查 磊 仝宗軍 李正鵬 郭 倩

（上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心，上海 奉賢 201403）

草菇[Volvariella volvacea（Bull.ex.Fr.）Sing]又名稻草菇、中國(guó)菇，原產(chǎn)于中國(guó)熱帶和亞熱帶地區(qū)[1]，是我國(guó)主要栽培的食用菌種類之一[2]。草菇味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有重要的藥用價(jià)值[3]，深受消費(fèi)者喜愛。

目前，用于草菇生產(chǎn)的栽培料主要采用菇房巴氏和發(fā)酵方法[4]處理，但處理后不同床架栽培料的水分含量差異較大、發(fā)酵程度不一致，常導(dǎo)致出菇不整齊且容易生長(zhǎng)“鬼傘”、產(chǎn)生石膏霉等[5]，嚴(yán)重影響了草菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。基于國(guó)外雙孢蘑菇栽培料隧道發(fā)酵技術(shù)，我們研發(fā)了栽培料隧道發(fā)酵的草菇栽培技術(shù)。生產(chǎn)實(shí)踐表明，利用該方法培養(yǎng)的栽培料具有穩(wěn)定性好、透氣率高、污染率低等優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)將其相關(guān)技術(shù)要點(diǎn)介紹如下。

1 發(fā)酵隧道

草菇栽培料發(fā)酵隧道長(zhǎng)1.2 m、寬0.5 m、高1.2 m，容積約0.8 m3。隧道采用玻璃鋼澆筑而成，隧道內(nèi)底層隔空20 cm設(shè)置架子，架子上鋪設(shè)塑料網(wǎng)；隧道外覆蓋保溫棉，安裝風(fēng)機(jī)可向架子底層吹風(fēng)，保證發(fā)酵隧道內(nèi)氧氣供應(yīng)充足；隧道頂部設(shè)置回風(fēng)口和排氣口，通過控制風(fēng)機(jī)的變頻器來調(diào)控栽培料的發(fā)酵溫度，實(shí)現(xiàn)巴氏和發(fā)酵處理。

2 栽培料制作

巴氏和發(fā)酵處理主要通過調(diào)節(jié)新風(fēng)量和風(fēng)機(jī)頻率來控制溫度，從而完成發(fā)酵過程。溫度在60～70℃時(shí)，栽培料中的大量微生物被殺死，該過程稱為巴氏處理；溫度在50℃左右時(shí)，高溫微生物大量繁殖，該過程稱為發(fā)酵處理。將廢棉（85%）、麩皮（10%）、玉米粉（5%）混合均勻，加入總量2%的石膏和2%的石灰配制栽培料。將配比好的栽培料混合物裝入攪拌鍋，含水量調(diào)至（67±2）%，然后平鋪于隧道內(nèi)；料溫達(dá)到（70±2）℃時(shí)，保溫8 h進(jìn)行巴氏消毒處理；緩慢降溫至（50±2）℃，保持24 h進(jìn)行發(fā)酵處理；發(fā)酵結(jié)束后，打開新風(fēng)閥門將料溫降至40℃，栽培料配制完成。升溫過程中，新風(fēng)閥門保持20%以內(nèi)、風(fēng)機(jī)頻率25～35Hz；降溫過程中，新風(fēng)閥門保持25%～30%以內(nèi)、風(fēng)機(jī)頻率30～50Hz，隧道內(nèi)氧氣濃度不低于10%。

3 出料

將制作好的栽培料置于已消毒的地面充分混勻后裝筐或放在栽培床架上均勻鋪平，裝料量為50 kg/m2，厚度10～13 cm。

4 播種

將菌種置于已消毒的菌種盆內(nèi)揉碎，按播種量的0.5%均勻撒在鋪好的栽培料上，然后用菌種盆輕輕拍平栽培料表面，使菌種與栽培料充分相接，在栽培料表面覆蓋塑料薄膜。

5 發(fā)菌

發(fā)菌適宜溫度為35～38℃，菇房二氧化碳濃度保持0～5 000 mg/kg，關(guān)閉菇房光源，空氣相對(duì)濕度保持95%以上。4～5 d后，栽培料上長(zhǎng)滿菌絲時(shí)揭掉塑料薄膜。

6 打水

栽培料表面長(zhǎng)滿菌絲時(shí)，栽培料內(nèi)部水分丟失嚴(yán)重，需進(jìn)行打水。栽培料的適宜濕度為65%～67%，噴水前測(cè)定濕度，然后均勻噴水，一般補(bǔ)水量為5 kg/m2。噴水后及時(shí)通風(fēng)，通風(fēng)時(shí)間約2 h，同時(shí)打開菇房控制系統(tǒng)的干燥功能，降低栽培料表面濕度，以免滋生線蟲。

7 催蕾

打水后，待新生絨毛狀菌絲爬上培養(yǎng)料表面后進(jìn)行催蕾。催蕾期間需提高通風(fēng)透光率，保持空氣相對(duì)濕度90%～95%，刺激菌絲扭結(jié)。栽培料表面開始均勻出現(xiàn)小白點(diǎn)時(shí)即可關(guān)閉光源。催蕾時(shí)間一般為1～3 d。

8 出菇

催蕾結(jié)束后，保持空氣溫度27～30℃、相對(duì)濕度100%。出菇前期關(guān)閉菇房光源，草菇長(zhǎng)至寬度2 cm時(shí)打開光源，促使草菇頂部變黑。草菇從催蕾至成熟需4～5 d。

9 病蟲害防治

草菇的致病菌主要有鬼傘菌、青綠霉、鏈孢霉、毛殼菌及白色石膏霉[6]等寄生性雜菌。巴氏和發(fā)酵過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，不僅可保證栽培料發(fā)酵均勻，而且還可有效殺滅雜菌，降低發(fā)病幾率。栽培料表面感染細(xì)菌后，常會(huì)出現(xiàn)局部不出菇現(xiàn)象，因此應(yīng)及時(shí)清理菇房，保持菇房整潔，同時(shí)需保證水源干凈衛(wèi)生。草菇常見蟲害主要有線蟲、菇蠅和螨蟲等。打水后，栽培料表面未晾干、濕度過大時(shí)，易滋生線蟲，因此打水后菇房應(yīng)及時(shí)通風(fēng)，以免栽培料表面積水；菇房?jī)?nèi)可懸掛黏蠅板或捕蠅燈滅殺菇蠅，也可利用害蟲的趨光性，在燈光下放置添加敵敵畏的水盆滅殺菇蚊、菇蠅等害蟲；還可將黏有菜籽餅粉的紗布置于菇床上吸引螨蟲，然后將附有螨蟲的紗布浸入石灰水，反復(fù)多次可大量除螨[7]。

10 采菇

草菇的高寬比大于1時(shí)為采收適期。采收時(shí)，用手輕捏草菇基部旋轉(zhuǎn)，不要損傷周圍未成熟的草菇，同時(shí)注意防止菇根連帶栽培料。

11 貯藏

將采摘好的草菇按10～15 cm厚度平鋪在塑料筐內(nèi)，置于溫度15～20℃、相對(duì)濕度60%以下的室內(nèi)儲(chǔ)存。