腌肉
- 家庭兩用腌肉風(fēng)干機(jī)
低成本的家庭兩用腌肉風(fēng)干機(jī)，可以讓家庭腌肉不再受自然氣候限制及蒼蠅干擾，提高家庭手工腌肉制品的質(zhì)量，保障食品安全，創(chuàng)新傳承我國傳統(tǒng)飲食文化。為此，我們設(shè)計了兩種工作模式的腌肉風(fēng)干機(jī)。第一種是自然模式的風(fēng)干機(jī)。風(fēng)干機(jī)內(nèi)置不銹鋼掛盤，外罩防蠅網(wǎng)布，在適宜曬肉的天氣里懸掛在通風(fēng)處使用。創(chuàng)新在網(wǎng)布——生態(tài)防蠅、環(huán)保健康。第二種是恒溫模式的風(fēng)干機(jī)。在不適宜曬肉的天氣里，風(fēng)干機(jī)內(nèi)部放置恒溫加熱器，外部加蓋阻燃保溫罩，恒溫風(fēng)干腌肉。創(chuàng)新在恒溫加熱器。我們從文獻(xiàn)研究中發(fā)現(xiàn)
初中生世界 2022年45期2023-01-18
- 家庭兩用腌肉風(fēng)干機(jī)
低成本的家庭兩用腌肉風(fēng)干機(jī)，可以讓家庭腌肉不再受自然氣候限制及蒼蠅干擾，提高家庭手工腌肉制品的質(zhì)量，保障食品安全，創(chuàng)新傳承我國傳統(tǒng)飲食文化。為此，我們設(shè)計了兩種工作模式的腌肉風(fēng)干機(jī)。第一種是自然模式的風(fēng)干機(jī)。風(fēng)干機(jī)內(nèi)置不銹鋼掛盤，外罩防蠅網(wǎng)布，在適宜曬肉的天氣里懸掛在通風(fēng)處使用。創(chuàng)新在網(wǎng)布——生態(tài)防蠅、環(huán)保健康。第二種是恒溫模式的風(fēng)干機(jī)。在不適宜曬肉的天氣里，風(fēng)干機(jī)內(nèi)部放置恒溫加熱器，外部加蓋阻燃保溫罩，恒溫風(fēng)干腌肉。創(chuàng)新在恒溫加熱器。我們從文獻(xiàn)研究中發(fā)現(xiàn)
初中生世界·八年級 2022年12期2023-01-03
- 遲子建:童年曾對端午節(jié)屈原傳說心生疑惑
吃咸的就夾上一塊腌肉。粽子蒸熟后，要放到?jīng)鏊薪?，這樣放個兩天三天都不會壞。父親那時愛跟我們講端午節(jié)的來歷，講屈原，講他投水的那條汨羅江，講人們包了粽子投到水里是為了喂魚，魚吃了粽子，就不會吃屈原了。我那時一根筋，心想你們憑什么認(rèn)為魚吃了粽子后就不會去吃人肉？我們一頓不是至少也得吃兩道菜嗎！吃粽子跟吃點(diǎn)心是一樣的，完全可以拿著它們到門外去吃。門楣上插著拴著紅葫蘆的柳枝和艾蒿，一紅一綠的，看上去分外明麗，站在那兒吃粽子真的是無限風(fēng)光。我那時對屈原的詩一無所
小天使·初中版 2022年6期2022-06-22
- 家庭兩用腌肉風(fēng)干機(jī)
低成本的家庭兩用腌肉風(fēng)干機(jī)，可以讓家庭腌肉不再受自然氣候限制及蒼蠅干擾，提高家庭手工腌肉制品的質(zhì)量，保障食品安全，創(chuàng)新傳承我國傳統(tǒng)飲食文化。為此，我們設(shè)計了兩種工作模式的腌肉風(fēng)干機(jī)。第一種是自然模式的風(fēng)干機(jī)。風(fēng)干機(jī)內(nèi)置不銹鋼掛盤，外罩防蠅網(wǎng)布，在適宜曬肉的天氣里懸掛在通風(fēng)處使用。創(chuàng)新在網(wǎng)布——生態(tài)防蠅、環(huán)保健康。第二種是恒溫模式的風(fēng)干機(jī)。在不適宜曬肉的天氣里，風(fēng)干機(jī)內(nèi)部放置恒溫加熱器，外部加蓋阻燃保溫罩，恒溫風(fēng)干腌肉。創(chuàng)新在恒溫加熱器。我們從文獻(xiàn)研究中發(fā)現(xiàn)
初中生世界 2022年46期2022-02-03
- 三種干腌法對豬腌肉理化性質(zhì)的影響
肉中分布不均勻、腌肉易因微生物繁殖而腐敗等[1-2]。因此，開發(fā)加快食鹽滲透的快速干腌技術(shù)對實(shí)現(xiàn)我國傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)的工業(yè)化具有重要意義。真空腌制是一種縮短肉的腌制周期的技術(shù)，相比常壓腌制，其充分利用滲透壓和壓差等流體動力學(xué)原理提高腌制的效率[3]，并具有預(yù)防肉色褐變、有效避免汁液損失、安全性高、節(jié)約能源等優(yōu)點(diǎn)[4]。脈沖真空腌制則屬于真空腌制技術(shù)中的一種，其特點(diǎn)是原料腌制時，壓力在部分真空和大氣壓之間交替變化，能提高腌制效率，促進(jìn)肌動球蛋白解離，提高持水能
