馬 艷，鐘傳量

(武漢輕工大學(xué) 管理學(xué)院，武漢 430048)

“民以食為天，食以安為先”.食品安全與否，不僅關(guān)系著公眾健康和生命安全，也在國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)平穩(wěn)發(fā)展的過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用.當(dāng)前，在國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局下，我國(guó)食品行業(yè)經(jīng)受住了疫情大考，對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn).據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局相關(guān)資料顯示，2021年1-10月，全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入73 184.1億元，同比增長(zhǎng)12.3%，利潤(rùn)總額同比增長(zhǎng)4.0%.在拉動(dòng)整個(gè)工業(yè)經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)發(fā)展中發(fā)揮了重要作用，成為我國(guó)工業(yè)面對(duì)突變環(huán)境下持續(xù)發(fā)展的“穩(wěn)定器”.然而，在數(shù)據(jù)上升的背后，食品安全的隱憂仍然存在，如網(wǎng)絡(luò)訂餐衛(wèi)生問(wèn)題、食品運(yùn)輸冷鏈攜帶病毒現(xiàn)象以及世界范圍內(nèi)食品安全事件不時(shí)爆發(fā)，都對(duì)食品安全的防范與治理帶來(lái)了新的挑戰(zhàn).一直以來(lái)，黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人非常關(guān)心食品安全問(wèn)題，習(xí)總書(shū)記曾在不同場(chǎng)合多次強(qiáng)調(diào)“將人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位，保衛(wèi)人民‘舌尖上的安全’”.《第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》也提出，“嚴(yán)格食品藥品安全監(jiān)管，加強(qiáng)和改進(jìn)食品藥品安全監(jiān)管制度，完善食品藥品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系”，從國(guó)家層面到社會(huì)層面對(duì)這一主題的關(guān)注度也持續(xù)增加.那么，從90年代末至今，我國(guó)食品安全研究的歷程怎樣？近年來(lái)學(xué)者們關(guān)注的熱點(diǎn)是什么？未來(lái)食品安全研究的趨勢(shì)如何？基于此，借助CiteSpace、Bicomb、SPSS等工具，對(duì)1999-2021年中國(guó)食品安全研究進(jìn)行文獻(xiàn)計(jì)量分析，從可視化的視角，用定性與定量相結(jié)合的方法探析食品安全研究的熱點(diǎn)與前沿，以期為中國(guó)食品安全研究提供參考.

表1 中國(guó)食品安全文獻(xiàn)檢索六元組策略組合Tab.1 Six-tuple strategy combination of Chinese food safety literature retrieval

圖1 1999-2021年中國(guó)食品安全領(lǐng)域發(fā)文量趨勢(shì)Fig.1 Number of food safety research papers in CNKI core journal database from 1999 to 2021

1 數(shù)據(jù)來(lái)源和研究方法

1.1 數(shù)據(jù)來(lái)源

為了客觀、準(zhǔn)確地選取中國(guó)食品安全的研究樣本，從兩個(gè)方面考慮：一是選擇權(quán)威的數(shù)據(jù)庫(kù)作為樣本數(shù)據(jù)來(lái)源，并盡可能全面、準(zhǔn)確地對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行檢索；二是對(duì)檢索所得的數(shù)據(jù)進(jìn)行篩選，提高所需樣本數(shù)據(jù)的代表性和準(zhǔn)確性.因此，本文以CNKI中國(guó)學(xué)術(shù)期刊為文獻(xiàn)檢索平臺(tái)，運(yùn)用六元組模型構(gòu)建策略，即檢索式、檢索字段、檢索模式、時(shí)間跨度、文獻(xiàn)類型和來(lái)源類別[1]，獲取高質(zhì)量、高相關(guān)度的文獻(xiàn)，如表1所示.共檢索到2 430篇文獻(xiàn)，刪除檢索數(shù)據(jù)中的重復(fù)文獻(xiàn)、通知、征稿、報(bào)道等不相關(guān)文獻(xiàn)，最終得到1999～2021年我國(guó)食品安全領(lǐng)域的有效文獻(xiàn)共計(jì)2 146篇.

