李良華

（商丘商貿(mào)學(xué)校，河南 商丘 476100）

食用菌栽培是一項(xiàng)新的產(chǎn)業(yè)，自21世紀(jì)起，一直在我國(guó)迅速發(fā)展，并逐漸成為我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的一個(gè)重要組成部分，對(duì)人民的日常生活起到了很大的作用。因此，要適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)食用菌的需求，必須不斷增加食用菌產(chǎn)量，以滿足不同人群的需要，在發(fā)展的過(guò)程中，必須堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展的道路，在不破壞當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的情況下，實(shí)現(xiàn)高效發(fā)展。

1 食用菌栽培技術(shù)發(fā)展歷程以及發(fā)展前景

1.1 我國(guó)食用菌栽培技術(shù)的發(fā)展歷程

從歷史上講，我國(guó)是第一個(gè)食用和發(fā)展食用菌的國(guó)家。蘑菇、木耳、金針菇等都屬于食用菌。我國(guó)自唐代開(kāi)始種植食用菌；北宋、南宋時(shí)期已有一定的規(guī)模，并在浙江大量種植；清代，由于長(zhǎng)期的封閉，我國(guó)的食用菌種植技術(shù)在國(guó)外已經(jīng)落后。直到改革開(kāi)放之后，通過(guò)科研人員的不懈努力和技術(shù)創(chuàng)新，我們已經(jīng)建立起了一套既能提高蘑菇產(chǎn)量，又能增加蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)又能滿足不同人群的需要的比較完備的技術(shù)體系。

1.2 我國(guó)食用菌栽培技術(shù)的發(fā)展前景

食用菌是我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要組成部分，在新的社會(huì)發(fā)展大背景下，必須遵循可持續(xù)發(fā)展的理念，以當(dāng)前的生物技術(shù)為基礎(chǔ)，為適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需要，堅(jiān)持以經(jīng)濟(jì)與生態(tài)保護(hù)相結(jié)合的發(fā)展道路。在選擇培養(yǎng)材料時(shí)，應(yīng)突破傳統(tǒng)的木質(zhì)腐生菌和飼料腐生菌的界限，實(shí)現(xiàn)二者的有機(jī)結(jié)合。對(duì)農(nóng)業(yè)廢棄物進(jìn)行回收，把廢物的浪費(fèi)降到最低限度。通過(guò)對(duì)食用菌栽培技術(shù)的研究，可以使食用菌的種植技術(shù)多樣化，使我國(guó)由單一的食用菌生產(chǎn)向多種菌類的綜合生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，使各種栽培技術(shù)得以充分運(yùn)用，從而優(yōu)化當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境。隨著我國(guó)食用菌工業(yè)的迅速發(fā)展，部分相關(guān)企業(yè)得以穩(wěn)步發(fā)展，把更多的菌類產(chǎn)品引進(jìn)海外市場(chǎng)，從而提升我國(guó)的國(guó)際影響力，并逐步走向規(guī)范化。

2 食用菌生產(chǎn)要點(diǎn)

2.1 菌種制作規(guī)范化

因?yàn)榫N的制作相對(duì)容易，所以許多農(nóng)戶都是自己在家里自己種，只需要一個(gè)接種箱，一個(gè)簡(jiǎn)陋的培養(yǎng)室就能完成，這樣的方法培育出來(lái)的菌種是非常危險(xiǎn)的，因?yàn)椴僮鞑划?dāng)，往往會(huì)造成大量的菌種污染，有的菌種表面上看起來(lái)很好，實(shí)際上卻被污染了，或者退化了。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)菌種是獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)食用菌生產(chǎn)的根本，生產(chǎn)菌種必須標(biāo)準(zhǔn)化。一是母種、原種、栽培種的配比要合理，碳、氮比例要與培養(yǎng)菇種的需要相適應(yīng)，而且各成分的比例要準(zhǔn)確。二是消毒要徹底，消毒必須做到完全消毒，不能留下任何死角，每一批次的母種都要進(jìn)行無(wú)菌化的無(wú)菌試驗(yàn)。三是必須在消毒的接種盒或消毒臺(tái)中進(jìn)行，操作要有標(biāo)準(zhǔn)。四是保持室內(nèi)清潔，并有控制溫度、通風(fēng)的設(shè)備。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是確保優(yōu)質(zhì)菌種的重要環(huán)節(jié)。

