王斌

《客約》《廠約》

張謇律己甚嚴，其待客之道，體現(xiàn)在他制定的各項制度和規(guī)則中。如，創(chuàng)辦大生紗廠時，他曾執(zhí)筆撰寫《廠約》：“客至，五簋八碟四小碗一點，不得逾此?！睋?jù)民國時期作家“側帽生”在《中央時事周報》上所述，張謇任北洋政府農(nóng)工商總長時，請宴約晤甚繁，不勝其擾，他不愿把時間和精力消耗在這些無謂的應酬上，故擬訂《客約》廣而告之，說自己“以衰老之軀，寶貴之時間，供賓客往來雅宴清談之酬酢，勢實不給”，因而約法三章，對“飲食之會，敬謝不赴。并祈恕不設酬”等。

即便在迎來送往的各類飯局中，他也恪守為人處世之道。據(jù)其門下宋希尚回憶：“平日每飯一葷一素一湯，無特殊客人不加菜，衣服必破損而后易。途見一釘一板必彎腰撿起。張謇待人亦誠摯熱情，約會宴客必定準時。客來立見，從無令人久候之惡習。態(tài)度溫和平易，使人如坐春風?！庇袑W者搜集張謇生前食譜，整理出所謂的“狀元菜譜”，多為紅燒芋艿、熱炒田螺、蚌肉青菜、筍尖燉蛋之類“家常菜”而已。

張謇曾說：“用錢須視該用或為大眾用者，雖千萬不足惜。自用者，消耗者雖一文錢也須考慮，也須節(jié)省?！泵糠晟?，張謇為避開親朋好友賀壽，要么去京滬等地“出差”，要么借故回海門常樂鄉(xiāng)下。其兄張詧七十壽辰時，張謇設千齡宴慶賀，邀請來賓眾多，“六十以上至八九十者，約者一百八十余人，實至及自來者百六十人”，且都是各界長者，午餐僅為面，晚宴為“六素二腥”，“不特殺也”。張謇還常在新春舉辦團拜慈善宴會，曾作《移生日宴客費并饋金建養(yǎng)老院啟》，“愿以觴客之錢，建養(yǎng)老院”，并希望“朋好諸君有隆貺于仆者，請移助之”，即用自己祝壽宴客的費用和友人賀禮興建養(yǎng)老院、扶持慈善公益事業(yè)。到1923年，張謇資助社會事業(yè)的錢款，累計有230萬到240萬之巨。

西餐逸事

1909年8月，美商大賚等人組團訪華。為推動“國民外交”、促成中美經(jīng)濟合作，擔任議長的張謇在江蘇咨議局舉行隆重的歡迎宴會。對此，大賚印象深刻：“所有的東西都來自相距200英里的上海，如鮮花、食品、仆人、樂隊，總之包括每一件東西?！苯酉聛恚瑥堝绤⒓恿嗣苡掩w鳳昌在上海惜陰堂招待大賚的家宴，并在日記中有詳細記載：晚宴“凡十四人。歐美風俗，凡宴客以十三人為忌，蓋耶穌門徒十三人中有一人賣師者，故耶穌遇難。至今奉教人忌之；婦女尤甚。竹君（趙鳳昌字）于接待外賓事，自室中陳設及飲饌言語之節(jié)，無不審慎，可謂能用心者矣”。這從一個側面看出，張謇對西方歷史文化所持的開放心態(tài)。

大生紗廠創(chuàng)辦之初聘有外國技師和專家，張謇特地為他們建造小洋樓，專廚供應西餐和洋酒等。西餐常被張謇用來接待國內(nèi)外客人。

“南開校父”嚴修（嚴范孫）應張謇之約到南通考察，后者請他在南通有斐飯店品嘗西餐。張謇還在自家濠南別業(yè)，以西餐宴請來通參觀的熊希齡。

飯桌之上

飯局中的張謇同樣睿智過人。在宴請到訪南通的“五省聯(lián)軍總司令”孫傳芳時，他別出心裁，所上第一道菜為華盛頓湯。華盛頓湯這個菜名起得蹊蹺，具體做法如今也不可考了，但應不屬于名貴之菜。他之所以煞費苦心地以華盛頓湯為菜名，只是用意良深，期待“孫聯(lián)帥”等軍閥如華盛頓那樣，為推動國家統(tǒng)一強盛做出貢獻。

對政治人物來說，飯局的功能自然遠遠超越“食色性也”的本能。1898年，張謇丁憂期滿回京，恰逢戊戌變法到了關鍵時點，他與亦師亦友的翁同龢往來密切，提出一系列經(jīng)濟、教育等方面務實的變革主張。據(jù)張謇日記，陰歷四月“二十日，虞山師招談”。而翁同龢在日記中寫道：“晚約張季直小飲，直談至暮，畢竟奇才?！?/p>

魯迅的朋友內(nèi)山完造晚年在《花甲錄》里回憶，民國時期他曾三到南通，其中第二次與張謇有過深度交流。1924年，內(nèi)山完造和在滬日本基督教青年會成員50余人赴南通觀光，受到張謇款待，彼此相互宴請。飯桌上氣氛熱烈，每場宴會都持續(xù)兩個小時以上。張謇介紹南通自治情況時，“條分縷析，頗為詳盡，在座莫不驚嘆”。談到中日關系時，他一針見血地指出：“中日親善則兩利，否則兩不利。日本決不能鯨吞中國，強為之，轉足以自斃?！?h3>宴客與詩書

文人的飯局總是與吟詩、揮毫分不開的，從這個意義上說，詩書畫與酒同源。張謇雖“余事作詩人”，卻算得上高產(chǎn)詩人，一生留下了1400余題詩作，晚年的張謇更是沉醉于其中。1923年冬，他發(fā)起九九消寒會，與眾詩友輪流宴客，留下“溫酒消寒小火爐，相將曹叟醉歌呼”詩句。晚年的張謇常邀好友公園賞菊、聚眾小飲，并賦詩道：“花分秋色千家買，亭為詩人一醉忙?！彼€偕金滄江等友人，乘自己購自蘇州的游船“蘇來舫”泛舟濠河、飲酒作詩，“酒畔不須驚世事，滄江東去漢西流”。

張謇一生酷愛書法，去世前幾日還在臨帖。有意思的是，他日記中有“以連日作書之苦，宴客水榭自遣”的記載。接連幾天的揮毫，常常會讓張謇十分疲憊，因而通過宴請客人來解乏和犒勞自己——看來這是他眼里飯局的另一大功用。

（摘自《縱橫》）