陳 曼， 陳歆蕊， 馮筱玥， 余徐潤， 熊 飛， 冉莉萍

(江蘇省作物遺傳生理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/江蘇省作物栽培生理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;揚(yáng)州大學(xué)農(nóng)學(xué)院；江蘇省糧食作物現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心，揚(yáng)州大學(xué)1，揚(yáng)州 225009)(揚(yáng)州大學(xué)廣陵學(xué)院2，揚(yáng)州 225128)

地不容(StephaniaepigaeaH. S. Lo)又名山烏龜，為防己科千金藤屬多年生藤本塊根類植物。地不容具碩大的肉質(zhì)塊根，是我國南方的一種傳統(tǒng)中藥，可用于治療腮腺炎、胃潰瘍、白細(xì)胞減少癥等[1, 2]。目前，尋找新型植物淀粉資源在食品和非食品等各種工業(yè)的發(fā)展當(dāng)中備受關(guān)注，因此，明確地不容淀粉形態(tài)和理化特征，將對開發(fā)地不容的淀粉資源具有重要意義。淀粉是塊根植物主要的碳水化合物，在塊根植物的生長過程當(dāng)中，淀粉含量增加使其塊根生長膨大增粗[3]。研究表明，塊根或塊莖植物中的淀粉質(zhì)量占干質(zhì)量的30%～88%[4]。目前國內(nèi)外對于塊根和塊莖類植物淀粉的研究主要針對馬鈴薯、木薯、芋頭、葛根等[5-7]，主要分析了這些淀粉的組成、分子結(jié)構(gòu)、顆粒形態(tài)和晶體結(jié)構(gòu)以及淀粉的糊化特性與老化特性等方面的性質(zhì)[8]。有研究表明，馬鈴薯淀粉具有糊化溫度低、吸水量大、透明度高等特征[9]；木薯含有相對較高的直鏈淀粉，經(jīng)熬煮后不易成糊[7]。鑒于這些良好的理化性質(zhì)，這些淀粉被廣泛用于食品或非食品方面，例如勾芡，做紡織勻漿，食品添加劑或粉絲、點(diǎn)心等各種食品的制作。然而有關(guān)地不容淀粉的理化性質(zhì)的研究鮮有報道。目前地不容主要用于制藥，制藥后的殘渣常常被丟棄，造成資源的浪費(fèi)，因此收集并研究地不容塊根淀粉的形態(tài)和理化性質(zhì)意義重大。

本研究將從云南保山采購的地不容根莖當(dāng)中提取淀粉，采用理化方法將地不容淀粉與已被廣泛研究和應(yīng)用的小麥A-型淀粉、馬鈴薯B-型淀粉和豌豆C-型淀粉的特性進(jìn)行比較，測定其淀粉的結(jié)構(gòu)和功能特性，從而評價地不容淀粉的理化性質(zhì)，為更好地利用地不容淀粉資源提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

地不容塊根：云南省保山市，選取無病蟲害，飽滿且大小相近的塊根作為實(shí)驗(yàn)材料；馬鈴薯塊莖：江蘇揚(yáng)州；小麥品種“揚(yáng)麥13”；豌豆為“中豌6號”；所用化學(xué)試劑均為分析純，所有試劑由蒸餾水制備。

1.2 儀器與設(shè)備

S-4800Ⅱ場發(fā)射掃描電鏡，Image-Pro Plus圖像分析軟件，D8 Advance 多晶 X射線衍射儀，AVANCE Ⅲ 400MHzWB 固體核磁共振波譜儀，Cary 610 /670 顯微紅外光譜儀。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 塊根顯微結(jié)構(gòu)觀察

根據(jù)王忠等[10]的樹脂半薄切片法，從地不容中間部分進(jìn)行橫切，使用雙面刀片在橫切面中心和外周皮處分別截取出2 mm×2 mm×3 mm的組織，立即置于2.5%戊二醛的磷酸鹽緩沖液中，于4 ℃的冰箱中固定3 h。然后用磷酸鹽緩沖液(PH 7.2)洗滌樣品3次。樣品經(jīng)乙醇梯度脫水和環(huán)氧丙烷置換后，采用低黏性Spurr樹脂浸透與包埋，在70 ℃下聚合12 h。利用Ultracut R超薄切片機(jī)切出1 μm厚的薄片，經(jīng)0. 5%甲基紫染色5 min后于DMLS光學(xué)顯微鏡下觀察并拍照。

