文│趙月省（山東省滕州市畜牧漁業(yè)事業(yè)發(fā)展中心）

為詳細了解棗莊黑蓋豬的種質(zhì)特點，給消費者提供安全、優(yōu)質(zhì)、特色的畜產(chǎn)品。本文通過介紹棗莊黑蓋豬的品種分布及現(xiàn)狀，采用世代選育、雜交培育、分子標記等方法，選育出了棗莊黑蓋豬品種。該品種的培育有利于挽救棗莊的畜禽資源，滿足群眾對高端優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品的需求。

一、棗莊黑蓋豬簡介

1.歷史演變與品種分布。在山東省西南低山丘陵地區(qū)，當?shù)鼐用耧曫B(yǎng)一種黑豬品種，稱棗莊黑蓋豬，該品種黑豬主要產(chǎn)區(qū)在滕州、山亭、嶧城、臺兒莊等地。根據(jù)歷史資料記載，在解放初期，當?shù)卮蟛糠执迕耧曫B(yǎng)黑豬，存欄約5.2萬頭；進入20世紀80年代之后，由于大約克豬、杜洛克豬等外來品種的引進，棗莊黑蓋豬不斷被改良和淘汰；90年代末期，只有在比較偏遠的山區(qū)還有少量飼養(yǎng)的棗莊黑蓋豬。

為了更好地保護、開發(fā)和利用棗莊特有的優(yōu)良種豬資源。在畜牧獸醫(yī)部門的配合和支持下，山東春藤食品有限公司在民間廣泛收集優(yōu)質(zhì)純種黑蓋豬160頭，在滕州和山亭分別建設了棗莊黑蓋豬原種豬場，依托該種豬場，對棗莊黑蓋豬進行了研究、開發(fā)及推廣利用。

2.體型外貌及遺傳性能。棗莊黑蓋豬額部有明顯的倒“八”字或者正“八”字皺紋，全身被毛黑色，中等體型，體質(zhì)健壯結(jié)實，腹部稍大微下垂，頭中等大小，耳部稍下垂，尾巴長粗，嘴巴短粗微翹。乳房一般7對以上，有的可達10對以上，發(fā)育較好，排列整齊。

與引進的國外品種豬相比，棗莊黑蓋豬具有獨特的遺傳性能，主要表現(xiàn)在耐粗飼、抗病力強、繁殖性能強、肉質(zhì)香嫩可口。由于長期在山地丘陵惡劣的環(huán)境下生長，棗莊黑蓋豬毛發(fā)粗密、皮厚、胃腸功能發(fā)達、四肢健壯，對普通疾病和應激具有明顯的抵抗力。

二、棗莊黑蓋豬的現(xiàn)狀

1.目前概況。棗莊黑蓋豬作為一個優(yōu)良的地方畜種，飼養(yǎng)歷史久遠，可以追溯到新石器時代的北辛文化時期。2017年12月，農(nóng)業(yè)部正式批準對棗莊黑蓋豬實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記，2019年4月棗莊黑蓋豬被國家畜禽遺傳資源委員會列入國家地方畜禽品種遺傳資源目錄。

2.選育方法。為了更好地拯救和保護棗莊黑蓋豬的優(yōu)良地方品種，自2005年開始，在當?shù)匦竽莲F醫(yī)部門的指導下，依托山東農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所等科研院所，山東春藤食品有限公司育種專家通過走訪調(diào)查，詢問當?shù)厝罕姡Y(jié)合棗莊黑蓋豬的體型特征，收集了優(yōu)質(zhì)個體160頭，組建了棗莊黑蓋豬種質(zhì)資源群。通過世代選育、表型選擇、分子標記等方法，對棗莊黑蓋豬的群體進行篩選和培育。淘汰了被毛雜色、產(chǎn)仔率低、抗應激差、生長緩慢的群體，逐步獲得了遺產(chǎn)性能穩(wěn)定的棗莊黑蓋豬群體。

3.培育過程。作為一個優(yōu)良的地方畜禽資源，棗莊黑蓋豬也有一些不足之處，如瘦肉率低、生長緩慢、效益低等，在市場上占有率低，不能很好地滿足群眾對高端畜產(chǎn)品的需求。為了更好地培育和推廣棗莊黑蓋豬，山東春藤食品有限公司充分利用棗莊黑蓋豬、萊蕪黑豬、杜洛克豬等品種豬的優(yōu)點，進行了世代選育。具體過程為將棗莊黑豬作為母本，挑選體格健壯、生長發(fā)育快、產(chǎn)仔數(shù)目多的萊蕪黑豬作為父本，兩者進行雜交，通過對雜交的二元母豬不斷進行選育，提純出優(yōu)良且性能一致的萊蓋二元母豬品種，然后把萊蓋二元母豬作為母本，杜洛克、大約克等引進品種作為父本，不斷進行雜交選育，選出優(yōu)質(zhì)的棗莊黑蓋豬新品種。

4.選育的結(jié)果。經(jīng)過十六年的努力，新選育的棗莊黑蓋豬品種脊椎數(shù)增加了0.5根，瘦肉率提高了2.3%，胴體體長增高了0.4厘米，同時有更強的抗應激、耐粗飼、產(chǎn)仔率高等優(yōu)勢。目前，在棗莊滕州和山亭棗莊黑蓋豬原種豬場共存欄種豬472頭，其中公豬43頭，7個家系，429頭母豬共有2個擴繁群。棗莊黑蓋豬的質(zhì)量和群體規(guī)模數(shù)量達到了國家遺傳資源的要求，2019年順利通過了國家畜禽遺產(chǎn)資源委員會的審定。

三、結(jié)束語

棗莊黑蓋豬作為在特殊自然環(huán)境下形成的一個品種，在社會各界及山東春藤食品有限公司的共同努力下，棗莊黑蓋豬的資源挖掘取得了不錯的成績，并獲得國家畜禽遺傳資源的認定。截至目前，共推廣棗莊黑蓋豬6萬余頭，培育出雜交商品豬30余萬頭，帶動農(nóng)戶致富1000余人，累計創(chuàng)造價值1億余元。研究制定了林下養(yǎng)殖、生豬飼養(yǎng)管理、屠宰環(huán)節(jié)信息追溯等關(guān)鍵性技術(shù)，創(chuàng)設了棗莊黑蓋豬的地方品牌，并推出棗莊黑蓋豬冷鮮肉專賣店、火腿腸及烤肉等30余個系列品種，為群眾提供了更多健康綠色的畜產(chǎn)品，挽救了棗莊特有黑豬的品種資源，具有較好的經(jīng)濟和社會效益。