楊贊芳

(南平市建陽區(qū)楊家匠陶瓷建盞有限公司 福建 南平 353000)

中國是名副其實(shí)的茶文化大國,茶文化的發(fā)展充分體現(xiàn)了社會(huì)和文明的變遷。唐代的茶餅,宋代的抹茶,最后到明代的散茶,飲茶成為不同時(shí)期大家共同的生活方式。詩詞歌賦和民俗諺語,詮釋著中國茶文化的歷史。21 世紀(jì)初,我國的茶葉產(chǎn)量已穩(wěn)居世界第一,目前已占全世界茶葉產(chǎn)量的40%,中國飲茶人口已將近5億,占全國人口的2/5。中國茶的歷史悠久,中國的茶文化更是博大精深。

1 中國的茶文化

中國是茶的故鄉(xiāng),是最早發(fā)現(xiàn)茶和利用茶的國家,中國是茶道宗主國的地位不容否認(rèn),否則違背了茶道的基本共識。茶樹起源于六七千年前,茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用,大約有四五千年歷史,在時(shí)代的交替中,茶逐漸成為中華民族的舉國之飲,發(fā)于神農(nóng)氏,聞?dòng)隰斨芄?興于唐代,盛于宋代,普及于明清之時(shí)期,茶事從未停止過前進(jìn)的步伐。

1.1 中國茶的起源

1.1.1 神農(nóng)時(shí)期

《茶經(jīng)》:“茶之為飲,發(fā)平神農(nóng)氏?！苯沂玖嗽谥袊奈幕l(fā)展史上,一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都起源于神農(nóng)氏,因此,神農(nóng)才成為農(nóng)之神。

1.1.2 西周時(shí)期

《華陽國志·巴志》:“周武王伐紂,實(shí)得巴蜀之師,茶蜜皆納貢之?！贝擞涊d佐證了在周朝的武王伐紂時(shí),巴國就已經(jīng)以茶與其他珍貴產(chǎn)品納貢給朝廷?！度A陽國志》中還有記載,在當(dāng)時(shí)已有人工栽培的茶園。

1.1.3 秦漢時(shí)期

《僮約》:“烹茶盡具”,“武陽買荼”,經(jīng)考該荼即今茶。長沙馬王堆西漢墓的考古也發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)湖南飲茶頗為廣泛,也就是說目前我們?nèi)耘c古老的祖先飲用相同的飲料。

1.1.4 宋元時(shí)期

茶區(qū)繼續(xù)擴(kuò)大,種茶、制茶、點(diǎn)茶技藝精進(jìn)。宋代茶文化發(fā)達(dá),出現(xiàn)一批茶學(xué)著作,如蔡襄的《茶錄》、宋子安的《東溪試茶錄》、黃儒的《品茶要錄》,特別是宋徽宗趙佶親著《大觀茶論》等。宋元之際,茶事到達(dá)鼎盛時(shí)期,劉松年的《盧仝烹茶圖》、趙孟頫的《斗茶圖》等成為中國茶文化的藝術(shù)珍品。

1.2 中國茶文化形成時(shí)期——唐代

隋唐時(shí)期多為餅茶,加調(diào)味品烹煮湯飲成為時(shí)尚。隨著茶事的興旺和貢茶的出現(xiàn),促進(jìn)了茶葉栽培和加工技術(shù)的快速發(fā)展,許多名茶、品飲之法涌現(xiàn)。為改善茶葉味道,茶人開始加入薄荷、鹽、紅棗調(diào)味,專門的烹茶器具也隨之出現(xiàn),飲茶的方式由之前的粗放式轉(zhuǎn)為細(xì)煎慢品式。

唐代的飲茶習(xí)俗對茶和水的選擇、亨煮方式以及飲茶環(huán)境越來越講究。皇宮、寺院以及文人雅士之間盛行茶宴,茶宴的環(huán)境雅致、氣氛莊重、禮節(jié)嚴(yán)格,且必用貢茶或高級茶葉,取水于名泉、清泉,選用名貴茶具,對茶具高標(biāo)準(zhǔn)的選擇也蔚然成風(fēng)。

