唐 倩，張民揚(yáng)，徐世永，鄧凱東，邊高瑞，何曉芳，陳玉華

(金陵科技學(xué)院動(dòng)物科學(xué)與食品工程學(xué)院，江蘇 南京 210095)

0 引言

《動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)》是高等農(nóng)業(yè)院校動(dòng)物科學(xué)專業(yè)的核心課程，主要包括營養(yǎng)基礎(chǔ)理論、基本研究方法以及動(dòng)物在不同生理階段的營養(yǎng)需要等內(nèi)容[1]。該課程交叉性較強(qiáng)，綜合了動(dòng)物生理學(xué)、生物化學(xué)、分析化學(xué)和生物統(tǒng)計(jì)學(xué)等多門學(xué)科知識(shí)，為動(dòng)物健康、高效、安全、優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)提供系統(tǒng)理論和技術(shù)指導(dǎo)，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)人類富足、健康、優(yōu)質(zhì)的生活。同時(shí)也是一門注重理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的學(xué)科，傳統(tǒng)的教學(xué)模式是線下理論授課加試驗(yàn)操作，教學(xué)模式屬于灌輸式，課程內(nèi)容以教師在課堂傳授，學(xué)生聽為主，很多情況下學(xué)生處于被動(dòng)學(xué)習(xí)的狀態(tài)，不能很好地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性以及創(chuàng)造性。傳統(tǒng)教學(xué)模式下，易導(dǎo)致學(xué)生理論基礎(chǔ)知識(shí)掌握不扎實(shí)，學(xué)習(xí)完成度低，師生之間互動(dòng)不足，課堂的時(shí)效性較差。另外，學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力、口頭表達(dá)能力，以及提出問題、分析問題和解決問題的能力不足[2]。

針對目前《動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)存在的痛點(diǎn)問題，踐行由William提出的目標(biāo)導(dǎo)向教育(Outcome-based education，OBE)理念[3]，筆者探究了“線上線下混合式教學(xué)”，將從以下幾個(gè)方向進(jìn)行教學(xué)改革：①體現(xiàn)以學(xué)生為中心，將學(xué)生的學(xué)習(xí)由被動(dòng)轉(zhuǎn)為主動(dòng)。②教學(xué)模式的改變，從傳統(tǒng)的單一課堂講授模式轉(zhuǎn)變?yōu)榫€上線下混合式。③融入課程思政，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的世界觀、價(jià)值觀和人生觀。④探索考核方式的多元化，改革體現(xiàn)過程化考核，降低期末卷面分的考核比例，增加平時(shí)成績以及線上學(xué)生表現(xiàn)評分。

1 實(shí)施線上線下混合式教學(xué)

1.1 課前預(yù)習(xí)

1.1.1 搭建特色網(wǎng)絡(luò)慕課平臺(tái)

在課程建設(shè)中，首先根據(jù)課程教學(xué)大綱制定課程的總體框架，以畜牧業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向，將《動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)內(nèi)容整合成6個(gè)部分，分別為：第一部分，緒論部分，介紹動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)的性質(zhì)、主要內(nèi)容和任務(wù)，明確其在動(dòng)物生產(chǎn)和飼料工業(yè)的地位和重要作用；第二部分，動(dòng)物與飼料的化學(xué)組成，明晰動(dòng)植物化學(xué)組成差別，以及飼料概略養(yǎng)分分析方法；第三部分，動(dòng)物對飼料的消化和吸收，辨析單胃動(dòng)物和反芻動(dòng)物消化道結(jié)構(gòu)和消化方式的差異，明確影響消化率的因素；第四部分，動(dòng)物營養(yǎng)原理，各類營養(yǎng)物質(zhì)(水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、礦物質(zhì)和維生素)的生理功能，以及單胃動(dòng)物和反芻動(dòng)物對其的消化、吸收和代謝過程；第五部分，動(dòng)物營養(yǎng)研究方法，包括化學(xué)分析法、消化試驗(yàn)、代謝試驗(yàn)、平衡試驗(yàn)和飼養(yǎng)試驗(yàn)；第六部分，動(dòng)物的營養(yǎng)需要，包括維持、生長育肥、妊娠、泌乳、產(chǎn)蛋和產(chǎn)毛的需要。

