張 怡 趙啟艷*

(1 景德鎮(zhèn)陶瓷大學(xué) 江西 景德鎮(zhèn) 333000)(2 云南大學(xué) 昆明 650032)

1“鍋”的意義

無可否認(rèn)世界上哪個地方只要沒有受到貧窮饑荒的限制,美食都是人們精神愉悅的原因之一,最主要的是,食物是生存的必須,這是人類由基因決定的依賴。除此之外美食更是一種精神上對美味食物的追求。就像美國藝術(shù)史教授肯尼思提出通過食物畫,將觀眾帶入一個歡樂的凡俗世界,不斷強(qiáng)調(diào)享樂,體現(xiàn)出尊重個人權(quán)利的訴求,像作家用筆書寫,廚師聯(lián)系科學(xué)發(fā)明了分子料理,都在因為食物而發(fā)揮創(chuàng)造精神,體現(xiàn)了一種美食對于人的一種不可抗拒力。因此對不同人不同工種對美食的追求就體現(xiàn)于方方面面,典型的就是烹飪器物的設(shè)計制造。好的烹飪器物兼顧美觀與實用。其中云南經(jīng)典美食“汽鍋雞”,最常見是用建水陶制作的汽鍋烹制而成,烹制期間不加一滴水,全靠蒸汽凝聚成湯汁,雞肉鮮美。并有補(bǔ)氣的功效所以它被評為云南第一大名菜,又有“培養(yǎng)正氣”這一說法,因此文化內(nèi)涵使器物與食物相互成就。

建水紫陶汽鍋由鍋蓋、汽柱、鍋體組成。運(yùn)用蒸汽原理烹制食物,因此氣密性就是主要需要考慮的因素,而建水紫陶材質(zhì)的優(yōu)越性就在于泥質(zhì)的細(xì)膩較于其他陶料,可以制作出氣密性優(yōu)越的器具。所以大量用來制作儲茶罐,以及沖泡,燜熟普等黑茶。其陶瓷工藝中的拉坯技術(shù)一體成型,主要注意汽柱,開口的大小適宜就可以充分利用蒸汽制作美味的食物。再有就是鍋具的造型圓融飽滿,扁平敦實,一是可以盡可能裝盛食材,二是最大面積接觸火源,正體現(xiàn)其科學(xué)性。中國是最早利用蒸汽烹飪食物的國家,“蒸”也是中國傳統(tǒng)飲食文化中起源最早、流傳最廣、影響最大的烹飪方法之一。但只有“汽鍋蒸”能夠引導(dǎo)蒸汽不斷回環(huán),持續(xù)提供熱能,同時又能將蒸汽聚集轉(zhuǎn)化為湯汁。因此建水汽鍋在技藝上采用分層拉坯的手法,以保留自然流暢的造型,這也是陶工們長期技術(shù)經(jīng)驗的總結(jié)。這也體現(xiàn)了建水汽鍋因材施藝,樸實大方重實用的工藝思想,同時是為了方便批量生產(chǎn),畢竟建水紫陶汽鍋更多還是作為一種通貨流通于市場。但無論如何建水陶汽鍋造型在使用感和觀感上以其科學(xué)性且實用耐看,而成為建水紫陶工藝品中重要的經(jīng)典器物之一。

2 “鍋”的裝飾

裝飾歷來是器物十分重要的組成部分,就像人的服裝,根據(jù)特性美化的同時加以特色。建水紫陶汽鍋作為一種用具,審美意趣首先以簡單大方,合理得體為主。其中最經(jīng)典的蘭草裝飾,寥寥幾筆,熟練的畫匠一天可完成近百個,刻填等裝飾工藝后入窯燒制。由于畫面簡單,技法熟練成品率自然不低,從而利潤得到保障的同時亦可做到物美價廉。柳宗悅先生在其著作《工藝之道》中寫到“可能只是單純的一兩枝草花,或者兩三根線條與點,但其筆觸之靈活,心之自由,且毫無躊躇之感,讓人不得不流連再三。在正確的時代,美與廉往往是一致的?！盵1]從此看出建水汽鍋作為通貨存在恰恰體現(xiàn)了它的工藝之美。蘭草葉多不亂,仰俯自如,姿態(tài)端秀,別具神韻。這種自然賜予的美好又經(jīng)畫匠,陶工的呈現(xiàn)從而別具韻味,因為他們的技藝沒有經(jīng)過太多思維的干擾,僅僅是重復(fù)的肌肉記憶,單純對對象的描摹,就像是自發(fā)生成一種人力的自然。用人力的自然描繪自然的自然,其中的工藝之道實乃——物品易得,心意難得。蘭草的意味裝飾與擁有“培養(yǎng)正氣”之名的汽鍋雞,這樣的搭配體現(xiàn)了一種人生命過程中的智慧,人們總擅長在平凡的生活中體味生命,以物喻情。在這里體現(xiàn)的是對美味食物的追求,美麗器物的向往。最難得的是人們給這樣的一道菜賦予了幽默與通達(dá)。