1.2 研究方法

主要采用文獻(xiàn)計(jì)量分析法和統(tǒng)計(jì)學(xué)方法，研究樣本文獻(xiàn)的分布結(jié)構(gòu)、數(shù)量關(guān)系和變化規(guī)律.具體方法涉及以下部分：一是描述性統(tǒng)計(jì)分析.使用CiteSpace 5.8R2軟件以Refworks格式導(dǎo)出樣本數(shù)據(jù)的信息，利用Excel統(tǒng)計(jì)中國(guó)食品安全研究的發(fā)文量和時(shí)間分布特征，梳理核心作者、主要研究機(jī)構(gòu)，分析合作情況并繪制圖譜；二是熱點(diǎn)分析.利用Bicomb軟件對(duì)高頻詞兩兩配對(duì)，結(jié)合SPSS軟件對(duì)導(dǎo)出的關(guān)鍵詞進(jìn)行共現(xiàn)分析，探尋熱點(diǎn)聚類；三是繪制戰(zhàn)略坐標(biāo)圖挖掘研究前沿，預(yù)測(cè)食品安全研究可能的發(fā)展趨勢(shì).

2 中國(guó)食品安全研究的文獻(xiàn)計(jì)量分析

2.1 文獻(xiàn)數(shù)量發(fā)展趨勢(shì)分析

學(xué)科領(lǐng)域?qū)W術(shù)文獻(xiàn)的數(shù)量及時(shí)間變化可以清晰地反映出該學(xué)科發(fā)展態(tài)勢(shì)及受關(guān)注程度.1999-2021年間國(guó)內(nèi)對(duì)食品安全的研究總體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，大致可分為3個(gè)階段，如圖1所示.

第一階段為萌芽階段(1999-2007年).此階段中國(guó)食品安全研究發(fā)文平緩，8年間發(fā)文104篇，占總發(fā)文量的5%，每年的發(fā)文量較上一年增長(zhǎng)10篇及以下.該階段文章探索層面居多，以介紹西方經(jīng)驗(yàn)及措施為主[2-3].第二階段為快速發(fā)展階段(2008-2013年).此階段發(fā)文量占總發(fā)文量的42%，年發(fā)文量呈線性增長(zhǎng)趨勢(shì)，2013年文獻(xiàn)發(fā)表數(shù)偏高，達(dá)233篇.此階段研究側(cè)重于從制度上探索食品安全保障及政府監(jiān)管的作用[4].第三階段為豐富階段(2014-2021年).此階段發(fā)文量呈V字型變化趨勢(shì)，2020年以前年發(fā)文量呈下降趨勢(shì)，但均值仍在80篇以上，2021年發(fā)文量增至237篇，前后增幅達(dá)225%.表明學(xué)界對(duì)食品安全研究的熱度仍在持續(xù)，但在研究視角和主題上更具多元化.主要原因是受世界范圍內(nèi)新冠疫情防控的影響，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称反嬖诤怂釞z測(cè)陽(yáng)性的問(wèn)題[5]，導(dǎo)致圍繞“食品安全檢測(cè)”“溯源”“供應(yīng)鏈管理”等相關(guān)主題的研究增多，關(guān)注度迅速上升.由此推測(cè)，隨著疫情防控常態(tài)化的發(fā)展，食品安全研究將繼續(xù)趨于深入與完善.

2.2 核心作者與機(jī)構(gòu)分布

發(fā)文作者是食品安全研究的主體，通過(guò)作者共現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)分析可以識(shí)別出該領(lǐng)域的核心作者群及其合作關(guān)系.根據(jù)文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)家普萊斯提出的核心作者計(jì)算公式，可以統(tǒng)計(jì)本領(lǐng)域的高產(chǎn)作者數(shù)量，具體公式為[6]

(1)

式(1)中，Mp為統(tǒng)計(jì)時(shí)段內(nèi)核心作者發(fā)文量的下限，Mmax為最高產(chǎn)作者的發(fā)文量.經(jīng)統(tǒng)計(jì)核心作者最高發(fā)文量為27篇，代入式(1)，得到Mp=4.即發(fā)文量為4篇及以上者為核心作者，共計(jì)128位，其中前10位作者如表2所示.

表2 食品安全研究發(fā)文量前10的作者Tab.2 Top 10 authors of food safety research publications

圖2 核心作者合作圖譜Fig.2 Collaboration network of core authors in food safety

圖3 1999-2021年食品安全研究發(fā)文量前10的單位Fig.3 Summary of food safety research institutions from 1999 to 2021

考慮到核心作者的形成往往需要一個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)間段，設(shè)置時(shí)間切片為8 a，TOPN=50，即以8 a為1個(gè)時(shí)間切片，抽取前50的作者合作信息.為確保作者合作網(wǎng)絡(luò)的完整性，不設(shè)置裁剪方式，運(yùn)行CiteSpace軟件，得到1999-2021年中國(guó)食品安全研究發(fā)文作者合作網(wǎng)絡(luò)圖譜如圖2所示.

