郗正林，何宗亮

江蘇省南京市畜牧家禽科學(xué)研究所，南京 210036

肉鴨健康養(yǎng)殖內(nèi)涵是以優(yōu)質(zhì)、高效、安全為目的，利用現(xiàn)代先進的技術(shù)，建立數(shù)量、質(zhì)量、生態(tài)和效益和諧發(fā)展的現(xiàn)代養(yǎng)殖模式。健康養(yǎng)殖涉及環(huán)境健康、肉鴨機體健康、產(chǎn)業(yè)鏈健康、產(chǎn)品健康和人類健康5 個方面的健康要求[1]。發(fā)展肉鴨健康養(yǎng)殖，必須從氛圍塑造、技術(shù)集成、設(shè)施改進、組織協(xié)調(diào)、保健管理等方面加以完善，為肉鴨的健康發(fā)展提供支撐。

1 健康養(yǎng)殖的核心體現(xiàn)與內(nèi)在表現(xiàn)

1.1 環(huán)境健康、生態(tài)友好

對一個養(yǎng)殖主體來說，環(huán)境因素從來沒有像現(xiàn)在這樣顯得突出。環(huán)境健康包括適合肉鴨養(yǎng)殖發(fā)展的社會氛圍環(huán)境、便于防疫的周邊環(huán)境、美麗潔凈的場區(qū)環(huán)境、清新適宜的舍內(nèi)環(huán)境與健康平衡的腸道微環(huán)境等內(nèi)容，環(huán)境之間的相互聯(lián)系、相互作用，構(gòu)成一定生態(tài)關(guān)系的系統(tǒng)整體稱為生態(tài)環(huán)境。生態(tài)養(yǎng)殖是一種實現(xiàn)生態(tài)平衡、提高養(yǎng)殖效益的一種養(yǎng)殖方式，生態(tài)養(yǎng)殖包括：環(huán)境生態(tài)維護、養(yǎng)殖生態(tài)維護、生理生態(tài)維護。

1.2 機體健康、生理穩(wěn)態(tài)

機體健康表現(xiàn)在3 個方面：一是鴨只機體健全、活動正常、充滿精神；二是機體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定、生理穩(wěn)態(tài)；三是肉鴨生長符合生長發(fā)育規(guī)律。三者相輔相成，是肉鴨正常生長與生命活動的內(nèi)外在體現(xiàn)，內(nèi)在決定外在，因此生理穩(wěn)態(tài)可促使肉鴨更好地適應(yīng)變化較大的外界環(huán)境。

1.3 高品質(zhì)與高效益

肉鴨高質(zhì)量與高效益發(fā)展重點表現(xiàn)在養(yǎng)殖過程參數(shù)和目標參數(shù)的標準化、養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)化、產(chǎn)品質(zhì)量保證、資源精準對接與優(yōu)化配置等方面，其具有創(chuàng)新性、再生性、生態(tài)性、精細性、高效益等特點。發(fā)展路徑體現(xiàn)在環(huán)境友好（美麗）的鴨場建設(shè)、養(yǎng)殖過程的標準化與精細化、原料鴨的質(zhì)量可控、品種結(jié)構(gòu)的優(yōu)化配置、模式篩選適宜匹配、設(shè)施代表主流方向、符合成本效益原則等方面。

1.4 產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同、全過程安全

健康養(yǎng)殖一定要建立好嚴格的生物安全防控體系和良好的食品安全管理體系，強化飼料與飼料添加劑的管理，真正做到無抗養(yǎng)殖；與此同時強化產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)，肉鴨健康養(yǎng)殖與產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展息息相關(guān)，沒有產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展就沒有肉鴨的健康養(yǎng)殖，做好產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)業(yè)布局，持續(xù)保證市場穩(wěn)定，保證產(chǎn)品均衡上市，穩(wěn)產(chǎn)有序。

