李樹(shù)青，楊 波，李東方，朱 成，郭金麗

歐李果實(shí)不同（成熟）階段不同部位酚類物質(zhì)含量比較

李樹(shù)青，楊 波，李東方，朱 成，郭金麗*

(內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝與植物保護(hù)學(xué)院，呼和浩特 010018)

為了能給進(jìn)一步研究和開(kāi)發(fā)應(yīng)用歐李提供理論參考，以紅皮紅肉歐李、紅皮黃肉歐李和黃皮黃肉歐李3種不同資源類型歐李果實(shí)為試驗(yàn)材料，對(duì)不同成熟階段不同部位歐李果實(shí)的酚類物質(zhì)含量進(jìn)行比較研究。結(jié)果表明：3種歐李資源類型果皮、果肉和果實(shí)中總酚、總黃酮、原花青素、花青素和黃酮醇含量均基本表現(xiàn)為硬熟期高于完熟期，其中硬熟期紅皮紅肉歐李果皮中各酚類物質(zhì)含量分別比完熟期多124.95、30.21、99.39、264.28和6.93 mg·100 g-1。在果實(shí)的不同部位，除黃皮黃肉歐李總酚含量在果肉中最高之外，3種歐李資源類型各酚類物質(zhì)含量均表現(xiàn)為果皮中最高,其中紅皮紅肉歐李果皮中的總酚、總黃酮、原花青素、花青素和黃酮醇含量分別比果肉多471.99、48.19、75.42、111.33和3.79 mg·100 g-1。以上結(jié)果顯示，不同歐李資源類型均表現(xiàn)出硬熟期果實(shí)各酚類物質(zhì)含量高于完熟期的特性；多數(shù)歐李資源類型果皮中的各酚類物質(zhì)含量高于果肉，果皮是果實(shí)中各酚類物質(zhì)主要分布和積累的部位。

歐李；果實(shí)；酚類物質(zhì)；不同部位；不同階段

歐李()屬薔薇科櫻桃屬矮生灌木果樹(shù)，為我國(guó)所特有的野生果樹(shù)資源，主要分布于山西、內(nèi)蒙古、遼寧、河北、河南等地。歐李抗旱、抗寒、耐瘠薄，綜合適應(yīng)性強(qiáng)[1]。歐李果實(shí)顏色艷麗、酸甜可口、香氣濃郁、風(fēng)味獨(dú)特；果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，鈣、鐵、Vc、氨基酸的含量高于其他水果[2]，其中鈣含量極高，可達(dá)到其他水果的2～10倍，享有“鈣果”和“綠色天然鈣粉”的美稱。歐李果實(shí)可鮮食，亦可深加工成果汁、果酒、紅色素、郁李仁、仁用油等系列產(chǎn)品[3]。此外，歐李種仁還是中藥郁李仁的主要成分[4]；葉可開(kāi)發(fā)為茶類飲品[5]；果皮中花青素含量豐富，可用于化妝品保健品。歐李集果實(shí)、種子、葉等綜合開(kāi)發(fā)利用于一身，具有極高生態(tài)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，開(kāi)發(fā)前景廣闊。

酚類物質(zhì)是廣泛存在于植物組織中的一種重要次生代謝物質(zhì)，與植物的品質(zhì)風(fēng)味、色澤等特質(zhì)息息相關(guān)，可調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)發(fā)育[6]，協(xié)助植株對(duì)抗逆境，還具有抗氧化、抗病毒、保護(hù)心血管、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、抗癌等多種能力[7]；對(duì)基因表達(dá)[8]、水果褐變[9]、清除機(jī)體內(nèi)自由基和延緩衰老[10]、生物固氮[11]等也有影響。

歐李果實(shí)富含各酚類物質(zhì)，其中總酚、總黃酮、黃酮醇含量更是高于黑莓、藍(lán)莓等高酚類水果，原花青素和花青素含量也高于蔓越莓、荔枝等。有研究初步顯示不同資源、不同顏色特點(diǎn)的果實(shí)中酚類物質(zhì)的種類和含量有所差異。我國(guó)歐李資源豐富多樣，果實(shí)中酚類物質(zhì)生理營(yíng)養(yǎng)功能豐富，因此進(jìn)行歐李果實(shí)中酚類物質(zhì)的相關(guān)研究極有必要。目前在歐李多酚物質(zhì)的提取純化[12]、歐李果實(shí)酚類物質(zhì)含量年動(dòng)態(tài)變化[13]、歐李果實(shí)酚類物質(zhì)抗腫瘤關(guān)鍵成分的研究[14-15]等方面進(jìn)行了一些初步的探討，但細(xì)化至歐李各部位及各階段的研究還鮮有報(bào)道。為填補(bǔ)研究空缺，本試驗(yàn)以不同資源類型歐李為材料，研究不同階段、不同部位果實(shí)中酚類物質(zhì)含量的差異，了解歐李果實(shí)酚類物質(zhì)特性，以期為歐李果實(shí)酚類物質(zhì)的進(jìn)一步研究及歐李開(kāi)發(fā)應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

