葉瓊玉

飯店情景英語(yǔ)課程堅(jiān)持立德樹(shù)人，以“互聯(lián)網(wǎng)+新商業(yè)時(shí)代”為背景，圍繞“如何培養(yǎng)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)英語(yǔ)能力”這一問(wèn)題，以高星級(jí)飯店餐飲服務(wù)工作過(guò)程為學(xué)習(xí)主線，以中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)和本土餐飲美食文化及菜肴人文故事為內(nèi)容亮點(diǎn)，以勞動(dòng)教育、傳統(tǒng)文化、企業(yè)文化、文明禮儀素養(yǎng)為思政要素，借助自主開(kāi)發(fā)的導(dǎo)學(xué)視頻、微課、APP和某學(xué)習(xí)通教學(xué)平臺(tái)等信息化手段，以校企深度合作的教學(xué)團(tuán)隊(duì)為主導(dǎo)，形成了情景體驗(yàn)式第一課堂、實(shí)踐演練式第二課堂、線上打卡式第三課堂的“三課堂協(xié)同育人”課程教學(xué)實(shí)踐模式，有效達(dá)成了在互聯(lián)網(wǎng)+新商業(yè)時(shí)代背景下，培養(yǎng)學(xué)生具有高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理能力，又同時(shí)擁有新商業(yè)思維和人文情懷，能用英語(yǔ)進(jìn)行餐飲服務(wù)接待和業(yè)務(wù)溝通的多種關(guān)鍵能力和專業(yè)能力。

一、整體教學(xué)設(shè)計(jì)

1.學(xué)情分析

本課程授課對(duì)象為中職學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)二年級(jí)的學(xué)生。

（1）知識(shí)分析

學(xué)生先前已學(xué)習(xí)了基礎(chǔ)專業(yè)課程，有一定的專業(yè)基礎(chǔ)，并熟知計(jì)算機(jī)圖文軟件的運(yùn)行步驟。學(xué)生對(duì)新商科中跨學(xué)科教學(xué)、互聯(lián)網(wǎng)+技能運(yùn)用等新的教學(xué)理念和模式也已有了一定的接觸。在一年級(jí)的基礎(chǔ)英語(yǔ)及飯店通識(shí)英語(yǔ)課程中，學(xué)生已學(xué)習(xí)了高星級(jí)飯店餐間服務(wù)的基本詞匯和習(xí)慣用語(yǔ)，并掌握了有關(guān)中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日文化相關(guān)表達(dá)與傳統(tǒng)習(xí)俗介紹。大部分學(xué)生平時(shí)成績(jī)良好（見(jiàn)圖1）。

（2）技能分析

學(xué)生在英語(yǔ)技能運(yùn)用方面，有一定的英語(yǔ)表達(dá)基礎(chǔ)，但在平時(shí)的學(xué)習(xí)中缺少真實(shí)和完整的情景來(lái)鍛煉聽(tīng)說(shuō)技能，大部分學(xué)生表達(dá)不夠準(zhǔn)確、流暢、專業(yè)。此外，學(xué)生的信息技術(shù)運(yùn)用能力較強(qiáng)，能熟練操作超星學(xué)習(xí)通、FIF語(yǔ)音訓(xùn)練APP等現(xiàn)代信息化教學(xué)軟件。最后，該班大部分學(xué)生已考取酒店服務(wù)人員技能證書(shū)，有一定的飯店運(yùn)營(yíng)及管理知識(shí)基礎(chǔ)（見(jiàn)圖2）。

（3）情感態(tài)度分析

大部分學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度端正，對(duì)新知識(shí)學(xué)習(xí)積極性較高。同時(shí)，學(xué)生也展現(xiàn)出對(duì)各類互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的濃厚興趣。此外，在常規(guī)課堂教學(xué)中，該班學(xué)生有良好的同伴合作意識(shí)。另外，通過(guò)一、二年級(jí)的專業(yè)學(xué)習(xí)，學(xué)生的職業(yè)認(rèn)可度也得到了增強(qiáng)，但對(duì)于英語(yǔ)在崗位上，尤其是商業(yè)和推銷方面的運(yùn)用缺乏自信心，部分學(xué)生仍覺(jué)得自己急需此方面的社會(huì)實(shí)踐來(lái)提高自身的英語(yǔ)運(yùn)用能力。