該課程基于超星學(xué)習(xí)通軟件搭建學(xué)習(xí)平臺(tái)，根據(jù)章節(jié)設(shè)計(jì)提煉每個(gè)章節(jié)的基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)，上傳導(dǎo)學(xué)方案、課件、微視頻等參考資料，并設(shè)置任務(wù)點(diǎn)，任課教師可以在系統(tǒng)中查看每個(gè)學(xué)生的預(yù)習(xí)進(jìn)度以及具體學(xué)習(xí)情況。對于學(xué)生而言，線上課前預(yù)習(xí)能夠清楚課程的總體框架以及各個(gè)章節(jié)的重難點(diǎn)內(nèi)容，亦可以提高學(xué)習(xí)新知識(shí)的效率，緩解課堂上接觸新知識(shí)的吃力感。對于教師而言，有效的課前預(yù)習(xí)延伸了課堂時(shí)間，教師可以利用課堂時(shí)間充分展開討論，進(jìn)行更深層次的引導(dǎo)和交流，拓寬學(xué)生的視野。目前，動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)在學(xué)校的超星網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)上設(shè)立了《動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)》的線上課程，并且已經(jīng)投入使用，完成了疫情期間的教學(xué)任務(wù)，實(shí)施效果較好。

1.1.2 課前學(xué)習(xí)反饋

課前，教師根據(jù)教學(xué)大綱和教學(xué)目標(biāo)，提前錄制微課視頻，將每一次課的學(xué)習(xí)任務(wù)單、相關(guān)視頻資料、課件等材料，上傳至超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)，要求學(xué)生在上課前一天完成預(yù)習(xí)。在討論模塊中，同學(xué)們可以提出預(yù)習(xí)過程中遇到的知識(shí)難點(diǎn)以及困惑，其他同學(xué)也可以參與討論和作答。為了更加清楚地了解學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，可布置一些作業(yè)題。教師可以通過超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)，對同學(xué)們的預(yù)習(xí)工作進(jìn)行引導(dǎo)和督促，并且根據(jù)反饋的數(shù)據(jù)，有針對性地調(diào)整教學(xué)的重難點(diǎn)，使教學(xué)內(nèi)容更加符合不同班級和不同層次學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)。

1.2 課程教學(xué)

從線上的課前預(yù)習(xí)到線下的課堂互動(dòng)。首先，上課前5 min，教師通過超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)，向?qū)W生發(fā)起簽到，每次可設(shè)置不同的簽到方式，如二維碼簽到、位置簽到、手勢簽到等，一方面可以了解學(xué)生出勤的情況，另外也可以在課前5 min調(diào)整學(xué)生準(zhǔn)備上課的狀態(tài)。繼而，教師根據(jù)線上反饋的數(shù)據(jù)，對同學(xué)們的預(yù)習(xí)工作進(jìn)行點(diǎn)評，同時(shí)對優(yōu)秀的小組和個(gè)人加以表揚(yáng)，這樣對后面學(xué)生的預(yù)習(xí)工作具有很好的激勵(lì)作用。接下來，根據(jù)每節(jié)課知識(shí)點(diǎn)的特性，采用多種不同的教學(xué)方法剖析重難點(diǎn)。

1.2.1 融入課程思政

《動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)》旨在提高動(dòng)物生產(chǎn)力，保證動(dòng)物性食品安全，實(shí)現(xiàn)生態(tài)環(huán)境可持續(xù)發(fā)展，在課程教學(xué)過程中，不僅要使學(xué)生具備畜牧類專業(yè)人才所必需的動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)知識(shí)和職業(yè)技能，同時(shí)還需要注重培養(yǎng)學(xué)生“大國三農(nóng)”情懷，引導(dǎo)學(xué)生以強(qiáng)農(nóng)興農(nóng)為己任，增強(qiáng)學(xué)生的價(jià)值認(rèn)同感，樹立“懂農(nóng)業(yè)、愛農(nóng)村、愛農(nóng)民”的信念和敬業(yè)精神，培養(yǎng)學(xué)生勇于探索，不斷創(chuàng)新的科學(xué)精神，以及精益求精的工匠精神[4-5]。

