★ 何紹浪 王斌強 葛菲 成艷紅 黃尚書 王馨悅 張昆 黃欠如（. 江西省紅壤研究所 南昌 330046；.江西中醫(yī)藥大學 南昌 330004）

葛（葛根、粉葛）是傳統(tǒng)的大宗藥材，具有悠久的藥用史和食用史，2002年被列入《既是食品又是藥品的物品名單》，在醫(yī)藥、保健品、食品等方面都有廣泛的應用，具有廣闊的開發(fā)前景［1-3］。當前我國以葛根為主要原料的保健食品共486個，其中包括保肝作用的174個，調(diào)節(jié)血脂作用的91個，調(diào)節(jié)血壓作用的41個，調(diào)節(jié)血糖作用的105個，調(diào)節(jié)免疫作用的75個，主要涉及利水滲濕藥、收澀藥、活血化瘀藥、清熱藥、解表藥、平肝熄風藥、消食藥［4］。江西省是中國葛分布最為集中的地區(qū)之一，特別是橫峰縣素有“中國葛之鄉(xiāng)”稱號，種葛歷史悠久，葛源葛粉因風味獨特曾被作為貢品［5］。產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的基礎和關鍵，在實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下，葛產(chǎn)業(yè)為優(yōu)化江西種植結(jié)構和助力區(qū)域特色經(jīng)濟發(fā)展奠定了良好基礎。

2021年江西省委、省政府出臺的《關于全面推進鄉(xiāng)村振興加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的實施意見》指出，深化農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新，加強現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系建設，2025年農(nóng)業(yè)科技進步貢獻率達65%以上，農(nóng)作物耕種收綜合機械化率達80%以上。截至目前，江西省建設了24個現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系，其中，葛業(yè)是24個省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系之一。自2017年國家重點研發(fā)計劃項目葛的開發(fā)研究立項和2018年江西省葛產(chǎn)業(yè)技術體系成立以來，建設了葛種質(zhì)資源圃，取得了一批科研成果，形成了“走進企業(yè)解決困難、走進種植戶解決問題”的“雙進雙解”工作機制等。同時，葛種植面積穩(wěn)中有升，產(chǎn)業(yè)發(fā)展持續(xù)向好，經(jīng)濟效益明顯上升，但是一系列問題也相繼出現(xiàn)［6］。為此，基于2020—2021年實地調(diào)研和問卷調(diào)查資料，分析江西省葛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，梳理產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的主要問題，為推動江西葛產(chǎn)業(yè)適度發(fā)展、優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構、助力“健康江西”建設等提出切實可行的對策建議。

1 江西省葛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 科研基礎領先

2017年江西中醫(yī)藥大學朱衛(wèi)豐教授主持國家重點研發(fā)計劃“中醫(yī)藥現(xiàn)代化研究”專項項目—“中藥材大品種—葛（葛根、粉葛）的開發(fā)（2017YFC1702900）”，圍繞“種－采－制－用”全產(chǎn)業(yè)鏈，開展了全國性葛資源圃建設、葛的種植技術推廣、良種葛的繁殖、葛的藥用食用產(chǎn)品研發(fā)、葛資源的綜合開發(fā)和循環(huán)利用等研究。從國家自然科學基金項目資助情況來看，早在2007年江西農(nóng)業(yè)大學范淑英教授主持國家自然科學基金項目“葛塊根膨大的分子特征研究（30760142）”，發(fā)現(xiàn)了T6A12W是一個與葛塊根膨大相關的基因，建立了葛的再生體系和遺傳轉(zhuǎn)化體系。而據(jù)LetPub官網(wǎng)（http://www.letpub.com.cn/index.php?page=grant）不完全統(tǒng)計，2012—2021年全國有42家單位獲得與葛根相關的國家自然科學基金項目資助，其中，超過3項國家自然科學基金項目資助的有江西中醫(yī)藥大學（11項）、北京中醫(yī)藥大學（5項）、南方醫(yī)科大學（4項）、南昌大學（3項）、貴州中醫(yī)藥大學（3項）、南京中醫(yī)藥大學（3項）、上海中醫(yī)藥大學（3項）、中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院（3項）。這充分說明江西在葛的科研基礎上具有明顯的領先優(yōu)勢。