試驗(yàn)以內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)歐李科研基地硬熟期（果實(shí)完全著色及停止膨大后—開(kāi)始變軟前）和完熟期（果實(shí)變軟）的歐李果實(shí)作為試驗(yàn)材料。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)中3種歐李資源按照果皮和果肉的顏色不同，分為紅皮紅肉歐李、紅皮黃肉歐李和黃皮黃肉歐李。于3種歐李資源果實(shí)達(dá)到硬熟期和完熟期時(shí)，選擇顏色、果個(gè)均勻一致，無(wú)病蟲(chóng)害和機(jī)械傷的3種歐李資源果實(shí)分別采收，洗凈晾干后對(duì)果實(shí)、果皮、果肉進(jìn)行相關(guān)酚類物質(zhì)含量的測(cè)定（其中果實(shí)為去核去柄的果皮果肉混合果實(shí)、果皮為歐李外層果皮，果肉為去核去柄的無(wú)果皮果肉）。

1.3 試驗(yàn)指標(biāo)的測(cè)定

酚類物質(zhì)的提取與測(cè)定參照莫愁[14]的方法。每一指標(biāo)的測(cè)定均隨機(jī)取5顆歐李試樣去柄去核，切碎后稱取3 g放入研缽，以0.1%鹽酸的40%乙醇水溶液做提取液，加50 mL提取液磨碎。在25 ℃下用超聲處理提取1 h，過(guò)濾并定容到50 mL容量瓶中，然后將提取液以5 000 r·min-1轉(zhuǎn)速離心10 min，上清液在﹣20 ℃儲(chǔ)存待測(cè)。設(shè)置3個(gè)重復(fù)。各酚類物質(zhì)含量均采用紫外分光光度法測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

使用Excel 2010處理和分析數(shù)據(jù)，使用SPSS 18.0軟件進(jìn)行顯著性差異分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同成熟階段歐李果實(shí)中酚類物質(zhì)含量

2.1.1 總酚含量 不同資源類型歐李果實(shí)在不同部位的總酚含量均隨著果實(shí)的成熟而下降，顯示為硬熟期總酚含量高于完熟期。在果皮中，紅皮紅肉歐李和紅皮黃肉歐李硬熟期總酚含量顯著高于完熟期；紅皮紅肉歐李和黃皮黃肉歐李果實(shí)的總酚含量硬熟期顯著高于完熟期；紅皮紅肉歐李果肉的總酚含量硬熟期顯著高于完熟期?？梢?jiàn)不同資源類型、果實(shí)不同部位的總酚含量均表現(xiàn)為硬熟期高于完熟期，也說(shuō)明總酚含量隨著歐李果實(shí)的逐漸成熟而下降；其中，紅皮紅肉歐李類型在果皮、果肉和果實(shí)中的總酚含量均為硬熟期顯著高于完熟期，表現(xiàn)尤為明顯（圖1）。

圖1 不同成熟階段歐李果實(shí)中總酚含量

Figure 1 Total phenols contents infruits at different ripening stages

2.1.2 總黃酮含量 3種資源類型歐李果實(shí)在不同部位的總黃酮含量整體均表現(xiàn)為隨著果實(shí)的完熟而下降。在果皮和果實(shí)中不同歐李均表現(xiàn)為硬熟期的總黃酮含量高于完熟期。其中，紅皮黃肉歐李和黃皮黃肉歐李在果皮中的總黃酮含量顯示為硬熟期顯著高于完熟期；黃皮黃肉歐李在果實(shí)中的總黃酮含量顯示為硬熟期顯著高于完熟期；在果肉中，紅皮紅肉歐李和紅皮黃肉歐李的總黃酮含量顯示為完熟期高于硬熟期，但無(wú)顯著差異（圖2）。

圖2 不同成熟階段歐李果實(shí)中總黃酮含量

Figure 2 Total flavonoid contents infruits at different ripening stages

2.1.3 原花青素含量 3種資源類型歐李果實(shí)在不同部位的原花青素含量基本表現(xiàn)為隨著果實(shí)的完熟而下降。在果皮和果實(shí)中，3種歐李均表現(xiàn)為硬熟期的原花青素含量高于完熟期。其中，紅皮紅肉歐李硬熟期果皮和果實(shí)中的原花青素含量均顯著高于完熟期；果皮中紅皮黃肉歐李硬熟期的原花青素含量顯著高于完熟期；在果肉中，紅皮紅肉歐李和紅皮黃肉歐李的原花青素含量均表現(xiàn)為硬熟期高于完熟期，但無(wú)顯著差異（圖3）。

