朱志輝 三明市三元區(qū)農業(yè)農村局 福建三明 365000

全球豬肉消費量最大的國家在中國，而生豬屠宰行業(yè)一頭連著養(yǎng)殖行業(yè)，一頭連著肉品消費，是肉品質量安全的關鍵環(huán)節(jié)，也是影響豬肉市場行情的重要節(jié)點之一。受2018年以來非洲豬瘟疫情影響，國內一些小型生豬屠宰場（點）退出市場，規(guī)模以上的生豬定點屠宰場市場份額略有提升。三元區(qū)生豬屠宰企業(yè)在三明市屠宰行業(yè)內具有生產水平、生產規(guī)模上的領先優(yōu)勢，但在全省乃至全國范圍內與行業(yè)佼佼者比較，仍存在一定差距。筆者通過對三元區(qū)生豬屠宰行業(yè)發(fā)展存在的問題進行調查分析，提出今后三元區(qū)生豬屠宰行業(yè)的高質量發(fā)展對策。

1 三元區(qū)生豬屠宰行業(yè)發(fā)展現狀

1.1 生豬屠宰行業(yè)快速發(fā)展全區(qū)擁有生豬屠宰企業(yè)3家，分別是三明市食品集團市區(qū)牲畜屠宰有限責任公司（以下簡稱市區(qū)屠宰場）、福建省江南農莊食品有限公司（以下簡稱江南農莊）、三明市欣源農副產品工貿有限公司（以下簡稱欣源工貿），其中市區(qū)屠宰場被評為國家級生豬屠宰標準化示范廠（目前全省僅兩家），江南農莊被評為省級生豬屠宰標準化廠。全區(qū)3家屠宰企業(yè)2019年屠宰生豬14.89萬頭，營業(yè)收入23 727.1萬元，利潤總額5.7萬元；2020年，屠宰生豬10.88萬頭，營業(yè)收入37 730.5萬元、同比增長59%，利潤總額353.2萬元、同比增長609%；2021年屠宰生豬21.20萬頭，營業(yè)收入51 468.0萬元、同比增長36%，利潤總額969.0萬元、同比增長174%。2019-2021年，營業(yè)收入及利潤總額均大幅度增長。

1.2 屠宰經營模式多樣化市區(qū)屠宰場2019年3月以前以自宰和代宰混合經營的模式為主，2019年3月以來取消代宰，以自宰自營模式為主；欣源工貿2019年3月以前以代宰經營模式為主，2019年3月以來取消代宰，以自宰自營模式為主；江南農莊從建場開工起就以自宰自營模式為主。

1.2.1 單一屠宰模式 該模式企業(yè)代表為欣源工貿，生豬產品主要輻射轄區(qū)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)。該模式利潤增值低、資金實力弱、品牌效應差，目前無冷鏈運輸，很難做到產品遠銷。

1.2.2 縱向一體化經營模式 該模式代表企業(yè)為市區(qū)屠宰場和江南農莊，2家企業(yè)直接參與畜產品產業(yè)鏈的多個環(huán)節(jié)。該模式資金投入大，全過程管理水平高，是屠宰行業(yè)未來發(fā)展的一種趨勢。目前市區(qū)屠宰場和江南農莊2家屠宰企業(yè)形成了養(yǎng)殖、屠宰、加工、配送、銷售于一體的縱向經營模式，企業(yè)利潤增長點多，規(guī)?；潭雀?。企業(yè)分割加工產品種類多，擁有 “惠添”、“惠添佳品”、“惠添吉品”、“肉恰恰”、“竹洲”等注冊商標，且市區(qū)屠宰場還與“多多買菜”、“橙心優(yōu)選”、“美團”等多個線上平臺開展合作，帶動了全產業(yè)鏈的發(fā)展。

2 三元區(qū)生豬屠宰行業(yè)存在的主要問題

全區(qū)生豬屠宰企業(yè)數量和生豬屠宰量在全市排名第一、全省排名靠前，其中有2家屠宰企業(yè)更是具備了多元化、高質量發(fā)展的硬件基礎，但市場化、產業(yè)化發(fā)展程度還不夠高，仍有很大提升空間。

