郭永蘭

不同青貯飼料對肉牛生產(chǎn)性能和牛肉品質(zhì)的作用

郭永蘭

（甘肅省臨夏州動物衛(wèi)生監(jiān)督所甘肅臨夏731100）

為探究不同青貯飼料對肉牛生產(chǎn)性能和牛肉品質(zhì)的作用，試驗(yàn)選取健康、12月齡左右、體重（400±5）kg的西門塔爾雜交肉牛75頭，隨機(jī)分為3組，試驗(yàn)Ⅰ組為全株玉米青貯組，試驗(yàn)Ⅱ組為花生秧＋全株玉米青貯組，試驗(yàn)Ⅲ組為苜蓿＋全株玉米青貯組，試驗(yàn)期為90 d。結(jié)果顯示，試驗(yàn)Ⅲ組的終末重顯著高于試驗(yàn)Ⅰ組（＜0.05），試驗(yàn)Ⅲ組的平均日增重顯著高于其他兩組（＜0.05），且試驗(yàn)Ⅲ組的料重比要明顯低于其他兩組（＜0.05）；試驗(yàn)Ⅲ組的大理石花紋等級顯著高于其他兩組（＜0.05），剪切力、系水力和pH值等均相對較低。試驗(yàn)表明，使用苜蓿＋全株玉米青貯組合飼喂肉牛，能夠提高肉牛的生產(chǎn)性能和牛肉品質(zhì)。

青貯飼料；肉牛；生產(chǎn)性能；牛肉品質(zhì)；比較試驗(yàn)

肉牛等反芻動物的消化生理結(jié)構(gòu)特殊，在日糧當(dāng)中添加一定比例的粗飼料才能保證其瘤胃的正常功能，青貯飼料經(jīng)微生物發(fā)酵后可以產(chǎn)生較多的酸和醇類物質(zhì)，提高飼料的適口性，提升飼料當(dāng)中可消化粗蛋白、能量等多種營養(yǎng)物質(zhì)的比例，有助于提高肉牛的采食量及對日糧的消化吸收率[1]。此外，日糧還對牛肉的品質(zhì)有一定影響，通過合理調(diào)控日糧中精粗飼料的比例可以有效提高牛肉的品質(zhì)，牛肉品質(zhì)的評定標(biāo)準(zhǔn)包括肌肉大理石花紋，風(fēng)味、色澤，肌肉水分及各種營養(yǎng)成分含量等[2-3]。青貯飼料的來源較為廣泛，玉米、高粱、麥秸、花生秧、苜蓿等均可制成青貯飼料用于肉牛生產(chǎn)當(dāng)中。本試驗(yàn)以西門塔爾牛為試驗(yàn)對象，探究日糧中添加不同青貯飼料組合對肉牛生長性能及牛肉品質(zhì)的積極作用，以期為養(yǎng)殖生產(chǎn)中更好地利用青貯飼料提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)于2021年9月15日—12月15日在甘肅臨夏某肉牛養(yǎng)殖場內(nèi)進(jìn)行。試驗(yàn)動物為健康、12月齡左右、體重（400±5）kg的西門塔爾雜交肉牛75頭，遵循體重相近的原則，將其隨機(jī)分為3組，分別為試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅲ組，每組有5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)5頭肉牛，試驗(yàn)Ⅰ組為全株玉米青貯組，試驗(yàn)Ⅱ組為花生秧＋全株玉米青貯組，試驗(yàn)Ⅲ組為苜蓿＋全株玉米青貯組，3個(gè)試驗(yàn)組除青貯飼料組成成分不同，其他飼養(yǎng)條件均相同。

1.2 試驗(yàn)日糧

試驗(yàn)所用日糧及其營養(yǎng)水平參照《肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T 815—2004）各試驗(yàn)組日糧配方詳見表1，試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅲ組飼料的營養(yǎng)成分及含量如表2所示，不同青貯飼料的營養(yǎng)成分及含量如表3所示。