2 制約肉鴨健康養(yǎng)殖發(fā)展的因素

2.1 健康養(yǎng)殖理念欠缺

許多養(yǎng)鴨戶科學(xué)養(yǎng)殖意識差，不懂得如何管理鴨群、如何飼喂才能達到最高效益，不重視鴨只福利等。

2.2 養(yǎng)殖設(shè)施設(shè)備陳舊老化

多數(shù)養(yǎng)鴨場戶還處在設(shè)施設(shè)備的升級改造階段，棚舍設(shè)施不僅簡易，而且老舊，對鴨只生長的小環(huán)境影響較大，不利于健康養(yǎng)殖的開展。

2.3 集約化養(yǎng)殖密度過高

肉鴨高密度的養(yǎng)殖，使得養(yǎng)殖生態(tài)失調(diào)[2]。例如為了促進肉鴨快速生長繁殖，超量或濫用飼料添加劑，在飼料中添加大量抗生素、激素等，以致超過肉鴨的消化吸收能力，使得肉鴨光胚中殘留量過高，影響鴨產(chǎn)品安全。

2.4 養(yǎng)殖環(huán)境遭到破壞

隨著養(yǎng)殖規(guī)模的擴大和多年的養(yǎng)殖積淀，糞污處理設(shè)施和處理能力不足，養(yǎng)殖環(huán)境中的水源和土壤有所污染。肉鴨養(yǎng)殖產(chǎn)生的惡臭氣體對人類的居住環(huán)境也有所影響。

2.5 飼料配制不合理

不按照肉鴨的生理需要給料，不僅造成飼料利用率低，嚴重浪費飼料，而且影響鴨只生理穩(wěn)態(tài)。

2.6 疫病防控與保健體系不完善

沒有建立起有效的生物安全防控措施和保健體系，疫病較多。

3 肉鴨健康養(yǎng)殖的策略和路徑

3.1 改善養(yǎng)殖條件，實施生態(tài)養(yǎng)殖

因地制宜合理建場；改善棚舍設(shè)施，強化基礎(chǔ)條件保障能力；細化環(huán)境維護與修復(fù)措施；尊重鴨只生物學(xué)習(xí)性，科學(xué)養(yǎng)殖；開發(fā)綠色生態(tài)型飼料與飼料添加劑，無抗或減抗養(yǎng)殖等，建立生態(tài)養(yǎng)殖的基本要求。

3.2 健全肉鴨健康養(yǎng)殖的保障制度

在分析以往養(yǎng)殖經(jīng)驗與教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，完善肉鴨苗種引進標準要求與渠道網(wǎng)絡(luò)；建立飼料購進與應(yīng)用效果評價制度；針對當(dāng)?shù)匾咔榕c周邊疫情變化動態(tài)，制定好免疫程序與生物安全防控制度[3]；滿足肉鴨生物習(xí)性，逐步實行肉鴨福利化養(yǎng)殖；重視養(yǎng)殖過程廢棄物的無害化處理，全過程實行清潔化生產(chǎn)；加強飼養(yǎng)人員的管理，精準飼養(yǎng)，應(yīng)用保健管理技術(shù)，把各項制度落地落實落細。

4 圍繞健康養(yǎng)殖需實施的保健要求

4.1 肉鴨健康管理方案的制定

肉鴨健康管理方案涉及肉鴨健康標準（精神狀態(tài)、體壯、生理與生長指標、抗應(yīng)激能力）、健康評價（肉鴨健康評價表、每天對肉鴨進行評估）、檢測管理（抗體檢測、生理生態(tài)監(jiān)測、病原檢測、免疫抑制病、蛋傳疾病等）、亞健康解決方案（保健方案、各種應(yīng)激預(yù)案、凈化方案、營養(yǎng)方案）等內(nèi)容。

1）明確肉鴨健康標準的基本要求：通過外觀評價（精神狀態(tài)，眼睛、鼻、喙、羽毛、腿、翅、肛門是否正常，糞便形態(tài)與色質(zhì)）、活動表現(xiàn)（動作姿態(tài)、呼吸、采食、飲水表現(xiàn)）、性能指標（體重、料量、周增重、死亡率、產(chǎn)蛋率、受精率、種蛋合格率、孵化率）、生理指標（心率、血項指標、內(nèi)毒素）等，明確健康要求。

