◎劉 悅

（四川大學(xué)文學(xué)與新聞學(xué)院 四川 成都 610000）

壽陽(yáng)縣隸屬于山西省晉中市，地處太原邊陲，飲食文化資源豐富、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。壽陽(yáng)方言屬于晉語(yǔ)并州片晉陽(yáng)小片，方言中有大量的飲食類(lèi)詞匯，折射出當(dāng)?shù)鬲?dú)特的飲食文化（尤其是面食文化）。山西壽陽(yáng)方言中的飲食類(lèi)詞匯不僅是壽陽(yáng)民俗文化的重要載體，也在語(yǔ)用修辭方面特色鮮明，極具語(yǔ)言學(xué)研究?jī)r(jià)值。

已有研究大多集中于兩方面內(nèi)容：一是對(duì)晉語(yǔ)方言中面食類(lèi)詞匯進(jìn)行歸納總結(jié)和文化解讀；二是依據(jù)語(yǔ)料，分析和論述晉語(yǔ)區(qū)方言詞匯的語(yǔ)音、語(yǔ)法特點(diǎn)等。專(zhuān)門(mén)針對(duì)山西壽陽(yáng)方言飲食類(lèi)詞匯開(kāi)展的語(yǔ)言學(xué)研究，目前還較為少見(jiàn)。本文從語(yǔ)言學(xué)角度出發(fā)，深入考察了壽陽(yáng)方言飲食類(lèi)詞匯的語(yǔ)音、語(yǔ)法和語(yǔ)用等語(yǔ)言學(xué)特點(diǎn)，旨在深化山西壽陽(yáng)方言研究，進(jìn)一步補(bǔ)充和完善晉語(yǔ)方言研究，并為壽陽(yáng)飲食文化資源的保護(hù)與開(kāi)發(fā)提供參考。

一、語(yǔ)音特點(diǎn)：保留入聲

現(xiàn)代漢語(yǔ)的調(diào)類(lèi)系統(tǒng)由古代漢語(yǔ)的調(diào)類(lèi)系統(tǒng)發(fā)展而來(lái)?，F(xiàn)代漢語(yǔ)中，普通話的“四聲”分別為陰平、陽(yáng)平、上聲和去聲，這與中古漢語(yǔ)的“四聲”平聲、上聲、去聲、入聲有直接的聯(lián)系。壽陽(yáng)話有五個(gè)調(diào)類(lèi)，分別為平聲、上聲、去聲、陰入和陽(yáng)入，調(diào)值為21、423、45、?22、?43。與普通話相比，山西壽陽(yáng)方言更多保留了古漢語(yǔ)的入聲，并區(qū)分了陰入聲和陽(yáng)入聲。入聲的發(fā)音特點(diǎn)是調(diào)值短促，有喉塞音。

許多壽陽(yáng)方言飲食類(lèi)詞匯，都能體現(xiàn)出保留入聲字這一方言語(yǔ)音特點(diǎn)。如在“水角的、包的、切面、割糕、輥的面、煮疙瘩、油柿的、燙面餃的、三道兒的、豆沫兒飯、剔尖、黑菜、蕎面碗托的、起面餅的、圪垛兒”等詞匯中，都存在陰入聲（即?22），為短促有力有喉塞音。此外，在“搓魚(yú)魚(yú)、不爛的”等飲食類(lèi)詞匯中存在陽(yáng)入聲（即?43）。

綜上，壽陽(yáng)方言飲食類(lèi)詞匯的聲調(diào)與普通話聲調(diào)存在差異：第一，普通話中沒(méi)有入聲，而壽陽(yáng)方言不僅保留了古入聲，而還區(qū)分了陰入聲和陽(yáng)入聲。第二，壽陽(yáng)方言沒(méi)有陰平（調(diào)值為55）和陽(yáng)平（調(diào)值為35）的區(qū)分，二者統(tǒng)一合并為平聲（調(diào)值為21），“黃兒、腦兒、饃饃”等詞匯能清晰反映出這一特點(diǎn)。