2.教學(xué)內(nèi)容分析

本課程是中職學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的核心課程，教材選擇的是科學(xué)出版社出版，張莉主編的《飯店情景英語(yǔ)》（“十二五”國(guó)家規(guī)劃教材），同時(shí)參考佛山市希爾頓酒店的服務(wù)工作流程標(biāo)準(zhǔn)。面向高星級(jí)飯店服務(wù)員職業(yè)崗位，對(duì)接人工智能時(shí)代新技術(shù)新崗位新要求，更新教學(xué)內(nèi)容、突出應(yīng)用性與實(shí)踐性，在教學(xué)過(guò)程中準(zhǔn)備了活頁(yè)教材，豐富了教材形態(tài)，對(duì)經(jīng)典的紙質(zhì)教材，通過(guò)配套數(shù)字化教學(xué)資源，形成“紙質(zhì)教材﹢超星學(xué)習(xí)通教學(xué)平臺(tái)”的新形態(tài)一體化教材體系，并推廣以在線開(kāi)放課程為代表的數(shù)字課程，滿足“互聯(lián)網(wǎng)﹢職業(yè)教育”的新需求。

3.教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)重難點(diǎn)

針對(duì)以上學(xué)情，根據(jù)《高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案》《飯店情景英語(yǔ)課程標(biāo)準(zhǔn)》《高星級(jí)飯店餐廳服務(wù)員職業(yè)崗位規(guī)范》和《國(guó)家專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》，確定本課程的知識(shí)目標(biāo)為熟悉餐飲接待程序，牢記各單元重點(diǎn)詞匯和句型，掌握規(guī)范接待用語(yǔ);能力目標(biāo)為能將所學(xué)英語(yǔ)表達(dá)運(yùn)用到崗位上，并提升自身的語(yǔ)言表達(dá)與組織技巧，提升分析、研究與解決崗位具體問(wèn)題的能力;素質(zhì)目標(biāo)為增強(qiáng)自主學(xué)習(xí)意識(shí)和職業(yè)勞動(dòng)自豪與光榮感，提升民族自豪感和文化自信，樹(shù)立好關(guān)愛(ài)、關(guān)心客人的工作態(tài)度。本課程的教學(xué)重點(diǎn)是熟悉餐飲接待程序，牢記各單元重點(diǎn)詞匯、表達(dá)和句型，掌握規(guī)范接待用語(yǔ)。教學(xué)難點(diǎn)是學(xué)生能夠自如地使用和掌握一系列的服務(wù)流程和服務(wù)技巧，并用英語(yǔ)推銷中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日活動(dòng)產(chǎn)品，同時(shí)在服務(wù)中要養(yǎng)成關(guān)愛(ài)客人、創(chuàng)新服務(wù)、跨文化交際能力等良好職業(yè)素養(yǎng)和工匠精神。

4.教學(xué)策略

（1）教學(xué)理念

堅(jiān)持立德樹(shù)人，恪守“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)為核心，以學(xué)生為中心，以教師為主導(dǎo)，通過(guò)創(chuàng)設(shè)情境引導(dǎo)學(xué)生積極探索與實(shí)踐。

（2）教學(xué)模式

針對(duì)中職學(xué)生的特點(diǎn)，結(jié)合高星級(jí)飯店餐廳服務(wù)員工作實(shí)際，將教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行梳理、篩選和重構(gòu)，打造了校企共育第一教學(xué)課堂，以賽促學(xué)第二活動(dòng)課堂，習(xí)慣養(yǎng)成第三線上課堂的“三課堂協(xié)同育人”教學(xué)模式（見(jiàn)圖3）。