結(jié)合表2和圖2可知，發(fā)文量居前列的核心作者依次為吳林海、鄭風(fēng)田、王志剛、安玉發(fā)、洪巍、王冀寧，平均發(fā)文量約為13篇.其中，江南大學(xué)的吳林海教授發(fā)文量最多，為27篇，明顯高于其他核心作者.目前已經(jīng)形成以吳林海為核心，洪巍、李清光、王建華等為主要成員的穩(wěn)定合作網(wǎng)絡(luò).還有以南京工業(yè)大學(xué)王冀寧為核心，以王磊、陳庭強(qiáng)等為主要成員的合作網(wǎng)絡(luò)；此外，以鄭風(fēng)田、劉亞平、李長(zhǎng)健等作為核心作者也形成了小規(guī)模合作網(wǎng)絡(luò).值得注意的是，劉鵬、費(fèi)威、戚建剛等作者發(fā)文量較高，但尚未形成較大的作者合作網(wǎng)絡(luò)，在圖上以孤立點(diǎn)的形式存在.

1999-2021年食品安全研究發(fā)文量前10的單位如圖3所示.由圖3可知，發(fā)文量排名前5的機(jī)構(gòu)依次為中國(guó)人民大學(xué)(115篇)、江南大學(xué)(54篇)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)(41篇)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)(37篇)、吉林大學(xué)(35篇).結(jié)合排名前10位的核心作者所屬單位來(lái)看(表2)，中國(guó)人民大學(xué)有3位學(xué)者：鄭風(fēng)田、劉鵬和王志剛，共計(jì)發(fā)文量42篇.江南大學(xué)有2位：吳林海和洪巍，共計(jì)發(fā)文量40篇.由此可見(jiàn)，中國(guó)人民大學(xué)和江南大學(xué)對(duì)食品安全領(lǐng)域的關(guān)注程度較高，科研實(shí)力較強(qiáng)，取得了豐碩的學(xué)術(shù)成果.但從整體上看，我國(guó)大部分科研機(jī)構(gòu)并未形成強(qiáng)大合作群體，上述高產(chǎn)機(jī)構(gòu)多分布在我國(guó)中東部及沿海發(fā)達(dá)地區(qū)，合作密切機(jī)構(gòu)之間的地理位置也比較接近，機(jī)構(gòu)之間跨空間的合作交流還有很大提升空間，今后有待進(jìn)一步加強(qiáng).

3 中國(guó)食品安全研究熱點(diǎn)分析

3.1 高頻關(guān)鍵詞

關(guān)鍵詞是對(duì)文章主題的提煉，關(guān)鍵詞出現(xiàn)的頻次越高，說(shuō)明與其相關(guān)的研究成果越多，研究?jī)?nèi)容就越集中.將2 146篇文獻(xiàn)數(shù)據(jù)導(dǎo)入Bicomb 2.0軟件，提取到3 833個(gè)關(guān)鍵詞.參考李綱等[7]修正后的多諾霍(Dononhue)高頻詞判斷公式計(jì)算高頻詞閾值，可以在一定程度上增強(qiáng)高頻關(guān)鍵詞選擇的合理性，為進(jìn)一步挖掘研究熱點(diǎn)，揭示學(xué)術(shù)研究的發(fā)展脈絡(luò)與方向奠定基礎(chǔ).

(2)

式(2)中，In為高頻關(guān)鍵詞，I2為出現(xiàn)頻率為2的關(guān)鍵詞，經(jīng)計(jì)算最終選擇詞頻≥29的關(guān)鍵詞共計(jì)9個(gè)，數(shù)量偏少.因此根據(jù)實(shí)際情況，參考郭淑芬等[8]的文章，降低詞頻閾值至15，得到27個(gè)高頻關(guān)鍵詞匯總于表3.

