樓超群，楊棋雯，申 蓉

（南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院，江蘇南京 210000）

隨著人們生活質(zhì)量水平的提高，人們逐漸意識(shí)到食品質(zhì)量與人們的健康安全有著直接的聯(lián)系。近幾年，食品安全質(zhì)量問題也是社會(huì)大眾廣泛關(guān)注的民生問題。通過食品安全檢測抽樣調(diào)查工作，進(jìn)一步貫徹食品質(zhì)量安全的管理工作，相關(guān)食品安全管理部門應(yīng)該根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)，開展監(jiān)管工作，同時(shí)也需要采取更加有效的管理方式和手段，盡量避免一些不法商販的行為。

1 食品監(jiān)督抽檢的重要性

樣品管理是食品安全檢測抽樣調(diào)查中最主要的工作，同時(shí)也是保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的必要條件。此外，樣品管理在整個(gè)檢測工作中貫穿首尾，是最主要的執(zhí)行點(diǎn)，相關(guān)食品監(jiān)督人員應(yīng)該從公正、公平、客觀的角度出發(fā)，對(duì)食品進(jìn)行有效的監(jiān)督。食品檢測的結(jié)果與食品的安全質(zhì)量問題有著直接聯(lián)系，相關(guān)監(jiān)測部門和政府部門應(yīng)該采取科學(xué)、及時(shí)、有效的方式，開展安全監(jiān)督調(diào)查工作。

近年來，食品的安全監(jiān)督被賦予的要求越來越高。樣品管理中樣品信息不完整、樣品隨意擺放、樣品編號(hào)混亂等問題的出現(xiàn)在一定程度上反映出了食品安全質(zhì)量監(jiān)管效果不佳，該問題可能會(huì)影響食品的流轉(zhuǎn)，進(jìn)一步導(dǎo)致檢測工作在數(shù)據(jù)和信息方面無法保證正確性和客觀性。現(xiàn)階段我國醫(yī)院的藥房在信息方面開展了精細(xì)化的管理，為了能夠?qū)⑨t(yī)院的管理理念融入食品的管理模式中，對(duì)于食品安全管理部門來講，需要不斷提高自身企業(yè)規(guī)范化的管理模式，從而貫徹醫(yī)院管理藥品的理念，進(jìn)而將新型的理念貫徹到食品監(jiān)督樣品管理工作中，以此來實(shí)現(xiàn)食品管理的智能化和智慧化，進(jìn)而提高食品安全的管理效率和管理質(zhì)量[1]。

相關(guān)食品安全管理部門通過借鑒藥房的樣品管理模式，保證食品抽樣質(zhì)量檢測工作的安全性以及檢測結(jié)果的科學(xué)性、公平性、公正性，對(duì)食品安全工作的規(guī)范化管理作出了有效的指導(dǎo)，可以提高食品安全檢測工作的有效性。

2 食品監(jiān)督抽查中樣品管理需要遵循的原則

為了能夠使抽樣管理工作的檢查工作更具有代表性，相關(guān)工作人員需要了解食品監(jiān)督過程中所涉及的檢測樣品管理需要遵循的原則。本文將從以下幾個(gè)方面探討樣品在抽檢過程中需要遵循的原則。

2.1 樣品要有代表性

相關(guān)檢測人員在抽樣過程中要選擇具有代表性的樣品，如可以以整體的檢測質(zhì)量為出發(fā)點(diǎn)，挑選出具有針對(duì)性和代表性的樣品，從而實(shí)現(xiàn)食品監(jiān)督監(jiān)測工作的實(shí)施，讓抽樣檢測樣品能夠正確反映出整體食品的質(zhì)量安全問題。此外相關(guān)檢測部門在進(jìn)行挑選代表性的檢測樣品時(shí)，要保持公正、客觀的態(tài)度。

2.2 樣品要及時(shí)進(jìn)行檢測

由于部分樣品不穩(wěn)定，會(huì)受到微生物、水等外部因素影響而出現(xiàn)變質(zhì)等現(xiàn)象，造成檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。為了能夠避免該問題的發(fā)生，相關(guān)檢測人員需要對(duì)樣品進(jìn)行及時(shí)檢測，從而保證檢測結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性[2]。

2.3 不同樣品要區(qū)別對(duì)待

在檢測過程中，不同的樣品其檢測的流程和檢測要求都有所不同，為了能夠提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，檢測人員應(yīng)該根據(jù)樣品的性質(zhì)進(jìn)行分層次的檢測，以此來保證檢測結(jié)果可以滿足質(zhì)量上的要求。除此之外，相關(guān)檢測人員需要通過對(duì)樣本進(jìn)行分檔的采樣工作，以此來保證檢測工作的有效開展。

2.4 樣品環(huán)境要符合要求

檢測人員在對(duì)樣品進(jìn)行檢測時(shí)，也需要注意周圍環(huán)境是否會(huì)對(duì)樣品的檢測結(jié)果造成威脅，通過避免環(huán)境因素而給檢測結(jié)果帶來的影響，來保證檢測結(jié)果的真實(shí)性。例如，對(duì)檢測周圍環(huán)境的溫濕度、整潔性進(jìn)行分析，避免因環(huán)境因素而造成的檢測結(jié)果不準(zhǔn)確性的問題。