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年24期2022-01-13
- 中鹽金壇再推三款高品質(zhì)新鹽
芻動物營養(yǎng)舔磚和腌肉鹽。一經(jīng)推出，頓時引起到場的國內(nèi)化工、食鹽銷售、道路、畜牧等行業(yè)企業(yè)及市場監(jiān)管部門代表濃厚興趣；俄羅斯、澳大利亞、日本、新加坡、印度和中國臺灣等地的客戶紛紛發(fā)來視頻祝賀。反芻動物營養(yǎng)舔磚，由中鹽金壇科研團(tuán)隊歷時10 a反復(fù)試驗。產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)金壇鹽為載體，科學(xué)添加鈣、鎂、磷、鐵、鋅、錳等動物所必需的礦物質(zhì)元素和維生素，經(jīng)高壓壓制而成，直接讓牛、羊、馬、鹿等反芻動物舔食。產(chǎn)品不添加任何香味劑和誘食劑，最大限度滿足反芻動物對鹽和礦物質(zhì)自由補(bǔ)充的
鹽科學(xué)與化工 2021年1期2021-12-04
- 豬比人瘦？跟15%較個真
以分為脂用型豬、腌肉型豬和兼用型豬。顧名思義，脂用型豬脂肪多，背膘厚，身體短粗;而腌肉型豬細(xì)長苗條，體脂率低，肥育期短，比較適合做培根、火腿什么的。后者來源于幾百年間亞洲豬和歐洲豬的混血，所以很多腌肉型豬呈現(xiàn)白色，這種顏色的豬在古代不多見。兼用型則居于兩者之間，比較全能。不過，“腌肉脂用型”這種命名方式帶有古代肉類短缺的深深烙印。因為古代人缺乏高熱量的食物，所以自從人類把野豬馴化成家豬，就開始選育囤積脂肪比較多的品種，并且把它們?nèi)︷B(yǎng)起來限制活動。它們增肥不
科學(xué)Fans 2021年10期2021-01-13
- Lady元?dú)馍眢w指南
比同齡人更老哦。腌肉可能引起躁郁霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院發(fā)現(xiàn)，腌肉中的硝酸鹽會引起人的躁郁。那些因躁郁癥而住院的人，食用的腌肉量是健康人士的3.5倍。但健康人士吃點(diǎn)腌肉問題不大，畢竟牛肉干、香腸也是讓人愉悅的美食。如果你今天吃了半塊大香腸，可以喝點(diǎn)益生菌，因為科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，躁郁癥患者攝入益生菌，可能會減少躁郁。左手熱狗，右手益生菌酸奶，都市人的朋克養(yǎng)生就是這么歡脫。工作時聽古典音樂能提高生產(chǎn)力在努力完成工作任務(wù)的時候，聽聽巴赫或貝多芬的音樂也許是個不錯的嘗試。一項
女友 2020年5期2020-05-22
- 年根兒底下腌豬肉
壇子裝。最愛農(nóng)家腌肉面，飽嗝三日有余香?！边@是臨城人寫臨城腌肉的一首詩。腌豬肉是我河北老家一種傳統(tǒng)名吃，流傳時間已無從查考。腌制豬肉都是在年根底下?！岸?，燒豬肉”是當(dāng)?shù)厝擞甑囊粋€固定項目。如果哪家沒殺豬，沒腌肉，親友們就會為他感到不安：忙一年，腌豬肉都吃不上！這年還有啥過頭？有沒有腌豬肉，是一個家庭家境殷實(shí)與否、年景豐歉的符號。因此，很少有過年不殺豬不腌肉的。實(shí)在不湊巧，過個沒殺豬的窮年，親戚朋友都會接濟(jì)——這家?guī)追饺猓羌規(guī)追饺?，打發(fā)孩子送過來。一
食品與健康 2020年1期2020-04-02
- 低鈉發(fā)酵肉制品理化特性及風(fēng)味分析
%咸味肽)用于干腌肉制品的加工，通過測定不同階段的理化指標(biāo)及風(fēng)味指標(biāo)的變化，篩選出與鈉鹽試驗組理化性質(zhì)及風(fēng)味接近且鈉含量能夠降低的復(fù)配鹽，為低鈉火腿的研究提供理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑豬后腿肉：山東省濰坊市得利斯同路食品有限公司；氯化鉀、氯化鈉、氯化鎂、氯化鈣：食品級，河南祥瑞食品添加有限公司；鈉、鉀、鈣、鎂標(biāo)準(zhǔn)品：國家有色金屬及電子材料分析測試中心。1.2 儀器與設(shè)備分析天平：AL-204型，賽多利斯科學(xué)儀器有限公司；色彩色差計：CR-4
食品與機(jī)械 2019年10期2019-11-16
- 竹葉提取物在腌制食品中的應(yīng)用研究
