姜雪，蔣璇靚,2*，陳洪彬,2，吳一晶，鄭宗平,2，林河通

1(泉州師范學(xué)院 海洋與食品學(xué)院，福建 泉州，362000)2(福建省海洋藻類活性物質(zhì)制備與功能開發(fā)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，福建 泉州，362000) 3(閩江學(xué)院 地理與海洋學(xué)院，福建 福州，350108)4(福建農(nóng)林大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院，福建 福州，350002)

荔枝(LitchichinensisSonn.)是一種亞熱帶果樹，現(xiàn)已廣泛種植于20多個(gè)國(guó)家。中國(guó)是荔枝的原產(chǎn)國(guó)，也是種植大國(guó)，2019年我國(guó)荔枝年產(chǎn)量約為184.83萬(wàn)t，位居世界首位[1]。荔枝果實(shí)擁有鮮紅誘人的果皮，香甜可口的果肉，且含豐富的有機(jī)酸，維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠健脾開胃，消腫解毒，止血止痛，補(bǔ)氣安神，因此深受廣大消費(fèi)者喜愛。但是，荔枝果實(shí)成熟于高溫高濕季節(jié)，因其特殊的果皮結(jié)構(gòu)極易損失水分，加速果皮褐變，影響果實(shí)品質(zhì)[2]。荔枝采后新陳代謝旺盛，呼吸速率高，在貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中極易腐爛變質(zhì)，貨架期短，極大降低了其商業(yè)價(jià)值[3]。為此，常用各種化學(xué)保鮮劑處理采后荔枝果實(shí)，然而，荔枝以先鮮食為主，化學(xué)保鮮劑的不當(dāng)使用不僅威脅著消費(fèi)者的健康安全，也加劇了對(duì)環(huán)境的破壞。ZHANG等[4]用天然吲哚酚類褪黑素處理“紫娘溪”荔枝果實(shí)，在25 ℃下貯藏8 d，仍可保持荔枝外果皮為紅色，抑制果皮褐變和果實(shí)衰老的發(fā)生。HE等[5]研究發(fā)現(xiàn)，從柑橘中提取的辛弗琳鹽酸鹽能有效減輕“懷枝”荔枝果皮細(xì)胞膜過(guò)氧化的發(fā)生，可通過(guò)調(diào)控脂肪酸代謝相關(guān)基因的表達(dá)，維持細(xì)胞膜完整性，延長(zhǎng)荔枝保鮮期。HE等[6]利用α-硫辛酸處理荔枝，有效增強(qiáng)荔枝果實(shí)的抗氧化能力，延緩果皮褐變的發(fā)生，提高了采后荔枝貯藏品質(zhì)。研究人員不斷探尋安全，高效的荔枝采后貯藏保鮮新技術(shù)。

氧化白藜蘆醇(trans-2,3′,4,5′-tetrahydroxystilbene, oxyresveratrol, OXY)，又名氧化芪三酚，是植物在受到微生物侵襲或紫外線等物理傷害時(shí)所產(chǎn)生的一種植物抗毒素，最早從滇波羅蜜的心材中分離得到，存在于桑科，百合科，薔薇科，禾本科，買麻藤科和豆科等植物中，其中桑科植物中含量最高[7-8]。作為一種天然活性物質(zhì)，具有抗褐變、抗氧化、抗炎、清除自由基、抗菌、抗病毒等生理活性[9-11]。因OXY突出的醫(yī)療保健作用，目前對(duì)其開展的研究主要集中在藥用保健價(jià)值開發(fā)上，將其應(yīng)用于食品保鮮上的研究較少。LI等[12]研究發(fā)現(xiàn)0.1 g/L OXY能有效地抑制蘋果汁的褐變。陳春等[13]對(duì)OXY處理鮮切蘋果的研究表明，0.05 g/L和0.1 g/L的OXY處理表現(xiàn)出更強(qiáng)的抗氧化活性，提升了鮮切蘋果片的抗褐變效果。HE等[14]將OXY制備成微乳液處理鮮切蓮藕片，提高了OXY的穩(wěn)定性和抗褐變效果。目前OXY已實(shí)現(xiàn)商業(yè)化生產(chǎn)，因其優(yōu)異的抗褐變效果，在果蔬采后保鮮應(yīng)用上具有安全性高、處理濃度低，性價(jià)比高等優(yōu)點(diǎn)。本試驗(yàn)以福建省永春縣優(yōu)質(zhì)荔枝品種“岵山晚荔”為試驗(yàn)對(duì)象，研究OXY處理對(duì)采后荔枝果實(shí)品質(zhì)的影響，為控制荔枝采后果皮褐變，提高采后貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料處理