二、語(yǔ)法特點(diǎn)：構(gòu)詞類(lèi)型豐富

山西壽陽(yáng)方言飲食類(lèi)詞匯以合成詞為主，主要包括復(fù)合式合成詞、重疊式合成詞和附加式合成詞。

（一）復(fù)合式飲食類(lèi)詞匯

1.偏正式

在壽陽(yáng)飲食類(lèi)詞匯中，大多數(shù)偏正式復(fù)合詞采用的是“定語(yǔ)＋中心語(yǔ)”結(jié)構(gòu)。其中，中心語(yǔ)以名詞性語(yǔ)素居多，定語(yǔ)的形式則較為多樣，既可以是單音節(jié)形容性語(yǔ)素（如“油糕、油茶、黃菜、酸菜、黑菜、稠飯”等），也可以是較為復(fù)雜的多音節(jié)修飾、限定性成分（如“片兒湯、柳葉面、輥的面、馓面撮、龍須面、刀拔面、剔尖面、糊糊飯、豬頭肉圪夾餅、玉米面糊糊、莜面栲栳栳”等）。

壽陽(yáng)方言偏正式飲食類(lèi)詞匯的修飾性成分多由名詞或形容詞充當(dāng)，其中食品的形狀、樣式、制作方式、制作原料和工具等多由名詞性成分充當(dāng)修飾語(yǔ)，如“片兒湯、柳葉面、龍須面、玉米面糊糊、莜面栲栳栳、油茶、茶食、刀削面、刀拔面、剔尖面”等。食品的顏色、性質(zhì)等多由形容性成分充當(dāng)修飾語(yǔ)，如“黃菜、黑菜、酸菜、稠飯”等。

2.動(dòng)賓式

動(dòng)賓式是指詞根語(yǔ)素之間有支配與被支配的關(guān)系，前一個(gè)詞根表示行為、動(dòng)作，后一個(gè)詞根表示動(dòng)作、行為所支配和關(guān)涉的事物。這種構(gòu)詞方式在壽陽(yáng)飲食類(lèi)詞匯中也較為常見(jiàn)，通常表現(xiàn)為前一個(gè)語(yǔ)素表示加工或烹飪方式，后一個(gè)語(yǔ)素表示被加工的食材。如“切面、炒面、燜面、拔面、煮圪瘩、搓魚(yú)魚(yú)、割糕、煎餃、燒饃饃”等。

（二）重疊式飲食類(lèi)詞匯

重疊是現(xiàn)代漢語(yǔ)中常見(jiàn)的構(gòu)詞方式，是指由相同的詞根語(yǔ)素重疊而成的構(gòu)詞方法。按重疊音節(jié)的數(shù)量，可將壽陽(yáng)方言飲食類(lèi)詞匯分為三類(lèi)：第一，雙音節(jié)重疊詞：壽陽(yáng)方言飲食類(lèi)詞匯中的雙音節(jié)詞由單音節(jié)語(yǔ)素重疊而來(lái)，主要為AA式，如“糊糊、饃饃、窩窩”等。第二，三音節(jié)重疊詞：壽陽(yáng)方言飲食類(lèi)詞匯的三音節(jié)重疊詞包括兩類(lèi)。一是ABB式，如“搓魚(yú)魚(yú)、栲栳栳、熰牛牛、河撈撈”等；二是AAB式，如“糊糊飯”等。第三，四音節(jié)重疊詞：壽陽(yáng)方言飲食類(lèi)詞匯的四音節(jié)重疊詞為ABCC式，如“核桃仁仁、冰糖蛋蛋、雞蛋黃黃、油糕蛋蛋”等。

在山西壽陽(yáng)飲食類(lèi)詞匯中，重疊式詞匯較為豐富。一方面，一些由形容詞、動(dòng)詞重疊構(gòu)成的新詞具有了名詞的性質(zhì)，如“撈撈”等。另一方面，壽陽(yáng)方言飲食類(lèi)詞匯中的重疊詞與單純?cè)~中的疊音詞不同。疊音詞由不成詞語(yǔ)素重疊構(gòu)成，重疊后只是一個(gè)雙音語(yǔ)素，屬于單語(yǔ)素詞；而重疊詞是由兩個(gè)相同的詞根語(yǔ)素重疊組成。如“窩窩”中的“窩”是一個(gè)獨(dú)立的詞根語(yǔ)素，重疊后表示形容如窩狀的面食；“搓魚(yú)魚(yú)”中的“搓”和“魚(yú)”都是獨(dú)立的詞根語(yǔ)素，通過(guò)“魚(yú)”語(yǔ)素的重疊，使原本的動(dòng)賓式結(jié)構(gòu)（“搓魚(yú)”）變?yōu)榱嗣~性結(jié)構(gòu)。