此外，江西省葛產(chǎn)業(yè)技術體系依托單位在葛相關的科技項目資助、專利授權、技術推廣、地方標準申報等方面的發(fā)展趨勢良好。江西省自然科學基金“葛屬植物種質(zhì)資源評價研究（20192BAB205102）”“葛根對土壤重金屬鎘的富集特征研究（20212BAB215028）”以及江西省重點研發(fā)計劃一般項目“基于生物功效的葛的種植選育及規(guī)范化種植技術研究（20192BBG70074）”“葛淺生定向綠色高效種植技術研究與集成示范（20202BBF63002）”“葛種植旋耕起壟機的研制與應用示范（20202BBFL63041）”先后獲得資助。國家發(fā)明專利“一種葛根多糖及其制備方法和用途”“一種使用葛藤生物炭修復重金屬污染土壤的方法”以及實用新型專利“一種葛種植旋耕起壟機”“一種深旋高壟旋耕起壟機”先后獲得授權。葛“源庫協(xié)調(diào)”搭架高效栽培技術、葛－雞復合種養(yǎng)技術、葛拉網(wǎng)式輕簡化栽培技術、受污染耕地生物移除與高效安全生產(chǎn)技術、葛種植全程機械化技術在上饒市、宜春市、撫州市、新余市等地得到大規(guī)模推廣。地方標準《粉葛種苗生產(chǎn)技術及質(zhì)量分級要求》《粉葛“贛葛1號”立架拉網(wǎng)種植技術規(guī)程》《贛葛1號組織培養(yǎng)微型扦插繁殖技術規(guī)程》均已完成征求意見。

1.2 產(chǎn)業(yè)基礎扎實

江西各地在葛種植模式上主要有爬地種植模式、搭架種植模式（豎直搭架、拉網(wǎng)式搭架、交叉搭架）、葛－雞復合種養(yǎng)模式，各種模式技術參數(shù)不斷完善并得到推廣。經(jīng)實地考察和問卷調(diào)查，目前江西搭架種植模式面積高達2.6萬畝以上，一年生產(chǎn)量穩(wěn)定在1 550 kg/畝左右，而爬地種植模式面積高達1.2萬畝以上，一年生產(chǎn)量穩(wěn)定在650 kg/畝左右，兩年生產(chǎn)量穩(wěn)定在1 250 kg/畝左右。

在葛種植與采收機械化方面，目前江西省葛產(chǎn)業(yè)技術體系依托單位研發(fā)的旋耕起壟機、采收機均得到廣泛應用，可減少葛種植與采收人工成本30.00%～50.00%，提高種植效益20.00%以上，為江西葛產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展打下了堅實基礎。

1.3 銷售渠道逐步拓寬

根據(jù)實地考察和問卷調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，江西鮮葛的銷售渠道有鮮葛自加工成葛粉后出售、鮮葛代加工成葛粉后出售、鮮葛銷往省內(nèi)企業(yè)和廣西、廣東、安徽等地（見圖1）。其中，鮮葛加工成葛粉銷售比重較大，高達48.57%，這與上饒橫峰縣和玉山縣、撫州東鄉(xiāng)區(qū)和臨川區(qū)、鷹潭月湖區(qū)、南昌進賢縣和安義縣、吉安市井岡山市和吉州區(qū)等地嗜好葛粉的傳統(tǒng)密切相關。鮮葛銷往省內(nèi)企業(yè)主要是給江西萬載千年食品有限公司、江西橫峰觀山月葛業(yè)開發(fā)有限公司、德興市宋氏葛業(yè)有限公司、江西新引航農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、江西省黎川縣弘健葛根系列加工廠等加工成葛粉、葛飲料、葛根啤酒、葛根酒等產(chǎn)品。鮮葛是廣東當?shù)厝瞬豢苫蛉钡氖巢模饕糜陟覝?、蒸食、煎炸、涼拌、熬粥，鮮葛的銷售也以不同加工產(chǎn)品類型從廣東、廣西等地出口到香港、新加坡、馬來西亞等地區(qū)，這也帶動了江西鮮葛的銷售，比例可達到28.57%。其次，安徽亳州藥材市場和安徽葛粉銷售市場也在一定程度上拓寬了江西鮮葛的銷售渠道。

