劉 賢，秦本源

（河南省畜牧技術(shù)推廣總站，河南 鄭州 450008）

作為傳統(tǒng)的養(yǎng)豬大國，我國目前是全世界最大的豬肉生產(chǎn)國、消費(fèi)國和進(jìn)口國。我國地方品種的黑豬具有肉質(zhì)好、耐粗飼、抗病力強(qiáng)等優(yōu)良特性，具有獨(dú)特的市場價(jià)值。然而，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人們消費(fèi)需求的變化以及國外高瘦肉率豬種的引進(jìn)，導(dǎo)致地方豬遺傳資源出現(xiàn)了急劇下降的趨勢。因此，深入了解河南省黑豬養(yǎng)殖情況，對黑豬遺傳資源保護(hù)、品種合理開發(fā)與利用都具有重要意義。

為摸清河南省黑豬養(yǎng)殖情況，采用書面調(diào)查、電話了解、查閱相關(guān)資料等形式，重點(diǎn)對河南省黑豬的品種性能、保種與銷售情況等進(jìn)行了調(diào)研，并針對調(diào)研發(fā)現(xiàn)的問題提出了對策和建議，以期為河南省黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

1 河南省地方品種黑豬養(yǎng)殖發(fā)展現(xiàn)狀

據(jù)調(diào)研，河南省黑豬養(yǎng)殖呈明顯的地域集中性，主要分布在南陽、信陽、駐馬店、洛陽、三門峽等豫南及豫西地區(qū)，養(yǎng)殖量約占全省的90%左右。河南省黑豬養(yǎng)殖品種繁多，當(dāng)前養(yǎng)殖的黑豬有14個(gè)品種，其中本地品種有5個(gè)，主要為淮南豬、南陽黑豬、確山黑豬、豫西黑豬、豫南黑豬。

1.1 淮南豬

1.1.1 品種簡介 淮南豬為地方品種，1980 年第一次畜禽品種資源調(diào)查時(shí)被正式命名為淮南豬。2006年第二次全國畜禽遺傳資源調(diào)查后，被列入國家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄。該品種主要分布在信陽市廣大地區(qū)。

1.1.2 品種性能 具有耐粗飼、抗病力強(qiáng)、繁殖力強(qiáng)、性情溫順、肉質(zhì)優(yōu)良等特性。

1.1.3 保種情況 目前，該品種已建立國家級(jí)保種場1個(gè)，省級(jí)保種場1個(gè)。河南三高農(nóng)牧股份有限公司為國家級(jí)保種場，存欄種豬106頭。河南興銳農(nóng)牧科技有限公司為省級(jí)保種場，公司現(xiàn)擁有集淮南豬資源場、淮南豬工程研究中心、淮南豬養(yǎng)殖場、冷鏈物流、連鎖專賣、電子商務(wù)于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈體系。擁有存欄1 800頭母豬的種豬場1個(gè)，現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化育肥場2個(gè)，生態(tài)放養(yǎng)基地10個(gè)，建設(shè)有集育種、擴(kuò)繁、育肥、屠宰分割、冷藏、包裝、銷售于一體的現(xiàn)代化養(yǎng)殖生產(chǎn)線。公司采用“公司+基地+農(nóng)戶”、林牧結(jié)合、農(nóng)牧結(jié)合的經(jīng)營模式，打造“全產(chǎn)業(yè)豬肉鏈”，致力于發(fā)展“健康、安全、生態(tài)、品質(zhì)”的肉類品牌。

1.1.4 銷售情況 河南興銳農(nóng)牧科技有限公司已在新縣開辦原生態(tài)淮南黑豬專賣店6 家，冷庫1 座，在武漢開設(shè)“嘿豬”專賣店2 家，在天貓商城和京東商城分別開辦“嘿豬”旗艦店1 家。目前與深圳康達(dá)爾集團(tuán)、河南魯班張餐飲有限公司、武漢餐飲協(xié)會(huì)等單位達(dá)成“嘿豬”豬肉供給戰(zhàn)略合作伙伴，實(shí)現(xiàn)合作共贏，效果顯著。2019 年年初，公司與浙江青蓮食品達(dá)成合作伙伴關(guān)系，成為浙江青蓮食品在上海的高端品牌（膳博士）黑豬肉供應(yīng)商。