3 藥房式樣品管理流程

藥房式的樣品管理流程不僅有利于樣品管理工作的有序性和有效性，還可以規(guī)范樣品管理過程中相關(guān)人員的管理方式，避免因樣品亂放而引發(fā)的檢測工作不到位現(xiàn)象的發(fā)生。針對(duì)藥房式的樣品管理工作的相關(guān)流程，本文將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行闡述。

3.1 樣品管理單元設(shè)置

樣品管理的單元設(shè)置即對(duì)相關(guān)工作人員進(jìn)行分工和明確職責(zé)，以保證樣品的有序性。比如，樣品綜合管理人員主要負(fù)責(zé)對(duì)樣品的檢測和工作的安排，進(jìn)而保證檢測工作的調(diào)度；前臺(tái)管理員需要對(duì)樣品進(jìn)行收取、驗(yàn)證以及發(fā)放工作管理；其他樣品管理人員主要是對(duì)樣品制作和處理方面進(jìn)行管理。通過設(shè)置單元化的管理方式，不僅可以保證檢測人員明確自身的分工和責(zé)任，還有利于管理工作的進(jìn)一步開展，從而為后期食品樣品檢測工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.2 樣品流轉(zhuǎn)

3.2.1 樣品接收

樣品管理部接收到樣品的抽樣單時(shí)，需要與樣品前臺(tái)的管理人員對(duì)其進(jìn)行相關(guān)的確認(rèn)工作，通過對(duì)樣品的種類、狀態(tài)、數(shù)量和性質(zhì)等方面的再次確認(rèn)，保證樣品的有效性。除此之外，相關(guān)樣品管理部門人員也需要對(duì)樣品的種類、包裝、規(guī)格和標(biāo)簽等進(jìn)行批改和確認(rèn)，從而確保抽樣單與樣品本身一致。樣品管理部門人員在接收到樣品時(shí)，若發(fā)現(xiàn)抽樣單上面的樣品與實(shí)際的樣品存在不符、填寫內(nèi)容不全以及抽樣方案不一致等問題時(shí)，需要及時(shí)與送檢部門進(jìn)行有效的溝通或直接將樣品退回。管理員接收到的樣品時(shí)要求明確樣品的狀態(tài)和性質(zhì)，并通過拍照、文字?jǐn)⑹龅确绞阶龊孟鄳?yīng)的登記記錄，以防止后期在開展檢測工作時(shí)出現(xiàn)問題。通過全面有效的管理工作，可以保證每一件樣品都有相關(guān)的記錄要求，以此來確定后期的可追溯工作。

3.2.2 樣品建檔

相關(guān)前期管理部門在對(duì)樣品進(jìn)行登記記錄之后，也需要對(duì)相應(yīng)的檢測樣本進(jìn)行建檔的管理。①管理部門的人員需要對(duì)樣品進(jìn)行編號(hào)。樣品管理員需要按照類別或樣品性質(zhì)等特征，對(duì)樣品進(jìn)行唯一性的編號(hào)。唯一性編號(hào)是為了能夠使其在后期的檢測過程中可以被快速找到，同時(shí)相關(guān)樣品管理部門也需要對(duì)樣品的類別、接收時(shí)間順序以及抽樣的編碼等做好有關(guān)的記錄，以此來確保每一件樣品都能夠登記在錄。②需要對(duì)樣品進(jìn)行信息臺(tái)賬的記錄。對(duì)樣本信息進(jìn)行臺(tái)賬記錄時(shí)，需要對(duì)樣品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、狀態(tài)以及生產(chǎn)日期或者檢測標(biāo)準(zhǔn)等項(xiàng)目進(jìn)行詳細(xì)的記錄。除此之外，也需要對(duì)樣品的檢測時(shí)間、完成時(shí)間、檢驗(yàn)周期或者樣品的備注信息等做好記錄。③相關(guān)檢測人員在對(duì)樣品進(jìn)行檢測時(shí)，需要根據(jù)樣品的編號(hào)、信息規(guī)格、數(shù)量和狀態(tài)等方面進(jìn)行檢測方案的確立，通過不同樣品之間的特殊性，確定合適的檢測方案，保證檢測結(jié)果的有效性。④相關(guān)工作人員在完成樣品信息單登記后，還需要對(duì)樣品的送檢時(shí)間和樣品的流轉(zhuǎn)記錄進(jìn)行相應(yīng)的登記。通過每一環(huán)節(jié)每一步的信息登記，保證樣品管理的有效性和有序性，進(jìn)而使樣品管理工作的數(shù)據(jù)信息可以得到進(jìn)一步的完善和整理。

