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第七類營(yíng)養(yǎng)素
——膳食纖維

2023-01-03 07:53:13
食品工程 2022年1期
關(guān)鍵詞:粗糧營(yíng)養(yǎng)素可溶性

膳食纖維是一種多糖,它既不能被腸道消化吸收,也不能產(chǎn)生能量。因此,曾一度被認(rèn)為是一種“無(wú)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)” 而長(zhǎng)期得不到重視。然而,近年來(lái)的多項(xiàng)科學(xué)研究表明,糖尿病、高血壓、心腦血管病、肥胖、便秘等疾病的發(fā)生與缺少膳食纖維有關(guān),膳食纖維越來(lái)越受到人們的關(guān)注,并被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界補(bǔ)充認(rèn)定為繼蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水之后的“第七類營(yíng)養(yǎng)素”。

膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維??扇苄陨攀忱w維包括果膠、植物膠等,主要存在與水果、藻類、魔芋等食物中。不可溶性膳食纖維的主要食物來(lái)源是粗糧、豆類、蔬菜和水果等。膳食纖維主要生理作用有:增強(qiáng)飽腹感,減少熱量攝入;抑制脂肪的吸收;維持腸道健康,提高免疫力;減輕便秘,排出毒素;促進(jìn)鈣質(zhì)吸收,抑制脂肪合成。

膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食(特別是粗糧)等植物性食物中。但隨著生活水平的提高,食物越來(lái)越精細(xì)化,動(dòng)物性食物所占比例大大增加,膳食纖維的攝入量明顯降低。因此,適當(dāng)增加膳食纖維的攝入對(duì)身體有益。世界衛(wèi)生組織建議:成人每天需要攝入至少25 g 膳食纖維。

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