2）建立健康評估體系：評估體系包含日常慣性評估、定期全面評估和記錄追溯評估3 個方面，其中日常慣性評估在于堅持每日對肉鴨群體進行觀察評估，在每天的不同時間節(jié)點對肉鴨進行適時觀察，早上觀察采食飲水狀態(tài)及產(chǎn)蛋波動；白天觀察肉鴨外觀狀態(tài)、活動和精神狀態(tài)以及交配情況；晚間觀察呼吸是否正常等。定期全面評估在于堅持對各個批次的肉鴨每周全面評估1 次。全面評估包含機體狀態(tài)評估、運動狀態(tài)和性能指標評估3 個方面，機體狀態(tài)評估：如羽毛的光澤，眼睛是否清亮有神，糞便情況等。運動狀態(tài)評估：運動是否靈活，是否有癱瘓，吃料飲水狀態(tài)，交配狀態(tài)等。性能指標評估：均勻度、生長速度、死淘率、抗體水平、種鴨產(chǎn)蛋率、受精率等指標的變化。記錄追溯評估在于現(xiàn)場飼養(yǎng)管理者要制度性地全面記錄肉鴨的生產(chǎn)情況，根據(jù)健康評估情況，填寫健康評估表，供技術(shù)人員制定下一步工作計劃。健康評估表要妥善保管存檔，便于及時分析成敗得失和發(fā)現(xiàn)問題。

4.2 監(jiān)測管理與安全行為

1）強化健康理念和執(zhí)行力：了解肉鴨疾病發(fā)生的原因比了解病毒、細菌本身更重要，因此要建立起肉鴨健康管理的理念，密切關(guān)注影響肉鴨健康的因素：了解溫差（溫度變化、高溫和寒冷季節(jié)影響）、濕度（高濕）、空氣質(zhì)量、水質(zhì)、飼料、墊料、天氣變化（大風(fēng)、大霧）與蟲害獸害（蚊蟲、老鼠、蒼蠅）等各方面的細節(jié)情況，把握變化的形態(tài)和規(guī)律，建立消除影響因素的方案：在溫差控制上舍內(nèi)溫差幅度小于2 ℃；保障舍內(nèi)濕度在合理范圍；保證鴨舍內(nèi)空氣質(zhì)量，保證飼料清新、全價，防止霉變，做好場區(qū)驅(qū)蟲、滅蠅滅鼠等工作，做到位的生物安全才是有效的生物安全。

2）強化肉鴨健康檢測：實驗室檢測是養(yǎng)殖場管理的第三只眼睛，強化肉鴨健康檢測十分必要，肉鴨健康檢測包括常規(guī)抗體、免疫抑制情況、凈化監(jiān)測、生存環(huán)境及氣載微生物含量檢測等內(nèi)容，減少風(fēng)險危機。

3）強化清潔管理安全基礎(chǔ)：清潔是健康養(yǎng)殖的基本要求，是生物安全防控的前提。清潔是全面的沒有死角的衛(wèi)生行為，包含場區(qū)、鴨舍內(nèi)部、倉庫、餐廳、宿舍、個人的衛(wèi)生清潔以及病死肉鴨的無害化處理、肉鴨糞等廢棄物無害化處理與資源化利用，強化清潔管理是最基本保健行為。

4）落細落實安全行為：一是堅持隔離原則。不消毒的任何物品不能進入養(yǎng)殖場，更不能直接接觸肉鴨。二是強化消毒管理，關(guān)注消毒效果，做好消毒劑殺毒效果評估。