此外,必須要說到建水紫陶主要的兩個代表工藝,“無釉磨光”和“刻填”,都是在紫陶本身下功夫,體現(xiàn)一種從內(nèi)挖掘的精神,因此不僅材料本身特色得到發(fā)揮,又大大保留其本色。所以作為國宴的汽鍋雞不僅可以滿足普通日常的需要,也可以擁有陳設(shè)器那樣表現(xiàn)主人審美趣味的工藝品,或彰顯地方特色的工藝品。尤其建水紫陶大膽吸收國畫“錦灰堆”的藝術(shù)精華,形成的“殘貼”裝飾,繼承發(fā)揚(yáng)了傳統(tǒng)文化中“大成若缺”的殘缺美感。加上書法本身形成的空間,內(nèi)里蘊(yùn)含的秩序,韻律,意味是人們向內(nèi)尋求的一個過程,也如此讓這種裝飾富有獨特魅力。

3 “鍋”的精神

“精神”作為一個哲學(xué)名詞,體現(xiàn)了人的意識思維活動,并具有轉(zhuǎn)化為物質(zhì)的力量。因此不同的精神也能對人產(chǎn)生不同的影響,通過人的知覺意識轉(zhuǎn)化為自身的精神力量。在柳宗悅先生看來,民藝作品是為民眾服務(wù),因此最能體現(xiàn)民眾的生存活力。在一眾為了取悅于人,纖巧華麗的工藝品旁,其樸素稚拙,情切溫潤的能量是撫慰人類心靈的藝術(shù)美。這是民藝擁有的一種精神屬性,而在云南建水這個被稱為“滇南鄒魯,文化名邦”的西南小城孕育出的民間藝術(shù)自然有自己獨特的精神氣質(zhì)。人文環(huán)境上來說,26個民族共生的省份最獨特的優(yōu)勢就是,多元文化的交融對滇菜,包括工藝文化的影響。地理環(huán)境上,云南處于云貴高原地區(qū),地理環(huán)境復(fù)雜,并不利于外來文化的吸收與交流。建水汽鍋雞的創(chuàng)始人楊瀝就是在這樣的環(huán)境創(chuàng)造出來的美食。這道美食在烹飪過程中不加一滴水,僅是利用蒸汽并最終大大保留了雞的本味,而且其肉酥爛,其味鮮美。這與建水紫陶汽鍋刻填裝飾不謀而合,一種向內(nèi)尋求的精神。這個精神在民族危難的時候亦發(fā)揮了其特殊的意義,正是由于地理環(huán)境導(dǎo)致的交通不便,戰(zhàn)爭年代恰好成為中華民族文化的避難所。西南聯(lián)大的沈從文、汪曾祺先生更是與這道菜有著不解之緣,從而留下一段佳話。在那個民族危難的年代,能有一道食物安慰人們的心靈,帶來精神的力量。幫助人們渡過如此危難的時刻,可見人們的精神在美好事物面前總是毫不吝嗇發(fā)揮作用。然而,精神的力量從不僅僅作用于大是大非前,能于平常的日子中帶來美好的感受,有這么一瞬間通過平凡的事物得到啟發(fā),感受到幸福,領(lǐng)悟到智慧,這樣的精神便能擁有更大的力量。如今沒有戰(zhàn)火的年代,人們的精神反而出現(xiàn)越來越多的問題,網(wǎng)絡(luò)流行詞匯“內(nèi)卷”的出現(xiàn),所帶來的焦慮,甚至不良競爭,從某方面來說正是人們以很難通過日常的生活中感受到美的一種現(xiàn)象。而“鍋”最常見不過的一種器物,建水汽鍋則又是在此基礎(chǔ)上的一個新發(fā)明,體現(xiàn)了人們對新事物對進(jìn)步的不懈追求。這種不懈同樣是一種力量,體現(xiàn)一種生生不息向美向上的精神,也就是創(chuàng)新。羅伯特·亨利在《藝術(shù)的精神》一書中寫道“藝術(shù),說穿了,就跟把任何事做的更好有關(guān)。建水汽鍋正有著這樣的精神,巧借這種精神把美學(xué)滲透到生活中的方方面面,不僅是對日常生活的一種啟發(fā)也是工藝美繕生活的一種體現(xiàn)[2]。

4 “鍋”的未來造型裝飾建議

工藝這種實用藝術(shù)代表了人對精神和生活的雙重需求,。如今,文化水平提升是一方面,如何能讓工藝品與人之間達(dá)到一種共贏,如何讓工藝的精神給人帶來力量,應(yīng)該成為工藝品的追求。一件器物的生命力來源于它的不斷創(chuàng)新。面對建水汽鍋的創(chuàng)新,首先把握住它是炊具這一特性,畢竟炊具的意義甚至可以聯(lián)想到人生,生命的傳承這一層面。其次是作為一件具有一定特殊性的炊具,其特殊性在于它包含更多的審美追求與要求,最主要是具有一定的歷史文化價值,也是它能具有獨特魅力的原因之一。而其器形,在實用方面經(jīng)過時間“用”檢驗下形成,其重要性在于工藝中只有用才會產(chǎn)生美,是因為便利才是器物產(chǎn)生的重點[2]。因此筆者主要從時代性,地域性,文化性三個方面各取一角度對建水紫陶汽鍋的造型裝飾設(shè)計方面,進(jìn)行分析并提供個人的建議。

