栗俊廣，史苗苗，張艷艷，李 波，白艷紅

（鄭州輕工業(yè)大學食品與生物工程學院，河南鄭州 450001）

1 食品行業(yè)快速發(fā)展對人才的需求

食品加工產(chǎn)業(yè)是全國第一大工業(yè)產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展需要大量基礎(chǔ)知識扎實、專業(yè)技能過硬的食品專業(yè)人才[1]。隨著食品產(chǎn)業(yè)的不斷壯大，以及世界經(jīng)濟一體化的快速發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)對人才培養(yǎng)質(zhì)量的需求也逐漸提高。我國《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020 年）》也提出全面提高高等教育質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量，提升科學研究水平，引導(dǎo)更多學生參與到科學研究中，強化實踐教學環(huán)節(jié)，重點更新人才培養(yǎng)觀念，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。通過采取實踐平臺建設(shè)、校企協(xié)同育人、創(chuàng)新實踐指導(dǎo)、評價體系的制定、工廠設(shè)計實踐及環(huán)境熏陶等措施，培養(yǎng)一大批具有自主學習、主動實踐和積極管理的食品類專業(yè)人才[2]?；谀壳盃顩r和未來展望，食品產(chǎn)業(yè)追求的科研人才大多為碩士及以上畢業(yè)生，而在食品行業(yè)一線更需要大批基礎(chǔ)理論扎實、實踐動手能力強的高素質(zhì)人才。

人才是第一生產(chǎn)力，人才是行業(yè)和企業(yè)發(fā)展壯大的關(guān)鍵。目前，我國食品工業(yè)規(guī)模大且加工能力強，但也存在創(chuàng)新能力不足和產(chǎn)品供需平衡能力差、以農(nóng)副食品原料的初加工為主等問題。很多食品企業(yè)的核心競爭力無非就是營銷和渠道，造成這種局面的根本原因是缺乏能夠掌握食品行業(yè)核心技術(shù)的高端人才。目前，我國食品行業(yè)的發(fā)展進入新常態(tài)。新技術(shù)、新業(yè)態(tài)的加入如“互聯(lián)網(wǎng)+”，電商模式的結(jié)合，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，食品加工技術(shù)也在逐步向世界頂尖水平靠攏，對營養(yǎng)化、健康化、個性化食品的需求日益增加，這就迫切需要掌握先進食品加工工藝的高層次實踐人才加入，為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

2 面向產(chǎn)業(yè)需求改進人才培養(yǎng)方案

采用國際通用的工程教育認證人才培養(yǎng)模式，通過教學、科研、實踐“三位一體”的人才培養(yǎng)機制，準確把握食品產(chǎn)業(yè)對專業(yè)技術(shù)人才的能力需求，注重知識傳授與工程實踐能力培養(yǎng)相結(jié)合，強化實踐育人，增強學生的工程實踐能力，專業(yè)構(gòu)建了從基礎(chǔ)實驗平臺、專業(yè)實驗平臺和中試平臺，充分利用現(xiàn)有中試生產(chǎn)線進行實驗教學、開放性實驗和校內(nèi)實習，為培養(yǎng)學生工程實踐能力、掌握最新技術(shù)提供了有力保障。