1.3.2 I2-KI染色

選取新鮮地不容塊根，橫切成均勻的兩半，再用0.3% I2-KI溶液染色1 min，操作均在室溫下進(jìn)行。用D3200數(shù)碼相機(jī)拍攝染色前后的塊根橫斷面。

1.3.3 淀粉分離

參考Peng等[11]的方法提取塊根淀粉，將豌豆與小麥種子用蒸餾水浸泡至8 h，新鮮的地不容塊根與馬鈴薯塊莖洗凈，分別制成漿液。將漿液與蒸餾水混合，并通過8層棉紗布過濾，用0.2%氫氧化鈉浸泡，4 000×g離心5 min，重復(fù)2次，去除蛋白質(zhì)。最后用乙醇洗滌樣品，置于40 ℃烘箱烘至恒重，最后研磨并通過100目網(wǎng)篩，收集淀粉備用。

1.3.4 淀粉形態(tài)觀察及淀粉粒度分布分析

用2 mL 50%甘油分散5 mg淀粉顆粒。將淀粉分散液制成臨時裝片置于顯微鏡下。在DMLS光學(xué)顯微鏡下，在200×下觀察地不容、豌豆及小麥，100×下觀察馬鈴薯，并拍攝分散情況。選擇每種淀粉樣品的5～6張照片，使用Image-Pro Plus圖像分析軟件測量淀粉顆粒的粒徑(經(jīng)顆粒中心的最大軸長)，每個樣品隨機(jī)統(tǒng)計2 000個淀粉顆粒，重復(fù)3次。

1.3.5 淀粉粒的掃描電鏡觀察

在1 mL乙醇中加入提取好的少量淀粉樣品，并震蕩均勻。在鋁箔包裹的載物臺上的樣品凹槽中滴 20 μL 的樣品溶液，等待樣品完全干燥。然后放入SCD500真空離子濺射儀中鍍金，之后在揚(yáng)州大學(xué)測試中心場S4800發(fā)射掃描電子顯微鏡下拍攝1 000倍的照片并觀察。

1.3.6 總淀粉含量及可溶性糖含量測定

將樣品洗凈，用刀切成薄片，先至于40 ℃烘箱中脫去大量水分后，將烘箱溫度調(diào)至70 ℃烘箱烘干并研磨成粉，過100目篩。4種樣品的可溶性糖和總淀粉含量的測定參考Gao等[12]方法稍加修改。稱取50 mg淀粉于試管中，加入3 mL 80%乙醇后，水浴震蕩并離心，重復(fù)2次。合并2次提取的上清液于離心管中,加入適量活性炭在水浴震蕩，進(jìn)行脫色后離心,用80%乙醇定容至8 mL，測定可溶性糖含量。往2次提取所剩余的殘渣中加入20 mL蒸餾水并轉(zhuǎn)移至50 mL容量瓶中，加入2 mL 9.2 mol/L高氯酸沸水浴15 min，過濾，再將上清液轉(zhuǎn)入容量瓶中，用蒸餾水定容，測定總淀粉含量。在2個容量瓶中各取溶液100 μL,加入3 mL新配制的蒽酮試劑，沸水浴10 min后室溫冷卻15 min，利用722分光光度計測定溶液在625 nm處的吸光度值，計算總淀粉和可溶性糖含量。

1.3.7 表觀直鏈淀粉含量的測定

稱取10 mg的淀粉樣品，向其中加入100 μL的95%的酒精將淀粉分散徹底，然后加入1 mL 1 moL/L NaOH的溶液，再用蒸餾水將混合液稀釋10倍，將稀釋后的溶液與0.1 moL/L的HCl中和，最后稀釋到0.25 mg/L的淀粉原液。吸0.2 mL的淀粉原液，向其中加入3.6 mL的蒸餾水和0.2 mL的KI/I2溶液(稱取1.6 g的KI溶解于20 mL的蒸餾水當(dāng)中，再加入0. 2 g的I2，并將混合液混合均勻)，室溫下避光反應(yīng)30 min后，分別在波長為510 nm和620 nm下測吸光值，計算表觀直鏈淀粉含量。