1.3 中國茶文化的興盛時(shí)期——宋代

宋代茶文化繼續(xù)發(fā)展和流傳,形成了特有的茶文化體系。宋太祖趙匡胤本身喜愛飲茶,宮中設(shè)立茶事機(jī)構(gòu),宮廷用茶更是要分等級。至于下層社會(huì),平民百姓搬家時(shí)鄰居“獻(xiàn)茶”,有客人自遠(yuǎn)方來來,要敬“元寶茶,訂婚時(shí)要“下茶”,結(jié)婚時(shí)要“定茶”,諸多習(xí)俗自然形成。

在學(xué)術(shù)領(lǐng)域,由于茶業(yè)的南移,貢茶以建安北苑為最,茶學(xué)研究者傾向于研究建茶。歷史上飲茶活動(dòng)最活躍的時(shí)代是宋代,由于南北飲茶文化的融臺開始出現(xiàn)茶館文化,茶館在南宋時(shí)稱為茶肆,當(dāng)時(shí)臨安城的茶飲買賣晝夜不絕。此外,宋代的茶飲活動(dòng)從貢茶開始,又衍生出點(diǎn)茶、斗茶、分茶等民間飲茶方式。

1.4 茶文化的持續(xù)發(fā)展時(shí)期——元明清時(shí)代

宋人讓茶事成為一項(xiàng)興旺的事業(yè),但也讓茶藝走向了繁復(fù)、瑣猝、奢侈,失卻了茶文化原本的樸實(shí)與清談,過于精細(xì)的茶藝淹沒了唐代茶文化的精神。自元代以后,茶文化進(jìn)入了曲折發(fā)展期。直到明代中,漢人有感于前代民族興亡,加之開國艱難,茶文化呈現(xiàn)出簡約化以及人與自然相契合的特征,以茶顯露自己的苦節(jié)。此時(shí)茶出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等品類,泡茶的技藝不同,茶具的款式、質(zhì)地也有所不同。晚明到清初,精細(xì)的茶文化再次出現(xiàn),制茶、烹飲雖未回到宋人的風(fēng)格,但茶風(fēng)趨向纖弱。明清之際,茶館發(fā)展迅速,店堂布居古樸雅致,喝茶的除了文人雅士之外,還有商人、手工業(yè)者等,館內(nèi)增設(shè)說書、演唱節(jié)目,成為了民間的娛樂場所。

2 宋代的茶具——建盞應(yīng)運(yùn)而生

中國的飲茶文化自漢唐時(shí)代十分盛行,宋代的飲茶文化更是到達(dá)了巔峰。宋代的文人雅士中最為流行的游戲便是“斗茶”,這是一種比唐代煮茶更講究的品茗藝術(shù)?！岸凡琛敝v究茶質(zhì)、水質(zhì)和茶盞。為了達(dá)到最佳的斗茶效果,不僅需要茶品好,還需要優(yōu)質(zhì)的茶盞與之匹配,于是建盞便誕生了?！恫桎洝酚涊d:“茶色白,宜黑盞。茶白盞黑,黑白分明,一目了然,此乃斗茶的最高境界,斗茶家們都對黑釉茶盞情有獨(dú)鐘。斗茶又稱“茗戰(zhàn)”,“茗戰(zhàn)”不僅是宋代貴族們的游戲,在民間,小“茶戰(zhàn)”也十分盛行?！败鴳?zhàn)”戰(zhàn)的不僅是茶,更是盞。一般來說,斗茶必斗色,黑瓷建盞對襯托茶色有著畫龍點(diǎn)睛的作用。所以在宋代斗茶之前,必然有一個(gè)“斗盞”過程,因此,建盞的興盛是在茶文化的深厚基礎(chǔ)上產(chǎn)生的。

在皇帝宋徽宗的推崇以及文人雅士的追捧下,宋代斗茶文化注入了動(dòng)力,使得宋代茶文化走向了歷史的巔峰。而宋代斗茶文化的發(fā)展,也進(jìn)一步推動(dòng)了建盞的發(fā)展和興盛,使得建盞最終成為宋代斗茶的第一茶盞,以建窯建盞為首的茶盞產(chǎn)業(yè),因此才逐漸繁榮昌盛起來。

