張偉龍

（廣東省清遠(yuǎn)市清城區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生防疫中心，廣東 清遠(yuǎn) 511500）

牛屠宰是將養(yǎng)殖場養(yǎng)殖和市場銷售連接的中間重要的加工環(huán)節(jié)，在保證牛肉及副產(chǎn)品的食品安全、預(yù)防疫病傳播中發(fā)揮著十分重要的作用。在牛屠宰加工前后，需進(jìn)行屠宰前、屠宰后、復(fù)檢等檢疫流程，以有利于疫病盡早被發(fā)現(xiàn)、防止病畜胴體和內(nèi)臟流出，從而防止牛疫病的傳播擴(kuò)散。該文對(duì)牛屠宰檢疫中重點(diǎn)疾病及相關(guān)的處理措施進(jìn)行綜述，希望為屠宰場檢疫提供參考。

1 口蹄疫

1.1 檢疫鑒定

患口蹄疫病的病牛臨床表現(xiàn)為體溫上升，精神萎靡，厭食，常呆立流涎，在口、鼻、唇、蹄和乳房等部位出現(xiàn)水皰，水皰破潰后呈紅色糜爛，潰瘍，繼而結(jié)痂，嚴(yán)重時(shí)可見蹄匣脫落。成年牛感染后死亡率相對(duì)較低，若繼發(fā)其他病原，死亡率大大增加。犢?？沙霈F(xiàn)心肌炎而突然死亡，死亡率極高。

剖檢時(shí)可見病牛體表有水皰、爛斑，有時(shí)可見瘤胃肉柱上有水皰和爛斑。患惡性口蹄疫的犢牛常見實(shí)質(zhì)性心肌炎病變，心肌切面和心內(nèi)膜、心外膜上有灰白色或淡黃色條紋，形似虎皮斑，因此稱為“虎斑心”。

1.2 處理措施

一旦發(fā)現(xiàn)口蹄疫疫情應(yīng)立即上報(bào)上級(jí)獸醫(yī)管理部門，在官方獸醫(yī)的指導(dǎo)下迅速劃定和封鎖疫點(diǎn)、疫區(qū)和受威脅區(qū)，加強(qiáng)消毒，受威脅區(qū)進(jìn)行緊急接種，建立免疫帶。在屠宰時(shí)發(fā)現(xiàn)口蹄疫疫情時(shí)應(yīng)立即停止生產(chǎn)，對(duì)屠宰病牛的場地及器具進(jìn)行全面消毒，病牛的胴體和副產(chǎn)品應(yīng)無害化處理。

2 惡性卡他熱

惡性卡他熱又名惡性頭卡他或壞疽性鼻卡，是由惡性卡他熱病毒引起的牛急性、熱性、高度致死性傳染病，該病呈散發(fā)性，但死亡率較高。

2.1 檢疫鑒定

患病牛病初體溫升高，可至41～42 ℃，呈高熱稽留，隨后病牛黏膜發(fā)炎，口腔、鼻腔黏膜充血、壞死、糜爛，口腔里流出有臭味的黏液，鼻腔流出黏稠膿性分泌物，分泌物干燥后堵塞鼻腔，導(dǎo)致呼吸困難，所有典型病例均可見雙眼炎癥同時(shí)發(fā)病，表現(xiàn)為羞目流淚，眼瞼腫脹閉合，結(jié)膜充血潮紅，角膜混濁。觸診可見病牛體表淋巴結(jié)腫大。病牛病初便秘，隨后可出現(xiàn)腹瀉癥狀，有時(shí)可見血尿和蛋白尿?；疾∧概ｊ幋剿[，陰道黏膜潮紅、腫脹，孕?？沙霈F(xiàn)流產(chǎn)。

除屠宰前后具有診斷意義的眼部、鼻腔、口腔的特征性病變外，主要病變還包括口腔及鼻腔黏膜充血、出血、潰瘍和糜爛，并且有纖維素性分泌物，病牛全身淋巴結(jié)腫脹出血，胃腸黏膜充血和出血，腦膜充血和出血。

2.2 處理措施

若發(fā)現(xiàn)疑似患惡性卡他熱的病牛，病變僅限于頭部、氣管、肺部、胃腸的病牛，可割除病變部位進(jìn)行銷毀，其他部位經(jīng)高溫處理后出場。若病牛病變部位廣泛，應(yīng)將所有器官和胴體進(jìn)行銷毀處理。