“岵山晚荔”荔枝果實(shí)購(gòu)于福建省永春縣鑫山農(nóng)林專業(yè)合作社，采摘九成熟的果實(shí)，挑選出大小、色澤一致，無(wú)機(jī)械性損傷，無(wú)病蟲害的果實(shí)。隨后將荔枝果實(shí)隨機(jī)平均分為5組，進(jìn)行以下處理：4種質(zhì)量濃度OXY(杭州瑞樹生化有限公司)處理，用去離子水配制質(zhì)量濃度分別為0.05、0.1、0.2、0.3 g/L的OXY溶液，對(duì)荔枝果實(shí)進(jìn)行浸泡5 min；對(duì)照組則用去離子水浸泡荔枝果實(shí)5 min。處理后的荔枝果實(shí)經(jīng)晾干后進(jìn)行包裝(20個(gè)果實(shí)/袋)，而后置于設(shè)為 2 5 ℃，85%～90%相對(duì)濕度的恒溫箱中貯藏。在荔枝果實(shí)貯藏期間，每日隨機(jī)取樣，觀察、記錄各組處理效果，根據(jù)褐變指數(shù)、感病指數(shù)和商品率篩選出適宜OXY處理質(zhì)量濃度。隨后再采一批荔枝果實(shí)，隨機(jī)分為2組，分別進(jìn)行適宜質(zhì)量濃度OXY處理和對(duì)照處理。貯藏期間，每日隨機(jī)取樣，觀察、評(píng)估處理效果與及對(duì)相關(guān)品質(zhì)、耐貯性指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。

1.2 儀器與設(shè)備

ZRX-260低溫人工氣候箱，寧波賽福實(shí)驗(yàn)儀器有限公司；PAL-1數(shù)顯糖度計(jì)，日本ATAGO公司；GL-20G-II高速冷凍離心機(jī)，上海安亭科學(xué)儀器廠；M200 ProInfinite酶標(biāo)儀，瑞士帝肯；F-950便攜式乙烯/氧氣/二氧化碳分析儀，北京陽(yáng)光億事達(dá)科技有限公司；CR-400色彩色差計(jì)，日本KONICA MINOLTA公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 適宜OXY處理質(zhì)量濃度篩選

(1)果皮褐變指數(shù)測(cè)定

參照Z(yǔ)HANG等[15]介紹的方法，略有修改。根據(jù)荔枝果實(shí)外果皮褐變面積情況分為0～5級(jí)，其中0級(jí)果實(shí)：無(wú)褐變；1級(jí)果實(shí)：褐變面積≤5%；2級(jí)果實(shí)：5%<褐變面積≤25%；3級(jí)果實(shí)：25%<褐變面積≤50%；4級(jí)果實(shí)：50%<褐變面積≤75%；5級(jí)果實(shí)：褐變面積>75%。褐變指數(shù)計(jì)算如公式(1)所示:

(1)

(2)果實(shí)感病指數(shù)測(cè)定

參照J(rèn)IANG等[16]方法隨機(jī)取20個(gè)果實(shí)，根據(jù)果皮上病斑的大小分為5級(jí)。0級(jí)：無(wú)病斑；1級(jí)：病斑面積<1/4；2級(jí)：1/4≤病斑面積<1/2；3級(jí)：1/2≤病斑面積<3/4；4級(jí)：病斑面積≤3/4。果皮感病指數(shù)計(jì)算如公式(2)所示：

(2)

(3)果實(shí)商品率測(cè)定

隨機(jī)取20個(gè)果實(shí)，貯藏期間每天觀察果實(shí)腐敗情況。參照楊雅景等[17]的方法根據(jù)果實(shí)腐爛情況進(jìn)行分級(jí)。1級(jí)：果皮無(wú)褐變，無(wú)病害；2級(jí)：果皮褐變面積<1/4，無(wú)病害；其余果實(shí)為3級(jí)。商品率計(jì)算如公式(3)所示:

(3)

綜合以上3個(gè)指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果，篩選出最適宜的OXY處理質(zhì)量濃度，再進(jìn)一步研究適宜質(zhì)量濃度OXY處理對(duì)荔枝果實(shí)品質(zhì)和耐貯性的影響。