（3）雙師教學(xué)，深度校企合作對(duì)接崗位需求

本課程采用雙師教學(xué)，以授課教師為主，聘請(qǐng)企業(yè)導(dǎo)師參與教學(xué)，使得教師指導(dǎo)更具有專業(yè)性和針對(duì)性。校企深度合作，“雙向雙融通”，校企雙方師資互兼互聘，雙師教學(xué)。高星級(jí)飯店專業(yè)導(dǎo)師參與教學(xué)，根據(jù)高星級(jí)飯店餐飲真實(shí)工作任務(wù)設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，對(duì)接崗位標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)開(kāi)展校企合作，實(shí)現(xiàn)資源共建共享。在“新商科”的教育理念下，將專業(yè)的發(fā)展與產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有機(jī)融合，致力培養(yǎng)出高素質(zhì)、新思維，并且適應(yīng)新時(shí)代發(fā)展的創(chuàng)新型雙語(yǔ)人才。

（4）“三全育人”全面落實(shí)課程思政

本課程在教學(xué)中全員、全過(guò)程、全方位融入實(shí)時(shí)思政元素，對(duì)學(xué)生進(jìn)行勞動(dòng)教育，培養(yǎng)“四個(gè)自信”和愛(ài)國(guó)主義情懷。如班前會(huì)中對(duì)學(xué)生著裝和文明禮儀的規(guī)范要求，體現(xiàn)了對(duì)學(xué)生文明禮儀素養(yǎng)以及勞動(dòng)紀(jì)律的教育;班前會(huì)每日推薦菜中的人文故事，借助高星級(jí)飯店餐廳的平臺(tái)，以英語(yǔ)為媒介，傳播中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化和餐飲文化，樹(shù)立文化自信和民族自信;學(xué)生課前制作節(jié)日元素臺(tái)簽，既鍛煉了團(tuán)隊(duì)協(xié)作，又加深對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的人文風(fēng)俗的了解，提升對(duì)中華民族的優(yōu)秀文化的自信自豪感，培養(yǎng)了愛(ài)國(guó)主義精神;詞匯中增加各種節(jié)日和本土文化的相關(guān)詞匯;學(xué)生服務(wù)過(guò)程中增加中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日活動(dòng)的推介與銷售的任務(wù)等，整個(gè)教學(xué)過(guò)程中將中國(guó)傳統(tǒng)文化推介貫穿始終。

二、教學(xué)實(shí)施過(guò)程

1.課堂教學(xué)組織與實(shí)施教學(xué)模式218165A2-6909-4B0C-9A5E-54E748C9EF23

本課程教學(xué)采用線上線下混合式教學(xué)的模式，具體見(jiàn)圖4。

2.課堂教學(xué)流程設(shè)計(jì)

整個(gè)課程設(shè)計(jì)以課前跟學(xué)與檢測(cè)（識(shí)詞匯知流程），課中實(shí)踐與拓展（入情境接任務(wù)、玩詞匯練表達(dá)、勤演練熟崗位、對(duì)標(biāo)準(zhǔn)找差距）和課后延伸與內(nèi)化（補(bǔ)短板再實(shí)踐）等6個(gè)主要環(huán)節(jié)來(lái)展開(kāi)。同時(shí)實(shí)行雙師教學(xué)，校企雙方師資互兼互聘，聘請(qǐng)高星級(jí)飯店專業(yè)導(dǎo)師參與教學(xué)，根據(jù)高星級(jí)飯店餐飲真實(shí)工作任務(wù)設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，對(duì)接崗位標(biāo)準(zhǔn);學(xué)法則以自主學(xué)習(xí)法和同僚互助法為主，開(kāi)展分組討論、角色扮演等課堂活動(dòng)。具體教學(xué)流程如圖5所示。

3.課堂教學(xué)具體過(guò)程

（1）課前跟學(xué)與檢測(cè)

識(shí)詞匯知流程：課前學(xué)生自行在學(xué)習(xí)通平臺(tái)觀看微課視頻，熟悉餐飲具體服務(wù)流程，自學(xué)并檢測(cè)重點(diǎn)詞匯與表達(dá)，并提前準(zhǔn)備好中秋節(jié)的餐飲產(chǎn)品或特色菜肴推廣介紹詞。

（2）課中實(shí)踐與拓展

入情境接任務(wù)：堅(jiān)定文化自信、講述中國(guó)故事、展現(xiàn)中國(guó)風(fēng)采。

教師先引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行體溫檢測(cè)和洗手七步法步驟，強(qiáng)調(diào)疫情防控對(duì)高星級(jí)飯店的重要性;隨后，學(xué)生在班前會(huì)上檢查儀容儀表，進(jìn)行勞動(dòng)教育;同時(shí)，學(xué)生輪流推薦中秋特色菜肴，講述中秋故事，樹(shù)立文化自信，展現(xiàn)中國(guó)風(fēng)采;和企業(yè)導(dǎo)師連線，明確具體任務(wù)，確立學(xué)習(xí)目標(biāo)。