量的竹葉提取物對腌肉的抗氧化，阻斷脂質(zhì)的自動氧化、減少丙二醛和亞硝胺危害物質(zhì)的生成的效果，為竹葉提取物的進(jìn)一步開發(fā)和在工業(yè)上應(yīng)用提供了理論基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 實(shí)驗材料1.1.1 原料與試劑 含有不同總黃酮含量的竹葉提取物由浙江圣氏生物科技有限公司提供，其中總黃酮含量分別為24%和18%。豬后腿肉、高原深井鹽、異VC鈉、亞硝酸鈉，食品級。甲醇，色譜純。乙二胺四乙酸二鈉、三氯乙酸、硫代巴比妥酸，分析純。1.1.2 儀器與設(shè)備 D60高效液相色譜，安捷倫
竹子學(xué)報 2019年2期2019-11-14
- 列那狐的故事
“我可不擔(dān)心這些腌肉；那些家伙即使看到了，也永遠(yuǎn)別想嘗到它的滋味?！薄斑@怎么可能？如果他們問您要呢？”“要也沒用；這肉我不會給世界上的任何人，哪怕是我的侄子、我的兄弟?！绷心且膊欢嗾f；他吃完豬腰串，便告辭了?？墒?，第二天，他趁著漆黑的夜色，回到了伊桑格蘭的屋前。屋里的人都在熟睡。他爬上屋頂，在上面挖出一個小洞，鉆了進(jìn)去，拿到了腌肉，把它們帶回了家；然后，他把腌肉切成小塊，藏在床褥的草墊里。天亮了。伊桑格蘭睜開睡眼：怎么啦？屋頂被掀開了，腌肉——他心愛的腌肉
小讀者·閱世界 2019年2期2019-09-10
- 小雪腌菜 大雪腌肉
“小雪腌菜，大雪腌肉?！逼鋵?shí)，這是節(jié)令的習(xí)俗，也是歲月的回響。小雪時節(jié)，菜園子里，一畦一畦的白菜蘿卜青翠欲滴，蓬蓬勃勃，招人喜愛?？墒?，小雪封地，大雪封河啊。是的，女大不中留，菜大離地頭，有經(jīng)驗的老農(nóng)都會為一個冬季的菜蔬做好儲備，甕碗壺盆，將白菜蘿卜腌好。近代詞人鄧嘉縝有一詞專述腌菜：“問先生、冰壺安在，荒廚別有清供。水精鹽漬姜芽嫩，寒菜而今入甕。聊自奉。便冷沁回腸，莫遣冬心動。居然雋永。笑蓄旨生涯，咬根滋味，早斷踏園夢?！笨纯?，寒菜入甕，姜鹽相拌，別有風(fēng)
飲食科學(xué) 2019年1期2019-02-23
- 經(jīng)常吃腌肉，對健康有影響嗎
常在“大雪”前后腌肉。腌制食物的基本原理就是利用食鹽的保藏作用，抑制有害微生物的活動，增加食品的風(fēng)味。腌肉制作過程如今腌肉已從簡單的保存手段轉(zhuǎn)變?yōu)楠?dú)特風(fēng)味食品的加工技術(shù)，作為人們的調(diào)味或開胃小食。腌肉，其實(shí)也是件技術(shù)活。接下來，我們來看看如何把肉腌好：1．買肉要購買來源可靠的新鮮肉，不買有異味、注水的肉。2．洗凈、預(yù)腌腌肉前先把肉清洗干凈，然后將鹽抹在肉上揉搓，一般腌肉時食鹽的濃度約為15%～18%，還可以根據(jù)需要加入酒、醬油、五香粉等調(diào)味料。3．放入容器
生命與災(zāi)害 2019年1期2019-02-15
- 小雪封地大雪封河
、滑雪。C.制作腌肉小雪腌菜，大雪腌肉。古代食品不易保鮮，人們根據(jù)生活經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)此時腌制肉類食品不易變質(zhì)，于是家家戶戶忙著腌制咸肉，迎接新年。D.大雪進(jìn)補(bǔ)三九補(bǔ)一冬，來年無病痛。我國民間自古就有大雪進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗，這樣能提高人體免疫力，促進(jìn)新陳代謝，使畏寒現(xiàn)象得到改善。加點(diǎn)料1.大雪節(jié)氣中的“大”字，表示的是這一時期降雪的起始時間和降雪量，它和小雪、雨水、谷雨等節(jié)氣一樣，是直接反映降水的節(jié)氣。2.延伸問題：大雪之后的節(jié)氣是什么？
動漫界·幼教365(中班) 2019年12期2019-02-04
- 制作竹筒飯，一點(diǎn)兒都不難
還在其中加了點(diǎn)兒腌肉。竹筒的口比較小，裝“餡兒”的時候，一不小心就會將“餡兒”漏在外面。我將漏到外面的“餡兒”撿起來再塞進(jìn)去，反反復(fù)復(fù)弄了好多次，終于將“餡兒”都灌進(jìn)了竹筒里。竹筒飯是怎樣熟的呢？是烤熟的！叔叔把竹筒飯放在燒烤架上。我目不轉(zhuǎn)睛地盯著烤架上的竹筒，竹筒由翠綠色漸漸變成褐色?；旌狭嘶ㄉ?、腌肉、糯米的香氣，慢慢地在我的周圍蔓延開來。我覺得自己快要“口水直流三千尺”了。終于，叔叔說：“好了！”我迫不及待地掰開“外衣”，一股濃郁的香味撲鼻而來。飯粒晶