表3 1999-2021年中國(guó)食品安全高頻關(guān)鍵詞Tab.3 High-frequency keywords of food safety in China from 1999 to 2021

表4 中國(guó)食品安全研究高頻關(guān)鍵詞共現(xiàn)矩陣(局部)Tab.4 Co-occurrence matrix of high frequency keywords on food safety research in China (partial)

表5 中國(guó)食品安全研究高頻關(guān)鍵詞相異矩陣(局部)Tab.5 Difference matrix of high frequency keywords on food safety research in China (partial)

3.2 構(gòu)建高頻關(guān)鍵詞矩陣

首先，根據(jù)表3中27個(gè)高頻關(guān)鍵詞共現(xiàn)頻次，利用Bicomb軟件統(tǒng)計(jì)任意2個(gè)高頻關(guān)鍵詞共同出現(xiàn)的頻次，構(gòu)造27×27的共詞矩陣如表4所示.

其次，為了使表4的共詞矩陣滿足多元統(tǒng)計(jì)的需求，采用Ochiia系數(shù)將共詞矩陣轉(zhuǎn)化為相關(guān)矩陣，消除詞頻差距過(guò)大造成的影響.

(3)

式(3)中，Eij為相關(guān)系數(shù)，其值在[0，1]；Cij為2個(gè)關(guān)鍵詞a、b共現(xiàn)頻次；Ci為關(guān)鍵詞a出現(xiàn)的總頻次；Cj為關(guān)鍵詞b出現(xiàn)的總頻次.

最后，將相關(guān)矩陣轉(zhuǎn)化為相異矩陣如表5所示.目的在于：相關(guān)矩陣中0值過(guò)多，容易影響分析結(jié)果，因此使用1減相關(guān)矩陣的系數(shù)得到相異矩陣，減小統(tǒng)計(jì)誤差[9].相異矩陣中數(shù)值越接近1，表明該組關(guān)鍵詞關(guān)系越密切.

3.3 聚類分析

聚類分析是將抽象對(duì)象集合分成由相似對(duì)象組成的多個(gè)屬類的過(guò)程.使用SPSS 26對(duì)相異矩陣的27個(gè)高頻關(guān)鍵詞聚類，選擇組間聯(lián)接、區(qū)間為“平方歐式距離”的計(jì)算方法，構(gòu)建聚類分析樹(shù)狀圖.經(jīng)比較分析，將我國(guó)食品安全問(wèn)題研究主題劃分為6個(gè)熱點(diǎn)領(lǐng)域，如圖4所示.

1) 熱點(diǎn)A：食品安全檢測(cè)研究.這一熱點(diǎn)問(wèn)題由農(nóng)藥殘留、生物傳感器和快速檢測(cè)3個(gè)關(guān)鍵詞構(gòu)成.目前我國(guó)在農(nóng)藥殘留、重要有機(jī)物、食品添加劑等檢測(cè)技術(shù)的研究中取得較大進(jìn)展，主要檢測(cè)技術(shù)涉及應(yīng)用化學(xué)、免疫學(xué)、分子生物學(xué)等諸多學(xué)科.農(nóng)藥殘留檢測(cè)是食品安全檢測(cè)的重要內(nèi)容[10]，檢測(cè)方法分為常規(guī)檢測(cè)和快速檢測(cè)2種.常規(guī)檢測(cè)方法以色譜法或質(zhì)譜-色譜聯(lián)用法等為代表.快速檢測(cè)屬于近年來(lái)出現(xiàn)的新方法，以生物傳感器、光譜技術(shù)和微流控技術(shù)等為代表.新方法的出現(xiàn)一定程度上滿足了快速檢測(cè)的實(shí)際需求，但是仍存在操作復(fù)雜、商業(yè)化程度低、靈敏度差等問(wèn)題[11].當(dāng)前食品安全快速檢測(cè)成為提高食品安全監(jiān)管效率，預(yù)防食品安全事故發(fā)生的有效途徑.特別是在后疫情背景下，如何提高快速檢測(cè)的靈敏度、選擇性和穩(wěn)定性是近年來(lái)研究的重點(diǎn).此外，食品快檢設(shè)備的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)機(jī)制的制定也是當(dāng)前學(xué)術(shù)界討論比較多的主題.

