李楊

目前，我國高職院校在食品專業(yè)化學課程的教學過程中仍存在諸多問題，為了培育技能型、實踐型、專業(yè)型人才，必須進一步結合食品專業(yè)的特點以及應用型的特征對化學課程教學工作進行改革。本文分析了當前高職院校食品專業(yè)化學課程教學中所面臨的問題與挑戰(zhàn)，有針對性地提出了教改思路及其策略，以期改善與優(yōu)化高職食品專業(yè)化學課程教學工作，為社會培養(yǎng)更多的優(yōu)質人才。

一、高職食品專業(yè)化學課程存在的問題

1.教學方法過于模式化。由于食品專業(yè)化學課程的知識和信息量大，學生很難通過傳統(tǒng)的教學方法理解課程內容，也不利于培養(yǎng)學生的創(chuàng)造性思維。食品專業(yè)的化學課程中包括大量的驗證性實驗，但在很多實驗的具體操作過程中，大部分教師不會留出時間讓學生親自動手實踐，僅僅播放實驗錄像或者教師自己動手示范教學。這種示范教學模式雖然可以使學生更加直觀地了解所所學習的化學專業(yè)知識與實驗技能，但是學生無法參與到具體的實驗中，很難對相關的知識有更深入的了解，也很難熟練掌握化學實驗的操作步驟與操作細節(jié)，更無法掌握相應的操作技能，不利于學生實踐能力的培養(yǎng)，也不利于提升實驗教學的有效性。

2.教學內容存在重疊。當前高職院校尚未根據行業(yè)、就業(yè)需求等對食品化學課程所使用的教材做適當調整，未及時更新教材內容，課程設置也不符合實際應用需求，重理論輕實踐，最終導致相關專業(yè)知識的適用性低，不能滿足市場的實際需求。

3.考核方式不夠科學。高職食品專業(yè)化學課程通常采取集體考試的考核方式，使學生感受到很大的學習壓力，學生將更多精力用于背誦理論知識，間接阻礙了學生實踐能力的提高。

二、高職食品專業(yè)化學課程的教改思路

1.優(yōu)化調整課程設置。高職院校應從崗位職能要求出發(fā)，重新設計教學內容，優(yōu)化調整課程設置，設置合理的階段性教學訓練課程以及實踐課程，培養(yǎng)學生的自主學習、溝通交流與團隊合作能力，以及實踐操作能力。

2.利用先進教學技術。高職院?？梢越Y合人工智能、大數據、網絡信息等先進的教學技術，實現(xiàn)對學生基礎課程的高質量教學目標，激發(fā)學生的學習興趣，為學生打好扎實的學習基礎。

3.加強師資隊伍構建。在高職食品專業(yè)化學課程教改中，要逐漸構建起以課程群為核心的教學體系，加強師資團隊的構建，避免在教學過程中出現(xiàn)無效課程教學。教師應通過多種途徑提升個人的專業(yè)教學能力與綜合能力，在教學中合理應用教學方法、教學理念、教學語言等，提升學生的專業(yè)技能，促進學生全面發(fā)展。

4.深化校企合作，不斷完善實踐教學。高職院校應緊密聯(lián)系理論課程與實際產業(yè)，促進企業(yè)工程實踐與學校實踐教學的有機融合，使理論與實踐一體化，最終實現(xiàn)教學一體化目標，全面培養(yǎng)學生的自我創(chuàng)新能力、團隊協(xié)作能力、溝通交流能力、職業(yè)道德素質等。

三、高職食品專業(yè)化學課程的教改策略

1.推進“1+X”證書制度。高職院校應結合實施“1+X”證書制度，深化食品專業(yè)化學課程的教學改革，進一步完善學習評價機制，做到課證融合。推進“1+X”證書制度的根本目標是提高學生的專業(yè)素質和實踐能力，將學生是否取得本課程證書作為評價標準，并積極鼓勵學生利用課余時間取得專業(yè)技能證書，從而提升學生的綜合素質，提高學生在社會和企業(yè)中的競爭力。