2.1 產能釋放低全區(qū)生豬屠宰企業(yè)的屠宰能力達57萬頭/年，據統(tǒng)計2021年3家屠宰企業(yè)實際屠宰生豬21.20萬頭，與屠宰能力的比值為37.06%，產能釋放低。三元區(qū)擁有生豬產品加工企業(yè)眾多，生豬產品制品遠銷全國各城市、地區(qū)，尤其是西式培根肉銷量約占全國30%。此外，沙縣小吃扁肉和水餃、明溪縣的肉脯干在國內也享有盛名，每年的銷量也有不錯的表現，三元區(qū)及周邊縣區(qū)加工企業(yè)對于生豬產品的原料需求旺盛。而2021年，3家屠宰企業(yè)生產豬肉約2萬t，其中約60%用于供應本地市民豬肉消費需求，剩余部分對于本地及周邊縣區(qū)肉制品加工企業(yè)的原料需求差距非常大。

2.2 品牌效應低屠宰企業(yè)雖然擁有多個品牌，但自主品牌的培育極其欠缺，品牌整體口碑在本地沒有獲得較大知名度和廣泛影響力，也沒有產生品牌效應，企業(yè)生產的產品無法像“雙匯”等產品那樣受廣大消費者和生產加工企業(yè)青睞。

2.3 養(yǎng)殖配套低三元區(qū)現有生豬規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)61家，2021年生豬出欄31.06萬頭，其中供應本區(qū)屠宰的生豬僅2.38萬頭，生豬調入18.82萬頭（用于屠宰）。出欄生豬供應本區(qū)屠宰占比僅11.23%，因此，帶來三個明顯問題，一是生豬調運增加了運輸成本；二是生豬頻繁調入調出，疫情風險增加；三是增加了疫病防控成本。

3 三元區(qū)生豬屠宰行業(yè)高質量發(fā)展對策

3.1 培養(yǎng)一批分割加工人才本地生豬熱鮮肉消費需求總體穩(wěn)定，要提升產量、充分釋放產能，就要從增加生豬分割產品著手，盡量匹配本地及周邊地區(qū)生豬產品加工企業(yè)原料需求。受限于分割加工工人均是省外招聘的團隊，人員工資成本居高不下，間接增加生豬分割產品成本，不利于產量提升、產能釋放。企業(yè)要借助聘用的省外產品分割團隊，加強培訓并逐步養(yǎng)成一批自有的分割團隊。

3.2 強化品牌支撐、突出品牌營銷品牌是質量、技術、信譽和文化的載體，既是企業(yè)做大做強的核心競爭力，也是高質量發(fā)展的戰(zhàn)略資源。一是培育主打品牌。企業(yè)可以集中力量、突出重點，強化政企聯(lián)手、協(xié)會聯(lián)手，引領產業(yè)品牌化發(fā)展。二是向國內外著名品牌企業(yè)學習。通過外出考察學習好做法、好經驗，扎實做好產品質量，規(guī)范服務，完善功能，提升自主品牌知名度。三是加強品牌宣傳。通過參加展覽、促銷、品鑒等活動，引導媒體關注，為品牌造勢，擴大品牌影響力。

3.3 促進深度融合一是加強養(yǎng)殖與加工企業(yè)合作，提高加工轉化率和附加值。依托大型養(yǎng)殖企業(yè)，大力發(fā)展生豬產品加工業(yè)，以屠宰加工企業(yè)和食品加工企業(yè)為依托，發(fā)展三元區(qū)生豬產品分割產業(yè)，突出本區(qū)現有西式培根肉等產品加工優(yōu)勢，重點支持加工企業(yè)的養(yǎng)殖基地升級改造，提高加工轉化率和附加值。二是拓展冷鏈銷售網絡，促進生豬調運向生豬產品調運轉變。三是規(guī)范生豬產品跨區(qū)域調運管理，完善“點對點”調運制度。四是向發(fā)達國家和地區(qū)學習，倡導社會食用冷鮮肉的消費習慣。