課程思政教學(xué)過程中，既要有正面闡述的觀點(diǎn)，又要有“潤物細(xì)無聲”的滲透式教育。例如在學(xué)習(xí)飼料概略養(yǎng)分分析中蛋白質(zhì)測定相關(guān)原理時(shí)，列舉“三聚氰胺”事件，使學(xué)生明確掌握動(dòng)物營養(yǎng)知識(shí)技能，是為了更好地為人類提供優(yōu)質(zhì)的肉類產(chǎn)品來源，而不是以此為手段弄虛作假、擾亂市場，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德感和社會(huì)責(zé)任感；在學(xué)習(xí)礦物質(zhì)元素營養(yǎng)時(shí)，銅具有促生長作用，但國家規(guī)定飼料中銅含量不超過24 mg/kg，高鋅能夠防治斷奶仔豬腹瀉，但國家規(guī)定飼料中鋅含量不超過1 600 mg/kg，以此向?qū)W生明確保護(hù)環(huán)境對維持社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的重要性，加強(qiáng)學(xué)生的生態(tài)文明教育，更好地踐行綠水青山就是金山銀山。課程思政也需要有滲透式教育，在學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)營養(yǎng)內(nèi)容時(shí)，引出我國目前還處于蛋白質(zhì)資源缺乏階段，如中美大豆之爭，以此培養(yǎng)學(xué)生的愛國主義精神和民族意識(shí)。在介紹蛋白質(zhì)平衡理論時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生通過蛋白質(zhì)替代，開發(fā)新型蛋白質(zhì)飼料來源，以及創(chuàng)新飼料加工技術(shù)等手段提高飼料蛋白質(zhì)的利用效率。

此外，還要注重培養(yǎng)學(xué)生“知行合一”意識(shí)，要求學(xué)生能夠聯(lián)系自身情況，結(jié)合課堂上的課程思政元素，提出自我反思，循序漸進(jìn)引導(dǎo)學(xué)生思考個(gè)人發(fā)展與社會(huì)責(zé)任之間的關(guān)系。

1.2.2 案例教學(xué)

案例教學(xué)是一種開放式、互動(dòng)式新型教學(xué)方式[6]。例如在學(xué)習(xí)動(dòng)物飼料配方設(shè)計(jì)內(nèi)容時(shí)，可以引入以下案例：我國養(yǎng)殖業(yè)的飼料配方結(jié)構(gòu)以玉米、豆粕型為主，玉米是畜禽主要的能量來源，豆粕是主要的蛋白質(zhì)來源。近年來，原料價(jià)格上漲幅度較大且不穩(wěn)定，針對此種需要，引導(dǎo)同學(xué)們通過一定量的小麥、大麥、高粱或者次粉等替代玉米，菜粕、棉粕以及合成氨基酸代替豆粕，設(shè)計(jì)出能夠減少玉米、豆粕使用的新型日糧。通過案例教學(xué)，同學(xué)們不僅能夠熟知各種原料的營養(yǎng)價(jià)值，掌握配方設(shè)計(jì)的原則，還能夠了解目前我國飼料行業(yè)所面臨的國際形勢，不僅開闊了學(xué)生的視野，也培養(yǎng)了學(xué)生的思考、創(chuàng)新和解決問題的能力。

1.2.3 小組討論和翻轉(zhuǎn)課堂

翻轉(zhuǎn)課堂是一種以學(xué)生為中心的教學(xué)模式，由傳統(tǒng)的“先教后學(xué)”向“先學(xué)后教”翻轉(zhuǎn)，將學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)從教師轉(zhuǎn)移到學(xué)生，有利于提高課堂質(zhì)量[7]。首先，根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)，將學(xué)生分組，4～6人/組。依據(jù)教學(xué)的重難點(diǎn)，以問題為導(dǎo)向，于線上資源中發(fā)布線下課堂需要討論的內(nèi)容。課前，學(xué)生根據(jù)教師提供的學(xué)習(xí)視頻資料，以及其他課程擴(kuò)展資料，完成新知識(shí)的學(xué)習(xí)，同時(shí)根據(jù)教師布置的任務(wù)，檢查自身對新知識(shí)的掌握程度，明確自己在學(xué)習(xí)過程中已經(jīng)理解和困惑的內(nèi)容，以便在課堂上與其他同學(xué)和老師進(jìn)行有效的溝通互動(dòng)，通過在交流中將在課前自學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行二次梳理和深加工，展現(xiàn)形式可以為PPT演示，其他組同學(xué)認(rèn)真記錄，并提出問題，以此訓(xùn)練學(xué)生的質(zhì)疑和反思能力，同時(shí)增強(qiáng)學(xué)生與學(xué)生之間的互動(dòng)、學(xué)生與教師之間的互動(dòng)。同時(shí)，教師針對同學(xué)們課前遇到的疑惑和困難，一定要給予及時(shí)的解答和分析。

