高延雷，王志剛

（1. 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所，北京 100081；2. 中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院，北京 100872）

在城鄉(xiāng)二元經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)長(zhǎng)期存在的基本現(xiàn)實(shí)下，城鄉(xiāng)差距和不平等問(wèn)題仍然不可回避。其中，城鄉(xiāng)居民對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知和使用的差距以及與之密切相關(guān)的膳食營(yíng)養(yǎng)和身體素質(zhì)差距尤為值得關(guān)注，特別是在軟硬件設(shè)施尚未實(shí)現(xiàn)城鄉(xiāng)統(tǒng)籌的發(fā)展情境下，農(nóng)村地區(qū)弱勢(shì)群體的食品營(yíng)養(yǎng)與安全短板問(wèn)題亟待識(shí)別和解決[1-2]，這對(duì)于填補(bǔ)農(nóng)村地區(qū)食品營(yíng)養(yǎng)和安全洼地意義重大。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽提供了豐富的食品營(yíng)養(yǎng)信息，可解決信息不對(duì)稱并顯著提升消費(fèi)者效用[3-5]，在引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品、促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)均衡和保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)等方面作用明顯[6-7]，成為提升食品營(yíng)養(yǎng)水平的有效抓手。但是，其功能發(fā)揮需要奠定在消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)信息的深入了解與認(rèn)知以及在實(shí)際購(gòu)買食品時(shí)閱讀并參照標(biāo)簽信息等事實(shí)基礎(chǔ)之上，這是能否實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽價(jià)值“最后一公里”的關(guān)鍵。哪些因素會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)信息的認(rèn)知與使用成為學(xué)術(shù)界關(guān)注的重要問(wèn)題，并且涌現(xiàn)出諸多的相關(guān)研究。

從營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息認(rèn)知的影響因素來(lái)看，現(xiàn)有文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息認(rèn)知受消費(fèi)者的年齡、性別、婚姻狀況和受教育程度等社會(huì)人口學(xué)特征[8-9]、收入水平[10]、飲食習(xí)慣[11]、健康狀況[12]和社會(huì)文化[13]等因素的顯著影響。從營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息使用的影響因素來(lái)看，學(xué)術(shù)界研究發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的社會(huì)人口學(xué)特 征[14]、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)儲(chǔ)備[15]、健康飲食習(xí)慣[16]、營(yíng)養(yǎng)教育[17]、消費(fèi)情境[18]和壓力感知[19]等具有顯著影響。另外，Rimpeekool 等[20]根據(jù)實(shí)地調(diào)查數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，73.5%的被訪者了解營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息，但僅有29.4%的被訪者會(huì)在實(shí)際的食品購(gòu)買中參照標(biāo)簽信息，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用度并不高。Christoph 等[11]研究了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽位置對(duì)信息認(rèn)知和使用的影響，但發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽位置并不會(huì)顯著影響消費(fèi)者對(duì)標(biāo)簽信息的認(rèn)知和使用。

根據(jù)已經(jīng)掌握的文獻(xiàn)，現(xiàn)有的關(guān)于城鄉(xiāng)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的研究并沒(méi)有對(duì)城鄉(xiāng)差距這一問(wèn)題給予足夠的重視，鮮有研究關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知與使用的城鄉(xiāng)差距問(wèn)題，并且將認(rèn)知與使用放置在統(tǒng)一的方程系統(tǒng)內(nèi)，充分考慮二者潛在相關(guān)性的文獻(xiàn)更顯不足。但需要指出的是，Chopera 等[21]研究比較了城市與農(nóng)村消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息的使用問(wèn)題，但研究方法主要是定性和規(guī)范性分析，并且該文獻(xiàn)所使用的樣本僅有320 個(gè)觀察值，包括147 個(gè)城市樣本和173 個(gè)農(nóng)村樣本，于可靠的研究結(jié)論而言樣本量稍顯不足。鑒于此，本文基于城鄉(xiāng)二元結(jié)構(gòu)理論，聚焦城鄉(xiāng)居民食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知與使用問(wèn)題，利用大樣本問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)，采用似不相關(guān)回歸模型（SURE）、傾向得分匹配法（PSM）和Oaxaca-Blinder 法對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知和使用的城鄉(xiāng)差距進(jìn)行測(cè)度和解構(gòu)，識(shí)別出城鄉(xiāng)差距的來(lái)源以及相應(yīng)的貢獻(xiàn)率，探討其影響因素。在此基礎(chǔ)上，本文提出補(bǔ)足農(nóng)村脆弱地區(qū)食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知和使用短板，促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，以及進(jìn)一步縮小城鄉(xiāng)營(yíng)養(yǎng)差距的政策建議。