1.1.5 特殊品系 商城黑豬屬淮南豬品系，脂肉兼用，具有繁殖力強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)，肉質(zhì)優(yōu)良，肉質(zhì)鮮美，遺傳性能穩(wěn)定等優(yōu)良特性，2012 年3 月，“商城黑豬”通過地理標(biāo)志證明商標(biāo)認(rèn)定。商城黑豬主要分布在商城縣，年飼養(yǎng)量在2萬頭左右，規(guī)模養(yǎng)殖場有6 家，年存欄3 000 頭左右，出欄6 000 頭左右。銷售價(jià)格每千克高于白豬6～10 元，該產(chǎn)品制成臘肉后，銷往省內(nèi)外。

1.2 南陽黑豬

1.2.1 品種簡介 南陽黑豬為地方品種，2015 年南陽黑豬入選“中國地理標(biāo)志”，2018 年被列入河南省畜禽遺傳資源保護(hù)名錄。2020年被列入國家畜禽遺傳資源品種名錄。該品種主要分布在南陽市內(nèi)鄉(xiāng)縣、淅川縣、西峽縣、方城縣等縣區(qū)。

1.2.2 品種性能 南陽黑豬本土適應(yīng)力極強(qiáng)，耐粗飼、耐低溫、抗病力強(qiáng)。對飼料生熟不拒，粗細(xì)皆宜，能夠在零下十余度的雪地里活動(dòng)，少有感冒、凍傷現(xiàn)象，能夠與牛羊同舍同群同牧，即使在長途運(yùn)輸或周圍豬場發(fā)生疫情的情況下也少有發(fā)病。南陽黑豬肉肌內(nèi)脂肪含量高，肉味鮮美，瘦肉率一般為47.5%，具有良好的加工性能和較高的經(jīng)濟(jì)效益。

1.2.3 保種情況 現(xiàn)有兩家省級(jí)保種場，一個(gè)是內(nèi)鄉(xiāng)順發(fā)南陽黑豬保護(hù)科技有限公司，當(dāng)前該公司存欄2 600余頭，另一個(gè)是南陽壯壯牧業(yè)有限公司，現(xiàn)存欄種豬1 200頭，年出欄量達(dá)1.6萬頭。

1.2.4 銷售情況 南陽黑豬年出欄3.5 萬頭左右，創(chuàng)建品牌“土老亨”“顏汝香”，主要產(chǎn)品為分割豬肉，主要銷往本地周邊及四川、重慶、湖北等地，但是在當(dāng)下瘦肉型豬肉主流的背景下，當(dāng)前豬群的銷售存在“銷售難，出價(jià)低”的情況，甚至銷售價(jià)格低于普通白豬價(jià)格。

1.3 確山黑豬

1.3.1 品種簡介 確山黑豬為地方品種，2009 年通過全國畜禽遺傳資源鑒定委員會(huì)鑒定，被確定為國家畜禽遺傳資源，2011 年獲得國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。該品種主要分布在駐馬店市確山縣。

1.3.2 品種性能 確山黑豬具有適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、抗病力強(qiáng)等特點(diǎn)，作為種豬資源和經(jīng)濟(jì)雜交親本，具有很大的保護(hù)利用價(jià)值。

1.3.3 保種情況 目前由確山縣大王山確山黑豬保種場進(jìn)行保種。

1.3.4 銷售情況 目前，確山黑豬基礎(chǔ)母豬1 000 多頭，群體存欄量達(dá)到1.2 萬多頭。有規(guī)模黑豬養(yǎng)殖場7 家，均分布在確山縣，分別是確山縣大王山確山黑豬選育場、確山縣華鑫養(yǎng)殖專業(yè)合作社、河南立華農(nóng)牧科技有限公司等。2020年確山縣華鑫養(yǎng)殖專業(yè)合作社成功申報(bào)了綠色產(chǎn)品證書，2021 年獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證。確山縣華鑫養(yǎng)殖專業(yè)合作社、確山縣大王山確山黑豬選育場與確山縣健民食品有限公司合作開發(fā)了確山黑豬紅燒肉、梅菜扣肉、確山黑豬冷鮮肉等系列產(chǎn)品，注冊了“郎陵大王山”“確墨”等商標(biāo)品牌，主要銷往駐馬店、鄭州、武漢等城市，深受消費(fèi)者喜愛。銷售毛豬價(jià)格比普通毛豬每千克高5元，豬肉價(jià)格比普通生豬貴一倍左右。