小組討論時(shí)，教師不僅要適時(shí)參與學(xué)生的討論，還要關(guān)注學(xué)生的動(dòng)態(tài)，引導(dǎo)并鼓勵(lì)每個(gè)學(xué)生都能參與到討論中，并且勇于發(fā)表自己的觀點(diǎn)和想法，以確保每一名學(xué)生都能有所收獲。其次，翻轉(zhuǎn)課堂的知識(shí)學(xué)習(xí)盡量都在課前和課中完成，不額外布置作業(yè)，因?yàn)閷W(xué)生已經(jīng)在前期的預(yù)習(xí)工作中花費(fèi)了大量的時(shí)間，不讓學(xué)生對翻轉(zhuǎn)課堂產(chǎn)生任務(wù)繁重的情緒。只有針對課前和課堂上不能很好地掌握的知識(shí)點(diǎn)，課后布置一些相關(guān)的思考題和作業(yè)，完善其知識(shí)結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化記憶。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的實(shí)施，對于學(xué)生信息檢索能力、語言表達(dá)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力以及創(chuàng)新能力的提升都具有非常重要的作用，能夠真正促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

1.2.4 產(chǎn)學(xué)合作教學(xué)

作為一門應(yīng)用型學(xué)科，要求學(xué)生掌握《動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)》基礎(chǔ)理論的同時(shí)，更要注重培養(yǎng)學(xué)生解決生產(chǎn)實(shí)際問題的能力[8]。金陵科技學(xué)院動(dòng)物科學(xué)與食品工程學(xué)院與南京衛(wèi)崗乳業(yè)集團(tuán)共建了奶業(yè)科技與數(shù)字化產(chǎn)業(yè)學(xué)院，同時(shí)還與大連三儀動(dòng)物藥品有限公司、江蘇立華牧業(yè)股份有限公司、南京AMC動(dòng)物中心醫(yī)院、南京祿口禽業(yè)發(fā)展有限公司、南京雨潤食品有限公司、牧原食品股份有限公司等近10家優(yōu)秀企業(yè)建立了良好的合作關(guān)系，并聯(lián)合建立企業(yè)導(dǎo)師(班主任)機(jī)制共同管理班級。通過與行業(yè)內(nèi)不同企業(yè)的合作，可以從多維度滿足學(xué)生發(fā)展的需要。定期舉辦座談會(huì)或?qū)ｎ}講座，邀請企業(yè)各個(gè)崗位的管理人員以及技術(shù)專員深入課堂，與學(xué)生進(jìn)行面對面交流，可以從職業(yè)規(guī)劃、從業(yè)經(jīng)歷、行業(yè)的發(fā)展趨勢以及企業(yè)對人才的需求等角度，讓學(xué)生切實(shí)了解本專業(yè)，更有利于學(xué)生對自身發(fā)展的規(guī)劃。另外，設(shè)立校外實(shí)習(xí)訓(xùn)練的學(xué)分，要求學(xué)生直接到生產(chǎn)一線，熟悉畜牧生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)。實(shí)習(xí)結(jié)束后，由學(xué)生所在實(shí)習(xí)單位的負(fù)責(zé)人對其在實(shí)習(xí)期間的工作進(jìn)行評價(jià)和評分。通過這種方式，不僅能夠讓學(xué)生學(xué)以致用，還能更好地鍛煉學(xué)生的實(shí)踐探索能力，做好學(xué)生從校園到企業(yè)的銜接，也為培養(yǎng)企業(yè)所需的綜合性高素質(zhì)人才做好鋪墊作用，同時(shí)符合應(yīng)用型大學(xué)人才培養(yǎng)的需要。

1.2.5 科研促進(jìn)教學(xué)

