一篇發(fā)表在《未來食品》雜志上的最新研究認為，由于植物基肉制品使用了專門的工藝和配方，能夠模擬動物肉制品的味道、口感和整體飲食體驗，因此食用植物基肉制品是減少肉類和乳制品需求的一種更有效的方式，而不是簡單地鼓勵人們食用素食。巴斯大學的心理學家進行的這項研究表明，植物基肉制品和乳制品提供了一種更健康、更環(huán)保的解決方案，它同時也考慮到了消費者的偏好和消費行為。

該研究調查了43 項關于植物基食品對健康和環(huán)境的影響，以及消費者對其認知的態(tài)度。研究發(fā)現(xiàn)，90%左右的食用植物基肉制品和乳制品的消費者實際上是肉食者或彈性素食主義者；另一項研究發(fā)現(xiàn)，在味道、口感和價格上與加工肉類相似的植物基食品最有可能取代肉類制品。

這項研究還發(fā)現(xiàn)，因生產植物基食品造成的溫室氣體排放水平低于動物產品。數據顯示，如果用豌豆蛋白取代德國5%的牛肉蛋白消費，每年可以減少高達800 萬t 的二氧化碳排放；另一項研究發(fā)現(xiàn)，與牛肉漢堡相比，生產植物基漢堡造成的溫室氣體排放量減少了98%。該研究的作者認為，與動物產品相比，植物基食品通常需要更少的耕地，更少的水，造成的污染也更少。

關注植物基食品對健康影響的研究還發(fā)現(xiàn)，與動物食品相比，植物基食品往往具有更好的營養(yǎng)成分。一篇研究論文發(fā)現(xiàn)，根據英國的營養(yǎng)分析模型，40%的傳統(tǒng)肉類食品被列為“不健康”，而植物基替代品只占14%。

其它研究還發(fā)現(xiàn)植物基肉制品和乳制品對減肥和增肌有好處，可以用來幫助有特定健康狀況的人。食品生產商可以在植物基食品中添加食用菌、微藻或螺旋藻等成分，從而提高植物基食品氨基酸、維生素B 和維生素E 以及抗氧化活性成分等。

該報告的作者、來自巴斯大學的克里斯·布萊恩特博士說：“我們越來越多地看到，植物基食品能夠通過滿足消費者想要的3 個基本元素：味道、價格和便利性，來轉移他們對動物產品的需求。”他同時認為，“雖然近年來以植物為基礎的生產商取得了長遠的進步，但在改善它們的味道、口感和烹飪方式方面仍有巨大的提升空間，在成分和工藝方面也有巨大的創(chuàng)新潛力，以改善它們的營養(yǎng)特性，比如提高維生素的含量等?！弊髡邚娬{，雖然與肉類相比，這些植物基產品對健康有好處，但也應注意包括總體熱量攝入和運動/活動水平之間的平衡。

原文鏈接：https：//www.sciencedaily.com/releases/2022/07/220729173204.htm