小學(xué)生優(yōu)秀作文(中年級) 2019年4期2019-01-10
- 吃加工肉制品 你要小心“中獎”
用于火腿、香腸、腌肉、熏肉、培根等各種肉制品的后期加工中?，F(xiàn)代科學(xué)業(yè)已證實(shí)亞硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，后者是確定的致癌物，現(xiàn)在有些加工肉類開始用“紅酸”（異抗壞血酸鈉）替代部分亞硝酸鹽，但做不到全部替代。相信人類最初用鹽（氯化鈉）來腌制肉類，不論是火腿（腿肉），還是培根（肚腩肉），都是為了讓一塊肉儲存時間更長。鹽可以抑制細(xì)菌或真菌生長，還會改變肌肉細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的存在狀態(tài)，再加上鹽的脫水作用，讓火腿口感又緊又嫩，色澤、質(zhì)感與鮮肉迥異。在鹽腌肉類的過程中，生物酶
樂活老年 2018年7期2018-08-01
- 大雪腌肉
“小雪腌菜，大雪腌肉”，到了大雪這一天，家家戶戶都要開始腌制咸貨了。寶寶也和奶奶一起腌制咸肉吧。準(zhǔn)備材料：五花肉、粗鹽、花椒、桂皮、八角。1.買回的五花肉不用水洗，用刀將表面的一層刮掉即可。2.將粗鹽加八角、桂皮、花椒等入鍋小火炒至微黃。3.將炒好的熱鹽取一部分均勻撒在肉上，用力揉搓5～10分鐘。再把剩下的熱鹽撒在肉的兩面。4.找塊重物壓在肉的表面，腌制四五天，中間翻動一次。5.將腌好的咸肉掛在陰涼通風(fēng)的地方晾干，冷凍保存。
動漫界·幼教365(小班) 2018年12期2018-06-11
- 食管鱗狀細(xì)胞癌高發(fā)區(qū)人群食用腌肉與食管鱗狀細(xì)胞癌風(fēng)險的關(guān)系
11]也表明食用腌肉在不同地區(qū)可不同程度增加正常人群患ESCC的風(fēng)險。但有關(guān)我國ESCC高發(fā)區(qū)——四川省鹽亭縣飲食習(xí)慣與ESCC發(fā)病關(guān)系的研究尚未見報道。本研究調(diào)查四川省鹽亭縣當(dāng)?shù)卣Ｈ巳菏秤?span id="syggg00" class="hl">腌肉是否增加患ESCC風(fēng)險，且探討食管炎患者患ESCC的風(fēng)險。1 資料與方法1.1 一般資料 本研究為頻數(shù)匹配設(shè)計的病例對照研究，選取ESCC患者、食管炎患者及對照者各72例。所有ESCC患者(ESCC組)均來自2012年4—10月四川省鹽亭縣腫瘤醫(yī)院的確診病例,年齡
吉林大學(xué)學(xué)報（醫(yī)學(xué)版） 2018年3期2018-06-01
- 隨園食單
其不佳者，反不如腌肉矣。惟杭州忠清里王三房家，四錢一斤者佳。余在尹文端公蘇州公館吃過一次，其香隔戶便至，甘鮮異常。此后不能再遇此尤物矣①。[注釋] ①尤物：突出的人物，或珍貴的物品。[譯文] 選取優(yōu)質(zhì)火腿，連皮切成大方塊，以蜜酒煨熟極爛，最好。但火腿質(zhì)量，優(yōu)劣有如天淵之別。雖然都是出自金華、蘭溪、義烏三處，但大多是有名無實(shí)。其中有些很差的火腿，連腌肉都不如。只有杭州忠清里王三房家，賣四錢一斤的火腿最好。我在尹文端公蘇州公館吃過一次，火腿香味隔著門也能聞到，
飲食與健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 蘇州：冬季羊肉熱銷 價格上漲
“小雪腌菜、大雪腌肉”的傳統(tǒng)習(xí)俗。進(jìn)入12月份，到了市民制作臘肉、香腸的季節(jié)，當(dāng)前南環(huán)橋市場肉類銷售日益趨旺，銷量增長明顯，價格也是小幅抬頭。12月7日豬肉批發(fā)價為17.1元/公斤，較上周同期的16.9元/公斤環(huán)比微漲1.8%；但較去年同期的19.7元/公斤同比下跌13%。后期隨著元旦、春節(jié)的日益臨近，腌肉、香腸的加工需求大增，豬肉價格仍將穩(wěn)中趨升。除了豬肉外，具有驅(qū)寒保暖功效的羊肉也成了老蘇州們飯桌上的一道美食。據(jù)了解，南環(huán)橋市場銷售的羊肉主要是來自河南
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2018年48期2018-03-27
- 低鈉鹽對干腌肉制品加工中理化特性的影響