1 理論分析

現(xiàn)行市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系建立在“自由選擇”和“消費(fèi)主權(quán)”信念之上[22]，食品選擇和消費(fèi)自主化不斷加深，消費(fèi)者可以完全根據(jù)自己的偏好選購(gòu)食品，相應(yīng)的膳食和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也由此形成。此時(shí)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息的準(zhǔn)確表達(dá)和有效傳遞，以及消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)信息的詳細(xì)閱讀與參照成為改善人們膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)均衡的關(guān)鍵，這其中營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的作用不可小覷。按照2011 年衛(wèi)生部公布的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)示食品的營(yíng)養(yǎng)特性和相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息，并逐步成為食品生產(chǎn)企業(yè)向消費(fèi)者傳達(dá)食品營(yíng)養(yǎng)信息的重要渠道。在認(rèn)知和使用前提下，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在引導(dǎo)消費(fèi)者選擇適宜食品、促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)均衡和降低各類急慢性疾病發(fā)病率等方面具有積極作用[21]。因此，如何實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡以及緩解各類食源性疾病的沖擊需要回歸到如何提高消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息認(rèn)知和使用問(wèn)題上來(lái)，并且該問(wèn)題已得到學(xué)術(shù)界的廣泛關(guān)注和討論。

城市與農(nóng)村居民食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知和使用差距主要有三個(gè)方面原因造成。

1）食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)農(nóng)村居民存在信息歧視。根據(jù)現(xiàn)階段食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范的發(fā)展實(shí)際，標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)信息往往包含較多的專業(yè)術(shù)語(yǔ)和詞匯，例如反式脂肪酸、飽和脂肪和碳水化合物等，特別是一些營(yíng)養(yǎng)素的名稱、功能、含量和度量單位等信息不易理解[23]，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)信息缺乏深入的了解和認(rèn)識(shí)，進(jìn)而形成信息歧視。事實(shí)上，信息歧視在較少接受食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)教育的農(nóng)村地區(qū)表現(xiàn)更為嚴(yán)重，從而弱化農(nóng)村居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)信息的認(rèn)知和使用，并形成城鄉(xiāng)差距。

2）城鄉(xiāng)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息的暴露程度不同。按照衛(wèi)生部公布的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》要求，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)示在向消費(fèi)者提供的最小銷售單元包裝上。然而，與城鎮(zhèn)居民相比，農(nóng)村居民多在集市、散攤和小商販處購(gòu)買所需食品，而這類食品的營(yíng)養(yǎng)信息標(biāo)示往往并不規(guī)范[24]，甚至有些食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽完全缺失，營(yíng)養(yǎng)信息不能有效傳遞給農(nóng)村居民，進(jìn)而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知與使用不充分。

3）城鄉(xiāng)居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)均衡的認(rèn)識(shí)有差距?，F(xiàn)階 段，農(nóng)村居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)和膳食均衡的認(rèn)識(shí)存在較為明顯短板[25]，關(guān)注重點(diǎn)依然停留在食品價(jià)格、味道和便捷性等方面，對(duì)能否從食物中獲取均衡營(yíng)養(yǎng)和微量元素等信息關(guān)注度不高[26]。按規(guī)律、憑經(jīng)驗(yàn)依然是農(nóng)村居民選購(gòu)食物的習(xí)慣，從而對(duì)農(nóng)村消費(fèi)者了解、閱讀和參照營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息產(chǎn)生制約，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)置價(jià)值被嚴(yán)重弱化。

2 研究方法

2.1 模型設(shè)定

1）似不相關(guān)回歸。從本文考察的問(wèn)題來(lái)看，城鄉(xiāng)居民對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)信息的認(rèn)知和使用均是個(gè)體依據(jù)自身稟賦特征以及所處外界環(huán)境做出的反應(yīng)。因此，對(duì)于每個(gè)樣本來(lái)講，有極大可能存在不可觀測(cè)因素的同時(shí)影響食品營(yíng)養(yǎng)信息的認(rèn)知和使用，即方程擾動(dòng)項(xiàng)之間存在相關(guān)性。在該情況下，獨(dú)立估計(jì)兩個(gè)方程會(huì)面臨效率損失[27]。似不相關(guān)回歸（Seemingly Unrelated Regression Estimation，SURE）可以將多個(gè)方程引入相互聯(lián)系的方程系統(tǒng)，并得到相對(duì)有效的參數(shù)估計(jì)。鑒于此，本文構(gòu)建似不相關(guān)回歸方程為：

式中：Y1i和Y2i為被解釋變量，分別表示第i 個(gè)城鄉(xiāng)居民對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)信息的認(rèn)知和使用；URBi為核心解釋變量，是否為城鎮(zhèn)居民（1 為城鎮(zhèn)居民，0為農(nóng)村居民）；X1i和X2i分別表示方程的其他控制變量（包括年齡、性別、婚姻狀況和受教育年限等）；α0、α1、β0和β1分別為待估參數(shù)，α2和β2為待估系數(shù)向量；ε1i和ε2i為隨機(jī)擾動(dòng)項(xiàng)。