玩詞匯練表達(dá)：游戲中練詞匯、歌聲中強(qiáng)記憶、FIF軟件中沖高分。

學(xué)生將重點(diǎn)詞匯通過(guò)單詞繞口令、抖音音樂(lè)劇、FiF突破發(fā)音三步驟進(jìn)行反復(fù)強(qiáng)化訓(xùn)練，教師在課中穿插疫情防控溫馨提示語(yǔ)學(xué)習(xí)思政知識(shí)，熟悉疫情防控，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，趣化語(yǔ)言訓(xùn)練。

勤演練熟崗位：企業(yè)SOP定流程、企業(yè)導(dǎo)師強(qiáng)規(guī)范、學(xué)生實(shí)踐破難點(diǎn)。

學(xué)生分組演練飯店服務(wù)情景對(duì)話，將所學(xué)的句型和表達(dá)運(yùn)用到所給的任務(wù)情景中去，并在對(duì)話中加入中秋節(jié)產(chǎn)品推銷的活動(dòng)內(nèi)容，提高語(yǔ)言應(yīng)用能力和崗位工作技巧，培養(yǎng)特色商業(yè)素養(yǎng)。

疫情期間提醒學(xué)生在餐飲服務(wù)過(guò)程中對(duì)外國(guó)客戶多些溫情提醒，一要關(guān)心外賓健康，二要嚴(yán)防輸入疫情。

對(duì)標(biāo)準(zhǔn)找差距：多元評(píng)價(jià)信息化、全員全程全方位助力學(xué)生多元發(fā)展。

學(xué)生、教師、企業(yè)導(dǎo)師三大主體共同參與評(píng)價(jià)，通過(guò)學(xué)習(xí)通平臺(tái)進(jìn)行評(píng)分評(píng)選，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)和學(xué)習(xí)成果進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)與總結(jié)，努力做到全員、全過(guò)程、全方位地給予學(xué)生客觀、實(shí)時(shí)、全面的評(píng)價(jià)。

（3）課后延伸與提升

補(bǔ)短板再實(shí)踐：課后學(xué)生對(duì)任務(wù)視頻進(jìn)行重制和上傳，并通過(guò)學(xué)習(xí)通平臺(tái)完成相關(guān)作業(yè)。企業(yè)導(dǎo)師對(duì)學(xué)生的最終作品給予反饋。教師布置觀看有關(guān)疫情的英文視頻和文章。

4.教學(xué)評(píng)價(jià)

根據(jù)學(xué)生課前、課中、課后的綜合表現(xiàn)，以學(xué)生、教師、企業(yè)導(dǎo)師三大評(píng)價(jià)主體的評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，通過(guò)學(xué)習(xí)通等軟件實(shí)時(shí)科學(xué)采集數(shù)據(jù)并評(píng)價(jià)（見(jiàn)圖6）。

三、教學(xué)實(shí)施成效

1.“三維目標(biāo)”高度達(dá)成

（1）知識(shí)目標(biāo)達(dá)成

貫穿課堂內(nèi)外的FiF口語(yǔ)訓(xùn)練APP成績(jī)報(bào)告顯示學(xué)生的餐飲詞匯、句型的發(fā)音準(zhǔn)確度、朗讀流利度、交際靈活和交際性以及詞匯語(yǔ)法有了顯著提高。

（2）能力目標(biāo)達(dá)成

學(xué)生參加校企合作高星級(jí)飯店組織的英語(yǔ)技能考證的通過(guò)率達(dá)95%，專業(yè)技能水平有了大幅度提高。大部分學(xué)生表示通過(guò)系統(tǒng)訓(xùn)練，自身的技能運(yùn)用更加熟練自如。

（3）情感目標(biāo)達(dá)成

經(jīng)學(xué)生調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)分析，學(xué)生文化自豪感提升，專業(yè)認(rèn)知提升。