圖3 不同成熟階段歐李果實(shí)中原花青素含量

Figure 3 Proanthocyanidins contents infruits at different ripening stages

2.1.4 花青素含量 3種資源類型歐李果實(shí)在不同部位的花青素含量均隨著果實(shí)的完熟而下降。在果皮、果肉和果實(shí)中，不同歐李均表現(xiàn)為硬熟期的花青素含量高于完熟期；紅皮紅肉歐李硬熟期在果皮、果實(shí)和果肉3個(gè)不同部位中的花青素含量均顯著高于完熟期（圖4）。

2.1.5 黃酮醇含量 3種資源類型歐李果實(shí)在不同部位的黃酮醇含量基本呈現(xiàn)出隨果實(shí)的完熟而下降的規(guī)律。在果皮中，不同歐李均表現(xiàn)為硬熟期的黃酮醇含量高于完熟期；紅皮黃肉歐李和黃皮黃肉歐李在果實(shí)中黃酮醇含量均呈現(xiàn)為硬熟期高于完熟期；果肉中紅皮黃肉歐李和黃皮黃肉歐李硬熟期的黃酮醇含量高于完熟期。整體呈現(xiàn)為紅皮黃肉歐李在果皮、果實(shí)和果肉3個(gè)不同部位硬熟期的黃酮醇含量顯著高于完熟期；紅皮紅肉歐李和黃皮黃肉歐李的兩成熟時(shí)期在各部位的黃酮醇含量均無(wú)顯著差異（圖5）。

圖4 不同成熟階段歐李果實(shí)中花青素含量

Figure 4 Anthocyanin contents infruits at different ripening stages

圖5 不同成熟階段歐李果實(shí)中黃酮醇含量

Figure 5 Flavonol contents infruits at different ripening stages

2.2 歐李果實(shí)不同部位酚類物質(zhì)的含量

2.2.1 總酚含量 3種資源類型歐李果實(shí)不同部位的總酚含量呈現(xiàn)不同的規(guī)律。紅皮紅肉歐李在果皮中總酚含量最高，為2 901.456 mg·100 g-1，顯著高于果實(shí)和果肉，果實(shí)和果肉間無(wú)顯著差異；紅皮黃肉歐李3個(gè)部位的總酚含量無(wú)顯著差異，呈現(xiàn)為果皮>果肉>果實(shí)；黃皮黃肉歐李總酚含量在果肉中最高，為2 483.85 mg·100 g-1，顯著高于果實(shí)，與果皮無(wú)顯著差異。由上可知，3種歐李果實(shí)在不同部位中，紅皮紅肉歐李果皮的總酚含量顯著高于其他兩個(gè)部位，黃皮黃肉歐李果肉的總酚含量最高（圖6）。

2.2.2 總黃酮含量 3種資源類型歐李均為果皮中的總黃酮含量高于果實(shí)、果肉兩部位。紅皮紅肉歐李總黃酮含量表現(xiàn)為果皮>果實(shí)>果肉，果皮中最高為1 375.33 mg·100 g-1，顯著高于果肉，與果實(shí)無(wú)顯著差異；紅皮黃肉歐李在果皮中總黃酮含量最高為1 011.20 mg·100 g-1，其次為果實(shí)、果肉，三者間差異顯著；黃皮黃肉歐李在果皮中總黃酮含量最高為843.07 mg·100 g-1，顯著高于果實(shí)和果肉，果實(shí)和果肉間無(wú)顯著差異（圖7）。

圖6 歐李果實(shí)不同部位總酚的含量

Figure 6 Total phenols contents in different parts offruits

圖7 歐李果實(shí)不同部位總黃酮的含量

Figure 7 Total flavonoid contents in different parts offruits

圖8 歐李果實(shí)不同部位原花青素的含量

Figure 8 Proanthocyanidins contents in different parts offruits

2.2.3 原花青素含量 3種資源類型歐李果實(shí)不同部位的原花青素含量均表現(xiàn)為果皮>果實(shí)>果肉，果皮中原花青素含量最高，且顯著高于其他兩個(gè)部位。紅皮紅肉歐李、紅皮黃肉歐李、黃皮黃肉歐李在果皮中原花青素含量分別為838.35、838.36和825.67 mg·100 g-1；紅皮紅肉歐李果皮的原花青素含量顯著高于果實(shí)和果肉；紅皮黃肉歐李和黃皮黃肉歐李各部位之間的原花青素含量均有顯著差異（圖8）。

