張 聰

（南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院 健康與旅游學(xué)院，廣西 南寧 530008）

南寧市位于廣西壯族自治區(qū)中部偏南，面向東南亞，背靠大西南，是“一帶一路”的重要節(jié)點(diǎn)城市，是廣西北部灣城市群核心城市。南寧歷史悠久，對頂獅山遺址、豹子頭遺址、青山遺址等貝丘遺址的挖掘和考察表明，距今8000多年前，南寧就已經(jīng)有人類活動(dòng)，并在此繁衍生息；自東晉建制開始，南寧已有1700多年歷史。南寧特殊的地理區(qū)位，使其擁有“四季常青”氣候環(huán)境，也孕育出當(dāng)?shù)刎S饒的物產(chǎn)，例如黑山羊、里當(dāng)雞、金花茶、金銀花、茉莉花、八角、旱藕等。以壯族為主的各族人民在長期的生產(chǎn)生活中，形成了極具特色的飲食文化。其中，以活態(tài)形式傳承的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)①根據(jù)《中華人民共和國非物質(zhì)遺產(chǎn)保護(hù)法》，“飲食類”不屬于其中的一個(gè)分類，而是學(xué)者研究和官方宣稱中約定俗成的表述。（以下簡稱“飲食類非遺”）是其重要的組成部分，具有獨(dú)特的價(jià)值。但隨著南寧城鎮(zhèn)化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，鄉(xiāng)村文化逐漸衰落，飲食類非遺的生存空間被不斷擠壓，存在著邊緣化、品牌影響力弱化、傳承方式單一、創(chuàng)新性不夠等問題，難以適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的推進(jìn)，為保護(hù)和傳承飲食類非遺提供了新的契機(jī)。鑒于此，本文從南寧飲食類非遺的特點(diǎn)入手，總結(jié)南寧飲食類非遺保護(hù)與傳承現(xiàn)狀，分析在保護(hù)和傳承的過程中存在的問題，并提出保護(hù)與傳承的路徑。

一、南寧飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的特點(diǎn)

南寧市高度重視非遺的保護(hù)工作，將飲食類傳統(tǒng)技藝納入非遺保護(hù)范疇。截至2021年11月，南寧市已公布了9批非遺代表性項(xiàng)目名錄，共252項(xiàng)（含自治區(qū)級名錄項(xiàng)目159項(xiàng)，國家級名錄項(xiàng)目7項(xiàng)）。其中飲食類非遺代表性項(xiàng)目共46項(xiàng)（含自治區(qū)級項(xiàng)目20項(xiàng)），占比18.2%，數(shù)量位列廣西第一。南寧市級以上飲食類非遺項(xiàng)目見表1，其特點(diǎn)可以概括為三個(gè)方面。

表1 南寧市級以上飲食類非遺項(xiàng)目①注：本表子類劃分依據(jù)來源于張聰、林葉新：《鄉(xiāng)村振興視域下飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)展路徑研究——以廣西武宣紅糟酸制作技藝為例》，載《四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)》2022年第2期，第20-24頁。

（一）飲食類非遺種類多

根據(jù)表1，南寧飲食類非遺市級以上代表性項(xiàng)目可分為13類。由此可知，南寧飲食類非遺種類豐富，幾乎涵蓋飲食生活的各個(gè)方面，凸顯著南寧的飲食特色。比較這些項(xiàng)目名稱，會(huì)發(fā)現(xiàn)不少看似“重復(fù)”的項(xiàng)目，比如“都結(jié)豆腐制作技藝”和“永州豆腐制作技藝”，“武鳴榨粉”和“邕寧生榨米粉制作技藝”。但仔細(xì)研究就會(huì)發(fā)現(xiàn)，都結(jié)豆腐采用“鹽鹵凝結(jié)法”制作，生產(chǎn)出來的是老豆腐；永州豆腐采用“石膏凝結(jié)法”，生產(chǎn)出來的是嫩豆腐。究其原因，本質(zhì)上是兩地地理環(huán)境不同，種植出的黃豆不同，都結(jié)出產(chǎn)的黃豆蛋白質(zhì)含量高，適合制作老豆腐；永州出產(chǎn)的黃豆含油量高，適合做嫩豆腐。同樣，邕寧區(qū)地處北回歸線以南，武鳴區(qū)處于北回歸線以北，氣候的差異導(dǎo)致米漿發(fā)酵后風(fēng)味有差異。這些“名同而實(shí)異”的項(xiàng)目體現(xiàn)出非遺文化在不同時(shí)間和空間具有多樣形式，展現(xiàn)出南寧飲食文化的多樣性。