2) 熱點(diǎn)B：食品供應(yīng)鏈管理與食品安全可追溯體系研究.這一熱點(diǎn)包括：供應(yīng)鏈、可追溯體系、農(nóng)產(chǎn)品、大數(shù)據(jù)共4個(gè)關(guān)鍵詞.食品安全問(wèn)題貫穿于食品供應(yīng)鏈的全過(guò)程，在各個(gè)環(huán)節(jié)都可能存在危害食品安全的潛在因素，因此眾多學(xué)者以食品供應(yīng)鏈管理為切入點(diǎn)，圍繞供應(yīng)鏈組織模式[12]、供應(yīng)鏈與企業(yè)績(jī)效的影響[13]、供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)控制、供應(yīng)鏈協(xié)同問(wèn)題[14]等進(jìn)行了一定程度的探索.上述主題的分析多運(yùn)用定性的方法，少數(shù)學(xué)者運(yùn)用結(jié)構(gòu)方程模型進(jìn)行定量分析，研究表明：供應(yīng)鏈的一體化程度越高其提供農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平越高.近年來(lái)我國(guó)溯源體系及相關(guān)技術(shù)快速發(fā)展，形成了成熟的溯源技術(shù)：RFID(radio frequency identification devices)識(shí)別、二維碼、胴體標(biāo)簽與編碼、虹膜識(shí)別和區(qū)塊鏈追溯等[15].以上技術(shù)的應(yīng)用有利于促進(jìn)市場(chǎng)信息透明化，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)更好地履行自身責(zé)任，規(guī)范市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng).值得注意的是，全程可追溯系統(tǒng)存在數(shù)據(jù)應(yīng)用價(jià)值少、成本過(guò)高等難題，現(xiàn)階段僅在酒類、乳制品、肉制品行業(yè)[16]有所應(yīng)用.

圖4 中國(guó)食品安全高頻關(guān)鍵詞聚類分析樹(shù)狀圖Fig.4 Cluster analysis of high frequency keywords of food safety in China

3) 熱點(diǎn)C：食品安全監(jiān)管體系及相關(guān)法律研究.包括：現(xiàn)狀、標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管體系、食品安全法、懲罰性賠償、食品添加劑等關(guān)鍵詞.此類文獻(xiàn)側(cè)重于描述食品安全現(xiàn)狀、界定標(biāo)準(zhǔn)、探討案例等方式進(jìn)行食品安全監(jiān)管體系的建設(shè).學(xué)者們對(duì)我國(guó)食品安全監(jiān)管體制進(jìn)行梳理，并找出了其中的缺陷及需完善的方面[17].也有學(xué)者將我國(guó)食品安全監(jiān)管體制的改革邏輯概括為橫向綜合監(jiān)管和縱向?qū)I(yè)監(jiān)管[18].還有學(xué)者介紹了歐盟的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)類別，研究發(fā)現(xiàn)歐盟之所以在保障食品安全方面做得好，在于對(duì)供應(yīng)鏈全面的管理行為和健全的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系[19].此外，針對(duì)食品添加劑使用不當(dāng)造成食品安全事件頻出的問(wèn)題，國(guó)家在2009年和2015年對(duì)《食品安全法》進(jìn)行了頒布和修訂，從法律層面建立了科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)管制度.學(xué)術(shù)界也從法理層面探討了懲罰性賠償?shù)母?jìng)合、懲罰性賠償?shù)闹贫妊葸M(jìn)與適用、食品添加劑公眾風(fēng)險(xiǎn)感知等問(wèn)題的研究.

4) 熱點(diǎn)D：食品安全信息透明與食品安全規(guī)制研究.包括信息不對(duì)稱、規(guī)制2個(gè)關(guān)鍵詞.近年來(lái)頻發(fā)的食品安全事件表明，食品安全已由技術(shù)問(wèn)題演變?yōu)榻?jīng)濟(jì)問(wèn)題驅(qū)動(dòng).從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度出發(fā)，食品安全問(wèn)題本質(zhì)上是生產(chǎn)、流通、消費(fèi)過(guò)程中普遍存在的信息不對(duì)稱和外部性引發(fā)的市場(chǎng)失靈現(xiàn)象[20].面對(duì)現(xiàn)有制度的失靈困境，有學(xué)者提出基于全供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩幕旌现卫頇C(jī)制，將法規(guī)條例等制度安排與信息技術(shù)手段結(jié)合起來(lái)，提升治理效果[21].也有學(xué)者從博弈論視角出發(fā)，利用聲譽(yù)模型解決食品廠商和規(guī)制者的信息不對(duì)稱問(wèn)題[22].在規(guī)制方面，李長(zhǎng)健等[23]發(fā)現(xiàn)監(jiān)督主體已從一元發(fā)展為多維多元，其形態(tài)從對(duì)抗走向和諧，形成了多種食品安全規(guī)制模式.安永康[24]認(rèn)為行政執(zhí)法信息公開(kāi)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)規(guī)制的一個(gè)重要工具.值得注意的是，我國(guó)在食品安全規(guī)制上存在規(guī)制動(dòng)力不足、集體性自我規(guī)制發(fā)展滯后的問(wèn)題，在制度設(shè)計(jì)上需要從途徑、時(shí)間、內(nèi)容、程序等多角度全面優(yōu)化，構(gòu)建激勵(lì)、約束相容的法治機(jī)制.