3 布病

布病是由布氏桿菌屬的細(xì)菌引起的人畜共患病，主要導(dǎo)致母畜的流產(chǎn)、不孕，公畜睪丸炎和附睪炎等。

3.1 檢疫鑒定

牛布病的典型癥狀為母牛流產(chǎn)，流產(chǎn)后可能發(fā)生胎衣滯留和子宮內(nèi)膜炎，從病牛陰道可流產(chǎn)污穢、惡臭分泌物。在新發(fā)病的牛群流產(chǎn)較多，但在老疫區(qū)流產(chǎn)較少，以子宮內(nèi)膜炎、胎衣滯留、久配不孕、乳房炎、關(guān)節(jié)炎發(fā)病率較高。公牛主要出現(xiàn)睪丸炎、附睪炎和關(guān)節(jié)炎。流產(chǎn)的胎兒剖檢主要呈現(xiàn)敗血癥，漿膜和黏膜有出血點(diǎn)和出血斑，皮下結(jié)締組織發(fā)生漿液性或出血性炎癥。

屠宰后主要病變?yōu)樯称鞴俚难仔詨乃溃?、淋巴結(jié)、肝、腎等器官可形成特征性肉芽腫，有的可見關(guān)節(jié)炎。

3.2 處理措施

若在檢疫過程中發(fā)現(xiàn)牛布病，應(yīng)將病畜胴體和副產(chǎn)品銷毀處理，處理人員應(yīng)做好個(gè)人防護(hù)，接觸病牛的人員應(yīng)及時(shí)檢測和預(yù)防性治療。

4 沙門菌病

牛沙門菌病是由鼠傷寒沙門菌、都柏林沙門菌等沙門菌引起的一種人畜共患病，也稱為牛副傷寒。

4.1 檢疫鑒定

牛感染沙門菌后主要癥狀為下痢，糞便中含有纖維素片和黏膜，氣味惡臭，該癥狀在犢牛中呈現(xiàn)流行性發(fā)生，成年牛為散發(fā)。懷孕母?？沙霈F(xiàn)流產(chǎn)癥狀。

屠宰后病牛的主要病變?yōu)榧毙猿鲅阅c炎，病牛黏膜潮紅、出血，嚴(yán)重時(shí)可脫落。

4.2 處理措施

在屠宰前發(fā)現(xiàn)患沙門菌病的病牛應(yīng)根據(jù)臨床癥狀進(jìn)行緩宰，對(duì)于病情輕微或無病變的病牛，應(yīng)急宰并高溫處理胴體和副產(chǎn)品后出廠。對(duì)于有明顯病變的病牛胴體和副產(chǎn)品，應(yīng)立即銷毀處理。

5 巴氏桿菌病

牛巴氏桿菌病是由多殺性巴氏桿菌感染引起的急性和慢性傳染病，又名出血性敗血癥。

5.1 檢疫鑒定

臨床上牛巴氏桿菌病可分為三種類型。第一種，敗血型，以發(fā)熱、急性胃腸炎、全身漿膜和黏膜出血、內(nèi)臟器官變性和出血等敗血性變化為特征。第二種，水腫型，除全身癥狀外，可見病牛的頸部、咽喉、前胸皮下炎性水腫，常因急性水腫引起病牛高度呼吸困難、黏膜發(fā)紺，最后窒息死亡。第三種，肺炎型，主要表現(xiàn)為急性纖維素性胸膜炎、肺炎癥狀，后期病?？沙霈F(xiàn)腹瀉。

屠宰后可見敗血型的病牛全身漿膜、黏膜出血，全身淋巴結(jié)腫大、出血，心、肝、腎等器官變性，體腔有纖維素性滲出物。水腫型病牛頭、頸和喉部水腫，急性淋巴結(jié)炎癥，肝、腎、心等實(shí)質(zhì)器官發(fā)生變性。肺炎型的病牛主要表現(xiàn)為纖維素性肺炎和胸膜炎，肺臟切面有大理石樣變。

5.2 處理措施

發(fā)現(xiàn)患該病的病牛應(yīng)及時(shí)隔離治療。屠宰后發(fā)現(xiàn)病牛肌肉無病變或輕微病變時(shí)，應(yīng)將病變部位割除并高溫處理后出廠，若出現(xiàn)全身病變后應(yīng)及時(shí)銷毀。

6 破傷風(fēng)