的影響。尤其是干腌肉制品的出現(xiàn)，其獨(dú)特的制作工藝及產(chǎn)品的多樣化深得廣大消費(fèi)者青睞，但其因在腌制和加工過程中添加大量的食用鹽，會對消費(fèi)者的健康帶來一定的不良影響。因此如何實(shí)現(xiàn)干腌肉制品的低鹽制作，成為目前肉制品加工行業(yè)的研究熱點(diǎn)。本文將對低鈉鹽在干腌肉制品加工過程中的理化特性影響進(jìn)行相關(guān)分析。低鈉鹽與干腌肉制品的關(guān)聯(lián)及作用干腌肉制品在進(jìn)行加工制作時，食鹽是整個腌制過程中不能缺少的添加劑之一，含有較為充分的鈉元素，而且因為食鹽本身具有防腐作用，后期被腌肉行業(yè)廣
食品安全導(dǎo)刊 2018年26期2018-01-18
- 腌肉快速入味小技巧
簡單的腌漬手法與腌肉醬調(diào)配，就能為餐桌上的肉品料理大加分。腌肉快速入味小技巧1.手抓拌勻：把肉拌入腌肉醬后，用手抓勻，再像按摩一般持續(xù)用手抓肉來軟化肉品，使其更易入味。2.密封腌法：加入醬汁抓勻后放入密封盒或包入塑料袋，密封可讓肉加速吸收醬汁。3.刀背拍打：用刀背以適當(dāng)力度拍打肉品，可以松弛肉的纖維讓其快速入味。讓肉軟嫩的天然腌料1.水果：菠蘿中所含的酵素能有效軟化肉質(zhì)，但使用菠蘿腌肉時間以15～20分鐘為佳，時間太長肉會太過軟爛。西瓜皮、柳橙、青木瓜、蘋
農(nóng)業(yè)知識 2018年4期2018-01-17
- 低鈉干腌肉加工過程中肌內(nèi)結(jié)締組織特性
0095）低鈉干腌肉加工過程中肌內(nèi)結(jié)締組織特性劉成花，李 順，張雅瑋，劉世欣，黃孝闖，陳冬冬，彭增起*（南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，食品安全與營養(yǎng)協(xié)同創(chuàng)新中心，江蘇 南京 210095）以豬背最長肌為實(shí)驗材料，食鹽組為對照組，研究低鈉鹽對干腌肉加工過程中肌內(nèi)結(jié)締組織特性的影響。結(jié)果顯示：陳香結(jié)束后，低鈉組次級肌束膜厚度比食鹽組低0.72 μm（P＜0.05），膠原蛋白熱溶解性比食鹽組高0.91%（P＜0.05），而低鈉組膠原蛋白總含量、初級肌束膜厚度、成熟交
食品科學(xué) 2018年1期2018-01-08
- 我們總是想要珍惜，為何卻渾身脾氣
劍圣喵大師認(rèn)識腌肉叔是因為經(jīng)常去他那吃夜宵，雖然是路邊不起眼的小飯館，腌肉叔的廚藝那可是爐火純青的，迄今為止，我吃過的所有館子，腌肉叔是唯一拿捏好腌肉既不咸又能有味道的人。五年前，腌肉叔曾經(jīng)在外地經(jīng)營了一家很大的餐廳，生意一度火爆，蓋過了周圍許多酒店和老牌飯館。但有一天，網(wǎng)上突然出現(xiàn)匿名帖子，說他的腌肉好，是用福爾馬林泡的。之后有人路過餐廳就指指點(diǎn)點(diǎn)，他受不了這種侮辱，就和人對罵，甚至有一次拿著鐵鍋就沖出去了。有個老太太不知道什么原因，來餐廳吃完飯菜就昏迷
意林 2017年23期2018-01-02
- 吃腌肉過量可加重哮喘
在飲食配膳中多吃腌肉（包括火腿、香腸等肉制品），會加重哮喘發(fā)作的程度。研究人員對971名平均年齡為43歲的受試者進(jìn)行了為期7年的追蹤調(diào)查。調(diào)查開始時，其中有42%的人患有哮喘。研究人員要求受試者完成食物攝入頻率問卷。問卷中將火腿（兩片）、香腸（一條）和干香腸（兩片）都列為腌制肉，算作1份。問卷資料統(tǒng)計結(jié)果顯示，在所有的研究對象中，19%的人每周攝入的腌肉少于1份，48%的人每周攝入1～3.9份，335的人每周至少吃4份腌肉。研究發(fā)現(xiàn)，7年后，每周至少吃4份
家庭醫(yī)學(xué) 2017年7期2017-08-08
- 中和粟粉腌肉
顏桂海中和粟粉腌肉顏桂海美味的粟粉腌土豬肉品味一道獨(dú)特美食，其實(shí)就是品味一個村子的古老文化。藤縣藤州鎮(zhèn)中和村有一種為村民所喜愛的美食，它與中和古窯一樣聞名已久，是這個小村子的特色美食。它，就是粟粉腌土豬肉。中和村依山傍水，北流河繞村而過，土地肥沃，村中種有水稻、粟等經(jīng)濟(jì)作物，幾乎家家戶戶養(yǎng)土豬、土雞等。中和村素有制作粟粉腌土豬肉的傳統(tǒng)習(xí)俗，有的家庭宰殺一頭豬后，豬肉一時吃不完，就要制作粟粉腌肉以便保存。據(jù)傳，粟粉腌土豬肉是在中和窯生產(chǎn)時期，由中和村民自己發(fā)
西江月 2017年3期2017-04-06
- 罐頭瓶里腌豬肉
