邵亞?wèn)|，王艷楠，王 菊，劉大偉

（1.江蘇天將生物科技有限公司，江蘇宿遷 223800；2.宿遷市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，江蘇宿遷 223800；3.徐州工程學(xué)院 材料與化學(xué)工程學(xué)院，江蘇徐州 221000；4.江蘇天將生物科技有限公司，江蘇宿遷 223800）

隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及應(yīng)用和計(jì)算機(jī)技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，大數(shù)據(jù)技術(shù)被廣泛應(yīng)用在我國(guó)的各領(lǐng)域，推動(dòng)著各行各業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展。大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全監(jiān)管方面的應(yīng)用主要體現(xiàn)在食品相關(guān)信息的智能化收集和整理分析、食品的“追本溯源”、食品安全的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的合法合規(guī)生產(chǎn)及食品行業(yè)信息的同步和共享等方面，不僅加強(qiáng)了食品安全監(jiān)管力度，使食品企業(yè)合規(guī)合法生產(chǎn)，也在保障食品產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)的現(xiàn)代化和科技化，促進(jìn)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與進(jìn)步。

1 大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用的價(jià)值和意義

1.1 有效實(shí)現(xiàn)食品數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)采集和管理

食品安全數(shù)據(jù)來(lái)源非常的廣泛，類型也比較復(fù)雜，這些數(shù)據(jù)可能來(lái)源于社交媒體、官方網(wǎng)站等方面，甚至相關(guān)食品安全的數(shù)據(jù)超出了時(shí)間和空間上的地域局限以多種形式存在[1]。數(shù)據(jù)收集和整理分析有較大的難度，但是以大數(shù)據(jù)技術(shù)為依托的線上食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，通過(guò)信息感知技術(shù)和相應(yīng)的信息采集設(shè)備，可以將食品從種植到生產(chǎn)到銷售流通的各個(gè)環(huán)節(jié)緊密地聯(lián)系起來(lái)，在線實(shí)現(xiàn)對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)中相關(guān)數(shù)據(jù)的收集、分析、整理，打破地域和時(shí)間上的限制，盡可能地避免出現(xiàn)“數(shù)據(jù)孤島”，而被采集的信息數(shù)據(jù)可以作為進(jìn)一步食品安全監(jiān)管的依據(jù)，大大減輕了食品安全監(jiān)管的工作量，提高了相關(guān)部門食品安全監(jiān)管工作的效率。

1.2 可以有效實(shí)現(xiàn)食品信息的“追本溯源”

大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全監(jiān)管涉及的食品追溯系統(tǒng)能夠有效實(shí)現(xiàn)食品的“追本溯源”，消費(fèi)者通過(guò)掃碼可以查詢到相關(guān)產(chǎn)品從種植到生產(chǎn)到流通和銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)情況。這在一定程度加強(qiáng)了市場(chǎng)對(duì)于企業(yè)食品生產(chǎn)和流通的監(jiān)管力度，能夠督促企業(yè)遵循食品安全生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)提高出廠產(chǎn)品質(zhì)量，保障食品安全[2]。消費(fèi)者服務(wù)體驗(yàn)感也會(huì)越來(lái)越強(qiáng)，當(dāng)出現(xiàn)不合格產(chǎn)品，可以通過(guò)追本溯源，及時(shí)找到相應(yīng)的環(huán)節(jié)，定位產(chǎn)品問(wèn)題，督促相關(guān)企業(yè)改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益[3]。

1.3 督促相關(guān)企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)，提高產(chǎn)品合格率

食品企業(yè)是食品安全重點(diǎn)監(jiān)管的對(duì)象。線上智能化的監(jiān)管平臺(tái)和清晰化的企業(yè)食品信息數(shù)據(jù)庫(kù)，可以幫助企業(yè)根據(jù)線上的食品監(jiān)管平臺(tái)信息獲取更多的行業(yè)信息和監(jiān)管政策要求，清晰產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。食品追溯系統(tǒng)的追溯功能又能夠?qū)崿F(xiàn)精細(xì)化的準(zhǔn)確溯源，準(zhǔn)確的定位某些仍然存在“瑕疵”的廠家，在市場(chǎng)食品安全監(jiān)管部門的督促下實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品召回，完成生產(chǎn)整改，也督促企業(yè)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和加工，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

