，讓幼兒在理解禮儀文化重要性的同時(shí)掌握各種禮儀行為和知識(shí)素養(yǎng)，從小了解學(xué)會(huì)做人、文明待人的文明行為準(zhǔn)則，以及知書(shū)達(dá)禮、謙恭禮讓、文明用餐等行為習(xí)慣，也能夠構(gòu)建文明和諧的社會(huì)和幼兒教育成長(zhǎng)發(fā)展的環(huán)境，為社會(huì)與國(guó)家培養(yǎng)更多具備文明禮儀、健康思維意識(shí)觀念的高素質(zhì)后備人才和文明建設(shè)者、傳承者。

三、合理應(yīng)用幼兒食育強(qiáng)化幼兒禮儀養(yǎng)成的策略

（一）挖掘食育內(nèi)涵，強(qiáng)化作用發(fā)揮

幼兒食育的內(nèi)涵在于健康教育和塑造幼兒的正確飲食觀念，在幼兒禮儀養(yǎng)成期間合理應(yīng)用幼兒食育教學(xué)策略與措施，強(qiáng)化發(fā)揮幼兒食育的作用機(jī)制，能夠在不斷提升幼兒禮儀教育水平的基礎(chǔ)上，幫助幼兒形成全面的思想價(jià)值觀念與行為意識(shí)。

1.清晰幼兒教育目標(biāo)，了解當(dāng)前幼兒教育發(fā)展趨勢(shì)

結(jié)合《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》《3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》以及《幼兒文明禮儀養(yǎng)成教育的實(shí)踐研究》等指導(dǎo)意見(jiàn)和幼兒教育標(biāo)準(zhǔn)要求，強(qiáng)化對(duì)幼兒禮儀習(xí)慣的養(yǎng)成和健康教育工作的落實(shí)。重點(diǎn)研究幼兒當(dāng)前的個(gè)人行為習(xí)慣和思想觀念，配合家校合作方式了解幼兒在家庭環(huán)境的飲食習(xí)慣和禮儀素養(yǎng)，針對(duì)性開(kāi)展素質(zhì)化教育引導(dǎo)工作和禮儀養(yǎng)成計(jì)劃，能夠在有效保障禮儀教育養(yǎng)成質(zhì)量效果的基礎(chǔ)上，規(guī)避由于教育理念的落后和教學(xué)方式的不合理等問(wèn)題，造成的教學(xué)效率不足或者幼兒教育質(zhì)量下降等問(wèn)題。另外，為了充分保障幼兒教育質(zhì)量的提升和實(shí)效性作用的發(fā)揮，幼兒園也可以聯(lián)合家長(zhǎng)一同為幼兒創(chuàng)設(shè)良好的學(xué)習(xí)成長(zhǎng)環(huán)境。

2.深入挖掘幼兒食育教育工作內(nèi)涵

通過(guò)充分發(fā)揮食育作用，強(qiáng)化幼兒禮儀教育養(yǎng)成工作效率的提升，尤其是對(duì)于一些存在錯(cuò)誤飲食習(xí)慣和思維認(rèn)知的幼兒和家長(zhǎng)，強(qiáng)化對(duì)幼兒食育工作的開(kāi)展和落實(shí)，能夠幫助幼兒以及幼兒家長(zhǎng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和形成正確的思想觀念。其間，教師也可以通過(guò)一些趣味化、多元化的教學(xué)策略和安排，強(qiáng)化禮儀養(yǎng)成效果的提升和發(fā)揮，讓幼兒在輕松愉快的學(xué)習(xí)成長(zhǎng)環(huán)境與氛圍中掌握餐桌禮儀和健康飲食習(xí)慣。另外，配合信息技術(shù)和現(xiàn)代化教育手段，及時(shí)更新教育理念和教學(xué)策略，也是提升和發(fā)揮幼兒食育作用機(jī)制的有效措施。