（二）具有濃郁的鄉(xiāng)土特色

南寧飲食類非遺大多具有百年以上的歷史，它們誕生于鄉(xiāng)村，隨著鄉(xiāng)村的發(fā)展而流傳、演變，但是其本身的鄉(xiāng)土氣息卻沒有被掩蓋。有的項(xiàng)目，其原料本身是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村的特色物產(chǎn)，如馬山縣的黑山羊、今橫州市的茉莉花茶和白毛茶等。有的項(xiàng)目，其制作技藝世代相傳，至今鮮有改變，如武鳴區(qū)的灰水粽、江南區(qū)的揚(yáng)美豆豉、橫州市大粽、隆安縣的布泉酸魚等。有的項(xiàng)目，其獨(dú)特的風(fēng)味最早是由農(nóng)民實(shí)踐和創(chuàng)造出來的，如橫州市魚生、武鳴區(qū)的靈馬鯰魚、馬山縣的永州魚片、隆安縣的壯族姜黃雞等。

（三）具有濃厚的民族特色

南寧是一個(gè)多民族聚居的首府城市，在漫長的歷史進(jìn)程中，生活在這里的各族人民在飲食習(xí)慣上相互融合，使得南寧的飲食類非遺具有濃厚的民族特色，同時(shí)被生活在這片土地的各族群眾傳承與發(fā)展。例如，食用生魚片最早是漢族的飲食習(xí)慣，誕生于先秦時(shí)期，在隨后的歷史發(fā)展過程中，食用范圍不斷拓展，最終發(fā)展為壯族的特色美食[1]，如今八寶魚生和橫縣魚生都是壯族的傳統(tǒng)菜肴，這也成為中華民族多元一體的又一例證。

二、南寧飲食類非遺保護(hù)和傳承現(xiàn)狀

近年來，南寧市形成了政府主導(dǎo)、社會(huì)參與的非遺保護(hù)體系，同時(shí)根據(jù)國家有關(guān)法規(guī)及管理辦法，積極開展傳承人管理和傳承活動(dòng)指導(dǎo)工作[2]。餐飲行業(yè)組織、社會(huì)團(tuán)體、高校和企業(yè)也積極推動(dòng)飲食類非遺的保護(hù)與傳承。

（一）非遺傳承人積極開展保護(hù)與傳承工作

非遺傳承人是傳承飲食類非遺的最重要因素，他們?yōu)槟蠈幨酗嬍愁惙沁z的活態(tài)傳承、生產(chǎn)性保護(hù)以及對中華飲食文化的弘揚(yáng)與傳播作出了積極的貢獻(xiàn)。南寧市每年都會(huì)舉辦非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作培訓(xùn)班，提升非遺傳承人的工作能力。非遺傳承人也不斷提高業(yè)務(wù)水平，積極拓寬傳承渠道，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新性地傳承與保護(hù)。如壯族五色糯米飯傳承人潘紅華在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，按照壯族民俗，開發(fā)不同時(shí)令不同風(fēng)俗的“五色系列”傳統(tǒng)美食粽子、湯圓、米粉、油茶等，走出了多元發(fā)展的新路子。又如南寧生榨米粉傳承人黃天玲深入學(xué)校開展技能傳授，共建非遺傳承基地，還開發(fā)五色原生態(tài)生榨米粉、生料生榨米粉等。非遺傳承人的努力，不僅讓“非遺美食”走進(jìn)千家萬戶，也使得飲食類非遺“見人見物見生活”。

（二）開展飲食類非遺傳播、展示等活動(dòng)

