陳小威, 孫尚德, 張林尚，陳競(jìng)男

(河南工業(yè)大學(xué) 糧油食品學(xué)院，河南 鄭州 450001)

目前，我國(guó)新冠肺炎疫情防控工作已從應(yīng)急狀態(tài)轉(zhuǎn)為常態(tài)化，高校學(xué)生們已陸續(xù)返校復(fù)課，教學(xué)方式回歸傳統(tǒng)面對(duì)面授課模式。疫情將高等教育帶入“后疫情時(shí)代”[1]。在“后疫情時(shí)代”，面臨著教育理念、教學(xué)資源、教學(xué)方法以及教學(xué)評(píng)價(jià)的全面創(chuàng)新變革。如何在“后疫情時(shí)代”的大背景下按照“新工科”計(jì)劃是保障高校課程思政育人教育工作面臨的共同挑戰(zhàn)[2-3]。

《油脂深加工及制品》作為我校食品科學(xué)與工程專業(yè)油脂工程方向的專業(yè)骨干課程、國(guó)家級(jí)一流專業(yè)(食品科學(xué)與工程)專業(yè)骨干課以及新工科建設(shè)特色課程，是連接專業(yè)基礎(chǔ)課程與專業(yè)應(yīng)用的一座橋梁，也是油脂專業(yè)工程類學(xué)生接觸的專業(yè)性、應(yīng)用性較強(qiáng)的課程。在此，以《油脂深加工及制品》的教學(xué)實(shí)踐為例，總結(jié)其在后疫情時(shí)期強(qiáng)化新工科理念和課程思政教學(xué)育人的改革與探索，探討“后疫情時(shí)代”中教育創(chuàng)新變革的發(fā)展之路，以期為相關(guān)專業(yè)教育體系構(gòu)建等提供參考和借鑒。

1 教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題

該課程內(nèi)容與多門(mén)課程聯(lián)系緊密、內(nèi)容繁雜、基本理論多、理論性強(qiáng)、與工程實(shí)踐結(jié)合緊密，其大部分內(nèi)容是直接將前期學(xué)習(xí)的理論知識(shí)應(yīng)用到最終產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)實(shí)踐中，具有非常強(qiáng)的實(shí)踐性，而且學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中缺乏深入的生產(chǎn)實(shí)踐、工藝流程、工藝控制和生產(chǎn)設(shè)備的認(rèn)知。此外，在傳統(tǒng)教學(xué)過(guò)程中沒(méi)有充分挖掘課程內(nèi)容中的思政元素、踐行立德樹(shù)人的根本任務(wù)，沒(méi)有將價(jià)值引領(lǐng)、情感傳遞和道德示范貫穿于整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生的使命感、責(zé)任感和擔(dān)當(dāng)感，使學(xué)生不能實(shí)現(xiàn)價(jià)值塑造、知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)的有機(jī)統(tǒng)一，導(dǎo)致 “新工科”建設(shè)背景下“高質(zhì)量”、“高素質(zhì)”人才的缺陷培養(yǎng)[4-5]。

2 課程教學(xué)模式思考與改革措施

面對(duì)后疫情時(shí)期新工科教育背景下提升創(chuàng)新性工程應(yīng)用人才綜合素養(yǎng)的迫切要求和立德樹(shù)人根本任務(wù)，結(jié)合我校食品科學(xué)與工程國(guó)家一流專業(yè)和河南省特色骨干學(xué)科食品科學(xué)與工程的建設(shè)需求，圍繞畢業(yè)要求達(dá)成度和課程教學(xué)目標(biāo)，從課程內(nèi)容資源建設(shè)、課程教學(xué)內(nèi)容組織實(shí)施和課程成績(jī)?cè)u(píng)定方式等角度設(shè)計(jì)各章節(jié)具體教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和思政元素，注重知識(shí)、能力和素養(yǎng)的有機(jī)融合，培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜問(wèn)題的綜合能力和高階思維，提高責(zé)任意識(shí)、道德素養(yǎng)和歷史擔(dān)當(dāng)[6-7]。