學生通過獲取食品專業(yè)基本證書和其他職業(yè)證書，能夠更加充分地證明自己的綜合能力。高職院?？梢詫ο嚓P的等級證書、證書內容進行評估，指導學生在考取其他職業(yè)證書時選取與專業(yè)課程、就業(yè)相關的證書，使高職食品專業(yè)化學課程的教學內容、能力評價內容更加具有針對性。在評價方法中要合理融入評價標準，充分發(fā)揮“X”對“1”的補充與推動作用，使高職學生既有扎實的專業(yè)知識基礎，又有良好的職業(yè)素養(yǎng)，同時也具備社會和行業(yè)所需要的不同專業(yè)知識。

高職食品專業(yè)“1+X”證書制度的實施，還需要高職院校與相關職業(yè)評估機構以及相關行業(yè)合作，將評估內容和標準相應地轉移到學校的日常教學中。高校也要研究具有針對性的人才培養(yǎng)方案，以便更好地促進食品化學行業(yè)的發(fā)展，同時尋找更合適的、不同形式的評估方法。

2.優(yōu)化課程教師隊伍。建立一支教學理念先進、實踐能力強的教師隊伍，對于高職院校優(yōu)化和完善教育體制、落實教育手段、不斷提高教師的專業(yè)技能和教學能力具有十分重要的現(xiàn)實意義，因此要進一步加強“雙師型”教師隊伍建設，鼓勵教師取得各自專業(yè)的職業(yè)資格證書。為了能夠在考取職業(yè)證書方面為學生提供專業(yè)的指導，高職教師不僅要掌握扎實的理論知識，還要有豐富的業(yè)務經驗和較高的實踐技能，能夠在“1+X”證書制度中發(fā)揮引領和旗幟作用。

高職食品專業(yè)化學課程教學改革離不開優(yōu)秀的專業(yè)教師，為了提高教師的專業(yè)水平，高職院校應合理制訂規(guī)范標準的培訓計劃，使教師培訓活動成為常態(tài)化的工作。這樣不僅能夠快速提升教師的專業(yè)水平，還可以使教師深入理解課程，快速提高教師的教學水平。應當將短期培訓與長期培訓相結合，有效利用寒暑假進行長期培訓，利用教師的閑暇時間進行短期培訓。還要構建完善的教師考評制度和獎懲制度，分階段對教師的整體教學工作進行公平、公正、公開的評價考核，從而提升教育教學工作的質量。

教師在教學過程中應當分析現(xiàn)有教育資源配置的合理性，并及時向學校相關部門匯報，幫助學校優(yōu)化當前的教育資源配置。教師也要主動積極地提升專業(yè)素養(yǎng)和綜合教學能力，加強對食品專業(yè)化學課程最新進展的了解，確保課程的連續(xù)性、創(chuàng)新性和可行性。在具體課程教學中，教師可以結合國內外先進的研究成果，優(yōu)化改進化學課程設置，推進化學課堂改革進度，使學生能夠接受到最前沿的知識，更好地將理論與實踐相結合，從而提高教學質量，滿足專業(yè)發(fā)展需要。為了不斷提升教學能力，教師應在教學中合理應用課堂教學語言、教學方法，引導學生相互交流，實現(xiàn)知識共享，讓課堂氛圍更加活躍，提升學生學習的積極性。

3.豐富實踐教學模式。在食品專業(yè)化學課程教學之前，教師要設置合適的課堂導入環(huán)節(jié)，將傳統(tǒng)的教學方法、教學模式與新時代的高新科學技術相結合，構建高效課堂，培養(yǎng)學生的綜合素質，實現(xiàn)教學效果最大化。例如，可以應用多媒體將一些學生難以理解的文字定義轉化為生動形象的故事進行敘述，也可以應用多媒體、微課資源等呈現(xiàn)更加真實生動的案例。這種直觀的教學方式能夠讓知識更快地傳遞下去，也能夠引發(fā)學生更多地進行思考，有效提升化學課程的教學效果。