堅持OBE 導(dǎo)向，持續(xù)改進人才培養(yǎng)模式，修訂培養(yǎng)目標和畢業(yè)要求，改進實踐教學課程體系，形成創(chuàng)新人才培育新模式。基于OBE 理念的成果導(dǎo)向教育，食品科學與工程類專業(yè)應(yīng)構(gòu)建包括實驗教學、課程設(shè)計、專業(yè)實習、專業(yè)實訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐（課外） 在內(nèi)的“六位一體”的實踐教學體系，根據(jù)人才培養(yǎng)新模式，逐步推進實踐教學各環(huán)節(jié)之間的銜接。充分利用現(xiàn)有的實踐教學平臺，對實踐課程實行項目制，讓學生自主選題、自主調(diào)研和產(chǎn)品工藝設(shè)計等實施的全過程，教師適當指導(dǎo)，充分調(diào)動學生自主學習的積極性。積極利用社會資源，拓展實習實訓(xùn)基地，鼓勵學生頂崗實習，強化畢業(yè)實習。增加自主發(fā)展課程平臺，并增加實踐教學環(huán)節(jié)的學分；充分發(fā)揮產(chǎn)學研合作優(yōu)勢，組織多種科技活動，支持學生參與各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，寓教于行，注重教學過程中對學生實踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[3]。并建立實踐教學檢查制度，加強對實踐教學的日常性檢查，了解實踐教學情況，及時采取措施解決存在的問題或報請有關(guān)部門協(xié)同解決[4]。

3 實踐創(chuàng)新平臺建設(shè)

3.1 為學生搭建課外實踐平臺，提升大學生創(chuàng)新實踐能力

目前，很多大學生為了充實自己，積極申請大學科研項目、創(chuàng)新計劃項目、創(chuàng)業(yè)實踐項目等，學生課后可以在實踐基地開展項目的研究工作，項目研究是通過項目組成員的分工合作有序開展，在項目開展過程中考核學生的自覺性與積極性，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維能力、團隊意識和團隊協(xié)作能力。設(shè)立大學生校內(nèi)實踐基地為學生搭建課堂外的實踐平臺，對于學生完成課堂學習，進行科研實踐提供了場地和資金支持，拓展學生的職業(yè)素養(yǎng)和技能水平[5]。

3.2 實踐基地的建設(shè)

（1） 制度建設(shè)。為了更好地發(fā)揮食品專業(yè)實踐基地的作用，基地負責人要圍繞目標定位進行制度建設(shè)，加強項目實施過程的監(jiān)督管理，確定日常及安全管理制度、規(guī)范申請流程等，要求學生嚴格遵守基地的各項規(guī)章制度，維護實驗設(shè)備儀器，確保各項實驗及活動在基地能安全、順利地開展。同時，可以讓學生參與到基地日常管理當中，如一些日常設(shè)備儀器的設(shè)定由教師和學生共同管理，讓學生有參與感，增強學生的責任意識和管理意識，養(yǎng)成良好的學習、工作習慣。

（2） 師資隊伍建設(shè)。大學生相關(guān)實踐活動的開展離不開教師的指導(dǎo)，要充分發(fā)揮實踐基地的作用，在師資隊伍建設(shè)上要選擇責任心強、教學經(jīng)驗豐富、實踐能力和創(chuàng)新能力比較強，且有一定行業(yè)工作經(jīng)驗、多學科的校內(nèi)教師，還可聘請名師授課，組建一支特色鮮明、懂理論、有實踐、多學科相互融合的教師隊伍。

（3） 實踐課程教材建設(shè)。實踐課程教材是課程教學思想、課程內(nèi)容、教學方法的體現(xiàn)，是課程實施的載體。選用合適的教學教材，將速凍與肉類食品加工、果蔬加工、糧油加工、天然產(chǎn)物提取工藝等課題與實際生產(chǎn)中可能會發(fā)生的復(fù)雜問題統(tǒng)籌為一體。另外可針對新產(chǎn)品、新技術(shù)開發(fā)設(shè)計課程。

（4） 構(gòu)建學校實踐教學體系。將創(chuàng)新課程、基礎(chǔ)課程、專業(yè)必修課、專業(yè)選修課等納入學生人才培養(yǎng)。實踐基地以校企合作為主線，開展校企協(xié)作項目。一方面聯(lián)合企業(yè)開展技術(shù)突破、項目研發(fā)、成果轉(zhuǎn)化等；另一方面為社會企業(yè)培養(yǎng)和認定高技能人才。最后，校企合作在師資隊伍方面，可采取項目化運作、任務(wù)模塊化、實踐任務(wù)分解等方式，通過學生自主選擇、教師推薦等方式讓學生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐。通過初步的理論學習，學生可以將所學知識應(yīng)用于實踐，通過演示、實踐、討論等方式提升知識水平，構(gòu)建學校的實踐教學體系。