表1各試驗(yàn)組日糧配方（干物質(zhì)基礎(chǔ)）

項(xiàng)目試驗(yàn)Ⅰ組試驗(yàn)Ⅱ組試驗(yàn)Ⅲ組 原料 花生秧/% 24.10 苜蓿/% 24.10 全株玉米青貯/%51.7027.6027.60 精料/%48.3048.3048.30 合計(jì)/%100100100

注：精料組成包括玉米60%、豆粕10%、麩皮13%、石粉1%、小蘇打2%、預(yù)混料4%。

表2各試驗(yàn)組營養(yǎng)成分比較（干物質(zhì)基礎(chǔ)）

項(xiàng)目試驗(yàn)Ⅰ組試驗(yàn)Ⅱ組試驗(yàn)Ⅲ組 綜合凈能NEmf/MJ/kg6.486.736.76 粗蛋白質(zhì)CP/%9.1210.2411.98 中性洗滌纖維NDF/%40.4632.8630.40 酸性洗滌纖維ADF/%26.1320.8818.61 鈣Ca/g/kg1.061.091.05 磷P/g/kg0.580.570.59

表3不同青貯飼料營養(yǎng)成分比較（干物質(zhì)基礎(chǔ)）

項(xiàng)目玉米青貯花生秧苜蓿 粗蛋白質(zhì)CP/%8.4012.3016.85 粗脂肪EE/%1.702.501.25 中性洗滌纖維NDF/%45.0849.2239.70 酸性洗滌纖維ADF/%27.1040.7032.00 鈣Ca/g/kg0.781.251.96 磷P/g/kg0.200.350.28

1.3 試驗(yàn)期間飼養(yǎng)管理

預(yù)試驗(yàn)為期7 d，正式試驗(yàn)90 d。試驗(yàn)期間每天6：00和下午16：00飼喂牛2次，并對牛舍進(jìn)行正常清潔、消毒管理。

1.4 樣品采集及測定

1.4.1 生產(chǎn)性能

以重復(fù)為單位，對每次的飼喂量進(jìn)行詳細(xì)記錄，每天早晨對每個(gè)重復(fù)試驗(yàn)肉牛的剩余飼料量稱重，計(jì)算每頭肉牛的日均采食量（ADFI）。在正式試驗(yàn)開始前和結(jié)束后都在每天早晨對肉牛進(jìn)行空腹稱重，并記錄肉牛的初始重和終末重，以此計(jì)算肉牛的平均日增重（ADG）和料重比（F/G）。

1.4.2 牛肉品質(zhì)

試驗(yàn)結(jié)束后，屠宰肉牛，將胴體置于0 ℃～2 ℃的環(huán)境下排酸48 h，截取肉牛機(jī)體第12～13肋間背最長肌進(jìn)行牛肉品質(zhì)的評定。評定方法參考劉華[2]（2020）。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)使用SPSS 26.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，所得數(shù)據(jù)表示為“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”，使用Duncan’s進(jìn)行多重比較，結(jié)果用“＜0.05”表示差異顯著。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 不同青貯飼料對肉牛生長性能的影響

不同類型青貯飼料對肉牛生長性能的影響如表4所示，可以看出，試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅲ組的初始重?zé)o顯著差異（P＞0.05），終末重分別提高了85.75 kg、93.83 kg、110.72 kg，試驗(yàn)Ⅲ組的終末重顯著高于試驗(yàn)Ⅰ組（＜0.05），試驗(yàn)Ⅱ組的平均日采食量顯著高于其他兩組（＜0.05），試驗(yàn)Ⅲ組的平均日增重顯著高于其他兩組（＜0.05），且試驗(yàn)Ⅲ組的料重比要明顯低于其他兩組。從平均日增重和料重比指標(biāo)來看，試驗(yàn)Ⅲ組明顯優(yōu)于試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組，試驗(yàn)Ⅲ組的平均日增重比試驗(yàn)Ⅰ組增加了22.33%（＜0.05），比試驗(yàn)Ⅱ組增加了14.55%（＜0.05），試驗(yàn)Ⅰ組和Ⅱ組無明顯差異；試驗(yàn)Ⅲ組的料重比相較試驗(yàn)Ⅰ組降低了27.71%（＜0.05），相較試驗(yàn)Ⅱ組降低了21.61%（＜0.05），試驗(yàn)Ⅱ組比Ⅰ組降低了7.78%，且兩組間無明顯差異。