2.2 基料配制精細(xì)化

栽培基質(zhì)的調(diào)配是一項(xiàng)要求精確、精細(xì)的關(guān)鍵工序。大多數(shù)的種植者都是根據(jù)自己的喜好添加不同的配料，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的攪拌后就開(kāi)始包裝，這樣會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不“精”，“精”指的就是要把所有的材料都放進(jìn)去，要精確地添加，要把主料的添加比例和輔料的添加比例精確，所有的材料都要按比例進(jìn)行稱量，做到配料的精確；“細(xì)”就是攪拌的時(shí)候要細(xì)心，要保證配料和輔料的比例要均勻。

2.3 病蟲(chóng)防控綠色化

食用菌在生產(chǎn)中難免會(huì)出現(xiàn)病蟲(chóng)害，不僅影響產(chǎn)量，而且對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量也有一定的影響。如何有效地控制病蟲(chóng)害，是從事食用菌生產(chǎn)的人員所面臨的難題，因此，從事食用菌生產(chǎn)的人員要在防治害蟲(chóng)時(shí)，做到"綠色"防治。一是熟料種植，利用熟料種植，可有效地減少病蟲(chóng)害，減少化學(xué)控制的危險(xiǎn)性；二是采取物理防治措施，在門(mén)窗上鋪上防蟲(chóng)網(wǎng)，在棚里掛上黃色的木板和誘蟲(chóng)裝置，如發(fā)現(xiàn)有雜菌，用石灰粉覆蓋，將其移出棚外，并在受污染的地方撒上石灰粉。三是采取生物藥劑，在發(fā)生蟲(chóng)害較重的情況下，采取生物藥劑，如 BT等。四是在有必要使用化學(xué)藥劑的情況下，一定要在休眠期噴灑低毒性農(nóng)藥。高度有毒的殺蟲(chóng)劑是不能用于食用菌生產(chǎn)的。

3 食用菌菌種選育方式

3.1 自然選育

由于天然選擇方法簡(jiǎn)單，而且歷史悠久，所以唐代就開(kāi)始采用自然選擇。此方法可分兩步進(jìn)行。首先，農(nóng)場(chǎng)主必須從全國(guó)范圍內(nèi)搜集各種菌種，對(duì)各種菌種進(jìn)行分類，然后在各地進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)，以保留優(yōu)良的品種進(jìn)行培育。其次，在栽培中，要想獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的食用菌，必須在同一時(shí)間引入多種不同的菌種，然后進(jìn)行系統(tǒng)的、科學(xué)的栽培、對(duì)比，根據(jù)不同的生長(zhǎng)速度、生長(zhǎng)習(xí)性和對(duì)環(huán)境的抗性，進(jìn)行篩選，從而達(dá)到既能提高產(chǎn)量又能保證品質(zhì)的目的。

3.2 誘變育種

誘變育種是一種新的選育方法，它主要是通過(guò)改變其內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使其產(chǎn)生大量的突變，從而使其總體結(jié)構(gòu)向好的方向發(fā)展。經(jīng)過(guò)多種實(shí)驗(yàn)，篩選出了最優(yōu)的菌株，可以利用物理和化學(xué)方法對(duì)其進(jìn)行基因結(jié)構(gòu)的改造，使其發(fā)生突變。