1.4 豫西黑豬

1.4.1 品種簡介 豫西黑豬俗稱“大耳黑豬”，為地方品種，是豫西南部地區(qū)人民群眾充分發(fā)揮地理、資源等優(yōu)勢，經(jīng)過長期馴化、選育而形成的遺傳性能穩(wěn)定的肉脂兼用型地方黑豬品種。該品種2021年通過國家畜禽遺傳資源審定，主要分布在以洛陽欒川、三門峽盧氏為中心的豫西山區(qū)。

1.4.2 品種性能 豫西黑豬抗病力強(qiáng)，繁殖率高，耐粗飼，肉質(zhì)好，是生產(chǎn)有機(jī)綠色優(yōu)質(zhì)豬肉的良種。適合山區(qū)或丘陵地區(qū)散養(yǎng)或半放牧飼養(yǎng)，是群眾脫貧致富的良好資源。

1.4.3 保種情況 在全省有四個(gè)保種場（戶），分別是欒川亨利養(yǎng)殖專業(yè)合作社、欒川益生源專業(yè)合作社、盧氏天社生豬養(yǎng)殖專業(yè)合作社、盧氏炎牧公司保種場，分別位于洛陽市欒川縣和三門峽市盧氏縣，存欄種豬1 400余頭。

1.4.4 銷售情況 主要銷售產(chǎn)品為黑豬肉，銷售區(qū)域主要為豫西周邊地區(qū)及鄭州，開設(shè)有豫西黑豬生態(tài)豬肉專賣店11個(gè)，注冊有“墨珠”“莘川”“冠云山”“黑元”等商標(biāo)，其開發(fā)利用初見成效。

1.5 豫南黑豬

1.5.1 品種簡介 豫南黑豬為培育品種，在信陽市及周邊地區(qū)得到廣泛推廣應(yīng)用。該品種是在淮南豬保種選育的基礎(chǔ)上，導(dǎo)入杜洛克血統(tǒng)，通過雜交育種，歷時(shí)23 年培育而成的一個(gè)黑色瘦肉型豬新品種。作為河南省第一個(gè)培育的國家級(jí)豬新品種，2008 年10 月獲得《畜禽新品種證書》，2015年獲得國家“生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)”。

1.5.2 品種性能 該品種具有耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)鮮美、繁殖性強(qiáng)等特點(diǎn)，具有很強(qiáng)的推廣應(yīng)用前景。

1.5.3 保種情況 該品種培育企業(yè)為河南三高農(nóng)牧股份有限公司，存欄種豬約1 600頭，采取“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，在平原地區(qū)實(shí)行集約化養(yǎng)殖，在淺山丘陵地區(qū)實(shí)行生態(tài)放養(yǎng)模式，豫南黑豬的規(guī)模養(yǎng)殖得到大力發(fā)展。

1.5.4 銷售情況 該品種目前在全省存欄量7.5 萬頭左右，年出欄在10 萬頭以上，主要銷售產(chǎn)品為豬肉，銷售區(qū)域主要為信陽周邊地區(qū)。

2 河南省外地引入及雜交黑豬養(yǎng)殖發(fā)展現(xiàn)狀

目前，河南省外地引進(jìn)黑豬主要有香豬、北京黑豬、藏豬、萊蕪黑豬、沂蒙黑豬、松遼黑豬、太湖黑豬、巴克夏黑豬等8個(gè)品種，呈分散狀態(tài)養(yǎng)殖，散養(yǎng)戶居多，沒有明顯的地域分布特征。此外，雜交黑豬在河南省養(yǎng)殖數(shù)量較多，規(guī)?；B(yǎng)殖以及散養(yǎng)方式并存，在全省各地均有養(yǎng)殖。