2.激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)習(xí)效率

課堂上各類特色教學(xué)活動(dòng)如單詞繞口令、單詞抖音音樂(lè)劇、餐飲漫畫(huà)、APP闖關(guān)游戲等的開(kāi)展，大大激發(fā)了學(xué)生的專業(yè)英語(yǔ)學(xué)習(xí)興趣，原本枯燥無(wú)味的語(yǔ)言學(xué)習(xí)也變得更具有可視性和可玩性，學(xué)習(xí)效率逐步提升，大部分學(xué)生表示很喜愛(ài)此類學(xué)習(xí)活動(dòng)。

3.學(xué)習(xí)成果轉(zhuǎn)化

學(xué)生在學(xué)習(xí)中設(shè)計(jì)創(chuàng)作的優(yōu)秀抖音作品和實(shí)操視頻，被校企合作企業(yè)錄入并使用，作為企業(yè)員工培訓(xùn)的樣板教材和推介產(chǎn)品的宣傳文案，并為作品原創(chuàng)者提供獎(jiǎng)學(xué)金。

四、教學(xué)反思

1.創(chuàng)新特色

（1）飯店情景英語(yǔ)學(xué)習(xí)循環(huán)模式

基于“三課堂”協(xié)同育人教學(xué)模式實(shí)踐，結(jié)合學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)與語(yǔ)言學(xué)習(xí)規(guī)律，逐步形成了飯店情景英語(yǔ)長(zhǎng)期學(xué)習(xí)循環(huán)模式（見(jiàn)圖7）。

（2）職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)模式

基于Boss模式不斷強(qiáng)化和培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，貫穿課堂始終（見(jiàn)圖8）。

（3）活頁(yè)教材+ 超星學(xué)習(xí)通教學(xué)平臺(tái)的實(shí)踐應(yīng)用

一是對(duì)接合作高星級(jí)飯店餐飲崗位的最新標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，更新教學(xué)內(nèi)容，突出實(shí)踐性，編寫(xiě)本項(xiàng)目的活頁(yè)教材。二是豐富教材形態(tài)，在紙質(zhì)教材基礎(chǔ)上，通過(guò)配套數(shù)字化教學(xué)資源，形成“紙質(zhì)教材﹢XX學(xué)習(xí)通教學(xué)平臺(tái)”的新形態(tài)一體化教材體系。三是推廣以在線開(kāi)放課程為代表的數(shù)字課程，滿足“互聯(lián)網(wǎng)﹢職業(yè)教育”的新需求。

（4）個(gè)性化教學(xué)

在檢測(cè)和闖關(guān)游戲中，設(shè)置了個(gè)性化的試題和闖關(guān)游戲。

2.不足與改進(jìn)

（1）強(qiáng)化追蹤

學(xué)生的基礎(chǔ)和理解力存在差異，分組評(píng)價(jià)存在同一性的特點(diǎn)，少數(shù)學(xué)生蒙混過(guò)關(guān)。

改進(jìn)措施：在今后的教學(xué)中，要進(jìn)一步強(qiáng)化追蹤和小組分工，督促每一位學(xué)生的成長(zhǎng)和進(jìn)步。

（2）加強(qiáng)監(jiān)察

線上作業(yè)的監(jiān)察力度還不夠強(qiáng)，學(xué)生的課前預(yù)習(xí)還不夠充分，未能全部順利地與課堂教學(xué)對(duì)接上。

改進(jìn)措施：在今后的教學(xué)中，需建立好小組監(jiān)察的機(jī)制，利用同伴的力量加強(qiáng)自主學(xué)習(xí)，提升學(xué)習(xí)效果。

總之，本課程采用線上線下混合式教學(xué)和游戲、頭腦風(fēng)暴、角色扮演、小組合作等方法，借助豐富的信息化手段和多維評(píng)價(jià)，成功達(dá)成了教學(xué)目標(biāo)。

[此項(xiàng)目獲全國(guó)職業(yè)院校技能大賽教學(xué)能力比賽廣東省一等獎(jiǎng)、全國(guó)一等獎(jiǎng)。]

責(zé)任編輯 陳春陽(yáng)218165A2-6909-4B0C-9A5E-54E748C9EF23