◎ 吳 震

（肥城市疾病預(yù)防控制中心（肥城市檢驗檢測中心），山東 肥城 271600）

隨著我國人們生活水平的提升，食品安全監(jiān)管問題成為了大家關(guān)心的重點問題。因此，食品檢驗檢測工作就成為了保障食品產(chǎn)品能夠安全投入到市場中的重要環(huán)節(jié)，同時食品檢測工作還是保護(hù)食品質(zhì)量的重要屏障，通過食品檢測工作能夠從根源上對食品安全監(jiān)督管理工作做出更加合理的把控，進(jìn)而實現(xiàn)食品質(zhì)量管理的高效實施，為食品的質(zhì)量安全管理提供保障。但是，在食品檢驗檢測的工作中還存在著一些問題和不足，影響著食品檢驗檢測工作的質(zhì)量水準(zhǔn)和效果，使食品安全工作也受到了很大的阻礙，甚至造成了食品的安全事件，對人們的身體健康和生命安全構(gòu)成了巨大的威脅[1]。

1 食品檢驗檢測工作中存在的問題

1.1 食品衛(wèi)生檢驗檢測管理體系不夠完整

目前，我國的食品檢驗檢測質(zhì)量管理工作中，檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)制度的不健全與不規(guī)范化是影響我國食品衛(wèi)生檢驗檢測服務(wù)質(zhì)量的原因之一。近年來，由于食品行業(yè)檢驗檢測工作的主要模式為突擊式和傳統(tǒng)型的抽檢模式，未能建立系統(tǒng)的檢驗檢測機(jī)制，對食品安全的重大問題無法進(jìn)行有效的防范與遏制[2]。在食品行業(yè)檢驗檢測工作中，各個檢測機(jī)關(guān)缺乏系統(tǒng)科學(xué)的檢測機(jī)制與檢驗管理體系，導(dǎo)致食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度較低，缺乏代表性與有效性低。此外，由于相關(guān)機(jī)構(gòu)對食品檢驗的方式不夠重視，相關(guān)工作人員存在敏感度不高、特定的選擇性不足等問題，嚴(yán)重地影響了食品安全控制工作的有效發(fā)展。

1.2 工作技術(shù)人員的整體素質(zhì)有待提高

食品檢驗檢測過程中，檢測人員的知識水平和技術(shù)能力對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度、真實性、代表性等具有決定性意義。目前來看，部分地區(qū)的檢驗人員的專業(yè)技能和知識水平等綜合性素質(zhì)較低，他們對檢驗檢測崗位中的社會責(zé)任意識比較淡薄，對食品檢驗檢測中關(guān)于消費者把控崗位中的關(guān)鍵意義也缺乏深刻的理解與認(rèn)識，缺乏對檢驗工作重點內(nèi)容的全面了解，對某些關(guān)鍵的細(xì)節(jié)把控不到位，使得對食品行業(yè)檢驗檢測中的產(chǎn)品質(zhì)量問題不能有效的把控。

1.3 檢測成本偏高

食品檢驗檢測的管理機(jī)構(gòu)常常會出現(xiàn)重疊設(shè)立的現(xiàn)象，這不僅造成了檢驗檢測機(jī)構(gòu)公共資源的巨大浪費，還抑制了食品檢驗檢測的發(fā)展。此外，檢驗檢測管理機(jī)構(gòu)的重復(fù)設(shè)置，還會導(dǎo)致食品試驗結(jié)果出現(xiàn)重復(fù)性判斷等問題，大大提高了驗證測試的成本與工作量。

1.4 有關(guān)部門監(jiān)管不夠嚴(yán)格，企業(yè)自檢意識不足

對一家公司而言，商品的加工生產(chǎn)過程非常煩瑣，不僅需要對原料品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格把控，還需要對商品的生產(chǎn)加工和物流實施嚴(yán)密的監(jiān)管，由此可見，生產(chǎn)自檢工作過程的勞動強度相當(dāng)大，所投資的成本也較高，造成部分公司產(chǎn)品出現(xiàn)不檢測以及漏檢的現(xiàn)象。這種現(xiàn)象不僅給食品安全管理工作帶來巨大的影響，還對人的身體健康產(chǎn)生了威脅[3]。此外，由于部分檢驗檢測機(jī)關(guān)單位針對食品安全監(jiān)督管理檢驗工作缺乏重視，從而導(dǎo)致工作人員對食品安全管理工作的不夠重視，對食品檢驗檢測工作的進(jìn)一步開展造成不利影響。