。俗語說的“大雪腌肉”，好聽一點(diǎn)是說，進(jìn)入大雪節(jié)氣后，一些高蛋白的肉類，進(jìn)入了腌漬的最佳時間。事實(shí)上，是因為那些年受條件所限，冬天新鮮肉很少，價格也貴，而大雪節(jié)氣正好殺豬，除去賣的，留下的就是為過年做準(zhǔn)備。罐頭瓶里也腌一部分，目的是給來年開春后，吃不到豬肉做準(zhǔn)備。罐頭瓶不開口的話，能放一年呢。母親把撒上鹽的肉，裝入罐頭瓶，壓實(shí)。挨口處，再灑一層鹽，殺菌，防壞。然后在鍋里煉一些羊油或者豬油，滴在瓶口處，目的是封口，最后加蓋。次年開春，或盛夏，如有客人來訪，就
散文選刊·下半月 2017年2期2017-02-23
- 2017年亞洲肉類消費(fèi)趨勢分析
式的改變正在影響腌肉的發(fā)展。像其他加工肉制品的制造商一樣，亞洲腌肉制造商也希望在蓬勃發(fā)展的肉制品市場上占有一席之地。腌肉是亞洲的傳統(tǒng)美食，消費(fèi)者希望產(chǎn)品隨著時間的發(fā)展有所改變，但又希望產(chǎn)品能夠保留其獨(dú)特的風(fēng)味，傳遞其獨(dú)有的情感，健康因素和生活方式的轉(zhuǎn)變不斷推動著腌肉行業(yè)的轉(zhuǎn)型。為應(yīng)對這種變化，生產(chǎn)商們開始選用更好的食材，減少鹽的使用，避免防腐劑的添加。5．創(chuàng)新引領(lǐng)海產(chǎn)品走向高附加值。亞洲的消費(fèi)者越來越傾向于將海產(chǎn)品作為蛋白質(zhì)攝取來源的另一選擇，希望海產(chǎn)品能
農(nóng)業(yè)知識 2017年15期2017-02-02
- 健康吃烤肉用上奇異果
肉用上奇異果水果腌肉料奇異果、鳳梨、木瓜有豐富的水果酵素，可以分解蛋白質(zhì)，用它們的果泥來腌肉，清爽果香可去除肉腥，雞肉腌漬30分鐘以內(nèi)即可，腌過頭會使肉質(zhì)過于軟爛，帶筋牛腩或肉排，大約需要冷藏腌上1～2小時。事實(shí)上，烤肉醬也可以用水果醬料替代，取半湯匙醬油、一兩瓣大蒜末、一顆奇異果果泥，肉烤熟后再抹上水果醬料，營養(yǎng)又健康，能避免鈉的攝取過量。肉類化整為零烤肉吃起來一片接一片很容易過量，不如將豬肉、牛肉切成骰子狀，穿上茭白、筍、杏鮑菇、彩椒、三星蔥等蔬菜，好
樂活老年 2016年11期2016-12-03
- 古代的腌菜
就是說，既有腌魚腌肉，也有腌青菜。對于腌菜，早在《周禮》中就有記錄。《周禮》中有一種叫“熬”的肉干，它其實(shí)就是把牛肉、羊肉或鹿肉搗爛去筋加上姜屑、桂皮和鹽，邊曬邊腌的半成品。不過，這種品質(zhì)高級，味道鮮美的腌肉，只能是貴族餐桌上的美味，一般的老百姓是吃不上的，老百姓只能吃整塊抹上鹽的咸肉、風(fēng)雞、咸魚、咸鴨等食品，這就是“脩”。這種“脩”不但自己吃，也可以作為禮物相送，古代學(xué)生給老師送的學(xué)費(fèi)“束脩”，就是源于這種食品。古代對腌肉分得相當(dāng)細(xì)致，按漢儒鄭玄的說法，
西江月 2016年12期2016-11-26
- “腌肉”營養(yǎng)成分分析
264000）“腌肉”營養(yǎng)成分分析◎仇 冬（煙臺綠健健康管理咨詢服務(wù)有限公司，山東 煙臺 264000）“腌肉”又叫咸肉、鹽肉或漬肉，是我國南方大眾化的食品，尤其以貴州省侗族“腌肉”最為有名，是當(dāng)?shù)鼐哂刑厣膫鹘y(tǒng)腌制食品，由原材料豬肉、敷料糯米加工制成。由于味道鮮美，且能夠長期存放，所以受到廣大消費(fèi)者的喜愛。為了全面了解“腌肉”的價值，對其營養(yǎng)成分進(jìn)行了分析，以期為該食品的開發(fā)提供相關(guān)的理論依據(jù)。腌肉；營養(yǎng)成分；分析1 材料與方法1.1試驗材料“腌肉”樣品
現(xiàn)代食品 2016年4期2016-11-05
- 豬食鹽中毒的診治
飼喂了腌火腿后的腌肉水后發(fā)病，有3頭豬不食，遂前往診療。1 臨床癥狀該豬病為急性型：病豬吃的食鹽較多，而飲水不足時，飼喂腌肉水時間：2d。主要癥狀：2頭病畜食欲減少，口渴，流涎，頭碰撞物體，步態(tài)不穩(wěn)，頸肌抽搐，不斷咀嚼流涎，犬坐姿勢，張口呼吸，皮膚黏膜發(fā)紺，肌肉抽搐，體溫升高，39.5℃，1頭病畜臥地不起，呼吸困難。2 診斷根據(jù)主訴情況，由于飼喂了含有大量食鹽的腌肉水而發(fā)病即確診為食鹽中毒。3 治療無特效解毒藥。立即停止食用腌肉水，逐漸補(bǔ)充飲水，要少量多次
中國畜牧獸醫(yī)文摘 2016年8期2016-01-31
- 腌魚 腌肉 腌青菜
