張妍英

（廣西糖業(yè)集團(tuán)露塘制糖有限公司，廣西 柳州 545111）

1 引言

為了加強(qiáng)對(duì)原料蔗的質(zhì)量管理，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2010年10月10日發(fā)布了中國(guó)原料蔗收獲的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，甘蔗糖分不小于10%，蔗汁重力純度不小于73%；原料蔗不帶泥沙，蔗莖不帶泥沙、須根和葉鞘，蔗梢削至生長(zhǎng)點(diǎn)下見(jiàn)肉，蔗頭不帶“煙斗頭”，不帶干枯莖、腐敗莖。［1］實(shí)踐證明，甘蔗的新鮮度也是影響蔗糖分的一個(gè)重要因素，因此在甘蔗收獲后應(yīng)及時(shí)運(yùn)輸，甘蔗質(zhì)量與甘蔗新鮮度是保證產(chǎn)糖率高的關(guān)鍵，而糖廠(chǎng)制糖的經(jīng)濟(jì)效益，在很大程度上依賴(lài)甘蔗的產(chǎn)糖率。因此，原料蔗的質(zhì)量保障關(guān)鍵須從甘蔗的新鮮度抓起，以提高原料蔗的新鮮度，最終提高產(chǎn)糖率。大量的實(shí)踐證明，收獲后的甘蔗，它的糖分會(huì)隨著時(shí)間的變化而降低，因此在制糖生產(chǎn)中要避免收獲后的甘蔗因堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，增大糖分的轉(zhuǎn)化損失。

2 問(wèn)題的提出與探討

甘蔗收獲后，其自身的蔗糖合成就被終止了，在糖廠(chǎng)的制糖生產(chǎn)過(guò)程中，都有因甘蔗堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)使糖分下降最終造成糖廠(chǎng)產(chǎn)糖率降低的情況，尤其是氣溫高或者露天暴曬時(shí)，其糖分的轉(zhuǎn)化損失更加嚴(yán)重；還有濕度過(guò)大或大雨造成水淹蔗時(shí)，也會(huì)造成糖分下降或變質(zhì)。

2.1 甘蔗樣本分析

為了準(zhǔn)確掌握甘蔗收獲后堆放時(shí)間對(duì)甘蔗糖分和純度所產(chǎn)生的影響，采集柳城縣社沖鄉(xiāng)倉(cāng)貝屯蔗區(qū)甘蔗樣品進(jìn)行試驗(yàn)，通過(guò)分析找出相關(guān)問(wèn)題。

采樣時(shí)間：2019年2月15日上午；分析時(shí)間：2019年2月16日至22日；堆放天氣狀況：下雨，當(dāng)日平均氣溫10℃；分析方法：按甘蔗制糖化學(xué)管理分析方法；分析結(jié)果：甘蔗堆放天數(shù)與蔗汁品質(zhì)的關(guān)系分析結(jié)果，見(jiàn)表1。

表1 甘蔗堆放天數(shù)與甘蔗汁品質(zhì)的關(guān)系 單位：%

2.2 蔗糖分和純度下降對(duì)產(chǎn)糖量的影響

設(shè)廢蜜重力純度GP為40%，以甘蔗10000噸，壓榨收回率95.5%為例來(lái)計(jì)算，煮煉收回率和產(chǎn)糖量計(jì)算公式如下。

煮煉收回率（%）=（混合汁GP-桔水GP）÷{混合汁GP×（1-桔水GP）}

產(chǎn)糖量=甘蔗量×甘蔗蔗糖分%×壓榨收回率%×煮煉收回率%

甘蔗堆放時(shí)間對(duì)產(chǎn)糖率的影響分析，見(jiàn)表2。

從表2分析可知，甘蔗越新鮮、質(zhì)量越好，其產(chǎn)糖量就越高。假定全榨季甘蔗平均堆放時(shí)間為5天，甘蔗壓榨量為360000噸，則柳城05-136號(hào)榨季損失糖量為（15.52%-13.81%）×360000=6156 噸。

表2 甘蔗堆放天數(shù)與產(chǎn)糖率的關(guān)系 單位：%

桂糖42號(hào)榨季損失糖量為（14.50%-13.30%）×360000=4320噸。

為了進(jìn)一步驗(yàn)證甘蔗堆放天數(shù)與產(chǎn)糖率的變化關(guān)系，對(duì)2020年2月26日至28日收獲的新鮮甘蔗抽樣分析，3天內(nèi)的平均分析結(jié)果，見(jiàn)表3。

表3 2020年2月26日至28日新鮮甘蔗的抽樣分析結(jié)果 單位：%

根據(jù)分析得知，2020年2月26至28日這3天分析蔗糖分平均為15.06%，重力純度為91.69%，因此理論產(chǎn)糖率計(jì)算如下。

產(chǎn)糖率=15.06%×95.5%×（91.69%-40%）÷{91.69×（1-40%）}=13.51%。

而這3天生產(chǎn)實(shí)際情況是榨蔗12300噸，產(chǎn)糖量為1512.0噸，混合汁重力純度平均85.11%，產(chǎn)糖率為12.29% 。綜上可知，因甘蔗堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成純度下降，產(chǎn)糖率隨之下降13.51%-12.29%=1.22%。下降主要原因是砍收甘蔗正好是春節(jié)期間，農(nóng)務(wù)部門(mén)提前作7天的砍收甘蔗計(jì)劃，甘蔗積壓時(shí)間長(zhǎng)，從而影響了甘蔗新鮮度。這3天實(shí)際少產(chǎn)的糖為12300×1.22%=150噸。