2.1 完善課程內(nèi)容資源建設(shè)及應(yīng)用

《油脂深加工及制品》是食品科學(xué)與工程油脂方向的專業(yè)平臺(tái)課程。本課程在油脂化學(xué)和油脂加工工藝學(xué)的基礎(chǔ)上，主要講授油脂的三大改性理論和工藝過(guò)程，分別為：油脂分提、油脂氫化和酯交換，以及油脂制品的工藝?yán)碚?、工藝過(guò)程、工藝效果及生產(chǎn)設(shè)備，將重點(diǎn)突出當(dāng)前國(guó)內(nèi)外在油脂深加工及制品領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)態(tài)和科研成果，注重培養(yǎng)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。同時(shí)，注重鉆研精神、愛(ài)國(guó)精神、責(zé)任擔(dān)當(dāng)、技術(shù)操守、理想情懷等“思政元素”融入課堂，實(shí)現(xiàn)價(jià)值觀引領(lǐng)，強(qiáng)化學(xué)生工程倫理教育，培養(yǎng)學(xué)生精益求精的大國(guó)工匠精神，激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國(guó)的家國(guó)情懷和使命擔(dān)當(dāng)。

本課程教改實(shí)踐改革建設(shè)將包括混合式教學(xué)設(shè)計(jì)、立體資源開(kāi)發(fā)、混合式教學(xué)實(shí)施以及課程數(shù)據(jù)跟蹤評(píng)價(jià)。如圖1所示，課程改革中采用“線上線下+課堂思政”混合式教學(xué)，充分利用現(xiàn)代信息化技術(shù)手段，采取以線下教學(xué)為主、線上教學(xué)為輔的混合式教學(xué)創(chuàng)新模式開(kāi)展。課堂教學(xué)采用“先學(xué)后教”、“以學(xué)定教”、“教后鞏固”的教學(xué)流程，借助信息化技術(shù)，構(gòu)建以教師面授為主，學(xué)生主體在線學(xué)習(xí)為輔的智慧課堂輔助下線上線下混合教學(xué)流程。強(qiáng)化“課前、課中、課后、過(guò)程強(qiáng)化”全過(guò)程的教與學(xué)的實(shí)施，通過(guò)多次知識(shí)內(nèi)化來(lái)完成，優(yōu)化了認(rèn)知過(guò)程，提高了認(rèn)知效果。與此同時(shí)，基于思政元素的廣泛性、分散性、滲透性和全程性等特點(diǎn)強(qiáng)化課堂思政，在課前通過(guò)思考題或調(diào)查題啟發(fā)學(xué)生思考隱含式引入思政元素，課中列舉案例(如反式脂肪、地溝油等)引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的科學(xué)觀價(jià)值觀和職業(yè)素養(yǎng)，課后通過(guò)討論進(jìn)一步鞏固樹(shù)立學(xué)生對(duì)能力與價(jià)值的思考，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀和歷史責(zé)任感。

圖1 以教師面授為主和學(xué)生主體在線學(xué)習(xí)為輔的智慧課堂

2.2 強(qiáng)化課程教學(xué)內(nèi)容組織實(shí)施

在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，針對(duì)具體內(nèi)容，充分利用所開(kāi)發(fā)或引進(jìn)的資源，有機(jī)結(jié)合各種教學(xué)活動(dòng)，合理安排不同教學(xué)活動(dòng)之間的順序和學(xué)時(shí)，構(gòu)建一個(gè)有機(jī)整體，相互協(xié)調(diào)、相互促進(jìn)來(lái)達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)智慧教學(xué)平臺(tái)，設(shè)計(jì)思考題、調(diào)查題、討論等學(xué)習(xí)擴(kuò)展教學(xué)內(nèi)容的教學(xué)策略，采用智慧課堂輔助下的“線上線下+課堂思政”混合式教學(xué)流程，設(shè)置包括課前、課中及課后三段學(xué)習(xí)實(shí)施，以期實(shí)現(xiàn)學(xué)生主體學(xué)習(xí)、老師主導(dǎo)面授教學(xué)和學(xué)生主體在線強(qiáng)化的教學(xué)流程。與此同時(shí)，加強(qiáng)課堂思政，在課前通過(guò)思考題或調(diào)查題啟發(fā)學(xué)生思考并引入思政元素，課中列舉案例(如反式脂肪酸、地溝油等)引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的科學(xué)觀價(jià)值觀和職業(yè)素養(yǎng)，課后通過(guò)討論進(jìn)一步鞏固樹(shù)立學(xué)生對(duì)能力與價(jià)值的思考，幫助學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀和歷史責(zé)任感。課程詳細(xì)制定了課程執(zhí)行大綱和教學(xué)教案，明確規(guī)定了教學(xué)內(nèi)容，課前學(xué)習(xí)任務(wù)、主要課堂主題活動(dòng)以及課后考核作業(yè)等。此外，充分利用智慧教學(xué)平臺(tái)，強(qiáng)化學(xué)生課程聽(tīng)課專注度。