2）傾向得分匹配。一般而言，居民選擇常住城鎮(zhèn)或農(nóng)村的決策并不是隨機(jī)的，而可能是樣本自我選擇的結(jié)果。這意味著常住城鎮(zhèn)和常住農(nóng)村的居民往往存在系統(tǒng)性差異，此時(shí)建立在樣本同質(zhì)假設(shè)基礎(chǔ)上的回歸模型不能得到無(wú)偏的參數(shù)估計(jì)。為逼近真實(shí)的食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知與使用城鄉(xiāng)差距，一種可靠的策略是尋找“反事實(shí)”結(jié)果，即居民常住城鎮(zhèn)如果選擇常住農(nóng)村，其對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)信息的認(rèn)知和使用程度。然而，觀測(cè)性數(shù)據(jù)只能呈現(xiàn)一種狀態(tài)，并不能獲得嚴(yán)格的“反事實(shí)”結(jié)果，只能在滿足假設(shè)條件下構(gòu)造近似值。傾向得分匹配法（Propensity Score Matching，PSM）能夠在大樣本截面數(shù)據(jù)條件下構(gòu)造“反事實(shí)”結(jié)果，并得到了學(xué)術(shù)界廣泛認(rèn)可和應(yīng)用[28]。本文嘗試采用該方法糾正樣本自選擇偏誤問(wèn)題，具體步驟如下：

第一步，預(yù)測(cè)傾向得分值。基于可觀測(cè)協(xié)變量，利用Logit 模型估計(jì)消費(fèi)者常住城鎮(zhèn)的概率：

式中：Di={0, 1}表示是否處于干預(yù)組，其中Di=1表示第i 個(gè)消費(fèi)者處于干預(yù)組，Di=0 則表示處于控制組；Xi為協(xié)變量向量，γ 為待估參數(shù)向量。

第二步，設(shè)置匹配方法并根據(jù)傾向得分值進(jìn)行匹配。從已有研究來(lái)看，常用的匹配方法包括最小近鄰匹配、半徑匹配、核匹配、樣條匹配和局部線性回歸匹配等[29]。

第三步，基于匹配后的樣本計(jì)算干預(yù)組和控制組食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知和使用的平均差異，即干預(yù)組平均處理效應(yīng)（Average Treatment Effect on the Treated，ATT）：

式中：ATT 表示城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知的平均差異。Y*1i為城鎮(zhèn)居民食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知，Y*0i為農(nóng)村居民食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知；P(Xi)為傾向得分 值，其中與城鎮(zhèn)居民具有相同或相近取值的農(nóng)村居民構(gòu)成“反事實(shí)”組。食品營(yíng)養(yǎng)信息使用城鄉(xiāng)差距測(cè)度模型亦如此設(shè)定。

3）Oaxaca-Blinder 分解法。Oaxaca-Blinder 分解 是Oaxaca[30]和Blinder[31]提出的一種用于分解組間工資差異的方法，并被學(xué)術(shù)界廣泛用于研究差異問(wèn)題。Oaxaca-Blinder 分解法將組群間被解釋變量差異量化為兩個(gè)部分：一是由樣本個(gè)體稟賦特征不同造成，即能夠被可觀測(cè)特征差異解釋，本文將其稱為“稟賦效應(yīng)”；二是由回歸系數(shù)差異造成，即可以被特征回報(bào)率差異解釋，考慮到現(xiàn)階段食品營(yíng)養(yǎng)信息并未進(jìn)行差異化設(shè)置，對(duì)農(nóng)村居民形成一種自然屏障，造成食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知和使用短板，本文稱其為“歧視效應(yīng)”。

2.2 變量選取

1）被解釋變量。本文被解釋變量為城鄉(xiāng)居民食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知和使用，借鑒Drichoutis 等[16]和Liu 等[32]的研究，采用李克特5 級(jí)量表法收集相關(guān)數(shù)據(jù)。具體而言，通過(guò)問(wèn)卷中“您對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上所包含信息的了解程度”來(lái)度量食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知，并且根據(jù)被調(diào)查者的選項(xiàng)“不了解、很少了解、一般了解、比較了解、非常了解”分別賦值1～5 的整數(shù)。需要說(shuō)明的是，為提高食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，在實(shí)際調(diào)研過(guò)程中調(diào)研人員以列舉能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、維生素、飽和脂肪酸等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素的方式向被調(diào)查者提供客觀信息，并詢問(wèn)其對(duì)上述營(yíng)養(yǎng)成分功能及營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）等信息的了解程度，同時(shí)盡量拉長(zhǎng)訪談時(shí)間。通過(guò)問(wèn)題“您在選購(gòu)食品時(shí)會(huì)閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的信息嗎”來(lái)度量食品營(yíng)養(yǎng)信息使用，并根據(jù)被訪者的選擇“從不察看、很少察看、有時(shí)察看、經(jīng)常察看、每次都察看”分別賦值1～5 的整數(shù)。