1.3.2 果實(shí)品質(zhì)與耐貯性指標(biāo)測(cè)定

(1)果實(shí)呼吸強(qiáng)度與失重率

每處理各取20個(gè)果實(shí)，放入4.5 L密封罐中，25 ℃密封20 min，用便攜式乙烯/氧氣/二氧化碳分析儀測(cè)定呼吸強(qiáng)度，結(jié)果以mg CO2/(h·kg)表示。以每個(gè)測(cè)量時(shí)間內(nèi)果實(shí)重量占0 d初始重量的百分比(%)計(jì)算失重率。

(2)果肉中可溶性固形物(total soluble solid，TSS)與可滴定酸(titratable acid，TA)含量

TSS的測(cè)定參照ALI等[18]的方法，使用便攜式糖度計(jì)，隨機(jī)取10個(gè)荔枝果實(shí)，每處理果實(shí)測(cè)10次，以百分比表示含量。

TA的測(cè)定參照SHAFIQUE等[19]方法。隨機(jī)挑選10個(gè)果實(shí)，稱取10.0 g果肉，蒸餾水研磨并定容至100 mL后靜置過(guò)濾，為待測(cè)樣液。樣液采用NaOH溶液滴定法測(cè)定果實(shí)可滴定酸含量(以檸檬酸計(jì)，折射系數(shù)為0.064)。

(3)果肉中可溶性糖含量

可溶性糖含量參照J(rèn)IANG等[16]的方法。隨機(jī)取10個(gè)荔枝果實(shí)，稱取1.0 g果肉，測(cè)定果肉中可溶性糖含量，結(jié)果以%表示。

(4)果肉中維生素C含量

參照ARAKAWA等[20]的鄰菲羅啉方法測(cè)定，隨機(jī)取10個(gè)果實(shí)中的2 g果肉，在冰浴條件下用50 g/L三氯乙酸研磨成勻漿，在15 000×g，4 ℃條件下離心20 min，取上清液定容至10 mL。在試管中分別加入3 mL上述提取液、3 mL 50 g/L三氯乙酸、3 mL無(wú)水乙醇，振蕩后再依次加入1.5 mL 4 mL/L H3PO4-乙醇、3 mL 5 g/L鄰菲羅啉-乙醇、1.5 mL 0.3 g/L FeCl3-乙醇，搖勻后在水浴30 ℃下反應(yīng)90 min，在534 nm處測(cè)定OD值，結(jié)果以mg/100g表示。

(5)果皮色差

每組處理隨機(jī)取10個(gè)荔枝果實(shí)，用CR-400色彩色差計(jì)測(cè)量每個(gè)果實(shí)外果皮赤道面上相對(duì)4個(gè)部位的L*值、a*值，并取其平均值。

1.4 數(shù)據(jù)分析

以上各指標(biāo)的測(cè)定均重復(fù)3次，取其平均值。試驗(yàn)數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 2019整理，Origin Pro 2021版本進(jìn)行作圖和標(biāo)準(zhǔn)方差分析，利用 SPSS 25.0進(jìn)行數(shù)據(jù)顯著性分析，P<0.05表示差異顯著，P<0.01 表示差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同質(zhì)量濃度OXY處理對(duì)采后荔枝果實(shí)的影響

2.1.1 不同質(zhì)量濃度OXY處理對(duì)荔枝果實(shí)采后果皮褐變指數(shù)的影響

荔枝果皮褐變是荔枝果實(shí)采后衰老的重要標(biāo)志。褐變指數(shù)能反映褐變程度。如圖1所示，隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果皮褐變指數(shù)不斷增加。整個(gè)貯藏期間，對(duì)照組荔枝果實(shí)的果皮褐變指數(shù)均高于各質(zhì)量濃度OXY處理組。4種不同質(zhì)量濃度的OXY處理都能抑制荔枝果皮褐變，其中以0.2 g/L OXY處理組效果最好。在整個(gè)貯藏期間0.2 g/L OXY處理組的褐變指數(shù)極顯著低于對(duì)照處理組。以上結(jié)果表明，0.2 g/L OXY處理能有效延緩荔枝果實(shí)采后果皮褐變的發(fā)生。

圖1 不同質(zhì)量濃度OXY處理對(duì)荔枝果實(shí)采后果皮褐變指數(shù) 的影響Fig.1 Effect of different concentrations of OXY treatments on browning index of litchi pericarp 注：**表示0.2 g/L OXY處理組數(shù)據(jù)與 對(duì)照組數(shù)據(jù)相比差異極顯著(P<0.01)(下同)