2 提升食品檢驗檢測質(zhì)量控制水平的對策

2.1 強化人才隊伍建設(shè)

為了從源頭上提高食品檢驗檢測工作的效果和服務(wù)質(zhì)量，就必須提高檢驗技術(shù)人員的專業(yè)知識水平和職業(yè)素質(zhì)，以便更有效提高食品檢測過程的準(zhǔn)確性和可行性。這就要求食品檢測機(jī)構(gòu)加強對內(nèi)部檢測人才技術(shù)能力培訓(xùn)工作的關(guān)注，建立科學(xué)的專業(yè)人才招聘方案，積極錄用具備專門技術(shù)才能的檢驗人員，認(rèn)真做好對內(nèi)部檢驗工作人員的技術(shù)教學(xué)與培養(yǎng)工作，從而使得產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗工作人員能熟練地運用內(nèi)部檢驗儀器設(shè)備，全面掌握產(chǎn)品的質(zhì)量檢測檢驗規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，能嚴(yán)格遵循內(nèi)部檢測流程進(jìn)行質(zhì)量檢驗工作。具體如下。

①檢測機(jī)構(gòu)需要積極引入具備高素質(zhì)檢測人才，搭建業(yè)務(wù)精湛的專業(yè)的檢測人才隊伍，確保檢測工作整體質(zhì)量不斷提升。②檢測機(jī)構(gòu)必須定時開展在崗人員技術(shù)方面的技術(shù)培訓(xùn)，采取“走出去，請進(jìn)來”和加強內(nèi)部培訓(xùn)相結(jié)合的方式不斷提升檢測人員業(yè)務(wù)素質(zhì)，形成相互學(xué)習(xí)，不斷提升業(yè)務(wù)技能的良好氛圍，促使工作人員主動學(xué)習(xí)，能夠樹立終身學(xué)習(xí)的意識，通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)，實現(xiàn)檢測隊伍技術(shù)技能的大提升。③在進(jìn)行員工培訓(xùn)的過程中，需要讓員工意識到工作的重要性與自身價值，食品安全檢測關(guān)系到人們的消費安全，應(yīng)改善工作態(tài)度，培養(yǎng)員工責(zé)任意識與為人民服務(wù)的工作理念。

2.2 引進(jìn)及創(chuàng)新檢測技術(shù)和設(shè)備

在科技發(fā)達(dá)的21世紀(jì)，只有引進(jìn)或創(chuàng)新檢測技術(shù)，才能夠更加高效、準(zhǔn)確地對食品進(jìn)行檢驗檢測，技術(shù)是企業(yè)的“領(lǐng)頭羊”，因此針對食品檢測技術(shù)和設(shè)備有以下要求。

①食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)要對國內(nèi)目前的檢驗檢測技術(shù)進(jìn)行全面剖析，及時發(fā)現(xiàn)檢驗檢測技術(shù)存在的問題與不足，并針對其特點做出相應(yīng)的優(yōu)化，進(jìn)一步對技術(shù)進(jìn)行完善與創(chuàng)新。②要支持機(jī)構(gòu)更多的資金投入教育和科技，加強對以質(zhì)譜技術(shù)的分析、生物傳感器等現(xiàn)代化技術(shù)裝備的引進(jìn)力度，以提高機(jī)構(gòu)的檢測實力，確保檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性、真實性。③為確保設(shè)備的正常運行，必須要對設(shè)備進(jìn)行定時和不定時的維護(hù)，如果發(fā)現(xiàn)儀器出現(xiàn)問題，及時按照要求進(jìn)行處理。④需要專業(yè)人員負(fù)責(zé)儀器的養(yǎng)護(hù)工作，構(gòu)建科學(xué)合理的養(yǎng)護(hù)制度。