表4不同類型青貯飼料對肉牛生長性能的影響

項(xiàng)目試驗(yàn)Ⅰ組試驗(yàn)Ⅱ組試驗(yàn)Ⅲ組 初始重（IW）/kg403.50±17.89401.40±5.75402.30±14.22 終末重（FW）/kg489.25±16.59b495.23±13.43ab513.02±23.57a 平均日采食量/kg/d9.63±0.22b10.67±0.13a9.73±0.35b 平均日增重/kg/d1.03±0.18b1.10±0.22b1.26±0.19a 料重比/F/G10.79±0.89a9.95±1.78a7.80±0.92b

注：同一行上標(biāo)不同小寫字母表示組間差異顯著（＜0.05），相同字母或者無字母表示不同組間無明顯差異（＞0.05）。

2.2 不同青貯飼料對牛肉品質(zhì)的影響

不同類型青貯飼料對肉牛肉質(zhì)品質(zhì)的影響如表5所示，可以看出，試驗(yàn)Ⅰ組、試驗(yàn)Ⅱ組、試驗(yàn)Ⅲ組的熟肉率、粗灰分、粗蛋白無顯著差異（＞0.05）；試驗(yàn)Ⅲ組的大理石花紋等級達(dá)到了3.00，顯著高于試驗(yàn)Ⅰ組（＜0.05）；試驗(yàn)Ⅰ組的剪切力為70.26 N，顯著高于試驗(yàn)Ⅱ組（65.14 N）和試驗(yàn)Ⅲ組（63.28 N）（＜0.05）；試驗(yàn)Ⅱ組的系水力為88.33%，顯著高于試驗(yàn)Ⅰ組（83.85%）和試驗(yàn)Ⅲ組（84.02%）（＜0.05）；試驗(yàn)Ⅱ組的pH值為6.16，明顯高于試驗(yàn)Ⅰ組（5.88）和試驗(yàn)Ⅲ組（5.95）（＜0.05）；試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅲ組的粗脂肪含量分別為4.85%和4.95%，均明顯高于試驗(yàn)Ⅱ組（＜0.05）。

將試驗(yàn)用肉牛屠宰后的牛肉抽取部分樣品送往甘肅省分析檢測中心進(jìn)行指標(biāo)檢測，結(jié)果如表6所示，可知氟苯尼考、泰樂菌素、伊維菌素、大腸桿菌菌落數(shù)、砷含量及鉛含量各項(xiàng)指標(biāo)均在標(biāo)準(zhǔn)要求內(nèi)，說明使用全株玉米青貯、花生秧和苜蓿等飼喂肉牛是安全的。

表5不同類型青貯飼料對肉牛肉質(zhì)品質(zhì)的影響

項(xiàng)目試驗(yàn)Ⅰ組試驗(yàn)Ⅱ組試驗(yàn)Ⅲ組 大理石花紋等級2.45±0.27b2.26±0.18b3.00±0.48a 熟肉率/%69.32±1.1569.28±2.2067.23±2.57 剪切力/N70.26±1.35a65.14±5.69b63.28±0.88b 系水力/%83.85±2.00b88.33±1.28a84.02±0.79b pH值5.88±0.20b6.16±0.35a5.95±0.29b 粗灰分/%1.12±0.231.14±0.181.14±0.21 粗蛋白/%21.66±0.5421.51±0.6621.03±0.69 粗脂肪/%4.85±0.51a4.35±0.67b4.95±0.65a

注：同一橫行上標(biāo)不同小寫字母表示組間差異顯著（P＜0.05），相同字母或者無字母表示不同組間無明顯差異（P＞0.05）。

表6部分肉品質(zhì)檢測結(jié)果

項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求實(shí)測值 氟苯尼考/μg/kg≤100＜1.0 泰樂菌素/μg/kg≤200＜1.0 伊維菌素/μg/kg≤10＜1.5 大腸桿菌群落/MPN/g＜100＜3 砷As/mg/kg≤0.5＜0.01 鉛Pb/mg/kg≤0.20.065