近年來，政府、餐飲行業(yè)組織、高校、企業(yè)積極組織和參與各類傳播、展示飲食類非遺的活動(dòng)，促使“非遺美食”這一概念深入人心，同時(shí)也提高了飲食類非遺的知名度和美譽(yù)度；通過組織南寧國際民歌藝術(shù)節(jié)、“壯族三月三·八桂嘉年華”等大型活動(dòng)，搭建起飲食類非遺與旅游、文化及經(jīng)濟(jì)相互鏈接的平臺。非遺美食制作技藝展演、“廣西有味·百縣千菜”廣西非遺特色美食大賽等活動(dòng)的舉辦，吸引行業(yè)人士和在校職教學(xué)生參加，激發(fā)行業(yè)人士保護(hù)傳承飲食類非遺的自覺性。南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院、南寧第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校等積極開展“非遺進(jìn)校園”活動(dòng)，通過建設(shè)飲食文化博物館、飲食類非遺體驗(yàn)館，開展桂菜傳承創(chuàng)新與國際化交流活動(dòng)、舉辦中國—東盟職業(yè)院校烹飪技能大賽等方式，激發(fā)學(xué)生保護(hù)和傳承非遺的意識，培養(yǎng)飲食類非遺傳承人。企業(yè)也結(jié)合自身特點(diǎn)，積極打造非遺傳播平臺，取得了良好的社會(huì)效益。如粉之都米粉博物館，通過室外的展示、室內(nèi)的陳設(shè)以及美食制作體驗(yàn)，讓參觀者對米粉文化有了直觀的體驗(yàn)。

（三）推動(dòng)非遺的活態(tài)保護(hù)和生產(chǎn)性保護(hù)

活態(tài)保護(hù)和生產(chǎn)性保護(hù)是促進(jìn)飲食類非遺保護(hù)與傳承的主要手段。南寧市多措并舉，推動(dòng)飲食類非遺的活態(tài)保護(hù)、生產(chǎn)性保護(hù)，實(shí)現(xiàn)了部分飲食類非遺項(xiàng)目的品牌化和產(chǎn)業(yè)化。一是打造中山路、西關(guān)、農(nóng)院路等美食街區(qū)，通過商鋪制作與銷售“非遺美食”，顧客品嘗與體驗(yàn)完成飲食類非遺的活態(tài)保護(hù)。二是南寧老友粉、武鳴檸檬鴨等生產(chǎn)企業(yè)在開展生產(chǎn)性保護(hù)的同時(shí)，積極開展食品研發(fā)，讓“非遺美食”即使出了廣西也能保持“原汁原味”。三是有關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)扶持設(shè)立了武鳴壯族五色糯米飯、壯族糯米甜酒、揚(yáng)美梅菜、揚(yáng)美豆豉、揚(yáng)美沙糕等非遺扶貧工坊，不僅為農(nóng)民提供了新的生產(chǎn)生活方式，也增加了收入[3]。

（四）積極開展飲食類非遺的人文社會(huì)科學(xué)和自然科學(xué)研究

飲食類非遺研究的本質(zhì)是飲食文化，學(xué)者們開展的飲食類非遺研究取得了較多成果，出版的著作有潘偉勝的《食在南寧》、嚴(yán)風(fēng)華的《四季飄香——南寧飲食文化尋蹤》、南寧市文廣局和南寧市民族文化藝術(shù)研究院編寫的《南寧市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄圖典》等。撰寫的論文其研究對象主要集中在米粉、菜肴制作、茶葉、小吃、釀酒技藝、醬腌菜等品類上，代表性的人文社會(huì)科學(xué)論文有何元?jiǎng)P等人的《飲食文化敘事與鑄牢中華民族共同體意識：廣西米粉文化溯源》、廖國一等人的《中國廣西與日本沖繩飲食文化比較研究——以橫縣魚生和沖繩刺身為例》等，代表性的自然科學(xué)論文有李仁芳的《廣西生榨米粉中益生乳酸菌的篩選及鑒定》等。