2.1.2 不同質(zhì)量濃度OXY處理對(duì)荔枝果實(shí)采后果實(shí)感病指數(shù)的影響

感病指數(shù)可以表示荔枝果實(shí)在貯藏期間的病害發(fā)生的程度。如圖2所示，貯藏期間荔枝果實(shí)的感病指數(shù)呈上升趨勢(shì)。在貯藏0～1 d各處理組荔枝果實(shí)完好，無(wú)病害癥狀。對(duì)照組荔枝果實(shí)在貯藏第2天時(shí)感病指數(shù)為0.12，貯藏2～6 d內(nèi)其感病指數(shù)急劇上升，且均高于4種不同質(zhì)量濃度OXY處理的荔枝果實(shí)。0.2 g/L OXY處理組荔枝果實(shí)第2天感病指數(shù)為0.03，貯藏2～5 d內(nèi)感病指數(shù)顯著低于對(duì)照組(P<0.05)，在貯藏末期(第6天)則極顯著低于對(duì)照組荔枝果實(shí)(P<0.01)。以上結(jié)果表明，OXY處理可以有效地減少荔枝果實(shí)采后病害的發(fā)生，延緩貯藏中后期感病指數(shù)的快速增加，并且0.2 g/L的OXY處理效果最好。

圖2 不同質(zhì)量濃度OXY處理對(duì)荔枝果實(shí)采后果實(shí)感病 指數(shù)的影響Fig.2 Effect of different concentrations of OXY treatment on disease index of harvested litchi fruit 注：*表示0.2 g/L OXY處理組數(shù)據(jù)與對(duì)照組數(shù)據(jù)相比差異顯著 (P<0.05)(下同)

2.1.3 不同質(zhì)量濃度OXY處理對(duì)荔枝果實(shí)采后商品率的影響

如圖3所示，貯藏期間，對(duì)照組荔枝果實(shí)的商品率從第1天開始就快速下降，在第6天時(shí)，對(duì)照組荔枝果實(shí)的商品率僅剩13.33%。OXY處理果實(shí)的商品率1～6 d均高于對(duì)照組，其中0.2 g/L OXY處理組的商品率最高，其5～6 d商品率下降較為平緩，第6天的商品率仍達(dá)到33.33%，極顯著高于對(duì)照果實(shí)(P<0.01)。以上結(jié)果表明，OXY處理能保持較高的荔枝果實(shí)商品率，延緩商品率的快速下降，并且以0.2 g/L濃度的OXY處理效果最好。

圖3 不同質(zhì)量濃度氧化白藜蘆醇處理對(duì)采后荔枝 果實(shí)商品率的影響Fig.3 Effect of different concentrations of OXY treatments on marketable fruit rate of harvested litchi frunit

2.1.4 OXY處理適宜質(zhì)量濃度篩選

0.05、0.1、0.2、0.3 g/L OXY處理均可延緩采后荔枝果實(shí)的果皮褐變指數(shù)、感病指數(shù)的增加，同時(shí)保持較高的果實(shí)商品率，其中以0.2 g/L OXY處理的荔枝果實(shí)保鮮效果最佳。在25 ℃下貯藏6 d，果皮褐變指數(shù)為3.22，果實(shí)感病指數(shù)低至0.27，果實(shí)商品率達(dá)33.33%，能較好地保持荔枝果實(shí)外觀品質(zhì)。因此選用0.2 g/L OXY處理作為荔枝果實(shí)在25 ℃下貯藏的適宜處理?xiàng)l件。

2.2 OXY 處理對(duì)采后荔枝果實(shí)品質(zhì)與耐貯性的影響

2.2.1 OXY處理對(duì)荔枝果實(shí)呼吸強(qiáng)度和失重率的影響

如圖4-a所示，貯藏期間荔枝果實(shí)的呼吸強(qiáng)度隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)不斷上升，對(duì)照組呼吸強(qiáng)度的增長(zhǎng)速度高于OXY處理組。OXY處理的果實(shí)呼吸強(qiáng)度在0～3 d內(nèi)略微增加，貯藏后期(3～6 d)呼吸速率加快，但在2～6 d的呼吸速率均低于對(duì)照果實(shí)。上述結(jié)果表明，OXY處理可以有效降低采后荔枝果實(shí)的呼吸速率，延緩荔枝果實(shí)的衰老。

