汪鵬翔

（宿州市市場監(jiān)管綜合行政執(zhí)法支隊(duì)，安徽宿州 234000）

現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)的發(fā)展使人們的生活水平越來越高，人們也越來越關(guān)注食品的質(zhì)量與品質(zhì)。食品添加劑是食品制作、加工、生產(chǎn)過程中的一種非營養(yǎng)性必要組成物質(zhì)，適當(dāng)使用添加劑不僅可以改善食品的外觀，延緩食品變質(zhì)時(shí)間，還可有效避免食品在銷售過程中出現(xiàn)變質(zhì)、腐敗等問題[1]。目前，我國已被專業(yè)認(rèn)證的可食用添加劑超過2 000種，主要包括防腐劑、抗結(jié)劑、膨松劑等。在深入食品市場調(diào)研的過程中發(fā)現(xiàn)，近年來我國由于食品安全造成的公共安全事故時(shí)有發(fā)生，因此應(yīng)在現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上，優(yōu)化食品安全保障工作，合理使用添加劑，為食品安全提供全面保障[2]。為進(jìn)一步落實(shí)此項(xiàng)工作，筆者深入食品生產(chǎn)制造市場，分析過量添加食品添加劑對食品的不利影響，根據(jù)其影響提出對應(yīng)的解決對策，旨在引導(dǎo)食品生產(chǎn)與食品加工制造供應(yīng)商采取正確的手段添加添加劑，帶動(dòng)食品行業(yè)健康、穩(wěn)定地發(fā)展，為消費(fèi)者提供安全、有利的食品購買渠道。

1 常用的食品添加劑類型

1.1 可食用色素

可食用色素的主要功能是使產(chǎn)品著色、提高產(chǎn)品的感官品質(zhì)，使食品在視覺層面上更美觀，更易激發(fā)消費(fèi)者的食欲。根據(jù)可食用色素的成分，可將其劃分為天然色素與化學(xué)合成色素?，F(xiàn)階段，我國相關(guān)單位被允許添加的可食用色素包括辣椒紅、新紅、日落黃、亮藍(lán)和甜菜紅等。

1.2 抗氧化劑

抗氧化劑可通過主動(dòng)氧化和形成過氧化氫化合物延緩食品的氧化作用，延長食品的保質(zhì)期，進(jìn)而可以為銷售商與供應(yīng)商創(chuàng)造更高的價(jià)值與利潤[3]。其主要包括二丁基羥基甲苯、丁基羥基茴香醚等，使用范圍廣泛。

1.3 防腐劑

防腐劑是用于抑制微生物生存與生長的食品添加劑，相比其他類型的添加劑，防腐劑在食品中的應(yīng)用范圍更廣。按照成分可分為天然防腐劑與化學(xué)合成防腐劑。通常生產(chǎn)單位會(huì)采用聯(lián)合多種防腐劑的方式防止食品腐敗變質(zhì)。

1.4 甜味劑

在食品加工過程中，很多食物會(huì)因?yàn)榧庸さ纫蛩貑适г镜目诟信c味道，為了解決這一問題，甜味劑被廣泛使用[4]。甜味劑是用來增加食品甜味的食品添加劑，常見的有麥芽糖醇、安賽蜜、木糖醇、糖精以及果葡糖漿等，一般會(huì)被用在飲料、餅干、面包、糖果、糕點(diǎn)以及蜜餞等食物中。

1.5 增稠劑

增稠劑是一種親水性高分子化合物，能夠形成凝膠，提升食品的黏度，常見的有卡拉膠、果膠以及瓜爾豆膠等，一般會(huì)被用在酸奶、雪糕以及飲料等食品中[5]。

除了以上添加劑外，還有膨松劑、乳化劑、漂白劑和酸度調(diào)節(jié)劑等多種食品添加劑，這些添加劑在食品中過量存在，會(huì)對人體健康和代謝產(chǎn)生不利影響。