5) 熱點(diǎn)E：基于社會(huì)力量視角的食品安全治理研究.包括：食品企業(yè)、企業(yè)社會(huì)責(zé)任、社會(huì)共治、網(wǎng)絡(luò)輿情等方面.社會(huì)力量是指能夠參與并作用于社會(huì)發(fā)展的基本單元，主要由公眾、媒體、社會(huì)組織等構(gòu)成，是相對(duì)獨(dú)立于政府和市場(chǎng)的“第三域”[25].由于食品安全問(wèn)題的技術(shù)性和社會(huì)性交織在一起，使得單憑政府力量難以化解種種復(fù)雜難測(cè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此亟需提倡食品安全“社會(huì)共治”理念，將政府、企業(yè)、社會(huì)(公眾、消費(fèi)者、第三方認(rèn)證及檢測(cè)機(jī)構(gòu)、媒體等)等利益相關(guān)者從被動(dòng)的信息接收者轉(zhuǎn)變?yōu)闆Q策過(guò)程中的主動(dòng)參與者.因此近年來(lái)在食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情的研究方法上更趨近于數(shù)理化與專業(yè)化.表現(xiàn)為：一類是以數(shù)學(xué)物理方法為基礎(chǔ)的預(yù)測(cè)模型.如，運(yùn)用結(jié)構(gòu)方程模型對(duì)生鮮電商企業(yè)的社會(huì)責(zé)任與消費(fèi)者信任修復(fù)關(guān)系進(jìn)行探討，構(gòu)建食品安全危機(jī)預(yù)防和預(yù)警機(jī)制[26].另一類是以大數(shù)據(jù)挖掘?yàn)榛A(chǔ)的預(yù)警模型，包括爬蟲(chóng)技術(shù)[27]、貝葉斯網(wǎng)絡(luò)、神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型等[28]的使用.隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展，食品安全治理將越發(fā)傾向于精準(zhǔn)化和專業(yè)化.

6) 熱點(diǎn)F：食品安全治理策略與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)研究.包括：政府監(jiān)管、公眾參與、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)交流、監(jiān)管、歐盟、消費(fèi)者、協(xié)同治理等關(guān)鍵詞.早年，我國(guó)食品安全以政府一元監(jiān)管為主，采用“分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔”的監(jiān)管模式[29].其優(yōu)點(diǎn)在于減輕了決策復(fù)雜性，缺點(diǎn)是存在權(quán)責(zé)不清、執(zhí)法重疊之弊端，易使監(jiān)管執(zhí)行過(guò)程缺乏公信力.2017年2月，國(guó)務(wù)院印發(fā)的《“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃》明確指出：要鼓勵(lì)社會(huì)力量參與食品治理.在治理主體上，轉(zhuǎn)為提倡“多元共治”“協(xié)同治理”；在運(yùn)行機(jī)制設(shè)計(jì)方面，以協(xié)同整合機(jī)制，健全公共決策機(jī)制，達(dá)到食品安全治理策略的優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)“協(xié)同治理”對(duì)單一“政府監(jiān)管”的替代為主.在協(xié)同治理理念的影響下,食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估[30]、風(fēng)險(xiǎn)交流與消費(fèi)者感知行為的研究[31]也逐漸深入.如何構(gòu)建客觀、科學(xué)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指標(biāo)體系，充分考慮主觀評(píng)價(jià)與客觀評(píng)價(jià)的融合與平衡，是今后食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估需要關(guān)注和完善的方面.