破傷風(fēng)又名強(qiáng)直癥，俗稱鎖口風(fēng)，是由破傷風(fēng)梭菌經(jīng)創(chuàng)傷傷口感染后引起的一種急性人畜共患病。

6.1 檢疫鑒定

患破傷風(fēng)的病牛在病初頭部出現(xiàn)強(qiáng)直性痙攣，采食和反芻異常，隨病情發(fā)展，病牛全身肌肉呈強(qiáng)制性痙攣，四肢硬直，行走困難。病情嚴(yán)重的牛牙關(guān)緊閉，瞬膜突出，流涎，頸部強(qiáng)直，背僵直，腹部蜷縮，有時(shí)倒地不起并出現(xiàn)角弓反張，四肢由前向后強(qiáng)直收縮。病牛對(duì)外界刺激反應(yīng)增強(qiáng)，診治不及時(shí)可導(dǎo)致病牛在極短時(shí)間內(nèi)死亡。

屠宰后病牛一般無明顯病變，但黏膜、漿膜和脊髓膜有小出血點(diǎn)，肌肉間結(jié)締組織有漿液浸潤，肺臟充血水腫。

6.2 處理措施

若剖檢后病牛肌肉無明顯的病變且無明顯臨床癥狀，將創(chuàng)口徹底割除后可不受限制出廠。若病牛局部出現(xiàn)病變，應(yīng)將病變部位切除后銷毀，其余部位經(jīng)高溫處理后出廠。若病牛肌肉病變嚴(yán)重且有多處病變，應(yīng)將病牛的胴體和副產(chǎn)品銷毀處理。

7 氣腫疽

氣腫疽是由氣腫疽梭菌感染引起的一種急性、熱性、敗血性反芻動(dòng)物傳染病，又稱鳴疽、黑腿病。

7.1 檢疫鑒定

氣腫疽多見于3 月齡至4 歲齡的牛，病牛體溫升高可至41～42 ℃，反芻停止，多伴發(fā)跛行。病牛股、臀、肩、頸部肌肉豐滿部位出現(xiàn)氣性炎性水腫，腫脹部位的氣體經(jīng)皮下肌間向四周擴(kuò)散，腫脹部位的皮膚干硬、緊繃，呈暗紅色或黑色，觸診堅(jiān)實(shí)且有攆發(fā)音。病變部位切開后肌肉切面呈暗紅色或黑褐色，流出帶有氣泡的酸臭刺激性的液體。

7.2 處理措施

若發(fā)現(xiàn)患有氣腫疽的病牛應(yīng)嚴(yán)謹(jǐn)屠宰，若宰后發(fā)現(xiàn)患病病牛，應(yīng)立即停止操作，將病牛的胴體、內(nèi)臟、血液等進(jìn)行銷毀，其余被病牛血液、體液污染的胴體也應(yīng)銷毀處理。

8 囊尾蚴

囊尾蚴是由絳蟲的囊尾蚴階段寄生于肌肉組織引起的人畜共患性寄生蟲病。

8.1 檢疫鑒定

患牛囊尾蚴病的病牛一般不表現(xiàn)臨床癥狀。病牛屠宰后可見寄生于牛咬肌、舌肌、頸部肌肉、肋間肌肉、心肌和膈肌等肌肉部位的囊尾蚴。

8.2 處理措施

屠宰后發(fā)現(xiàn)咬肌、頸部肌肉、肋間肌等部位有囊尾蚴蟲體，應(yīng)立即將胴體和內(nèi)臟化制處理，但病牛的皮張可正常出廠。

9 住肉孢子蟲病

住肉孢子蟲病是由住肉孢子蟲寄生于骨骼肌和心肌的一種人畜共患寄生蟲病。

9.1 檢疫鑒定

牛感染住肉孢子蟲后臨床表現(xiàn)為厭食、貧血、發(fā)熱、消瘦、水腫、淋巴結(jié)腫大等。牛住肉孢子蟲主要寄生于牛的食管壁、膈肌、心肌及骨骼肌，呈白色紡錘形，蟲體大小不一，長為3～20 mm不等。

9.2 處理措施

當(dāng)發(fā)現(xiàn)病牛全身有較多的蟲體并且有病變時(shí)應(yīng)將病牛胴體化制或銷毀，肌肉無病變時(shí)經(jīng)高溫處理后出廠。若較多蟲體發(fā)現(xiàn)于局部肌肉時(shí)，該部位可在高溫處理后出廠?！?/p>