4 校政企合作提高育人質(zhì)量

建立穩(wěn)定高效的食品專業(yè)學生的創(chuàng)新培養(yǎng)基地，需要在建設(shè)模式方面不斷探索校政企合作的新機制。實踐基地的建設(shè)是基于校政企三方的共同利益考慮，建立在“互惠互利、多方受益”的基礎(chǔ)上，充分利用高校的人才聚集優(yōu)勢和科學技術(shù)優(yōu)勢，根據(jù)行業(yè)的發(fā)展趨勢和企業(yè)的實際需要，有效發(fā)揮地方政府的紐帶作用，同時利用產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)食品企業(yè)的集群優(yōu)勢，積極探索食品專業(yè)人才培養(yǎng)新模式，達到提高人才培養(yǎng)、滿足行業(yè)需求、促進區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展“一舉多得”的效果，在此基礎(chǔ)上建立長期、穩(wěn)定、互利的校政企合作關(guān)系[6]。

4.1 依靠科研項目進行合作

這種模式一般是企業(yè)的技術(shù)需求和資金支持的。學校提供人才和技術(shù)資源，然后簽訂合作協(xié)議，共同應(yīng)對重點問題與開展合作。合作方式是援助形式，援助類型合作實驗室的合作模式是企業(yè)通過免費贊助或半贊助的形式提供的實驗設(shè)備、技術(shù)、產(chǎn)品或課程計劃，可以解決實驗室建設(shè)的過程中存在的問題，如資金短缺、過時的設(shè)備和軟件、落后的課程計劃，這類企業(yè)往往由校友創(chuàng)辦，學校有高層次人才，對當?shù)貒谢蛎駹I企業(yè)具有高度的依賴性。

4.2 在教學內(nèi)容、方法、人員組織形式等方面進行合作

（1） 沒有合適的實驗教學設(shè)備和平臺承擔某些實驗項目和內(nèi)容。校企聯(lián)合建設(shè)提高實踐教學設(shè)備水平，拓展了理論課的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，以實驗室為基礎(chǔ)的實驗教學，適用于啟發(fā)、引導(dǎo)、合作的實驗方法，尤其適用于培養(yǎng)學生科技創(chuàng)新等創(chuàng)新潛能的實驗，以及本科論文、研究生研究課題的系統(tǒng)開發(fā)。

（2） 企業(yè)的技術(shù)人員成為實踐教學團隊的一部分。校企合作項目的完成既有工作人員，也有技術(shù)人員。在這種情況下，需要邀請企業(yè)的技術(shù)人員參與實踐教學。除了操作設(shè)備，還需要向?qū)W生講解企業(yè)的生產(chǎn)過程。因此，企業(yè)技術(shù)人員參與實踐教學需要制度化、規(guī)范化。

4.3 加強校政企合作

（1） 加強校企深度合作，避免合作流于形式。在合作模式上，按照優(yōu)勢互補、資源共享、互利共贏的原則，制定校企合作規(guī)劃，做好項目的可持續(xù)研究和持續(xù)實驗室工作，將短期、表面的合作轉(zhuǎn)化為長期、深度的合作，優(yōu)勢互補、資源共享、共同發(fā)展。

（2） 創(chuàng)新資源配置方式，明確責任義務(wù)。在合作建設(shè)的具體措施方面，根據(jù)實驗室資源配置的需要、承擔相關(guān)風險的情況，合作雙方的權(quán)利和義務(wù)通過合同來確定，雙方的權(quán)力、人員、資源、成就都有明確的定義。通過互利共贏、風險共擔和工作制度的實施，可以調(diào)動學校和企業(yè)的創(chuàng)造力、積極性和主動性，激發(fā)他們更好地融合思想、協(xié)同工作、共同創(chuàng)新。