圖1 江西鮮葛銷售渠道現(xiàn)狀

2 江西省葛產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題

2.1 葛種植純收益偏低

在實地考察和問卷調(diào)查結(jié)果基礎上，統(tǒng)計分析得出葛種植成本情況（見表1），爬地種植（兩年生）勞動用工投入成本1 000元/畝，總投入成本約為3 060元/畝，產(chǎn)量約為1 250 kg/畝，收益約3 250元/畝，年均純收益為95元/畝。搭架種植（一年生）勞動用工投入成本1 800元/畝，總投入成本約為4 250元/畝，產(chǎn)量約為1 550 kg/畝，收益約4 340元/畝，年均純收益為90元/畝。葛種植純收益較低，已成為制約江西葛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要“瓶頸”。究其原因，一方面是種植的人工成本高，體現(xiàn)在抹芽控藤、搭架、露根選根、采收期清理藤蔓等環(huán)節(jié)費工。另一方面是產(chǎn)量相對較低，江西搭架種植的葛產(chǎn)量比廣西、廣東等地葛產(chǎn)量平均低一半左右［7］。據(jù)實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，江西葛產(chǎn)量低很大程度上是由于種植技術不過硬，比如近年來江西多地出現(xiàn)并發(fā)式簇生氣生根、并發(fā)式簇生不定根及根腐病嚴重（見圖2），已成為葛高產(chǎn)栽培技術的“短板”。

圖2 簇生不定根（左）、簇生氣生根（中）、根腐?。ㄓ遥?/p>

表1 江西葛種植成本調(diào)查分析

此外，江西葛銷售市場以鮮葛為主。每年的12月—翌年2月鮮葛采收的旺季，由于缺乏葛丁、葛片等產(chǎn)地初加工，從而導致江西本地的鮮葛供大于求，價格只跌不漲。爆發(fā)式的產(chǎn)品供與持續(xù)式的產(chǎn)品求之間的矛盾，已成為江西葛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“硬傷”。

2.2 葛全產(chǎn)業(yè)鏈不完善

葛作為藥食同源的中藥大品種，其用途主要體現(xiàn)在藥用和食用方面。在藥用方面主要包括中藥用葛和提取異黃酮類物質(zhì)和多糖類物質(zhì)。在食用方面，主要用于餐桌食材、初加工產(chǎn)品和功能性食品。目前，江西的葛種植、生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)鏈條較短。一方面表現(xiàn)在葛產(chǎn)品的附加值低，主要以葛粉和鮮葛為主，屬于低附加值初級產(chǎn)品，缺乏深加工的高附加值產(chǎn)品，市場競爭力不強。從橫峰縣來看，也只有葛粉、葛飲料、葛片茶、葛酥餅、葛饅頭、葛根酒、葛薯片等附加值初級產(chǎn)品。另一方面表現(xiàn)葛藤莖葉、葛渣以及葛粉沉淀后的廢水均沒有得到充分利用。葛藤莖葉含有較高的粗蛋白和粗脂肪，營養(yǎng)價值高，且含有葛根素、大豆甙和大豆甙元等活性成分［8］。而在葛粉加工過程產(chǎn)生大量的葛渣以及廢水含有種類豐富、含量較高的異黃酮類化合物等化學成分［9］。相關研究表明，葛渣經(jīng)發(fā)酵后提取的膳食纖維在純度和物化性質(zhì)均得到一定的提高，該膳食纖維酥性餅干感官品質(zhì)良好，硬度明顯提升［10］?；诟鹪杏袡C物的含量高，采用70%鮮葛渣復混30%牛糞進行蚯蚓堆肥能達到最佳的資源化利用效果［11］。葛藤草粉可改善波雜山羊的生產(chǎn)性能，提高波雜山羊的免疫功能，是一種優(yōu)質(zhì)飼草飼料［12］。但缺乏葛殘余物的資源化利用的成果轉(zhuǎn)化，在實際生產(chǎn)中少部分主藤被收集用作種苗，大量葛藤莖葉為緩解連作障礙被移除到荒地，大大增加種植成本。而葛渣的任意丟棄和廢水的簡易處理在葛粉小作坊和小型企業(yè)隨處可見，不僅沒有充分發(fā)揮葛的藥用和食用價值，還帶來一定的環(huán)境污染。

