徐媛媛，王大瑋

（西南林業(yè)大學，云南昆明650500）

栘屬植物世界上共5 個種，我國境內(nèi)有3 個，分別為云南栘［Docyniadelavayi（Franch.）Schneid］、栘［Docyniaindica（Wall.）Dcne.］、長爪栘（DocynialongiunguisQ.LuoetJ.L.Liu）［1-2］。云南桗栘［Docyniadelavayi（Franch.）Schneid.］為薔薇科（Rosaceae）栘屬（Docynia）植物，別稱云南栘果、桗栘果、栘衣果、酸蘋果、酸木瓜、楂子。其為常綠喬木，樹高3～10 m，枝條稀疏；小枝粗壯，枝條呈現(xiàn)圓柱形，幼時密被黃白色絨毛，生長過程中絨毛將逐漸脫落，枝條呈現(xiàn)紅褐色，老枝呈紫褐色；果實呈長圓形或卯形，形似酸梨，乒乓球大小，表面呈黃色，幼果期表面密被絨毛，成熟后微被絨毛或近于無毛，通常有長果梗，外被絨毛；花期3—4月，果期5—6月。野生桗栘多生長于山野溝邊、溪旁、灌叢、海拔1 000～3 000 m 的地方，抗逆性強，可在較為貧瘠的土壤生長，分布廣泛，我國西南地區(qū)的云、貴、川等地均有分布［3-5］，臺灣省也有分布。作為云南的地方特色水果，云南桗栘在普洱市瀾滄縣糯扎渡鎮(zhèn)人工栽培面積約800 hm2［6］，保山市騰沖一帶也較常見，當?shù)鼐用駥⒂米鹘∥赶场⑿袣馍龅孽r食水果食用［7-9］，或?qū)鷸貥渥鳛橥ピ河^賞植物栽種。云南桗栘果營養(yǎng)成分含量豐富，其生長環(huán)境多為野生狀態(tài)，病蟲害較少，無污染，加工制品屬綠色食品［10］。因此，云南桗栘在營養(yǎng)價值和藥用價值方面具有較強開發(fā)前景，但目前仍主要以鮮食或簡單粗加工方式進行利用。為促進云南桗栘資源的開發(fā)利用提供參考，綜述云南桗栘主要營養(yǎng)成分、化學成分、食品開發(fā)、藥用價值、栽培方面的研究。

1 云南桗栘果的主要營養(yǎng)成分

桗栘果中含有豐富的營養(yǎng)成分、常量微量營養(yǎng)元素、氨基酸及礦質(zhì)元素等營養(yǎng)成分。梅文泉等［11］對云南麗江桗栘果內(nèi)宏量營養(yǎng)成分、常量及微量營養(yǎng)元素和氨基酸組成進行分析表明，麗江桗栘果實的主要營養(yǎng)成分中，粗脂肪含量1.44 g/100g、蛋白質(zhì)含量3.21 g/100g、粗纖維含量7.48 g/100g、總糖含量45.96 g/100g、還原糖含量40.77g/100g、單寧含量2.51 g/100 g、總酸含量2.86 g/100 g、水溶物含量72.73 g/100g、水分含量15.26 g/100g、維生素含量C 67.5×10-3g/100g、氨基酸含量5.47×10-3g/100g；氨基酸中，天門冬氨酸1.94 g/100g、蘇氨酸0.13 g/100g、絲氨酸1.12 g/100g、谷氨酸1.31 g/100g、甘氨酸0.07 g/100g、丙氨酸0.19 g/100g、半胱氨酸0.04 g/100g、纈氨酸0.21 g/100g、蛋氨酸0.05 g/100g、異亮氨酸0.07 g/100g、亮氨酸0.05 g/100g、酪氨酸0.16 g/100g、苯丙氨酸0.21g/100g、賴氨酸0.21 g/100g、組氨酸、0.04 g/100g、精氨酸0.03 g/100g、脯氨酸0.06 g/100g、色氨酸0.71g/100g。袁唯等［12］對采自云南新平、元江、麻栗坡等地桗栘果實的礦質(zhì)元素含量分析發(fā)現(xiàn)，云南桗栘果實的硫元素含量1 829 μg/100g、磷元素含量2 449 μg/100g、鎂元素含量1 611 μg/100g、鉀元素含量29 833 μg/100g、鈉元素含量45.4 μg/100g、錳元素含量28.1 μg/100g、鐵元素含量27.8 μg/100g、鋁元素含量50.1 μg/100g、鋅元素含量10.6 μg/100g、銅元素含量13.5 μg/100g、鋇元素含量7.46 μg/100g、鉬元素含量3.5 μg/100g、鎳元素含量4.1 μg/100g、鍶元素含量3.5 μg/100g、鈦元素含量3.22 μg/100g。