葷有素，既有腌魚腌肉，也有腌青菜。我原來以為，腌菜不過是近現(xiàn)代的事，最多也就是沒有冰箱大棚菜的時候近現(xiàn)代人的一種發(fā)明，翻開資料一看，原來早在《周禮》中，就有腌菜的記錄了?！吨芏Y》中有一種叫“熬”的肉干，它其實(shí)就是把牛肉、羊肉或鹿肉搗爛去筋加上姜屑、桂皮和鹽，邊曬邊腌的半成品。不過，這種質(zhì)量高級，味道鮮美的腌肉，只能是貴族餐桌上的美味，一般的老百姓是吃不上的，老百姓只能吃整塊抹上鹽的咸肉、風(fēng)雞、咸魚、咸鴨等食品，這就是我們常常說的“脩”，這種脩不但自己吃，也
食品與健康 2015年1期2015-09-10
- 如何制作酥香味美的腌肉
腌肉是靖州縣招待貴賓的上等佳肴，以肉鮮味美、酥香可口而深受歡迎。腌肉作為侗寨名菜，一年四季均可制作?，F(xiàn)就侗寨腌肉制作方法介紹如下。選用健康的鮮豬肉，以五花肉為佳。每5公斤鮮肉按精鹽1公斤、糯米1～1.5公斤、辣椒粉300克、高度白酒100克、五香粉30克的標(biāo)準(zhǔn)配備。將五花肉去骨、除毛、洗凈切成條狀。把精鹽均勻涂抹于肉上，放入缸(盆)中腌制5～7天，中途翻缸(盆)1次，確保精鹽滲入。將腌制好的肉均勻抹上辣椒粉、五香粉，再放置通風(fēng)處攤晾2～3個小時，晾干。同時
湖南農(nóng)業(yè) 2015年3期2015-05-23
- 病死豬加工成火腿香腸 商人賺黑心錢
噸病死豬，加工成腌肉、火腿、香腸出售，上了我們的餐桌。近日，浙江蕭山法院一審判決了這樣一起案子，15名昧心商人被判了刑。每公斤3元買進(jìn)10元賣出 180多噸病死豬賣了84萬。2012年3月31日，公安聯(lián)合相關(guān)部門在日常檢查中，發(fā)現(xiàn)蕭山有一處無證屠宰點(diǎn)。老板姓沈，屠宰點(diǎn)就設(shè)在他家里。經(jīng)過進(jìn)一步調(diào)查，警方發(fā)現(xiàn)，這個地下屠宰點(diǎn)專門加工病死豬。在沈老板的加工點(diǎn)和租用的冰庫內(nèi)，警方查獲1.2萬多公斤豬肉。經(jīng)鑒定，該批豬肉成品為病死豬肉，不能食用，一旦食用，足以導(dǎo)致嚴(yán)
食品界 2014年10期2014-10-23
- 杭州15人用病死豬制售“毒肉”獲刑
病死豬，被加工成腌肉、火腿、香腸。近日，浙江省杭州市蕭山區(qū)人民法院一審判決了這起案件，15名唯利是圖的商人最終受到法律的嚴(yán)厲制裁。被告人蔣某和姚某在杭州市上城區(qū)近江農(nóng)貿(mào)綜合市場經(jīng)營腌臘食品店。從2011年11月開始，蔣某從沈某處先后購買了約9000公斤死豬肉；從杭州農(nóng)都市場等地先后購買了1萬多公斤用鹽簡單腌制過的火腿。蔣某租用兩個倉庫做腌肉加工點(diǎn)，同時雇用被告人公某、謝某，將死豬肉用鹽腌制成腌肉。在腌制過程中，蔣某、謝某使用農(nóng)藥敵敵畏噴灑在腌肉、火腿肉周圍
中國動物檢疫 2014年9期2014-01-24
- 芹菜粉復(fù)合腌制劑對腌肉制品品質(zhì)的影響
埠233030）腌肉（或稱咸肉、臘肉、Bacon或Cured Meat）在我國由來已久，腌制操作是用食鹽或以食鹽為主，并添加亞硝酸鈉、蔗糖等腌制材料處理肉類的過程[1]。由于亞硝酸鹽具有毒性，同時作為前體物生成的N-亞硝基化合物具有致突變和致癌性[2-3]，過量使用存在安全性問題，因此有必要降低腌肉制品中亞硝酸鹽殘留量，優(yōu)化腌肉制品的加工方式，生產(chǎn)天然肉制品[4]。國內(nèi)外許多學(xué)者開展了亞硝酸鹽替代物[5-6]及N-亞硝基化合物抑制劑的研究[7-8]。同時有
食品工業(yè)科技 2013年6期2013-12-06
- 添加芹菜粉替代亞硝酸鹽對腌肉制品品質(zhì)的影響
埠233030）腌肉（或稱咸肉、臘肉、Bacon、Cured Meat）在我國由來已久，腌制操作是用食鹽或以食鹽為主，并添加亞硝酸鈉、蔗糖等腌制材料處理肉類的過程[1]，目前已成為許多肉制品加工過程中一個重要的加工環(huán)節(jié)。亞硝酸鹽作為肉制品中常用而又獨(dú)特的添加劑，它既具有抑菌和抗氧化的作用，同時對發(fā)色和腌制品風(fēng)味的形成有重要貢獻(xiàn)。但亞硝酸鹽在腌肉中可以轉(zhuǎn)化為亞硝酸，亞硝酸很容易和次級胺類物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生N-亞硝胺類化合物[2]。直接添加亞硝酸鹽會造成產(chǎn)品中亞硝酸
食品工業(yè)科技 2013年4期2013-12-06
- 低鹽腌制對腌肉制品品質(zhì)的影響