綜上分析得知，甘蔗堆放時(shí)間越長(zhǎng)，其純度下降越大，蔗糖分越低。因此，糖廠(chǎng)要想提高經(jīng)濟(jì)效益，要盡量減少甘蔗的堆放時(shí)間，所以應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)務(wù)管理，鼓勵(lì)蔗農(nóng)在收獲時(shí)間上的錯(cuò)峰安排，以達(dá)到提高甘蔗新鮮度的目的。

3 影響甘蔗新鮮度的原因與措施

3.1 甘蔗收獲管理要加強(qiáng)

甘蔗收獲后要憑“砍運(yùn)票”才能運(yùn)輸進(jìn)廠(chǎng)，由于管理不到位，造成一些蔗農(nóng)在收獲后等待發(fā)放“砍運(yùn)票”而耽誤了寶貴的時(shí)間，人為造成了因堆積而造成的糖分缺失。這種因管理不到位造成的甘蔗不新鮮，應(yīng)該引起相關(guān)部門(mén)的重視，要切實(shí)加強(qiáng)農(nóng)務(wù)管理，從軟件、硬件兩方面著手，提高農(nóng)務(wù)管理水平，從而有效地提高甘蔗新鮮度，達(dá)到提高產(chǎn)糖率的目的。

3.2 提高生產(chǎn)安全率

甘蔗收獲裝運(yùn)是一項(xiàng)繁瑣的工作，要先拿到“砍運(yùn)票”再安排甘蔗的收獲裝運(yùn)工作。此外，在甘蔗收獲裝運(yùn)過(guò)程中要加強(qiáng)安全管理，如果在甘蔗裝運(yùn)過(guò)程中發(fā)生安全事故，不但給蔗農(nóng)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，還會(huì)造成甘蔗積壓，影響甘蔗的新鮮度。因此，在甘蔗收獲前要檢修好機(jī)械設(shè)備，沒(méi)有檢修合格的機(jī)械設(shè)備不能下田操作，對(duì)農(nóng)機(jī)操作員要定時(shí)進(jìn)行必要的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，以確保甘蔗收獲的安全生產(chǎn)、安全運(yùn)輸，確保將質(zhì)優(yōu)新鮮的甘蔗安全運(yùn)送到糖廠(chǎng)。

3.3 加強(qiáng)蔗區(qū)公路建設(shè)

要想富，先修路。要想把新鮮的甘蔗快速安全地運(yùn)送到糖廠(chǎng)，就必須要有一條良好的公路。因?yàn)闆](méi)有一條好的公路，許多蔗區(qū)的甘蔗收獲后不能及時(shí)運(yùn)送到糖廠(chǎng)，特別是遇上下雨天氣，增加了運(yùn)輸?shù)碾y度與危險(xiǎn)性，導(dǎo)致大量甘蔗堆積影響其新鮮度。因此，加強(qiáng)公路建設(shè)是提高甘蔗新鮮度的前提。

3.4 加強(qiáng)蔗場(chǎng)管理

收獲后的甘蔗運(yùn)送到了糖廠(chǎng)，那些沒(méi)有進(jìn)入壓榨車(chē)間的甘蔗就被臨時(shí)堆放在蔗場(chǎng)，如果蔗場(chǎng)堆放的甘蔗大大超過(guò)壓榨的量，就會(huì)導(dǎo)致積壓而影響其新鮮度。因此，要加強(qiáng)蔗場(chǎng)的科學(xué)管理，比如運(yùn)到蔗場(chǎng)的“紅口”甘蔗先榨，“白口”甘蔗后榨，甘蔗可以適當(dāng)堆放催熟再榨。此外，堆放在蔗場(chǎng)的甘蔗要及時(shí)翻堆，翻堆也能延長(zhǎng)甘蔗新鮮度的時(shí)間。

3.5 提高收獲速度

目前，蔗區(qū)也存在著青壯年勞動(dòng)力流失的情況，種植甘蔗的勞力多是中老年農(nóng)民，因?yàn)楦骷叶家τ谑斋@甘蔗，難以集中勞力進(jìn)行甘蔗收獲，所以甘蔗收獲的速度較慢，如果遇上下大雨的惡劣天氣，更是延長(zhǎng)了收獲的時(shí)間。如果一家兩個(gè)成年人收獲甘蔗，需要6～7天才能砍收夠一車(chē)14噸的量，嚴(yán)重影響了甘蔗的新鮮度。

3.6 加強(qiáng)調(diào)度管理工作

調(diào)度是甘蔗從收獲到壓榨過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)。加強(qiáng)調(diào)度的管理工作，一定程度上可提高糖廠(chǎng)的經(jīng)濟(jì)效益。糖廠(chǎng)要做好收獲、運(yùn)輸和壓榨一條龍的科學(xué)管理，壓榨多少運(yùn)輸多少，做到甘蔗進(jìn)廠(chǎng)不留夜，避免甘蔗積壓就是確保甘蔗新鮮度的最好方法。

4 結(jié)論

原料蔗的質(zhì)量是確保糖廠(chǎng)增效的重要因素，而新鮮度是優(yōu)質(zhì)甘蔗的重要保證。因此，糖廠(chǎng)要認(rèn)真抓好原料蔗的管理工作，提高原料蔗的質(zhì)量，以提高糖廠(chǎng)的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)糖廠(chǎng)要大力推廣高糖優(yōu)良品種，調(diào)配好各種甘蔗品種的收獲時(shí)間。糖廠(chǎng)只有提高原料蔗質(zhì)量才能更好地提高各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)；只有提高原料蔗新鮮度才能提高蔗糖分含量，最終多產(chǎn)糖產(chǎn)好糖，這也是增強(qiáng)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益最有效的辦法。