（五）以特色節(jié)日為抓手，推進(jìn)飲食類非遺與旅游融合發(fā)展

南寧市在推進(jìn)廣西全域旅游示范市創(chuàng)建、加快建設(shè)區(qū)域性國際旅游中心城市的過程中，以特色節(jié)日為契機(jī)，開展形式多樣的民俗體驗(yàn)活動(dòng)，推進(jìn)飲食類非遺傳承保護(hù)與旅游業(yè)融合發(fā)展。例如每年農(nóng)歷三月初三，都會(huì)舉辦以國家級非遺項(xiàng)目壯族“三月三”為基礎(chǔ)打造的“壯族三月三·八桂嘉年華”活動(dòng)，在活動(dòng)中會(huì)舉辦飲食類非遺展示、展銷活動(dòng)。每年農(nóng)歷五月十三日前后舉辦的南寧昆侖關(guān)民俗文化旅游活動(dòng)，打造非遺一條街，引入賓陽酸粉、生榨米粉等非遺美食，竹制品傳統(tǒng)手工藝品以及投壺射箭、打燈謎等體驗(yàn)式活動(dòng)。

三、南寧飲食類非遺保護(hù)和傳承過程中存在的問題

（一）飲食類非遺保護(hù)與傳承力量有待加強(qiáng)

一是傳承人保護(hù)和傳承的意識有待加強(qiáng)。部分傳承人對所傳承的飲食類傳統(tǒng)技藝的價(jià)值認(rèn)識不清，缺乏將傳承的技藝申報(bào)為更高層級的非遺的意識，使得這類技藝的保護(hù)和傳承因缺乏政府的支持而難以持續(xù)。二是南寧市飲食類非遺沒有專門的保護(hù)工作隊(duì)伍，承擔(dān)這項(xiàng)工作的人員大多數(shù)是由當(dāng)?shù)匚幕^工作人員兼職，缺乏民俗學(xué)、人類學(xué)、藝術(shù)學(xué)等專業(yè)人才及從事非遺保護(hù)挖掘研究和開發(fā)利用的高層次人才，整體專業(yè)素質(zhì)有待提高。三是高校中也沒有開設(shè)飲食類非遺保護(hù)與傳承的相關(guān)課程，部分高校開展的非遺現(xiàn)代學(xué)徒制傳承模式還需進(jìn)一步培育完善。四是家族傳承是南寧飲食類非遺絕大多數(shù)采用的方式，部分項(xiàng)目的非遺傳承人的子女不愿意繼承手藝，存在后繼無人的風(fēng)險(xiǎn)。這些問題都制約飲食類非遺的進(jìn)一步發(fā)展。

（二）整理和挖掘飲食類非遺文化不足

飲食類非遺是人類在飲食品生產(chǎn)與消費(fèi)過程中創(chuàng)造和發(fā)展的產(chǎn)物，經(jīng)歷了漫長歷史積淀與變遷，反映著人類特定歷史時(shí)期的價(jià)值導(dǎo)向、生產(chǎn)方式、文明形態(tài)和生活智慧，凝結(jié)著人類的情感，承載著特別的歷史價(jià)值與意義，是一種“活”的歷史與文化[4]。當(dāng)前，在保護(hù)與傳承過程中，缺乏對飲食類非遺項(xiàng)目歷史脈絡(luò)的系統(tǒng)梳理，互聯(lián)網(wǎng)上對項(xiàng)目的介紹錯(cuò)漏較多，有的還存在自相矛盾的現(xiàn)象，目前還沒有專門介紹南寧非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目的網(wǎng)站。雖然有研究飲食類非遺的著作和論文，但數(shù)量仍然偏少。有的企業(yè)作為飲食類非遺的保護(hù)單位，將企業(yè)文化和非遺文化相互混淆或者把非遺當(dāng)作企業(yè)宣傳的“金字招牌”。飲食類非遺傳播的內(nèi)容相似、雷同，缺乏創(chuàng)新。這些現(xiàn)象都影響著飲食類非遺在民眾中的認(rèn)知，阻礙了傳播。