3.強(qiáng)化教育引導(dǎo)和溝通交流

對(duì)于幼兒的學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)，合適的溝通和教育引導(dǎo)方式能夠提升教育質(zhì)量和教學(xué)效果，尤其是面對(duì)認(rèn)知能力存在一定不足和欠缺的幼兒，增加與幼兒的接觸和交流機(jī)會(huì)，通過(guò)合適的幼兒食育教學(xué)策略和方式，培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和禮儀習(xí)慣，讓幼兒從小形成健康完善的思想品格和禮儀素養(yǎng)，進(jìn)而促進(jìn)幼兒核心素養(yǎng)與綜合能力的全面提升與進(jìn)步。

（二）營(yíng)造食育環(huán)境，強(qiáng)化意識(shí)培養(yǎng)

在幼兒食育方面，國(guó)外的一些成熟教育經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌驗(yàn)楫?dāng)前我國(guó)的幼兒教育提供一些啟發(fā)，尤其是對(duì)于教育環(huán)境的創(chuàng)設(shè)和教學(xué)氛圍的營(yíng)造方面。比如，規(guī)范化的餐前餐后衛(wèi)生習(xí)慣，能夠讓幼兒養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口、擦嘴以及文明用餐的良好禮儀習(xí)慣;豐富的壁畫(huà)和菜譜搭配，能夠讓幼兒在環(huán)境氛圍的影響下，了解和掌握各種蔬菜、水果中存在的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和種植果蔬的艱辛，進(jìn)而養(yǎng)成愛(ài)吃蔬菜、不浪費(fèi)、不挑食的良好用餐習(xí)慣和禮儀。對(duì)于一些存在飲食偏好的幼兒，可以通過(guò)教育互動(dòng)活動(dòng)和趣味性游戲引導(dǎo)的方式，幫助幼兒感受種植、采摘果蔬的樂(lè)趣，進(jìn)而在用餐期間主動(dòng)品嘗和嘗試不同種類的蔬菜和食譜。

另外，家長(zhǎng)和教師的榜樣引導(dǎo)也是比較有效的禮儀教育引導(dǎo)方式。作為教師，在幼兒園期間可以和幼兒一同在餐廳就餐，通過(guò)言傳身教的引導(dǎo)，幫助幼兒養(yǎng)成良好的用餐禮儀和習(xí)慣，同時(shí)也可以為幼兒解釋一些菜譜中存在的果蔬種類，向幼兒解釋不同蔬菜、菜品中富含的營(yíng)養(yǎng)和微量元素，讓幼兒在增加知識(shí)閱歷的同時(shí)，學(xué)習(xí)和形成各種用餐禮儀和健康飲食觀念，促進(jìn)幼兒禮儀素養(yǎng)和學(xué)習(xí)水平的全面成長(zhǎng)與進(jìn)步。對(duì)于幼兒家長(zhǎng)的教育指導(dǎo)，幼兒園可以利用家園合作平臺(tái)等途徑，定期向幼兒家長(zhǎng)科普一些權(quán)威的幼兒食育方法和禮儀教育知識(shí)，讓家長(zhǎng)在家庭環(huán)境中為幼兒準(zhǔn)備合適的菜譜，同時(shí)也可以利用一些合適的教育機(jī)會(huì)，帶領(lǐng)幼兒一同參與菜品的制作和果蔬的采買，增加幼兒的生活經(jīng)驗(yàn)和生活常識(shí)。

（三）豐富教育活動(dòng)，強(qiáng)化禮儀引導(dǎo)

強(qiáng)化禮儀養(yǎng)成與教育引導(dǎo)，需要配合豐富的教育實(shí)踐性活動(dòng)和生活化情境的創(chuàng)設(shè)，才能夠進(jìn)一步發(fā)揮禮儀教育和幼兒食育的實(shí)效性作用與價(jià)值。尤其是對(duì)于低齡幼兒，由于幼兒的年齡小，注意力不足，在紀(jì)律保持方面也很難長(zhǎng)久保持良好的狀態(tài)，教師需要利用合適的教育活動(dòng)和教學(xué)策略集中幼兒的學(xué)習(xí)注意力，同時(shí)結(jié)合不同形式的禮儀養(yǎng)成與實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，幫助幼兒養(yǎng)成良好的禮儀習(xí)慣和形成健康飲食意識(shí)，促進(jìn)幼兒學(xué)習(xí)能力、行為意識(shí)以及禮儀習(xí)慣的養(yǎng)成與提高。