2.3 規(guī)范樣品采集流程

在開始進(jìn)行食品檢驗檢測工作之前，工作人員會先進(jìn)行取樣工作，通常的取樣方式為隨機(jī)采樣法。然而在實際檢驗過程中，檢驗設(shè)施、環(huán)境和人員的專業(yè)程度等都會對檢驗數(shù)據(jù)產(chǎn)生影響，因此需要選取具備代表性的樣本，從而得到更為精確的檢驗數(shù)據(jù)。在選樣時不僅要重視樣本的代表性，還要考慮樣本數(shù)量，避免因取樣數(shù)量而造成最終數(shù)據(jù)誤差的問題出現(xiàn)。另外，工作人員必須要采用干凈無污染的取樣工具，以確保工具的清潔度和相關(guān)條件相符合，避免因取樣工具不干凈而導(dǎo)致樣品被污染的問題出現(xiàn)。人員在取樣時也要注意相關(guān)的清洗工作，以免樣品受到人為影響而發(fā)生二次污染。樣品取樣流程是食品檢驗檢測質(zhì)量最關(guān)鍵的步驟，在取樣過程中，如出現(xiàn)樣品被污染以及樣品失效就會導(dǎo)致檢驗檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差，很有可能將一批不合格產(chǎn)品推入銷售市場，在日常生活中對人們的身體健康帶來威脅，也會給企業(yè)帶來非常不好的影響。因此，針對樣本采集過程中，必須要求工作人員對每一步驟都要細(xì)致，這樣就能確保檢驗檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，也能直接保障人們的身體健康。

2.4 健全產(chǎn)品檢驗管理體系

為了形成一套完善的產(chǎn)品檢測制度，就一定要有健全的質(zhì)量管理體系，因此相關(guān)部門必須根據(jù)當(dāng)前產(chǎn)品檢測的實際特點，因地制宜地對各種食物添加劑等違規(guī)行為加以劃分，并制訂其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為產(chǎn)品的生產(chǎn)提供依據(jù)、對質(zhì)量檢驗工作提出規(guī)范的操作方法[4]。此外，相關(guān)政府部門還應(yīng)加強對造假等行為的處罰力度，并通過安撫和懲罰相結(jié)合的方式，保障食品質(zhì)量安全。

2.5 穩(wěn)定樣品檢驗質(zhì)量

制成試樣時，保持試樣的均勻性非常關(guān)鍵。在測試液態(tài)類樣本時，操作流程往往較為簡單，在保證環(huán)境要求以及無菌的前提下，均勻攪拌樣品及測試液后立即展開質(zhì)量檢驗測試。在測試固態(tài)類樣本時，首先需要做好粉碎處理過程，在同一個食品的各個測試工程項目中也會涉及到各種各樣的處置方法，因此需要及時了解檢驗條件，并以實際需要為基礎(chǔ)合理置換樣品，如此才可以得到更為真實，確切的檢驗結(jié)論。

2.6 優(yōu)化檢測方法

根據(jù)中國食品行業(yè)的實際狀況，探索適應(yīng)中國食品行業(yè)特征的檢驗方式和監(jiān)測體系，對食品行業(yè)檢驗技術(shù)規(guī)范加以完善，健全食品行業(yè)質(zhì)量檢驗監(jiān)測的具體規(guī)范規(guī)定，加強對食物中添加劑，有機(jī)污染物和化學(xué)農(nóng)藥等檢驗管理工作，提升檢測工作效率。積極引入了國內(nèi)較為領(lǐng)先的檢測技術(shù)，進(jìn)而確保檢測工作質(zhì)量。檢驗機(jī)關(guān)也應(yīng)當(dāng)加大研究和革新檢驗科技的投入，并要保證物質(zhì)，人員和經(jīng)費與現(xiàn)實需要相匹配，從而提高檢驗工作的品質(zhì)和效能。

3 結(jié)語

綜上所述，食品安全工作一直是與人們健康關(guān)系最緊密的問題，要想保證食品安全工作，就需要嚴(yán)格開展食品衛(wèi)生檢驗檢測工作。食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)必須積極革新檢驗檢測的技術(shù)手段，優(yōu)化質(zhì)量監(jiān)管系統(tǒng)和管理手段，提高檢測從業(yè)人員能力素質(zhì)，并在此基礎(chǔ)上促使檢測人員能夠更加精細(xì)、耐心地進(jìn)行樣本收集和制備工作，通過細(xì)節(jié)處理與控制，確保檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度、可信度，從而有效保障食品的質(zhì)量安全。只有加強對食品檢驗的重視，才能更好、更完善地保障食品的質(zhì)量，保證人們的身體健康[5]。