2）核心解釋變量。是否為城鎮(zhèn)居民。問(wèn)卷中通過(guò)詢問(wèn)“您的常住地（居住滿6 個(gè)月或以上）是城鎮(zhèn)還是農(nóng)村”來(lái)度量，被訪者的選項(xiàng)為“農(nóng)村”“縣城及以上”，并分別賦值0 和1。其中，常住農(nóng)村的居民有689 人，常住城鎮(zhèn)的有898 人，城鎮(zhèn)居民所占比例為56.58%。

3）控制變量。參考陳衛(wèi)平等[18]和Osei 等[9]的研究，本文選取年齡、年齡平方、性別、婚姻狀況、受教育年限、是否為中共黨員、家庭需要照料人口比例、家庭總收入、食品消費(fèi)支出占比、是否在食品行業(yè)工作和對(duì)政府食品政策的信任程度等一系列控制變量。

除人口統(tǒng)計(jì)學(xué)變量以外，控制變量的選擇依據(jù)如下：①家庭需要照料人口比例。為保障待照料群體食物營(yíng)養(yǎng)攝入均衡，嬰幼兒和老年人占比高的家庭往往對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量要求更高，飲食健康意識(shí)更強(qiáng)，并通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽獲取相關(guān)信息，因此其對(duì)營(yíng)養(yǎng)信息的認(rèn)知可能更深入，同時(shí)在實(shí)際購(gòu)買過(guò)程中對(duì)營(yíng)養(yǎng)信息的使用更頻繁。②家庭總收入。一般而言，家庭收入水平越高消費(fèi)者往往越重視食品營(yíng)養(yǎng)健康，并且認(rèn)可營(yíng)養(yǎng)信息的可靠性及其指導(dǎo)實(shí)踐的有效性[18]，從而對(duì)營(yíng)養(yǎng)信息的認(rèn)知水平較高，同時(shí)傾向利用營(yíng)養(yǎng)信息指導(dǎo)其購(gòu)買決策，營(yíng)養(yǎng)信息使用強(qiáng)度隨之提高。③食品消費(fèi)支出占比。食品消費(fèi)支出占比越大，意味著消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、安全等信息的關(guān)注度則越高，在食品選購(gòu)過(guò)程中對(duì)相關(guān)信息的使用更加頻繁。④是否在食品行業(yè)工作。在食品行業(yè)工作的消費(fèi)者有相對(duì)較多時(shí)間和機(jī)會(huì)接觸食品營(yíng)養(yǎng)信息，并接受相關(guān)教育培訓(xùn)，從而對(duì)營(yíng)養(yǎng)信息有較為深入的認(rèn)知和理解，進(jìn)一步使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息指導(dǎo)其購(gòu)買決策的頻率則更高。⑤對(duì)政府食品政策的信任程度。一般地，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽按照相關(guān)政策標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定，并呈現(xiàn)規(guī)范化的信息，即食品營(yíng)養(yǎng)信息是政府食品政策的一種重要表現(xiàn)形式，消費(fèi)者對(duì)政府食品政策的信任便是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)信息的認(rèn)可，這意味著消費(fèi)者對(duì)政府食品政策越信任，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)信息使用度越高。表1 報(bào)告了各變量定義和賦值。

2.3 數(shù)據(jù)來(lái)源

本文所用數(shù)據(jù)來(lái)源于2017 年課題組在廣東、河北、江蘇、廣西、黑龍江、湖南、山西、四川、貴州和內(nèi)蒙古10 個(gè)省（區(qū)）開(kāi)展的問(wèn)卷調(diào)查。為提高樣本代表性，此次調(diào)查主要采取分層抽樣方法。首先按照東、中、西部區(qū)位選取調(diào)研省份，然后根據(jù)各省份的人口比重分配調(diào)查問(wèn)卷，省區(qū)內(nèi)按照人口城鄉(xiāng)分布（城鎮(zhèn)化率）在城市和農(nóng)村之間分配問(wèn)卷，樣本選擇則遵循隨機(jī)抽樣方法。問(wèn)卷內(nèi)容主要包括農(nóng)戶家庭基本情況、食品安全和營(yíng)養(yǎng)信息的認(rèn)知與態(tài)度、食品購(gòu)買行為與受益三部分。此次調(diào)研總共發(fā)放問(wèn)卷2 169 份，在處理掉變量缺失值和錯(cuò)誤值后得到1 587 個(gè)有效樣本，問(wèn)卷有效率為73.17%。其中，東部地區(qū)515 個(gè)樣本、中部423個(gè)樣本、西部649 個(gè)樣本，占比分別為32.45%、26.65%和40.89%，總體上樣本分布比較均衡。