3.3 雜交育種

雜交也是通過(guò)改變其內(nèi)部結(jié)構(gòu)來(lái)培養(yǎng)的一種有效方法。然而，與突變育種相比，誘變育種主要改變菌種的核酸分子，而雜交育種主要改變菌種的染色體。由兩個(gè)或多個(gè)菌株進(jìn)行雜交，使其染色體發(fā)生變化或重組，從而產(chǎn)生一種新的菌種。在進(jìn)行雜交時(shí)，必須對(duì)其進(jìn)行標(biāo)記，對(duì)所有經(jīng)過(guò)同族雜交的菌種，都可以進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)缺陷類型的標(biāo)記。對(duì)于異系雜交，可以將兩個(gè)不同的單細(xì)胞分離體進(jìn)行雜交，然后在一定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行培養(yǎng)，若有兩個(gè)基因的組合，就說(shuō)明這個(gè)品種可以進(jìn)行成功的雜交，可以進(jìn)行菌種的種植。綜合結(jié)果，通過(guò)雜交育種，可以將親本的優(yōu)勢(shì)和缺陷結(jié)合起來(lái)，從而培養(yǎng)出更好的菌種，從而大大提高食用菌的產(chǎn)量。

3.4 基因工程育種

近年來(lái)，隨著生物技術(shù)的發(fā)展，基因工程的優(yōu)勢(shì)越來(lái)越明顯，越來(lái)越受到研究者的重視。遺傳工程的育種方法有五大類。

第一種是通過(guò)密度梯度和超速離心，將病毒中的 DNA和病毒載體分離出來(lái)，然后進(jìn)行高效的酶處理，得到含有特殊基因的 DNA片段，并將其與黏稠的 DNA結(jié)合在一起。

第二種是通過(guò)基因改造，將細(xì)菌的質(zhì)粒與基因結(jié)合，與 DNA結(jié)合的方式進(jìn)行重組。

第三種是載體轉(zhuǎn)移，利用載體將繁殖體中的基因引入受體細(xì)胞，使其具有自愈的功能。

第四種是復(fù)制和表達(dá)，它是通過(guò)改變一個(gè)物種的基因，讓該物種的基因不斷地自我復(fù)制，從而讓該物種的細(xì)胞具備了自身的遺傳特征，從而獲得了"工程菌"的稱號(hào)。

第五種是篩選與繁育，因?yàn)榉蛛x純化基因的難度很大，所以必須要經(jīng)過(guò)專業(yè)人士的嚴(yán)格篩選，選擇最好的品種進(jìn)行育種，從而有效地增加食用菌的產(chǎn)量。

總體而言，我國(guó)在食用菌的基因工程方面起步較晚，但經(jīng)過(guò)多年的努力，已逐步建立起優(yōu)良的遺傳轉(zhuǎn)化系統(tǒng)，為今后的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

4 食用菌栽培料的研究與選擇

4.1 加強(qiáng)工農(nóng)業(yè)廢料應(yīng)用

根據(jù)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，適宜用于工業(yè)廢棄物的菌種有3種：香菇、平菇、草菇。就蘑菇而言，如果要充分利用工業(yè)廢棄物，就可以用廢棄的邊角木材進(jìn)行種植。傳統(tǒng)配方中，由于過(guò)分重視木材的利用，使得食用菌產(chǎn)業(yè)和國(guó)內(nèi)的林業(yè)產(chǎn)生了矛盾，傳統(tǒng)原料的大量消耗，造成了許多樹(shù)木的毀壞。為了保護(hù)樹(shù)木和生態(tài)環(huán)境，這種配料方法正在逐步被取代。通過(guò)大量的實(shí)踐證明，可以采用象草替代木材。象草一般是用雜木屑、象草粉、麥糠、細(xì)土、石膏、紅糖等材料混合在一起，然后再加適量的水。此外，還可以使用農(nóng)作物的秸稈。首先粉碎作物秸稈，粉碎為粉末，再將稻草粉倒入袋中，這樣，袋中稻草粉的含量就會(huì)超過(guò)1/2。以秸稈為原料，種植蘑菇，既可提高香菇的產(chǎn)量，又可提高其品質(zhì)。在蘑菇的種植中，通常采用稻殼來(lái)替代傳統(tǒng)的棉子殼，將稻殼、豆渣、棉子殼混合在一起，加入清水，既可以提高蘑菇的產(chǎn)量，又可以提高農(nóng)業(yè)廢料的利用率。