2 云南桗栘的化學成分及其提取

栘是常綠喬木，其葉片一年四季均可采集，資源豐富，是潛在的多酚資源，可作為提取酚類化合物的基礎(chǔ)材料，用于開發(fā)抗氧化、抑菌等的功能食品具有較大市場潛力［13］。臺海川等［14］采用高效液相色譜法和反相液相色譜法測定栘中主要活性化學成分為榭皮素和白楊素。毛紹春等［15］研究發(fā)現(xiàn)栘樹的提取物中槲皮素含量較高，具有較強活性，通過與迷迭香酚比較抗氧化性，其單體中抗氧化活性最強。劉海霞等［16］通過對栘屬植物多酚的含量進行測定與比較發(fā)現(xiàn)，栘屬植物富含多酚，其葉的多酚含量達10 g/100g以上，明顯高于其他植物。劉剛等［17］通過測定云南桗栘葉抗氧化成分活性發(fā)現(xiàn)，其葉含有較高活性的抗氧化成分，認為云南桗栘葉是提取天然抗氧化劑的理想材料。另有研究表明，桗栘果中富含具有抗氧化的黃酮類活性成分［18-20］。為有效利用桗栘中的抗氧化物質(zhì)，李維莉等［21］通過分析不同提取方法對云南栘依果實中總黃酮提取含量的影響發(fā)現(xiàn)，正丁醇萃取法較乙酸乙酯萃取法的總黃酮含量高；回流提取，以12 倍量75%乙醇回流提取1.5 h，提取2 次為最佳條件；超聲提取以60 min 為宜，提取率可達6.43%。劉海霞等［22］采用Folin-Ciocalteu（FC）比色法測定栘屬3個種的多酚含量，結(jié)果表明，云南栘最低12.55 g/100g，長爪栘最高25.35 g/100g。李學玲等［9］研究超聲提取法提取云南大果栘依果實中總黃酮的最佳提取工藝，結(jié)果表明，當乙醇濃度60%、液料比25∶1 mL/g、超聲時間20 min、提取溫度50℃，此條件下的提取率達4.12%；總黃酮進行顯色定性結(jié)果顯示，并測定栘依果總黃酮對DPPH、羥基自由基、超氧陰離子的清除作用隨著栘依果總黃酮濃度的升高，對DPPH、羥基自由基、超氧陰離子的清除率逐漸升高。

3 云南桗栘果的食品開發(fā)

云南桗栘果的常見食用方法是舂碎后拌以調(diào)料鮮食，但因含有豐富的單寧，其口感酸澀不符合外地人口味，同時受限于地域環(huán)境，未能大面積推廣和宣傳。云南當?shù)氐膫鹘y(tǒng)加工方式有泡果、果醬、果飲料等［23-24］，但加工方式簡單，附加值相對較低，屬于粗加工產(chǎn)品。除鮮果外，桗栘果還可置于泡菜壇中腌制，也可切片曬干作干果、蜜餞、果脯、桗栘果酒、還可制成桗栘糖、桗栘酪、桗栘露、桗栘茶、桗栘餅、桗栘果凍、桗栘冰淇淋等產(chǎn)品。冀智勇［8］介紹了云南多衣果醬、云南多衣脯、多衣角、多衣片、多衣飲料、多衣醋、多衣酒及其加工工藝。黃艷麗等［4］以桗栘果為原料，酒精度、感官評分、可溶性固形物含量為評價指標，通過響應(yīng)面法優(yōu)化桗栘果酒的釀造工藝發(fā)現(xiàn)，桗栘果酒的最佳釀造工藝參數(shù)為室溫（18～26℃）發(fā)酵6 d，白砂糖添加量23.7%，二氧化硫添加量4.5%，酵母菌接種量4.0%。在此最優(yōu)條件下，桗栘果酒呈黃橙色，具有桗栘果清香，口感醇和，感官評分為98 分，酒精度為9.82%，可溶性固形物含量為13.00%，總酸含量為7.20 g/L，菌落總數(shù)為18CFU/mL，大腸菌群＜3MPN/100mL，各項指標均符合相關(guān)果酒行業(yè)標準。黃艷麗等［6］還通過BoxBehnken 響應(yīng)面法設(shè)計和優(yōu)化桗栘果醋酸發(fā)酵工藝，以感官評分為響應(yīng)值確定最佳醋酸發(fā)酵工藝參數(shù)為初始酒精度7%、醋酸菌接種量0.4%、裝料量40%和發(fā)酵時間15 d。在此優(yōu)化釀造工藝條件下，桗栘果醋為黃橙色，具有桗栘果的特征香氣，酸甜適中，口感協(xié)調(diào)，感官評分為94 分，總酸含量為（4.42±0.15）g/100mL，各項指標檢測結(jié)果均符合NY/T 2987—2016《綠色食品果醋飲料》的標準要求。同時，測得桗栘果醋中總黃酮含量為（3.83±0.12）mg/L，對DPPH 和ABTS+自由基的清除率最高可達86.8%和80.2%，果醋自由基清除率與桗栘果的原果汁相近而略低于維生素C，較好地保留了桗栘果的總黃酮和抗氧化活性成分。