1.4 信息及時(shí)同步，資源實(shí)現(xiàn)共享

在線食品安全智能化的監(jiān)管平臺(tái)中收集眾多的行業(yè)信息、市場(chǎng)監(jiān)管信息、食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息、相關(guān)的法律法規(guī)及國(guó)家政策等多方面的信息資訊[4]。這些信息咨詢的共享打破了時(shí)間和地域上的局限性，通過(guò)食品安全智能化監(jiān)管平臺(tái)可以實(shí)現(xiàn)相關(guān)資訊信息更新同步，人們也可以通過(guò)這個(gè)平臺(tái)查詢與自己的生產(chǎn)生活息息相關(guān)的食品信息和法律法規(guī)政策，為大眾提供方便的同時(shí)，也讓更多的群眾了解食品安全的行業(yè)信息。

2 大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

2.1 大數(shù)據(jù)技術(shù)在市場(chǎng)監(jiān)管部門的應(yīng)用

大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品行業(yè)市場(chǎng)監(jiān)管部門的應(yīng)用主要體現(xiàn)在國(guó)家食品安全抽檢系統(tǒng)的建立，包括抽檢基礎(chǔ)表平臺(tái)、抽檢任務(wù)大平臺(tái)、檢測(cè)平臺(tái)和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析平臺(tái)等[5]。依托大數(shù)據(jù)支撐的食品安全抽檢系統(tǒng)的建立能夠?qū)崿F(xiàn)全國(guó)抽檢數(shù)據(jù)的即時(shí)更新和數(shù)據(jù)共享，既可以有效地避免重復(fù)抽樣，又能實(shí)現(xiàn)不合格產(chǎn)品的追本溯源。我國(guó)在食品安全抽檢系統(tǒng)的支持下完成了抽檢工作，在一定程度上提高了食品安全監(jiān)管的力度，出廠產(chǎn)品的不合格率也有了明顯的降低。大數(shù)據(jù)可以自動(dòng)分析出不合格項(xiàng)目和不合格產(chǎn)品的比率，實(shí)現(xiàn)對(duì)不合格產(chǎn)品的原因分析，為進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管提供了重要的數(shù)據(jù)信息支撐，使食品安全監(jiān)管變得便捷、高效、智能?，F(xiàn)在比較典型的是貴州食品安全云平臺(tái)和福州市監(jiān)管預(yù)警平臺(tái)[6]。貴州食品安全云平臺(tái)已經(jīng)建立了完善的食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)、互聯(lián)網(wǎng)+檢驗(yàn)檢測(cè)信息系統(tǒng)、認(rèn)證追溯系統(tǒng)，能夠有效實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管的追本溯源和輿情分析，并提高認(rèn)證查詢等服務(wù)，為更好地開發(fā)食品安全大數(shù)據(jù)提供了特別好的思路[7]。

2.2 在食品安全追溯系統(tǒng)中的應(yīng)用

追溯系統(tǒng)是為食品提供質(zhì)量保障的重要途徑和手段?；谖锫?lián)網(wǎng)技術(shù)和大數(shù)據(jù)，可以搭建關(guān)于食品安全的在線檢測(cè)和追溯平臺(tái)。將食品相關(guān)企業(yè)與糧食、肉、蛋、奶和蔬菜等食品信息，在線上實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)化的管理，實(shí)現(xiàn)食品的追溯和信息共享，并與相關(guān)的食品安全監(jiān)管部門實(shí)現(xiàn)互通。例如，消費(fèi)者和食品安全監(jiān)管部門通過(guò)微信、支付寶掃描二維碼或者食品的電子標(biāo)簽就能實(shí)現(xiàn)該食品的追本溯源，查詢到該食品的材料來(lái)源、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)環(huán)境、階段性操作工作人員及儲(chǔ)存環(huán)境等方面的信息，從加工制造到生產(chǎn)流通實(shí)現(xiàn)一鍵查詢，讓具體環(huán)節(jié)有跡可循。這一功能得益于區(qū)塊鏈網(wǎng)絡(luò)與Go語(yǔ)言的完美結(jié)合，區(qū)塊鏈的模式也更不易被篡改，區(qū)塊鏈+RFID實(shí)現(xiàn)了食品供應(yīng)環(huán)節(jié)全過(guò)程的公開化和透明化?；谒菰磾?shù)據(jù)的可信度，掃描結(jié)果同樣具有法律效力。