基于“高階性、創(chuàng)新性、挑戰(zhàn)度”兩性一度的要求，教學(xué)團(tuán)隊(duì)強(qiáng)化科研與教學(xué)的融合，以科研促進(jìn)教學(xué)。在教學(xué)過程中，注意教學(xué)內(nèi)容的更新，一方面要求教師對學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)保持敏感，把握學(xué)科的最新動(dòng)態(tài)，充分利用最新研究成果及時(shí)補(bǔ)充和更新教學(xué)內(nèi)容；另一方面，要注重培養(yǎng)學(xué)生基本的科研素養(yǎng)，結(jié)合學(xué)生的興趣點(diǎn)與教師的在研科研項(xiàng)目，有計(jì)劃地將學(xué)生分組，引導(dǎo)學(xué)生參與研究的過程，通過課題討論、試驗(yàn)操作、樣品采集、數(shù)據(jù)分析以及科技論文的撰寫等過程，培養(yǎng)學(xué)生信息檢索、查閱文獻(xiàn)、論文寫作、口頭表達(dá)以及合作交流的能力，并學(xué)會(huì)在失敗中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，尋求科學(xué)可行的方法，有助于激發(fā)學(xué)生的科研思維和創(chuàng)新意識(shí)。

2 構(gòu)建多元化考核評價(jià)體系

課程考核是教學(xué)過程中的重要組成部分，也是深化教學(xué)改革的必要環(huán)節(jié)。線上線下混合式教學(xué)模式是符合現(xiàn)代化教學(xué)理念推行的必然趨勢，與此同時(shí)，變革其考核評價(jià)體系，不僅可以有效地激勵(lì)學(xué)生，也能作為檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的重要參考[9]。傳統(tǒng)線下教學(xué)的考核模式一直采用70%期末考試、30%平時(shí)成績，此種考核模式的弊端是學(xué)生會(huì)忽視課堂學(xué)習(xí)，往往進(jìn)行考前突擊，不能有效地評價(jià)學(xué)生對知識(shí)的掌握和運(yùn)用情況。基于此，降低期末考試成績的比例，增加平時(shí)成績的比例，構(gòu)建過程性考核模式。期末考試成績占40%，平時(shí)成績由回答問題與討論(10%)、線上任務(wù)點(diǎn)完成(20%)、線上章節(jié)測試(20%)和生產(chǎn)實(shí)踐(10%)等組成。

線上線下混合式教學(xué)，線上部分的教學(xué)工作很大程度上是學(xué)生主觀能動(dòng)性的展現(xiàn)，需要建立有效的考核機(jī)制來跟蹤和評價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)行為，讓學(xué)生能夠從考核中完成對自我的監(jiān)督，同時(shí)也能從中獲得新知識(shí)的成就感。線上上傳的學(xué)習(xí)資料均設(shè)置成任務(wù)點(diǎn)，教師可以從后臺(tái)獲得學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度；同時(shí)要設(shè)置線上階段測試，為了更快捷跟進(jìn)學(xué)生在不同階段對課程的掌握情況，也不額外增加教師的工作量，在線網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的章節(jié)測試或是階段測試以客觀題(單選題、多選題和判斷題)的形式呈現(xiàn)，讓學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成。另外，可以創(chuàng)新加分機(jī)制，這是對平時(shí)成績的補(bǔ)充，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加創(chuàng)新類或?qū)嵺`類項(xiàng)目，教師可以根據(jù)實(shí)際情況，給與1～10分，若特別優(yōu)秀者，超過100分，則按100分計(jì)，旨在更好地激發(fā)學(xué)生的求知欲和探索精神以及學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。課程考核模式的改革能夠提高學(xué)生對基礎(chǔ)理論知識(shí)的深刻理解和綜合運(yùn)用能力，加強(qiáng)對學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

3 結(jié)語

新時(shí)代背景下，線上線下混合式教學(xué)作為一種新型的教學(xué)模式迅速發(fā)展起來，這是教學(xué)改革的熱點(diǎn)，也是教學(xué)信息化發(fā)展的必然趨勢。由傳統(tǒng)的教師講授課堂模式逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為主體，更好地激發(fā)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，注重學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。在此過程中，不僅使得學(xué)生更加牢固地掌握動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，并且能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際生產(chǎn)問題。但與此同時(shí)，這也對教師提出了更高的要求，需要在教學(xué)過程中不斷提高創(chuàng)新意識(shí)，繼續(xù)探索混合式教學(xué)的新模式，利用信息技術(shù)改進(jìn)教學(xué)方式，革新教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出具有時(shí)代特征、實(shí)踐能力、創(chuàng)新精神和專業(yè)情懷的高素質(zhì)畜牧人才。