4.1 考慮時代的進(jìn)步性

器物的制作無論是從實用還是美觀都是圍繞人的需求和審美來進(jìn)行,而研究人又必須從其所處的大環(huán)境中的各類影響因素來考慮。因此由于年齡,地域,文化,價值觀取向等諸多因素影響之下,器物制作就需要一個綜合考量。因此必要時候需要針對性的有所選取,比如針對某一有消費(fèi)潛力的人群,畢竟圍繞人而制作的器物最大的目的是為了銷售,時代性就在這體現(xiàn)出其價值。80、90后逐漸增強(qiáng)的消費(fèi)能力,一意味著隨之而來的審美口味變化將對市場產(chǎn)生影響。因此抓住這類年輕人群的胃口就是建水汽鍋設(shè)計的一個方向。從審美角度來說可以從動畫片的啟蒙方面,流行的風(fēng)格列如極簡風(fēng),以及繪本插畫風(fēng)格的影響入手。把握了解當(dāng)下的流行元素,溯源美術(shù)思想的啟發(fā),來對造型裝飾進(jìn)行設(shè)計。同時內(nèi)容主題方面最主要是把握文化自信這一時代強(qiáng)音,也有利于建水汽鍋的推廣。

4.2 地域文化特色賦予獨特魅力

在對物品進(jìn)行設(shè)計時應(yīng)重視品牌效應(yīng),品牌的打造其實賦予了商品一個生命,也是一種辨識度。這個辨識度有利于它的欣賞者,以及宣傳之用。因此設(shè)計者心中對本土文化的惦記少數(shù)民族文化一直是云南的一大特色文化,尤其是各具特色的少數(shù)民族服飾,蘊(yùn)含著豐富的圖案美學(xué),例如崇尚火的彝族,佤族的牛圖騰。人們把自己的精神凝結(jié)起來并訴諸圖案造型,那么將這些關(guān)于圖案美學(xué)的智慧運(yùn)用于汽鍋裝飾,不失為一個設(shè)計思路。本土文化的魅力與精神始終值得人們不斷開采發(fā)覺。

4.3 重視年輕一代的審美偏向

世界總在不斷的變化與前進(jìn)中,這才使得創(chuàng)新無論在哪一個行業(yè)都無可避免,而使工藝品更替前進(jìn)的一大力量正是使用者無論是年齡還是審美的不斷變化。因此對現(xiàn)在的消費(fèi)市場的了解是對建水紫陶裝飾的一個啟發(fā)。消費(fèi)市場上的心理變化莫測,昂貴的奢侈品、鞋子、衣服、包包,但凡涉及到審美的取向,總是有眾多的觀點,由于人類天生的競爭意識,可以刺激并帶來活力激發(fā)人們的潛力,其中包括創(chuàng)造力、個體性。因此產(chǎn)品不僅貴在工藝美,也能因本身附帶的概念或者文化添彩。販賣概念其實是為了獲得同類者的目光,體現(xiàn)的還是人對精神和自我表達(dá)的一種需要。對精神的需要和自我的肯定,人們需要借助些什么來滿足自己的表達(dá)欲望,既然是欲望那就意味著人們會為此消費(fèi),或以時間,或以金錢。這也是一些概念產(chǎn)品流行的原因,畢竟這不失為一種自我精神的表達(dá)。也可看出這個時代精神表達(dá)備受重視,這同時意味著一種消費(fèi)潛力。從上文看,建水紫陶汽鍋有一個重要的精神就是,向內(nèi)尋求,培養(yǎng)正氣。從這個方面看針對的人群年輕化,健康飲食對年輕一代的影響,紋飾文字的設(shè)計需抓住年輕人群的喜好可愛,有趣,強(qiáng)烈的視覺效果。以前的紋飾賦予的人文價值是提供文人美學(xué)修養(yǎng),意趣主要是為有相關(guān)美學(xué)修養(yǎng)的人所喜,而雖古猶新是創(chuàng)新的一個重要法則,所以利用新元素的同時要有所提取。內(nèi)容方面把握中國主流審美精神,紅色文化,家國情懷,有利于立足于大眾,體現(xiàn)工藝的家國精神。

綜上所述,建水紫陶汽鍋雞,作為食物可被作為一道國宴,作為器物,汽鍋本身又是四大名陶之一的建水的紫陶,歷來更有“培養(yǎng)正氣”這樣的精神影響。結(jié)合以上說明建水汽鍋對生活與精神產(chǎn)生了令人欣喜影響,結(jié)合社會現(xiàn)狀加以創(chuàng)新改良更可以發(fā)揮更大的功用。工藝的進(jìn)步也體現(xiàn)了思想的進(jìn)步,信息時代的手工藝人們應(yīng)該考慮的更多面,用信息的力量武裝豐富工匠精神,才能使創(chuàng)新更加落地。因此工藝之道的尋求應(yīng)該是廣泛且具有社會性,才能使“用”更具生命力,工藝精神也因此更有感染力,從而豐富提升人們的精神生活。