基于大數(shù)據(jù)技術(shù)的食品安全追溯系統(tǒng)，目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用于多種食品類別的追本溯源方面，這一系統(tǒng)的上線不僅加強(qiáng)了對(duì)相關(guān)生產(chǎn)和銷售企業(yè)的實(shí)時(shí)監(jiān)管力度，也增強(qiáng)了人們對(duì)于食品行業(yè)的信任程度，是食品安全監(jiān)管走向標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的重要一步。例如，一旦發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在問(wèn)題，可以根據(jù)相應(yīng)信息將涉及的全部產(chǎn)品召回[8]。

2.3 在食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警中的應(yīng)用

依據(jù)大數(shù)據(jù)技術(shù)可以將食品的生產(chǎn)環(huán)境和危險(xiǎn)因子關(guān)聯(lián)起來(lái)，自動(dòng)實(shí)現(xiàn)存在的食品風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)測(cè)。例如，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)農(nóng)作物狀況監(jiān)測(cè)，對(duì)農(nóng)作物黃曲霉素的發(fā)病率進(jìn)行及時(shí)準(zhǔn)確的檢測(cè)，還可以精準(zhǔn)預(yù)測(cè)某種食物中有益菌群的含量等。食品安全自動(dòng)識(shí)別系統(tǒng)可以根據(jù)牛奶的食品安全各項(xiàng)具體指標(biāo)自動(dòng)對(duì)牛奶產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督和檢驗(yàn)，通過(guò)相關(guān)數(shù)據(jù)對(duì)比進(jìn)行牛奶數(shù)據(jù)分析，從而發(fā)現(xiàn)牛奶生產(chǎn)中存在的風(fēng)險(xiǎn)和異常，實(shí)現(xiàn)牛奶食品安全的升級(jí)[9]。王小藝等[10]通過(guò)大數(shù)據(jù)技術(shù)建立了深度置信網(wǎng)絡(luò)-多類模糊支持向量機(jī)的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)預(yù)警模型，可以快速地掌握在糧食的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)存在的危害物的風(fēng)險(xiǎn)程度和先后順序，為食品安全監(jiān)管工作提供了針對(duì)性的抽檢建議，相關(guān)部門可以根據(jù)可能產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)類型和分布趨勢(shì)對(duì)糧食和食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)。這些技術(shù)新發(fā)現(xiàn)為市場(chǎng)食品安全監(jiān)管提供了有效的安全預(yù)警，大大提高了市場(chǎng)食品安全檢驗(yàn)的效率，也通過(guò)實(shí)時(shí)預(yù)警和定時(shí)預(yù)警分析實(shí)現(xiàn)了食品安全風(fēng)險(xiǎn)的有效規(guī)避和預(yù)防。

例如，現(xiàn)行的福州市監(jiān)管預(yù)警平臺(tái)，有效地借助了大數(shù)據(jù)技術(shù)，通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的整合、分析和整理能夠有效實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。食品產(chǎn)品和人員信息入庫(kù)，并建立“一企一檔”的數(shù)據(jù)分類，能夠有效地實(shí)現(xiàn)登記風(fēng)險(xiǎn)、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、信用風(fēng)險(xiǎn)及違法違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)等主體風(fēng)險(xiǎn)的檢測(cè)和預(yù)警。例如，企業(yè)證件信息到期會(huì)有預(yù)警，某產(chǎn)品抽檢情況異常會(huì)有預(yù)警，某企業(yè)被頻繁地投訴和舉報(bào)會(huì)有預(yù)警等。預(yù)警機(jī)制的智能化和全面化也在一定程度上體現(xiàn)了市場(chǎng)的具體需求，同時(shí)增強(qiáng)了市場(chǎng)對(duì)于食品安全監(jiān)管的力度。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全是我國(guó)當(dāng)前重點(diǎn)關(guān)注的民生問(wèn)題之一，并在一定程度上影響著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步。當(dāng)前時(shí)代，大數(shù)據(jù)技術(shù)被廣泛應(yīng)用到各行各業(yè)，推動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步。大數(shù)據(jù)技術(shù)在食品安全監(jiān)管方面的應(yīng)用，使我國(guó)食品安全監(jiān)管工作更加便捷化、智能化和高效化，促進(jìn)食品安全市場(chǎng)監(jiān)管有效性的提升。