3 討論

3.1 不同青貯飼料對肉牛生長性能的影響

粗飼料對反芻動物的養(yǎng)殖生產(chǎn)十分重要，其既可降低糧食飼料產(chǎn)生的高昂成本，又能改善飼料的適口性，提升牛只飼料消化吸收效率，優(yōu)質(zhì)的青貯飼料可以有效提高肉牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益[4-5]。研究結(jié)果表明，使用苜蓿＋全株玉米青貯組合飼喂育肥肉牛，要比單一使用全株玉米青貯、花生秧＋全株玉米青貯組合的料重比有所降低，并且苜蓿＋全株玉米青貯組合飼喂的肉牛平均日增重也較高（＜0.05），這可能與苜蓿含有的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)水平較高有關(guān)。薛艷鋒等（2015）研究表明，苜蓿能夠?yàn)槿馀５确雌c動物提供豐富的氨態(tài)氮及支鏈脂肪酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有助于改善反芻動物瘤胃內(nèi)部的發(fā)酵環(huán)境，促進(jìn)其對飼料的消化率[6]。在本試驗(yàn)當(dāng)中，苜蓿＋全株玉米青貯組合的平均日增重和終末重顯著高于單一全株玉米青貯、花生秧＋全株玉米青貯組合，此結(jié)果與李豐成[7]（2014）的研究結(jié)果相似。其次，苜蓿的纖維素含量與全株玉米青貯相似，且適口性較好，添加花生秧、苜蓿的全株玉米青貯改變了單一的口味，也增加了肉牛的采食量。另外，為了響應(yīng)“糧改飼”等相關(guān)政策的推廣，降低飼養(yǎng)成本，各養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)應(yīng)因地制宜，科學(xué)合理地利用當(dāng)?shù)胤N植業(yè)產(chǎn)生的農(nóng)副產(chǎn)品[8]。王慧（2020）對甘肅部分地區(qū)苜蓿和青貯玉米種植效益的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，種植苜蓿每畝產(chǎn)生的效益最高，約為303.68%[9]。從長遠(yuǎn)的效益來看，推廣花生秧、苜蓿與全株玉米青貯的組合飼料對于肉牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益提升具有積極作用。

3.2 不同青貯飼料對牛肉品質(zhì)的影響

肉牛屠宰后的大理石花紋可用來衡量牛肉品質(zhì)的優(yōu)劣。大理石花紋也稱為肌肉脂肪雜交，代表了牛肉肌內(nèi)脂肪含量及其分布情況，通常根據(jù)肉牛第12～13肋間脂肪分布情況來判定。牛肉中大理石花紋的等級情況與牛肉的風(fēng)味及鮮嫩程度有著較為密切的關(guān)系，同時(shí)直接影響著消費(fèi)者的感官判斷[10]。剪切力則可以反映牛肉肌肉的嫩度，其數(shù)值越小，表示牛肉的肌肉纖維越細(xì)，嫩度越高，牛肉的口感就越好[11]。試驗(yàn)結(jié)果顯示，使用苜蓿＋全株玉米青貯組合飼喂育肥肉牛，大理石花紋等級較單一全株玉米青貯、花生秧＋全株玉米青貯組合顯著提高（＜0.05）。花生秧＋全株玉米青貯組合、苜蓿＋全株玉米青貯組合的剪切力比單一全株玉米青貯組低，表明添加花生秧和苜?？梢蕴岣吲Ｈ獾哪鄱?。這可能與花生秧和苜蓿等粗飼料中含有較多的礦物質(zhì)和維生素E等具有抗氧化作用的物質(zhì)有關(guān)，在一定程度上提高了牛肉肌肉中的纖維降解酶活性，促進(jìn)了肌肉的降解速度及熟化作用，進(jìn)而提高了肌肉的嫩度。牛肉的pH值是評定牛肉品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)之一，能夠較為直觀地反映出牛肉的適口性、嫩度、熟肉率及口味等特性。剛屠宰的牛肉pH值一般在6～7之間，1 h后牛肉的pH值逐漸下降到5.4～5.9，此后隨著冷藏時(shí)間的延長，其pH值會逐漸升高，當(dāng)牛肉的pH值在5.30～5.70時(shí)，其品質(zhì)與觀感達(dá)到最佳狀態(tài)[12-13]。本試驗(yàn)中，苜蓿＋全株玉米青貯組和單一全株玉米青貯組牛肉的pH值低于花生秧＋全株玉米青貯組，試驗(yàn)Ⅲ組和試驗(yàn)Ⅰ組的pH值也更接近5.30～5.70，這表明，使用在全株玉米青貯中添加苜蓿作為粗飼料飼喂育肥肉牛能夠提高牛肉的品質(zhì)，豐富牛肉的脂肪沉積，提高其口感與觀感。