2 食品添加劑過量的不利影響

食品添加劑的使用不僅需根據(jù)食品類型與食品生產(chǎn)中的需求適量添加，還應(yīng)嚴(yán)格遵循食品安全衛(wèi)生市場發(fā)布的相關(guān)文件要求確定添加劑的用量。但在生產(chǎn)過程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)添加劑過量問題，在未按規(guī)定過量添加食品添加劑時(shí)，會(huì)影響食品的外觀與色澤，部分食品添加劑中含有的有毒有害物質(zhì)會(huì)對人體安全造成影響。例如，在制作飲料時(shí)，有些生產(chǎn)商使用大量可食用色素，如胡蘿卜素、胭脂紅酸、莧菜紅以及姜黃色素等，若長期飲用，存在致癌甚至致畸的風(fēng)險(xiǎn)；在制作饅頭時(shí)，有些生產(chǎn)商違規(guī)使用硫磺對饅頭進(jìn)行熏蒸，而硫磺會(huì)破壞食品中的維生素B2；有些不法商販在制作面條時(shí)使用熒光增白劑，以提高面條的色澤與光澤；有些生產(chǎn)商在制作果干、蜜餞等產(chǎn)品時(shí)添加了過量的甜味素，在進(jìn)行食品安全衛(wèi)生的監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，部分產(chǎn)品中添加的甜味素已超出了標(biāo)準(zhǔn)的10倍以上[6]。此外，《食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范》文件要求，在葡萄酒生產(chǎn)過程中不允許添加可食用色素與香料，但部分生產(chǎn)商為了強(qiáng)化葡萄酒的色澤，使其具有更高的銷量，在生產(chǎn)過程中添加胭脂紅等可食用色素。當(dāng)人體長期攝入此色素時(shí)，色素會(huì)在人體內(nèi)出現(xiàn)堆積現(xiàn)象，從而提升身體病變的概率。因此，食品添加劑的過量使用極大地影響了食品安全。

3 食品添加劑過量的解決對策

3.1 加強(qiáng)對食品添加劑的檢測工作

為解決上述問題、避免食品添加劑過量對食品安全與食品色澤造成影響，地方市場監(jiān)督管理局應(yīng)定期對該區(qū)域內(nèi)相關(guān)單位生產(chǎn)的食品進(jìn)行抽檢，檢測食品中的營養(yǎng)物質(zhì)含量和食品添加劑成分，以此約束生產(chǎn)方的生產(chǎn)行為，減少因食品添加劑過量造成的食品安全隱患[7]。隨著現(xiàn)階段我國科研技術(shù)水平的不斷提升，相關(guān)食品添加劑過量的檢測手段與檢測技術(shù)也在逐步發(fā)展，因此可輔助使用專業(yè)的技術(shù)與高精度的檢測儀器進(jìn)行抽樣和檢測工作，并安排專門的負(fù)責(zé)人出具相應(yīng)的檢測報(bào)告，確保食品安全檢測工作能規(guī)范實(shí)施。

3.2 健全食品安全監(jiān)督管理機(jī)制

為進(jìn)一步落實(shí)此項(xiàng)工作，為食品提供全面的安全保障，應(yīng)健全食品安全監(jiān)督管理機(jī)制，將《中華人民共和國食品安全法》作為食品安全監(jiān)督管理工作的依據(jù)，由政府主導(dǎo)進(jìn)行食品質(zhì)量監(jiān)管。在落實(shí)此項(xiàng)工作時(shí)消費(fèi)者作為此項(xiàng)工作的主要參與對象，應(yīng)認(rèn)識(shí)到此項(xiàng)工作的重要性，主動(dòng)參與到食品安全監(jiān)督工作中。同時(shí)，政府可通過建立社區(qū)安全監(jiān)督機(jī)制、市場消費(fèi)者權(quán)益保障體系等，對消費(fèi)者進(jìn)行正確的引導(dǎo)與教育，從而形成多角度協(xié)同監(jiān)管機(jī)制。例如，開通市民舉報(bào)、投訴專線，鼓勵(lì)消費(fèi)者在購買了不符合規(guī)范的食品后，積極、主動(dòng)地舉報(bào)，增加食品安全事件的曝光率，全面防范食品添加劑的安全問題。