4 云南桗栘的藥用價值

桗栘果實有舒筋活血、健脾燥濕、舒肝止痛、清暑消毒、降血糖及降血脂等功效，桗栘的莖干、樹皮、葉子呈酸澀、涼性，均可藥食兩用，樹皮通過煎熬成藥膏后可直接入藥，用于大面積燒燙傷；新鮮樹皮和葉片通過搗碎后外敷，可治療骨折，還具有消炎、收斂等藥用功效［21，25-26］。毛紹春等［15，27］研究表明，栘的提取物具有抗氧化作用，提取物加入煙葉中可降低香煙對人體的危害。中醫(yī)認為，桗栘果有睥燥濕、清暑消毒、舒肝止痛、舒筋活血、降血糖及降血脂等功效［8］；能調(diào)理腸腑，打通腸道、消除便秘、腹脹、腹瀉、使殖積體內(nèi)的毒素順利排出體外；還可調(diào)和血液，通過促使體內(nèi)堆積能量的正常代謝，消除血液中多余成分，達到降血脂、降血糖、降血壓的目的，有效預防各種心腦血管疾病發(fā)生。

5 云南桗栘的栽培

普洱市桗栘種植面積已超過600 hm2。其中寧洱縣黎明鄉(xiāng)主要以培育云南桗栘嫁接苗為主，從結(jié)果量大、果品品質(zhì)好的母株上采集穗條培育嫁接苗；瀾滄縣每年可培育優(yōu)質(zhì)桗栘嫁接苗30萬株以上［28］。為提高桗栘的栽培技術(shù)水平，徐玉梅等［10］開展6種不同基質(zhì)配方對桗栘果苗期生長量（苗高、地徑）的影響研究，分析不同基質(zhì)對桗栘果小苗的苗高和地徑生長量的影響發(fā)現(xiàn)，采用不同的基質(zhì)對桗栘果（容器育苗階段）小苗的苗高和地徑生長量具有極顯著差異，且苗高和地徑對不同育苗基質(zhì)的響應(yīng)不一致?；|(zhì)配方為腐殖土∶草炭∶珍珠巖=3∶3∶1 時，最適合云南桗栘苗木的苗高生長；基質(zhì)配方為草炭∶蛭石=3∶1最適合苗木地徑的生長；基質(zhì)配方為紅土時，不適合苗木的苗高和地徑生長。李倩等［29］從嫁接方法、接穗貯藏時間、嫁接月份方面開展云南栘依嫁接試驗，結(jié)果表明，采用側(cè)接法嫁接云南栘依成活率更高；接穗貯藏時間、嫁接月份對云南桗栘嫁接成活率影響極顯著，接穗貯藏時間不超過3 d 為宜，最適宜的嫁接月份是當年的11—12月，次年的1月。

6 結(jié)語

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，居民消費能力逐步提升，更加注重身體健康，進而對健康食品的需求日益擴大。現(xiàn)有研究表明，云南桗栘果實內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)成分，其葉中也含有較多的抗氧化成分，具有較大的營養(yǎng)和藥用價值，對其進行深度開發(fā)，符合消費者營養(yǎng)保健產(chǎn)品的需求，具有較大的市場前景。同時，由于云南桗栘的生長適應(yīng)性較好，野生資源分布廣泛，人工栽培也已形成一定規(guī)模，也為其開發(fā)利用提供了有利條件。與其他特色水果相比，目前對云南桗栘的研究仍較少，主要涉及桗栘果實的營養(yǎng)成分分析及加工食品的工藝研究，未來還需對云南桗栘化學成分的深入分析及在此基礎(chǔ)上的醫(yī)藥保健產(chǎn)品開發(fā)作進一步研究，以更好地促進云南桗栘資源的開發(fā)利用，也有利于培育形成產(chǎn)業(yè)，助力地方經(jīng)濟發(fā)展。