（三）南寧飲食類非遺缺乏系統(tǒng)的發(fā)展規(guī)劃

系統(tǒng)的發(fā)展規(guī)劃對于非遺保護(hù)和傳承工作的開展具有重要的意義。2021年6月，文化和旅游部印發(fā)的《“十四五”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)規(guī)劃》，明確了未來五年我國非遺工作的指導(dǎo)思想、基本原則、發(fā)展目標(biāo)和主要任務(wù)。南寧市關(guān)于非遺的有關(guān)戰(zhàn)略措施散落在《南寧市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展“十四五”規(guī)劃》《南寧市推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化“十四五”規(guī)劃》《南寧市全域旅游總體規(guī)劃（2017—2025年）》等文件中，缺乏專門的、系統(tǒng)的非遺發(fā)展規(guī)劃。南寧市的餐飲行業(yè)組織也沒有發(fā)布過與飲食類非遺有關(guān)的保護(hù)與傳承計(jì)劃。這一問題的存在，使得飲食類非遺在保護(hù)和傳承的過程中，各個(gè)保護(hù)主體之間缺乏更加緊密的配合，更多注重眼前的利益，忽視了長遠(yuǎn)的利益。

四、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下南寧飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承路徑

開發(fā)飲食類非遺是南寧實(shí)現(xiàn)全面鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要抓手之一，應(yīng)堅(jiān)持非遺活態(tài)保護(hù)與生產(chǎn)性保護(hù)的大方向，突出飲食類非遺的體驗(yàn)性，將鄉(xiāng)村的物質(zhì)遺產(chǎn)與飲食類非遺相結(jié)合，強(qiáng)化飲食類非遺對鄉(xiāng)村生產(chǎn)生活方式的塑造，實(shí)行“飲食類非遺+鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略，通過推行“飲食類非遺+文化傳承”“飲食類非遺+教育研究”“飲食類非遺+鄉(xiāng)村旅游”“飲食類非遺+產(chǎn)業(yè)開發(fā)”“飲食類非遺+生態(tài)鄉(xiāng)村”等措施，促進(jìn)南寧飲食類非遺系統(tǒng)的保護(hù)與傳承，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的開展。

（一）推行“飲食類非遺+文化傳承”措施，夯實(shí)南寧的文化根基

南寧飲食文化發(fā)端于8000年前的頂獅山文化，萌芽于先秦，形成于漢唐，成長于宋明，興盛于明末清初，繁榮于當(dāng)代[5]，是當(dāng)代南寧文化的根基之一，也是飲食類非遺的價(jià)值彰顯和傳承的基礎(chǔ)。通過飲食類非遺保護(hù)傳承，夯實(shí)南寧的文化根基，具體包括以下兩個(gè)方面。一是提升當(dāng)?shù)厝藢ψ约亨l(xiāng)土文化的認(rèn)知和自信。具體來說，要修繕村中具有文化價(jià)值的建筑，保留村中有價(jià)值的器物，由村中德高望重的人組織編撰村史，加強(qiáng)村史館的建設(shè)。這樣才能喚起村民對本地鄉(xiāng)土文化價(jià)值的認(rèn)識，增強(qiáng)對當(dāng)?shù)匚幕淖孕?，也才能喚起對由本地文化孕育出的飲食類非遺保護(hù)與傳承的意識。二是增強(qiáng)民眾對飲食類非遺的認(rèn)知，激發(fā)民眾對于振興鄉(xiāng)村的文化自覺。南寧飲食類非遺大多發(fā)源于鄉(xiāng)村，鄉(xiāng)鎮(zhèn)要組織宣傳報(bào)道力量深入鄉(xiāng)村，采寫和攝制飲食類非遺與當(dāng)?shù)孛癖娚a(chǎn)生活有關(guān)的報(bào)道，利用各類宣傳手段加大傳播，讓民眾了解保護(hù)和傳承飲食類非遺與鄉(xiāng)村振興有著密切的關(guān)系，從而在意識到保護(hù)與傳承飲食類非遺的同時(shí)，增強(qiáng)振興鄉(xiāng)村的文化自覺。