表1 變量定義與賦值Table 1 Variable definitions and assignments

3 結(jié)果與分析

3.1 營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知與使用城鄉(xiāng)差距分析

為把握數(shù)據(jù)的分布特征，現(xiàn)對(duì)樣本進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析?？傮w上，城鄉(xiāng)居民食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知和使用水平均偏低，其中信息認(rèn)知方面，不了解的有168 人，占比10.59%；很少了解有505 人，占比31.82%；一般了解有681 人，占比42.91%；比較了解有207人，占比13.04%；非常了解僅有26 人，占比1.64%。信息使用方面，選擇從不察看、很少察看、有時(shí)察看、經(jīng)常察看和每次都察看的占比分別為7.18%、21.68%、38.31%、25.20%和7.62%。

食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知和使用存在顯著城鄉(xiāng)差距（表2）。其中，營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知上城鎮(zhèn)居民處于略低“比較了解”狀態(tài)，農(nóng)村居民則顯著低于“比較了解”水平；營(yíng)養(yǎng)信息使用上城鎮(zhèn)居民處于略高“有時(shí)察看”狀態(tài)，農(nóng)村居民則低于“有時(shí)察看”水平。另外，無(wú)論是城鎮(zhèn)還是農(nóng)村，營(yíng)養(yǎng)信息使用均高于認(rèn)知。這反映了食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽存在消費(fèi)者已了解的信息，但尚有部分信息未被消費(fèi)者認(rèn)知，導(dǎo)致實(shí)際購(gòu)買食品過(guò)程中雖有使用行為（察看已認(rèn)知信息），但總體認(rèn)知水平較低。

此外，在可觀測(cè)指標(biāo)中城鄉(xiāng)居民存在顯著差異的變量還包括年齡、婚姻狀況、受教育年限、是否為中共黨員、家庭需要照料人口比例、家庭總收入、是否在食品行業(yè)工作、對(duì)政府食品政策的信任程度等，上述指標(biāo)差異可能是造成城鄉(xiāng)食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知和使用差距的重要原因。當(dāng)然，表2 報(bào)告的結(jié)果僅是粗略統(tǒng)計(jì)，提供對(duì)數(shù)據(jù)的整體認(rèn)識(shí)，食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知和使用是否存在城鄉(xiāng)差距仍然有待于實(shí)證檢驗(yàn)。

表2 描述性統(tǒng)計(jì)結(jié)果Table 2 Descriptive statistics

3.2 營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知與使用的城鄉(xiāng)差距測(cè)度及影響因素分析

模型估計(jì)結(jié)果顯示，食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知和使用方程誤差項(xiàng)的相關(guān)系數(shù)ρ 在1%的統(tǒng)計(jì)性水平下顯著（表3），表明食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知與使用之間具有顯著的相關(guān)性，同時(shí)意味著采用似不相關(guān)回歸模型比單方程的參數(shù)估計(jì)更加有效率，研究結(jié)論可信性更高。

從變量“是否為城鎮(zhèn)居民”系數(shù)估計(jì)值來(lái)看，無(wú)論是食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知，還是信息使用，城鎮(zhèn)居民均顯著高于農(nóng)村居民，即食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知與使用城鄉(xiāng)之間確實(shí)存在明顯差距。另外，從單方程有序Probit 模型估計(jì)結(jié)果來(lái)看，在損失一部分估計(jì)效率之后，信息認(rèn)知和使用方程中“是否為城鎮(zhèn)居民”變量系數(shù)的方向和顯著性均與似不相關(guān)回歸模型一致，僅是在系數(shù)大小上略有差異，進(jìn)一步驗(yàn)證了結(jié)論的穩(wěn)健性和可靠性。

表3 營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知和使用的城鄉(xiāng)差距測(cè)度及影響因素分析結(jié)果Table 3 Empirical results of the urban-rural gap of nutritional information awareness and usage

控制變量方面。年齡和年齡平方項(xiàng)在信息使用方程中顯著，從符號(hào)方向可以判斷信息使用與年齡呈現(xiàn)倒“U”型關(guān)系，并且在29 歲時(shí)出現(xiàn)拐點(diǎn)。當(dāng)年齡處于拐點(diǎn)值的左側(cè)時(shí)，食品營(yíng)養(yǎng)信息使用隨著年齡的增長(zhǎng)而增強(qiáng)，而跨過(guò)拐點(diǎn)值后，信息使用則隨年齡增長(zhǎng)而減弱。這可能是因?yàn)槟挲g較大者的消費(fèi)決策偏向依賴先前的購(gòu)買經(jīng)驗(yàn)，而且他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)信息的處理能力比年輕人差，從而對(duì)營(yíng)養(yǎng)信息的參照和使用較少。年輕消費(fèi)者由于缺乏食品購(gòu)買經(jīng)驗(yàn)，則傾向于嚴(yán)格依據(jù)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的客觀信息來(lái)選購(gòu)食品。婚姻方面，已婚狀態(tài)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)信息的使用具有顯著的正向影響，這可能是由于婚后形成的以家庭為單位的個(gè)體更加注重生活質(zhì)量和身體健康，在購(gòu)買食品時(shí)比較傾向參照和使用營(yíng)養(yǎng)信息。受教育年限對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知和使用都具有顯著的正向影響，即隨著居民受教育年限的提高，食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知和使用均明顯增強(qiáng)，這可能與學(xué)習(xí)能力和飲食健康觀念有關(guān)。