2.1 香豬

香豬又名“迷你豬”，中心產(chǎn)區(qū)位于貴州和廣西，以貴州的從江香豬、劍白香豬和廣西的巴馬香豬最為出名，體小早熟、肉味鮮聞名全國。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，河南省現(xiàn)有規(guī)模養(yǎng)殖場2戶，散養(yǎng)戶10戶，養(yǎng)殖量約4 700頭，在鶴壁、濮陽、鞏義、新蔡等地均有飼養(yǎng)，主要銷往本地周邊及鄭州地區(qū)，銷售產(chǎn)品主要為毛豬。

2.2 北京黑豬

北京黑豬品種是由北京國營農(nóng)場管理局利用巴克夏豬、約克夏豬等外來豬種與本地土豬雜交形成雜種后代，于1982 年通過農(nóng)業(yè)部（原）鑒定，被正式命名為“北京黑豬”。根據(jù)摸底情況，現(xiàn)有1 個(gè)規(guī)模養(yǎng)殖場、5 個(gè)散養(yǎng)戶養(yǎng)殖該品種，存欄600 余頭，分布在鄭州、洛陽、鞏義、滑縣，主要銷售黑豬肉，銷往產(chǎn)區(qū)周邊縣市。

2.3 藏香豬

藏香豬又稱“人參豬”和“琵琶豬”。藏香豬為低脂肪型豬種，是川西高原、云南、西藏、甘肅甘南和岷縣特有的一種古老畜種資源，是西藏原始的瘦肉型豬種，屬于外牧養(yǎng)類，以天然野生可食性植物及果實(shí)為主食。藏香豬的品質(zhì)上有“六個(gè)最”，即：肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，豬腸最長，豬皮最薄，鬃毛最長。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，河南省有規(guī)模養(yǎng)殖場戶3個(gè)，散養(yǎng)戶10個(gè)，養(yǎng)殖量約1 600頭，在鄭州、平頂山、鶴壁、新鄉(xiāng)、許昌、信陽、鞏義、滑縣均有養(yǎng)殖，2020年總計(jì)出欄量500頭以上，主要在養(yǎng)殖當(dāng)?shù)劁N售。

2.4 萊蕪黑豬

萊蕪黑豬主產(chǎn)于山東省萊蕪市。該品種具有繁殖率高、哺乳率高、耐粗飼、雜交優(yōu)勢明顯、肉質(zhì)細(xì)嫩香醇等特點(diǎn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，該品種在河南省有散養(yǎng)戶3 個(gè)，養(yǎng)殖量約500 頭，在洛陽、鶴壁、長垣均有養(yǎng)殖，2020 年出欄約400頭，主要在本地銷售毛豬和豬肉。

2.5 太湖黑豬

太湖黑豬中心產(chǎn)區(qū)位于安徽，該品種四肢結(jié)實(shí)、皮白肉細(xì)、體形優(yōu)美、性情溫順，采用青草粗糧放高山喂養(yǎng)，具有耐粗食、帶膘長、瘦肉率高、肉質(zhì)好等特點(diǎn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，河南省現(xiàn)有規(guī)模養(yǎng)殖場戶2家，散養(yǎng)戶17家，存欄1 500頭左右，在平頂山、新鄉(xiāng)、鶴壁、鹿邑等地均有飼養(yǎng)，主要銷售為毛豬，比普通豬肉稍貴，銷售區(qū)域主要為養(yǎng)殖周邊地區(qū)。

2.6 雜交黑豬

雜交黑豬為不同品種黑豬的雜交后代，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，河南省養(yǎng)殖雜交黑豬相對較多，規(guī)模養(yǎng)殖場有10 家，較大的有安陽森野牧業(yè)有限公司、河南撒歡豬農(nóng)牧實(shí)業(yè)有限公司、襄城匯聚養(yǎng)殖專業(yè)合作社、禹州市紙坊生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司等。散戶養(yǎng)殖有89 戶，存欄量8 500 頭以上，2020年出欄量在1.7萬頭以上，在鄭州、開封、洛陽、許昌、安陽等地均有養(yǎng)殖，銷售產(chǎn)品有毛豬和豬肉，部分企業(yè)創(chuàng)辦有直營餐飲店，創(chuàng)建品牌有“森野黑豬肉”“醉歡香”“大贊黑豬”。