1.3.8 淀粉膨脹勢和溶解度的測定

參考Lu等[13]的方法測定淀粉膨脹勢和溶解度。稱取50 mg(m1)淀粉，加入稱重的離心管(m2)中，加入3 mL蒸餾水后在金屬浴中95 ℃加熱1 h，10 000 r/min離心5 min，棄出上清液后將沉淀與離心管一起稱質(zhì)量(m3)，在40 ℃烘箱中烘至恒重(m4)，然后轉(zhuǎn)移到70 ℃烘箱中干燥，直至質(zhì)量不變。膨脹勢和溶解度按公式計算。

膨脹勢(g/g)=(m3-m2)/(m4-m2)

溶解度=[m1-(m4-m2)]/m1×100%。

1.3.9 傅里葉變遠(yuǎn)紅外光譜分析

稱取30 mg淀粉樣品，加入2 mL離心管中，然后加入25 uL超純水并旋渦振蕩調(diào)成乳液，然后將淀粉勻漿置于取樣器上，將超純水設(shè)為參照掃描背景，利用7000傅里葉變遠(yuǎn)紅外光譜儀的衰減全反射(ATR)模式掃描淀粉樣品獲得波數(shù)為1 200～800 cm-1的原始光譜。根據(jù)Man[14]等的方法對原始光譜進(jìn)行了解卷積，得到解卷積光譜。利用Image-Pro Plus 軟件對1 045、1 022、995 cm-1處峰的強(qiáng)度進(jìn)行統(tǒng)計，并計算1 045/1 022 cm-1和1 022/995 cm-1的比值。

1.3.1013C固體核磁共振波譜(13C CP/MAS NMR)分析

利用AVANCE Ⅲ 400WB固體核磁共振波譜儀分析淀粉樣品。無定型淀粉以小麥天然淀粉在95 ℃下糊化1 h制得。以四甲基硅烷(TMS)作為化學(xué)位移的內(nèi)標(biāo)，并把它的化學(xué)位移定為零。使用PeakFit軟件對波圖進(jìn)行波峰擬合，重復(fù)操作3次。參考Tan等[15]的方法計算出結(jié)晶峰、無定形峰、V-型單螺旋及雙螺旋所占的比值。

1.3.11 X-射線衍射分析

測試借助揚(yáng)州大學(xué)測試中心的相關(guān)儀器。將淀粉樣品放置于儀器的樣品臺圓形凹槽中，壓片后在D8X-射線衍射儀上進(jìn)行波譜掃描。衍射角2θ的旋轉(zhuǎn)范圍為4°～40°，步長0.6 s。獲得XRD波譜后，運(yùn)用Photoshop CS6和Image Pro Plus計算樣品的相對結(jié)晶度(RDC)。

RDC=結(jié)晶峰面積×100%/(結(jié)晶峰面積+無定型峰面積)

1.4 數(shù)據(jù)處理

所有數(shù)據(jù)的測定經(jīng)過3次重復(fù)，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示；采用Origin 2018軟件及Photoshop CS6作圖；采用IBM SPSS Statistics 22.0的單因素 ANOVA 對數(shù)據(jù)進(jìn)行顯著性差異分析(P<0.05)。

2 結(jié)果與分析

2.1 塊根的形態(tài)及淀粉積累觀察

地不容塊根橫切面組織呈米白色(圖1a)。I2-KI溶液顯示米白色組織中大部分區(qū)域被染成紫黑色(圖1b)，說明地不容塊根組織有大量淀粉積累，且中間部位淀粉分布較多，邊緣分布較少。樹脂半薄切片顯示地不容塊根邊緣淀粉積累量較少(圖1c)，中間部分淀粉積累量較多(圖1d)，這與I2-KI組織化學(xué)染色結(jié)果相吻合?？拷砥さ牟糠?，淀粉粒分散，細(xì)胞中淀粉粒間隙相對較大，而中間部分淀粉粒在細(xì)胞中分布相對較廣，間隙小，填充程度較高，且中間部分的淀粉粒徑明顯高于靠近皮層中淀粉粒粒徑。

注：a為塊根的橫切面；b為塊根I2-KI染色后橫切面；c、e為塊根表皮附近組織切片；d、f為塊根中間部位切片。標(biāo)尺：a、b為1 cm，c、d為10 μm，e、f為50 μm。圖1 地不容塊根淀粉I2-KI染色及顯微結(jié)構(gòu)圖