（二）推行“飲食類非遺+教育研究”措施，提升教育傳播水平

聯(lián)合國教科文組織《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》第十四條認(rèn)為，非遺的教育主要包括正規(guī)和非正規(guī)教育以及科研活動(dòng)[6]。具體到南寧飲食類非遺而言，包括以下四個(gè)方面。一是要進(jìn)一步梳理南寧飲食類非遺的歷史脈絡(luò)，對影響南寧飲食類非遺的重大歷史事件、歷史人物、歷史遺跡進(jìn)行考證，雖然這項(xiàng)工作難度較大，但也應(yīng)該堅(jiān)持下去。二是對飲食類非遺項(xiàng)目進(jìn)行建檔保護(hù)和有針對性的田野考察，采用參與觀察法、訪談法、個(gè)人生活史等方法對記錄項(xiàng)目本身、傳承人和項(xiàng)目所處環(huán)境，形成種類豐富的檔案成果，如圖片、影視資料、音頻、飲食類非遺民族志等。這項(xiàng)工作可以借鑒中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中心組織編寫的傳統(tǒng)技藝類非遺數(shù)字資源采集相關(guān)規(guī)范以及汪欣的《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)民族志研究》等文獻(xiàn)。三是將飲食類非遺融入義務(wù)教育的《勞動(dòng)課程》，高中的地理、生物等課程，高校的相關(guān)課程。2022年5月，教育部發(fā)布《義務(wù)教育勞動(dòng)課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》，將“烹飪”作為其一個(gè)板塊，建議南寧市義務(wù)教育學(xué)校在教學(xué)過程中融入飲食類非遺的制作，同時(shí)利用春游、秋游的機(jī)會(huì)，帶領(lǐng)學(xué)生深入田間地頭，了解鄉(xiāng)村耕作和飲食生活。高中的地理和生物課程，可以將飲食類非遺產(chǎn)生和發(fā)展的自然環(huán)境、生態(tài)環(huán)境等融入課程的有關(guān)知識點(diǎn)的講解中。高校應(yīng)利用飲食類非遺資源開展“課程思政”，烹飪類專業(yè)應(yīng)在培養(yǎng)方案中明確“培養(yǎng)非遺傳承人”的目標(biāo)。四是將飲食類非遺與鄉(xiāng)村傳統(tǒng)文化結(jié)合起來，利用春節(jié)、中秋節(jié)、中國農(nóng)民豐收節(jié)為契機(jī)，通過傳統(tǒng)民俗文化展示和家庭教育等方式，激發(fā)村民對傳統(tǒng)文化的情感，提升當(dāng)?shù)剜l(xiāng)風(fēng)文明水平。例如，與廣西來賓市武宣縣非遺項(xiàng)目紅糟酸相關(guān)的舞蹈《紅糟情》，通過舞蹈的方式再現(xiàn)紅糟酸的制作過程。

（三）推行“飲食類非遺+鄉(xiāng)村旅游”措施，提升飲食類非遺的體驗(yàn)性

南寧被稱為“中國綠城”，自然生態(tài)良好，在發(fā)展鄉(xiāng)村旅游方面也積累了相關(guān)經(jīng)驗(yàn)；南寧也擁有眾多傳統(tǒng)村落，物質(zhì)文化資源保護(hù)和傳承有一定基礎(chǔ)。一是選擇歷史底蘊(yùn)深厚、旅游資源豐富的村莊，打造飲食類非遺“特色小鎮(zhèn)”，促進(jìn)一、二、三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，吸引外出務(wù)工的中青年返鄉(xiāng)，投身飲食類非遺的文化宣傳、網(wǎng)絡(luò)營銷、導(dǎo)游等工作，從而增加當(dāng)?shù)鼐用袷杖?。例如為落?shí)山東省委提出的“打造鄉(xiāng)村振興齊魯樣板”和實(shí)施新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換的重大工程，德州市打造了泉城中華飲食文化小鎮(zhèn)項(xiàng)目，將中國傳統(tǒng)飲食文化的“色、香、味、形、器”等要素融入小鎮(zhèn)的設(shè)計(jì)中。二是建立南寧飲食類非遺博物館。博物館的建設(shè)可以采取生態(tài)博物館或社區(qū)博物館的理念，突出展示與飲食類非遺密切相關(guān)的“文化空間”。例如位于四川省成都市郫都區(qū)古城鎮(zhèn)的川菜博物館，將川菜、川酒、川茶、川戲、川派建筑、川式園林結(jié)合起來，讓游客在品嘗到川菜的同時(shí)，也能體驗(yàn)到四川人的傳統(tǒng)生活，體會(huì)川菜在四川人生活中所起的重要作用。