4 小結(jié)

使用苜蓿和全株玉米青貯可以提高西門塔爾肉牛的平均日增重，降低料重比，同時(shí)保持牛肉較好的品質(zhì)。在養(yǎng)殖過程中，將花生秧和苜蓿與全株玉米青貯組合使用，能夠緩解部分地區(qū)對全株玉米青貯的依賴性，促進(jìn)肉牛養(yǎng)殖業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

[1]張霞.青貯飼草營養(yǎng)價(jià)值評定及其育肥肉牛研究[D].蘭州:蘭州大學(xué),2019.

[2]劉華,牛巖,肖俊楠,等.不同粗飼料與全株玉米青貯組合對肉牛生長性能?血清生化指標(biāo)?血清和組織抗氧化指標(biāo)及肉品質(zhì)的影響[J].動物營養(yǎng)學(xué)報(bào),2020,32(5):2417-2426.

[3]陳凱,王曉力,王永剛,等.青貯飼用高粱對肉牛屠宰性能?胴體品質(zhì)的影響[J].飼料工業(yè),2020,41(5):51-55.

[4]和立文.全株玉米青貯品質(zhì)評價(jià)及其對肉牛育肥性能和牛肉品質(zhì)的影響[D].北京:中國農(nóng)業(yè)大學(xué).2017.

[5]WANG M S,ZHANG F J,ZHANG X X,et al.Nutritional quality and in vitro rumen fermentation characteristics of silage prepared with lucerne, sweet maize stalk, and their mixtures[J].Agriculture,2021,11(12):1205.

[6]薛艷鋒,郝力壯,劉書杰.苜蓿在反芻動物上的營養(yǎng)與免疫作用以及在生產(chǎn)中應(yīng)用的研究進(jìn)展[J].飼料與畜牧·新飼料,2015(9):25-28.

[7]李豐成.苜蓿飼喂肉牛育肥效果試驗(yàn)研究[J].中國牛業(yè)科學(xué),2014,40(2):40-41.

[8]楊坤.“糧改飼”背景下農(nóng)戶飼草種植意愿和效益分析:以定西市為例[D].蘭州:蘭州大學(xué),2021.

[9]王慧.“糧改飼”背景下西部貧困地區(qū)合作社牧草種植經(jīng)濟(jì)效益探究[D].蘭州:蘭州大學(xué),2020.

[10]楊利.高檔大理石花紋牛肉生產(chǎn)技術(shù)要領(lǐng)[J].農(nóng)村實(shí)用技術(shù),2018(5):47-48.

[11]劉晶晶,萬紅兵,豐永紅,等.不同肌纖維走向下牛肉剪切力的差異[J].食品工業(yè)科技,2018,39(16):65-71.

[12]ZI X D,ZHONG G H,WEN Y L,et al.Growth performance,carcass composition and meat quality of Jiulong-yak (Bos grunniens)[J].Asian Australasian Journal of Animal Sciences,2004,17(3):410-414.

[13]WATSON R,GEE A,POLKINGHORNE R,et al.Consumer assessment of eating quality-development of protocols for Meat Standards Australia (MSA) testing[J].Australian Journal of Experimental Agriculture,2008,48(11):1360-1367.

10.3969/j.issn.2095-1205.2022.04.18

S823.5

A

2095-1205(2022)04-54-03

郭永蘭（1978- ），女，漢族，甘肅臨夏人，本科，獸醫(yī)師，研究方向?yàn)榉雌c動物疫病預(yù)防和治療。