（三）附加式飲食類(lèi)詞匯

附加式詞匯是指由詞根與詞綴構(gòu)成的詞匯，又稱(chēng)“派生詞”。詞匯意義的主要承擔(dān)者是詞根，詞綴意義虛化、較為抽象，僅起到標(biāo)明詞性、補(bǔ)足語(yǔ)音的作用。壽陽(yáng)方言飲食類(lèi)詞匯中主要有三個(gè)詞綴，即前綴“圪”和后綴“的”“兒”。

1.前綴“圪”

前綴“圪”組成的飲食類(lèi)詞匯可以分為兩種情況：一是“圪”＋名詞，如圪垛兒、圪包包等；二是“圪”＋動(dòng)詞，如圪搓搓（“搓魚(yú)魚(yú)”的別稱(chēng)）、圪夾餅等。用作名詞前綴時(shí)，“圪”帶有小巧可愛(ài)的感情色彩，如“圪垛兒”又稱(chēng)“貓耳朵”，因面食形狀似貓耳般小巧玲瓏而得名，“圪”被賦予了小巧的色彩?！佰侔奔葱“?，“圪包包”中的“圪”字直觀體現(xiàn)出“小”的語(yǔ)義。用作動(dòng)詞前綴時(shí)，“圪”沒(méi)有明顯的詞匯意義，僅起到使整詞變?yōu)槊~的語(yǔ)法作用，如圪搓搓、圪夾餅等。

由此，“圪”字前綴是壽陽(yáng)飲食類(lèi)詞匯中的一種特殊現(xiàn)象?！佰佟弊挚梢苑謩e與動(dòng)詞和名詞組成飲食類(lèi)詞匯。在與名詞相結(jié)合時(shí)，“圪”字有表示小巧的附加意義；而動(dòng)詞前的“圪”前綴無(wú)明顯的詞匯意義，只有改變?cè)~性的語(yǔ)法意義。

2.后綴“的”

后綴“的”在壽陽(yáng)方言中出現(xiàn)的頻率較高，使用范圍廣泛。從語(yǔ)音來(lái)看，后綴“的”[t??22]體現(xiàn)了壽陽(yáng)方言保留入聲和入聲分陰陽(yáng)的特點(diǎn)，發(fā)音短促有力，讀作陰入聲。從詞法上來(lái)看，后綴“的”具有標(biāo)記詞性的作用，類(lèi)似普通話中的后綴“子”，是名詞的標(biāo)志。這一特點(diǎn)體現(xiàn)在大量的壽陽(yáng)方言飲食類(lèi)詞匯中，如“油柿的、包的、水角的、起面餅的、三道兒的”等。

在壽陽(yáng)方言中，含有后綴“的”的飲食類(lèi)詞匯大致可分為兩類(lèi)：第一，“名詞或名詞性短語(yǔ)＋的”，“的”前的名詞性成分多為制作材料或食物種類(lèi)，如“油柿的、燙面餃的、蕎面碗托的、三道兒的、起面餅的”等。第二，“動(dòng)詞或動(dòng)詞性短語(yǔ)＋的”，“的”前的動(dòng)詞性成分多為制作工藝或烹飪方法，如“包的、卷的、拌的”等。

3.后綴“兒”

在現(xiàn)代漢語(yǔ)中，后綴“兒”是典型的名詞性標(biāo)志。壽陽(yáng)方言中的飲食類(lèi)詞匯中，也有許多使用后綴“兒”的詞匯。常見(jiàn)的含有后綴“兒”的壽陽(yáng)方言飲食類(lèi)詞匯包括：第一，名詞性詞語(yǔ)兒化成新的名詞，如“腦兒、餅兒”等；第二，形容詞性詞語(yǔ)兒化成名詞，如“黃兒（即黃糕）”等。

在壽陽(yáng)方言飲食類(lèi)詞匯中，后綴“兒”的語(yǔ)法功能主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。其一，后綴“兒”有構(gòu)成新詞的作用，如“腦”指大腦或頭腦，“腦兒”則指用小米、玉米面、菜燜制成的飯。其二，后綴“兒”具有使原有詞語(yǔ)名詞化的特征。如“黃”指黃米面糕的顏色，本來(lái)是形容詞，加上“兒”構(gòu)成“黃兒”后變?yōu)槊~，指稱(chēng)黃米面糕這種食物。