2.3 改革課程成績(jī)?cè)u(píng)定方式

課程成績(jī)?cè)u(píng)定方式注重過(guò)程性評(píng)價(jià)，課程成績(jī)?cè)u(píng)定辦法在課程執(zhí)行大綱中預(yù)先公布，預(yù)先在第一節(jié)課堂告知全部學(xué)生，明確規(guī)定考核項(xiàng)目的得分構(gòu)成(如課前預(yù)習(xí)任務(wù)占比10%，課中出勤。參與度及問(wèn)題回答討論占比10%，課后作業(yè)與思考題討論參與占比10%，過(guò)程測(cè)試占比20%，期末考試占比50%)。提前將考核方法發(fā)放學(xué)生學(xué)習(xí)，在一致性和公正性基礎(chǔ)上促進(jìn)學(xué)習(xí)并持續(xù)動(dòng)態(tài)改進(jìn)教學(xué)手段。通過(guò)基于目標(biāo)導(dǎo)向的“多元化、全過(guò)程、考能力”課程考核評(píng)價(jià)方法，采取動(dòng)態(tài)伴隨式學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)，貫穿課堂教學(xué)全過(guò)程的學(xué)習(xí)診斷與評(píng)價(jià)，營(yíng)造自我學(xué)習(xí)和全稱學(xué)習(xí)的氛圍和習(xí)慣。

2.4 加強(qiáng)學(xué)習(xí)引導(dǎo)和教學(xué)成效反饋

通過(guò)線上資源，利用超星平臺(tái)和微信群發(fā)布任務(wù)點(diǎn)、課堂作業(yè)和具體上課安排，讓學(xué)生提前了解知識(shí)點(diǎn)和重點(diǎn)難點(diǎn)，帶著問(wèn)題有目的地進(jìn)行學(xué)習(xí)和自我檢測(cè)；課中通過(guò)主題討論和提問(wèn)等，加強(qiáng)師生互動(dòng)。此外，將根據(jù)學(xué)生課堂反應(yīng)、課前預(yù)期、課后作業(yè)和課后答疑情況，及時(shí)總結(jié)和強(qiáng)調(diào)各章節(jié)難點(diǎn)。分別利用超星平臺(tái)和微信群對(duì)每次課后作業(yè)進(jìn)行一對(duì)一和共性反饋，并發(fā)布優(yōu)秀作業(yè)讓同學(xué)們借鑒學(xué)習(xí)，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。與此同時(shí)，將利用線上交流和課堂討論強(qiáng)化作為新時(shí)代油脂人的歷史責(zé)任感和使命擔(dān)當(dāng)，引導(dǎo)科學(xué)認(rèn)識(shí)觀樹(shù)立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀。另外，通過(guò)對(duì)地溝油、反式脂肪酸、食品添加劑使用不規(guī)范等油脂安全事件深入分析和討論，引導(dǎo)學(xué)生提高職業(yè)道德素養(yǎng)、社會(huì)責(zé)任感和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。

3 課程教學(xué)改革成效

3.1 夯實(shí)油脂基本專業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)素質(zhì)工程應(yīng)用人才

傳授知識(shí)是課堂授課的根本任務(wù)。在《油脂深加工及制品》教學(xué)持續(xù)改革過(guò)程中推進(jìn)了學(xué)生對(duì)油脂深加工科學(xué)與工程領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論知識(shí)、工程技術(shù)及實(shí)踐能力的掌握，與此同時(shí)通過(guò)思政元素引導(dǎo)和新科研成果的傳授強(qiáng)化了學(xué)生的政治文化素養(yǎng)和國(guó)際視野，促進(jìn)了油脂深加工行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域的后疫情時(shí)期新工科背景下對(duì)高素質(zhì)應(yīng)用型工程技術(shù)人才的培養(yǎng)。

3.2 持續(xù)改革授課考核體系，推進(jìn)“學(xué)生中心”教育理念

考核不是目的，而是手段。《油脂深加工及制品》通過(guò)基于目標(biāo)導(dǎo)向的“多元化、全過(guò)程、考能力”課程考核評(píng)價(jià)方法，采取動(dòng)態(tài)伴隨式學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)，貫穿課堂教學(xué)全過(guò)程的學(xué)習(xí)診斷與評(píng)價(jià)，營(yíng)造了學(xué)生自我學(xué)習(xí)和全稱學(xué)習(xí)的氛圍和習(xí)慣，基本實(shí)現(xiàn)了以學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)的教學(xué)實(shí)踐目的，提升了學(xué)生的課程學(xué)習(xí)體驗(yàn)、學(xué)習(xí)效果，學(xué)生線上、課堂以及線下的學(xué)習(xí)積極性得到顯著提升。