圖5 中國(guó)食品安全研究熱點(diǎn)戰(zhàn)略坐標(biāo)圖Fig.5 Strategic coordinates diagram of hotspots in China′s food safety research

4 中國(guó)食品安全研究前沿探析

4.1 戰(zhàn)略坐標(biāo)圖的繪制與分析

借鑒1998年英國(guó)社會(huì)學(xué)家John Law提出的思想，以共詞矩陣為基礎(chǔ)，以聚類結(jié)果為分類標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)計(jì)算各聚類的密度(D)和向心度(C)及總體平均值，將計(jì)算結(jié)果置于一個(gè)以密度為橫軸、以向心度為縱軸、二維四象限的坐標(biāo)系內(nèi)，來(lái)分析中國(guó)食品安全6類研究熱點(diǎn)的內(nèi)部聯(lián)系及類別間的關(guān)聯(lián)強(qiáng)度，預(yù)測(cè)各熱點(diǎn)領(lǐng)域未來(lái)可能的發(fā)展趨勢(shì).密度和向心度計(jì)算公式如下：

式(4)(5)中，Eij是關(guān)鍵詞i和關(guān)鍵詞j的共現(xiàn)次數(shù)，φs表示某一領(lǐng)域，n是某個(gè)領(lǐng)域中成員數(shù)，φ指整個(gè)關(guān)鍵詞網(wǎng)絡(luò)，N代表整個(gè)共詞矩陣中的成員數(shù).

通過(guò)計(jì)算得出中國(guó)食品安全研究各熱點(diǎn)主題的密度與向心度，并以各領(lǐng)域密度平均值和向心度平均值的相交點(diǎn)(2.563，0.633)為原點(diǎn)，繪制戰(zhàn)略坐標(biāo)圖如圖5所示.

由圖5可知，戰(zhàn)略坐標(biāo)圖一共有4個(gè)象限，每個(gè)象限中密度值和向心度值高低搭配構(gòu)成了衡量某一熱點(diǎn)在整個(gè)研究中所處位置的二維指標(biāo).接下來(lái)分別對(duì)每一象限的熱點(diǎn)領(lǐng)域進(jìn)行分析.

第Ⅰ象限：核心成熟區(qū)，僅有熱點(diǎn)F.表明熱點(diǎn)F，即“食品安全治理策略與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)研究”，不僅與內(nèi)部關(guān)鍵詞聯(lián)系趨于穩(wěn)定和成熟，與其他熱點(diǎn)也有廣泛的聯(lián)系，是當(dāng)前食品安全研究的重點(diǎn)與核心.

第Ⅱ象限：探索區(qū)的研究熱點(diǎn).包含熱點(diǎn)C“食品安全監(jiān)管體系及法律研究”和E“基于社會(huì)力量視角的食品安全治理研究”.此象限內(nèi)的關(guān)鍵詞密度值低于平均值，向心度值較高.根據(jù)相關(guān)研究表明，這樣的熱點(diǎn)在今后的發(fā)展中不確定性較大，可能進(jìn)一步演化成食品安全領(lǐng)域的重要主題，具有強(qiáng)大的發(fā)展?jié)摿Γ灰部赡苡捎谧陨韮?nèi)部結(jié)構(gòu)的松散性，聯(lián)系不密切，發(fā)展相對(duì)獨(dú)立，最后極有可能被分解.

第Ⅲ象限：邊緣主題，僅有熱點(diǎn)D“食品安全信息透明與食品安全規(guī)制研究”.熱點(diǎn)中的關(guān)鍵詞向心度值、密度值都低于均值.表明此聚類中的研究：一是內(nèi)部結(jié)構(gòu)比較松散，為不成熟的邊緣主題，研究尚不成體系；二是該熱點(diǎn)與其他聚類領(lǐng)域聯(lián)系少，較獨(dú)立.此象限中僅2個(gè)關(guān)鍵詞，通過(guò)檢索發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)以“食品安全+信息不對(duì)稱/規(guī)制”為主題的研究發(fā)文量不多，表明學(xué)術(shù)界對(duì)此主題的研究熱度在逐漸淡化.