3.2.3 “開具處方”，制作盲樣

樣品綜合管理部門的相關(guān)人員要根據(jù)樣品的抽查任務(wù)，綜合分析檢測方案，安排好樣品的檢測順序和檢測工作。相關(guān)檢測人員需要在得到領(lǐng)導(dǎo)的審批之后，再進(jìn)行檢測工作的設(shè)計(jì)開展。檢測人員在對(duì)盲樣進(jìn)行處理時(shí)，首先要確認(rèn)樣品上的信息，避免暴露客戶信息；除此之外，檢測人員在對(duì)帶有微生物的檢測樣本進(jìn)行檢測時(shí)，要明確微生物的種類以及微生物所來自的科室，通過進(jìn)一步確認(rèn)信息，從而保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性；對(duì)于其他方面的檢測樣本，相關(guān)檢測人員要以一定的檢測要求和項(xiàng)目檢測為依據(jù)，采取統(tǒng)一的樣本檢測方式對(duì)樣本進(jìn)行優(yōu)化處理，優(yōu)化處理過程中要在符合檢測依據(jù)的前提下，對(duì)于檢測所需要的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析[3-5]。

3.2.4 “照單抓藥”，分發(fā)樣品

相關(guān)送檢人員需要根據(jù)不同的檢測窗口去領(lǐng)取相應(yīng)的檢測樣本，并根據(jù)檢測單上的信息對(duì)盲樣進(jìn)行發(fā)放。相關(guān)樣品管理人員需要按照實(shí)驗(yàn)室嚴(yán)格的樣品管理制度，對(duì)所檢驗(yàn)的企業(yè)的樣本信息做到保密，這在一定程度上可以保證檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和公正性。除此之外，檢測單的張貼也可以有效的幫助送檢人員快速查閱樣品信息，并按照相關(guān)的檢測標(biāo)準(zhǔn)和檢測制度，送到下一步的管理部門，以此來保證科學(xué)有效的樣品監(jiān)督管理工作。

3.2.5 樣品處置管理

檢測人員在對(duì)樣品或者備份的樣品檢測完之后，需要按照相應(yīng)的食品法律法規(guī)對(duì)檢測的方案和檢測的文件進(jìn)行統(tǒng)一的記錄。對(duì)于信息特殊的樣品需要進(jìn)行特殊的保管，還要做到定期的養(yǎng)護(hù)或整理工作，有助于排除其他因素造成樣本數(shù)據(jù)信息不正確的現(xiàn)象。對(duì)于長期放置的樣品也需要做好養(yǎng)護(hù)工作，防止因樣品過期、污染、變質(zhì)而帶來的不利影響，并按照相應(yīng)的保存規(guī)定對(duì)長期保存的樣本信息進(jìn)行及時(shí)處理。

3.2.6 樣品存放

在對(duì)樣品存放條件進(jìn)行相應(yīng)設(shè)置時(shí)，應(yīng)該根據(jù)樣品信息的規(guī)格、規(guī)模以及樣品自身的特點(diǎn)設(shè)置相應(yīng)的存放條件。除此之外，相關(guān)樣品存放人員也需要對(duì)特殊的食品樣品進(jìn)行相應(yīng)方案的存放，例如通過冷藏、冷凍、避光等存放條件，使樣品達(dá)到存放的目的。為了使存放的樣品能夠保證檢測工作的有效性，相關(guān)存放人員也需要對(duì)冷藏、冷凍的樣品進(jìn)行相應(yīng)溫度、濕度信息的登記，并通過實(shí)時(shí)監(jiān)控存放的樣品信息，對(duì)相應(yīng)的溫濕度等進(jìn)行實(shí)時(shí)改變。除此之外，相關(guān)樣品保管人員需要根據(jù)樣品的期限、大小以及類型等方面進(jìn)行精細(xì)化管理，幫助相關(guān)檢測人員快速確認(rèn)樣品存放的地點(diǎn)，減少檢測人員所花費(fèi)的時(shí)間，進(jìn)而幫助樣品管理工作有序進(jìn)行。

4 食品監(jiān)督抽檢樣品新管理模式的展望

現(xiàn)階段社會(huì)和食品安全部門對(duì)于食品的檢測工作提出了較高的要求，不管是在檢測質(zhì)量、檢測效率還是樣品管理工作中都需要更加精細(xì)化的管理。為實(shí)現(xiàn)樣品管理新模式的應(yīng)用，相關(guān)食品檢測部門需要結(jié)合現(xiàn)階段技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)信息，對(duì)樣品管理工作進(jìn)行相應(yīng)改善。例如，可以借鑒藥房管理系統(tǒng)或者測評(píng)技術(shù)的發(fā)展，推動(dòng)樣品管理工作的智能化和標(biāo)準(zhǔn)化。相關(guān)樣品管理部門可通過精準(zhǔn)把控樣品管理工作的有效開展，提高檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。除此之外，相關(guān)檢測部門也需要提高自身專業(yè)技能以及抽樣檢測的知識(shí)，促進(jìn)檢測工作的順利實(shí)施，保障食品質(zhì)量安全。

5 結(jié)語

綜上所述，為保障食品質(zhì)量安全，相關(guān)食品檢測部門需要通過抽樣調(diào)查的新型管理模式，加大食品抽樣調(diào)查的力度，保證抽樣調(diào)查結(jié)果的準(zhǔn)確性與科學(xué)性，為人們的食品安全保駕護(hù)航。