3.3 推進(jìn)教學(xué)思政改革實(shí)踐，落實(shí)教育立德樹(shù)人根本

貫徹“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰(shuí)培養(yǎng)人”的教育根本，在讓學(xué)生成為生活和學(xué)習(xí)的主人的同時(shí)培育和踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，落實(shí)樹(shù)人為本、德育為先的教學(xué)實(shí)踐改革， 予價(jià)值觀引導(dǎo)于知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)之中，促進(jìn)了學(xué)生塑造正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，樹(shù)立敬業(yè)守信以及精益求精的工匠精神，勇?lián)鷼v史責(zé)任和使命。

4 “課程教學(xué)改革特色與創(chuàng)新

遵循以學(xué)生為中心的“改革、創(chuàng)新、規(guī)范、提高、價(jià)值”改革目標(biāo)，嘗試運(yùn)用新的教學(xué)理念和教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)灌輸式課堂向?qū)χ腔廴诤险n堂，從知識(shí)課堂向思辨與實(shí)踐能力課堂轉(zhuǎn)變，從知識(shí)傳遞到價(jià)值理念的思政教育高階強(qiáng)化。

主要教學(xué)改革創(chuàng)新之處有：

(1)避免單獨(dú)線上或線下教學(xué)的弊端，基于現(xiàn)代信息技術(shù)技術(shù)手段，構(gòu)建以線下教學(xué)為主、線上教學(xué)為輔的混合式教學(xué)創(chuàng)新模式。

(2)課堂教學(xué)采用“先學(xué)后教”、“以學(xué)定教”、“教后鞏固”、“注重思辨”的教學(xué)流程。

(3)構(gòu)建一種基于目標(biāo)導(dǎo)向的“多元化、全過(guò)程、考能力”油脂深加工課程考核評(píng)價(jià)方法。

(4)采取動(dòng)態(tài)伴隨式學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)，貫穿課堂教學(xué)全過(guò)程的學(xué)習(xí)診斷與評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)，并營(yíng)造自我學(xué)習(xí)和全稱學(xué)習(xí)的氛圍與習(xí)慣。

(5)落實(shí)立德樹(shù)人的教育根本任務(wù)，采取“線上線下”與“課堂思政”新教學(xué)理念，發(fā)揮其思想政治教育功能，實(shí)現(xiàn)學(xué)生價(jià)值引領(lǐng)、能力培養(yǎng)、知識(shí)傳授三位一體的教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)后疫情時(shí)期新工科背景下急求的創(chuàng)新工程應(yīng)用人才。

5 結(jié) 語(yǔ)

在后疫情時(shí)期新工科教育背景下，食品工業(yè)亟需“高質(zhì)量”、“高素質(zhì)”創(chuàng)新應(yīng)用型人才。實(shí)現(xiàn)食品科學(xué)與工程專業(yè)油脂工程方向?qū)W生系統(tǒng)掌握油脂科學(xué)與工程領(lǐng)域基礎(chǔ)理論知識(shí)、工程技術(shù)及實(shí)踐訓(xùn)練對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展具有重要地意義。后疫情也要求學(xué)生具有良好的政治文化素質(zhì)和國(guó)際視野以及立德樹(shù)人的正確世界觀、人生觀、價(jià)值觀?！队椭罴庸ぜ爸破贰氛n程基于后疫情時(shí)期新工科教育背景下人才的需求需要進(jìn)行課程的改革，轉(zhuǎn)變授課，細(xì)化設(shè)計(jì)教學(xué)方案引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)思想政治教育，達(dá)到對(duì)學(xué)生思想的啟迪、知識(shí)傳授、行動(dòng)引導(dǎo)等，在提高教學(xué)質(zhì)量、教學(xué)水平和學(xué)生的學(xué)習(xí)效率的同時(shí)強(qiáng)化思政教育，提高學(xué)生的專業(yè)文化自信、精益求精的大國(guó)工匠精神以及激發(fā)學(xué)生科技報(bào)國(guó)的家國(guó)情懷和使命擔(dān)當(dāng)。隨著后疫情時(shí)代的發(fā)展，應(yīng)充分發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì)創(chuàng)新教育和學(xué)習(xí)方式，以技術(shù)推動(dòng)教育創(chuàng)新變革，構(gòu)建新的教育支撐體系，充分把握“新資源”、“新方法”、“新評(píng)價(jià)”和 “新教師”等新要素，積極推進(jìn)以網(wǎng)絡(luò)技術(shù)支撐的 “教、學(xué)、評(píng)、環(huán)”為一體的教育體系建設(shè)。