此外，信息認(rèn)知方程中“是否在食品行業(yè)工作”的系數(shù)顯著且方向?yàn)檎?，這意味著相較于不在食品行業(yè)工作的個(gè)體，在食品行業(yè)工作的消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)信息的認(rèn)知更高。這可能與食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)和理解程度有關(guān)，在食品行業(yè)工作的消費(fèi)者有更多時(shí)間和機(jī)會(huì)接觸食品營(yíng)養(yǎng)信息與相關(guān)培訓(xùn)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有較為深入的理解。

3.3 糾正樣本自選擇偏誤分析

本文利用傾向得分匹配法糾正潛在的樣本自選擇偏誤問(wèn)題。一般而言，傾向得分匹配法的適用前提是需要滿足平衡性檢驗(yàn)和共同支撐域檢驗(yàn)兩個(gè)條件。其中，平衡性檢驗(yàn)的目的是確保匹配后實(shí)驗(yàn)組和控制組樣本除了關(guān)鍵解釋變量具有差異外，其他可觀測(cè)協(xié)變量不存在系統(tǒng)性差異。共同支撐域檢驗(yàn)則是確保控制組有充足樣本可以實(shí)現(xiàn)匹配，為提高估計(jì)結(jié)果的有效性奠定基礎(chǔ)。平衡性檢驗(yàn)結(jié)果顯示，匹配前實(shí)驗(yàn)組和控制組樣本可觀測(cè)協(xié)變量存在明顯差異，但在匹配后兩組樣本協(xié)變量的標(biāo)準(zhǔn)化偏差則趨近于0，即匹配后兩組樣本系統(tǒng)性差異明顯減弱（圖1）。

圖1 平衡性檢驗(yàn)Fig. 1 Balance test

從共同支撐域檢驗(yàn)來(lái)看，絕大部分實(shí)驗(yàn)組樣本能夠在控制組中找到匹配樣本，即獲得成功匹配，僅有少量樣本落在共同支撐域之外，總體匹配質(zhì)量較好（圖2）。

傾向得分匹配估計(jì)結(jié)果顯示，無(wú)論是采用最小近鄰匹配，還是局部線性回歸匹配、半徑匹配，亦或是核匹配，營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知的ATT 值均在5%或10%的統(tǒng)計(jì)水平下顯著且方向?yàn)檎ū?）。同時(shí)，在多種匹配策略下，營(yíng)養(yǎng)信息使用的ATT 值均在1%的統(tǒng)計(jì)性水平下顯著且方向?yàn)檎?。上述結(jié)果表明，糾正潛在的樣本自選擇偏誤后，在營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知和使用上農(nóng)村居民均明顯弱于城鎮(zhèn)居民，城鄉(xiāng)差距仍然十分顯著。

圖2 共同支撐域檢驗(yàn)Fig. 2 Common support area test

表4 傾向得分匹配的估計(jì)結(jié)果Table 4 Results of propensity score matching

3.4 穩(wěn)健性檢驗(yàn)分析

為檢驗(yàn)結(jié)果穩(wěn)健性，本文調(diào)整實(shí)證策略。將城鄉(xiāng)居民食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知中選擇“不了解”和“ 很少了解”合并，并賦值為0；同時(shí)將選擇“一般了解”“比較了解”和“非常了解”的樣本合并，賦值為1，從而把信息認(rèn)知設(shè)置為一個(gè)二分類變量。與之類似，食品營(yíng)養(yǎng)信息使用變量也采用相同的處理方法，將選擇“從不察看”和“很少察看”的樣本合并，并賦值為0；而把選擇“有時(shí)察看”“經(jīng)常察看”“每次都察看”的樣本合并，并賦值為1。在得到二分類變量后，利用條件混合過(guò)程（CMP）方法估計(jì)參數(shù)。另外，參考Jiang 等[33]的做法將被解釋變量視為連續(xù)變量來(lái)處理，同樣利用CMP 方法估計(jì)，參數(shù)估計(jì)結(jié)果見(jiàn)表5。從結(jié)果中可以發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是將被解釋變量設(shè)置為二分類變量，還是連續(xù)變量，系數(shù)方向與似不相關(guān)回歸結(jié)果高度一致，研究結(jié)論穩(wěn)健。