05）低鹽腌制對腌肉制品品質(zhì)的影響于 薈1，陳有亮1，*，王聯(lián)潮2，陳春暉2（1.浙江大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，浙江杭州310058；2.浙江義烏華統(tǒng)肉制品有限公司，浙江義烏322005）了解低鹽腌制對腌肉品質(zhì)的影響，以金華火腿和咸肉為參照，采用L16（45）正交實(shí)驗，探討了食鹽、蔗糖和乳酸鹽的添加量、腌制時間、脫水率對腌肉水分活度、蛋白質(zhì)降解、顏色及質(zhì)構(gòu)的影響，結(jié)果表明，腌肉最優(yōu)工藝條件為：食鹽添加2.8%，白糖添加2%，乳酸鹽添加5%，7℃腌制12d，15℃脫
食品工業(yè)科技 2012年9期2012-11-15
- 血源性腌肉色素研究進(jìn)展
0009)血源性腌肉色素研究進(jìn)展王紀(jì)霞，王瑞華，王海波，孫明勝，楊國鋒，肖 賀，蔡克周，周存六*，陳從貴(合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院，安徽 合肥 230009)硝酸鹽、亞硝酸鹽替代物的研究一直是肉類加工行業(yè)亟待解決的技術(shù)問題。本文對血源性腌肉色素的制備原理和方法及其性質(zhì)和應(yīng)用等研究現(xiàn)狀進(jìn)行詳細(xì)綜述，指出目前腌肉色素研究存在的問題和今后努力的方向，為腌肉色素等相關(guān)研究提供借鑒。配體；血紅蛋白；腌肉色素Abstract：It has been an urg
食品科學(xué) 2010年19期2010-04-14
- 愛好幫你創(chuàng)富
發(fā)現(xiàn)人們是在購買腌肉。再仔細(xì)一瞧，才發(fā)現(xiàn)與眾不同的地方。原來該店為了方便顧客，就將腌肉切成薄片，裝在兩磅裝的紙盒里銷售，這就是吸引人的奧妙所在。巧得很，愛克爾也在做腌肉生意。他深受啟發(fā)，得到金點(diǎn)子：“如果把兩磅裝的腌肉改成一磅裝的，是否更加方便呢？”愛克爾說干就干，讓工人將腌肉片切得更均勻，更加薄些，再以一磅裝迅速投入市場，同時配上精美的“山毛櫸食品公司”的商標(biāo)。果然如他所愿，一磅裝的銷售十分紅火。山毛櫸公司很快聲名鵲起，繼而成為世界級的食品巨頭。肉店的做
金點(diǎn)子生意 2009年1期2009-04-14
- 愛好幫你創(chuàng)富
發(fā)現(xiàn)人們是在購買腌肉。仔細(xì)一瞧，發(fā)現(xiàn)了與眾不同的地方。原來該店為了方便顧客，就將腌肉切成薄片，裝在兩磅裝的紙盒里銷售，這就是吸引人的奧妙所在。巧得很，愛克爾也在做腌肉生意。他深受啟發(fā)，得到金點(diǎn)子：“如果把兩磅裝的腌肉改成一磅裝的，是否更加方便呢?”愛克爾說干就干，讓工人將腌肉片切得更均勻，更加薄些，再以一磅裝迅速投入市場，同時配上精美的“山毛櫸食品公司”的商標(biāo)。果然如他所愿，一磅裝的腌肉銷售十分紅火。山毛櫸公司很快聲名鵲起，繼而成為世界級的食品巨頭。肉店的
時代青年(上半月) 2009年11期2009-03-30
- 養(yǎng)在廣口瓶里的蟋蟀
了，我給蟋蟀一片腌肉，為防它口渴，我又為它灌了一瓶蓋的青菜蛋湯。這次蟋蟀對食物一點(diǎn)也不害怕了，等東西放下來，它就撲過去，慢條斯理的咬著腌肉，還時不時喝一口青菜湯。這就讓我奇怪了，這蟋蟀怎么一次吃得比一次慢呢?我夾了一塊腌肉塞進(jìn)嘴里，哎呀，好硬!對了，硬度，我恍然大悟。我的蟋蟀天天享受著貴賓待遇——有米飯、臘腸、腌肉、熏火腿、青菜蛋湯可供選擇，作為回報，它每晚為我奏樂“格里—依—依——”10月11日晴自從進(jìn)入九月以來，天氣轉(zhuǎn)涼，我的蟋蟀食欲也沒那么大了。它現(xiàn)
青少年日記·小學(xué)生版 2009年2期2009-03-25
- 盧茲比薩餅
下，會出現(xiàn)美味的腌肉——這是母親偷偷留給他的，盧茲不無感動地回憶說，那塊薄薄的腌肉讓平淡的童年充滿期望和驚喜。盧茲根據(jù)這個回憶，在自己開的餐廳內(nèi)對顧客進(jìn)行了一次不動聲色的試驗，他在每份比薩餅里面都藏了一張紙條，上面寫著祝福的話。幾乎所有的顧客都表現(xiàn)出莫大的驚喜，沒有人質(zhì)疑這張紙的衛(wèi)生狀況，而這種內(nèi)藏了祝福話語紙條的比薩餅被稱為“盧茲比薩餅”，并成為意式西餐里的一道文化大餐。出乎意料的收獲，哪怕很小，也能讓人感到巨大的驚喜。
文苑·感悟 2008年11期2008-11-27