食品專業(yè)化學課程教學與實踐活動密不可分，為了構建食品化學高效課堂，必須保障實踐活動所需要的教學資源，并讓學生親自動手參與化學實驗操作。在開展食品專業(yè)的化學實驗過程中，教師要讓學生注意每一個環(huán)節(jié)的具體情況，使學生通過親自實驗了解所有的操作細節(jié)，并仔細地研究各個步驟的操作原理，避免在結果分析中模棱兩可，逐漸養(yǎng)成嚴謹細致的操作習慣。

4.完善教學評價體系。評價體系不僅能夠評估學生對教學內容的理解與掌握程度，還能提高學生的主觀能動性。因此，在高職食品專業(yè)化學課程教學中，應合理應用目標教學模式，構建相應的評價體系，不斷豐富評價指標，避免以考試成績?yōu)槲ㄒ灰罁１热?，通過隨堂學業(yè)考核有助于提高學生的學習質量，有效避免傳統(tǒng)閉卷考試導致學生壓力增大，最終對考核產生厭煩情緒的情況發(fā)生;通過完成學習實踐報告的方式，鼓勵學生將動手實踐與理論知識相結合，幫助學生挑選適合學習的文獻與資料，引導學生總結多種創(chuàng)新思路等;采用課賽融合的方式鼓勵學生參加競賽，并建立適當的獎勵機制;加入創(chuàng)新食品設計或化學實驗等，促進學生思維創(chuàng)新，提高學生的動手實踐能力。

5.課崗結合，加強校企合作。課崗結合是學校培養(yǎng)學生的重要途徑之一，可以通過校企聯(lián)合實訓等實踐活動來補充和豐富專業(yè)教學內容，為社會培養(yǎng)合格的服務型人才。因此，高職食品專業(yè)化學課程改革應立足于社會和企業(yè)對人才的需要，以新材料、新技術、新工藝為重點，通過課崗結合加強校企合作，拓展學生的培養(yǎng)途徑。

實習是高職食品專業(yè)學生提升個人能力的重要途徑，高職院校通過為學生提供到食品企業(yè)實習等實踐活動機會，可以實現(xiàn)課堂教學與實踐操作的相互補充，讓學生的知識更加豐富，實踐操作技能更加熟練。在校企合作的過程中，企業(yè)為高職學生提供了培訓實習地點，學生能夠真實感受到崗位工作對相關化學知識的實際應用需要，也能在實踐中不斷提升對化學知識的應用能力，進而提升個人創(chuàng)新能力與實際操作能力。

食品專業(yè)化學課程的教師應當積極參與到校企合作中，通過與企業(yè)員工、管理層的交流與溝通，更加深入地了解食品企業(yè)的實際工作，了解一線生產中對于食品專業(yè)、化學知識的具體要求，積累先進的知識與豐富的實踐經驗，并在化學課堂教學中以向學生傳授更多實用性技能。

高職院校可以同企業(yè)合作建立長期的實習基地，使高職學生能夠充分參與到實際的工作中，不斷提升技能實踐水平。高職院校也可以與企業(yè)合作，采取“訂單式”人才培養(yǎng)模式，這樣不僅能夠提升學生的實踐操作技能與綜合能力，還能為企業(yè)輸送大量的專業(yè)人才。在人才培養(yǎng)模式下，高職院校教務處應負責實訓基地的設備核算和監(jiān)督管理，明確學校、企業(yè)各自在培訓基地的權利和責任，并逐步構建實訓基地相關制度，使得高職院校食品專業(yè)學生、合作企業(yè)員工能夠共享培訓場所、儀器設備和各種管理服務平臺。

綜上所述，高職院校應改變人才培養(yǎng)的傳統(tǒng)觀念與方法，以創(chuàng)新為動力推動課程改革，建立多層次的系統(tǒng)化專業(yè)教學體系，豐富教學路徑，拓展教學內容，從而不斷提升食品專業(yè)化學課程的教學效果，培養(yǎng)出技術全面、工藝嫻熟、實踐能力強的高水平人才。