4.2 應(yīng)用食用菌下腳邊料

在食用菌加工中，經(jīng)過(guò)一定的加工后，還可以用作食用菌的培養(yǎng)材料?；厥諒U品可有效地減少農(nóng)戶的生產(chǎn)成本，并對(duì)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境起到積極的促進(jìn)作用。在生產(chǎn)上，蘑菇的廢棄物通常被用作栽培材料。因?yàn)橄嚓P(guān)的廢棄物在日常生活中難以得到充分的利用，并且不能作為肥料和燃料。所以，許多農(nóng)戶都會(huì)選用蘑菇肥，既可以降低成本，又可以把蘑菇變成一種好的有機(jī)肥料，既可減輕雜菌污染，又能提高經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益。在挑選其他廢品的時(shí)候，還要對(duì)工藝進(jìn)行持續(xù)的研究，使輔助材料得到充分的改進(jìn)，不但可以降低生產(chǎn)成本，而且可以進(jìn)一步增加經(jīng)濟(jì)效益。

4.3 食用菌栽培料的滅菌處理

種植材料在使用后，必須要進(jìn)行消毒，防止菌種在生長(zhǎng)的時(shí)候，有些微生物會(huì)影響到菌種的正常生長(zhǎng)，甚至?xí)绊懙绞秤镁馁|(zhì)量。在進(jìn)行滅菌時(shí)，采用高溫殺菌工藝是可行的。在高溫下，病菌的蛋白會(huì)發(fā)生降解，失去活性，從而達(dá)到殺菌的目的。同時(shí)，根據(jù)不同的設(shè)備，在不同的溫度條件下，采用不同的滅菌方法，如蒸汽滅菌、常壓滅菌等，以此來(lái)達(dá)到殺菌的作用。

4.4 食用菌的接種

在進(jìn)行食用菌的接種的時(shí)候，必須要在一個(gè)封閉的、不透光的地方，盡量地營(yíng)造一個(gè)無(wú)菌的環(huán)境，這樣才能保證接種的安全。其次，必須嚴(yán)格控制接種箱。通常，接種箱是木制的，所以在使用時(shí)，必須要安裝一些玻璃，這樣，工作人員才能透過(guò)玻璃，看到里面的東西。同時(shí)，如果有什么特別的事情發(fā)生，也會(huì)有相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施。這個(gè)木制的玻璃接種箱，可以方便地在任何時(shí)候移動(dòng)開(kāi)關(guān)。至于接種箱的內(nèi)部，也要保證無(wú)菌性和無(wú)毒性。無(wú)論在人工接種或接種器具操作時(shí)，均須徹底消毒，以防止病菌及微生物對(duì)其免疫系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響。最后，在進(jìn)行食用菌接種時(shí)，必須要對(duì)工作人員和儀器進(jìn)行徹底的消毒，才能保證其始終處于無(wú)菌狀態(tài)。同時(shí)，接種也要在規(guī)定的時(shí)限之內(nèi)進(jìn)行，通常要在48小時(shí)之內(nèi)完成。另外，在食用菌的培養(yǎng)液里面，實(shí)際的溫度也會(huì)有很大的影響。因此，為了保證食用菌的生長(zhǎng)，必須對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)?shù)臏囟日{(diào)整。

5 食用菌栽培技術(shù)的應(yīng)用

5.1 周年栽培技術(shù)