首先，豐富禮儀引導(dǎo)活動(dòng)，通過(guò)趣味性游戲或者場(chǎng)景活動(dòng)的創(chuàng)設(shè)，讓幼兒快速集中注意力，聽(tīng)從教師的統(tǒng)籌安排，養(yǎng)成排隊(duì)洗手、取餐、漱口以及洗手等良好的衛(wèi)生習(xí)慣。對(duì)于一些幼兒無(wú)法長(zhǎng)久保持的健康飲食習(xí)慣和行為，教師可以安排一些實(shí)踐訓(xùn)練活動(dòng)讓幼兒鍛煉和學(xué)習(xí)使用各類餐具。比如，很多幼兒能夠用餐勺吃飯，但是由于缺乏正確的使用習(xí)慣或者行為意識(shí)，會(huì)在就餐的過(guò)程中浪費(fèi)很多糧食，或者由于手部發(fā)力錯(cuò)誤，造成桌面和地面一片狼藉。

其次，創(chuàng)新禮儀養(yǎng)成措施，增加幼兒接觸各種食物和實(shí)踐鍛煉的機(jī)會(huì)。比如，創(chuàng)設(shè)一些游戲化情境或者生活化情境，讓幼兒跟隨教師的引導(dǎo)理解和掌握不同果蔬的成長(zhǎng)過(guò)程，同時(shí)通過(guò)紀(jì)錄片或者動(dòng)畫(huà)視頻、圖片的觀賞，理解不同果蔬、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，促使幼兒主動(dòng)、積極地養(yǎng)成愛(ài)吃蔬菜、水果，不挑食的良好飲食習(xí)慣。

最后，創(chuàng)新互動(dòng)交流形式，多方位了解和掌握幼兒的成長(zhǎng)動(dòng)態(tài)和禮儀素養(yǎng)。教師和家長(zhǎng)的教育觀念和思想態(tài)度能夠直接影響幼兒的思想價(jià)值觀念的形成，在創(chuàng)新與豐富幼兒食育以及禮儀教育的過(guò)程中，創(chuàng)新與幼兒之間的互動(dòng)交流形式，也能夠進(jìn)一步引導(dǎo)幼兒形成正確的思想價(jià)值觀念和禮儀素養(yǎng)。

（四）鞏固習(xí)慣養(yǎng)成，強(qiáng)化能力提升

良好的習(xí)慣需要投入一定的時(shí)間才能夠養(yǎng)成，對(duì)于幼兒來(lái)說(shuō)，養(yǎng)成良好的禮儀習(xí)慣和飲食習(xí)慣并不是主動(dòng)的自我追求，多數(shù)是受環(huán)境影響、家庭影響和幼兒園教育環(huán)境營(yíng)造形成的被動(dòng)的思維模式。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這不利于幼兒未來(lái)的成長(zhǎng)發(fā)展。單一的健康飲食思維認(rèn)知雖然能夠減少幼兒挑食、不合理的餐桌禮儀，但是并不能讓幼兒理解這些做法的實(shí)際意義和作用。

綜上所述，充分發(fā)揮幼兒食育對(duì)禮儀養(yǎng)成的作用機(jī)制，探尋豐富的幼兒食育策略與禮儀養(yǎng)成措施，加強(qiáng)與幼兒的互動(dòng)交流和引導(dǎo)，聯(lián)合幼兒家長(zhǎng)創(chuàng)設(shè)良好的家園教育環(huán)境，能夠在有效建立幼兒健康飲食習(xí)慣認(rèn)知與禮儀行為的基礎(chǔ)上，促進(jìn)幼兒禮儀素養(yǎng)與綜合能力的不斷提升與進(jìn)步。