本文考慮樣本自選擇偏誤，同時(shí)考慮信息認(rèn)知與使用方程擾動(dòng)項(xiàng)相關(guān)性，基于匹配后的樣本，利用CMP 方法進(jìn)行估計(jì)。相較于基準(zhǔn)模型，該方法有明顯的改進(jìn)優(yōu)勢(shì)。主要通過(guò)傾向得分匹配能夠?qū)刂平M做更準(zhǔn)確的選擇，即在構(gòu)造“反事實(shí)”框架時(shí)可以只選擇落在共同支撐域且匹配成功的樣本，使得常住城鎮(zhèn)與常住農(nóng)村樣本更具有可比性。具體而言，一是參照郭云南和王春飛[34]的做法，利用匹配成功的樣本進(jìn)行CMP 方法估計(jì)。二是參照Hirano 等[35]的研究，利用傾向得分值加權(quán)回歸（Ps-weighting regression），并且設(shè)置城鎮(zhèn)居民權(quán)重為 (1/P)1/2，農(nóng)村居民權(quán)重為[1/(1-P)]1/2，其中P 為傾向得分值，參數(shù)估計(jì)結(jié)果見(jiàn)表6。從結(jié)果中可以發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是基于匹配成功的樣本進(jìn)行回歸，還是基于傾向得分值加權(quán)后回歸，“是否為城鎮(zhèn)居民”變量系數(shù)均顯著且方向?yàn)檎?，進(jìn)一步證明了結(jié)論的穩(wěn)健性。

3.5 食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知與使用城鄉(xiāng)差距異質(zhì)性分析

為探討城鄉(xiāng)居民群體潛在差異，本文進(jìn)一步考察不同性別、不同收入水平下城鎮(zhèn)與農(nóng)村居民營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知和使用差距的異質(zhì)性。需要說(shuō)明的是，在按照收入水平對(duì)樣本進(jìn)行分組時(shí)，具體方法是將大于家庭總收入中位數(shù)的樣本劃分到高收入組，而將小于家庭總收入中位數(shù)者歸入低收入組。

表5 被解釋變量調(diào)整為二分類和連續(xù)變量的回歸結(jié)果Table 5 Regression results of the model with adjusted variables for dichotomies and continuous

表6 傾向得分匹配回歸法估計(jì)結(jié)果Table 6 Empirical results of the PSM regression method

分性別來(lái)看，信息認(rèn)知和信息使用方程“是否為城鎮(zhèn)居民”變量的系數(shù)在女性樣本中顯著且為正，但在男性樣本中不顯著（表7），表明城鄉(xiāng)在營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知與使用上的差距僅在女性消費(fèi)者中有體現(xiàn)，并且相較于基準(zhǔn)模型結(jié)果，女性樣本所表現(xiàn)出的城鄉(xiāng)差距均有明顯增大。可能的原因是，家庭食物的購(gòu)買決策和行為大多是由女性參與完成，并且女性具有更強(qiáng)的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避性[36]，在購(gòu)買食品時(shí)會(huì)嚴(yán)格依賴營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的客觀信息，進(jìn)而表現(xiàn)出更深入的認(rèn)知和更頻繁的使用。在營(yíng)養(yǎng)信息暴露、食品營(yíng)養(yǎng)健康認(rèn)知和營(yíng)養(yǎng)教育等方面的差異形成了明顯的城鄉(xiāng)差距。然而，男性對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)關(guān)注較低，往往也會(huì)忽略相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)信息，在信息認(rèn)知和使用上城鄉(xiāng)并沒(méi)有表現(xiàn)出顯著差距。

表7 食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知與使用城鄉(xiāng)差距異質(zhì)性分析結(jié)果Table 7 Heterogeneity analysis of the urban-rural gaps of nutritional information awareness and usage

從收入水平來(lái)看，高收入組食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知和使用的城鄉(xiāng)差距分別在5%和1%的統(tǒng)計(jì)水平顯著，但在低收入組不顯著（表7）。這可能與食品營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和觀念有關(guān)，收入水平較高的居民傾向關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，注重從食物中獲取均衡的營(yíng)養(yǎng)和科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)，例如有意識(shí)地規(guī)避攝入過(guò)量脂肪和鹽，均衡各類營(yíng)養(yǎng)素等，從而確保身體健康。由于營(yíng)養(yǎng)信息提供了比較客觀的參考標(biāo)準(zhǔn)，在營(yíng)養(yǎng)均衡意識(shí)的驅(qū)使下則對(duì)營(yíng)養(yǎng)信息表現(xiàn)出更多的了解和使用。但由于農(nóng)村地區(qū)相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)教育和營(yíng)養(yǎng)信息的暴露程度偏低，這在客觀上制約了農(nóng)村居民的信息認(rèn)知和使用，從而進(jìn)一步與城鎮(zhèn)高收入者形成明顯差距。收入較低的居民則傾向于關(guān)注食品價(jià)格和口感等信息，而對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)成分的構(gòu)成和含量等信息關(guān)注較少，在營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知和使用上并不會(huì)形成明顯差距。