3 黑豬養(yǎng)殖發(fā)展中存在的問題

3.1 開發(fā)利用不夠

河南省地方品種黑豬大型養(yǎng)殖企業(yè)較少，大多以保種為主，開發(fā)利用規(guī)模較小且知名度小，市場占有率低。消費(fèi)者群體對黑豬肉品種了解較少，無法鑒別，產(chǎn)品價(jià)值沒有得到充分體現(xiàn)。

3.2 產(chǎn)業(yè)化程度低

目前黑豬養(yǎng)殖尚未形成產(chǎn)業(yè)，沒有專門的飼料生產(chǎn)供應(yīng)企業(yè)、加工企業(yè)，知名連鎖銷售網(wǎng)點(diǎn)較少，企業(yè)與養(yǎng)殖戶之間、養(yǎng)殖戶與市場之間，基本處于“隔斷”狀態(tài)，養(yǎng)殖戶依靠自己的判斷和經(jīng)濟(jì)條件決定飼養(yǎng)的規(guī)模和方式，技術(shù)水平較低，產(chǎn)品規(guī)格不一。

3.3 養(yǎng)殖效益低

黑豬養(yǎng)殖周期長，飼料轉(zhuǎn)化率低，飼養(yǎng)成本高，但銷售價(jià)格平均僅略高于普通生豬價(jià)格，養(yǎng)殖比較收益低。銷售產(chǎn)品以冷鮮肉等初級(jí)產(chǎn)品為主，產(chǎn)品附加值低，銷售多以周邊產(chǎn)區(qū)為主，銷售難，基本處于無序狀態(tài)，沒有形成統(tǒng)一的市場，抵御風(fēng)險(xiǎn)能力小，部分保種企業(yè)出欄黑豬面臨虧損的局面。

3.4 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系不健全

不同黑豬品種生長發(fā)育特點(diǎn)不同，現(xiàn)有生產(chǎn)、管理技術(shù)滯后，缺乏專門的飼養(yǎng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)生產(chǎn)，雖然部分企業(yè)制定了從繁育、飼養(yǎng)管理、疫病防治等方面的技術(shù)操作標(biāo)準(zhǔn)，但普及率不高，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。據(jù)本次不完全統(tǒng)計(jì)，全省黑豬規(guī)模養(yǎng)殖率不到50%。

4 發(fā)展建議

黑豬普遍存在耐粗食、抗病能力強(qiáng)、繁殖性能好等特點(diǎn)，黑豬肉風(fēng)味獨(dú)特、肉質(zhì)口感好、營養(yǎng)價(jià)值高，在未來具有較好的發(fā)展前景，對助力精準(zhǔn)脫貧、滿足市場差異化需求、豐富百姓“菜籃子”將發(fā)揮重要作用。

4.1 加強(qiáng)保護(hù)與開發(fā)利用

開展黑豬遺傳資源鑒定登記，全面摸清家底。加大對遺傳資源保護(hù)的資金投入，積極開展品種純種繁育，增加種群數(shù)量。積極推進(jìn)校企合作，深入開展黑豬種質(zhì)特性研究、優(yōu)良基因挖掘及其機(jī)理解析，提高保種技術(shù)，加強(qiáng)科學(xué)保種。

4.2 培育龍頭企業(yè)

支持培育一批以山區(qū)、丘陵等地區(qū)生態(tài)放養(yǎng)模式為主的龍頭企業(yè)，作為特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，帶動(dòng)具有環(huán)境和資源優(yōu)勢的地區(qū)發(fā)展特色黑豬產(chǎn)業(yè)，就地轉(zhuǎn)化解決農(nóng)作物秸稈和酒糟酒渣等農(nóng)產(chǎn)品加工殘余物，帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝罕娒撠氈赂?。培育專業(yè)屠宰加工企業(yè)，研究制定黑豬屠宰加工工藝標(biāo)準(zhǔn)和精細(xì)化產(chǎn)品，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高附加值，實(shí)現(xiàn)效益最大化。

4.3 加大宣傳力度

隨著人們生活水平的提高和對食品安全的重視，生態(tài)、放養(yǎng)的黑豬肉將受到消費(fèi)者的青睞，以地方文化宣傳為切入點(diǎn)，提升地方豬產(chǎn)品品牌知名度，增加消費(fèi)需求，提高產(chǎn)品附加值，增強(qiáng)群眾養(yǎng)殖積極性，以開發(fā)利用促保種?！?/p>