果實(shí)水分損失嚴(yán)重影響果實(shí)風(fēng)味及外觀品質(zhì)。如圖4-b所示，采后荔枝果實(shí)失重率逐漸增加。1～2 d，兩處理組均呈緩慢上升趨勢(shì)；在2～6 d迅速上升。貯藏第6天對(duì)照組果實(shí)失重率高達(dá)6.02%，而OXY處理組低至5.23%。貯藏期間，OXY處理組失重率始終低于對(duì)照組果實(shí)。

a-呼吸強(qiáng)度;b-失重率圖4 OXY處理對(duì)采后荔枝果實(shí)呼吸強(qiáng)度和失重率的影響Fig.4 Effect of OXY treatment on respiration rate and weight loss rate of harvested litchi fruit

2.2.2 OXY處理對(duì)荔枝果肉TSS、TA和可溶性糖含量的影響

由圖5-a可知，在荔枝采后貯藏過(guò)程中，荔枝果肉的TSS含量呈下降趨勢(shì)。對(duì)照組荔枝果實(shí)的TSS含量在0～1 d里迅速下降，貯藏1 d TSS含量就從21.07%下降到18.80%，而OXY處理荔枝果實(shí)的TSS含量在第4天才下降至18.89%，且在整個(gè)貯藏期間始終高于對(duì)照組。統(tǒng)計(jì)分析表明，貯藏的第1天和第3天OXY處理組的TSS含量極顯著高于對(duì)照組果實(shí)(P<0.01)。

如圖5-b所示，荔枝果肉中的TA含量隨著采后貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而下降。對(duì)照組在貯藏前期(0～3 d)下降速度較快，貯藏中后期(3～5 d)TA含量下降速度變緩，到了后期(5～6 d)快速下降。與對(duì)照組果實(shí)相比，OXY處理可以延緩TA含量的快速下降，在貯藏后期仍保持較好的品質(zhì)。統(tǒng)計(jì)分析表明，貯藏1～3 d和6 d OXY處理果實(shí)的TA含量極顯著高于對(duì)照處理組荔枝果實(shí)(P<0.01)。

如圖5-c 所示，采后荔枝果實(shí)可溶性糖含量隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷下降。對(duì)照組荔枝果實(shí)可溶性糖含量在1～2 d略有減少，從第3天開始迅速下降。OXY處理組的變化趨勢(shì)與對(duì)照組相似，但在貯藏期間始終高于對(duì)照組，其中在5～6 d，OXY處理組的可溶性糖含量極顯著高于對(duì)照組(P<0.01)。

綜上，經(jīng)OXY處理的荔枝果實(shí)中的TSS、TA和可溶性糖含量均能維持在較高水平，有利于采后荔枝果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的保持。

2.2.3 OXY處理對(duì)荔枝果實(shí)維生素C含量的影響

如圖6所示，對(duì)照組荔枝果實(shí)在貯藏0～1 d內(nèi)維生素C含量略有增加，1～5 d內(nèi)緩慢下降，5～6 d內(nèi)快速下降。然而，OXY處理可以減緩整個(gè)貯藏過(guò)程中果實(shí)維生素C含量的下降速度，在同一貯藏時(shí)間里，OXY處理組荔枝果實(shí)維生素C含量均高于對(duì)照組。貯藏至第6天時(shí)，OXY處理果實(shí)的維生素C含量為4.82 mg/100g，而對(duì)照果實(shí)為4.30 mg/100g。由此可見，OXY處理能夠延緩荔枝果實(shí)中維生素C含量的下降。

a-TSS含量;b-TA含量；c-可溶性糖含量圖5 OXY處理對(duì)采后荔枝果肉TSS含量、TA含量和可溶性糖含量的影響Fig.5 Effects of OXY treatment on the contents of TSS、TA and total soluble of sugar of harvested litchi fruit

圖6 OXY處理對(duì)采后荔枝果實(shí)維生素C含量的影響Fig.6 Effect of OXY treatment on content of vitamin C of harvested litchi fruit

2.2.4 OXY處理對(duì)荔枝果皮色澤的影響

果皮顏色是荔枝果實(shí)最重要的視覺屬性之一。L*代表色彩的明暗，L*值越低表示顏色越暗，則果皮褐變?cè)絿?yán)重。如圖7-a，對(duì)照組荔枝果實(shí)L*值隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)不斷下降，在0～4 d內(nèi)下降緩慢，在貯藏后期快速下降。而OXY處理的荔枝果實(shí)其果皮L*值呈先上升后下降的趨勢(shì)。同一貯藏時(shí)期OXY處理的果皮L*值始終高于對(duì)照果實(shí)。在貯藏的第6天，對(duì)照果皮的L*值降至30.91，而OXY的L*值為34.02。因此，OXY處理可延緩L*值下降，保持荔枝果皮較明亮的色澤。

