孫亦徐 袁梓萌

研制低成本的家庭兩用腌肉風(fēng)干機，可以讓家庭腌肉不再受自然氣候限制及蒼蠅干擾，提高家庭手工腌肉制品的質(zhì)量，保障食品安全，創(chuàng)新傳承我國傳統(tǒng)飲食文化。

為此，我們設(shè)計了兩種工作模式的腌肉風(fēng)干機。第一種是自然模式的風(fēng)干機。風(fēng)干機內(nèi)置不銹鋼掛盤，外罩防蠅網(wǎng)布，在適宜曬肉的天氣里懸掛在通風(fēng)處使用。創(chuàng)新在網(wǎng)布——生態(tài)防蠅、環(huán)保健康。第二種是恒溫模式的風(fēng)干機。在不適宜曬肉的天氣里，風(fēng)干機內(nèi)部放置恒溫加熱器，外部加蓋阻燃保溫罩，恒溫風(fēng)干腌肉。創(chuàng)新在恒溫加熱器。

我們從文獻研究中發(fā)現(xiàn)：55℃左右的高溫處理能縮短腌肉時間，達到低溫長時間風(fēng)干一樣的效果。市面上銷售的小型干衣機有我們需要的環(huán)流熱風(fēng)功能，但溫度高達100多攝氏度，持續(xù)工作時間才6小時。而我們期待的加熱器是恒溫55℃、持續(xù)工作10小時。于是，我們改裝了干衣機，添加了Arduino開發(fā)板、LM35溫度傳感器模塊、繼電器模塊、5V的電源模塊。工作流程是：用Arduino開發(fā)板對溫度傳感器獲取的溫度數(shù)據(jù)進行分析和處理。當(dāng)周邊溫度低于46℃時，控制繼電器會開啟PTC加熱器；當(dāng)周邊溫度升至55℃時，控制繼電器會關(guān)閉PTC加熱器，以實現(xiàn)46℃—55℃工作模式。由于原干衣機內(nèi)部空間太小，所有添加的元器件模塊全部外掛放置。

用這款腌肉風(fēng)干機做的腌肉，瘦肉醬紅色，肥肉呈現(xiàn)透明質(zhì)感，有濃郁的腌臘香氣。后續(xù)，我們考慮給自然模式的風(fēng)干機添加濕度、溫度等傳感器，給恒溫模式的風(fēng)干機添加變頻功能，進一步優(yōu)化使用效果。家庭兩用腌肉風(fēng)干機在第33屆常州市青少年科技創(chuàng)新大賽中獲青少年科技創(chuàng)新成果一等獎。