2.2 可溶性糖、總淀粉和直鏈淀粉含量及膨脹勢與溶解度

由表1可見，4種材料中地不容的總淀粉含量最低，明顯低于小麥和馬鈴薯，數(shù)據(jù)符合大多數(shù)塊莖淀粉的報告范圍[4]；地不容的可溶性糖含量較高，略高于小麥和馬鈴薯，但明顯低于豌豆；地不容直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為25.92%，明顯高于小麥和馬鈴薯淀粉，低于豌豆淀粉。4種不同類型淀粉膨脹勢由高到低為馬鈴薯>小麥>地不容>豌豆，溶解度為馬鈴薯>豌豆>小麥>地不容。

表1 不同材料總淀粉、可溶性糖、直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)、膨脹勢及溶解度

2.3 淀粉粒的形態(tài)及粒度分布

圖2為4種淀粉的形態(tài)。馬鈴薯淀粉顆粒較大，形似其塊莖狀，較小的顆粒呈現(xiàn)卵圓形和圓形，表面光滑。豌豆淀粉粒呈現(xiàn)卵形，表面凹凸不平，但較為光滑。小麥淀粉顆粒扁平圓狀，表面光滑。地不容淀粉中較小的顆粒呈現(xiàn)球形，較大的顆粒呈現(xiàn)卵圓形，表面較少有裂紋。由結(jié)果可以看出，地不容淀粉的形態(tài)與其他淀粉形態(tài)較為相似。依據(jù)粒徑不同可將不同類型淀粉分為小顆粒(<10 μm)，中顆粒(10～30 μm)和大顆粒(>30 μm)3部分。從表2中可知，地不容淀粉粒群體中中顆粒淀粉的含量占比最多，淀粉平均粒徑明顯小于馬鈴薯淀粉和豌豆淀粉，但大于小麥淀粉，這與形態(tài)學(xué)觀察結(jié)果相符。

圖2 淀粉粒掃描電子顯微鏡圖片(標(biāo)尺：50 μm)

表2 淀粉粒的尺寸

2.4 13C CP/MAS NMR分析

13C CP/MAS NMR可用于研究淀粉晶體結(jié)構(gòu)組成。圖3a所示為4種類型淀粉的NMR波譜，可以看出，4種淀粉的波譜相似，在120～50×10-6區(qū)有4個明顯的峰值區(qū)域，包括C1、C4、C2，3，5和C6區(qū)域，但不同的淀粉主要在C1區(qū)域有明顯的區(qū)別(圖3b)。102.9×10-6處的無定形峰，是淀粉中直鏈淀粉和脂的存在而產(chǎn)生的，峰值的大小與淀粉的無定型區(qū)所占的比例成正相關(guān)[16]。小麥淀粉在C1區(qū)域的99.7×10-6、100. 5×10-6和101.8×10-6處有3個典型的結(jié)晶峰，在102.9×10-6處的無定形峰很明顯；馬鈴薯淀粉在C1區(qū)域100. 9×10-6和102.3×10-6有2個結(jié)晶峰，102.9×10-6處有1個不明顯的無定形峰；豌豆淀粉在99.9×10-6、100. 5×10-6和101.7×10-6處有3個結(jié)晶峰，103.6×10-6處有1個無定形峰；地不容在100. 4×10-6和101.7×10-6處有2個結(jié)晶峰，在101.9×10-6處有1個無定形峰。地不容淀粉的單螺旋與雙螺旋的比例分別為5.95%和28.51%(表3)，其單螺旋比例高于馬鈴薯，低于小麥與豌豆，而其雙螺旋比例高于馬鈴薯與豌豆，低于小麥。

表3 淀粉的無定型峰、V-單螺旋、雙螺旋比例、紅外光譜共振峰相對比值及相對結(jié)晶度

注：1～5分別表示地不容、碗豆、馬鈴薯、小麥、無定形。

2.5 淀粉的晶體結(jié)構(gòu)

根據(jù)淀粉XRD圖譜的特征，可將淀粉分為A-，B-和C-型3種主要類型。A-型主要存在于禾谷類作物淀粉中； B-型主要存在于植物塊莖或塊根淀粉中；C-型淀粉由A-型和B-型組成，主要存在于豆類植物淀粉中[17]。小麥淀粉和馬鈴薯淀粉為公認(rèn)的A-型淀粉和B-型淀粉(圖3c)。地不容淀粉和馬鈴薯淀粉均在5.6°附近出現(xiàn)一個弱峰，15°和22°附近出現(xiàn)中度峰，17°和24°附近出現(xiàn)較強(qiáng)的峰，這是典型的B-型晶體的特征，說明地不容同馬鈴薯一樣屬于B-型淀粉。地不容淀粉相對結(jié)晶度為21.20%(表3)，與馬鈴薯淀粉的相對結(jié)晶度無顯著性差異，但顯著高于小麥淀粉和豌豆淀粉。