a*值表示荔枝果皮中的紅綠變化。如圖7-b所示，對(duì)照組a*值在0～4 d緩慢下降，貯藏后期(4～6 d)快速下降，果皮褐變程度加劇。而OXY處理組的a*值下降緩慢，統(tǒng)計(jì)分析表明，在貯藏的3～4 d，OXY處理組的a*值顯著高于對(duì)照組(P<0.05)。以上結(jié)果表明，OXY處理可以延緩貯藏過(guò)程中L*和a*值的下降，控制荔枝果皮的快速褐變速度，使荔枝果實(shí)保持較為鮮紅的果皮色澤。

a-L*值;b-a*值圖7 OXY處理對(duì)荔枝果實(shí)采后果皮色澤的影響Fig.7 Effect of OXY treatment on the pericarp color of harvested litchi fruit

3 結(jié)論與討論

TSS、TA、可溶性糖和維生素C的含量是評(píng)估荔枝果實(shí)風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要因素[16]。荔枝在常溫下貯藏時(shí)，仍保持較強(qiáng)的呼吸強(qiáng)度，因呼吸作用消耗了大量的糖酸物質(zhì)而影響荔枝果實(shí)的風(fēng)味[21]。本研究中，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，對(duì)照組與OXY處理組的TSS、TA和可溶性糖含量均呈持續(xù)下降趨勢(shì)，然而，OXY處理的荔枝果實(shí)比對(duì)照果實(shí)保持了更高含量的TSS、TA和可溶性糖，這與OXY處理能維持較低的呼吸強(qiáng)度相關(guān)，OXY處理降低了果實(shí)呼吸強(qiáng)度，減少有機(jī)酸和糖等呼吸底物的消耗，從而有利于保持果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)。這與ALI等[22]研究的草酸處理“GOLA”荔枝果實(shí)可降低采后荔枝果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減少呼吸底物的消耗，延緩荔枝品質(zhì)劣變的結(jié)果一致。孟祥春等[23]的研究表明，OXY處理可降低貯藏期間馬鈴薯切片多酚氧化酶活性，并使超氧化物歧化酶和過(guò)氧化氫酶活性保持在較高水平，增強(qiáng)對(duì)活性氧的清除能力，減輕膜脂過(guò)氧化的發(fā)生，更好地維持細(xì)胞內(nèi)膜體系的完整性，減少修護(hù)膜系統(tǒng)所需能量，也使線粒體能夠正常供能，無(wú)需通過(guò)增強(qiáng)呼吸作用，增加能量供給。因此，OXY處理能降低荔枝果實(shí)呼吸強(qiáng)度，可能與其能促進(jìn)活性氧清除，維持細(xì)胞膜完整性相關(guān)。

果皮褐變是制約荔枝果實(shí)品質(zhì)和貨架期的主要因素。L*值和a*值可很好地反應(yīng)荔枝果皮的褐變程度。在本研究中對(duì)照組荔枝果實(shí)在整個(gè)貯藏過(guò)程中L*值和a*值逐漸下降，這說(shuō)明荔枝果皮顏色逐漸從紅變暗。ZHANG等[4]研究發(fā)現(xiàn)褪黑素處理荔枝果實(shí)可以通過(guò)維持較高L*值和a*值來(lái)延緩果皮失色，抑制果皮褐變，JIANG等[16]研究發(fā)現(xiàn)殼聚糖處理采后荔枝果實(shí)也有同樣的效果。本試驗(yàn)結(jié)果表明0.2 g/L OXY能有效抑制荔枝果皮在常溫貯藏過(guò)程中褐變指數(shù)的增加，也使L*值和a*值均高于對(duì)照果實(shí)，有利于保持荔枝果實(shí)的外觀品質(zhì)。

綜上所述，0.05、0.1、0.2、0.3 g/L 4種質(zhì)量濃度的OXY處理都可延緩采后荔枝果實(shí)褐變指數(shù)和感病指數(shù)的增加，其中0.2 g/L OXY處理效果最為顯著。在(25±1)℃下貯藏6 d的過(guò)程中，0.2 g/L OXY處理能有效保持較高的TSS、TA、可溶性總糖和維生素C的含量，延緩L*值和a*值的下降，降低荔枝果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和失重，延緩褐變進(jìn)程與病害發(fā)生，提高商品率，較好地保持荔枝果實(shí)的采后品質(zhì)。