根據(jù)周年栽培技術(shù)的主要內(nèi)容，首先，要在培養(yǎng)原料的選擇上，增強(qiáng)對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力，從而有效地降低了雜菌對(duì)食用菌的污染，保證了培養(yǎng)料的安全。其次，在生產(chǎn)中應(yīng)注意培養(yǎng)料的發(fā)酵工藝，避免培養(yǎng)料發(fā)生厭氧發(fā)酵，降低對(duì)生石灰的使用，避免培養(yǎng)料酸化。最后，在食用菌種的生長(zhǎng)過(guò)程中，要注意控制培養(yǎng)料的溫度，使其溫度不能高于40℃，并注意調(diào)節(jié)溫室內(nèi)的溫度，避免溫室內(nèi)的溫度過(guò)高。通過(guò)對(duì)不同發(fā)菌時(shí)間的控制，可以使培養(yǎng)料的溫度保持在一個(gè)較好的范圍。在空氣流通方面，必須時(shí)刻保持室內(nèi)的通風(fēng)，以減少溫室內(nèi)的濕度和氣溫的差別，確保蘑菇的生長(zhǎng)。

5.2 仿野生栽培技術(shù)

仿野生栽培是指在野外或類似于野外的環(huán)境中，利用自然環(huán)境的優(yōu)勢(shì)，在各種栽培管理環(huán)節(jié)中進(jìn)行適當(dāng)?shù)娜藶楦深A(yù)，可以將系統(tǒng)中各個(gè)子系統(tǒng)和內(nèi)部成分的相互聯(lián)系，從而最大限度地保留了生物多樣性的特征，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)系統(tǒng)的維護(hù)。人工配料法和半保護(hù)性種植技術(shù)，既可充分發(fā)揮天然資源，又可采用人工輔助的方法來(lái)改善其品質(zhì)。

5.3 液體菌種栽培技術(shù)

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)的食用菌生產(chǎn)主要依賴于固體菌種。與固態(tài)培養(yǎng)相比，液態(tài)菌種具有顯著的優(yōu)勢(shì)。首先，在培養(yǎng)速度上，液態(tài)菌種可以促進(jìn)食用菌的生長(zhǎng)，促進(jìn)菌絲的分化，從而促進(jìn)菌體的生長(zhǎng)。其次，液態(tài)菌種與固態(tài)培養(yǎng)相比，流動(dòng)性大，易于分散，出芽率高。最后，可有效地減少固體培養(yǎng)所造成的環(huán)境污染，并可有效地降低接種作業(yè)的難度，減少人工作業(yè)時(shí)間，提高作業(yè)效率。

5.4 袋料開(kāi)放式兩步法栽培技術(shù)

袋料的開(kāi)放分兩個(gè)步驟，一是利用食用菌的菌絲，在發(fā)酵的過(guò)程中，產(chǎn)生大量的酶，加快蘑菇中的分子結(jié)構(gòu)的分解，并通過(guò)選擇培養(yǎng)基來(lái)抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，最后進(jìn)行開(kāi)放式接種，從而達(dá)到快速生長(zhǎng)的目的。第二個(gè)步驟為：首先，添加少量的小分子物質(zhì)，并利用菌絲的數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)，抑制細(xì)菌的繁殖。另外，這種方法一般都是用來(lái)種植蘑菇的，而且必須要有一定的基質(zhì)，在不需要消毒的情況下，進(jìn)行內(nèi)部的節(jié)能改造，從而達(dá)到對(duì)資源的高效利用和抵御病菌的能力。

6 結(jié)語(yǔ)

食用菌產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)，在我國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有舉足輕重的地位。所以，無(wú)論是在經(jīng)濟(jì)價(jià)值方面，還是在人們的生活需要方面，都存在著巨大的發(fā)展空間。為此，必須加大食用菌栽培技術(shù)的推廣力度，不斷地進(jìn)行改革和創(chuàng)新，從菌種的選擇、栽培料的合理使用、栽培方式的運(yùn)用等方面，不斷地提高食用菌的生產(chǎn)水平，滿足市場(chǎng)的需要，并有效地提高食用菌的品質(zhì)。