2.6 淀粉顆粒表層結(jié)構(gòu)有序度分析

由于ATR-FTIR光譜對分子構(gòu)型及其螺旋結(jié)構(gòu)的變化反應(yīng)靈敏，因此可以用來定量分析和研究淀粉的結(jié)晶結(jié)構(gòu)。圖3d所示為小麥、馬鈴薯、豌豆和地不容淀粉的ATR-FTIR光譜。由圖3可知，4種不同類型淀粉在波數(shù)1 200～800 cm-1間具有相似的共振峰，但在1 045、1 022、995 cm-1處有差別。1 045、1 022、995 cm-1處的峰分別與晶體結(jié)構(gòu)、非晶體結(jié)構(gòu)和水合碳水化合物螺旋有關(guān)[18]，所以淀粉粒共振峰相對強(qiáng)度的比值1 045/1 022 cm-1被認(rèn)為是晶體/非晶體結(jié)構(gòu)，用來衡量淀粉的結(jié)晶程度即有序度；1 022/995 cm-1被認(rèn)為是非定形/水合碳水化合物螺旋，用來衡量淀粉中非定形碳水化合物結(jié)構(gòu)與有序碳水化合物結(jié)構(gòu)的比例[19]。表3所示為淀粉粒紅外光譜共振峰相對強(qiáng)度比值，4種材料中，地不容淀粉1 045/1 022 cm-1的比率最低，而1 022/995 cm-1的比率最高。該結(jié)果表明，地不容淀粉表面有序結(jié)構(gòu)度最低，無定型區(qū)比例較多。

3 討論

分析防己科地不容塊根淀粉的積累特征及理化性質(zhì)，組織化學(xué)染色表明，地不容的淀粉主要分布在塊根中部，這與其顯微結(jié)構(gòu)觀察結(jié)果相同，符合前人研究甘薯塊根中淀粉積累特征[20]。雖然地不容的總淀粉含量較小麥、馬鈴薯、豌豆低，但依然接近50%，且可溶性糖含量高于小麥與馬鈴薯，說明地不容塊根是一種很好的淀粉來源[19]；可溶性糖參與調(diào)節(jié)植物細(xì)胞的滲透壓平衡，并對植物蛋白質(zhì)穩(wěn)定的調(diào)節(jié)起重要作用[18]，對人體也有不可或缺的營養(yǎng)和保健作用，其塊根對人體也具有較高的營養(yǎng)和保健功能。

地不容淀粉表面較少有裂紋，這與Zhang等[19]的描述有差異，但其形態(tài)與馬鈴薯、豌豆和小麥淀粉的形態(tài)相似，較小的顆粒呈現(xiàn)球形，較大的顆粒呈現(xiàn)卵圓形。粒度分布的特征對淀粉的糊化、水解等功能性質(zhì)有顯著影響，進(jìn)而影響淀粉的加工和利用，是淀粉的重要性狀之一[21]。小麥淀粉當(dāng)中存在兩種粒徑大小類型的淀粉粒，分別為A-型淀粉粒(1～10 μm)和B-型淀粉粒(10～35 μm)[11]，因此小麥淀粉粒度分布圖像為雙峰分布。地不容淀粉的粒度分布圖像呈單峰狀，與馬鈴薯淀粉、豌豆淀粉相似，而區(qū)別于小麥淀粉。將4種淀粉進(jìn)行粒徑大小比較后發(fā)現(xiàn)地不容淀粉的粒徑明顯小于馬鈴薯淀粉和豌豆，但大于小麥，且淀粉顆粒中大部分分布于10～30 μm。形成該種差異結(jié)果的原因除了可能與其遺傳基因的表達(dá)有關(guān)，多數(shù)研究還表明，這可能與發(fā)育的時期、受到的空間擠壓和營養(yǎng)狀況等有關(guān)[22]。淀粉粒的形態(tài)和粒度分布可能影響淀粉的理化性質(zhì)和相關(guān)的功能性質(zhì)，由此推測，地不容除了不僅可以作為藥材，其淀粉也可用于食品加工。