（3） 政府應(yīng)該積極為校企搭建平臺，因為教育的目的是為地方政府服務(wù)。在校企合作中，政府應(yīng)制定相關(guān)規(guī)則，明確校企在合作中的所需承擔的權(quán)利、責任和義務(wù)，調(diào)動企業(yè)參與校企合作的積極性和主動性，進行宏觀調(diào)控與指導(dǎo)。

5 成績考核

5.1 改革考勤制度，完善課堂協(xié)同管理機制

在課堂中，教師屬于主導(dǎo)者，學生是主體，教學管理部門是服務(wù)者與監(jiān)督者。三者相互配合，使教學順利進行。在一定程度上，嚴格執(zhí)行學生考勤制度是保障理想課堂出勤率的前提。目前，許多高等教育機構(gòu)都建立了學生出勤的“教師→學院→教務(wù)處”三級報告制度[7]。但是，該制度的核心是過分依賴教師的監(jiān)督。因此，對制度的核心可以進行調(diào)整，建立適當?shù)目荚u制度。將學生考勤制度調(diào)整為由授課教師評價學生過渡到合理使用電子設(shè)備考評學生。雖然設(shè)備不夠人性化，但可以最大限度地保證驗證的公正性。這些措施對于提高學生的上課率可以發(fā)揮一定的作用。

5.2 改革考試方式

在傳統(tǒng)的評價體系中建立和完善學生在整個評價過程中的作用。首先，通常的考試除了在課堂上的考核以外，采用隨堂考試和在線考試的方式。考題不僅有客觀題，也有主觀題。考核成績的評價主體不僅是教師，也可以是學生；同時，輔以課堂小組討論、實驗報告、個人匯報等，充分調(diào)動學生學習的積極性和主動性。在此基礎(chǔ)上，將平時成績作為衡量學習態(tài)度和學習效果的重要依據(jù)，對平時成績較差的大學生進行提前警告并給予一定的表現(xiàn)機會。其次，在期末考試過程中，學生對所學知識應(yīng)用能力的考核，重點放在基礎(chǔ)筆試的主觀問題的分數(shù)比例，可圍繞實際產(chǎn)品的生產(chǎn)目標，設(shè)立了相關(guān)的問題，這樣更接近工廠的實際操作。

對于需實習的大四則實行以下考核機制，一方面學生根據(jù)實際情況填寫出勤表、在電子設(shè)備上進行上下班打卡，書寫實習工作記錄表。校內(nèi)負責導(dǎo)師實時監(jiān)督指導(dǎo)，跟企業(yè)負責人保持溝通。在整個實習過程中，學生可以利用視頻會議每月1 次以PPT 的形式向教師匯報工作進度與收獲，以此作為平時成績的重要一項，并計入最終成績；另一方面，對于畢業(yè)生而言，有必要加大課外導(dǎo)師的考核評價比例，包括文件審查和答辯。論文的最終評價的成績由校內(nèi)導(dǎo)師與校外導(dǎo)師及學生答辯情況做出綜合評定。

6 結(jié)語

在食品科學與工程類專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，要堅持以學生為中心，以需求為導(dǎo)向，分類別、個性化地培養(yǎng)適合社會需求和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的多樣化卓越人才。通過加強基于食品產(chǎn)業(yè)需求的人才培養(yǎng)實踐創(chuàng)新平臺和教學體系建設(shè)，通過加強校政企三者之間的合作，構(gòu)建學生實踐創(chuàng)新基地，建設(shè)基于能力產(chǎn)出的教學模式和考核評價體系，有效地提高整體教學質(zhì)量，為社會培養(yǎng)更多具備解決復(fù)雜工程問題能力的創(chuàng)新型人才。