同時(shí)，成立專門的部門負(fù)責(zé)對食品安全生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)作業(yè)行為進(jìn)行監(jiān)督、檢查，安排專門的負(fù)責(zé)人對生產(chǎn)單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行培訓(xùn)，要求統(tǒng)一、規(guī)范地使用食品添加劑。在對企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收時(shí)，一旦檢測出食品出現(xiàn)安全問題，應(yīng)加大對企業(yè)的懲罰。在必要的情況下，可采取查封生產(chǎn)單位的方式，對其予以嚴(yán)懲。對于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，要做到對自身的嚴(yán)查，在落實(shí)安全生產(chǎn)制度的基礎(chǔ)上，把控生產(chǎn)作業(yè)環(huán)境，確保生產(chǎn)過程的井然有序。同時(shí)，在生產(chǎn)部門中落實(shí)個(gè)人責(zé)任制度，對于工作中出現(xiàn)的問題，可直接找到負(fù)責(zé)人，避免在出現(xiàn)安全事故后內(nèi)部出現(xiàn)責(zé)任推諉等問題。

3.3 加強(qiáng)對食品添加劑使用不當(dāng)危害的宣傳，加強(qiáng)消費(fèi)者認(rèn)知

有關(guān)部門要定期進(jìn)行宣傳教育，利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)講解食品添加劑的種類、危害及主要應(yīng)用領(lǐng)域，并可收集食品添加劑的危害數(shù)據(jù)，向消費(fèi)者展示，使消費(fèi)者直觀地認(rèn)知到食品添加劑的危害。網(wǎng)絡(luò)活躍媒體和互聯(lián)網(wǎng)大V也可對相關(guān)食品進(jìn)行測評，使消費(fèi)者了解哪些品牌食品的添加劑使用不當(dāng)，在潛移默化影響下，消費(fèi)者會(huì)自覺抵制食品添加劑使用超標(biāo)的品牌，倒逼這些品牌調(diào)整食品添加劑的用量[8]。

3.4 加大天然食品添加劑的開發(fā)力度

化學(xué)合成的食品添加劑對人體危害較大。因此，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)積極落實(shí)主體責(zé)任，盡可能選擇天然食品添加劑，保證添加劑的安全性。

食品添加劑按照來源可分為天然食品添加劑以及化學(xué)合成添加劑，前者是指利用以動(dòng)植物組織或分泌物等為原料進(jìn)行提取加工得到的物質(zhì)，而后者是指通過化學(xué)手段得到的物質(zhì)類型。與天然食品添加劑相比，化學(xué)合成添加劑價(jià)格較低，食品企業(yè)為了降低成本，在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中大量使用，使現(xiàn)在的食物中使用的大都是化學(xué)合成添加劑，包括上文提到的抗氧化劑、防腐劑以及甜味劑等。因此，政府可為開發(fā)使用天然食品添加劑的企業(yè)提供補(bǔ)助，有序引導(dǎo)市場行為，并提高企業(yè)生產(chǎn)使用天然食品添加劑的意愿。此外，企業(yè)必須提高自身意識(shí)，積極開發(fā)天然食品添加劑。例如，以農(nóng)副產(chǎn)品為原料通過提取、發(fā)酵等技術(shù)輔助進(jìn)行生產(chǎn)，還可在開發(fā)過程中加大創(chuàng)新投入，積極改進(jìn)開發(fā)技術(shù)，降低開發(fā)成本，建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，提升員工研發(fā)動(dòng)力，不斷研發(fā)出滿足社會(huì)需要的天然食品添加劑，從而為企業(yè)帶來更大經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，產(chǎn)生更多社會(huì)效益，真正擔(dān)負(fù)起企業(yè)的社會(huì)責(zé)任。

4 結(jié)語

針對食品添加劑過量導(dǎo)致的食品安全問題，本文從加強(qiáng)食品添加劑的檢測、健全食品安全監(jiān)督管理工作這兩個(gè)方面，提出了食品添加劑過量的解決對策。隨著國家和人們越來越重視食品安全問題，食品行業(yè)的發(fā)展更要認(rèn)識(shí)到此工作的重要性，并在此項(xiàng)工作中加強(qiáng)對其生產(chǎn)環(huán)節(jié)與食品的安全管理。同時(shí)，各級有關(guān)部門要根據(jù)當(dāng)前食品工業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，加強(qiáng)對食品添加劑的利用和反饋、加強(qiáng)有關(guān)法律和制度建設(shè)、加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督，只有規(guī)范生產(chǎn)者的行為，合理合規(guī)地使用添加劑，才能促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。