2.3 缺乏龍頭企業(yè)，集約化程度低

雖然有江西省綠滋肴控股有限公司、江西萬載千年食品有限公司、德興市宋氏葛業(yè)有限公司、江西省鷹潭市陽光葛業(yè)有限公司、江西橫峰觀山月葛業(yè)開發(fā)有限公司和江西三清山綠色食品有限責任公司等加工和銷售葛產(chǎn)品的較大型企業(yè)。但從總體上來看，江西葛產(chǎn)品加工企業(yè)以中小企業(yè)為主體，而且江西橫峰觀山月葛業(yè)開發(fā)有限公司、江西三清山綠色食品有限責任公司由于資金鏈斷裂等原因處于停產(chǎn)半停產(chǎn)狀態(tài)。中小企業(yè)不能充分發(fā)揮規(guī)模經(jīng)濟，因自身實力有限，對自主研發(fā)創(chuàng)新投入有限，研發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)出成果較少。特別是當前大多數(shù)企業(yè)擁有自主品牌，有的縣就有近10個品牌，而且生產(chǎn)分散、各自為政、自產(chǎn)自銷，沒有形成合力，沒有一個在國內(nèi)乃至國外叫得響的品牌。

2.4 政府引導不夠，產(chǎn)業(yè)政策不均衡

當前，江西各地葛產(chǎn)業(yè)大多處于自我發(fā)展的狀態(tài)，政府部門未能發(fā)揮出較強的引導作用，葛種植產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和政策支持較為缺乏，葛種植的歸口管理部門也不夠明確。從省級層面上看，關于葛及相關產(chǎn)品發(fā)展的最新省級文件《關于公布江西省中藥材“贛十味”“贛食十味”名單的通知》（贛中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)字［2020］1號）中明確了粉葛被列為“贛食十味”之一，且要求地方政府要立足道地特色藥材，突出區(qū)位優(yōu)勢，進一步加大政策支持力度，鞏固和發(fā)展贛味中藥材品牌。但截至目前沒有頒發(fā)如何整合葛資源與如何促進粉葛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的省級層面文件，進而難以推動地方政府制定相關政策。而根據(jù)問卷調(diào)查統(tǒng)計，江西超過2/3的葛種植企業(yè)、合作社、農(nóng)戶沒有享受政府補貼。實地考察則發(fā)現(xiàn)，橫峰縣、鄱陽縣、樟樹市等少數(shù)地方葛規(guī)?；N植的政府補貼也僅僅參考中藥材種植補貼標準。這足以說明江西產(chǎn)業(yè)政策不均衡，缺乏全省統(tǒng)一的葛產(chǎn)業(yè)政策支持體系。