（四）推行“飲食類非遺+產(chǎn)業(yè)開發(fā)”措施，實(shí)現(xiàn)飲食類非遺標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化發(fā)展

南寧市級以上非遺項(xiàng)目中，部分已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)開發(fā)。一是要分門別類建立飲食類非遺原料示范性生產(chǎn)基地，建立“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，從源頭上穩(wěn)定大米、小麥、大豆、魚類、禽類等重要原料的品質(zhì)。二是研發(fā)、生產(chǎn)新的產(chǎn)品。從核心產(chǎn)品入手，擴(kuò)展產(chǎn)品鏈條，研發(fā)適合多場景的預(yù)制菜肴、方便食品、調(diào)味品等。以老友粉為例，除市場上已有的方便食品外，還可以研發(fā)老友味的主食（拌飯、拌面）、配有老友味菜肴的便當(dāng)、老友味菜肴預(yù)制菜等。三是建立南寧飲食類非遺產(chǎn)業(yè)學(xué)院和產(chǎn)業(yè)研究院，培養(yǎng)技術(shù)人才，系統(tǒng)開展食品科學(xué)、品牌打造、包裝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品研發(fā)等研究。如借鑒海產(chǎn)水產(chǎn)品凈化的經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)淡水魚、蝦的凈化處理，消除寄生蟲對人類的危害，讓橫縣魚生吃得更安全、更放心。四是建立飲食類非遺產(chǎn)業(yè)園區(qū)，通過現(xiàn)代化的設(shè)施設(shè)備和專業(yè)人員大規(guī)模生產(chǎn)產(chǎn)品。

（五）推行“飲食類非遺+生態(tài)鄉(xiāng)村”措施，重塑鄉(xiāng)村的生產(chǎn)生活方式

實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下的鄉(xiāng)村不再是傳統(tǒng)意義上的鄉(xiāng)村，而是生態(tài)文明下的鄉(xiāng)村。方李莉認(rèn)為，生態(tài)文明的特點(diǎn)就是“高科技+新能源+互聯(lián)網(wǎng)+高鐵+手工藝+文化產(chǎn)業(yè)+生態(tài)農(nóng)業(yè)”[7]。重塑后的鄉(xiāng)村生產(chǎn)生活方式就是飲食類非遺能夠產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，鄉(xiāng)村的生產(chǎn)生活更加愉快、富足。一是要合理規(guī)劃飲食類非遺原料生產(chǎn)基地，采用綠色的生產(chǎn)方式，發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)。二是培養(yǎng)農(nóng)村電商技能人才，通過各種銷售方式將飲食類非遺從鄉(xiāng)村直達(dá)客戶。三是鼓勵(lì)年輕人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，學(xué)習(xí)和繼承飲食類非遺技藝，利用互聯(lián)網(wǎng)和便捷的物流，實(shí)現(xiàn)客戶的“個(gè)性化定制”，增加產(chǎn)品的附加值，建立個(gè)性化的品牌。

鄉(xiāng)村振興是一個(gè)系統(tǒng)工程，飲食類非遺也需要“系統(tǒng)性保護(hù)”，在全面實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的背景下，飲食類非遺應(yīng)發(fā)揮其連通城鄉(xiāng)、繁榮文化的優(yōu)勢，積極整合現(xiàn)有資源，采用系統(tǒng)性思維，實(shí)現(xiàn)多元發(fā)展，如此則不僅能促進(jìn)飲食類非遺的傳承發(fā)展，也能最終改變鄉(xiāng)村面貌，實(shí)現(xiàn)城鄉(xiāng)均衡發(fā)展。