3.6 食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知與使用的城鄉(xiāng)差距來(lái)源分析

根據(jù)上述分析，本文基于較為充足的證據(jù)得出城鄉(xiāng)在食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知和使用上存在顯著差距的結(jié)論。那么，城鄉(xiāng)差距由哪些方面構(gòu)成，本文進(jìn)一步借助Oaxaca-Blinder 法對(duì)其進(jìn)行解構(gòu)，并嘗試給出城鄉(xiāng)差距來(lái)源以及相應(yīng)的貢獻(xiàn)率。從估計(jì)結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，以城鎮(zhèn)居民為參照，在食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知上農(nóng)村比城鎮(zhèn)低0.188 1（表8），這與上述的研究結(jié)論相一致。其中，由稟賦效應(yīng)帶來(lái)的差距為0.109 7， 貢獻(xiàn)率為58.35%，由歧視效應(yīng)造成的差距為0.078 3， 貢獻(xiàn)率為41.65%。食品營(yíng)養(yǎng)信息使用方面，平均而言農(nóng)村比城鎮(zhèn)低0.301 1，其中稟賦效應(yīng)和歧視效應(yīng)分別為0.147 4 和0.153 7，相應(yīng)的貢獻(xiàn)率分別為48.95%和51.05%。這意味著，食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知和使用城鄉(xiāng)差距除了來(lái)自可觀測(cè)的稟賦差異，食品營(yíng)養(yǎng)信息對(duì)農(nóng)村居民的信息歧視同時(shí)發(fā)揮了巨大作用。另外，以農(nóng)村居民為參照時(shí)，營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知與使用城鄉(xiāng)差距的稟賦效應(yīng)、歧視效應(yīng)及其貢獻(xiàn)率有略微調(diào)整，但結(jié)論仍然保持一致。

表8 食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知與使用的城鄉(xiāng)差距來(lái)源分析結(jié)果Table 8 Decomposition of the urban-rural gaps of nutritional information awareness and usage

4 結(jié)論與政策啟示

4.1 結(jié)論

研究表明，總體上城鄉(xiāng)居民營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知與使用水平均較低，并且城鄉(xiāng)之間差距顯著，其中信息使用差距略大。城鄉(xiāng)營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知與使用差距在女性和高收入群體中顯著，但在男性和低收入樣本中不顯著。進(jìn)一步解構(gòu)發(fā)現(xiàn)，食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知與使用的城鄉(xiāng)差距構(gòu)成均具有顯著的“歧視效應(yīng)”，占比接近50%。食品營(yíng)養(yǎng)信息與農(nóng)村居民契合度較低，信息歧視明顯，農(nóng)村居民尚不能對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)信息做出恰當(dāng)反應(yīng)。

4.2 政策啟示

第一，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注農(nóng)村地區(qū)在食品營(yíng)養(yǎng)信息認(rèn)知和使用方面的短板，以及可能由此進(jìn)一步導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)攝取不均衡和慢性疾病高發(fā)等問(wèn)題。應(yīng)從營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的設(shè)置著手，規(guī)范營(yíng)養(yǎng)信息的標(biāo)注，尤其是針對(duì)集貿(mào)市場(chǎng)、散攤等農(nóng)村主要的食品供應(yīng)區(qū)，做好營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的審查工作，確保其完整規(guī)范標(biāo)示。

第二，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息內(nèi)容設(shè)置方面，應(yīng)該對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)素的名稱、含量、功能和參考值等信息進(jìn)行充分解釋說(shuō)明，確保關(guān)鍵信息簡(jiǎn)化清晰呈現(xiàn)，避免晦澀抽象表達(dá)。此外，充分考慮城鄉(xiāng)差距，通過(guò)添加輔助性標(biāo)簽等差異化營(yíng)養(yǎng)信息標(biāo)示策略，減少或消除統(tǒng)一標(biāo)示所產(chǎn)生的信息“歧視”，幫助農(nóng)村消費(fèi)者真正理解營(yíng)養(yǎng)信息意涵。

第三，應(yīng)該嘗試通過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)教育和培訓(xùn)來(lái)加深城鄉(xiāng)居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)信息的認(rèn)知和相關(guān)術(shù)語(yǔ)的理解，提高對(duì)營(yíng)養(yǎng)信息的敏感度，特別是針對(duì)農(nóng)村女性群體做好膳食均衡觀念與食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的傳輸，確保食品營(yíng)養(yǎng)信息能夠正確指導(dǎo)人們選購(gòu)合適的食物。要警惕中老年群體對(duì)營(yíng)養(yǎng)信息使用不足的問(wèn)題，該年齡段人群是家庭選購(gòu)食品的主要力量，要對(duì)其做好使用營(yíng)養(yǎng)信息的引導(dǎo)工作，食物營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的教育和培訓(xùn)可以重點(diǎn)向中老年人傾斜。