4.3 保健方案的應(yīng)用

1）環(huán)境擬態(tài)、適時適宜：養(yǎng)殖環(huán)境的營造與調(diào)控要根據(jù)鴨只生長階段需求與季節(jié)性氣候變化情況做出及時的應(yīng)對，雛鴨階段應(yīng)對外界環(huán)境變化的調(diào)節(jié)能力差，溫濕度的穩(wěn)控與調(diào)節(jié)是關(guān)鍵[4]；要關(guān)注季節(jié)性變化規(guī)律對鴨只的影響，把握好溫調(diào)節(jié)奏，幫助鴨群更好地適應(yīng)外界環(huán)境。

2）模式匹配、福利舒適：在模式的構(gòu)建上，一是利于環(huán)境維護與調(diào)控；二是利于鴨只生產(chǎn)性能的發(fā)揮；三是便于飼養(yǎng)人員的管理與操作；四是符合成本效益原則。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的處理上，要充分考慮必要的鴨只福利，密度適宜，習(xí)性滿足。在管理細節(jié)上，封閉靜怡，避免應(yīng)激，要研制集成現(xiàn)代肉鴨產(chǎn)業(yè)健康養(yǎng)殖模式[5]。

3）多層級凈化、立體保障：要建立環(huán)境、疫病、飼料與壓制機體消化道多層級的凈化措施。在環(huán)境凈化上采取封、消、檢、管相結(jié)合的手段，防止外源病原體的侵入；在疫病凈化上，以生產(chǎn)中嚴重危害鴨健康的鴨病毒性肝炎、副黏病毒、流感、鴨呼腸孤病毒、鴨瘟、大腸桿菌和傳染性漿膜炎等疫病為重點，實用技術(shù)凈化與區(qū)域聯(lián)防聯(lián)動凈化，建立安全區(qū)；在飼料凈化上，減少飼料霉菌及霉菌毒素對鴨只的不良影響，合理采用脫霉和抑霉技術(shù)措施，制定使用規(guī)范檢測使用效果；在消化道凈化上，維持腸道菌群平衡十分關(guān)鍵，主動梳理腸道環(huán)境，要篩選并利用微生態(tài)制劑加以調(diào)節(jié)，利用酸化劑，維持腸道的酸性環(huán)境，并做好必要的益生元等營養(yǎng)補充；開發(fā)利用小肽物質(zhì)、植物提取物、酶制劑、礦物質(zhì)等綠色飼料添加劑，預(yù)防腸道炎癥；積極改善養(yǎng)殖管理環(huán)境、減少通風(fēng)、水質(zhì)、飼料、墊料帶來的不良應(yīng)激。

4）免疫周密、方案合理：要根據(jù)本地區(qū)疫病流行趨勢，以及當(dāng)?shù)剡^往疫病發(fā)生狀態(tài)，不同季節(jié)、不同周齡、不同品種肉鴨疫病流行情況和發(fā)生規(guī)律，母源抗體的水平，疫苗間免疫干擾與應(yīng)激干擾情況科學(xué)制定免疫程序[6]，合理選擇疫苗，對免疫效果進行實時監(jiān)測監(jiān)控，做好免疫后反應(yīng)觀察和抗體檢測，并根據(jù)抗體保護力選擇免疫頻率適時補免。

5）優(yōu)化檢測、診斷及時：制度性地開展日?？贵w檢測活動，并根據(jù)抗體水平進行補免或強化免疫；結(jié)合周邊疫病發(fā)生狀況，有針對性地開展特異性的病原微生物檢測，防患于未然；常態(tài)化開展環(huán)境微生物監(jiān)測，及時消毒滅源。對場內(nèi)常見疾病，心中有數(shù)，診斷及時，并做好藥敏篩選工作[7]，檢測與診斷緊密結(jié)合。

6）營養(yǎng)平衡、日糧保健：營養(yǎng)是維系健康的保證。清晰營養(yǎng)素之間的協(xié)同平衡關(guān)系，保證各種狀態(tài)下的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大營養(yǎng)素的平衡、氨基酸平衡、酸堿度平衡、維生素微量元素之間的平衡關(guān)系，滿足生理和生產(chǎn)需求，真正起到營養(yǎng)平衡保健作用。