2.2.4 花青素含量 3種不同資源類型歐李果實(shí)不同部位的花青素含量表現(xiàn)出不同的規(guī)律，紅皮紅肉歐李在果皮中花青素含量最高，為 371.82 mg·100 g-1，大于果實(shí)和果肉中花青素含量；紅皮黃肉歐李在果皮中花青素含量最高，表現(xiàn)為果皮>果實(shí)>果肉，三者間無(wú)顯著差異；黃皮黃肉歐李中花青素表現(xiàn)為果皮>果肉>果實(shí)，且3個(gè)部位間差異顯著，果皮最高為111.10 mg·100 g-1。由上可知，3 種歐李均變現(xiàn)為果皮中花青素含量最高（圖9）。

圖9 歐李果實(shí)不同部位花青素含量

Figure 9 Anthocyanin contents in different parts offruits

圖10 歐李果實(shí)不同部位黃酮醇含量

Figure 10 Flavonol contents in different parts offruits

2.2.5 黃酮醇含量 紅皮紅肉歐李果皮的黃酮醇含量最高，為35.00 mg·100 g-1，顯著高于果實(shí)和果肉；紅皮黃肉歐李黃酮醇含量表現(xiàn)為果皮>果肉>果實(shí)，果皮最高，為35.38 mg·100 g-1，三者之間有顯著差異；黃皮黃肉歐李在果皮中黃酮醇含量最高，為36.25 mg·100 g-1，顯著高于果實(shí)和果肉，果實(shí)和果肉間無(wú)顯著差異?？梢?jiàn)，3種歐李均表現(xiàn)為果皮中黃酮醇含量高于其他兩個(gè)部位（圖10）。

3 討論

3.1 不同成熟階段歐李果實(shí)酚類物質(zhì)含量的比較

韓玲玲研究發(fā)現(xiàn)，石榴果實(shí)發(fā)育過(guò)程中總酚含量隨成熟程度的加深而下降[16]；柿果也有總酚含量隨著果實(shí)的成熟而下降的規(guī)律[17]；王思新等認(rèn)為蘋(píng)果果實(shí)發(fā)育過(guò)程中酚類物質(zhì)含量下降主要是由于果實(shí)重量的增加[18]；周蘭在對(duì)蘋(píng)果的研究中發(fā)現(xiàn)，隨著果實(shí)的成熟膨大，果皮和果肉中總黃酮的含量呈降低趨勢(shì)，并推測(cè)總黃酮含量與果實(shí)膨大有關(guān)，在蘋(píng)果果實(shí)的發(fā)育成熟過(guò)程中還發(fā)現(xiàn)，隨果實(shí)的膨大成熟，原花青素B1、B2和C1含量也隨之降低[19]；棗果實(shí)中黃酮醇含量表現(xiàn)為隨著果實(shí)的成熟而下降[20]。本次試驗(yàn)結(jié)果顯示，3種歐李資源類型在果皮、果實(shí)和果肉3個(gè)部位的總酚含量均為硬熟期高于完熟期；總黃酮含量在紅皮紅肉歐李和紅皮黃肉歐李的果皮、果實(shí)，黃皮黃肉歐李的3個(gè)部位均表現(xiàn)為硬熟期高于完熟期；原花青素和花青素含量在3個(gè)部位均基本顯示出硬熟期大于完熟期的規(guī)律，與前人研究結(jié)果相似。3種資源類型的歐李在果皮中的黃酮醇含量均表現(xiàn)為硬熟期大于完熟期，其中紅皮黃肉歐李和黃皮黃肉歐李在果實(shí)和果肉中也呈現(xiàn)為硬熟期大于完熟期；紅皮紅肉歐李在果實(shí)和果肉中的黃酮醇含量則顯示為完熟期大于硬熟期，但無(wú)顯著差異。以上結(jié)果表明，3 種歐李在果皮、果肉和果實(shí)中，各種酚類物質(zhì)含量基本均表現(xiàn)出硬熟期大于完熟期的規(guī)律。說(shuō)明相比于硬熟期，隨著歐李果實(shí)達(dá)到食用成熟，果實(shí)各部位酚類物質(zhì)的含量均有不同程度的下降。