3 江西省葛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策建議

3.1 加大種植科技研發(fā)力度

根據(jù)葛生產(chǎn)實踐過程中發(fā)生的品種退化、并發(fā)式簇生氣生根、并發(fā)式簇生不定根、根腐病嚴重、勞動成本高等突出技術難題。聚焦葛的高產(chǎn)高效栽培技術研究，構建葛高產(chǎn)高效耕作技術體系。一方面開展葛提純復壯和工廠化快繁技術、測土配方施肥技術、水肥一體化技術、控釋肥施用技術、病蟲害“一噴多防”技術、抑芽控藤技術等研究。另一方面加強與周邊省份農(nóng)業(yè)科研院所、企業(yè)合作，推動科研單位之間、科研單位與企業(yè)之間合作，引進新品種、新技術，突破葛產(chǎn)業(yè)發(fā)展中種植技術“瓶頸”的約束。同時，針對江西不同土壤類型、不同地形等現(xiàn)狀，加大葛種植過程中整地和采收的操作簡單、可靠性強的機械研發(fā)。通過產(chǎn)學研結(jié)合，建立葛的標準化、規(guī)模化種植技術集成示范基地，以此帶動江西葛種植業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

3.2 培育龍頭企業(yè)，完善全產(chǎn)業(yè)鏈

龍頭企業(yè)具有品牌、資金及技術等各方面的優(yōu)勢，可以帶動整個區(qū)域相關產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展。積極引進國內(nèi)大型葛生產(chǎn)、加工、流通企業(yè)落戶江西，并把省內(nèi)有基礎、有前景、有潛力的企業(yè)當作扶持和培育的目標對象。建設和運行利于目標企業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)公共服務平臺，鼓勵和支持目標企業(yè)生產(chǎn)線進行改建與擴張、產(chǎn)能提升、市場開拓、并購重組。幫助企業(yè)解決土地流轉(zhuǎn)，改變葛種植土地面積過小、分散、高低落差大等問題，使葛能按照不同功能（粉用、菜用、藥用）成片大規(guī)模種植。促進各種資源向更有能力的龍頭企業(yè)匯聚集中，形成訂單農(nóng)業(yè)和品牌優(yōu)勢，擴大市場占有率。此外，以物質(zhì)基礎及核心功效生物學研究為基礎，圍繞“種－采－制－用”全產(chǎn)業(yè)鏈，明確葛的質(zhì)量標志物，突破葛與原料產(chǎn)品加工關鍵技術，研制葛藥用和健康產(chǎn)品并產(chǎn)業(yè)化，挖掘葛資源綜合利用價值，推進技術鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、市場鏈的無縫對接，以此帶動相關產(chǎn)業(yè)跨越發(fā)展。

3.3 制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，出臺產(chǎn)業(yè)政策

江西葛產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開全省的統(tǒng)一規(guī)劃布局。依托江西省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃，合理布局并有序發(fā)展江西葛產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)建葛省級特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)。建議在省級層面對全省葛資源開發(fā)做出整體規(guī)劃，建立野生葛資源保護區(qū)，打造“橫峰葛”“東鄉(xiāng)葛”和“德興葛”等地理標志產(chǎn)品的種植示范區(qū)，對已有一定葛產(chǎn)業(yè)基礎的橫峰縣、東鄉(xiāng)區(qū)、德興市、玉山縣和臨川區(qū)等縣（市、區(qū)）開展葛產(chǎn)業(yè)發(fā)展試點，在申報中央預算內(nèi)投資和安排省預算內(nèi)投資時予以傾斜支持。同時，結(jié)合江西省人民政府辦公廳2020年8月出臺《關于加強農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源保護與利用的實施意見》，加強對江西葛種質(zhì)資源庫及良種繁育基地建設的扶持，對品牌內(nèi)的優(yōu)良品種實行政府種苗補貼，提高良種化率。建立葛生產(chǎn)補償機制，調(diào)動農(nóng)戶利用撂荒地或荒坡丘陵種植葛的積極性。以農(nóng)戶受償意愿作為補償基準，根據(jù)異質(zhì)性農(nóng)戶特征確定差異化的補償方式、調(diào)整補償資金使用結(jié)構［13］。把葛納入農(nóng)作物保險制度，切實有效緩解葛受洪災和旱災等帶來的經(jīng)濟損失，保障葛產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。