三、語(yǔ)用特點(diǎn)：使用廣泛，修辭手法靈活

（一）常見(jiàn)于各類(lèi)民間語(yǔ)言中

民間語(yǔ)言主要是指民間大眾所使用的口頭用語(yǔ)，具有鮮明的生活化、地域性和民族性 。常見(jiàn)的民間語(yǔ)言包括俗語(yǔ)、諺語(yǔ)、歇后語(yǔ)、稱(chēng)謂語(yǔ)和流行語(yǔ)。飲食文化在民俗文化中具有舉足輕重的地位，飲食類(lèi)詞匯作為文化意象廣泛運(yùn)用在民間語(yǔ)言中，不僅體現(xiàn)出壽陽(yáng)本地人們的飲食習(xí)慣、制作工藝以及搭配喜好等，也揭示了民間語(yǔ)言與民俗文化密不可分、相輔相成的特點(diǎn)。

1.諺語(yǔ)

諺語(yǔ)是群眾口語(yǔ)中通俗精煉、含義深刻的固定語(yǔ)句。它負(fù)載著超越飲食類(lèi)詞匯本身的意義和價(jià)值，反映了豐富的世態(tài)人情，表達(dá)了為人處事的經(jīng)驗(yàn)哲學(xué)，富有一定教育意義，為人們所喜聞樂(lè)道。

在山西壽陽(yáng)方言中，包含飲食類(lèi)詞匯的諺語(yǔ)十分豐富。例如，“三十里的莜面，四十里的糕，二十里的蕎面餓斷腰”，用路途的遠(yuǎn)近來(lái)形容各種食物的耐飽程度，與莜面和油糕相比，蕎面的耐飽程度較低?！邦^鍋河撈末鍋餅”反映的是壽陽(yáng)特色美食蕎面河撈撈的制作工藝?！昂兔嬗腥猓号韫?、面光和手光”講的是和面的“三光政策”，這樣和出的面才更美味。該諺語(yǔ)的產(chǎn)生與當(dāng)?shù)厝巳照榧兪斓暮兔婀に嚸懿豢煞帧！霸瓬场痹醋悦耖g傳說(shuō)，講的是一位書(shū)生在原氏飯鋪吃涼面，還未來(lái)得及將湯喝掉，便匆忙離開(kāi)了。后來(lái)書(shū)生患病、求醫(yī)無(wú)方，輾轉(zhuǎn)回到原氏飯鋪，喝了之前自己剩的那碗湯后便痊愈了，體現(xiàn)出了壽陽(yáng)人的飲食搭配喜好?！帮溩泳途?，越喝越有”是指吃餃子時(shí)搭配好酒，越吃越有滋味?！俺鲩T(mén)餃子回家面”意為要讓出門(mén)的人離開(kāi)前吃上餃子，讓遠(yuǎn)歸的人吃面，暖胃暖肚?！吧限I餃子”是說(shuō)新娘子上轎臨走時(shí)要吃餃子以示吉利，等等。

2.歇后語(yǔ)

歇后語(yǔ)是由近似于謎面、謎底的前后兩部分組成的，帶有隱語(yǔ)性質(zhì)的口頭固定短語(yǔ) 。在壽陽(yáng)方言中，有不少使用飲食類(lèi)詞匯揭示某種人生道理或經(jīng)驗(yàn)的歇后語(yǔ)。許多歇后語(yǔ)中，使用了比喻的修辭手法。如：山藥蛋拋坡——各顧各；豆腐跌的灰里頭——吹不得，打不得；翻穿皮襖喝燒酒——里外發(fā)燒；狗窩里藏糕——不牢靠；砂鍋里搗蒜——一錘的買(mǎi)賣(mài)；蕎麥納涼——各管一行；西瓜掉進(jìn)油翁里——油頭油腦；砂鍋上煮牛頭——放不下；瞎子吃元宵——心中有數(shù)；鏊子上烙餅——翻來(lái)覆去；剛上蒸籠的饅頭——面生；茶壺里煮餃子——肚里有貨倒不出，等等。

（二）修辭手法靈活多變

修辭格也稱(chēng)“辭格”，是為提高語(yǔ)言表達(dá)效果而形成的各種修飾、加工語(yǔ)言的特定格式。山西壽陽(yáng)方言飲食類(lèi)詞匯也通過(guò)運(yùn)用辭格，呈現(xiàn)出不同的表達(dá)效果。