從淀粉的分子結(jié)構(gòu)上來看，支鏈淀粉的淀粉酶接觸位點(diǎn)較多，所以消化率較高，容易被人體吸收；相反，直鏈淀粉的淀粉酶接觸位點(diǎn)較少，不易被人體消化吸收。通過對各種植物的直鏈淀粉含量測定的數(shù)據(jù)可知，谷類的直鏈淀粉約占25%，豆類可達(dá)60%；在本實(shí)驗(yàn)中，地不容直鏈淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)雖然高于小麥及馬鈴薯直鏈淀粉，為25.92%，符合塊根植物的直鏈淀粉含量的范圍[4]。但在所有的淀粉植物中，其直鏈淀粉含量相對較少。直鏈淀粉較低的食品，其支鏈淀粉的含量相對較較多，所以地不容淀粉容易被消化吸收。淀粉顆粒表層結(jié)構(gòu)有序度分析也表明地不容淀粉表面有序度最低，由于淀粉表層有序結(jié)構(gòu)的比例很大程度上影響了淀粉的酸解性能，無定型結(jié)構(gòu)相較于有序結(jié)構(gòu)水解速率更快，水解程度更高[23]，地不容淀粉在食用后更容易被人體消化[24]。

馬鈴薯淀粉在4種淀粉中的溶解度和膨脹勢相對來說最大，因?yàn)轳R鈴薯淀粉顆粒較大，在加熱的過程當(dāng)中淀粉受到的內(nèi)部張力較大，所以導(dǎo)致溶解度及膨脹勢也比較大[25]。Cai等[26]認(rèn)為淀粉溶解度與淀粉中直鏈淀粉的含量呈正相關(guān)，本實(shí)驗(yàn)中地不容的直鏈淀粉含量高于小麥淀粉和馬鈴薯淀粉，但地不容淀粉溶解度的值卻低于兩者，除了與淀粉的顆粒結(jié)構(gòu)及淀粉粒徑大小的限制約束有關(guān)之外[27]，還可能是因?yàn)榈矸壑械闹辨湹矸鄣暮吭礁撸沟矸壑g有更強(qiáng)的抗拉伸力，從而使淀粉粒越緊實(shí)，水不容易在淀粉顆粒外充滿[28]，從而導(dǎo)致溶解度的值較低。

研究表明，單螺旋比例與直鏈淀粉含量成正相關(guān)，雙螺旋與支鏈淀粉含量成負(fù)相關(guān)關(guān)系[29]，且直鏈淀粉含量越高，無定形短鏈所占比例越大，從而導(dǎo)致淀粉相對結(jié)晶度越低[30]。本試驗(yàn)中地不容淀粉的單螺旋與雙螺旋的比例分別為5.95%和28.51%，且相對結(jié)晶度為21.20%，高于小麥淀粉和豌豆淀粉的相對結(jié)晶度。地不容在100.4×10-6和101.7×10-6處有兩個結(jié)晶峰，在101.9×10-6處有一個無定形峰，這與Zhang等[19]相關(guān)研究相同，符合B-型淀粉的典型特征。在XRD波譜的分析當(dāng)中，也驗(yàn)證了這一點(diǎn)。

X-射線衍射是描述天然淀粉結(jié)晶特征的常用方法[4]。XRD波譜顯示地不容和馬鈴薯均在5.6°附近出現(xiàn)一個弱峰，15°和22°附近出現(xiàn)中度峰，17°和24°附近出現(xiàn)較強(qiáng)的峰，這是典型的B-型晶體的特征，說明地不容同馬鈴薯一樣屬于B-型淀粉，符合關(guān)于塊根及塊莖植物淀粉晶體類型的相關(guān)報道[18]。由于NMR和X-射線衍射測定的淀粉中的有序結(jié)構(gòu)不同， NMR可以測淀粉中部分短程有序結(jié)構(gòu)而XRD不能，所以NMR測定的相對結(jié)晶度比X-射線衍射測定的高，本研究結(jié)論也符合Atichokudomchai等[31]的相關(guān)結(jié)論。

4 結(jié)論

地不容塊根富含淀粉，主要集中在塊根中部，可作為良好的淀粉來源。地不容淀粉具有典型的B-型晶體的特征，與馬鈴薯類似。地不容具有直鏈淀粉含量較低，粒徑較小，膨脹勢和溶解度相對較低，淀粉表面有序度低等特點(diǎn)，使得地不容淀粉容易被消化吸收，可作為腸胃虛弱人群的輔食或應(yīng)用個人護(hù)理用品領(lǐng)域，更好地開發(fā)利用不容制藥后的殘渣淀粉資源。