3 宋代的斗茶文化與建盞

級別最高的飲茶藝術(shù)是斗茶,斗茶有著深厚的文化底蘊(yùn),承載著悠久的歷史背景和文化,斗茶更重要的是記錄了宋人的民俗和傳統(tǒng)文化。宋代斗茶指通過競賽的方式品評和鑒賞茶具,整個(gè)活動(dòng)蘊(yùn)含著高深的技巧。斗茶作為茶文化的一種縮影,在競爭過程中需要嚴(yán)格評判茶面湯花的色澤、均勻度,以及茶盞內(nèi)沿與茶花的接觸水痕,在茶具用料和烹試方法上有著嚴(yán)格的操作規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)。斗茶過程中需要斗色,其次對比茶湯,最后檢驗(yàn)水痕,這是斗茶的基本流程。宋代的茶色以白色為主,在黑釉茶盞的襯托下可以有效地提高視覺觀賞效果,讓茶白盞黑更加鮮明。上乘茶葉和茶具一般供應(yīng)給皇室,皇室機(jī)構(gòu)需要通過斗茶的方式進(jìn)行選擇,宮廷對茶葉和茶具品質(zhì)的評選對民間茶文化影響甚遠(yuǎn)。伴隨斗茶的發(fā)展與普及,建盞茶具在當(dāng)時(shí)有著較高需求,進(jìn)一步推動(dòng)了建盞文化的健康發(fā)展,其在斗茶藝術(shù)形式的傳承中發(fā)揮了重要促進(jìn)作用。

4 宋代建盞與茶文化之間關(guān)系

4.1 宋代茶文化的基本符號是建盞

建盞的造型體現(xiàn)出祥和與自然,靜態(tài)和動(dòng)感和諧統(tǒng)一,側(cè)面表達(dá)了宋代文人士大夫?qū)Α疤烊撕弦弧钡耐瞥?審美風(fēng)格淡泊寧靜,心境從容平和。建盞器型大小不一,具有不同的釉紋,視覺效果稀疏淡雅,尤其是在白色茶湯的襯托下更加色彩斑斕,在漫長的歷史長河中逐漸形成了宋代茶文化的代表符號。更深層次地剖析,黑釉茶具和白色茶湯的相呼應(yīng)還有陰陽平衡的寓意,建盞作為茶具代表象征著大地陰象,而白色茶湯扮演著天和陽象的角色,宋代茶文化與宋人思想的核心就在于此。宋人在建盞設(shè)計(jì)過程中,從審美角度出發(fā),使用了超脫一般器皿的技巧,有效促進(jìn)了后世陶瓷文化的創(chuàng)新性發(fā)展。

4.2 斗茶文化中建盞起到了載體作用

宋代斗茶中必不可少的茶具是建盞,其在茶文化傳承中起到了良好的載體作用。建盞本身有著深厚的文化底蘊(yùn),并具有較高的藝術(shù)鑒賞價(jià)值與收藏價(jià)值。因此,在漫長的歷史進(jìn)程中建盞逐漸成為中華茶文化的代表符號,象征著宋代不同階級人士的審美風(fēng)格。宋代文人雅士日常賞玩以建盞為首要選擇,根本原因在于建盞并非是一個(gè)簡單的雅器,其獨(dú)具匠心凝聚著宋代文人雅士的審美情操和精神風(fēng)范。宋代瓷匠在建盞燒制過程中有著一套標(biāo)準(zhǔn)和流程,溫度或濕度上的誤差和紕漏,會(huì)造成建盞的殘次品,殘次品就會(huì)被銷毀。因此匠人制造出的建盞需要達(dá)到較高標(biāo)準(zhǔn),建盞不僅體現(xiàn)出宋代文人士大夫階層高尚的思想情操,又承載著基層百姓日常生產(chǎn)生活中的飲茶器具功能。這說明有著良好的適用性的建盞在上層和底層社會(huì)中都是一種文化載體。

5 結(jié)語

中國茶文化歷史悠久,源遠(yuǎn)流長,宋代茶文化堪稱歷史長河中的一顆璀璨明珠,是中國茶文化最鼎盛的時(shí)期。宋代的點(diǎn)茶和斗茶,更是成為當(dāng)時(shí)的一種流行趨勢,點(diǎn)茶和斗茶的習(xí)俗,讓茶具建盞應(yīng)用而生。宋代建盞不但象征著當(dāng)代民族性格和精神,還體現(xiàn)出創(chuàng)造者對生活的深刻理解,側(cè)面反映出當(dāng)時(shí)社會(huì)環(huán)境的狀態(tài)和背景。與此同時(shí),宋代建盞與茶文化兩者之間還有著密不可分的關(guān)聯(lián),宋代建盞是茶文化的載體,更是茶文化的基本符號。