1.比喻

如“發(fā)面饃饃”。在舊社會(huì)，先生常拿鐵戒尺把念書(shū)娃的手都打腫了，腫得像發(fā)面饃饃一樣。該短語(yǔ)運(yùn)用比喻的辭格，將被先生打腫的手比作發(fā)面饃饃，以此形容教書(shū)先生的嚴(yán)厲。

2.雙關(guān)

如“吃生米的”。齷齪鬼開(kāi)了門(mén)，道：“原來(lái)是老弟，我只當(dāng)是吃生米的哩?！弊屑?xì)鬼：“你老弟從來(lái)不吃生米?！边@組對(duì)話運(yùn)用了雙關(guān)的辭格，屬于語(yǔ)義雙關(guān)?！俺陨椎摹庇脕?lái)指代做事莽撞、不考慮后果的人，仔細(xì)鬼表面上說(shuō)的是自己的飲食習(xí)慣，實(shí)則暗指自己做事周全妥帖。

3.借代

如“不吃油糕，不沾油手”。在“既然如此，我不吃油糕，也不沾油手，不蹚這趟渾水?！边@句話中，運(yùn)用了以具體代指抽象的借代方式?！安怀杂透?，不沾油手”代指不想得利，也不愿承擔(dān)責(zé)任，將抽象的概念具體化、形象化了。類(lèi)似的還有“他這人，油抹糕，兩面光”。這句話也使用了借代辭格，用較為具體的“油抹糕，兩面光”代指抽象事物，某人處事圓滑、八面玲瓏，諷刺做人世故。又如“二餅子”。在“那里站著一個(gè)二餅子”這句話中，運(yùn)用了辭格的套用，即借代套比喻。首先，將戴眼鏡的人稱(chēng)為“二餅子”，是將眼鏡鏡片圓圓的外形比喻成餅子。其次，以特征代本體，用“二餅子”代表那里站著的人。

綜上，壽陽(yáng)飲食類(lèi)詞匯與民間語(yǔ)言密切相關(guān)，以豐富的內(nèi)涵和多樣的表現(xiàn)形式存在于人民群眾的日常生活用語(yǔ)中。同時(shí)，這些包含飲食詞匯的俗語(yǔ)、諺語(yǔ)、歇后語(yǔ)等使用了多種辭格，如比喻、雙關(guān)、借代等，實(shí)現(xiàn)了由表達(dá)簡(jiǎn)單的客觀事物向描述抽象概念的轉(zhuǎn)變；表明壽陽(yáng)方言的飲食類(lèi)詞匯具有強(qiáng)大的語(yǔ)言表現(xiàn)力。

四、余論

山西壽陽(yáng)飲食文化是三晉飲食文化的重要組成部分，獨(dú)特的自然地理?xiàng)l件奠定了當(dāng)?shù)匾悦媸碁橹鞯娘嬍筹L(fēng)格，加之民間智慧的積淀，壽陽(yáng)飲食得以譽(yù)滿天下。壽陽(yáng)方言中的飲食類(lèi)詞匯不僅特色鮮明，而且有極高語(yǔ)言學(xué)研究?jī)r(jià)值。

本文系統(tǒng)分析了壽陽(yáng)方言飲食類(lèi)詞匯的語(yǔ)音、語(yǔ)法和語(yǔ)用特點(diǎn)。在語(yǔ)音上，壽陽(yáng)方言飲食類(lèi)詞匯保留入聲且入聲分陰陽(yáng)，大部分飲食類(lèi)詞匯為陰入聲。在語(yǔ)法上，壽陽(yáng)方言飲食類(lèi)詞匯多為合成詞，并以復(fù)合式、重疊式和附加式構(gòu)詞法較為常見(jiàn)。在語(yǔ)用上，壽陽(yáng)方言飲食類(lèi)詞匯大量運(yùn)用在諺語(yǔ)、歇后語(yǔ)等民間語(yǔ)言中，同時(shí)使用了多種修辭格、修辭手法靈活。這些口語(yǔ)化的語(yǔ)言，反映了極具本地特色的人生經(jīng)驗(yàn)與哲理，凝結(jié)了壽陽(yáng)濃郁的飲食文化特色和人文情懷。