第Ⅳ象限：邊緣成熟區(qū)的研究熱點(diǎn).包含熱點(diǎn)A“食品安全檢測(cè)研究”和熱點(diǎn)B“食品供應(yīng)鏈管理與食品質(zhì)量安全可追溯體系研究”.其向心度值很低、密度值卻很高，表明該象限的熱點(diǎn)屬于食品安全研究領(lǐng)域的邊緣但相對(duì)成熟領(lǐng)域，聚類內(nèi)部關(guān)鍵詞連接緊密[32]，但尚未成為食品安全研究的核心領(lǐng)域.值得注意的是，熱點(diǎn)B的向心度指標(biāo)非常接近橫軸，表明隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，研究熱點(diǎn)B與公眾參與、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、協(xié)同治理等研究熱點(diǎn)的關(guān)系將越來(lái)越緊密，從而使食品供應(yīng)鏈管理與食品質(zhì)量安全可追溯體系研究將成為食品安全研究新的核心和重點(diǎn)領(lǐng)域.

4.2 食品安全研究前沿趨勢(shì)

通過(guò)對(duì)戰(zhàn)略坐標(biāo)圖的研究熱點(diǎn)分析，可以從以下2個(gè)方面探析食品安全的前沿趨勢(shì).

1) 多元主體參與食品安全監(jiān)管的全方位優(yōu)化研究.1999年至今，我國(guó)食品安全治理的研究主體與時(shí)俱進(jìn)，呈現(xiàn)出從“政府監(jiān)管”到“公眾參與”的多元化治理的演變趨勢(shì).治理主體從單一政府主體向多元主體過(guò)渡[33]，現(xiàn)階段治理主體范圍擴(kuò)大，包含了政府、企業(yè)、消費(fèi)者、媒體和行業(yè)協(xié)會(huì)等.隨著當(dāng)前新冠疫情在全球肆虐，食品安全風(fēng)險(xiǎn)的新態(tài)勢(shì)涌現(xiàn)，需要結(jié)合不同的食品安全治理主體，構(gòu)建食品安全社會(huì)共治格局.隨著食品供應(yīng)鏈的延長(zhǎng)，如何跨越原有的主體、地域、空間的界別限制，以較低的治理成本來(lái)保障最優(yōu)的食品安全水平，這需要研究者從傳統(tǒng)管理到社會(huì)共治和跨界治理理念的轉(zhuǎn)換，使得中國(guó)食品安全監(jiān)管研究成為推進(jìn)國(guó)家治理體系和治理能力現(xiàn)代化進(jìn)程的重要方面.

2) 食品安全與數(shù)據(jù)科學(xué)交叉融合的研究.隨著大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來(lái)，數(shù)據(jù)科學(xué)中的數(shù)據(jù)挖掘、數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、自然語(yǔ)言處理、社會(huì)網(wǎng)絡(luò)分析和數(shù)據(jù)可視化等技術(shù)目前正在向食品安全領(lǐng)域投射，兩學(xué)科的交融將會(huì)推動(dòng)如下研究：① 完善食品安全溯源體系.傳統(tǒng)的食品追溯體系存在信息化程度不高、標(biāo)準(zhǔn)不健全以及信息孤島無(wú)法融合等問(wèn)題，而基于區(qū)塊鏈技術(shù)的可追溯平臺(tái)體系的應(yīng)用研究，可促進(jìn)市場(chǎng)信息的透明化，推動(dòng)多元主體在食品安全治理中的互動(dòng)協(xié)作關(guān)系.② 助力食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警主要包括食源性疾病和餐飲環(huán)節(jié)2個(gè)方面.在食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)方面，監(jiān)管部門(mén)可以借助融合食源性疾病報(bào)告、歷史檢驗(yàn)檢疫情況等數(shù)據(jù)資源，開(kāi)展食品污染物、食源性致病菌、食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作.在餐飲環(huán)節(jié)，監(jiān)管部門(mén)則可以借助大數(shù)據(jù)對(duì)餐飲店歷史抽樣情況、消費(fèi)次數(shù)、評(píng)價(jià)內(nèi)容等數(shù)據(jù)信息進(jìn)行挖掘分析和預(yù)測(cè)，有效識(shí)別高風(fēng)險(xiǎn)餐飲商家情況，并對(duì)相關(guān)輿情進(jìn)行預(yù)警和研判.③ 提高食品安全監(jiān)管效率.計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)的發(fā)展將推動(dòng)食品無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的研究；大數(shù)據(jù)管理可將各類海量數(shù)據(jù)聚合在一起，自然語(yǔ)言處理能力的提升將推動(dòng)食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情處理的研究[34]，可優(yōu)化職能監(jiān)管部門(mén)的資源配置，提高信息的利用效率，節(jié)省監(jiān)管成本.