3.2 歐李果實(shí)不同部位酚類物質(zhì)含量的比較

韓玲玲等經(jīng)研究得出結(jié)論，石榴果實(shí)酚類物質(zhì)主要分布在果皮中[21]；張巖等研究發(fā)現(xiàn)石榴在同一品種不同部位間的酚類物質(zhì)含量有差異，果皮中總酚、總黃酮含量最多[22]；朱峰等在石榴的研究中分析認(rèn)為果皮中類黃酮含量顯著高于果實(shí)[23]；羅婭等研究發(fā)現(xiàn)費(fèi)約果果實(shí)的總酚、總黃酮和原花青素等物質(zhì)主要集中在果皮中，其次在果肉中[24]；這種在果皮中積累大量酚類物質(zhì)的特征在莓類、棗、柑橘、蘋(píng)果、葡萄和番茄等水果中也有體現(xiàn)[25-26]。本研究發(fā)現(xiàn)紅皮紅肉歐李在總酚、總黃酮、原花青素、花青素含量方面均表現(xiàn)為果皮>果實(shí)>果肉；紅皮黃肉歐李在總黃酮、原花青素、花青素含量中也有果皮>果實(shí)>果肉的規(guī)律，且總黃酮、原花青素含量有顯著差異；黃皮黃肉歐李在總黃酮、原花青素、黃酮醇含量中也呈現(xiàn)出果皮>果實(shí)>果肉的規(guī)律。綜上，除了黃皮黃肉歐李果肉中總酚含量最高外，3種資源類型歐李中的各酚類物質(zhì)含量均表現(xiàn)出果皮中最高的規(guī)律。與前人研究結(jié)果產(chǎn)生輕微偏差，原因推測(cè)是黃果歐李在歐李資源中屬少見(jiàn)類型，所占比例極小。黃皮黃肉歐李果實(shí)酚類物質(zhì)的分布及含量表現(xiàn)有別于其他多數(shù)歐李資源，應(yīng)該是由于資源類型不同所致，有可能是黃果資源的特性表現(xiàn)，具體有待于進(jìn)一步地研究。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)對(duì)歐李果實(shí)不同成熟階段不同部位的酚類物質(zhì)進(jìn)行了比較研究，發(fā)現(xiàn)不同成熟階段歐李果實(shí)的總酚、總黃酮、原花青素、花青素和黃酮醇含量隨成熟程度的加深呈現(xiàn)出不同程度的降低。3種資源類型歐李在不同部位的總酚、總黃酮、原花青素、花青素和黃酮醇含量均呈現(xiàn)出果皮中含量最高的規(guī)律。

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Comparison of phenolic substance contents in different parts offruits at different ripening stages

LI Shuqing, YANG Bo, LI Dongfang, ZHU Cheng, GUO Jinli

(College of Horticulture and Plant Protection, Inner Mongolia Agricultural University, Hohhot 010018)

In order to provide a theoretical reference for the further research and development and application of, the contents of phenols in different parts of fruits at different ripening stages were comparatively studied in 3 different resource types of fruits, i.e. red skin and red flesh, red skin and yellow flesh, yellow skin and yellow flesh. The results showed that the total phenolic, total flavonoid, proanthocyanidin, anthocyanidin and flavonol contents in the peel, flesh and fruit of the threeresource types were generally higher in the hard ripening stage than in the finish ripening stage, and the phenolic contents in the type of red skin and red flesh at the hard ripening stage were 124.95, 30.21, 99.39, 264.28 and 6.93 mg·100 g-1higher than those at the finish ripening stage, respectively. In different parts of the fruits, all three types of plums showed the highest phenolic content in the peel, except for, which had the highest total phenolic content in the flesh. The contents of total phenolic, total flavonoid, proanthocyanidin, anthocyanidin and flavonol contents in the type of red skin and red flesh were 471.99, 48.19, 75.42, 111.33 and 3.79 mg·100 g-1more in the skin than those in the flesh, respectively. The above results showed that all the differentresource types exhibit a higher phenolic content in the hard-ripening fruit than in the finish-ripening fruit, and mostresource types have a higher phenolic content in the peel than in the flesh, with the peel being the main distribution and accumulation site of phenolic substances in the fruit.

; fruit; phenolics; different parts; different stages

S662.5

A

1672-352X (2022)05-0750-05

10.13610/j.cnki.1672-352x.20221111.019

2022-11-14 11:10:21

[URL] https://kns.cnki.net/kcms/detail/34.1162.S.20221111.1117.038.html

2022-01-18

內(nèi)蒙古科技成果轉(zhuǎn)化專項(xiàng)（2019CG067）和內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)新品種選育專項(xiàng)（YZGC2017019）共同資助。

李樹(shù)青，碩士研究生。E-mail：2530255799@qq.com

郭金麗，博士，教授。E-mail：guojinli1111@163.com